UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRCTICA N 2: CLASIFICACIN DE ESTABLOS

CURSO: Tecnologa de leche

INTEGRANTES:

LOPEZ CORONADO, Eliana

FIGUEROA GARCIA, Aarn Josu
RADO MANCO, Vanya Marley Astrid
SILVA SOLANO, Luisa Fernanda

PROFESORA: GARCA TORRES, Melissa

GRUPO DE PRCTICAS: F

Lima Per
2017
I. INTRODUCCIN

El sector lcteo de Amrica Latina hace una importante contribucin a la economa de

la regin, a la produccin y exportacin de productos de origen animal de alto valor
nutricional, y a la seguridad alimentaria y nutricional de comunidades urbanas y
rurales. Su importancia econmica y social es cada vez mayor en razn a la mayor
demanda por leche y derivados lcteos en los pases en desarrollo, y, como se muestra
en este estudio, se proyecta un escenario muy favorable tanto en precios como en la
dinmica del comercio para continuar posicionando la lechera latinoamericana en el
concierto internacional (FEPALE, 2011).

La actividad lechera no tan solo ofrece un producto higinico y rico en protenas a la

poblacin, sino que tambin por mucho tiempo ha servido y sirve como fuente de
trabajo de un sector grande de la poblacin, generando mano de obra principalmente
para los jvenes. El objetivo de la crianza de vacunos tendientes a la produccin de
leche es obtener una cantidad ptima de leche y de buena calidad, a un costo
econmico. Asimismo obtener animales necesarios para reemplazo, crecimiento y
venta de excedentes (Agro Banco, 2012).

Ante la importancia que tiene esta actividad es indispensable la regulacin del proceso
de obtencin de leche y se debe realizar evaluando el cuidado de los animales,
condicin del establecimiento, alimentacin, etc. De tal manera que asegure su
inocuidad para procesos posteriores. En la prctica se evalu la condicin del establo
que se encuentra en la Universidad Nacional Agraria La Molina y se le dio una
puntuacin respecto a lo que se observ.

Los objetivos de la prctica fueron:

Obtener conocimientos generales de la aplicacin de las buenas prcticas pecuarias

para la produccin de ganado lechero y su influencia en la transformacin industrial
de la materia prima.

Evaluar el establo de la Universidad Nacional Agraria La Molina y determinar si lsa

condiciones de produccin para son adecuadas para producir leche de buena calidad.
II. RESULDADOS Y DISCUSIN

HOJA DE CALIFICACIN DE ESTABLOS

Nombre del establo:

Ubicacin: Av. La Molina s/n La Molina. Lima

Propietario: Universidad Nacional Agraria la Molina

Administrador: Unidad Experimental de Zootecnia.

Direccin:

Nro total de vacas:

Nro total de vacas en ordeo: 80 100 vacas produccin.

RECURSOS

VACAS

OPCIONES Ref. Mximo Calif.

1. APARENTEMENTE EN BUENA SALUD Y CON UBRES
2
NORMALES
- Si se encuentra un animal con sntomas claros
de enfermedad (principalmente problemas de ubre) y el 1.5
mismo est aislado.
- Si el animal no est aislado y permanece con
1
el resto de las vacas en produccin.
- Si encuentran ms de dos animales
0
visiblemente enfermos.
2. LAS VACAS ESTN DENTRO DEL CONTROL OFICIAL
6
PARA LA ERRADICACION DE
TUBERCULOSIS Y BRUCELOSIS
- Si el establo tiene certificacin oficial de estar
6
libre de TBC y Brucelosis, se anotan.
- Si est en el programa de erradicacin y ha eliminado sus
animales enfermos, pero an no tiene el certificado. 4
- Si est en el programa de erradicacin pero
2
an tiene animales enfermos.
- Si no est en el programa de erradicacin, anote.
0
3. EL ESTABLO EST DENTRO DEL CONTROL
2
LECHERO OFICIAL
- Si est dentro del control lechero, anote. 2
- Si no est dentro del control lechero, anote. 0
CORRALES

4. REA POR ANIMAL MNIMA 30 m2 1

- El rea por animal es un ndice que refleja la
densidad, si hay muchos animales en el corral,
se presentan rea hmedas y con lodo, 1

Producto de mezclas de estircol y barro.

