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1. Objetivos:
Determinar la humedad de la harina.
Determinar la importancia de la humedad en los diferentes tipos de alimentos.
2. Marco terico
A. Definicin:
Humedad del aire: La cantidad de vapor de agua presente en el aire, se puede expresar de forma
absoluta mediante la humedad absoluta, o de forma relativa mediante la humedad relativa o grado
de humedad. La humedad relativa es la relacin porcentual entre la cantidad de vapor de agua real
que contiene el aire y la que necesitara contener para saturarse a idntica temperatura.
Humedad del suelo: El contenido de humedad en los suelos es la cantidad de agua que el suelo
contiene en el momento de ser extrado. Una forma de conocer el contenido de humedad es pesar
la muestra cuando se acaba de extraer, m1, y despus de haberla mantenido durante 24 horas en
un horno a una temperatura de 110 C se vuelve a pesar, m2, y se halla el porcentaje de humedad
con:
Porcentaje de Humedad =
Riesgos del secado al horno: Perdida de constituyentes voltiles, como acido butrico, propionico,
alcoholes, esteres, aldehdos, entre los componentes del sabor, oxidacin de cidos grasos
insaturados.
Secado por rayos infrarrojos: este proceso involucra la penetracin de calor en la muestra que se
va a secar y, por tanto, reduce el tiempo de secado a 10-15 minutos. La lmpara de rayos infrarrojos
utilizada resulta en filamentos de temperaturas de 2000 - 2500K. Los hornos de secado por rayos
infrarrojos deben estar ocupados con ventilacin forzada para extraer la humedad del aire y una
balanza analtica para leer los datos de prdida de humedad directamente.
Mtodo por destilacin: Involucran la codestilacin de agua en una muestra de alimentos con un
solvente de alto punto de ebullicin que es inmiscible con el agua. Colectando le mezcla que se
destila, midiendo luego el volumen del agua
Usos: Trabajos de control de calidad en: Especias, queso, alimento para animales, nueces, aceites,
jabones, ceras.
Trampa de Bidwell- Sterling: minimiza el error al descargar las gotas de agua adheridas. El tolueno
en la destilacin empieza a hervir, se observan nubes en el frasco de destilacin, esta son las
emulsiones de agua en tolueno. Los valores se elevan y calientan el vaso, la trampa y el fondo del
condensador, ocurre la condensacin, se observan tambin nubes en la superficie fra del
condensador en donde pueden observarse las gotas de agua. La emulsin se invierte y se convierte
en una dispersin de tolueno en agua. La turbidez se desvanece lentamente el enfriarse.
Y otros mtodos como, Mtodo fsico, Mtodo qumico, entre otros ms.
%Humedad: (5g 4.71g) *100 = (5 - 4.71 = 0.29 / 5) = 0.058 * 100 = 5.8% de Humedad.
5g.
4. RESULTADOS:
5. DISCUSIN:
El contenido de humedad de los alimentos vara enormemente. El agua es un constituyente principal
en la mayora de los productos alimenticios. La forma de preparar la muestra para este anlisis quiz
sea la fuente de error potencial ms grande, ya que al estar expuesto a la atmosfera varios minutos
pudo cambiar el resultado original de la muestra ya que se realiz en un largo periodo y no breve
como debiese ser, otro factor que influy en el resultado de la muestra es el tiempo y la temperatura
ya que no se cumpli con los 105C y el horno fue abierto barias veces lo que produce que el horno
no se caliente homogneamente y con respecto al tiempo no se cumplieron las 2horas con 20
minutos de temperatura constante.
6. CONCLUSIN:
Se calcul el porcentaje de humedad en la muestra de harina de trigo. Se encontr que contiene un
aproximado de 5.8% de humedad. Si el lmite mximo establecido por la NOM-116-SSA1-1994 es de
un 15%, la muestra se encuentra dentro del lmite de porcentaje de humedad permitido, por lo
tanto no padece de error legal, ms que el valor pueda variar en decimales por la alta exposicin a
la atmosfera.