RESUMEN

Los objetivos del presente informe fueron la realizacin de la preparacin de

jabones, as como la comprobacin de la solubilidad de lpidos en compuestos
orgnicos. Para la preparacin de jabones se emple el proceso de
saponificacin, utilizando como muestra 30g de sebo animal de pollo y como
reactivos al etanol, NaOH al 35% y NaCl; mientras que para la solubilidad de
lpidos se utiliz como muestra al aceite y como reactivos al agua destilada,
alcohol, bencina y cloroformo.En la sntesis del jabn, se obtuvo como peso final
de jabn 53.37g, y un porcentaje de rendimiento del 58.72%. Asimismo, para la
solubilidad de lpidos, se determin que el aceite es insoluble tanto en agua como
en alcohol, pero soluble tanto bencina como en cloroformo. Se pudo concluir que
el jabn es soluble tanto en agua como en grasas debido a su carcter anfiptico
(polar hidrofilico y apolar hidrofbico y lipofilico) y debido a esto se explica su
accin limpiadora.

Palabras clave: lpidos, saponificacin, apolar, hidrofilico, lipofilico.

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 INDICE

RESUMEN2
INTRODUCCIN .4
FUNDAMENTOS TERICOS.. 5-7
DETALLES EXPERIMENTALES. 8-10
REACCIONES QUIMICAS.. 10
RESULTADOS EXPERIMENTALES.... 11-12
DISCUSION DE RESULTADOS. 13-14
CONCLUSIONES14
RECOMENDACIONES..15
BIBLIOGRAFIA15

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 INTRODUCCION

Los lpidos son componentes que existen en forma natural en animales y plantas,
los cuales son importantes en procesos biolgicos (lpidos esenciales) y forman
parte de la membrana celular (fosfolpidos). Entre ellos tenemos: grasas, aceites,
fosfolpidos, triacilgliceroles, esteroides, colesterol, prostaglandinas, carotenos,
vitaminas (A, D, E y K) y otros.

Los encontramos en productos lcteos, las carnes, los aceites y las frutas seca.
Su aporte son los cidos grasos esenciales (linoleico W6, linolnico w3, cido
araquidnico). Representan el 10% del peso corporal por lo cual se necesita
consumir 56g diarios para mantener esta proporcin.

Los jabones son las sales de los cidos grasos y se obtienen mediante el proceso
de saponificacin, que consiste en la hidrolisis alcalina de las grasas y aceites. Los
jabones de sodio y potasio se utilizan como agentes limpiadores, mientras que los
de metales pesados se emplean como lubricantes. La accin limpiadora de los
jabones se explica por el carcter anfiptico de los mismos, ya que sus molculas
estn constituidas por un grupo polar hidroflico y una cadena apolar hidrofbica y
lipoflica.

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 FUNDAMENTOS TEORICOS

LIPIDOS

Los lpidos son molculas orgnicas que se encuentran en la naturaleza, aisladas

de las clulas por extraccin con disolventes orgnicos no polares. Note que esta
definicin difiere de la usada para carbohidratos y protenas en la que los lpidos
se definen por una propiedad fsica (solubilidad) ms que por su estructura. [1]

Los lpidos se clasifican en 2 tipos generales: los que son como las grasas y las
ceras, los cuales contienen enlaces ster y pueden ser hidrolizados, y los que son
como el colesterol y otros esteroides, los cuales no tienen enlaces ster y no
pueden ser hidrolizados.

Fig. 1 Estructura de la grasa animal y del colesterol

Ceras, grasas y aceites

Las ceras son mezclas de esteres de cidos carboxlicos de cadena larga con
alcoholes que tambin poseen cadena larga. El acido carboxlico usualmente tiene
un numero par de carbonos de 16 a 36, mientras que el alcohol posee un numero
par de carbonos de 24 a36. Uno de los principales componentes de la cera de
abeja, por ejemplo, es el hexadecanoato de triacontilo. Los recubrimientos creos
protectores de la mayor parte de los frutos, bayas, hojas y piles de animales tienen
estructuras similares

