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PROGRAMA DE EMPRENDEDORES DE ALTO VALOR Plan de negocio “EL ADOBO DE LA ABUELITA” Alumno:
PROGRAMA DE EMPRENDEDORES DE ALTO VALOR Plan de negocio “EL ADOBO DE LA ABUELITA” Alumno:

PROGRAMA DE EMPRENDEDORES DE ALTO VALOR

Plan de negocio “EL ADOBO DE LA ABUELITA”

Alumno: Maritza Silvia Arce Barbachán

Tutor: Washington Cárdenas

Plan de negocio “EL ADOBO DE LA ABUELITA” Alumno: Maritza Silvia Arce Barbachán Tutor: Washington Cárdenas

2016

Plan de negocio “EL ADOBO DE LA ABUELITA” Alumno: Maritza Silvia Arce Barbachán Tutor: Washington Cárdenas

Resumen Ejecutivo

INDICE

Capítulo I. Descripción del Negocio

1.1 Nombre del negocio

1.2 Breve descripción del negocio

1.3 Visión y misión

Capítulo II. Análisis del Mercado

2.1

Estimación del mercado

2.2.

Propuesta de valor

2.3.

Ventajas competitivas

2.4

Estrategias de marketing

Capítulo III. Análisis Técnico

3.1 Diseño del producto o servicio

3.2 Descripción del proceso/operaciones

3.3 Localización y distribución física del negocio

3.4 Recursos necesarios

Capítulo IV. Evaluación Económica

4.1

Inversión inicial

4.2

Cálculo de costos

4.3

Determinación del punto de equilibrio

4.6

Flujo de caja

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA

Anexos

CAPÍTULO I. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

1.1. Nombre del negocio:

El negocio pertenece al sector restaurantes cuyo nombre será “El Adobo de la Abuelita, que estará ubicado en la Av. Villa Gloria CH Mostajo Edificio 1 Dpto. 101 Cercado.

1.2. Breve descripción del negocio:

El negocio se desarrollará en un área de 27 metros cuadrados, cocina americana, local con mesas, baño y jardín pequeño. Sub-alquilo los días Domingos desde las 4 de la mañana.

El servicio que brindo es de adobo tradicional Arequipeño que es un plato típico de Arequipa, con carne de cerdo tierno, fresco, macerado en chicha, con insumos de calidad y de cortesía damos Té piteado, diana o emoliente. Nuestros precios son competitivos.

Para las personas que desean algo adicional tengo a la carta, caldo de gallina.

1.3. Visión y misión

Visión

“Ser para el 2020 una micro empresa reconocida nacional e Internacionalmente, en la preparación del adobo arequipeño, con sucursales al servicio de la ciudad de Arequipa”

Misión

“Somos una micro empresa que satisface el gusto tradicional del Adobo Arequipeño brindando un servicio con calidad y calidez a la población de Arequipa”.

Valores

El presente negocio se desarrollada en el marco de valores y principios que garanticen una buena calidad en el servicio, como:

Puntualidad: La entrega del servicio se hará en los plazos indicados

Responsabilidad: El cumplimiento como parte del servicio

Lema institucional:

“Vive y revive con el adobo de la abuelita”

CAPÍTULO II. ANÁLISIS DEL MERCADO

2.1. Estimación del mercado

Mi negocio está dirigido al segmento B y C, clientes de ambos sexos, que les gusta la

comida tradicional Arequipeña del Cercado de Arequipa. El horario de atención es a

partir de las 4 de la mañana.

Mi mercado total del distrito de Arequipa cuenta con una población

habitantes según INEI 2015.

de 54,095

CUADRO 1 DATOS PARA LA DETERMINACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL

DISTRITO

POBLACIÓN

POBLACIÓN

 

NSEC “B” Y “C”

TOTAL

ENTRE

15

Y

69

AÑOS

Cercado N°

54, 095

40,436

 

19 409 .2

Cercado %

100 %

80.7 %

 

48 %

19, 409 personas. De las cuales nos sirvió como

población para poder efectuar las encuestas necesarias con un tamaño de muestra

Mi Mercado Potencial es de

de

480 personas aproximadamente.

