IMPULSORA GASTRONOMICA De Alejandro Grassi Hoja 1 de 10

Marco Avellaneda 934 - R. de Escalada (1826) - Buenos Aires

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Construccion de horno de barro
Materiales para su construccion:
*Ladrillos comnes *Ladrillos refractarios
*Arena *Cemento
*Cal *Vidrio molido
*Sal gruesa *Barro
*Tirantes de madera *Varillas de hierro
*Cao galvanizado
UN HORNO DE BARRO ADECUADO CONSTA DE LAS SIGUIENTES PARTES:

A) BASE O PISO
La base del horno es uno de los aspectos
principales de la construccin del mismo: Es
donde se apoyar la bveda de coccin.
Puede ser de chapa, hormign o cemento.
Lo importante es la aislacin que debe tener
el mismo donde apoya la bveda para que
no se pierda el calor generado en la misma y
para que adems no actuen sobre la base de
los ciclos de dilatacin - contraccin debidos
al calor generado.

B) BVEDA
Es el horno propiamente dicho, la cmara
de coccin. Para lograr obtener una bveda
esttica hay que entender previamente el
principio fsico mediante el cual una estructura
de estas caracteristicas, no se cae y se
mantiene estable. Los ladrillos ubicados en
el techo se descomponen en empujes
laterales oblicuos que se transmiten de hilada en hilada de ladrillos hasta llegar a la base, preparada
para soportar el empuje total. Es por ello que no hay que tener miedo de lograr una bveda esttica-
mente agradable y por el contrario, fabricar un horno en forma alargada o de "huevo" por temor a que
se caigan las hileras de ladrillos.

C) BOCA
Es por donde intoduciremos las latas, moldes, pizzeras, asaderas, bandejas, etc. Por supuesto
que siempre antes de comenzar con el armado hay que tener en cuanta la dimensin de los futuros
alimentos a hornear. La realizacin de la boca se facilita si el constructor ya posee una puerta de
fundicin con su respectivo marco, ya que de esta manera se podrn apoyar sobre dicho marco los
ladrillos que bordearn la boca del horno. Es conveniente que la boca sea redonda, al menos en su
parte superior para evitar la prdida de calor. Una regal general indica qu el ancho debe ser la
tercera parte del dimetro del horno, mientras que la altura medida desde el piso ser una quinta
parte del mismo.
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D) CHIMENEA
La chimenea debe ir en el lado opuesto a la boca del horno, es decir, en la parte trasera del horno
la altura a la que debe situarse la misma es aproximadamente al 70% de la altura total de la bveda
pero para ser mas tcnicos podemos decir que la chimenea debe situarse a una altura del piso igual a
las 7/10 partes del radio del dimetro de la bveda. El dimetro podr ser de entre 10 y 15 cm.
Para darle un mejor aspecto, puede adaptarse un tramo de cao galvanizado de unos 15 a 20 cm.
de largo y 12 15 cm. De dimetro, insertndolo en el hueco dejado a tal efecto, sellndolo perfecta-
mente con barro. De esta manera, el tiraje ser mas eficiente y la salida del cao puede cerrarce con
una lata adaptada a tal efecto una vez que se comienza a hornear.

E) REVOQUE
Para revocar la superficie extena del horno utilizaremosel mismo barro preparado para su construccin
es muy importante dejar secar el horno sin revocar almenos 3 o 4 dias, cubierto de las inclemencias del
tiempo. Esto nos asegurar un correcto secado de toda la bveda. Luego de ello, se irn aplicando
capas muy finas de revoque, hasta lograr un espesor de ms o menos 2 a 3 cm. Para alargar la vida
til del revoque se puede aplicar como ltima mano una mezcla de nuestro revoque junto con tierra
refractaria y un 10% de cemento. Una vez realizado el revoque, se puede alizar utilizando cucharas de
obra, fratacho ypor ltimo una esponja hmeda para que quede bien prolijo.