- Ms de 30 m2 por animal. 1
- Menos de 30 m2 por animal. 0
5. COMEDERO Y MANDIL DE CEMENTO O 2
SIMILAR
- Tiene mandil. El comedero con espacio mayor
2
de 0.80 m por animal.
1
- Tiene mandil. El comedero con espacio menor
0
de 0.80 m por animal.
- Tiene mandil y/o comedero de material no
0-1
aparente o en mal estado.
6.
1
REA DE SOMBRA EN EL CORRAL
SEA TECHADA O POR RBOLES 2 m2
POR VACA
MNIMO 1
- Tiene rea de sombra apropiada. 1
- Tiene sombra escasa. 0.5
- No tiene sombra. 0
7. BEBEDEROS DE CEMENTO O SIMILAR 1
- Tiene bebederos de cemento en buen estado. 1
- Tiene bebederos pero no son de material
0.5
aparente, o estn en mal estado. 0.5

- No tiene bebederos. 0
8. ESTADO DE CONSERVACIN GENERAL 1
DEL CORRAL
- Bueno. 1 0.5
- Regular. 0.5
- Malo. 0
 rea
Se observ que el rea era espaciosa para la cantidad de vacas que estaban en un
mismo corral, no se encontr corrales saturados.
Comedero
Los comederos no estaban en buen estado si bien estaban hechos de cemento
presentaban grietas que hacan que el alimento entre en contacto con el suelo y se
produzca una posible contaminacin cruzada.
Sombra
La sombra estaba en los corrales aunque algunas mallas que se colocaban encimas
presentaban aberturas y se filtraba luz solar.
Bebedero
Los bebederos no estaban en buen estado al igual que los comederos presentaban
deterioro.

De forma general los corrales estaban en un estado regular debido a la falta de

mantenimiento de la infraestructura. Segn CARE PERU (2016) menciona que un
corral debe tener 3 componentes o zonas, zona de descanso o dormidero, planta de
terneraje y zona de comedero y bebedero, los dos primeros son techados y cerrados
con muros de pared y puertas, con ventanas de oreo o escape; y la zona de comedero
es cercado con muros de pared y puerta principal, pero sin techo, en vista que los
ganados requieren sintetizar la vitamina D por la accin de rayos los solares, que es
imprescindible para la absorcin de calcio y de magnesio en los huesos. Segn lo
mencionado el corral que se revis si cumple en parte con las condiciones porque si
tena esas reas (terneraje) comederos y bebederos, con el nico problema de
deterioro.

Recomendacin
Se debe dar el mantenimiento adecuado a los bebederos, comederos, sombra cada
cierto tiempo para as evitar problemas de estrs, contaminacin cruzada que pueda
afectar la calidad final de la leche.
SALA DE ORDEO

9. PISOS DE CEMENTO O SIMILAR 2

- Tiene pisos de cemento en buen estado. 2
- Tiene pisos de cemento en estado regular. 1
- No tiene pisos de cemento o estn en mal
0
estado.
10. CON CANALETA O SISTEMA DE DESAGE 2
- Con canaleta en buen estado. 2
- Con canaleta en estado regular. 1
- No tiene canaletas o estn en mal estado. 0

19. ORDEO MECNICO 1

- Tiene ordeo mecnico en buen estado. 1
- Tiene, en estado regular. Referido principalmente
a las partes que toman contacto con la leche,
(pezoneras, baldes de ordeo, tubos de 0.5
conduccin de leche,
tanques, etc.)
- No tiene ordeo mecnico o s lo tiene est en
0
mal estado.