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Las grasas de animales y los aceites vegetales son los lpidos que se encuentran
con mayor abundancia en la naturaleza. Aunque parecen diferentes (las grasas
animales como la mantequilla y la manteca son solidas, mientras que los aceites
vegetales como el de maz y el de cchuate son lquidos sus estructuras estn
estrechamente relacionadas. Las grasas y los aceites son triacilgliceroles,
triesteres del glicerol con tres cidos carboxlicos de cadena larga. Los animales
utilizan grasas para el almacenamiento de energa a largo plazo porque estas se
encuentran mucho menos oxidadas que los carbohidratos y proporcionan
alrededor de 6 veces ms energa, con un peso equivalente almacenado del
glicgeno hidratado. La hidrolisis de una grasa o un aceite con NaOH acuoso
produce glicerol y tres cidos grasos:

Fig. 2 Hidrolisis de una grasa

Fig. 3 Composicin aproximada de algunas grasas y aceites

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JABONES:

El jabn se conoce desde el ao 600 a.c., cuando los fenicios prepararon un

material cuajado al hervir la grasa de la cabra con extractos de cenizas de
madera. Sin embargo, las propiedades limpiadoras del jabn no siempre fueron
reconocidas y su uso no se acepto ampliamente sino hasta el siglo XVIII.
Qumicamente, el jabn es una mezcla de las sales de sodio y potasio de cidos
grasos de cadena larga producidos por hidrlisis (saponificacin) de grasa animal
con lcali. Las cenizas de madera fueron utilizadas como una fuente de lcali
hasta mediados del siglo XIX, cuando el desarrollo del proceso de LeBlanc hizo
que el NaOH fuera disponible comercialmente.[2]

Fig. 4 Saponificacin

Los jabones actan como limpiadores debido a que los dos extremos de alguna de
sus molculas son muy distintos. El extremo carboxilato aninico de la molcula
de cadena larga es inico y por lo consiguiente hidrofilico. Como resultado, trata
de disolverse en el agua. Sin embargo, la larga porcin hidrocarbonada de la
molcula es no polar e hidrofbica. Por lo tanto, trata de evitar el agua y es atrado
por la grasa. El efecto neto de estas dos tendencias opuestas es que los jabones
son atrados tanto por la grasa como por el agua y, por consiguiente, son
limpiadores valiosos. [3]

Cuando los jabones se dispersan en el agua, las largas cadenas hidrocarbonadas

forman racimos en el interior de una bola hidrofbica enredada, mientras que las
cabezas inicas sobre la superficie del racimo se adhieren a la capa de agua.
Estos racimos esfricos se denominan micelas. Las gotitas de la grasa y aceite se
solubilizan en agua cuando son recubiertas por las colas que no son polares de
las molculas de jabn en el centro de las micelas. Una vez solubilizadas, la grasa
y la suciedad se pueden sacar por enjuague.

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 DETALLES EXPERIMENTALES

1.- Materiales:

termmetro
balanza
Probeta graduada de 10 o 100 ml.
Cocinilla elctrica
Embudo Buchner con kitasato
Vasos de 250 y 500 ml
Bagueta
Papel de filtro
Olla para bao mara
Tubos de ensayo
gradillas

2.- Reactivos:

10 ml de etanol
Solucin de NaOH al 35%
10g de NaCl o sal de cocina

3.- Solventes:

Agua destilada
cloroformo
bencina
alcohol

4.- Muestras:

sebo animal de pollo

aceite

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Fig. 5 Cloroformo Fig. 6 Hidrxido de sodio (NaOH)

Fig. 7 Sal de cocinaFig. 8 sebo animal

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Procedimiento:

En un vaso de 250mL colocamos cierta cantidad de grasa de pollo.

Aadimos 5mL de la solucin NaOH al 35%
Calentamos el vaso de reaccin en un bao de agua de 60 a 70C durante
15 minutos con fuerte agitacin.
Luego agregamos 4mL ms de solucin de NaOH al 35% y 5mL de etanol.
Cubrimos el vaso con una luna de reloj.
Calentamos 15 minutos ms, con agitacin constante y agregamos 4mL
ms de lcali, agitando bien la masa.
Aumentamos la temperatura del bao de agua a 90-95C y agitamos
fuertemente durante 20 minutos.
Agregamos 50mL de agua caliente y agitamos hasta que la masa sea
homognea y luego vertimos la solucin caliente en 150mL de agua fra
en la que hemos disuelto 15 gramos de cloruro de sodio.
Filtramos el jabn al vaco y lo lavamos con 10mL de agua fra.
Finalmente pesamos el jabn seco.

