Yaconmix

YACON, FIBRA DIETETICA PARA CONTROLAR LA DIABETES UNFV
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
YACON, FIBRA DIETETICA BENEFICIOSA PARA CONTROLAR LA

DIABETES: YOGURT Y MUFFINS
CATEDRATICO:
ING. MAGALLANES VILLAVERDE, Heriberto
INTEGRANTES:
AGURTO SALAZAR, Leonardo Anghelo
ALARCON DAUNEY, Milagros
BERROCAL ALLCCACO, Nazaret Mariadely
CANSINO TAZO, ngela Sofa
CARRANZA CHAVEZ, Omar
CICLO:
III
AO:
2017
AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO
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En primer lugar queremos dedicar este trabajo

de investigacin a Dios, quien fue creador de
todas las cosas y que nunca nos abandon.
Queremos dedicar adems este trabajo a

nuestros padres, ya que sin su apoyo y
comprensin, no se habra podido realizar con
total plenitud este proyecto.
Finalmente queremos agradecer a la seora

Victoria Lpez, quien de manera muy amable
nos brind toda la informacin para llevar a
cabo este proyecto.
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INDICE
1. INTRODUCCION (CASTELLANO-INGLES-CHINO MANDARIN)

2. SITUACION PROBLEMTICA
3. CONTENIDO
3.1. TITULO
3.2. OBJETIVOS
3.3. MARCO TEORICO
4. DESARROLLO DEL TEMA
4.1. PROCEDIMIETO DELYOGURT DE YACN
4.2. PROCEDIMIENTO DEL MUFFIN DE YACON
5. DIAGRAMA DE FLUJO
6. ENCUESTAS
6.1. ENCUESTAS AL PRODUCTOR
6.2. ENCUESTAS AL CONSUMIDOR
7. RESULTADOS Y CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA
8. PRESUPUESTO
9. CONCLUSIONES
10. RECOMENDACIONES
11. ANEXOS
12. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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INTRODUCCION
El yacn presenta en total 21 especies, todas americanas, que se distribuyen dese

sur de Mxico hasta los Andes. El yacn es una planta domesticada en los Andes,
se sugiere que de las montaas hmedas de Per y Bolivia se habra expandido
hacia el norte y sur a lo largo de los declives hmedos andinos y valles interandinos
secos y costa peruana.
En Ecuador lo podemos encontrar en ciertas ciudades como por ejemplo: Cuenca,

Chimborazo, Tungurahua, Pichincha, Ibarra, Loja.
Esta fruta por sus bondades y caractersticas principal (contiene inulina, un azcar
no digerible por nuestro organismo apta para las personas con problemas
dietticos). Este proyecto fue elegido en conjunto para aprovechar sus propiedades
y beneficios.
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INTRODUCTION
Yacn has a total of 21 species, all of them American, that are distributed from the south of
Mexico to the Andes. The yacon is a domesticated plant in the Andes, it is suggested that
from the humid mountains of Peru and Bolivia it would have expanded north and south along
the humid Andean slopes and dry inter-Andean valleys and Peruvian coast.
In Ecuador we can find it in certain cities such as Cuenca, Chimborazo, Tungurahua,

Pichincha, Ibarra, Loja. This fruit by its main characteristics and goodness (contains inulin,
a sugar not digestible by our body suitable for people with dietary problems). This project
was chosen together to take advantage of its properties and benefits.
21 , ,
., ,
, ,
ChimborazoPichincha,
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2. SITUACION PROBLEMATICA
En el mundo hay ms de 220 millones de personas con diabetes. Se calcula que en

