La polaridad qumica o solo polaridad

es una propiedad de las molculas que representa la separacin de las cargas elctricas en la
misma molcula (consultar tambin dipolo elctrico). Esta propiedad est ntimamente
relacionada con otras propiedades como la solubilidad, elpunto de fusin, el punto de ebullicin,
lasfuerzas intermoleculares, etc. El compuesto 'NaCl' (sal comn) si bien no es un compuesto
molecular sino que es una red inica, podra usarse en un ejemplo del efecto de una molcula o
disolvente polar ya que las molculas de agua, polares, se introducen en los espacios vacos entre
los iones del cristal inico (NaCl) justamente debido a su polaridad, acercndose el diferencial de
carga positivo del agua a los iones Cl- y el negativo al Na+, debilitan el enlace inico, logran que los
iones se alejen y as lo disuelven permaneciendo adosadas a estos. En general, semejante disuelve
a semejante: solvente apolar disuelve solucin apolar, y viceversa.

Un ejemplo comn de compuesto polar es el agua (H2O). Los electrones en los tomos de
hidrgeno del agua son fuertemente atrados por el tomo de oxgeno y estn, en realidad, ms
cerca del ncleo del oxgeno que de los del hidrgeno. Por esto, la molcula de agua tiene una
carga negativa en el centro (color rojo) y una carga positiva en sus extremos (tono azul).

El agua (H2O) es un compuesto qumicoinorgnico formado por dos tomos dehidrgeno (H) y uno
de oxgeno (O). Esta molcula es esencial en la vida de los seres vivos, al servir de medio para
el metabolismode las biomolculas y se encuentra en la naturaleza en sus tres estados y fue clave
para su formacin. Hay que distinguir entre elagua potable y el agua pura, pues la primera es
una mezcla que tambin contiene sales en solucin; es por esto que en laboratorio y en otros
mbitos se usa agua destilada.
La capacidad calorfica o capacidad trmica de un cuerpo es el cociente entre la cantidad
de energa calorfica transferida a un cuerpo o sistema en un proceso cualquiera y el cambio de
temperatura que experimenta. En una forma ms rigurosa, es la energa necesaria para aumentar
la temperatura de una determinada sustancia en una unidad de temperatura.1Indica la mayor o
menor dificultad que presenta dicho cuerpo para experimentar cambios de temperatura bajo el
suministro de calor. Puede interpretarse como una medida de inercia trmica. Es una propiedad
extensiva, ya que su magnitud depende, no solo de la sustancia, sino tambin de la cantidad de
materia del cuerpo o sistema; por ello, es caracterstica de un cuerpo o sistema particular. Por
ejemplo, la capacidad calorfica del agua de una piscina olmpica ser mayor que la de un vaso de
agua. En general, la capacidad calorfica depende adems de la temperatura y de la presin.

El agua tiene una de las constantes dielctricas ms elevadas.

Constante dielctrica
para algunos compuestos
Constante
Compuesto dielctrica (e)
A 298 K
H2O 78.5
Metanol 32.6
Etanol 24
H2S 9.3
C6H6 2.2
CCl4 2.2
CH4 1.7
Aire 1.00006
Mica 5.4
Poliestireno 2.5

Tabla: valor de la constante dielctrica para algunos lquidos.

El agua, por tanto, es uno de los solventes ms polares que existen, esto se debe a la presencia
de un tomo muy electronegativo, el Oxgeno, y dos muy poco electronegativos, los Hidrgenos en
la molcula. La consecuencia de lo anterior, es que molculas o partculas cargadas elctricamente
son fcilmente disociadas en presencia de agua. La ionizacin sucede por que las
fuerzas coulmbicas entre las cargas opuestas son dbiles y, por tanto, se rompen fcilmente.
Estas fuerzas son proporcionales a q+q-/er2, en donde e es la constante dielctrica, q+ y q- son la
carga catinica y aninica respectivamente. Esta observacin es muy importante para los sistemas
biolgicos pues la diferencia en los gradientes ionicos es la base energtica y funcional de muchos
procesos.
COHESIVIDAD DEL AGUA.La cohesividad, debida a los puentes de hidrogeno entre las molculas
de agua, responsable de importantes caractersticas del agua y de muchas de las funciones que el
agua cumple en los seres vivos. Debidas a la cohesividad: 1)fenmenos como el de
la capilaridad, permite la ascensin del agua a travs de conductos de poco dimetro.2)Es
tambin responsable de que el agua sea un liquido prcticamente incomprensible,capaz de dar
volumen y turgencia a muchos seres vivos.3)tambin es responsable de la elevada tensin
superficial del agua; esta propiedad permite deformaciones en el citoplasma celular y de los
movimientos internos de la celula.4)elevado calor especifico: cantidad de calor necesaria para
elevar latemperatura de una cierta masa de agua. Al comunicar una cierta cantidad de calor, la
temperatura se eleva poco y, de la misma forma, al liberar energa por enfriamiento, la
temperatura desciende ms lentamente que en otros lquidos. Esto permite que el agua acte
como un amortiguador trmico, manteniendo la temperatura del organismo relativamente
constante.5) elevado calor de vaporizacin; la evaporacin de agua precisa una considerable
cantidad de energa pues es necesario romper los enlaces de hidrogeno existentes en la fase
liquida. Esta propiedad, junto con la anterior, participa en el proceso deamortiguacin trmica,
consigue una disminucin de la temperatura de un organismo al perder una cantidad de calor que
es empleada en la evaporacin del agua. La sudoracin es un mtodo fisiolgico de refrigeracin,
basado en esta propiedad.6) elevados puntos de fusin y ebullicin. Otras sustancias de masas
moleculares parecidas son gaseosas a temperaturas a las que el agua es liquida. El hecho de que el
a gua sea liquida en su mayor parte a las temperaturas que se dan en la Tierra ha posibilitado el
desarrollo de la vida en nuestro planeta.7) Densidad anmala del agua.El agua preseta su mxima
densidad a una temperatura de 4C(liquida) y no a 0C(solida).Esto significa que el hielo flota en el
agua liquida y por tanto las grandes masas de agua se congelan en su superficie, formando una
capa de hielo que asla el agua liquida