REACCIONES QUIMICAS

La reaccin qumica que se efecta en la fabricacin de jabn se puede

representar en forma general como sigue:

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 RESULTADOS EXPERIMENTALES

1.- SINTESIS DEL JABON

Datos experimentales

Peso de la grasa = 30 g
Peso del jabn = 53 ,37 g

Clculos tericos:

Sea la reaccin:

C3H5 (C18H35O2)3 + 3NaOH -------> 3C17H35COONa + C3H5 (OH)3

Sabiendo que el REACTIVO LIMITANTE es el triglicrido denominado Estearina

que es el triglicrido que se encuentra en la grasa.

Entonces:

Masa molar de la grasa segn la reaccin dada:M= 890g/mol

Masa molar del esterearato de sodio-jabn segn la reaccin dada:M= 918g/mol

Hallamos los moles de la grasa:

n=m/M
n=30g / 890g/mol
n= 0,033 moles

Por estequiometria:

n (del esterearato de sodio-jabn) = 3 x n(grasa) = 3 x 0,033 =0,099 moles

Por lo tanto, tericamente:

m (esterearato de sodio-jabn) = n x M = 0.099mol x 918g/mol= 90,88 g

Rendimiento de la reaccin:

% Rendimiento = m (exp)/m (teo) x 100%

% Rendimiento = (53,37g/90,88g) x 100%

% Rendimiento = 58,72 %

Se obtuvo un 58,72 % de rendimiento

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2.- Prueba de la solubilidad:

TUBO 1 2 3 4
Solvente Agua Alcohol Cloroformo Bencina
destilada
Aceite 1 gota 1 gota 1 gota 1 gota
Resultado insoluble insoluble soluble soluble

3.- Emulsin de lpidos:

TUBO 1 2
Agua destilada 1mL 2mL
Aceite 2 gotas 2 gotas
NaOH al 10% -- 0,5mL
Resultados Formacin de 2 fases Formacin de una fase

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 DISCUSION DE RESULTADOS

1.- SINTESIS DEL JABON

Analizando el rendimiento del jabn obtenido, que fue de 58.72%, observamos

que se trata de un porcentaje muy bajo en comparacin a lo que deseaba obtener.
Creemos que los factores que nos impidieron realizar un buen rendimiento del
jabn fueron:Se calent directamente la mezcla con poca agua en el bao mara lo
cual hizo que la mezcla se secaraparcialmente y utilicemos una cantidad adicional
de NaOH.Adems, no se agit constantemente la mezcla, lo cual hizo que parte
de ella se quedara impregnada en las paredesdel vaso y se pierda parte de la
muestra total. Asimismo, al momento de hacer la filtracin del jabn, el papel filtro
se rompi, y parte de los fragmentos del jabn se quedaron impregnados en el
papel, por lo que se perdi ah parte de la muestra Por otro lado, tuvimos un
percance con la cocinilla, que durante parte del experimento no calentaba
totalmente a la muestra, ya que durante un lapso prolongado la temperatura suba
muy lentamente.Este hecho es de suma relevancia ya que es necesario el
calentamiento continuo de la mezclapara que el ster carboxlico sea hidrolizado al
correspondiente cido graso (en nuestro caso fue el estearatode sodio) en forma
de una sal y el alcohol.

Una base, en este caso el hidrxido de sodio promueve lahidrlisis de steres por
accin del grupo OH-fuertemente nucleoflico[4].Esta reaccin es irreversible
esencialmente, puesto que un anin carboxilato estabilizado por
resonanciademuestra poca tendencia a reaccionar con un alcohol. El alcohol se
aade como solvente comn para lagrasa y la solucin de hidrxido de sodio. De
esta forma se obtiene un sistema homogneo y la reaccin sepuede dar rpida y
eficientemente.La solucin saturada de cloruro sdico se utiliz para separar la
glicerina del jabn, ya que la sal y el aguason solubles en la glicerina ms no el
jabn por eso en el vaso se vio una marcada diferenciacin, por lo que el jabn
sepudo apreciar en la parte superior en forma de espuma y lo que se encontraba
en la parte inferior del vaso era laglicerina con un aspecto de color amarrillo plido.

