CUESTIONARIO

1.- A qu se denomina solucin porcentual y cul es su aplicacin?

Las soluciones porcentuales son aquellas cuya medida es la cantidad de

mililitros o gramos referidos a 100 ml de solucin (no de solvente).

Ejemplos: Una solucin al 10% (de lo que sea) contendr 10 gramos o 10 ml y

aforados a 100 ml de solucin. Para preparar una solucin al 25%, entonces
pesaremos 25 gramos de la sustancia o mediremos 25 ml y se aforan hasta
100 ml.

2.- A qu se denomina molaridad, normalidad y moralidad y cul es su

aplicacin?

LA MOLARIDAD: La Molaridad (M) o Concentracin Molar es el nmero de

moles de soluto que estn disueltos en un determinado volumen.

La Molaridad de una disolucin viene determinada por la siguiente frmula:

n (n de moles de soluto)
Molaridad (M) =
Volumen de disolucin
.

La Molaridad se expresa en las unidades (moles/litro).

LA NORMALIDAD: La Normalidad (N) o Concentracin Normal de una

disolucin es el nmero de Equivalentes Qumicos (EQ) o equivalentes-gramo
de soluto por litro de disolucin:

Normalidad (N) n EQ (equivalentes-gramo)

= Litros de disolucin
.
La Normalidad (N) por lo tanto mide la concentracin de una disolucin de
manera similar a la Molaridad (M).De hecho N = M cuando en los casos
anteriores el n de H+ , OH- o la carga de los iones es igual a 1.

LA MOLALIDAD: La Molalidad (m) o Concentracin Molal es el nmero de

moles de soluto que estn disueltos en 1 kilogramo de disolvente.

La Molalidad de una disolucin viene determinada por la siguiente frmula:

n (n de moles de soluto)
Molalidad (m) =
Kilogramos de disolvente
.

La molalidad se expresa en las unidades (moles/Kg).

La ventaja de usar la molalidad en lugar de molaridad (moles soluto /

volumen disolucin) es debido a que el volumen de una disolucin vara con la
temperatura y de la presin. Como la molalidad no tiene en cuenta el volumen,
puede medir la concentracin con mayor precin.

En el laboratorio, para medir la molalidad se emplea un vaso de precipitados y

pesando con una balanza analtica, previo peso del vaso vaco para restrselo.

3.- A qu se denomina PPM y cul es su importancia en la preparacin

de soluciones?

Las Partes por milln (ppm) es una unidad de medida de concentracin que
mide la cantidad de unidades de sustancia que hay por cada milln de
unidades del conjunto.

El mtodo de clculo de ppm es diferente para slidos, lquidos y gases:

ppm de elementos slidos y lquidos: se calcula segn el peso:

peso de la sustancia analizada

Partes por Milln (ppm) = 106
peso total

ppm de gases: se calcula segn el volumen:

Partes por Milln (ppm) = volumen de la sustancia analizada 106

 volumen total

Es una unidad empleada para la medicin de presencia de elementos en

pequeas cantidades (trazas).

Para medicin de concentraciones incluso todava ms pequeas se utilizan

las partes por billn (ppb).

4.- Explique cmo se obtiene el alcohol etlico y cul es su importancia

en la industria alimentaria?

El proceso de obtencin de Alcohol Etanol consiste en fermentar melaza de

caa de azcar y as obtener mosto fermentado, el cual tiene una gran riqueza
alcohlica, principalmente Etanol, al que se lo extrae mediante varias etapas de
destilacin.

La materia prima de la Destilera es la Melaza, la que constituye un desecho de

la Fbrica de Azcar rico en sacarosa y glucosa y que mediante el uso de
levaduras sern fermentados.