CONSTRUCCION DE LA PLATAFORMA DE APOYO:

La importancia del piso est dada no slo porque ser
el apoyo de la bveda, sino que adems, es el elemento
que permitir que el calor se concentre dentro de la
misma, aislndola y evitando la decipacin del calor.
Para la construccin del horno podemos ver 2 tipos de
plataf. de apoyo: Las realizadas con ladrillos comnes
o las realizadas con t roncos o postes de madera.En el
caso de los postes de madera,se suelen utilizar 4 postes
de acacia enterrados en el suelo a una altura de 70 a
80 cm. Con sus extremos unidos fuertemente mediante
otro cuatro postes de madera (fig. n1) de esta manera,
se logra una rudimentaria base de apoyo sobre la cul
se coloca una placa de losa de unos 10 cm. De espesor
de esta manera se logra un piso lo suficintemente
robusto como para sostener todo el conjunto.
(plataforma o piso + bveda).

1-MARCANDO LAS PAREDES:

Ante todo, comenzaremos por marcar el terreno donde levantaremos
las 3 paredes necesarias de la plataforma. Las mismas tendrn las
siguientes medidas que elegimos en este caso:
1,5 mts x 1,7 mts x 0,70 mts.
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Lo principal para evitar problemas futuros, es contar con un piso nivelado, en algunos casos podr ser
necesario la realizacin de un contrapiso de cemento, para contar con una base firme y nivelada.
Una vez nivelado el piso, marcaremos sobre el mismo un rectngulo de 1,5 mts. X 1,70 cm. (esta
ltima medida es la pared posterior del horno de barro). Para ello, clavaremos en el piso cuatro estacas
de madera marcando los vrtices del rectngulo y luego las uniremos con hilo del tipo "piolin".

QU LADRLILLOS UTILIZAREMOS?
Utilizaremos ladrillos comunes, los ladrillos tipo "huecos" no sirven para esta finalidad.

CUL ES LA MEZCLA ADECUADA?

En nuestro caso, una frmula que nos ha dado exelentes resultados es la siguiente: 1 parte de cal +1/2
parte de cemento + 3 partes de arena + 1 parte de agua
Para realizar la misma, tomen un valde metlico y coloquen en el mismo las 3 partes de arena, luego
la parte de cal y por ltimo el cemento. Se debe mezclar muy bien con una cuchara de albail hasta
lograr una mezcla homognea. Luego se comenzar a agregar el agua de a poco, hasta lograr una
mezcla de consistencia adecuada, es decir, ni muy blanda (mucho agua) ni muy dura (poco agua).

2-LEVANTANDO LAS PAREDES DE LA PLATAFORMA:

Una vez realizada la mezcla, se debe colocar un poco sobre el suelo,

en el lugar donde se colocar el primer ladrillo siguiendo el esquema
de la figura. Se utilizarn los hilos colcados previamente como guia
y se comenzar colocando la hilada de ladrillos correspondientes a
la pared posterior. A continuacin se moja el ladrillo con un poco de
agua y se coloca encima de la mezcla colocada en el iso. Es decir
se "asienta" el primer ladrillo. (Figura 3)

Luego se coloca otro poco de mezcla sobre el piso, a continuacin

del primer ladrillo colocado.
Se toma otro ladrillo, se humedece como el anterior, pero esta vez
se coloca un poco de mezcla en la cara del ladrillo que apoyar
contra el ladrillo ya colocado anteriormente para lograr una unin
entre los mismos. (figura 4)

Se asienta este nuevo ladrillo al lado del ladrillo colocado previa-

mente.
Se continua de la misma manera hasta completar la primera hilada
de la pared posterior.
A continuacin se colocarn las primera hiladas de ladrillos de las
paredes laterales, de acuerdo al esquema previsto (figura 5)