2005 fallecieron por diabetes 1,1 millones de personas. Cerca del 80% de las
muertes por diabetes se registran en pases de ingresos bajos y medios. Casi la
mitad de esas muertes corresponden a personas de menos de 70 aos, y un 55%
a mujeres.
El nmero de personas con diabetes mellitus est creciendo rpidamente en el Per
y la causa principal de su veloz incremento es el importante cambio en el estilo de
vida de la poblacin peruana, caracterizada por una ingesta excesiva de alimentos
de alto contenido calrico como la comida chatarra y las bebidas azucaradas, as
como una reduccin de la actividad fsica que conllevan a altas tasas de sobrepeso
y obesidad.
Los nocivos cambios de estilos de vida y el fenmeno de obesogenizacin de
nuestra poblacin, en concordancia con una base gentica, estn dando lugar a
alteraciones de la homeostasis de la glucosa, como la resistencia a la insulina, que
conducen al desarrollo de hiperglicemia, que es el indicador principal de los estados
diabticos y pre diabticos.
Esta interaccin explica las crecientes tasas de prevalencia de diabetes mellitus tipo
2 en todos los grupos etarios en los ltimos 10 aos.
En el Per al igual que en resto del mundo los casos de diabetes tipo 2 siguen en
aumento y muestra de ello es que cada da se diagnostican en los servicios de
endocrinologa de los hospitales del pas entre cinco y ocho casos nuevos de
personas afectadas por esta enfermedad crnica.
En la actualidad el 7% de los peruanos convive con esta enfermedad que se
caracteriza por la presencia de altos niveles de glucosa en la sangre y que de no
tener tratamiento adecuado daa los riones, los ojos y los nervios, e incrementa el
riesgo de sufrir un infarto o un accidente cerebrovascular.
Aunque el mayor nmero de casos de diabetes est en la poblacin adulta entre 30
y 50 aos de edad, cada vez se ven ms casos de adolescentes con diabetes tipo
2 debido al sobrepeso u obesidad. A diferencia de otras regiones del pas en las
zonas de la Costa se concentra el mayor nmero de personas con este problema
de salud; es as que en algunas ciudades como Lima y Piura el 8% de la poblacin
tiene diabetes y cada vez hay un mayor nmero de casos.
Se estima que para el ao 2030 la cifra actual de peruanos con diabetes se duplicar
por lo que es importante adoptar medidas de prevencin, como es la bsqueda de
personas con prediabetes para ensearles a tener hbitos de vida saludable, a fin
de que cambien su estilo de vida y no lleguen a desarrollar el mal.
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Beneficios del consumo de yacn

El yacn es la raz de la planta Smallanthus sonchifolius, originaria de los Andes, y
abundante en el Per. Por fuera presenta la apariencia de un camote, mientras que
por dentro, su textura es similar a la de una manzana con un sabor dulce. Diversos
estudios han demostrado que el yacn presenta numerosas propiedades para la
salud.
Los beneficios se le atribuyen a su alto contenido de fructo - oligosacridos (FOS),
azcares naturales que se encuentran en numerosas plantas, y que el yacn
contiene en altas cantidades. Los FOS se consideran como "prebiticos", lo cual
quiere decir que son compuestos que el cuerpo humano es incapaz de digerir, pero
que mejoran la salud, pues estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas en el
intestino.
Por esta razn, el contenido de FOS presente en el yacn incrementa la saciedad y
mejora el trnsito intestinal, y por lo tanto, contribuye con la prdida de peso.
Adems, por su alto contenido de prebiticos, el yacn tambin es utilizado para
disminuir los niveles de triglicridos y LDL ("colesterol malo").
Un estudio publicado en el Journal "Clinical Nutrition" (2009), demostr que un grupo
de mujeres obesas que consumi jarabe de yacn durante 120 das, logr perder
peso, disminuir su ndice de masa corporal y reducir medidas de la circunferencia
de cintura. El yacn tambin est siendo utilizado ltimamente como sustituto del
azcar en diversos productos elaborados especialmente para diabticos. Segn un
artculo publicado por el journal "Trends in Food Science & Technology" (2011),
intervenciones clnicas recientes sugieren que el yacn puede modular la
concentracin de insulina en la sangre y evitar la produccin de glucosa por parte
del hgado, y por esta razn su consumo resulta beneficioso para los diabticos.
Otra de las buenas noticias es que esta raz no ha mostrado efectos secundarios
luego de su consumo, por lo que generalmente es segura. Lo nico que hay que
tener en cuenta es que si se consume en gran cantidad, podra producir gases o
malestar estomacal por los compuestos que no se digieren. El yacn resulta una
muy buena alternativa para las personas diabticas, los que buscan bajar de peso
y las personas que tienen dislipidemias (lpidos elevados en la sangre). Pero en
general, sus propiedades nutritivas y su agradable sabor hacen del yacn un
alimento excelente para cualquier tipo de persona.
3. CONTENIDO
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3.1. TTULO
Yacn fibra diettica beneficiosa para controlar la diabetes: yogurt y muffins
3.2. OBJETIVOS
Objetivo general
- Dar a conocer los beneficios del yacn, en productos elaborados sin que
pierdan sus propiedades naturales.
Objetivo especifico
- Utilizar toda la materia prima del yacn, ya que ayuda a concientizar a las
personas que todo el fruto tiene un valor nutricional, adems que ayudamos
al medio ambiente.
3.3. MARCO TEORICO
EI yacn (Smallanthus sonchifolius), poire de terre o yacon strawberry, como

