Salpicn de Rape y Marisco.

Cocina de fiesta
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frabisa 14/12/2015

Este salpicn no falta en mi casa en fechas navideas, nos encanta a todos. Es muy sencillo de hacer, se puede
tener preparado varias horas antes y segn ponga unos u otros platos despus, le aado ms marisco.

Aqu el truco es sobre todo, el poner un buen rape que est fresqusimo y cocinarlo el tiempo justo, un pescado as
no se puede pasar de coccin o le haremos perder sabor y sera una lstima.

El rape es un pescado delicioso, a nosotros nos entusiasma, slo tiene un problema, es caro, pero como en las
fiestas navideas siempre nos pasamos un poco de la raya, balanceamos el presupuesto, apretamos un poquito de
aqu para soltar un poco de all.

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Lo puedes hacer con rape congelado? pues mira, s, no te digo que vaya a ser lo mismo, pero tambin estar rico,
si este ao tu bolsillo ya no puede estirarse ms, no te enloquezcas, congelado es mucho ms econmico y ya
vendrn aos mejores.

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Eso s, es muy importante que utilices un vinagre y un aceite de esos que te desmayas de lo ricos que estn, en el
salpicn lo consumimos en crudo y es el aderezo bsico de este plato, se nota muchsimo y engrandece el plato si
utilizas uno bueno.

En casa tengo un ACEITE para comer en crudo, es as, con maysculas, de los caros, pero que dura mucho
porque tampoco es que se use tantsimo, pero se nota un mundo cuando alias una ensalada o unas patatas
cocidas o incluso una simple tostada con un aceite de estos fantsticos.

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Salpicn de Rape y Marisco

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8-10 personas
Frabisa: Frabisa
Cocina: Marinera
Ingredientes

1 rape de 2.700 kg que una vez limpio quedara en una cola de 1 kg aprox.
400 g de langostinos
24 palitos de cangrejo (opcional)
5 huevos cocidos (de aldea o ECO)
1 cebolla morada mediana (me gustan porque son mucho ms suaves que las blancas a la hora de comer
crudas) o 2 cebolletas
pimiento verde
pimiento rojo
Vinagreta
Perejil fresco picadito en abundancia
100 ml de vinagre de sidra o manzana (o cualquier otro que sea suave)
175 ml. de aceite de oliva virgen extra (que sea lo siguiente a delicioso)
Sal
Pimienta negra de molinillo.

Instrucciones

1. Corta el rape en gruesas rodajas de unos 3 o 4 cm de grosor y cocnalo en agua con sal entre 7 y 8 minutos
(cuenta desde que empiece a hervir), compruebas pinchando cerca de la espina central si est en su punto,
cuida de no pasarte. Retira y reserva.
2. Cuece los langostinos 2 o 3 minutos (cuenta desde que empiece a hervir) en agua con sal. Escurre y
reserva.

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 3. Haz la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes, yo tengo unas varillas pequeas que emulsionan
estupendamente las vinagretas, puedes hacerlo con un tenedor y mezclas como si batieras huevos.
Reserva.
4. Corta los huevos, los pimientos y la cebolla en cuadraditos (brunoise) pequeitos y vierte en un bol.
5. Corta los palitos de cangrejo en finas rodajitas y agrgalo a la mezcla.
6. Pica en 2 o 3 trozos los langostinos y reserva 5 o 6 para la terminacin.
7. Desmenuza el rape una vez fro y agrgalo al bol
8. Por ltimo, aade la vinagreta y mezcla bien, este paso lo hago con las manos, me gusta y antes me las lavo
bien qu habais pensado? ;)
9. Vuelca en una fuente de presentacin, decora con algunos langostinos enteros y una ramita de perejil.
10. Sirve con un albario bien fro y aguarda a recibir felicitaciones.

Frabiconsejos
Puedes prescindir de los palitos de cangrejo, los puristas se llevarn las manos a la cabeza pensando que he
cometido un sacrilegio, pero los palitos ayudan a "hacer ms plato", son econmicos y estn ricos, as que lo dejo a
tu eleccin.
Lo mismo ocurre con los pimientos, a m no me gusta encontrarme toneladas de pimiento crudo, por eso he puesto
la mitad de cada, teniendo en cuenta que son bastante grandes, ya me pareci que llevaba ms que suficiente pero
si en tu casa son fan incondicional le puedes poner ms, ya sabes siempre debes adaptar las recetas a tu gusto.
Conviene preparar el salpicn unas horas antes de servirlo, as nos aseguramos que se mezclen bien los sabores.
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4/5
Quizs te interese ver unas cuantas recetas tanto dulces como saladas para cocinar estas fiestas sin
romper el bolsillo.

Disfruta!

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