CAPITULO V

RESPIRACION
La respiracin es un proceso catablico (degradativo), por el cual se libera la energa
potencial acumulada en los compuestos orgnicos, quedando una parte sustancial en
forma de energa til para llevar a cabo todas las funciones vitales.
Es un proceso de vital importancia para todo ser vivo, por que a partir de el, se genera
toda la energa necesaria para los procesos metablicos que se realizan a nivel
celular.
La energa se acumula en el adenosin trifosfato,
especificamente en los enlaces de fsforo y es
almacenada y distribuida de acuerdo a los
requerimientos de la planta para su actividad
metabolica de crecimiento y desarrollo. Tiene que ver
con los procesos de envejecimiento celular.

ADENOSIN TRIFOSFATO

La respiracin es bsicamente una operacin inversa a la de la fotosntesis.

CONCEPTO
Son todas aquellas reacciones enzimticas en las que se consume oxgeno y gran
parte de la energa liberada, queda almacenada en cierto tipo de uniones qumicas que
involucran el grupo fosfato de alta energa.
La respiracin celular tambin puede definirse como la oxidacin de los alimentos
en el interior de las clulas en presencia de oxgeno para producir energa vital
(ATP) que ser utilizada por la planta en sus actividades celulares.
Se lleva a cabo especficamente en los mitocondrios o condriosomas, a las cuales se
les conoce como las centrales energticas

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 IMPORTANCIA DE LA RESPIRACION
A pesar de ser un proceso catablico degradativo, en el cual se consumen alimentos
producidos en la fotosntesis, es de necesidad vital para generar energa y cumplir
otras funciones, por tanto se convierte en un mal necesario, que es necesario
controlar.
Su importancia puede resumirse en lo siguiente:
1. La respiracin permite a las clulas producir la energa necesaria para que los seres vivos
puedan producir sus funciones vitales.
2. Mediante la respiracin los seres vivos tambin expulsan las sustancias de deshecho de
las clulas.
3. Las plantas en invierno pueden sobrevivir respirando ya que no pueden realizar la
fotosntesis.
SUSTRATO RESPIRATORIO
Se conoce como sustrato respiratorio a los alimentos que son oxidados al interior de la
clula para generar energa
En las plantas el principal sustrato respiratorio es la glucosa u otras hexosas
(fructuosa, galactosa). Sin embargo otros alimentos que forma la planta, tambin
pueden ser utilizados como sustrato respiratorio
El almidn (a azcares), la sacarosa (a glucosa+fructuosa) y la mayora de
compuestos carbonados de la clula deben ser degradados a glucosa u otras hexosas
que lo componen para utilizarlas como sustrato respiratorio, tambin puede servir
como sustrato respiratorio las grasas, las cuales deben ser transformadas en glicerol y
cidos grasos antes de ser oxidadas.
Las proteinas son esencialmente alimentos plsticos y solo en caso de extrema
desnutricin son utilizadas por los vegetales como sustrato respiratorio, debiendo ser
previamente convertidos en aminocidos; hay que recordar que las protenas estn
formadas por cadenas de aminocidos.
ECUACION GENERAL DE LA RESPIRACION
En la respiracin los sustratos respiratorios (glucosa y otros) se transforman en
sustancias ms sencillas (CO2 y H2O) con liberacin de energa 686 Kilo cal/Mol.
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El proceso puede representarse con la siguiente ecuacin:

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 686 K cal/Mol.

Dicha ecuacin nos indica que por cada glucosa que se oxida en presencia de 6
molculas de oxgeno, se forman 6 molculas de anhdrido carbnico que se pierden a
travs de los estomas, 6 molculas de agua que quedan en la planta y se generan 686
kilo caloras de energa vital que se almacenan en forma de ATP, que se sern
utilizadas por la planta en sus procesos de crecimieno y desarrollo.
La energa nunca es liberada por la clula de una sola vez, sino en una serie de
reacciones escalonadas, en algunas de los pasos la energa liberada se almacena en
los enlaces de ATP.

