UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SANCHEZ CARRIN

PRCTICA N01
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS Y MATERIALES DE US MAS
FRECUENTE EN EL LABORATORIO DE BROMATOLOGIA
OBJETIVOS:
Familiarizar al estudiante con el equipo, material y reactivo de uso frecuente en
el laboratorio.
Adquirir destreza y habilidad en el manejo de los equipos de laboratorio
Diferenciar correctamente los equipos y materiales segn su naturaleza, uso
sensibilidad y precisin.
Manipular correctamente los reactivos qumicos, como cidos, sales, lcalis.
Diferenciar el anlisis de pesquisa, de una planilla y protocolo de anlisis.

EJERCICIO PRCTICO
1. Identifique los materiales de vidrio, porcelana y plsticos que se usan en el
anlisis qumico bromatolgico.
De medicin

Matraz volumtrico: son matraces de vidrio que se utilizan para preparar soluciones
valoradas. Se fabrican de diversas medidas como 50, 100, 200, 250, 500 y 1000
mililitros. Poseen una marca en el cuello que indica el aforo del matraz. Se utiliza en
la determinacin de acidez en la leche y productos encurtidos, cloruros en las carnes
y protenas en los alimentos.

Matraz Erlenmeyer: es un frasco transparente de forma cnica que suele incluir

algunas marcas. Por su forma es til para mezclar sustancias agitando su contenido
y para la evaporacin controlada de liquidos.
Se utilizan en la determinacin del contenido de protenas de los alimentos.
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Fiola: tambin llamados "matraces aforados son recipientes de vidrio de cuello

muy largo y angosto, en el cual tienen una marca que seala un volumen exacto a
una temperatura determinada que est grabada en el mismo recipiente y
generalmente es 20c.
Se emplean en operaciones de anlisis qumico cuantitativo, para preparar
soluciones de concentraciones definidas.

Pipeta graduada: mide con precisin volmenes variables de lquidos. Suelen

ser de vidrios. Est formada por un tubo transparente que termina en una de sus
puntas de forma cnica, y tiene na graduacin (una serie de marcas grabadas)
con la que se indican distintos volmenes.

Pipetas volumtricas: mide volmenes exactos de lquidos.

De separacin

Embudos buchner: es empleado para la filtracin de succin o al vacio.

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De calentamiento

Mechero bunsen: este dispositivo consta de una base con un tubo de metal corto
y vertical conectado a una fuente de gas.
El aire de la combustin entra por un orificio situado en la parte inferior del tubo
y se controla mediante un collarn. El mechero proporciona una llama constante
y sin humo que puede alcanzar hasta los 1500C. se utiliza en el anlisis del
contenido de frutas en conservas.

Mechero de alcohol: es un generador de energa calorfica que emplea gas como

combustible. El mechero de alcohol consta de una botella provista de una mecha
a la cual se humedece con el alcohol contenido.

De soporte o sostn

Soporte universal: el soporte universal suele ser de metal, constituido por una
larga varita enroscada en una base. A el se sujetan los recipientes que se
nesecitan para realizar los montajes experimentales como el arreglo necesario
para la determinacion de acidez en la leche y productos encurtidos, cloruros en
las carnes y proteinas de los alimentos.

Pinza de doble nuez: esta pinza est formada por dos nueces, una se ajusta
al soporte universal y la otra sirve para sujetar diversas herramientas, como
argolla o pinzas. Se utilizan para el anlisis de acidez en la leche y productos
encurtidos, cloruros en las carnes y protenas en los alimentos.
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Pinzas para tubo de ensayo: cuando se calientan los tubos de ensayo, se

utilizan estas pinzas para evitar quemaduras como ocurre en el anlisis de
azucares reductores.

Pinzas para vaso de precipitados: estas pinzas son las herramientas

diseadas para evitar quemaduras cuando se manipulan sustancias calientes
en vaso de precipitados. Se usan en el anlisis de grasa de los alimentos y
acidez voltil en los productos encurtidos.

Pinza para crisol: estas pinzas tienen forma de tijeras grandes con el extremo
adaptado para sostener un crisol. Estn diseadas para evitar quemaduras
cuando se calienta una muestra de laboratorio a temperaturas elevadas, como
en la determinacin de humedad y cenizas.

