CUESTIONARIO 1

1. Describa la importancia de la alcalinidad y dureza en la tecnologa de

bebidas.

IMPORTANCIA DE LA ALCALINIDAD EN LA TECONOLOGA DE BEBIDAS:

La alcalinidad del agua tiene influencia en su sabor, su accin corrosiva o incrustante, la eficiencia
bactericida del Cloro y su efecto disolvente sobre los metales de las instalaciones. En consecuencia,
un pH inadecuado del agua de bebida, puede ocasionar un desmejoramiento de su calidad, por
aumento del color o turbiedad, o incorporar eventualmente metales como Plomo, Zinc, Hierro etc. o
disminuir la eficiencia de la desinfeccin. Se deben tomar todas las medidas necesarias para proteger
las instalaciones del Sistema de Aprovisionamiento de agua ante cambios del Ph

Normas Provinciales de Calidad y Control de Agua para Bebida

http://www.siagua.org/sites/default/files/documentos/legislacion/normas_calidad_cordoba.pdf

IMPORTANCIA DE LA DUREZA EN LA TECONOLOGA DE BEBIDAS:

La dureza del agua es proporcional al contenido de calcio y magnesio. Estas incorporaciones
ocasionan la degradacin de la calidad del agua provocando diferentes efectos negativos como riesgos
para la salud, incremento del coste del tratamiento del agua para su uso, dao en instalaciones
(incrustaciones, corrosiones, etc.), entre otros.

Normas Provinciales de Calidad y Control de Agua para Bebida

http://www.siagua.org/sites/default/files/documentos/legislacion/normas_calidad_cordoba.pdf

2. Cmo se produce el ablandamiento del agua. Cul es la frmula?

El ablandador de agua se empaca con cuencas de resina. El agua dura con calcio y magnesio corre a
travs de esa resina, y en un proceso denominado "intercambio inico", los iones duros del agua
intercambian sus posiciones con los iones blandos que se encuentran en las cuencas de resina. El
resultado es un agua blanda.

Con el tiempo, las cuencas de resina del ablandador de agua se cubren con iones de calcio y magnesio,
lo que disminuye su capacidad para ablandar el agua dura. A travs de un proceso denominado
"regeneracin", el agua se irriga y descarga automticamente a travs del ablandador de agua con
una cantidad concentrada de regenerante. En ese momento, las cuencas de resina absorben los iones
blandos del regenerante y liberan la dureza en las cuencas. Los sistemas de ablandador de agua de
WaterBoss exhiben un filtrado de agua de todo el hogar con un filtro patentado de suciedad y
sedimento, para que tanto la piedra disuelta como la suciedad y el sedimento sean descargados por
el drenaje. Con las cuencas de resina "recargadas", el ablandador de agua comienza de nuevo a
trabajar y a suministrar agua blanda y limpia para todo el hogar.
3. Cules son los parmetros fisicoqumicos para el agua de uso industrial,
qu norma lo regula?

La norma que lo regula es el Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano DS N 031-2010-
SA.

http://www.digesa.minsa.gob.pe/publicaciones/descargas/reglamento_calidad_agua.pdf