tambin se le conoce en francs e ingls, respectivamente, es una raz de origen
andino, que permaneci oculta del mercado urbano por casi 500 aos, Pertenece a
la familia del girasol, crece en los valles clidos desde Ecuador hasta el noroeste de
Argentina, pero el mayor nmero de variedades y usos se da en el Per.
En los andes se siembra el yacn mayormente entre los meses de Septiembre a
Noviembre, en la poca de inicio de las lluvias. Sin embargo, en terrenos con riego
y sin presencia de heladas, la siembra se puede realizar en cualquier poca del ao.
El yacn crece mejor en suelos ricos en materia orgnica y de pH neutro a
ligeramente cido. La duracin del ciclo del cultivo vara entre seis y doce meses,
dependiendo principalmente de la altura de la localidad de siembra.
Las plantas de yacn pueden crecer hasta los 1,5 a 2 m en altura, aunque en
algunas ocasiones puede superarse; esta planta perennne produce flores
pequeas, amarillas y discretas al final de la temporada de crecimiento. A diferencia
de otros vegetales de raz domesticados por los incas como el olluco o la oca, el
yacn no es sensible a los fotoperiodos, y puede producir una cosecha comercial
en los trpicos.
Estas plantas producen dos tipos de races: las de propagacin y las de reserva o
almacenamiento. Las races de propagacin crecen bajo la superficie del suelo y
producen nuevas yemas que llegarn a ser las partes areas de una nueva planta.
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Las races de almacenamiento son grandes y comestibles con tubrculos que