Trpode: en un instrumento de hierro con tres patas que se utiliza

conjuntamente con una malla de asbesto para sostener los instrumentos que
van a ser calentados. Se usa para la determinacin de solidos totales en jugos
de fruta y acidez voltil en alimentos encurtidos.
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Triangulo: se usa sobre el tripoide para calentar vasos, crisoles y capsulas, etc.

Gradilla: es utilizada para sostener y almacenar gran cantidad de tubos de

ensayo. Este se encuentra hecho de madera, plstico o metal.

De calcinacin

Capsula de porcelana: es un recipiente semiesfrico de fondo plano que se

utiliza para evaporar lquidos debido a su poca profundidad. Tambin se utiliza
para fundir algunos solidos que poseen baja temperatura de fusin. Las capsulas
de porcelana se utilizan para la determinacin de solidos de la leche.

Crisol: es un utensilio de porcelana utilizado para fundir, quemas y calcinar

sustancias. Se emplea para analizar anlisis gravimtricos de las cenizas en los
alimentos.

Materiales de uso de diverso

Tubo de ensayo: o tubo de prueba consiste en un pequeo tubo de vidrio con

un extremo abierto y redondeado. Se utiliza para contener pequeas muestras
liquidas o realizar diferentes reacciones qumicas, como en la determinacin de
azucares reductores.
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Frasco gotero: es un recipiente de vidrio transparente o de color que cuenta

con un gotero roscado en su parte superior. El gotero es un tubo hueco que
termina su parte interior en forma de cono y la parte superior est cerrado con
una perilla de goma. Se utiliza para verter pequeas cantidades de lquido
agregndoles gota a gota como en el anlisis de acidez en la leche y productos
encurtidos.

Mortero: es un recipiente en forma de vaso ancho construido de porcelana o

vidrio. Mediante una mano o pistilo del mismo material se pueden triturar,
machacar y moler sustancias solidas granuladas en el mortero. Se utiliza para
analizar los cloruros en las carnes y el almidn en los alimentos.

Esptula: es una lmina lana que se encuentra unida a un mango de madera,

plstico o metal. Se utiliza para tomar pequeas cantidades de sustancias
solidas en polvo o granulares, como en la preparacin de soluciones valoradas
para la determinacin de acidez.

Vidrio de reloj: es una lmina circular de vidrio de forma cncava-convexa. Se

utiliza en el laboratorio para evaporar lquidos, como cubierta en los vasos de
precipitados o para pesar solidos corrosivos como el hidrxido de sodio que se
utiliza en la preparacin de soluciones valoradas para analizar la acidez total en
alimentos encurtidos.
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Matraz baln: es un frasco de vidrio de cuello largo y cuerpo esfrico. Est

diseado para destilar lquidos, ya que se calienta uniformemente y su forma
redondeada permite agitar y remover fcilmente su contenido. Se utilizan en la
determinacin del contenido de protenas de los alimentos.

Propipeta o pera de goma: es una pera de goma que consta de tres vlvulas:
A, S y E.
A: se encuentra en la parte superior y sirve para expulsar el aire.
S: vlvula intermedia sirve para extraer el lquido.
E: se encuentra en la parte inferior y sirve para descargar el lquido

2. Identifique los equipos ms utilizados en el anlisis qumico bromatolgico.

De destilacin

Destilador de Agua: Aparato utilizado para obtener agua destilada til para
preparar diversas soluciones analticas.
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Balanzas Analticas: Instrumentos de medida de peso con valor de precisin

de lectura de 0.0001 g a 260 g y 0.001 a 220 g.

Balanza electrnica: es un instrumento usado en el anlisis cuantitativo, para

determinar la masa de slido y lquidos.

Horno Binder: Horno til en diversas aplicaciones en la investigacin como

secado de materiales y muestras, y la esterilizacin de materiales de cristalera.

Horno de Vaco: Aparato utilizado para el secado de muestras que son

susceptibles a la oxidacin o las altas temperaturas, ya que utiliza temperaturas
ms bajas con una atmsfera de vaco.
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Aparato de Extraccin de Fibra: Utilizado en la determinacin de fibra cruda

de un alimento.

Aparato de Extraccin de Grasa: Aparato para determinar el contenido de

grasa y aceite en muestras.