Luego de colocar esta primera hilada, ser conveniente

revisar a perfecta alneacin y nivelacin de la misma
mediante el uso del "nivel". Para ello puede colocarse un
listn de madera perfectamente nivelado sobre cada una de las
paedes y luego colocar el nivel sobre ese listn. All se podra
obervar perfectamante si existe algn tipo de inconveniente con la
nivelacin de las hiladas que podr afectar la constuccin posterior
del horno.(figura 6)
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Una vez revestida esta 1 hilada, se comenzar a

asentar la 2 hilada de acuardo al siguiente esquema y
con la misma tcnica de colocacin de mezcla sobre el
piso (en este caso sobre la 1 hilada de ladrillos) y en los
costados de los ladrillos.. Se podr observar que ahora,
la segunda hilada de las paredes laterales se comiezan
con la colocacin de medio ladrillo, ya que lo que se
quiere lograr es que el ladrillos entero, asiente la junta de
unin de los dos ladrillos de abajo, para logrr una unin
ms firme (figura 7). Una vez completada esta 2 hilada
se revisar nuevamente su nivelacin. Se prosigu con
esta mtodo hasta levatar cinco hiladas de ladrillos, se
debern colocar las "reglas guias"

QUE SON LAS REGLAS GUIAS?

Son listones de madera del ancho de lahilada de ladrillos, que se colocan en cada una de las esquinas
mediante la utilizacin de alambre. Como su nombre lo indica, son las guas para realizar una pared
perfectamente recta manteniendo sus dimensiones lo ms exactas posibles. Ahora, a medida que se
avance con la construccin de las paredes, los primeros ladrillos o medios ladrillos de cada una de las
hiladas siguientes, apoyarn perfectamente sobre estas reglas guas al comenzar cada una de las
siguientes hiladas. Lo mismo al finalizar cada hilada, el ltimo ladrillo o medio ladrillo deber apoyar
perfectamente sobre la regla.
Una vez colocadas las reglas guia, se marcan sobre las
mismas la altura que hemos decidido que tendr nuestra
plataforma, en este caso, 70 cm. De esta manera, con
las reglas guia lograremos dos cosas muy importantes:
que cada una de las paredes tenga la misma altura que
el resto y que adems, sean levantadas totalmente
derechas. Para poder combrobar esto se utilizar la
herramienta llamada "plomada" (figura 8)

COMO COLOCAR PERFECTAMENTE ALINEADAS LAS HILADAS?

Muy fcil. Antes de comenzar a asentar la hilada de ladrillos siguientes, coloquen un hilo de lado a lado
utilizando las reglas guia, marcando la altura correcta de la hilada

CUANTAS HILADAS DE LADRILLOS SER NECESARIO COLOCAR?

Debern colocar 10 hiladas de ladrillos para logrr 70 cm. De altura.

COMO COMPROBAR QUE LAS PAREDES TENGAN LA MISMA ALTURA?

Utilizando las marcas de las reglas guia, ms el hilo extendido en cada una de las hiladas, no debern
existir problemas de este tipo. Pero si de alguna manera se comprueba alguna diferencia de altura, se
deber ir corrigiendo en las hiladas siguientes mediante la utilizacin de ms o menos mezcla en el
asiento de los ladrillos. Utilizn simpre regla, nivel, listones de madera perfectamente rectos y
plomada de esta manera, no hay forma de que las cosas salgan mal.
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Una vez que hemos levantado las 3 paredes de diez