Mi

mercado Disponible según la encuesta realizada se obtuvo un 88% que tienen

la disponibilidad de compra.

MD

= 19,409 x 88 %

MD

= 17,151

Mi

Mercado Efectivo. Este mercado nos indica que un 40% consumen el producto,

tienen necesidad de compra, y su probabilidad de compra es alta.

ME

=

17,151 x 40.0 % (según encuesta)

ME

=

6,860

Mi Mercado Objetivo Corresponde a un porcentaje del Mercado Efectivo que se orienta

a

satisfacer el negocio, según sus capacidades de inversión y financiamiento para manejar

y

satisfacer el mercado.

MO = 6860 x 28 % = 1920 personas

2.2. Propuesta de valor

Me diferencio del resto por hacer un adobo con ingredientes de buena calidad y con el sabor del adobo tradicional de mis abuelas.

Brindo de cortesía el emoliente o té piteado o diana.

Música Arequipeña Instrumental de fondo.

Para los clientes que deseen algún plato adicional tengo a la carta Caldo de gallina, chicharrón de chancho y pastel de Tallarín.

2.3. Ventajas competitivas

Brindo adobo con ingredientes de buena calidad y de cortesía el té piteado emolientes.

o

La diferencia con el Adobo Dorita es que su sabor es regular y no da cortesía. El horario de Atención del Adobo Dorita es a partir de las 6 de la mañana, mi horario de atención empezará a las 4 de la mañana.

El precio del adobo será. (11.50) s/. 0.50 nuevos soles menos que la competencia.

Adicionalmente se venderá bebidas como gaseosas, agua mineral, té piteado, diana, emoliente y otros.

2.4. Estrategias de marketing

El adobo por ser un plato tradicional de la gastronomía arequipeña, ya cuenta con posicionamiento en el mercado lo que facilitara el desarrollo de las estrategias del mix de marketing basadas en las 4 p’s:

Estrategia de producto

La presentación del producto se hará en unos platos hondos y redondos con bordes curvos los cuales ayudaran en la primera impresión del producto, adicionalmente se le dará la cortesía que el emoliente o te piteado.

El ambiente será acogedor y estará arequipeña.

acondicionado con música instrumental

El servicio de atención será personalizado y con un trato amable que se asemeje a un ambiente familiar.

El logo de mí producto es el siguiente:

EL ADOBO DE LA ABUELITA

Estrategia de precio

Estrategia de precio La política de precios estará en función de los costos de producción que

La política de precios estará en función de los costos de producción que garanticen cubrir tanto los costos fijos y costos variables, nuestros precios serán semejantes al de la competencia para mantener el equilibrio del mercado.

Estrategia de promoción

Se utilizan diferentes estrategias para la promoción de nuestros productos como que se brindara cortesía te piteado o emoliente.

Además ppor cada grupo de 5 a más personas, una tiene el 50 % de descuento (En días Festivos, día de la madre, del padre etc.).

A nivel publicitario se utilizan diversas estrategias como dar a conocer nuestro producto por internet, y volantes.

CAPITULO III: ANALISIS TÉCNICO

3.1. Descripción del Producto o servicio

El adobo de la abuelita es un plato elaborado con productos de buena calidad , con el sabor de antaño ,es un plato tradicional de día domingo, solicitado por la población arequipeña y dirigida a los segmentos A B Y C entre las edades de 15 a 69 años de edad.