Aparato de Digestin de Protena: Instrumento utilizado para realizar el

proceso digestivo de una muestra previo a la destilacin y titulacin para conocer
su contenido de nitrgeno total.

Medidor de Actividad de Agua: Mide la Actividad de Agua (Aw) en los

alimentos para su control de calidad.
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3. DIBUJE Y DESCRIBA LA IMPORTANCIA DE LOS SIGUIENTES MATERIALES,

EQUIPOS E INSTRUMENTOS.
Vaso precipitado: son contenedores lquidos de forma cilndrica y fondo plano.
Normalmente se fabrican de vidrio y se utilizan para preparar o calentar
sustancias. Llevan una escaa graduada en milmetros para medir volmenes,
aunque no son muy precisos y se utilizan para el anlisis de acidez en la leche
y productos encurtidos y cloruros en las carnes.

Probeta: es un utensilio diseado para medir volumen en los lquidos. Est

formado por un tubo de vidrio o plstico transparente con graduaciones. En la
parte inferior est cerrado por una base que le sirve de soporte; mientras que la
parte superior se encuentra abierta y posee un pico para verter los lquidos. Se
utilizan en la determinacin de almidn en embutidos y solidos totales en la
leche.

Bureta: son tubos de vidrio largos que tienen una llave de paso en la parte
inferior para verter cantidades de lquidos. Se utilizan para realizar mediciones
volumtricas, ya que tienen una escala con pequeas graduaciones que permite
medir con exactitud el volumen lquido. Se utiliza en la determinacin de acidez
en la leche y productos encurtidos, cloruros en las carnes y protenas en los
alimentos.

Pizeta: tambin llamada frasco lavador, es un recipiente de plstico con pico

largo que se utiliza para contener algn solvente, como el agua, etanol, metanol,
hexano, etc. Se utiliza para lavar vasos de precipitado, tubos de ensayo.
Electrodos, etc. Como en la determinacin del PH de la leche.
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Pera de decantacin: Es un embudo de vidrio con un grifo en la parte inferior.

El embudo de decantacin se usa en una tcnica de separacin para el caso de
dos lquidos que no se disuelven uno en el otro. Los lquidos que no se disuelven
uno en el otro se llaman inmiscibles.

Embudo: sirven para transferir soluciones acuosas entre recientes. Tambin se

pueden utilizar para filtrar slidos en suspensin utilizando una hoja de papel
filtro, como en la determinacin se solidos totales y pectinas en jugo de frutas.

Papel indicador: El papel indicador de pH es aquel que est impregnado de

algunas sustancias qumicas que ayudan a medir ciertas concentraciones de
sustancias. El papel pH es utilizado mayormente en los laboratorios, ya que de
ste se obtienen tiras para que estas se sumerjan en disoluciones qumicas que
le darn tonalidades y colores distintos al papel dependiendo del nivel de pH que
stas contengan.
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Pipeta volumtrica: sirven para medir volmenes pequeos. Se usan en el

anlisis de acidez de la leche y de los azucares reductores.

Desecador: est provisto de una tapa con ajuste hermtico. Se utiliza para
mantener secas las muestras de laboratorio evitando la humedad del medio
ambiente, como en la determinacin de humedad y ceniza.

Mufla: Equipo utilizado para incinerar muestras cuando se requiere conocer su

contenido en cenizas. Cuenta con resistencias elctricas que pueden elevar la
temperatura de su cmara interior hasta los 1000C, gracias a que esta
construida con cermica refractaria.

Estufa: la estufa de secado se utiliza en el laboratorio de anlisis para la

determinacin de humedad en los alimentos. Es un horno elctrico que elimina
la humedad de las muestras por calentamiento durante 2 horas.
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Refractmetro de azcar y aceite: medir sustancias secas y diferentes

mezclas. Los refractmetros son instrumentos pticos que sirve para determinar
el porcentaje de slidos solubles en una disolucin lquida. Para ello, el
refractmetro hace uso del principio de refraccin total de la luz (originada por el
tipo y la concentracin de las sustancias disueltas en una disolucin lquida por
ejemplo: El azcar), el cual tiene lugar en la capa lmite entre el prisma y la
muestra. El ndice de refraccin del prisma determina el lmite superior del rango
de medicin, ya que este debe ser siempre mayor que el de la muestra. El
refractmetro mide por tanto la densidad de los lquidos, cuanto ms denso sea
un lquido mayor ser la refraccin.