hiladas de ladrillos cada una, es hora de pensar en
realizar la estructura de sostn interna que nos permitir
montar la base donde apoyar la estructura del horno
de barro propiamente dicho, es decir, el piso.
COMO REALIZAMOS ESTA ESTRUCTURA INTERNA?
Siguiendo con las medidas de ejemplo anteriores para
la construccin del mismo ( 1,50mt. De lado x 1,70mt.
de fondo x 1,70mt. De altura) para montar la estructura
interna necesitaremos los siguientes materiales.
a - Para las soleras:Tres tablones de madera de 1,40mt.
de largo x 1,10 mt. De ancho y de mas o menos 2 a 3 cm
de espesor.
b - Para los puntales: Nueve tablas de madera de 67,5
de largo x 10 cm. de ancho y de mas o menos 2 a 3 cm.
de espesor.
c - Para los sostenes:Tres tablas de madera de 1,50mt.
de largo x 5cm. De ancho y mas o menos 2 a 3 cm. de
espesor
d - Para la tabla base: Una tabla de madera de 1,48mt.
de largo x 1,40 de ancho x 2,5 cm. de espesor.
e - Para la contruccion y el armado: Martillo y clavos.

CONSTRUCCION DE LA ESTRUCTURA DE SOSTEN

Primeramante, se deben tomar tres puntales y una Coloquen dos de estas tres estructuras
solera, y armar una estructura de acuerdo al siguiente apoyadas contra las paredes laterales de
diagrana (figura 1) se clavan entre si mediante clavos nustra construccin (figura 2).
y martillo. Se deben armar 3 estructuras iguales.
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Posteriormente coloquen la tabla base apoyada sobre

estas dos estructuras (figura 3).

Tengan en cuanta que el lado de 1,48mt. Apoya sobre

la pared posterior de 1,70 mt. Recuerden que esta
medida es el largo externo de la pared, si le restamos la
medida de la hilada de ladrillos (unos 10cm.) la medida
interna de la pared ser de 1,50mt. Aproximadamente,
es decir, casi la misma medida de la tabla base.

Luego de apoyar la tabla base, coloquen debajo de

sta y en el medio, la tercer estruct. De apoyo (figura 4)
Ahora tengan en cuenta lo siguiente: la altura de las
paredes es de 70cm. Y nuestras estructuras de apoyo
poseen una altura de 67,5cm. Si a esto le sumamos el
espesor de la tabla base (2,5 cm.) llegaremos a la
altura correspondiente. La tabla base debe quedar al ras
de las paredes laterales y del fondo.

Una vez colocada la estructura de sostn del medio,

ya pueden enderezar las estructuras laterales y apoyarlas
plenamente sobre las paredes. Verifiquen con un nivel
que la tabla base est perfectamente nivelada, y con una
plomada, que las estructuras de sostn laterales estn
perfectamente alineadas.

Para finalizar y darle firmeza a esta estructura interna

de sostn debern clavar los sostenes de acuerdo al
diagrama (figura 5). De esta manera se lograr una
estructura firme capaz de soportar el paso de la siguiente
construccin.

MONTAJE DEL PISO DE HORNO

Ahora comienza una etapa de la construccin casi
diriamos "vital" para el funcionamiento del mismo: El
montaje del piso del horno.
Por que decimos que es vital? Decomos que es vital
porque de acuerdo al material refractario que utilicemos
en el "relleno" del mismo, mejor ser el rendimiento
calrico de la bveda del horno. Pero...en que consiste
el piso del horno? Basicamente para su construccin
utilizaremos el principio de hormign, ya que es una
estructura muy pesada que deber sostenerse por
medio de las tres paredes ya construidas. Por lo tanto
para su construccin necesitaremos los sig. Materiales:
1 - 10 varillas de hierro de 1.70 mt. De largo
2 - 10 varillas de hierro de 1.50 mt. De largo
3 - 2 tablas de madera de 1.70 mt. De largo y de unos 10 cm. De ancho. Su espesor puede ser de 2cm.
4 - 2 tablas idem anterior pero de 1.50mt. De largo
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Como habrn intuido, por medio de las tablas de madera

