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El rendimiento de la yuca en nuestro pas es muy alto lo que nos permite obtener
muchos beneficios y usos. De hecho su importancia para desarrollar este
proyecto y poder demostrar que al ser productores de materia primas tambin
las podemos industrializar y obtener rentabilidad, generar empleos, optimizar
recursos y lo ms importante convertirnos en exportadores de productos de
calidad.
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Revista cientfica: Harinas y almidones de yuca, ame, camote y
amp: propiedades funcionales y posibles aplicaciones en la
industria alimentaria.
Este estudio demostr que las harinas y almidones races y tubrculos, pueden
tener un mayor uso en la industria alimentaria. Se encontr que stos productos
tienen varias propiedades funcionales demostrando que el contenido de amilosa-
amilopectina, as como viscosidad y contenido de fibra, afectan el proceso de
digestibilidad del almidn, por lo cual su uso y aplicacin en los alimentos podra
diversificar la oferta de productos alimenticios y as ofrecer nuevos a poblaciones
que requieren consumir alimentos de bajo ndice glicmico. Podemos pensar por
ejemplo, que se puede utilizar el almidn de alguna de estas races para espesar
un alimento infantil para nios con diabetes, dado que el almidn ayuda a darle
la consistencia deseada sin aumentar de manera sustancial el ndice glicmico.