pueden llegar a pesar hasta 1 kg.
A diferencia de otras races y tubrculos que almacenan sus carbohidratos en forma
de almidn, el yacn los conserva principalmente en forma de fructanos: inulina, un
polmero conformado principalmente de fructosa y glucosa. Los primeros anlisis en
laboratorio sealan que el consumo sistemtico de fructanos disminuye
significativamente cl nivel de triglicridos en la sangre. De otro lado, estudios
realizados en las universidades de Minnesota (Estados Unidos) y Ulster (Reino
Unido) arrojan indicios de que los oligofructanos favorecen el desarrollo de
grmenes benficos que forman parte de la flora intestinal del ser humano, frenando
el crecimiento de microorganismos perjudiciales y reduciendo la poblacin de
bacterias que producen sustancias txicas en el colon.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Su contenido fibroso mejora el funcionamiento intestinal y estomacal. Este es
un factor depurador y una caracterstica de inters para los que se preguntan
cmo puedo bajar de peso.
Reduce el colesterol en la sangre, de la misma forma que los niveles de
glucosa, que afectan la salud
La inulina, su fibra natural soluble, sacia los deseos de comer de forma
natural y controlada.
Tiene un nivel casi nulo de caloras, brindando en cambio muchos nutrientes
y vitaminas.
Aporta antioxidantes, lo que es bueno para mantener el nivel de calidad
celular, y por lo tanto el organismo rejuvenecido.
Tiene propiedades pro bitica que actan a nivel bacterial, y eliminan clulas
malignas que pueden causar cncer en el colon.
Favorece la incorporacin del calcio, una vitamina vital para la calidad del
sistema seo-artro-muscular.
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Tabla nutricional
Compuesto Rango
Energa 54 kcal
Agua 86,6 g
Protena 0,3 g
grasa 0,3 g
Carbohidratos 12,5 g
Fibra 0,5 g
Ceniza 0,3 g
Calcio 23 mg
Fosforo 21 mg
Hierro 0,3 mg
Retinol 12 mcg
Tiamina 0,02 mg
Riboflavina 0,11 mg
Niacina 0,34 mg
cido ascrbico 13,1 mg
PROPIEDADES MEDICINALES
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El Yacn adems de comerse como una fruta, tiene principalmente uso medicinal,
porque contiene un azcar que no es asimilado por el organismo humano. Y ms
bien pasa sin metabolizarse, pero en el intestino grueso es utilizado por unas
bacterias para su metabolismo, entonces el azcar del yacn ayuda a incrementar
la micro flora que se encuentra en la ltima parte del intestino grueso, y al tener
altas poblaciones de esas bacterias conocidas con el nombre de bifidobacterias
permiten regular a otras bacterias que se encargan de la putrefaccin de los
residuos que se encuentran en el intestino grueso. Por se dice que gracias a la
bifidobacterias estimuladas por el consumo de yacn habrn menos toxinas y
consecuentemente menos riesgos de que se produzca un cncer al colon.
La parte comestible del yacn, se ha encontrado que las hojas tambin tienen
propiedades medicinales, las hojas tienen propiedades hipoglicemiantes, es decir,
que cuando se toma un mate de las hojas del yacn entonces se logra reducir la
concentracin de la glucosa en la sangre, de esa manera las personas diabticas
sienten un alivio cuando toman un mate de yacn, sentirn ese alivio porque la
glucosa es reducida en su concentracin.
El Yacn acta, sea las races o sea las hojas, es estimular el pncreas, entonces
gracias a ese estimulo se est contribuyendo a que se regule la conservacin de
azcar en la sangre. Gracias a las diferentes investigaciones realizadas se ha
descubierto que el yacn es un alimento pro bitico, es decir, produce una fibra no
digerible que favorece la salud del consumidor al estimular un grupo de bacterias
benficas, mejorando el balance intestinal y regulando de esta manera los
desrdenes gastrointestinales y previniendo infecciones en el sistema digestivo.
Asimismo, esta accin evita la formacin de clulas cancergenas en el colon.
Igualmente el yacn mejora la asimilacin del calcio en el organismo; sintetiza las
vitaminas de complejo B, las cuales son las encargadas de mantener en buenas
condiciones el sistema nervioso y cuida la salud mental; otra propiedad del yacn
es que fortalece el sistema inmunolgico; reduce significativamente el nivel de
colesterol, triglicridos y glucosa en la sangre; adems de contrarrestar el
estreimiento. Su consumo crnico reduce la prdida de calcio y fsforo en los
huesos. En Cajamarca, algunos pobladores tienen por costumbre comer yacn
antes de dormir con la finalidad de retardar el envejecimiento.
Tradicionalmente el yacn es consumido como fruta fresca o como pur, teniendo
un sabor muy similar al pur de manzana. Sin embargo, debido al aumento de la
demanda de este producto se est consumiendo de formas tan diversas como
pasas de yacn -las cuales son producto de la deshidratacin al ambiente de este
tubrculo-, hojuelas, jarabe de yacn, te de yacn y harina de yacn. Asimismo el
yacn ha incursionado en la cocina Novo andina a travs de postres entre los cuales
podemos encontrar la torta, helado, cctel y mermelada de yacn, entre otros
derivados.
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4. DESARROLLO DEL TEMA
4.1. PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACIN DE YOGURT DE YACN