MECANISMO DE LA RESPIRACION
El descubrimiento de las etapas del proceso respiratorio es uno de los grandes logros
de la bioqumica moderna.
Se ha encontrado que el proceso de respiracin incluye un gran nmero de reacciones
qumicas, cada una controlada por una enzima especial. Estas reacciones pueden
dividirse en tres grupos principales:
1. GLICOLISIS O GLUCOLISIS
La primera serie de reacciones de la respiracin de las plantas o de los animales es la
conversin de la glucosa en dos molculas de cido pirvico y recibe el nombre de
gliclisis o gluclisis.
Las enzimas que catalizan estas reacciones estan disueltas en la parte fluida del
citoplasma de las clulas.
Las diferentes reacciones enzimticas de la gliclisis, no necesitan de oxgeno y se
efectan igualmente en presencia o ausencia de este elemento.

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La gliclisis comienza utilizndo 2 molculas de ATP,
para suministrar la energa de activacin necesaria
para reacciones posteriores, se forma fructuosa 1, 6
Difosfato.
La segunda etapa comprende la escisin
(separacin) de la fructuosa 1, 6 Difosfato en dos
compuestos de tres tomos de carbono cada uno,
los que acabaran convirtindose en dos molculas de
cido pirvico.
En estas reacciones un grupo de enzimas llamadas
transferasas, transfieren el grupo fosfato,
Las ocurrencias ms importantes de este proceso
son:
- Ocurre en el citoplasma en la cual la glucosa se
convierte en 2 molculas de cido piruvico.
- No requiere de oxgeno
- Requiere gasto de energa en forma de 2 ATP.
- Produce 4 ATP.
- Se obtiene una ganancia neta de 2 ATP

2. LA RUTA DEL CARBONO O CICLO DE KREBS

Se liberan del cido pirvico
tomos de carbono en forma
de CO2.
Las ocurrencias ms
importantes son:
- Ocurre en las mitocondrias.
- Requiere de oxgeno.
- El ido piruvico se oxida
perdindose 3 molculas
de CO2 por cada uno, en
total se pierden 6
molculas de CO2.
- Se realiza a travs del ciclo
de Krebs.
- En este grupo de reacciones no se produce energa.

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3. CADENA DEL TRANSPORTE DE ELECTRONES
Este grupo de reacciones transfiere los tomos de hidrgeno de la glucosa hasta el
oxgeno formando agua, producindose tambien la mayor cantidad de ATP.
Las ocurrencias ms importantes son:
- Clave de la liberacin de energa.
- En esta etapa se producen 34 ATP.
- Se realiza en la cresta de las mitocondrias.
- Se le denomina fosforilacin oxidativa.

FACTORES QUE AFECTAN LA RESPIRACION

Existen factores externos e internos que influyen sobre la actividad respiratoria de las clulas
vegetales.
Apreciacin de las principales reacciones individuales ayudaran a un mejor entendimiento del
efecto de factores y se tendrn las pautas principales para aplicarlas en el almacenamiento y
aceleracin de maduracin de las plantas o parte de ellas.
Algunos factores son potencialmente negativos para el rendimiento en campo, principalmente
cuando ellos afectan las plantas en sus distintas etapas de crecimiento y desarrollo.
A) FACTORES INTERNOS
Debemos entender que estos factores son propios del vegetal y se refieren a sus
caractersticas morfolgicas, fisiolgicas y bioqumicas; las ms importantes son:
1.- Diferencias genticas
Estan referidas a la especie vegetal: debido a las grandes diferencias morfolgicas
entre miembros del reino vegetal es lgico esperar grandes diferencias en su
metabolismo.
En general bacterias y hongos (plantas inferiores), respiran mucho ms rpido que
plantas superiores, esto se debe esencialmente a que las plantas superiores tienen en
su composicin sustancias ms elaboradas de dificil degradacin que los vegetales
inferiores.
Las diferencias en la intensidad respiratoria se dan incluso entre variedades de una
misma especie.
Estas diferencias son ms notorias en los frutos de diferentes especies vegetales, lo
que depende de su composicin qumica, es as que productos cuyo mayor contenido
son azcares simples, se deterioran con mayor rapidez que aquellos frutos en que su
contenido fundamental son almidones u otras sustancias ms complejas.