La interaccin hidrofbica se produce cuando al plegarse un polipptido los radicales

hidrfobos se acercan debido a que son excluidos por el agua

Luego, las molculas de agua muy ordenadas en cubierta de solvatacin se liberan del interior
aumentando el desorden (entropa) de las molculas del agua. La variacin deentropa favorable
es una fuerza impulsora fundamental en el plegamiento proteico. Son aquellas que ocurren entre
molculas no covalentes es decir que le dan rechazo al agua. Ej: agua y aceite.

Los aminocidos con cadenas laterales no polares tienden a localizarce en el interior de la

protena, en donde se asocian con otros aminocidos con cadenas laterales no polares para
alcanzar la mxima estabilidad posible. En general los aminocidos polares tienden a encontrares
en la superficie de las protenas. Este arreglo general est invertido en algunas protenas de
membrana que forman poros o canales, en donde los aminocidos con cadenas laterales no
polares estn en contacto con los lpidos componentes de la bicapa lipdica de la membrana y los
aminocidos polares estn en el centro de la molcula formando el poro hidroflico o canal. Dentro
de estas internaciones se encuentran las fuerzas de van der Waals.
Un electrolito o electrlito es cualquier sustancia que contiene iones libres, los que se comportan
como un medio conductor elctrico. Debido a que generalmente consisten en iones en solucin,
los electrlitos tambin son conocidos como soluciones inicas, pero tambin son posibles
electrolitos fundidos yelectrolitos slidos.

Comnmente, los electrolitos existen como disoluciones de cidos, bases o sales. Ms an,
algunos gases pueden comportarse como electrolitos bajo condiciones de alta temperatura o baja
presin. Las soluciones de electrolitos pueden resultar de la disolucin de
algunospolmeros biolgicos (por ejemplo, ADN, polipptidos) o sintticos (por
ejemplo,poliestirensulfonato, en cuyo caso se denominan polielectrolito) y contienen mltiples
centros cargados. Las soluciones de electrolitos se forman normalmente cuando una sal se coloca
en un solvente tal como el agua, y los componentes individuales se disocian debido a las
interacciones entre las molculas del solvente y el soluto, en un proceso denominadosolvatacin.
Por ejemplo, cuando la sal comn, NaCl se coloca en agua, sucede la siguiente reaccin:

NaCl(s) Na+ + Cl

Comnmente, los electrolitos existen como disoluciones de cidos, bases o sales. Ms an,
algunos gases pueden comportarse como electrolitos bajo condiciones de alta temperatura o baja
presin. Las soluciones de electrolitos pueden resultar de la disolucin de
algunospolmeros biolgicos (por ejemplo, ADN, polipptidos) o sintticos (por
ejemplo,poliestirensulfonato, en cuyo caso se denominan polielectrolito) y contienen mltiples
centros cargados. Las soluciones de electrolitos se forman normalmente cuando una sal se coloca
en un solvente tal como el agua, y los componentes individuales se disocian debido a las
interacciones entre las molculas del solvente y el soluto, en un proceso denominadosolvatacin.
Por ejemplo, cuando la sal comn, NaCl se coloca en agua, sucede la siguiente reaccin:

NaCl(s) Na+ + Cl
No electrolito:
Son sustancias que cuando se disuelven en agua se separan en sus molculas: las molculas tienen
movilidad por estar en disolucin acuosa pero son elctricamente neutras (no tienen carga). Por
ejemplo, la sacarosa se separa en molculas cuando se disuelve en agua. Estos lquidos y
disoluciones tienen partculas con movilidad pero sin carga; por lo tanto, no son conductores de
electricidad.