NOMBRE COMERCIAL DEL SERVICIO El adobo de la Abuelita FOTOGRAFÍA CANTIDAD DE PRODUCCION O SERVICIOS

NOMBRE COMERCIAL DEL SERVICIO

El adobo de la Abuelita

FOTOGRAFÍA

FOTOGRAFÍA

CANTIDAD DE PRODUCCION O SERVICIOS MENSUAL:

PRECIO REFERENCIAL

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO / SERVICIO

PRECIO REFERENCIAL FICHA TECNICA DEL PRODUCTO / SERVICIO DESCRIPCION DEL SERVICIO CARACTERISTICAS MEDIDAS

DESCRIPCION DEL SERVICIO

TECNICA DEL PRODUCTO / SERVICIO DESCRIPCION DEL SERVICIO CARACTERISTICAS MEDIDAS Carne de Cerdo 300 gr.

CARACTERISTICAS

MEDIDAS

Carne de Cerdo

300 gr.

 

Concho de chicha

0.25ml

 

Ají colorado

11.30

gr.

Ajo

11.30

gr.

Comino

1.5

gr

Pimienta ,laurel

0.3

gr.

Rocoto

11.00

gr.

Cebolla

182 gr.

 

pan

45 gr.

 
,laurel 0.3 gr. Rocoto 11.00 gr. Cebolla 182 gr.   pan 45 gr.   S/11.50

S/11.50

3.2. Descripción del Proceso/operaciones

Elaboración del adobo

Cortar el chancho en trozos.

Lavar el chancho.

En una olla mezclo, sal, concho, ají molido, ajo, comino, laurel, pimienta de olor y vinagre.

Al preparado le agrego los trozos de chancho y lo dejo macerar hasta el día siguiente (10 h.)

A las 2 de la mañana prendo la cocina y pongo a hervir el preparado por aprox. 2.30 horas.

Mientras hierve el preparado, voy picando la cebolla (preparo otros platos adicionales).

Hecho la cebolla 20 minutos antes de sacar el adobo (3. 40 a.m.)Y rocoto entero previa-mente lavados y hervir por aprox. 3 minutos, luego los retiro.

Echar ruda antes de retirar el adobo.

FLUJOGRAMA DE PROCESO OPERATIVO DEL ADOBO

INICIO TRASLADO AL MERCADO COMPRA DE TRASLADO AL INSUMOS NEGOCIO ELABORACION DEL ADOBO Lavar y
INICIO TRASLADO AL
MERCADO
COMPRA DE
TRASLADO AL
INSUMOS
NEGOCIO
ELABORACION DEL
ADOBO
Lavar y cortar
Mezclar y
Hervir el
Picar cebolla
macerar
preparado
Final Servir
Final
Servir

Echar rocoto y condimentos

Elaboro Otros platos
Elaboro
Otros
platos

Preparación de bebidas:

a) Té piteado

Hervir agua, reposar el té, clavo de olor, canela, cedrón y hierba luisa. Echar el anisado al momento de servir.

b) Emoliente

Hervir agua con cola de caballo y linaza. Sazonar con limón antes de servir.

Preparación Ambiente Físico

Limpieza de Ambientes

Arreglo de ambientes: mesas, manteles, servilletas, cubiertos

Preparación de música Instrumental Arequipeña.

Atención al Cliente

Ingreso del cliente

Recepción del cliente: por personal

Recepción del pedido

Emoliente de cortesía

Colocación de cubiertos, pan y rocoto en la mesa.

Servir el Adobo.

Recojo de platos y cubiertos

Servir té piteado

Recojo de platos, cubiertos y otros.

Traer la cuenta, cobrar

Limpieza de mesa

FLUJOGRAMA DE PROCESO OPERATIVO: Servicio de atención al cliente

Cliente Entra al restaurante Recepcionista de MESA turno DISPONIBLE Cliente espera su turno ATENCION DE
Cliente
Entra al restaurante
Recepcionista de
MESA
turno
DISPONIBLE
Cliente espera su
turno
ATENCION DE
CLIENTE
CLIENTE HACE
PEDIDO
MOZA Pide
adobo a
COCINERA
COCINERO SIRVE
COCINERO
SIRVE
Moza sirve a cliente
Moza
sirve a
cliente
Cliente se sirve el adobo
Cliente se sirve
el adobo
Cliente pide la cuenta
Cliente pide la
cuenta
Cliente paga la cuenta
Cliente paga la
cuenta