11. EQUIPOS DE SUJECIN DE ANIMALES

(guillotinas, cadenas, cubculos, etc.) SEGN EL 1
SISTEMA DE ORDEO
- Aparentes. 1
- Inadecuadas o no existentes. 0
12. DISPONIBILIDAD DE AGUA POTABLE 1
- Tiene. 1
- No tiene. 0
13. ILUMINACIN ARTIFICIAL (luz elctrica) 1
- Tiene buena iluminacin. 1
- Tiene iluminacin regular. 0.5
- No tiene iluminacin o es mala. 0
14. ESTADO EL COMEDERO EN LA SALA DE
ORDEO 1
- Puede ser la alimentacin colectiva o
individual, si el sistema de nutricin lo
-
requiere. Si no es el caso anotar las
observaciones..
15. ESTADO DE CONSERVACIN GENERAL 2
- Bueno. 2
- Regular. 1
- Malo. 0
16. LIBRE DE AGENTES CONTAMINANTES EN SU
PROXIMIDAD TALES COMO ESTIERCOL,
1
AGUAS ESTANCADAS, CAMINOS
POLVORIENTOS, BASURA, ETC
UTENSILIOS

17. CONSTRUCCIN Y ESTADO DE LOS

UTENSILIOS DE LECHERA BALDES,
2
PORONGOS, FILTROS, TANQUES, TUBERAS,
ETC
- Utensilios en buen estado. 2
- Utensilios abollados. 1.5
- Utensilios abollados y oxidados. 1
- Utensilios abollados, oxidados y difciles de
0
limpiar.
18. DISPONIBILIDAD DE ACCESORIOS PARA EL
ORDEO 1
- Uniformes para ordeadores, tasa probadora o
similar, juego de baldes por ordeador, uno
para la limpieza de ubres, otro con
desinfectantes y el tercero para los paos
sucios de limpieza.
- Tiene todos los accesorios necesarios. 1
- Tiene algunos accesorios. 0.5
- No tiene accesorios. 0
LECHERIA O CASA DE LECHE

20. PISOS PAREDES Y TECHOS LISOS Y SIN 1

GRIETAS
- Lisos y sin grietas. 1 0
- Con rajaduras y grietas que
0
requieren reparacin.
21. TELA METLICA O SIMILAR EN LAS 1
VENTANAS
- Tiene en buen estado. 1 0

- No tiene o est en mal estado. 0

22. ILUMINACIN 1
- Buena. 1 0.5
- Regular. 0.5
- Mala. 0
23. AGUA POTABLE 2
- Tiene. 2 0
- No tiene. 0
24. AGUA CALIENTE 1
- Tiene. 1 0
- No tiene. 0
25. FACILIDADES PARA EL ENFRIAMIENTO 3
- Enfriamiento a menos de 10C. 3 3
- Enfriamiento a menos de 20C. 1
- No se enfra. 0

Pisos, paredes y techos.

En la lechera se pudo observar que tena grietas en el piso, el techo se encontraba en
mal estado y las paredes tenan grietas
Segn SAGARPA (2011) menciona que las paredes y pisos de la sala de ordeo y de
talleres de lcteos, as como las superficies de algunos otros equipos deben ser lisas,
sin orificios y grietas, con acabados sanitarios (sin esquinas).
En las unidades de produccin es comn observar superficies de madera irregulares
y rugosas, que no tienen acabados sanitarios, lo cual dificulta su adecuada limpieza
y desinfeccin.
En comparacin de lo observado en la sala de ordeo no es el adecuado, es por ello
que se necesita una reparacin inmediata y mantenimiento.
Tela metlica
Se observ que no se encontraban en buen estado ya que estaban deterioradas y con
suciedad.
Estas telas son importantes ya que evitan el ingreso de contaminantes como moscas,
polvo, etc. Por ello es importante que se haga un mantenimiento de estas.
Iluminacin
Se observ una iluminacin regular debido a que al momento del recorrido dependa
de la luz proveniente de la mampara colocada y esta deja entrar luz solar que va
menguando.
Esto es importante para el operario ya que necesita una visibilidad ptima para hacer
un buen ordeo.
Agua
No se hace el uso de agua potable sino de agua blanda, la diferencia entre estas es
debida a la cantidad de minerales ya que la blanda posee ms.
La calidad del agua es variable de un lugar a otro; sin embargo, para lograr eficiencia
en la limpieza y desinfeccin.. Concentracin de sales, en particular la dureza, ya que
de ello depender el tipo de soluciones detergentes y desinfectantes y dosis a utilizar.
La dureza reduce la efectividad de los limpiadores y desinfectantes al reaccionar con
ellos; y con el calentamiento forma capas que disminuyen la transferencia de calor
daando los equipos. Esto se puede mejorar con una vigorosa limpieza manual
utilizando secuestrantes, o agua blanda. Clasificacin de la dureza del agua. Existen
datos de que por efecto de una dureza de hasta 600 mg / L se requiere un 30% ms
de detergente lquido para lograr la misma calidad de limpieza que con agua suave.
(Martnez et al., 2011)
A la planta de leche llega agua dura la cual mediante un proceso se convierte a agua
blanda la cual segn Martnez et al (2011) no es una complicacin para los dems
procedimientos.
Enfriamiento
Luego del proceso de ordeo la leche va hacia un tanque que la conserva a menos
10C para luego llegar a la PPL (Planta piloto de leche)
RECURSOS TOTALES 40