Equipo de soxhlet: La extraccin de soxhlet es especialmente til en el

aislamiento de productos naturales existentes en tejidos de animales
o plantas con un contenido de agua elevado y para lixiviar compuestos
orgnicos de sales inorgnicas.

Microscopio: Equipo utilizado para la visualizacin de microorganismos y

clulas.
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Termmetros: sirve para medir la temperatura de las sustancias. En un extremo,

tiene un pequeo depsito de mercurio comunicado a un capilar muy fino.
Cuando aumenta la temperatura, el lquido se dilata y sube por el interior del
capilar indicando la temperatura en la escala. Se utiliza para vigilar la
temperatura de secado en la determinacin de humedad de los alimentos.

4. Explique usted:

a) MEDICIN DE VOLUMENES LIQUIDOS

FUNDAMENTO:

La medicin del volumen de un lquido es parte de la rutina diaria en cada

laboratorio. El material volumtrico en vidrio, como matraces aforados, pipetas
aforadas y graduadas, probetas graduadas y buretas, forma por tanto parte del
equipo bsico. Se pueden fabricar de vidrio o de plstico. Un gran nmero de
fabricantes ofrecen aparatos volumtricos en calidades diferentes. Jarras
graduadas, vasos, matraces Erlenmeyer, y embudos de goteo no son aparatos
volumtricos. No estn ajustados de forma exacta, la escala solamente sirve
como referencia.
Ejemplo: Cuando se introduce agua u otro lquido en la probeta se observa que
la superficie presenta una curvatura denominada menisco.

PROCEDIMIENTO:
Ajuste el menisco: En el caso de un menisco cncavo, la lectura del volumen
se realiza a la altura del punto ms bajo de la superficie del lquido. El punto ms
bajo del menisco debe tocar el borde superior de la divisin de la escala.
Lectura del menisco Para leer el menisco sin error de paralaje, el aparato
volumtrico debe estar en posicin vertical y los ojos del operador deben
encontrarse a la altura del menisco. En esta posicin, el aforo se visualiza como
una lnea. Colocando un papel oscuro inmediatamente por debajo del aforo, o
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una divisin de la escala detrs del aparato, el menisco se observar ms oscuro

y podr leerse ms fcilmente contra un fondo claro.

Para realizar la lectura correcta debers colocar los ojos a la altura del
menisco.

Si ste es cncavo, la parte ms baja del menisco es la que nos indica

la medida del volumen.
En algunos lquidos como el mercurio, el menisco es convexo, por lo
que en este caso la medida la proporciona la parte ms alta del
menisco.

b) FILTRACIN POR GRAVEDAD

Se denomina filtracin al proceso de separacin de partculas slidas de un lquido

utilizando un material poroso llamado filtro. La tcnica consiste en verter la mezcla
slido-lquido que se quiere tratar sobre un filtro que permita el paso del lquido pero que
retenga las partculas slidas. El lquido que atraviesa el filtro se denomina filtrado.

Una tcnica muy comn en el laboratorio para separar slidos y lquidos es el filtrado, y
esta operacin normalmente se usa con dos objetivos bsicos:

"Limpiar" un lquido o una solucin de las impurezas slidas presentes y donde

no interesa recolectar el slido.
Separar y recolectar algn slido precipitado o cristalizado durante una reaccin
en medio lquido. En este caso puede interesar recolectar tanto el slido como
la solucin de forma separada para uso posterior.
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Mtodo Campo de utilizacin

FILTRADO POR GRAVEDAD

El volumen de lquido a filtrar debe ser de
Usando cono de papel de filtro unos 10 mL o ms y el slido recolectado
en el filtro se recupera.
Se usa cuando el volumen de lquido a
filtrar es superior de 10 mL y se pretende
Usando papel de filtro plegado eliminar impurezas de mezclas lquidas;
tambin utilizado en ocasiones en los
procesos de cristalizacin.
Usando una pipeta de filtrar Se usa cuando el volumen de lquido es
menor de 10 mL y se quiere eliminar
impurezas de las mezclas lquidas.