3.3. Localización y distribución Física del Negocio:

El presente negocio se encuentra ubicado en el complejo habitacional Francisco Mostajo edif. 1 Dpto. 101 Cercado- Arequipa

presente negocio se encuentra ubicado en el complejo habitacional Francisco Mostajo edif. 1 Dpto. 101 Cercado-

10

Cocina Área de cocina 5.58 mt. SS.HH Mostrador Mesa Mesa Atención al cliente mesa 2.55
Cocina
Área de cocina
5.58 mt.
SS.HH
Mostrador
Mesa
Mesa
Atención al cliente
mesa
2.55
p
Mes
JARDIN
r
a
e
Almac
R
lavadero

Área de cocina: 8 metros cuadrados 5.58 metros cuadradosmesa 2.55 p Mes JARDIN r a e Almac R lavadero Área de Atención al Cliente:

Área de Atención al Cliente: 11.57 metros cuadradosÁrea de cocina: 8 metros cuadrados 5.58 metros cuadrados Área de recepción: 6.6 metros cuadrados Área

Área de recepción: 6.6 metros cuadradosÁrea de Atención al Cliente: 11.57 metros cuadrados Área de almacén de sillas 0.60 metros y

Área de almacén de sillas 0.60 metros y baño 2.65 metros cuadradosmetros cuadrados Área de recepción: 6.6 metros cuadrados 3.4. Recursos necesarios a. Materiales INSUMOS:  Cerdo:

3.4. Recursos necesarios

a.

Materiales

INSUMOS:

Cerdo: 300 grs. El proveedor es Marcelo del mercado Productores. Venta al contado y el origen de la carne es nacional.

Cebolla: 180 grs.; ajo 11.30 gr; ají colorado 11.30 gr. Comino: 1.5 gr. Laurel más pimienta: 2 gr., rocoto: 2 gr. El proveedor es María del Mercado Productores.

El pan: 45 gr. El proveedor es de “tienda Angélica”.

HERRAMIENTAS:

4

16 Sillas

Mesas

4 Pocillos

2 cuchillos

2 Cucharones

16 Platos

16 Tazas

16 vasos

16 cubiertos (cuchara, tenedor, cuchillo y cucharitas)

1 paquete de Servilletas

4 Saleros

4 Paneras

b.

INSTALACIONES

Jardín

Área de atención al cliente

Área de cocina

Baño

Almacén

c.

RECURSOS HUMANOS

Cocinera

Moza

Clientes

Funciones de la Cocinera:

Comprar insumos para el adobo

Picar

Macerar

Elaborar el adobo el día anterior

Servir el adobo y Té piteado y /o emoliente

Lavar el servicio, ollas y cocina.

Funciones de la Moza

Preparar el servicio :

Preparar platos, tazas, paneras con pan, servilletas, azucarera.

Recepción al cliente con amabilidad

Recepción del pedido

Atención del pedido del Cliente

Recojo de platos y demás servicios

Cobro del pedido

Limpieza del local

d.

EQUIPOS

1 Televisor

1

radio

Licuadora

1 Cocina

Lustradora

CAPÍTULO IV. EVALUACIÓN ECONÓMICA

4.1. Inversión Inicial

La inversión inicial del plan de negocios es S/. 5,174 nuevos soles., el cual se encuentra integrada los activos fijos que suman 2971.50 nuevos soles, el capital de trabajo que asciende a 1980.00 nuevo soles.

el capital de trabajo que asciende a 1980.00 nuevo soles. 4.2. Cálculo de costos Los costos
el capital de trabajo que asciende a 1980.00 nuevo soles. 4.2. Cálculo de costos Los costos

4.2. Cálculo de costos

Los costos fijos mensuales para el Plan de Negocio son de S/. 721.15 nuevos soles. Asimismo los costos variables mensuales para el producto es de S/. 1259.75 nuevos soles.