Insumos
1 l de leche fresca
Sobre de Vivolac (cultivo de bacterias)
54,4 g de fibra de yacn
Pasos:
1. Verter la leche en un recipiente
2. Calentar a 85C durante 30 minutos.
3. Enfriar la leche a temperatura ambiente entre 10C a 15C, y luego retirar la
nata.
4. Agregar un sobre de cultivo de vivolac y mezclar suavemente.
5. Mezclar la fibra de yacn
6. Dividir el litro de leche en frascos
4.2. PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACIN DEL YACONMIX

Insumos:
2200 ml de yogurt de yacn
1/8 kg de cha
500 g arndanos
500 g de aguaymanto
500 g de kiwi
1 kg Granola
Pasos:
1. Lavar las frutas, especialmente picar el kiwi en rodajas.
2. Agregar al envase 125 ml de yogurt de yacn adicionado con cha.
3. Continuamente, 3 cucharas de granola, adicionar 4 rodajas de kiwi en el
envase y 8 arndanos.
4. Luego, una capa de yogurt de 50 ml, adicionar 1 cuchara de granola y
finalmente 3 aguaymantos en la cubierta.
5. Tapar y conservar.
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4.3. PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACIN DE MUFFIN DE YACN

(MUFFINCN)
Insumos:
1 kg de harina
6 huevos
20 g de stevia
120 g de mantequilla
360 g de fibra de yacn
100g de yacn picado.
1 cucharadita de bicarbonato
cuchara de sal
Pasos:
1. Batir en un recipiente 1kg de harina, 6 huevos, 120g de mantequilla
formando una masa homognea durante 8 minutos.
2. Agregar a la masa 20 g de stevia y 300 g de fibra de yacn, continuar
batiendo durante 2 minutos. Y luego agregar 1 cucharadita de bicarbonato y
cuchara de sal.
3. Una vez obtenida la mezcla en cada molde, verter una capa de mezcla,
luego 1 cucharada de fibra de yacn y cucharada de yacn picado,
finalmente agregar una capa de la mezcla en la cubierta.
4. Hornear durante 30 minutos a 180C.
5. Retirar del horno y enfriar.
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5. DIAGRAMA DE FLUJO
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6. ENCUESTA
6.1. Encuesta al productor

Cunto es el tiempo de cosecha del yacn?
Aproximadamente para la cosecha es de 7 a 8 meses como mximo.
En qu mes del ao normalmente se suele hacer la cosecha?

Esto se siembra en el mes de abril y en el mes de septiembre ya se tiene el
yacn solamente para extraerlo y poder consumirlo.
Cada cunto tiempo riegan el suelo?

Cada dos semanas como promedio, pero normalmente por la sequa esto ya
queda con suficiente agua. En caso no se d, utilizamos la manguera para
poder humedecer el suelo.
De qu manera ustedes venden el yacn? Cmo es el tipo de negocio

que hacen con el comprador?
Nosotros nos encargamos de extraer el yacn, de lavarlo y secarlo. Luego,
lo llevamos a Huaraz y Caraz para poder venderlo. En otras ocasiones, los
mismos pobladores nos compran ac mismo (a Musho).
A qu precio venden el yacn o en que cantidad lo venden?

El kilo de yacn ac lo vendemos a 2.50 soles y el costal de yacn lo
vendemos a 30 soles. En un costal hay 12 kilos de yacn.
Cree usted que el precio en el que lo venden es el adecuado? Es

redituable?
En realidad, no porque nosotros hacemos un esfuerzo fsico de todos los
das. Por el trabajo que realizamos, debe ser un poco ms caro el yacn.
Qu tipo de semillas utilizan para la siembra?

Hay dos tipos de semillas, la semilla blanca que no utilizamos porque no
produce bien y la semilla morada que nosotros usamos. Esta semilla nos da
una buena cantidad de yacn.
Hay plagas que afecten al yacn?