MTODOS

VACAS

26. LIMPIEZA GENERAL DE LAS VACAS 6

- Rastros de suciedad, estircol pegado, pelos. 5
- En el 5% de las vacas. 4
- En el 10% de las vacas. 3 2
- En el 20% de las vacas. 2
- En ms del 5o% de las vacas. 0

27. LIMPIEZA GENERAL DE LAS UBRES Y REAS

CERCANAS (ubres sucias con rastros de estircol, 6
pelos sueltos, sin lavar, etc.)
- En el 1% de las vacas 5
- En el 5% de las vacas. 4 4
- En el 10% de las vacas. 3
- En el 20% de las vacas. 2
- En ms del 5o% de las vacas. 0
 Limpieza
Con respecto a la limpieza se observ en los establos un 20% a ms (menos del 50%)
de vacas sucias (estircol pegado, pelos, etc.), las vacas en pre-parto se encontraban
en mejores condiciones.
Con respecto a las ubres se observ en un 5% de las vacas rastros de suciedad.

CORRALES

28. PISOS 1
- Seco o ligeramente hmedo. 1
- Pisos hmedos con reas enfangadas o
0
charcos
29. MANDIL (franja donde se paran las vacas frente al
1
comedero)
- Mandil seco o ligeramente hmedo con
1
remocin diaria de estircol.
- Mandil sucio y hmedo, lleno de estircol. 0
30. COMEDEROS 1
- Comederos limpios. 1
- Comederos sucios y con presencia abundante
0
de moscas.
31. BEBEDEROS 1
- Con agua limpia y fresca. 1
- Con algas y sedimentos. 0.5
- Sucia y antihiginica. 0

SALA DE ORDEO

32. LIMPIEZA DE PISOS 2

- Pisos limpios. 2
- Pisos con suciedades escazas del da anterior
1
(estircol, basura).
- Pisos sucios con acumulacin de estircol o
0
basura del da anterior.
33. LIMPIEZA DE PAREDES, COLUMNAS, TECHOS,
1
RINCONES, ETC.
- Limpias sin telaraas. 1
- Sucias. 0
34. LIBRE DE POLVO DURANTE EL ORDEO 2
- No se produce polvo durante el ordeo. 2
- Se produce abundante polvo durante el
0
ordeo.
LECHERA O CASA DE LECHE

35. LIMPIEZA GENERAL DE LAS VACAS 2

- Todo limpio.
- Piso limpio lo dems sucio.
- Paredes, techos, ventanas y puertas limpias,
pisos sucios.
- Pisos, paredes, techos, ventanas y otros
sucios.
36. LIBRE DE MALOS OLORES 1
- Sin olores. 1
- Con malos olores. 0
37. LIBRE DE MOSCAS 1
- Con presencia abundante de moscas, 0

UTENSILIOS

38. BIEN LAVADO Y ENJUAGADOS 4

- Lavados con agua caliente potable, con
4
escobilla y detergente.
- Lavados con agua fra potable, con escobilla y 0
3
detergente.
- Lavados con agua potable fra o caliente sin uso de
2
escobillas.
- Lavados con agua potable fra o caliente sin
1
uso de detergente.
- Lavados con agua no potable. 0
39. DESINFECTADOS 4
- Con vapor. 4
- Con desinfectante (Cloro 200 ppm). 3 2
- Con detergentes desinfectantes. 2
- No se desinfectan. 1
- Observar si el proceso de desinfeccin es el apropiado
(La concentracin del desinfectante, forma de 0
aplicacin, etc.).
40. PROTEGIDOS DE LA CONTAMINACIN 1
- Si se dispone de un ambiente cerrado y apropiado para
almacenar ordenadamente y remover con facilidad
los utensilios de ordeo y lechera. (Estantes, 1 1
soportes, colgadores,
 etc.)