4.3. Costo unitario de producción Producto adobo El costo total unitario del adobo es de
4.3. Costo unitario de producción Producto adobo El costo total unitario del adobo es de

4.3. Costo unitario de producción

Producto adobo

El costo total unitario del adobo es de S/. 7.69 nuevos soles.

Obtenido en la estructura de costos

CVU

4.92

COSTO FIJO UNITARIO (CFU)

COSTO FIJO UNITARIO (CFU) CF: Costo Fijo Mensual Q: Producción Estimada Mensual (Cercana al punto de

CF: Costo Fijo Mensual Q: Producción Estimada Mensual (Cercana al punto de equilibrio)

CF :

721.15

Q :

60

CFU

2.77

COSTO TOTAL UNITARIO (CTU)

Dónde:

CVU: Costo Variable Unitario CFU: Costo Fijo Unitario

CTU = CVU + CFU

CTU

S/. 7.69
S/. 7.69
UNITARIO (CTU) Dónde: CVU: Costo Variable Unitario CFU: Costo Fijo Unitario CTU = CVU + CFU

4.4. Determinación del punto de equilibrio.

El precio de venta del adobo es de S/. 11.50 nuevos soles.

PRODUCTO 1 : Figura 7 cm PV = CTU + G Dónde: PVC = S/.
PRODUCTO 1 :
Figura 7 cm
PV = CTU + G
Dónde:
PVC =
S/. 12

Ingrese el precio de venta de la competencia (Referencial) (cálculo automático) ingrese la ganancia esperada como % del precio de venta

CTU

=

S/. 7.69

G

=

50%
50%

Precio de Venta

S/. 11.53

(cálculo automático)

De acuerdo a los cuadros anteriores, se tiene lo siguiente:  El punto de equilibrio
De acuerdo a los cuadros anteriores, se tiene lo siguiente:  El punto de equilibrio

De acuerdo a los cuadros anteriores, se tiene lo siguiente:

El punto de equilibrio para los adobos es de 109 adobos que representa S/1257.00 soles.

4.5.

Flujo de caja económico

Como se puede observar en el siguiente cuadro de flujo económico expresado en soles el negocio tiene una inversión inicial de S/. 5147.00 soles que generan a su vez flujos anuales de S/ 8 832.00 soles para el primer año, de S/9 478 00 soles para el segundo año y de S/. 9 332 .00 soles.

El valor actual neto económico (VANE) del negocio es de S/. 10347 por lo que se afirma que el proyecto es rentable.

La tasa interna de retorno es de 166 .30 % por lo que se afirma que es mayor al costo de oportunidad de capital del 30%.

que es mayor al costo de oportunidad de capital del 30%. Dónde: COK: Costo de Oportunidad
que es mayor al costo de oportunidad de capital del 30%. Dónde: COK: Costo de Oportunidad

Dónde:

COK: Costo de Oportunidad del Capital (tasa de descuento para calcular el VANE) VANE: Valor Actual Neto Económico TIRE: Tasa Interna de Retorno Económico VANE: Para que el proyecto sea aceptable su resultado del VANE debe ser mayor a cero TIR: Es la tasa de descuento que hace que el VPN sea igual a cero. Debe ser mayor que el COK.

CONCLUSIONES

1. El presente plan de negocios, es un plan viable que se ejecutara en el corto plazo, considerando que de acuerdo al análisis económico será un negocio rentable.

2. El plan de negocio tiene una inversión inicial de S/.5147.00 soles y presenta una rentabilidad teniendo un valor actual neto de 10,347 con una tasa interno de retorno de 166. 30 % mayor al costo de oportunidad de capital, lo que explica que el proyecto es rentable.

3. Para garantizar la sostenibilidad del negocio se recomienda, desarrollar estrategias de márquetin cada vez más intensivas.