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2.- Edad de la planta
La intensidad respiratoria disminuye desde la germinacin y a lo largo de su periodo
vegetativo, notndose un ligero incremento de intensidad respiratoria en la fase de
floracin, hecho que la convierte en una etapa dramtica de la vida de la planta.
Este hecho nos indica que la planta en esta etapa, requiere de mayores atenciones en
su manejo cultural, con referencia a los riegos, a sus requerimientos nutricionales,
hormonales, etc. ya que est propensa a sufrir estrs.
3.- Edad de los rganos fruteros
Durante el crecimiento y maduracin de los frutos tambin se producen grandes
cambios en la intensidad respiratoria, as en los frutos jvenes la intensidad
respiratoria es muy alta mientras se produce la divisin celular, para luego disminuir
durante el alargamiento y maduracin de los frutos.
En muchas especies de plantas, a una disminucin gradual de la respiracin le sigue
un aumento de esta despus de completada la fase de maduracin fisiolgica, a este
incremento se le conoce como climaterico y coincide con la madurez y el buen sabor
de los frutos.
A este tipo de frutos se les conoce como frutos climatericos y son aquellas especies
cuyas frutas pueden madurar fuera de la planta debido a un incremento de la
respiracin en su fase de maduracin. Ejm palta, platano, papaya, mango, chirimoya,
etc.
En otros frutos su intensidad respiratoria simplemente contina decreciendo a partir de
la divisin celular hasta la cosecha y se les conoce como frutos no climatericos y son
aquellos frutos que obligatoriamente deben madurar en la planta. Ejm Uva, naranjas,
mandarinas, limones, pias, etc.
Climatrico:
Se conoce como climatrico al incremento de la respiracin despus de completada la
fase de maduracin de los frutos, lo que coincide con su buen sabor.
De acuerdo a su comportamiento respiratorio durante la maduracin organoltica, los
frutos se pueden clasificar en frutos climatricos y no climatticos.
Frutos climatricos:
Son aquellos frutos que pueden madurar fuera de la planta, debido a un incremento de
la respiracin en su fase de maduracin, es decir tienen climatrico.
Dentro de los frutos climatricos ms conocidos tenemos a la manzana, palta, pltano,
chirimoya, higo, kiwi, mango, meln, papaya, maracuy, durazno, pera, ciruela,
tomate, etc.
Grfico de la Curva de la Intensidad Respiratoria

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Frutos No climatricos:
Son aquellos frutos que tienen que madurar en la
planta, debido a que carecen de climaterio, es
decir no elevan su respiracin en la maduracin.
Tenemos al pepinillo, zapallito Italiano, uva, limn,
pia, fresa, madarina, toronja, lima, aceituna,
pimiento, naranja, etc.

