RECETAS

GAZPACHO EXTREMEO
ORIGEN: EXTREMADURA (ESPAA)
El gazpacho es una sopa fra, tpica del sur de Espaa. Aunque el
gazpacho andaluz es conocido internacionalmente, Extremadura tiene un
gazpacho tradicional que incorpora carne de pimiento o ora y tomates
secos, que le dan un sabor nico en este tipo de sopas.
Ingredientes para 4 personas:
8 tomates maduros
100 gr. de miga de Pan
1 diente de Ajo
2 oras o 1 pimiento choricero de La Legua
Agua
Aceite virgen extra
Vinagre
sal

Para la guarnicin:
1 Pepino
1 Pimiento verde
1 Cebolla
Unas hojas de Lechuga
8 tomates secos de La Legua
Preparacin:

1. Retirar las pepitas y el rabo a las oras.

2. Cocer las oras junto con los tomates secos durante 2-3
minutos en agua hirviendo.
3. Dejar en remojo durante 5-10 minutos.
4. Retirar la carne de las oras y reservar.
5. Colocar los tomates secos remojados en un plato y aliarlos con
aceite y sal.
6. Pelar los tomates maduros con un cuchillo o escaldndolos en
agua hirviendo.
7. En una jarra grande pon el diente de ajo y los tomates picados.
Aade las hojas de menta y una pizca de sal y tritura con una
batidora elctrica.
8. Agregar la miga de pan, la carne de las oras, aceite y vinagre
y seguir batiendo hasta conseguir una crema homognea.
9. Enfriar en el frigorfico.
10. Para la guarnicin: pica el pepino (pelado), la Cebolleta y el
pimiento en daditos y la lechuga en juliana. Sirve el gazpacho
en cuencos individuales con un poco de guarnicin. Acompaa
con los tomates secos aliados. Si vas a pelar tomates para
consumir en crudo, lo mejor es hacerlo con un cuchillo, en
cambio, si vas a pelarlos para hacer una Salsa de tomate o
incorporarlos a un guiso, lo mejor ser que los escaldes durante
30 segundos en una cazuela con agua hirviendo.

CHILICONCARNE

ORIGEN:TEXAS(EEUU).

EnMxicoexistenplatosparecidos,peroestarecetaperteneceala
gastronomaruraldeTexas.

Ingredientes:

500grsdealubias

kilodecodillooespaldilladeternera

200grsdecebollas

5dientesdeajo

3tomates

3cucharadasdeaceite

3cucharadasdecarnedepimientochoricerodeLaLegua

1litrodecaldodebuey

1cucharadapequeadecominoengrano
1cucharadadeorgano

1cucharadadepimientadecayena

Tabasco

Sal

Pimienta

1. Ponerlasalubiasenremojodurante12horasantesdecocinarelplato
2. Lavarytrocearlostomatesjustoantesdeempezaracocinar
3. Escurrirlasalubiasyhervirdurante5minutosaproximadamente
4. Escurrirdenuevoconaguafrayvolverahervirotros5minutos.Retirar
guardar
5. Calentarelaceiteyfrerlacarne,conlacebollaylosdientesdeajo.Despus
AadimoslacarnedepimientorojodeLalegua,lostomates,lasalubias,el
organo,comino,lapimientadecayena,eltabascoylapimienta.
6. Rociamosconelcaldodebuey,cubrimosydejamoscocerdoshorasafuego
lento,
7. Echamossaltrasunahoradecoccin
8. Servir

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

ORIGEN: LEVANTE (ESPAA)

El pimiento choricero y las oras son un elemento tradicional

en gran cantidad de recetas de arroz de la zona de Levante
(Mediterrneo) en Espaa, as como en platos de carne y
pescados. El arroz caldoso, sin embargo, es una de las recetas
que mejor conserva el sabor del pimiento seco que aporta al
caldo un sabor exquisito.

Ingredientes para 4 personas:

arroz (vaporizado) 500gr
dos bogavantes
almejas 250gr
langostinos 400gr
mejillones 400gr
pescado en tacos 400gr
cebolla 100gr
ajo al gusto
pimiento choricero al gusto de La Legua
tomate natural
laurel
comino molido
pimienta
azcar
sal
colorante alimenticio
pimentn dulce
aceite de oliva
guindilla (cayena)

Preparacin :
1. En un caldero grande se pone todo el marisco y el pescado , menos el bogavante, se
aaden 2 litros de agua, el laurel, medio tomate , sal al gusto
2. En la paellera o cazuela de barro grande , se aade aceite de oliva , cuando est bien
caliente se aaden los pimientos choriceros y una guindilla (cayena) se fren y se
retiran del recipiente
3. Se aade el bogavante y se deja sofrer
4. Se retira y en el mismo aceite se aade la cebolla. Cuando est bien pochada se aade
el tomate (previamente triturado) y el azcar , acto seguido el comino , la pimienta , el
pimentn dulce y el ajo, se mezcla bien y se aade el arroz y el colorante
5. Despus de tenerlo 2 minutos mezclando, se incorpora el caldo del marisco, colado y
separado previamente , al mismo tiempo aadimos todo el marisco y el bogavante
6. Dejarlo cocer 15 minutos retirar del fuego y dejar reposar por lo menos 3 minutos,,,
y a disfruta