Felizmente con el yacn no tenemos problema con la plaga. No afecta al
yacn. Cuando lo sacamos, tiene una forma adecuada.
6.2. Encuesta al consumidor
EPIA Pgina 15
ENCUESTA
1) Tiene el conocimiento de qu es el yacn?

S
No
2) Consumira un producto a base de yacn?

Si
No
Tal vez
3) En su opinin, qu le parece que utilicemos todo el yacn?

Interesante
Me es indiferente
4) Cmo calificaras al yogurt a base de yacn?

Bueno
Malo
Regular
5) Califique, Qu tanto se percibe/siente el sabor de yacn al degustar nuestro

yogurt?
Nada
Muy poco
Regular
Bastante
6) En que podramos mejorar o cambiar en la elaboracin del yogurt de yacn?

sabor
textura
otros/especifique
7) Consumira regularmente el muffin de yacn?

Si
No
Tal vez
8) Qu le parece el precio de los productos derivados del yacn?

Caro
Barato
Accesible
EPIA Pgina 16
7. RESULTADOS Y CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA
ENCUESTA AL PBLICO
La encuesta dada a conocer tuvo como escenario principal a la Universidad
Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM), en la que con el apoyo de 100 personas
(varones y mujeres) entre estudiantes universitario y docentes especializados en
ingeniera se pudo hacer la prueba. En la que se obtuvieron los siguientes
resultados:
RESULTADO 1
1) Tiene el conocimiento de qu es el yacn?

S: 20
No:80
CONCLUSIN 1
Del total de encuestados, se determin que 80 personas no conocan de este

tubrculo puesto que no es muy comercializado en el mercado peruano. El
resto de 20 si haban escuchado de esta materia prima, y hasta algunos
saban de sus propiedades.
20%
S
No
80%
RESULTADO 2
EPIA Pgina 17
2) Consumira un producto a base de yacn?

Si: 45
No: 21
Tal vez: 34
CONCLUSIN 2
Del total de encuestados, se determin que 45 personas s consumiran este

producto luego que se les mencion sus propiedades contra la diabetes.
Luego, 21 personas de las que la mayora acot que ya haba probado el
yacn y que no les agrado mucho. Otra parte de las personas, dudaron
debido a que su forma y color no son muy llamativos.
34% S
45%
No
Tal vez
21%
RESULTADO 3
EPIA Pgina 18
3) En su opinin, qu le parece que utilicemos todo el yacn?

Interesante: 73
Me es indiferente: 27
CONCLUSIN 3
A la mayora de personas les gust la idea puesto que es una idea importante
al querer utilizar toda la materia prima. Al resto les pareci mal la idea, ya
que implica que utilicen la cascara y ven a esta como algo cochino.
Le es indiferente
27%
Interesante
73%
RESULTADO 4
EPIA Pgina 19
4) Cmo calificaras al yogurt a base de yacn?

Bueno: 52
Malo: 5
Regular: 43
CONCLUSIN 4
De acuerdo con las expectativas del producto, un 52% dijo que era bueno,
puesto que contaba con una materia que es beneficiosa para la salud, muy
aparte de que tiene un sabor agradable. Un 5% mencion que era un
producto que no tena pegada ya que el yacn no les brindaba el sabor que
normalmente estas personas suelen percibir. Luego, el resto de personas
acotaban de que no estaba mal pero tampoco que era uno de los mejores
han consumido.
Regular
Bueno Bueno
43%
52% Malo
Regular
Malo
5%
RESULTADO 5
EPIA Pgina 20
5) Califique, Qu tanto se percibe/siente el sabor de yacn al degustar