- No dispone de ambiente para proteger de la

0
Contaminacin.

41. LIMPIEZA DE LOS BALDES DE ORDEO, O

DE LA ORDEADORA MECNICA, 4
TANQUES DE
LECHE, PORONGOS Y OTROS.
- Los equipos de ordeo deben estar totalmente limpios,
de haber la ms leve suciedad en la superficie que 3
toma contacto con la leche el calificativo ser cero,
si la suciedad se encuentra en la parte externa.
Dependiendo de la magnitud el calificativo ir de 1
a 4.
Lavados y enjuagados
Se observ que el lavado se hace con agua blanda.
Desinfectado
El desinfectado se hace con yodo.
Protegidos de contaminacin
El ordeo se hace en un ambiente cerrado y relativamente apropiado ya que se
observ que haba moscas en el interior de la lechera.
Limpieza de baldes de ordeo, ordeadora mecnica, tanques de leche, etc.
El tanque que se recolecto la leche recin ordeada se encontraba en buen estado y
limpia no obstante los baldes usados para poner el desinfectante que luego tendr
contacto con las ubres se encontraban en mal estado.

ORDEO Y MANIPULACIN DE LA LECHE

42. HIGIENE DE LOS TRABAJADORES EN 4

ESPECIAL DE LAS MANOS
- Buen estado de higiene. 4
- Estado regular de higiene. 2 2

- Mal estado de higiene 0

43. CONDUCCIN DE LA LECHE A LA CASA DE
2
LECHE, (LECHERA)
INMEDIATAMENTE 2
DESPUS DEL ORDEO
- Si la leche permanece en la sala de ordeo
expuesta a contaminacin, mayor tiempo que el 0
requerido, anotar cero.
44. AUSENCIA DE IMPUREZAS VISIBLES EN LA 2
LECHE DESPUES DEL ORDEO
2
- Si la leche necesita de un cedazo para
0
eliminar las impurezas visibles, anotar cero.
45. ENFRIADA INMEDIATAMENTE DESPUS DEL 3
ORDEO
- Enfriada dentro de la primera hora que sigue
2
al ordeo. 3
 - Enfriada entre una o dos horas despus del ordeo.
1
- Enfriada despus de dos horas de terminado
0
el ordeo.
46. LECHE ENFRIADA A C 6
- 4C o menos. 6
- 4 a 10C. 5 6
- 10 a 15C. 3
- 15 a 20C. 1
- No enfriada. 0
47. LA LECHE ES ALMACENADA Y 3
TRANSPORTADA
- 4C o menos. 3 3
- 4 a 10C. 2
- 10 a 15C. 1
- Ms de 15C. 0

48. LA LECHE ES REMITIDA A LA PLANTA 1

ANTES DE LAS 24 HORAS DE ORDEADA
1
- Remitida despus de las 24 horas. 0
49. EMPLEO DE PRCTICAS APROPIADAS EN EL
MANEJO DE LA LECHE, LIMPIEZA Y 1
1
DESINFECCION DE LOS EQUIPOS Y DE LAS
INSTALACIONES, CIRCUITOS CIP.
Higiene de los trabajadores
Los trabajadores contaban con la indumentaria, sin embargo esta no estaba en una
condicin aceptable pues presentaba falta de limpieza es las botas y algunas partes
de la indumentaria estaban con presencia de manchas.
Condicin de la leche extrada
La leche era extrada mediante vaco, se desinfectaba primero con yodo y luego se le
daban puntadas para eliminar impurezas. Todo el proceso era mediante tuberas que
introducan la leche extrada al tanque de almacenamiento en continuo, donde era
enfriada por debajo de 4 C. La leche que se ordeaba se destinaba a la planta piloto
de leche en un tiempo no mayor a 24 h si quedaban remanentes este era vendido al
menudeo.
De forma general el equipo de extraccin cumpla con el correcto almacenamiento
de leche as como su transporte sin embargo los operarios no lo hacan del todo. La
FAO (2012) menciona que poseer una mquina de ordear no asegura que vayamos
a lograr mejor calidad y cantidad de leche. La mquina de ordear es una herramienta
de trabajo que posibilita extraer de varias vacas, la mayor cantidad de leche en el
menor tiempo y con mejores condiciones de trabajo, pero por s sola no garantiza un
resultado final: leche de calidad para consumo. La mquina depende de las cualidades
del ordeador para el logro de un buen resultado. Como se menciona es importante
la condicin e higiene del ordeador para la calidad final, no solo basta con tener un
buen equipo y transporte de leche.

