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Control - Normas Tecnicas Intro
Control - Normas Tecnicas Intro
Las normal Tcnicas establecen los niveles de calidad y seguridad, son el medio el que brinda
transparencia en el mercado, y en son elemento fundamental para competir.
Por este motivo el CID INDECOPI, pone a disposicin de las empresas, Pymes, consultores,
estudiantes y ciudadana en general el "LAS NORMAS TECNICAS PERUANAS sobre PANIFICACION Y
PRODUCTOS DE PAN DE MOLDE" aprobadas por el Indecopi a travs de la comisin de
Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales No Arancelarias.
La presentacin de estas normas es amigable y de fcil ubicacin, est clasificada por reas
temticas de acuerdo a la Clasificacin Internacional de Normas y dentro de estas en orden
correlativo por cdigo de NTP, con un resumen del contenido de la misma.
En el nivel regional, las Direcciones Regionales de Salud (DIRESA) o la que haga sus veces, y las
Direcciones de Salud de Lima, a travs de sus reas de higiene alimentaria tienen la
responsabilidad de la difusin y supervisin de la aplicacin de la presente Norma Sanitaria en el
mbito de su competencia. En el nivel local, las Municipalidades tienen la responsabilidad de la
difusin y supervisin de la aplicacin de la presente norma sanitaria en el mbito de su
competencia. Estas normas peruanas tienen como propsito proteger la salud de los
consumidores, disponiendo los requisitos sanitarios que deben cumplir los productos de
planificacin, galletera y pastelera y los establecimientos que los fabrican, elaboran y expenden.
OBJETIVOS:
Establecer los principios generales de higiene que deben cumplir los establecimientos
donde se elaboran y/o expenden productos de galletera, pastelera Y especficamente de
panificacin basndonos en el tema de pan de molde.
Construir las caractersticas de calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplir los
productos elaborados en panaderas, galleteras y pasteleras para ser considerados aptos
para el consumo humano, segn las normas tcnicas peruanas.
CONCLUSIONES:
DISCUSIONES:
La limpieza del lugar donde se elaboran los alimentos es esencial para asegurar unas
buenas condiciones higinicas, siendo necesario disear y adaptar los locales a las tareas
que se van a realizar en l. Los edificios debern poseer espacio suficiente para que las
operaciones sean llevadas a cabo de una manera correcta. El flujo (ciclo) del proceso
deber facilitar una adecuada limpieza y el buen control de la higiene de los productos. En
esta lnea se disearn los procesos "de una sola direccin", evitando el paso de zonas
limpias a zonas sucias. Este requisito tiene por objeto evitar la contaminacin cruzada.
La razn por la que se limpian y desinfectan las superficies que contactan con los
alimentos y el ambiente es para ayudar en el mantenimiento de control microbiolgico. Si
se realiza con eficacia y en el momento apropiado, su efecto ser la eliminacin o el
control de la poblacin microbiana. Existen casos en los que las superficies que contactan
con los alimentos se ven limpias y siguen siendo inaceptables microbiolgicamente. Sin
embargo, las superficies pueden parecer no limpias aunque en realidad sean bastante
aceptables microbiolgicamente
Debe existir una separacin fsica de reas limpias o de manipulacin de alimentos y reas
sucias. sta separacin afecta sobre todo a reas de recepcin de materias primas que
deben de estar separadas de las reas de manipulacin. A su vez, se recomienda que
exista un habitculo nicamente dedicado al almacenamiento de basuras.