La fermentacin es un proceso en el que producen cambios qumicos en un

substrato orgnico, ya sean hidratos de carbono, protenas, etc. por la accin
de catalizadores bioqumicos conocidos como enzimas que son elaborados por
tipos especiales de microorganismos vivos, hongos; un hongo en particular
cuyo nombre cientfico es Sacharomicies Servericiae conocida normalmente
como levadura de cerveza, para obtener un optimo rendimiento se le agrega
Acido Sulfrico como antisptico para la eliminacin de infecciones no
deseadas como as tambin penicilina; nutriente tales como el fosfato de
amonio, para la reproduccin como la Urea y tambin como auxiliares en el
desarrollo de las levaduras el sulfato de Zinc, Sulfato de Magnesio y el Sulfato
de Manganeso.

Esta levadura as acondicionada tiene la propiedad que para su alimentacin,

reproduccin y desarrollo, por medio de la enzima Invertaza desdobla a los
disacridos en dos molculas de monosacridos (Glucosa y Fructosa) y por
accin de la enzima Zimaza a los monosacridos los desdobla en 2 (dos)
molculas de Alcohol y 2 (dos) de CO2, es decir que de una molcula de
sacarosa se obtienen 4 (cuatro) molculas de alcohol y 4 (cuatro) molculas de
CO2, los cuales son los productos principales de la fermentacin, como
consecuencia obtendremos el mosto fermentado que tiene un contenido
alcohlico de 8 a 12 GL (grados Gay Lussac).
A este mosto se le debe extraer las levaduras que contiene, para este
procedimiento se utiliza una centrifuga de platos y toberas especiales, la que
permitir la separacin de una crema de levaduras del mosto sin que fueran
daadas y aptas para una nueva fermentacin luego de una nutricin y
aclimatacin adecuada; el mosto sin levaduras se llama ahora vino limpio.

El vino limpio al entrar a las columnas de destilacin formar dos subproductos:

Flegmas y vinazas.
Las vinazas son efluentes que estn formados por mosto fermentado sin la
presencia de alcohol.
Las Flegmas en cambio son una mezcla de alcoholes, que luego son
depuradas en columnas idnticas a las Destiladoras, llamadas Depuradoras,
para lograr la separacin de esteres, aldehdos, cetonas, etc., todos estos
llamados alcoholes Etlicos Mal Gusto, de los cuales por retrogradacin vuelven
a la columna concentrando as la flegma depurada, la que alimentar a la
columna Rectificadora, que tiene como objetivo principal concentrar mas an
los alcoholes depurados, eliminado agua y alcoholes superiores por la parte
inferior de la columna llamados Aceite Fusell (provenientes de hidrocarburos de
alta estructuras carbonatadas formadas por la fermentacin de ceras, pectnas,
pigmentos, etc. que fueron eliminados del proceso de fabricacin del azcar
por la melaza), en la parte media de la columna se eliminan los alcoholes
Medio Gusto, el Isoproplico, y en la parte superior se extraen los alcoholes
Etlicos Buen Gusto de 96 a 96,3 GL y por la cabeza de la columna se
condensa y refrigeran los alcoholes livianos que escaparon de la depuracin,
los cuales se los extrae como alcoholes Mal Gusto en pequeas proporciones,
aprox. un 10%.

Importancia del etanol en la industria alimentaria.

El etanol es la materia prima de numerosos productos, como acetaldehdo, ter etlico y cloroetano. Se
utiliza como anticongelante, aditivo alimentario y medio de crecimiento de levaduras, en la fabricacin
de revestimientos de superficie y en la preparacin de mezclas de gasolina y alcohol etlico. La
produccin de butadieno a partir de alcohol etlico ha tenido una gran importancia en las industrias de
los plsticos y el caucho sinttico. El alcohol etlico puede disolver muchas sustancias y, por este motivo,
se utiliza como disolvente en la fabricacin de frmacos, plsticos, lacas, barnices, plastificantes,
perfumes, cosmticos, aceleradores del caucho, etc. Es un lquido muy voltil y constituye la materia
prima de numerosas industrias de licores,perfumes, cosmticos y jarabes .Tambin se usa como
combustible y desinfectante .