construiremos una especie de "pileta" alrededor de las
paredes y frente del horno. Vale decir, clavaremos
estas tablas en el permetro de la base, dejando
sobresalir los bordes unos 5 a 7cm. Por encima de las
paredes. Ser dentro de esta "pileta" que hecharemos
la mezcla de hormign para conformar el piso del horno.
(figura 6)
A continuacin y a partir del borde de la pared de fondo
iremos colocando las 10 varillas de 1.70mt. De largo a
espacios de 15cm. Entre si, hasta llegar al borde
delantero (figura 7)
Luego de colocar estas varillas, se colocarn del mismo
modo las otras 10 varillas de hierro de 1,50mt. De largo
esta vez comenzando en el borde de una de las paredes
laterales hasta llegar a la otra pared lateral. Debern
colocarse equidistante una con otra y formando un
"entramado" con las varillas que est debajo (figura 8)
Para dar mayor firmeza a este "entramado" debern
hacer un nudo con alambre de obra en cada una de las
intersecciones formadas por las varillas de hierro.
Ahora si, ya estamos en condiciones de echar la
mezcla de hormign dentro de nuestra "pileta" con
varillas de hierro.

COMO REALIZAR LA MEZCLA DE HORMIGON?

Normalmente, la mezcla de hormign est formada por:

3 PARTES DE PIEDRA PARTIDA (Canto rodado)

(+) 3 PARTES DE ARENA
(+) 1 PARTE DE CEMENTO
(+) AGUA

Recuerden que si utizamos un balde para manejar esto materiales, debemos utilizar el mismo para
todos ellos, para que nos sirva como medida. Por lo tanto, mediremos tres partes de canto rodado
tres de arena y una de cemento (con el mismo balde) y las hecharemos sobre una superficie rstica
para poder mezclarlas. Si no tiene una superficie rstica donde poder mezclar los ingredientes,
protejan el piso mediante una tabla en desuso o bien realicen la mezcla en un contenedor apropiado.
COMO CALCULAR CUANTOS BALDES DE HORMIGON SERN NECESARIOS PARA CUBRIR
NUESTRA "PILETA"?
Tal vez la mejor manera sea de forma emprica, y la experiencia nos dice que para este piso ser
necesario multiplicar estas cantidades de materiales x 5, es decir, ser necesarios 15 baldes
de canto rodado, 15 de arena, 5 de cemento y agua en cantidad necesaria por las dudas debern
tener previstas ms cantidad de material para el caso que sea necesario volcar mas cantidad de
homign y no quedarnos cortos.
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COMO REALIZAR LA MEZCLA?

Muy simple: una vez mezclados en seco todos los ingredientes se comienza a agregar agua hasta
lograr una mezcla "pastosa" es decir ni muy blanda (aguachenta) ni muy dura.

En este punto, la mezcla, donde muchos autores no se

ponen de acuerdo. Algunos aconsejan mezclar al
hormign trozos de vidrio molido y sal gruesa, como
forma de lograr un piso refractario previo al piso
refractario propiamente dicho, que realizaremos sobre
esta piso de hormign.
Otros autores prefieren dejar la mezcla de hormign
"pura" para evitar que distintos materiales como lo son
el vidrio y el cemento "trabajen" entre si y formen posibles
grietas o que el piso no tenga la consistencia adecuada.
En nuestro caso, adoptamos una situacin intermedia
realizaremos el llenado de la "pileta" hasta la mitad
(unos 3,5cm.) y en este punto, realizaremos "sembrado"
de vidrio molido sobre esta superficie, en forma no muy
"tupida", sino permitiendo que el material se filtre
alrededor de cada trozo de vidrio y entre en contacto
con la capa de hormign debajo (figura 10)
Una vez realizado este sembrado, continuaremos el
rellenado del hormign. De esta manera quedar una
especie de "sandwich" de vidrio y hormign.
El rellenado debe hacerse hasta el borde de las tablas
de madera que forman el permetro, y luego, deber
emparejarse la superficie por medio de una tabla de
madera bien pareja (recta) que servir para alisar
(figura 11). Por ltimo colocar esta tabla sobre la
superficie del hormign y controlar con un nivel si la
superficie es recta y pareja.
Por ltimo hay que dejar asentar y secar el hormign
al menos 24 hs. Una vez seco el material, ya se pueden
retirar las tablas de madera de los bordes. Al cabo de
una semana, ya se podrn retirar las estructuras de
sostn internas del piso (figura 12)