nuestro yogurt?
Nada: 3
Muy poco: 23
Regular: 58
Bastante: 16
CONCLUSIN 5
Esto depende del paladar del consumidor, pero segn la encuesta realizada,
nos bot como datos que 3 personas no sintieron nada. Otro grupo, pero
ahora de 23 coincidi que se senta muy poco. Un grupo ms abultado, dijo
dijeron que se senta el yacn y que les pareca agradable a su paladar. El
resto, dijo que se senta mucho y esto se debe porque en realidad si se haba
vertido una buena cantidad de yacn.
Columna1
16% 3%
23% Nada
Poco
Regular
58%
Bastante
RESULTADO 6
EPIA Pgina 21
6) En que podramos mejorar o cambiar en la elaboracin del yogurt de

yacn?
Sabor: 63
Textura: 15
otros/especifique: 22 Color
CONCLUSIN 6
Si bien es cierto el yogurt tiene un sabor agradable, los encuestados dieron

su punto de coincidencia en el sabor y esto se debe a que quieren que este
tenga un poco ms de azcar, pero el yacn es bueno para los diabticos y
preferimos evitar usar el azcar. Otros optaron en la textura, por preferencia
de gusto de cada uno. Luego, el resto mejorar el color dl yogurt, queran un
color establecido para el yogurt, as como el de fresa es rosa, etc.
22%
Sabor
15% 63% Textura
Otros
RESULTADO 7
EPIA Pgina 22
7) Consumira regularmente el muffin de yacn?

Si: 84
No: 4
Tal vez: 12
CONCLUSIN 7
A casi la mayora de las personas les gust el muffin de yacn. Fue una idea
con bastante acogida por los encuestados. Un 84% se sinti bien comindolo
y hasta se lleg a acabar todo. Un 4% opt por un no rotundo puesto que no
le daban uso a su dinero para comida. El 12% dijo tal vez puesto que no
siempre podran tener plata para poder adquirir uno de estos muffins.
12% 1%
4%
S
No
Tal vez
83%
RESULTADO 8
EPIA Pgina 23
8) Qu le parece el precio de los productos derivados del yacn?

Caro: 45
Barato: 27
Accesible: 28
CONCLUSIN 8
Un porcentaje del total como es el del 45%, les pareci muy elevado el precio
del producto final. Uno menor y con el 27% del total, explic que les pareca
barato para la cantidad de insumos que se utilizaron, adems que los
insumos estn caros tambin. Para otro grupo, les pareci que era un precio
justo para el consumidor que necesita alimentarse saludablemente.
28%
45% 1er trim.

Barato
Accesible
27%
8. PRESUPUESTO
EPIA Pgina 24
Insumos Cantidad Valor total
Yacn 2Kg S/. 6,70
Leche fresca 1L S/. 37
Huevo y aceite 4 S/. 3,40
Chia 1/2 kg S/. 4,00
Kiwi 5 S/. 3,00
Granola 1Kg S/. 12,00

Vasitos de muestra 100 S/. 3,00
Aditivos y Cuich 50 S/. 13,00
Envases de muffin 15 S/. 6,00
Gigantografia 1 S/. 20,00
TOTAL S/. 113.00

Gastos de produccin por estudiante: S/. 22.60
9. CONCLUSIONES
EPIA Pgina 25
Nuestro pas y sus habitantes brinda a todos sus habitantes una gama amplia
de vegetales y frutas aptas para el consumo humano.
El yacn por su contenido de inulina, es apto para el consumo de las
personas que padecen diabetes.
El yacn puede derivarse en varios productos beneficiosos para el cuerpo
humano, que al ser elaborados no pierden sus propiedades.
10. RECOMENDACIONES
Tratar de evitar el consumo de comidas con alto contenido de azcar.