Recomendacin

Capacitar a los trabajadores sobre la importancia que tiene su papel en la

calidad final as como el uso de las buenas prcticas pecuarias.
 MTODOS TOTALES 60

RESUMEN DE CALIFICACIN

RECURSOS
MTODOS
PUNTAJE FINAL

OBSERVACIONES:
III. CONCLUSIONES
Los corrales tuvieron una puntuacin de 4 para recursos, teniendo una condicin
regular.

El ordeo y manipulacin de la leche tuvo una puntuacin del 20 para Mtodos

teniendo una buena condicin con excepcin del operario

IV. CUESTIONARIO

3. Cul es el procedimiento que se lleva a cabo antes de proceder al ordeo

animal?

Procedimiento antes de ordeo de forma manual

1. Limpieza del local de ordeo
El piso y las paredes del local de ordeo deben limpiarse todos los das antes de
ordear con agua y detergente, retirando residuos de estircol, tierra, alimentos o
basura.
2. Arreado de la vaca
Es importante arrear a la vaca con tranquilidad y buen trato, proporcionndole un
ambiente tranquilo antes de ordearla. Esto estimula la salida de la leche de la ubre.
Las seoras que cuidan a las vacas deben tratarlas de manera tranquila y con
seguridad. Cuando las vacas estn en el corral, proporcionarles alimento y agua y,
sobre todo, descanso y tranquilidad antes de iniciar el ordeo.
3. Horario fijo de ordeo
El ordeo deber efectuarse una vez al da en horarios fijos. Dependiendo de la
condicin de la vaca, se puede ordear hasta dos veces diarias.
4. Amarrado de la vaca
La inmovilizacin de la vaca durante el ordeo se realiza con un lazo, que
debidamente amarrado a las patas y cola de la vaca (rejo), permite sujetarla, dando
seguridad a la persona que va a ordear y previniendo algn accidente (como
patadas de la vaca al ordeador, o que la vaca tire el balde de la leche recin
ordeada).
5. Lavado de manos y brazos del ordeador
Una vez que est asegurada la vaca y el ternero, la persona que va a ordear tiene
que lavarse las manos y los brazos, utilizando agua y jabn. De esta manera se
elimina la suciedad de manos, dedos y uas.
6. Preparacin y lavado de los utensilios de ordeo
Los utensilios de trabajo a utilizar son: baldes plsticos tanto para el traslado de
agua y el lavado de pezones como para la recogida de la leche, mantas y cubetas.
Los utensilios de ordeo deben ser lavados con agua y jabn antes del ordeo.
Aunque sabemos que estos utensilios se lavan correctamente despus del ordeo, lo
mejor es revisarlos antes de usarlos para eliminar la presencia de residuos, suciedad
acumulada o malos olores que puedan contaminar la leche. (FAO, 2011)

Procedimiento antes del ordeo de forma mecnica

La calidad de la leche se debe controlar en origen y a lo largo de todo el proceso
de comercializacin e industrializacin. La leche cruda es obtenida de los rebaos
sanos a partir del ordeo mecnico. El ordeo se realiza dos o tres veces al da y
hay que seguir unas pautas establecidas para asegurar la higiene de la leche y evitar
contaminaciones en el momento de la obtencin, tal y como se describe a
continuacin:
Lavar y secar el pezn y las zonas limtrofes o limpiar con un pao seco, antes de
poner las pezoneras.
Eliminar los primeros chorros de leche.
Realizar el ordeo mecnicamente.
Los manipuladores han de cumplir el cdigo de buenas prcticas higinicas.
El aire del establo o sala de ordeo debe ser adecuado.
Se utilizar agua potable.
Limpieza y desinfeccin de los utensilios empleados para el ordeo, de las
instalaciones de ordeo mecnico y los recipientes que hayan estado en contacto
con la leche. Para ello se recomienda lavar las piezas de goma, despus de haberlas
mantenido a remojo, con una solucin de hidrxido sdico al 0.5%. (PERIAGO,
2010)