4.- Sustrato respiratorio

Como regla general puede decirse que cuando aumenta el contenido de alimentos
solubles en las clulas vegetales, se produce un aumento en la intensidad respiratoria,
esto se produce cuando la planta tiene una alta tasa fotosinttica y por tanto mayor
produccin de azcares, almidones, etc..
Diferentes productos tienen diversa resistencia al tiempo de almacenaje, debido al
sustrato respiratorio acumulado en su fase de maduracin; inclusive puede haber
variaciones entre frutos de la misma especie. La descomposicin de los frutos
carnosos comienza cuando el material respirable (sustrato respiratorio), se reduce al
mnimo.
Los productos cuyos frutos tienen un alto contenido de hidratos de carbono en forma
de almidones y baja intensidad respiratoria pueden conservarse lago tiempo sin
refrigeracin.
5.- Contenido de agua en los tejidos
En las plantas el contenido de agua, no tiene mayor influencia en la respiracin si la
variacin es mnima, sin embargo cuando los tejidos de las hojas u otros rganos del
vegetal se acercan al marchitamiento, el almidn acumulado se transforma en
azcares produciendose un incremento de la respiracin. Este aumento en el
contenido de azcares de las clulas es presumiblemente el responsable del
incremento en la actividad respiratoria que se registra en los tejidos en trance de
marchitamiento.
En el caso de las semillas el comportamiento es distinto
e inverso, la intensidad respiratoria aumenta
grandemente a medida que el contenido hdrico de la
semilla es superior a ciertos valores.
Se a notado un marcado aumento de la actividad
respiratoria a medida que el contenido hdrico aumenta
a 16 o 17 %; debajo de 16 % la respiracin disminuye
notablemente debido probablemente a que toda el agua
contenida por la semilla se halla ligada de una u otra
manera.

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B) FACTORES EXTERNOS
1.- Temperatura
La intensidad respiratoria de los
tejidos aumenta con la
temperatura. Dentro de ciertos
lmites la intensidad se duplica o
triplica por cada 10C de
aumento de temperatura.
La temperatura ptima para la
respiracin, es decir
temperaturas que producen las
ms altas tasas respiratorias,
varan de planta a planta y aun
dentro de las diversas partes de
la planta.
En algunas especies vegetales
se ha observado un aumento
gradual en la intensidad
respiratoria, al aumentar
paulatinamente la temperatura desde 0 a 45C; sin embargo, cuando las plantas estan
expuestas durante un cierto tiempo a temperaturas superiores a los 30C, no se
maniene dicha intensidad; esto se debe a que las temperaturas altas producen la
desnaturalizacin de las enzimas.
Como regla general al disminuir la temperatura disminuye la intensidad respiratoria,
este principio se utiliza en el almacenamiento de productos agrcolas, a los cuales al
disminuirles las temperaturas pueden conservarse por ms tiempo sin deteriorarse. .
NECESIDAD DEL CONOCIMIENTO DEL EFECTO DE TEMPERATURA EN LOS TEJIDOS
VEGETALES:
Las semillas, tubrculos y races pueden almacenarse entre una estacin de crecimiento y otra
para emplearlos como material de propagacin.
Los frutos y hortalizas se conservan para su uso en la alimentacin y para la exportacin.
En uno y otro caso se debe disminuir la I.R. para conservar las reservas de los productos; las
Ts bajas retardan los procesos fisiolgicos que producen en envejecimiento.
En el caso de frutos climatricos retarda la maduracin y el envejecimiento.
En los frutos No Climatricos solo retarda el envejecimiento.

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2.- Composicin de la atmsfera
Generalmente esta referida a los contenidos de CO 2 y O2, a pesar que la atmsfera
suele contener otros gases (N, Etileno, etc.).
Mientras el O2 favorece la Intensidad respiratoria, el CO2 la hace lenta.
A medida que la concentracin de O 2 va aumentando a partir de 0, se produce un
aumento en la intensidad respiratoria.
La reduccin del contenido de O 2 de la atmsfera circundante no origina una
importante baja en la intensidad respiratoria de la mayora de las plantas mientras el
porcentaje de oxgeno, no descienda hasta un 10 %. Con un 5 % de oxgeno se
produce una clara disminucin de la intensidad respiratoria.
Los tejidos que normalmente tienen una baja intensidad respiratoria como tubrculos
de papa, bulbos, races, no son tan afectados al disminuir el oxgeno, como aquellos
que tienen una alta tasa respiratoria como el esprrago, la vainita, la fresa, etc.
Como regla general, la intensidad respiratoria de las plantas no se afecta demasiado al
incrementar el CO2, sin embargo se ha notado que al aumentar la concentracin de 10
a 80 % de la concentracin normal de la atmsfera, ocurre una disminucin progresiva
de la respiracin.
Trminos de Atmsfera controlada y modificada implican adicin o eliminacin de
gases, da como resultado composicin distinta a la normal.
Hay que tener en cuenta ciertos factores sobre conveniencia de utilizar atmsferas
modificadas o controladas.