SALA ROMESCO PARA CALOTS

ORIGEN: CATALUA (ESPAA)

El calot es un vegetal de temporada, tradicional en Catalua (Espaa), con
sabor similar a la cebolla y alargado como un puerro. En temporada, el calot
se asa y se toma junto a la Salsa Romesco, que potencia su sabor y tiene un
alto poder nutritivo. Esta salsa puede combinarse con todo tipo de vegetales:
calabacn, puerro o cebolla ya que tiene un sabor peculiar gracias a la carne de
ora.
Ingredientes:

Carne de oras, dos cucharadas, de La Legua

ajo, 2 cabeza
tomate, 2 unidad
almendras
avellanas
aceite
vinagre de mdena
sal
galletas tipo Mara

Preparacin:
1. Se asan dos cabezas de ajos ,dos tomates, se mezcla todo limpio y pelado
en el vaso de la batidora y se aaden almendras crudas (un puado ) y lo
mismo de avellanas.
2. Se aade la carne de oras, as como unas cuantas galletas, un buen chorro
de aceite y un poco de vinagre de Mdena y la sal al gusto

BACALAOALARIOJANA

ORIGEN:LARIOJA(ESPAA)

RecetadelatierradeLaLeguaquenopodafaltarennuestrorecetario,sencillay
muysabrosa,imprescindibledelagastronomaespaolaporderechopropio.
Ingredientes para 6 personas:

12 lomos de bacalao (sin espinas) de 70g cada uno.

2,5 kg de tomates maduros.

4 cebollas medianas.

6 pimientos secos de La Legua

2 hojas de laurel.

1 cabeza de ajos.

Aceite de oliva.

Harina.

Sal.
Preparacin:

1. Los lomos de bacalao se ponen a desalar en abundante agua fra, durante unas
24 horas aproximadamente, cambindosela al menos 3 4 veces.
2. 2. Los pimientos secos se lavan bien debajo del grifo y se colocan en un cazo
con 1/4 l de agua, un poco de sal y una cucharada de aceite; se deja hacer a
fuego suave durante unos 5 minutos.
3. Se escurren bien y se reservan.
4. En una cazuela con 1/4 litro de aceite, se ponen las cebollas picadas, los
tomates, pelados y troceados, una hoja de laurel y un poco de sal, y se deja
cocer todo a fuego suave durante 2 horas. A continuacin, se pasa por el
pasapurs y, despus, por el chino.
5. En una sartn puesta al fuego con aceite, se echa la cabeza de ajos y la otra
hoja de laurel. Una vez se hayan dorado los ajos, se retiran y se pasa el aceite
por un colador.
6. Ya desalados y bien secos, los lomos de bacalao se pasan ligeramente po
harina y se fren en el aceite aromatizado.
7. Una vez frito, se coloca el bacalao en una cazuela y se cubre con los pimientos
secos escaldados y la salsa de tomate para, a fuego lento, dejar que hierva
durante otros 15 minutos ms antes de servir.

(KAKIAGE) TEMPURA DE GAMBAS, PUERRO Y GUINDILLAS RIOJANAS DE LA

LEGUA
ORIGEN: JAPN

Kakiage o tempura es una forma de fritura japonesa excepcionalmente

adecuada para vegetales y mariscos. No reblandecen el vegetal y
mantienen todas sus propiedades

Ingredientes:
800g de gambas pequeas
6 puerros medianos
8 guindillas riojanas de La Legua
Aceite de girasol para frer
1 yema de huevo
500 c.c. de agua helada
500 g de harina
Sal.
200 c.c. de caldo de bonito (dashi)
5 cucharadas de salsa de soja japonesa
5 cucharadas de mirin
1 trozo de 3 cm de jengibre fresco
Elaboracin:
1. Pela las gambas y extreles el conducto intestinal.
2. Limpia los puerros y crtalos al sesgo en trozos de 2 cm.
3. Limpia las guindillas riojanas y crtalas en dos mitades, a lo largo
4. Mezcla en un cuenco grande las gambas, los trozos de puerro y las
guindillas.
5. Aparte, prepara la masa para el rebozado. Bate las yemas con el
agua helada y agrega la harina. Remuvelo bien un poco con un par
de palillos, procurando que no queden grumos.
6. Cuando tengas la masa lista, virtela en el cuenco con las gambas,
los trozos de puerro y las guindillas riojanas. La masa ha de alcanzar
para cubrir los ingredientes.
7. Pon abundante aceite a calentar en una sartn honda o wok.
Cuando est muy caliente forma buuelos de gambas con puerro y
guindilla con una cuchara sopera y frelos por tandas de cinco, como
mucho.
8. Mezcla en un cazo el caldo de bonito con la salsa de soja y el
mirin. Ponlo al fuego hasta que hierva y deja luego que cueza un par
de minutos a fuego lento. Ralla el jengibre y agrgalo a la salsa
cuando la retires del fuego.
9. Reparte los buuelos en cuatro platos y srvelos acompaados de
cuencos pequeos con la salsa. Puedes acompaarlos tambin con
arroz o fideos soba