Funciones: En el agua corporal se hallan disueltos diverso elementos qumicos denominados

Electrolitos, que intervienen directamente con el comportamiento celular, estos son: sales de
potasio, magnesio, sodio, calcio, protenas, fosfatos, sulfatos y en menor proporcin cidos grasos,
bicarbonato y cloro, as que como podras ver, el agua, no es solamente agua sino los componentes
que son vitales para el organismo y en el cuerpo la funcion q cumple son las siguientes:

1 .Potasio, ayuda en la funcin muscular

2.Sodio, ayuda a la regulacin de la hidratacin, disminuye la prdida de fluidos por la orina.
3. Calcio, participa en la activacin de nervios y msculos y en la contraccin muscular.
4.Magnesio, participa en la activacin enzimtica, en el metabolismo de protenas en la funcin
muscular y ejerce sus efectos fisiolgicos en el sistema nervioso.

La prdida de electrolitos sucede por varias razones: - Deshidratacin por vmitos y diarrea
constante, Insolacin, Fiebre intensa.

Aunque el peso promedio de lquidos en el adulto oscila alrededor del 60%, es

importante tomar en cuenta que este valor vara dependiendo de algunos factores
como la edad y el sexo.

Al nacer este valor alcanza hasta un 80% disminuyendo conforme crecemos y puede
llegar hasta un 40% en la senectud.

La mujer promedio tiene relativamente ms grasa que el varn debido a la influencia

de las hormonas (estrgenos y progesterona), el tejido graso es pobre en agua,
as que la mujer generalmente posee menor cantidad de lquido corporal que el varn.

Los lquidos corporales no se encuentran aislados ni en una gran reserva. Estn

distribuidos principalmente en tres reas mayores:

dentro de las clulas (aproximadamente el 40% del peso corporal),

fuera de las clulas (cerca del 15%) y el
plasma (como un 5%)

El agua llega a nuestro cuerpo por dos vas:

Ingestin: Incluyendo el agua lquida y la atrapada en los alimentos, esta

ltima se libera con la digestin y pasa a la sangre a travs de la mucosa del
intestino delgado.
Oxidacin celular: Aqu el agua se forma como producto de desecho del
catabolismo (ruptura) de los nutrimentos (protenas, grasas e hidratos de
carbono, sin embargo la cantidad obtenida es poca.
El agua es eliminada de nuestro cuerpo por cuatro vas:

Prdidas insensibles: Un poco a travs de la piel (transpiracin) y el agua

espirada por los pulmones (por humedecimiento del aire que se inspir). El
ejercicio o incremento de la temperatura corporal estimula el aumento en la
frecuencia y profundidad de la respiracin, fomentando una mayor prdida
insensible.
Excremento: Durante la formacin del bolo el agua se reabsorbe y la prdida
es poca.
Orina: Este es el mecanismo ms importante de expulsin del cuerpo, entre 1
y 1.5 litros/da.
Sudor: El sudor es el mecanismo que ayuda a regular la temperatura del
cuerpo, esta perdida est influida por factores como la temperatura corporal,
esfuerzo fsico y condiciones atmosfricas.

http://nutricion.nichese.com/agua.html

El pH es una medida deacidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la concentracin

de iones hidronio [H3O]+presentes en determinadas disoluciones. 2

La sigla significa:"potencial hidrgeno"

Esta expresin es til para disoluciones que no tienen comportamientos ideales, disoluciones
no diluidas. En vez de utilizar la concentracin de iones hidrgeno, se emplea la actividad (a),
que representa la concentracin efectiva.

El trmino "pH" se ha utilizado universalmente por lo prctico que resulta para evitar el manejo
de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion
hidrgeno, se le puede aproximar empleando la concentracin molar del ion hidrgeno.

Por ejemplo, una concentracin de [H3O+] = 1107 M, lo que equivale a: 0.0000001 M y que
finalmente es un pH de 7, ya que pH = log[107] = 7

El pH se define como el logaritmo negativo en base 10 de la actividad de los iones hidrgeno:

Se considera que p es un operador logartmico sobre la concentracin de una disolucin p =

log[...]. Tambin se define el pOH, como el logaritmo negativo de la concentracin de iones
hidrxido. pOH = log [OH-].