EFECTOS DE CAMBIOS EN ATM. DEMOSTRADOS CIENTIFICAMENTE:

- Cerezas y fresas retardan envejecimiento con 30 % CO 2.
- Hortalizas verdes con bajo O2 disminuye destruccin de clorofila.
- Naranjas con elevado contenido de CO2 inhiben degradacin de sustancias
ppticas.
- CO2 elevados facilita retencin de cidos orgnicos en tomate, pero acelera prdida
en esprragos.

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- Manzanas son daadas con un 2 % de CO2
3.- Luz
La luz tiene un efecto directo sobre la respiracin a causa de su influencia sobre la
provisin de sustrato respiratorio proveniente de la actividad fotosinttica, es decir a
mayor luminosidad habr una mayor actividad fotosinttica y por tanto mayor
formacin de productos finales de la fotosntesis (glucosas, almidones, cidos grasos,
glicerol, aminocidos, etc.), es decir mayor sustrato respiratorio, lo que determina un
incremento de la intensidad respiratoria..
En forma indirecta la incidencia de la luz sobre los rganos vegetales causa un
incremento de la temperatura, elevando por tanto la respiracin.

Marzo 30/04 lis 18

4.- Daos y efectos mecnicos

En las hojas de las plantas se ha podido comprobar la existencia de una estimulacin
puramente mecnica de la respiracin.
Una suave friccin o retorcimiento de la lmina foliar es suficiente para producir un
incremento de la intensidad respiratoria.
De la misma forma las heridas en los tejidos vegetales producen siempre un aumento temporal
en la actividad respiratoria de la parte daada, produciendo envejecimiento violento por mayor
produccin de etileno
Heridas y machucones del producto no solo son desagradables sino que al producir roturas de
clulas y dao tisular ocasionan prdida de agua y un rpido incremento en respiracin del
tejido daado.
Aumento de velocidad de respiracin ocasiona aumento localizado de T, que si no es
controlado calentar el ambiente que rodea el producto.
Una fruta daada en una caja de fruta limpia y sana constituye un serio riesgo para la caja
entera.
Se deben tomar precauciones para reducir al mnimo heridas y machucones, lo que puede
lograrse mediante la cosecha, manejo y procedimientos de embalaje cuidadosos.
Tambin es conveniente no mezclar el producto daado con el producto sano en el mismo
empaque, vehculo o bodega de almacenamiento.

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 EFECTO DEL BALANCE FOTOSINTESIS/RESPIRACION EN EL RENDIMIENTO
DE LOS CULTIVOS

La fotosntesis es un proceso anablico de sntesis, productivo, mientras que la

respiracin es un proceso catablico-degradativo
Mientras la fotosntesis en su proceso normal de las plantas verdes, produce la
respiracin consume parte de dicha produccin deviniendo en un mal necesario.
Existe un balance normal Fotosntesis/Respiracin en las plantas, por la cual la
Respiracin es capz de consumir del 20 al 40 % de lo que se produce en la
fotosntesis
Este balance puede ser alterado por diversos factores generalmente asociados al
clima (Efecto del cambio climtico) y al manejo del cultivo, principlamnet del agua y la
nutricin.
El efecto climtico resulta importante considerando que la respiracin se da de da y
de noche; mientras que la fotosntesis tiene separado sus procesos durante el da una
fase (Luminosa) y durante la noche otra fase (Oscura).
A pesar de que la respiracin disminuye en las noches, temperaturas clidas
nocturnas, la incrementan, impidiendo de esta manera mantener el balance adecuado
para una buena produccin.

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