COMO ELABORAR

MANJAR BLANCO

MATERIALES
El SENATI presenta en estas paginas
una forma fcil y econmica para Paila de metal
Olla para desinfectar los
elaborar manjar blanco en casa, envases
utilizando instrumentos, ingredientes y Paleta de madera
procedimientos al alcance de todos. Cucharas medidoras
Jarras medidoras
Lo que encontrar el lector es Envases resistentes al calor
informacin tcnica de cmo elaborar
manjar blanco. La capacidad de
hacerlo se alcanzar despus de haber
llevado a la prctica las informaciones. INGREDIENTES
Si la elaboracin resulta exitosa Por
04 Litros de leche
qu no pensar en producir en mayor 3/4 kilogramos de azcar
cantidad e iniciar un negocio propio? Si 02 Cucharadas colmadas de
as fuera, el SENATI te ofrece cursos glucosa
1/2 Cucharaditas de
cortos y de bajo costo. Bicarbonato de sodio
ELABORACIN

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Esperar que d
Verter los 04 litros un hervor
de leche a la paila
y encender la cocina.

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2 Agitar la mezcla cuidando
que no se queme. Batir
Agregar 1/2 constantemente sin parar,
cucharadita de pues, de lo contrario,
bicarbonato de Sodio. se quemar en el fondo y
se obtendr un producto
moteado y de sabor amargo.

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Obsrvese que las burbujas
van cambiando
3 gradualmente,
dando la apariencia de ser
muy parecidas a las burbujas
Verter el azcar
del detergente.
Obsrvese atentamente como
las burbujas van cambiando
constantemente; dando una
apariencia ms cremosa.
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En este preciso
Cuando el manjar se va
momento agregue
formando, el color y la dos cucharadas
forma
colmadas de glucosa.
de las burbujas se van
Agitar fuerte
modificando dando la
y vigorosamente, para
apariencia de ser ms
evitar grumos y muchas
pastoso. burbujas dentro de
la estructura del manjar.
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Cuando falta muy poco
para
el punto final, la cantidad
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de
Envasar en caliente,
burbujas se irn tapar y colocar los
reduciendo envases boca abajo.
en forma muy notoria; es
el
momento de reducir al
mnimo el fuego.

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El punto final se
determina cuando, al
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moverse el manjar, Una vez fro, nuestro
se vea el fondo de la manjar se encuentra
paila, y las burbujas
listo para ser consumido.
son muy pocas; es el
momento de cortar
el fuego.
RECOMENDACIONES

Antes de envasar, lavar bien los envases con detergente y luego enjuagarlos con agua
hervida bien caliente.

Es muy importante bajar el fuego de la cocina una vez que se est por concluir la
elaboracin del manjar, para no pasarse del punto.
En la elaboracin de cualquier alimento, es muy necesario el uso de una indumentaria
adecuada de la persona que se encarga de elaborarlo.
La cocina debe tener una buena hornilla con bastante fuego para apurar el proceso.
Es muy probable que en el transcurso de la coccin, se quiera rebalsar la leche con el
azcar, motivo por el cual, se tiene que ir bajando el nivel de ingreso del combustible para
evitar estos imprevistos.