2da. Capa de hormign

Vidrio y sal gruesa
1er. Capa de hormign
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Accesorios necesarios para un horno de barro ptimo

La puerta del horno es en lo primero que hay que pensar al momento de la realizacin de un horno de
barro, debido a que antes de empezar con el armado debemos calcular el hueco que dejaremos para
colocar luego la puerta. Para que la puerta sea resistente al calor lo mas aconsejable es que sea de
fundicin y que cuente con un venturi que es un regulador de aire que permite la combustin del fuego
dentro de la cmara del horno propiamente dicho y un Termmetro portatil que se coloca a la hora de
cocinar para saber la temperatura que maneja el interior de la cmara evitando la constante abertura
de la puerta lo que ocacionaria prdida del calor.
Una vez hecho el armazn del horno hay que colocarle una curva la cul deber ser de fundicin ya
que si fuera de chapa el fuego inerno de la cmara de coccin la oxidaria
Ya colocada la curva en el horno tenemos que disponernos a colocarle una vvlula de salida
que es la conexin entre el interior y el exterior de la cmara, se maneja por medio de un regulador que
puede ser girado en 2 sentidos diferentes, al girarlo en una direccin se cierra lo que provoca que el
calor no tenga contacto con el exterior y de esta manera el mismo se mantenga dentro de la cmara, en
caso contrario al girarlo nuevamente se abre liberando parte del calor de la cmara, este accesorio
funciona muy bien en conjunto con el trmometro ya que si nos damos cuenta por el mismo que necesi-
tamos mas calor en la cmara lo abriremos o por el contrario lo cerraremos para alcanzar mayor temp.
Ya colocada la vlvula sobre ella insertaremos un cao enlozado o de fundicin de almenos
1.20 mts. De 4" (105 mm) con su respectivo sombrero con salida a los 4 vientos para su mejor tiraje.
Por ltimo algo aconsejable a la hora de cocinar es el accesorio portabandeja el cual es un
emparrillado de hierro el cul tiene como objetivo que la bandeja no quede apoyada en el piso el cul
se enfriara y por el cul no se podria lograr una coccin uniforme ( la parte inferior del alimento quedaria
menos cocida que el resto).Adems es my til para la coccin de corderos,lechones,carnes blancas,etc.
el mismo se apoya sobre el portabandejas para que de esta manera el alimento se desgrase
completamente.
Opcionales para Puertas de Horno: Hoja 10 de 10

Bandejas de Chapa enlozada de 1,25 de espesor.

Para puerta Chica de 40 x 60 x 5 (P01) - $60

Para puerta Mediana de 45 x 70 x 5 (P02) - $70
Para puerta Grande de 50 x 70 x 5 (P03) - $80

*Portabandejas construido en hierro angulo con

emparrilado, desiado para evitar que se enfrie
el piso del horno y para las 3 medidas de bandejas

*Portabandeja con base de 70 x 45 cm. (P05) - $60

*Portabandeja con base de 80 x 50 cm. (P06) - $70
*Portabandejas Doble(Usos Mltiples) 50 x 80 Cm. (P07) - $80

Vlvula der salida

p/retener el Calor
de 100.
S/enlozar (B01) - $50
Enlozada (B02) - $60

1 Metro de Cao de fundicin para salida de Humo (B03) - $60

de 100.

Sombrerete de 4" para salida a los Cuatro Vientos (B04) - $25

Cao de Fundicin 90 con encastre P/Valvula

(espesor 6 mm.) (B05) - $45

Pala para Pizza a la Piedra (B06) - $50

PORTABANDEJA