Reemplazar por comida sana a nuestra dieta alimenticia para una mejor
calidad de vida.
Realizar ejercicios diariamente.
11. ANEXOS
EPIA Pgina 26
, Semilla y fruto de Yacn
EPIA Pgina 27
Leche Fresca y Vivolac
EPIA Pgina 28
Procedimiento Muffincon
EPIA Pgina 29
Procedimiento yogurt y yaconmix
EPIA Pgina 30
Productos finalizados
Investigacin a Huaraz
EPIA Pgina 31
12. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
EPIA Pgina 32
https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/en-el-pe9ru-3-de-cada-100-
personas-de-15-y-mas-anos-reportan-tener-diabetes-8993/
http://cipotato.org/wp-
content/uploads/2014/07/Yacon_Fundamentos_password.pdf
http://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/sectoragrario/agricola/lineas
decultivosemergentes/YACON.pdf
Informacin restante extraida de fuentes propias.
EPIA Pgina 33

Yaconmix

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YACON, FIBRA DIETETICA PARA CONTROLAR LA DIABETES UNFV

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

YACON, FIBRA DIETETICA BENEFICIOSA PARA CONTROLAR LA

En primer lugar queremos dedicar este trabajo

Queremos dedicar adems este trabajo a

Finalmente queremos agradecer a la seora

1. INTRODUCCION (CASTELLANO-INGLES-CHINO MANDARIN)

El yacn presenta en total 21 especies, todas americanas, que se distribuyen dese

En Ecuador lo podemos encontrar en ciertas ciudades como por ejemplo: Cuenca,

In Ecuador we can find it in certain cities such as Cuenca, Chimborazo, Tungurahua,

En el mundo hay ms de 220 millones de personas con diabetes. Se calcula que en

Beneficios del consumo de yacn

3.3. MARCO TEORICO

EI yacn (Smallanthus sonchifolius), poire de terre o yacon strawberry, como

Las races de almacenamiento son grandes y comestibles con tubrculos que

4. DESARROLLO DEL TEMA

4.1. PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACIN DE YOGURT DE YACN

4.2. PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACIN DEL YACONMIX

4.3. PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACIN DE MUFFIN DE YACN

6.1. Encuesta al productor

En qu mes del ao normalmente se suele hacer la cosecha?

Cada cunto tiempo riegan el suelo?

De qu manera ustedes venden el yacn? Cmo es el tipo de negocio

A qu precio venden el yacn o en que cantidad lo venden?

Cree usted que el precio en el que lo venden es el adecuado? Es

Qu tipo de semillas utilizan para la siembra?

Hay plagas que afecten al yacn?

1) Tiene el conocimiento de qu es el yacn?

2) Consumira un producto a base de yacn?

3) En su opinin, qu le parece que utilicemos todo el yacn?

4) Cmo calificaras al yogurt a base de yacn?

5) Califique, Qu tanto se percibe/siente el sabor de yacn al degustar nuestro

6) En que podramos mejorar o cambiar en la elaboracin del yogurt de yacn?

7) Consumira regularmente el muffin de yacn?

8) Qu le parece el precio de los productos derivados del yacn?

7. RESULTADOS Y CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA

1) Tiene el conocimiento de qu es el yacn?

Del total de encuestados, se determin que 80 personas no conocan de este

2) Consumira un producto a base de yacn?

Del total de encuestados, se determin que 45 personas s consumiran este

3) En su opinin, qu le parece que utilicemos todo el yacn?

4) Cmo calificaras al yogurt a base de yacn?

5) Califique, Qu tanto se percibe/siente el sabor de yacn al degustar

6) En que podramos mejorar o cambiar en la elaboracin del yogurt de

Si bien es cierto el yogurt tiene un sabor agradable, los encuestados dieron

7) Consumira regularmente el muffin de yacn?

8) Qu le parece el precio de los productos derivados del yacn?

45% 1er trim.

Insumos Cantidad Valor total

Yacn 2Kg S/. 6,70

Leche fresca 1L S/. 37

Huevo y aceite 4 S/. 3,40

Chia 1/2 kg S/. 4,00

Kiwi 5 S/. 3,00

Granola 1Kg S/. 12,00

Aditivos y Cuich 50 S/. 13,00

Envases de muffin 15 S/. 6,00

Gigantografia 1 S/. 20,00

TOTAL S/. 113.00

Tratar de evitar el consumo de comidas con alto contenido de azcar.

, Semilla y fruto de Yacn

Leche Fresca y Vivolac

Procedimiento yogurt y yaconmix