Probablemente la tcnica ms familiar de filtrado consista en dejar escurrir el lquido por

gravedad a travs de un papel de filtro colocado apropiadamente en un embudo que
retiene los slidos. El uso del papel de filtro en el embudo es adecuado cuando las
cantidad de lquido a filtrar es relativamente grande (10 mL o ms). Para pequeas
cantidades de soluciones lo mejor es usar una pipeta Pasteur con una mota de algodn
o de lana de vidrio taponando la salida.
a) Conos de papel: Para preparar un cono de papel se parte de un papel de filtro
estndar de forma circular y se dobla como se muestra en la figura. A
continuacin se coloca dentro del embudo de dimensiones apropiadas que
servir de soporte, adherido a las paredes de este y se procede a filtrar como se
muestra en la figura 2.

b) Filtros de papel plegado: En principio, para el filtrado con un filtro de papel

plegado, se usa la misma instalacin que para el cono de papel pero existen
algunas diferencias importantes:

Debido a los pliegues del papel, la superficie de filtrado es mayor y por lo tanto
tambin es mayor la velocidad de paso del lquido.
Normalmente cuando se filtran soluciones fras no se produce el sellaje entre el
embudo y el papel por lo que no es necesario el uso del alambre doblado.
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Es mucho ms apropiado para filtrar soluciones calientes que los conos, ya que
la produccin de vapores en el interior del frasco colector debido a la temperatura
del solvente puede necesitar una abundante posibilidad de escape al exterior
que es mucho mejor en estos filtros que en los de cono. No es mala prctica
colocar el alambre doblado descrito arriba cuando se filtran soluciones calientes
como medida favorecedora adicional.
Debido a los pliegues, resulta ms difcil raspar y recolectar el slido retenido sin
contaminacin con fibras del papel, por ello este mtodo de filtrado est indicado
principalmente para "limpiar" la solucin deseada de los slidos indeseados.
Especial cuidado hay que tener cuando se filtran soluciones calientes saturadas
o muy cerca de la saturacin. El contacto de la solucin con las paredes fras del
filtro reduce su temperatura y con ello puede producirse la formacin de cristales
en el vstago del embudo o en el papel de filtro, los que eventualmente tupen el
sistema y el filtrado se detiene.

Figura. Filtro plegado.

c) Papel de filtro: Hay diferentes tipos de papeles de filtro a disposicin en el
mercado y debe escogerse el adecuado para una aplicacin dada. El ndice
principal del papel de filtro es su porosidad (o contrariamente su retentividad). La
porosidad es una magnitud relacionada con el tamao de las partculas que
pueden atravesar el papel sin ser retenidas, mientras que la retentividad es el
efecto contrario.
Los papeles de alta porosidad no retienen las partculas pequeas de la solucin
mientras que los papeles de baja porosidad eliminan las partculas pequeas de
la solucin. Tambin, para clasificar los papeles de filtro, se usa la velocidad de
filtrado. Como hay una interrelacin entre la velocidad de filtrado y la porosidad
o retentividad, usualmente los papeles de filtrado rpido son muy porosos o de
baja retentividad y vice versa.

d) Pipeta de filtrado: Cuando se quiere "limpiar" de impurezas slidas una la

cantidad de lquido muy pequea (menos de 10 mL) como en el caso de
experimentos a escala muy reducida no es posible utilizar papel de filtro ya que
prcticamente la mayor parte de la solucin quedar retenida en el filtro al
humedecerle.
Para preparar este dispositivo de filtrado, se inserta una pequea mota de
algodn por la boca de una pipeta Pasteur desechable y se empuja hacia abajo
hasta el estrechamiento inferior de la pipeta usando una varilla de vidrio o de
madera. Es importante utilizar la suficiente cantidad de algodn para que se
retengan las impurezas presentes en la solucin a filtrar, pero no debe ser tanta
como para que restrinja notablemente el flujo del filtrado. Por la misma razn
tampoco se puede compactar en exceso el material de la mota. Es recomendable
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"lavar" el algodn con una cierta cantidad (aprox. 1 mL) del mismo disolvente
presente en la solucin que luego ser filtrada.
En los casos en los que se tienen que filtrar sustancias que son agresivas para
el algodn como los cidos fuertes, o cuando se quiere eliminar con rapidez
partculas relativamente grandes de la solucin se puede utilizar la mota de lana
de vidrio en lugar del algodn. La desventaja de la lana de vidrio es que la
compactacin de sus fibras es menor que la del algodn y por tanto no retiene
bien las partculas pequeas.
Si se ha filtrado una cantidad muy pequea de solucin (1 a 2 mL) resulta
conveniente enjugar la pipeta y la mota de algodn (o de lana de vidrio) con algo
de solvente limpio una vez terminado el filtrado, de modo que este se adicione a
la solucin filtrada de la muestra original y arrastre los remanentes de solucin
sin filtrar que de otra forma podran quedar retenidos en el aparato y ser de
volumen significativo dada la pequea cantidad de muestra filtrada.

