UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA

QUMICA DE ALIMENTOS

PRCTICA DE LABORATORIO: 1

CONSTRUCCION CURVA DE CALIBRACION Y MEDIDA DE GRADOS BRIX

1.1 OBJETIVOS

Preparar una serie de soluciones sacarosa-agua a partir de diluciones de una muestra patrn
de sacarosa.
Construir una curva de calibracin a partir de la medida de ndice de refraccin (IR) de cada
una de las soluciones preparadas mediante el refractmetro de Abbe.
Medir el IR de una muestra problema (zumo de fruta) y determinar la concentracin de
azucares a partir de la curva de calibracin.
Describir el fundamento de medicin de la refractometra, reconocer su importancia y conocer
su modo de empleo.

4.2 FUNDAMENTO TEORICO.

Refraccin: Es el cambio de direccin de luz cuando pasa a un medio transparente a otro medio
transparente

Curva de calibracin: Es la representacin grfica de una seal que se mide en funcin de la

concentracin de un analito
Tabla1. ndice de refraccin

4.3 MATERIALES Y METODOS

Material Equipos y reactivos

Baln aforado 1L 1 Pipeta 10 mL Refractometro Abbe

Vaso de precipitado de 500 mL 1 Pipeteador Alcohol puro

Baln aforado 100 mL 1 Agitador de vidrio Sacarosa

Pipeta de 2 mL 3 Pipeta pasteur

Pipeta 5 mL Algodn

4.4-PROCEDIMIENTO

NDICE DE REFRACCIN

Preparar una solucin 1

L de patrn sacarosa al
50%

Realizar 10 soluciones Llevar a afore en un

de concentracin baln de 1000ml
diferente

Lavar material de vidrio

Purgar con agua destilada

Tomar una alcuota de la

sln patrn de sacarosa

Llevar al baln de 100ml y Determinar concentraciones

aforar con agua destilada %m/m, %m/v, M

Medir el ndice de refraccin

de cada solucin y muestra
problema
Tabla de resultados

volumen de concentracin concentracin

sln patrn gr por alcuota %m/m %m/v Molaridad IR BRIX
2
1,0000 1,0014 1,0000 0,0292 1,3300 0
5
2,5000 2,5035 2,5000 0,0731 1,3365
7
3,5000 3,5049 3,5000 0,1023 1,3350 1
10
5,0000 5,0070 5,0000 0,1461 1,3355 2
15
7,5000 7,5105 7,5000 0,2192
20
10,0000 10,0140 10,0000 0,2922
25
12,5000 12,5175 12,5000 0,3653 1,3435 7
30
15,0000 15,0210 15,0000 0,4383 1,3470 10
35
17,5000 17,5245 17,5000 0,5114
40
20,0000 20,0280 20,0000 0,5845

Tabla de resultado

1.Para realizar hallar el %m/v se realiz de la siguiente forma

1.1 Gramos de la alcuota

5

=
Por ejemplo:

5 2
= 1
1000

1.2 Con los gramos de la alcuota se determina %m/v a travs de la siguiente formula

100 = %/

Por ejemplo

1
100 = 1%/
100

1.3 Para la determinacin de grados brix se realiza la comparacin del ndice de refraccin con
la tabla 1

concentracin
%m/v BRIX
1,00000 0
3,50000 1
5,00000 2
12,50000 7
15,00000 10

Curva de calibracin referencia %m/v

curva de calibracin
12

10 y = 0.7069x - 1.2313
R = 0.984
8
GRADOS BRIX

6
BRIX
4
Linear (BRIX)
2

0
0.00000 5.00000 10.00000 15.00000 20.00000
-2
() %M/V

2. Para realizar hallar el %m/v se realiz de la siguiente forma

2.1 Gramos de la alcuota

5

=
Por ejemplo:

5 2
= 1
1000

2.2 Con los gramos de la alcuota se determina %m/v a travs de la siguiente formula.
Teniendo en cuenta que la densidad del al gua estuvo en 998.6 kg/cm3

0.9986
100 = 99.86

100 = %/

Por ejemplo

1
100 = 1.0014%/
99.86

2.3 Para la determinacin de grados brix se realiza la comparacin del ndice de refraccin con
la tabla 1

concentracin
%m/m BRIX
1,0014 0
3,5049 1
5,0070 2
12,5175 7
15,0210 10

Curva de calibracin referencia %m/v

 curva de calibracin
BRIX Linear (BRIX)

12

10 y = 0.7059x - 1.2313
R = 0.984
8

6
brix

0
- 2.0000 4.0000 6.0000 8.0000 10.0000 12.0000 14.0000 16.0000
-2
() %m/m

. Para realizar hallar el %m/v se realiz de la siguiente forma

2.1 Gramos de la alcuota

5
=

Por ejemplo:

5 2
= 1
1000

2.2 Con los gramos de la alcuota se determina la Molaridad a travs de la siguiente formula.
Teniendo en cuenta que la densidad que el peso de la sacarosa es 342.2g

Por ejemplo

1 1
= 2.9222102
0.1 342.2

2.3 Para la determinacin de grados brix se realiza la comparacin del ndice de refraccin con
la tabla 1

Molaridad BRIX

2,92227,E-02 0

1,02279,E-01 1
 1,46113,E-01 2

3,65283,E-01 7

4,38340,E-01 10

curva de calibracin
12

10 y = 24.191x - 1.2313
R = 0.984
8

6
BRIX

0
- 0.1000 0.2000 0.3000 0.4000 0.5000
-2
MOLARIDAD

BRIX Linear (BRIX)