Puesto que el agua est adulterada en una pequea extensin en iones [OH] y [H3O+], se
tiene:

K (constante)w (water; agua) = [H3O+][OH] = 1014, donde [H3O+] es la concentracin

deiones hidronio, [OH] la de iones hidroxilo, y Kw es una constante conocida
comoproducto inico del agua, que vale 1014.
 Por lo tanto,

log Kw = log [H3O+] + log [OH]

14 = log [H3O+] + log [OH]
14 = log [H3O+] log [OH]
pH + pOH = 14
pH= -log [H+]
pOH= -log [OH-]

dnde [H+] es la concentracion de iones de hidrogeno

[OH-] es la concentracion de iones hidroxido

obvio primero tienes que sacar la concentracion (molaridad) de la sustancioa que quiera

Se pude determinar en forma cualitativa a travs de indicadores cido-base, los cuales cambian de
color de acuerdo con el pH y en forma cuantitativa mediante el pHmetro que da el valor exacto del
pH.

A nivel biologico, el pH es de gran importancia , ya que muchas de loa procesos o reacciones que
ocurren en los seres vivos estan influenciados o regulados por el pH, asi por ejemplo el cultivo de
microorganismos requiere de un control de pH muy riguroso puesto que si este varia se mueren los
microorganismos; la clase de cultivo que se siembra depende en gran medida del pH del suelo en
el que se valla a cultivar; los medicamentos y alimentos tienen un pH para su duracin y accin; la
accin de las enzimas digestivas dependen de un pH cido de 2 y se inactivan a un pH mayor ; el
grado de contaminacin de las aguas se puede determinar por el valor del pH; algunos
anticonceptivos actuan alterando el pH de la vagina ocasionando la destruccin de los
espermatozoides.

Como se puede observar el pH es de gran importancia para que los procesos en los seres vivos
ocurran de manera optima.
Importancia del Ph en sistemas biolgicos Muchos afirman que existe un estado pH en el
organismo que flucta entre una alcalosis y una acidosis a lo largo de las 24 horas del da. Si este
trasiego o movimiento no se produjese sera imposible la puesta en marcha de las diferentes rutas
bioqumicas

EL PH Y SU IMPORTANCIA EN LOS PROCESOS BIOLOGICOS

EL PH Y SU IMPORTANCIA EN LOS PROCESOS BIOLOGICOS El pH (potencial Hidrogeno) es
una forma convencional de expresar mediante una escala numrica, el grado de acidez,
alcalinidad, o neutralidad de una sustancia cualquiera. Todos tenemos alguna idea sobre el
significado que tiene decir que una sustancia...
Disoluciones amortiguadoras[editar]

Inyeccin intravenosa. Las inyecciones contienen disoluciones reguladoras para mantener el pH del
cuerpo humano, cuando se realiza una reaccin qumica.

Diversas reacciones qumicas que se generan en disolucin acuosa necesitan que el pH del
sistema se mantenga constante, para evitar que ocurran otras reacciones no deseadas. Las
disoluciones reguladoras, amortiguadoras o bfer, son capaces de mantener
la acidez o basicidad de un sistema dentro de un intervalo reducido de pH.

Estas disoluciones contienen como especies predominantes, un par cido/base conjugado en

concentraciones apreciables. La capacidad reguladora que posea la disolucin depende de la
cantidad presente del cido dbil y su base dbil conjugada, mientras mayor sea esta
cantidad, mayor ser la efectividad de dicha disolucin. El que sean cidos y bases dbiles
significa que actan como electrlitos dbiles, en pocas palabras, no se ionizan por completo
en agua. La reaccin de neutralizacin es una reaccin entre un cido y una base.
Generalmente en las reacciones acuosas cido-base se generan agua y una sal.

Sistemas Amortiguadores,
Buffer o tampones
Los sistemas buffer se encuentran diluidas en los organismos, las cuales se forman por
asociacin de un cido dbil y su sal conjugada o base dbil y cido conjugado
correspondiente. Estos sistemas son capaces de disminuir con cierta rapidez la excesiva
acidez o alcalinidad de los lquidos orgnicos.

El actico y el carbnico, respecto a los cidos dbiles

HCH3 COO <---------------> CH3COO- + H+
-
H2CO3 <---------------> HCO3 +H

El hidrxido de amonio, respecto a las bases dbiles

NH4OH <---------------> NH3+ + OH-

La importancia biolgica de se debe a que constituyen el primer recurso defensivo del

organismo que entra en accin para mantener el equilibrio cido-base en el
metabolismo.

Los amortiguadores existen dentro de la clula (intracelular) y fuera de ella

(extracelular) en los lquidos circundantes.
AMORTIGUADORES

NaHCO3 / H2CO3 : Bicarbonato de Sodio / cido Carbnico

Na2HPO4 / Na2PO4 : Fosfato Disdico / Fosfato cido DE SODIO

PrNa / HPr : Proteinato de Sodio / Protena cida

HbK / HHb : Oxihemoglobina de Potasio / Oxihemoglobina cida