Chile chipotle

El chile chipotle (tambin llamado chilpotle, Nhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile
ahumado) es un tipo de chile que se ha dejado madurar hasta hacerse chico, para despus
ser ahumado y aliado.1
Este producto, cuyo uso trasciende el mbito mexicano, se elabora a partir de un chile y
diversos alios y en su estado final tiene un aspecto marrn rojizo, con aroma muy picante y
sabor complejo. Los chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en muchas tiendas y
mercados de Mxico. En ocasiones tambin se pueden conseguir recin preparados,
usualmente en adobo aderezado con jitomate y piloncillo, y en tal caso son jugosos.
Aunque la variedad de chile ms comn para hacer chile chipotle es el morita tambin se usa
el chile mora, y el pasilla.2
El cronista Bernardino de Sahagn hace notar que el chile ahumado, llamado tambin
entonces pochchilli y ahora chipotle, poda ser encontrado en el mercado de Tlatelolco, en la
Ciudad de Mxico, capital de Mxico, en el siglo XVI.1

Chile chipotle.

Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Chile_chipotle