5. Cmo se puede evitar el contagio de los animales sanos por animales con
mastitis durante el ordeo?
Prevenir la transferencia de organismos patgenos de una vaca a otra durante el
ordeo.
El resultado ms exitoso para el control de las mastitis contagiosas por organismos
patgenos es mediante la prevencin, o sea, evitar la difusin de la mastitis de una
vaca enferma a otra sana durante el proceso de ordee. Se pueden usar muchas
 tcnicas diferentes para controlar la transferencia de patgenos. La principal idea es
evitar el traspaso de bacterias de una vaca a otra.
Se recomienda el uso de toallas individuales (de papel, tela o trapo) en la
preparacin de la ubre y los pezones. El uso individual significa que solamente se
usa una toalla con cada vaca y luego se descarta. Las esponjas o lo pedazos de trapo
usados en varios animales estn prohibidos. El uso de guantes por parte del personal
de ordee puede ser til, pero deben lavarse las manos peridicamente para evitar
que se irriten. El ordee de las vacas infectadas separadas o en diferentes unidades
de ordee ayuda a proteger las vacas sanas. Un corral hospital para las vacas
enfermas con una unidad de ordee diferente es tambin otro mtodo recomendado.
Se debe evitar el ordee de las vacas recin paridas en el corral donde estn las
vacas enfermas. El sellado de los pezones despus del ordee es muy importante.
Una vez finalizado el ordee los pezones deben ser totalmente sumergidos (no
menos del 90%) en una solucin antisptica, proceso denominado postdipping.
Mientras ms se cubra el pezn, ms efectiva ser la accin del antisptico. El uso
de una taza o vaso es mucho ms eficiente que el rociado. (KIRK, 2016)

7. Cmo se realiza el lavado y sanitizacin del equipo de ordeo?

La limpieza debe ser minuciosa asegurando la seguridad microbiolgica del alimento

y correcto funcionamiento. En el siguiente cuadro se especifica los pasos a seguir y
los parmetros a controlar.

Cuadro 1: Pasos para el lavado y sanitizacin de equipo de ordeo.

 Fuente: EXTENSIN (2016)

V. BIBLIOGRAFA
 AGRO BANCO. 2012. Produccin de ganado lechero vacuno. Per.

CARE PERU. 2016. Construccin y uso de Mini-Establos con confort trmico para
ganado vacuno. Per.

EXTENSION. 2016. Limpieza y desinfeccin en el Equipo de Ordeo. Revisado el 8

de Octubre del 2017. Disponible en:
http://articles.extension.org/pages/31747/limpieza-y-desinfeccin-del-equipo-de-ordeo
FAO (Organizacin de las naciones unidas para la alimentacin). 2011. Buenas prcticas
de ordeo. Publicado por Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin.
Guatemala.

FAO (Organizacin de las naciones unidas para la alimentacin). 2012. Manual de

Buenas Prcticas de Ganadera Bovina para la Agricultura Familiar.

FEPALE (Federacin Panamericana de Lechera). 2012. Situacin de la lechera en

Amrica Latina y el Caribe.
KIRK H, JHON. 2016. Veterinary Medical Teaching and Research Center. University
of California. USA
MARTNEZ LPEZ, RAL; ABELARDO TEPAL CHAL, JUSTO;
HERNNDEZ ANDRADE, LAURA; ESCOBAR RAMREZ, MEYLI; AMARO
GUTIRREZ, RMULO ; BLANCO OCHOA, MIGUEL. 2011. Mejora continua de
la calidad higinico-sanitaria de la leche de vaca. SAGARPA. Mxico.

PERIAGO CASTON, JESUS. 2010. Manual de higiene, inspeccin y control de

calidad de la leche. Universidad de Murcia. Espaa.