2.- SOLUBILIDAD

Con respecto a la solubilidad de lpidos no tuvimos ningn inconveniente al

realizar los experimentos. La solubilidad del aceite solamente se dio en el
cloroformo y la bencina, mas no en el agua y alcohol. La solubilidad del aceite en
el cloroformo y la bencina se explica porque ambos son compuestos orgnicos
apolares, por lo que tienen afinidad por compuestos apolares, como lo es el aceite.

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En cambio, la solubilidad del aceite en agua es imposible, ya que el agua es un
compuesto polar, debido a su capacidad para formar puentes de hidrgeno. Al no
tener el aceite la capacidad de formar puentes de hidrogeno con otros
compuestos, la solubilidad en tales compuestos no es posible.

3.- EMULSION DE LIPIDOS

Con respecto al primer tubo, que contena 1ml de agua con 2 gotas de aceite,
pudimos observar que se formaron 2 fases: una que se precipita que corresponde
al agua y la otra que corresponde al aceite. Era de esperarse que esto sucediese,
ya que como se explic en prrafos anteriores el agua y el aceite nunca se
mezclan, por lo que siempre se forman 2 fases en el tubo. No obstante, en el
segundo tubo, cuando se agreg NaOH 10% al tubo que contena agua y aceite,
se fue formando una sola fase en el tubo, ya que la accin de la sal sdica de
NaOH produjo una reaccin de esterificacin, en donde el aceite se neutralizo con
la base para poder formar el ster. Debido a esta reaccin producida, fue posible
la formacin de una sola fase.

CONCLUSIONES

Los jabones ejercen su accin limpiadora debido al carcter anfiptico de

los mismos, ya que los dos extremos de su molcula son muy diferentes.
Uno de los extremos de la molcula es inico o polar, por tanto es
hidroflico y tiende a disolverse en el agua. La otra parte es la cadena de
hidrocarburo no polar e hidrofbica, por tanto lipoflica o afn a la grasa y
tiende a disolverse en ella.

La saponificacin es el proceso qumico por el cual se obtiene el jabn, a

partir de la hidrlisis alcalina de las grasas y aceites. Durante este proceso,
los triglicridos se hidrolizan formando el jabn y el glicerol.

El aceite al ser un lpido, es insoluble en compuestos polares como el agua

y el etanol, pero soluble en compuestos orgnicos apolares como el
cloroformo y la bencina.

Una manera de identificar si el jabn es de sodio o de potasio, es

evaluando su dureza. Si el jabn es blando est hecho de potasio y si el
jabn es duro esta hecho de sodio.
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 RECOMENDACIONES

Para que la saponificacin se produzca es necesario agitar la mezcla de la

grasa con el hidrxido de sodio NaOH de manera continua. De esta
manera, se podr obtener el jabn deseado.

Es importante la continua y fuerte agitacin de la masa en la elaboracin

del jabn; ya que tiende a endurecerse; es por ello que es importante
mantener esta masa a muy altas temperaturas.

No es necesario agregar agua cuando se calienta el cuajo de jabn; ya que

generalmente queda retenida suficiente agua en el slido para dar una
solucin cuando se caliente la mezcla.

Es importante tener cuidado al manejar los insumos que se utilizan para la

elaboracin del jabn, ya que pueden ser altamente corrosivos o causar
algn tipo de dao en la piel. Un ejemplo de esto es el hidrxido de sodio
debido a su carcter sumamente corrosivo, por lo que se recomienda usar
dicho reactivo con guantes.

BIBLIOGRAFIA

[1]L.G.Wade. Jr. (2011) Qumica orgnica. 7ma edicin volumen 2. Mxico:

Pearson. Pg. 1009-1010

[2]McMurry J.(2003) Organic Chemistry. Mexico: Brooks / Cole. 3ra Edicin. Pg.
994-997.

[3]Carey F. (1999) Qumica orgnica. 3ra Edicin. Madrid: Mc Graw Hill.Pg. 874-
875

[4]Revista digital universitaria (2013). La qumica del jabn y algunas aplicaciones.

Recuperado el 06 de noviembre del 2017 de
http://www.revista.unam.mx/vol.15/num5/art38/art38.pdf

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