Refrigeracin a granel de frutas y verduras

Parte II: Algoritmo de computadora para cargas de calor y prdida de humedad

RESUMEN

Se desarroll un algoritmo de computadora que estima las cargas de calor latentes y

sensibles debido a la

Refrigeracin a granel de frutas y verduras. El algoritmo tambin predice la prdida de

humedad del producto y

distribucin de temperatura que ocurre durante la refrigeracin. Parte I se centr en la

termofsica

propiedades de los productos bsicos y los parmetros del campo de flujo que rigen la

transferencia de calor y masa de los productos frescos

frutas y vegetales. Este documento, Parte II, analiza la metodologa de modelado utilizada

en la corriente

algoritmo informtico y describe el desarrollo de los modelos de transferencia de calor y

masa. Parte II tambin

compara los resultados del algoritmo de la computadora con datos experimentales

tomados de la literatura, y describe

un estudio paramtrico que se realiz con el algoritmo. Adems, este documento tambin

revisa los existentes

modelos numricos para determinar la transferencia de calor y masa en cargas a granel

de frutas y verduras.

(Palabras clave: frutas, verduras, refrigeracin, transferencia de calor, transferencia de

materia, transpiracin, respiracin;

modelos de carga a granel; algoritmos informticos)