Figura. Pipeta de filtrado.

C. DECANTACIN
Decantacin es separar los elementos que componen una mezcla heterognea.
Ello se hace por medios mecnicos.
La decantacin puede ser realizada separando una mezcla heterogenia compuesta
de dos lquidos inmiscibles tales como el agua y el aceite. O tambin puede ser
realizada para separar una mezcla heterognea compuesta de lquido y partculas
slidas.
Existen diferentes tipos de decantacin:

Decantacin slido-lquido: Se utiliza cuando un componente slido se encuentra

depositado en un lquido.
Decantacin lquido-lquido: se separan lquidos que no pueden mezclarse y
tienen densidades diferentes; el lquido ms denso se acumula en la parte inferior
del sistema. En el laboratorio se usa un embudo de bromo, tambin conocido
como embudo de decantacin, o inclusive, embudo de separacin.
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PROCEDIMIENTO: Es necesario dejar reposar la mezcla para que el slido se separe

gravitatoriamente, es decir, descienda y sea posible su extraccin por accin de
la gravedad. A este proceso se le llama desintegracin bsica de los compuestos o
impurezas; las cuales son componentes que se encuentran dentro de una mezcla, en
una cantidad mayoritaria.

5. Qu es un material volumtrico? de ejemplos.

El material de vidrio volumtrico se encuentra diseado tanto para contener como para
entregar, tambin hay materiales en los cuales se calienta y sirve para medir lquidos.

Para Contener: Cuando son llenados a su marca a la cual fueron calgibrados para
contener un volumen determinado. Significa que si se utiliza para entregar,
entregara menos del volumen indicado.
Para Entregar: Es el material que se calibra durante su proceso de manufactura,
para transferir una cantidad establecida de lquido con propiedades similares de
viscosidad y tensin superficial al agua.
A fin de medir el volumen poseen unas marcas grabadas. Se puede subclasificar el
material segn el formato de estas marcas.

Material volumtrico graduado: En este caso el elemento posee una graduacin,

una serie de lneas que indican diferentes volmenes.
Material volumtrico aforado: Posee uno o ms aforos.
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Hay otra subclasificacin que pueden recibir algunos de estos materiales, por ejemplo
las pipetas y buretas (tanto las graduadas como las aforadas), pero no las probetas.

De simple enrase/aforo: En este caso, los 0 ml corresponden al elemento vaco (en

realidad, se tiene en cuenta que siempre quedan unas gotas). En este caso deber
enrasarse una sola vez.
De doble enrase/doble aforo: En este caso, existe una marca para los 0 ml. Tiene
como desventajas que es necesario enrasar dos veces (una al principio, y otra al
final de la medicin); y que si por error seguimos vertiendo el lquido ms all de la
marca podemos arruinar el trabajo hecho. Y tiene la ventaja de poder utilizarse si se
rompe la punta, mientras que no llegue a la marca de 0 ml.y 4.0 ml

6. Explique detalladamente como separara una mezcla de lquidos inmiscibles

Decantacin: La mezcla de agua y aceite se puede separar por medio de decantacin.
La decantacin se utiliza para que los lquidos que no se disuelven entre s (como agua
y aceite) o un slido insoluble en un lquido (como agua y arena). El aparato utilizado,
que se muestra en la fotografa, se llama ampolla o embudo de decantacin. La
decantacin es el mtodo de separacin ms sencillo, y comnmente es el prembulo
a utilizar otros ms complejos con la finalidad de lograr la mayor pureza posible.
Para separar dos fases por medio de decantacin, se debe dejar la mezcla en reposo
hasta que la sustancia ms densa se sedimente en el fondo. Luego dejamos caer el
lquido por la canilla, cayendo en otro recipiente, dejando arriba solamente uno de los
dos fluidos.