TEMA : Riesgos Asociados a Envases y Embalajes

ASIGNATURA : Envases, embalaje y Transporte

DOCENTE : Dr. Abner Obregon Lujerio

ESTUDIANTES : Betzi Emperatriz Tocto cano

CICLO : 2017 II

FECHA DE ENTREGA : 06/10/2017

I. INTRODUCCIN

Los empaques juegan un papel muy importante en la vida cotidiana de las personas,
ya que son tiles en muchos campos de la industria. En el campo alimentario, estos
cumplen funciones especficas tales como contener, proteger, informar y atraer, todo
ello en aras de satisfacer las exigencias de los clientes
(L. Duizer., et al, 2009).

La calidad e inocuidad de los productos alimenticios es un tema relevante que

involucra el comportamiento de los empaques en los procesos de preparacin y
almacenamiento de alimentos. En este contexto, el cumplimiento de la legislacin
alimentaria, cada da ms exigente, requiere el conocimiento de varios aspectos
clave en los sistemas empaque-alimento.

La industria de alimentos y los proveedores de los materiales usados en empaques

alimentarios tienen gran responsabilidad y compromiso para proporcionar alimentos
inocuos a los consumidores; debido a ello es fundamental prevenir cualquier peligro
procedente del empaque hacia el alimento que pueda poner en riesgo la seguridad
del mismo. Por lo anterior, es pertinente considerar el comportamiento de algunos
de los componentes de los materiales de empaque como aditivos, plastificantes,
colorantes, antiestticos en las interacciones con los productos empacados durante el
almacenamiento. Este trabajo presenta una revisin de la migracin de dichos
componentes, como una importante interaccin alimento.

1.1. Objetivos:

Determinar los posibles riesgos asociados al embalaje en los diferentes alimentos.

Conocer la importancia de riesgos asociados al embalaje en los alimentos.
II. REVISIN BIBLIOGRFICA

I. Arvanitoyannis y L. Bosnea (2004), definen a migracin como un proceso de difusin,

que puede estar fuertemente influenciado por la interaccin de los componentes del
alimento con el material de empaque. Piore (1979) dice que las migraciones no se
generan slo por los factores de expulsin en los pases emisores, sino por los factores
de atraccin en los receptores quienes experimentan una necesidad crnica e inevitable
de trabajadores de origen extranjero.

EROSKI (1999), menciona que contrariamente a lo que mucha gente cree, los envases para
alimentos no son algo inerte que, sin ms, se coloca entre el alimento y el medio que le rodea
para evitar que la gente los toque o los contamine. En realidad, los materiales empleados son un
elemento de vital importancia para mantener la calidad y la seguridad de los alimentos. Pero, a
pesar de que cada uno de los envases posee ventajas particulares, el envase ideal no existe.
Todo buen envase debe evitar la migracin de algunos de sus componentes al alimento, como el
regusto de plstico en el agua embotellada.

Hotchkiss (1998), manifiesta que las interacciones entre el empaque y el alimento

pueden clasificarse de la siguiente manera:

Migracin. Es la transferencia de componentes desde el empaque hacia el alimento

durante su almacenamiento o preparacin.
Permeacin de gases y vapor de agua. Hace referencia a los procesos de transporte
de gases y vapor de agua desde el interior hacia el exterior del sistema empaque/
alimento, y viceversa
Sorcin y/o permeacin de vapores orgnicos. Cuando el sistema empaque/
alimento se expone a olores indeseables (almacenamiento inapropiado), el empaque
puede adsorberlos. Otro caso es cuando el olor deseable propio del producto
empacado se pierde por la permeacin del empaque.
Transparencia de los empaques alimentarios a la luz. La luz, principalmente en longitudes
de onda corta, puede catalizar reacciones adversas, como la oxidacin de los alimentos.
Esto puede conducir a decoloracin, prdida de nutrientes, o desarrollo de malos olores

Las normas establecen que los envases y equipamientos que estn en contacto con los alimentos
deben fabricarse de conformidad con las buenas prcticas de manufactura. El objetivo es que en
las condiciones normales o previsibles de empleo no se produzca migracin a los alimentos de
componentes indeseables, txicos o contaminantes en cantidades tales que:

a. Superen los lmites mximos establecidos;

b. Puedan representar un riesgo para la salud humana;
c. Ocasionen una modificacin inaceptable de la composicin de los alimentos o en los
caracteres sensoriales de los mismos.

Para cada material de envase se especifican las condiciones para realizar los ensayos de
migracin, segn el tipo de alimento y simulante (producto que imita el comportamiento de un
grupo de alimentos que tienen caractersticas parecidas). De acuerdo a los resultados se permite
o no su uso en alimentos. En los ensayos de migracin se comprueba el contacto de los
materiales usados para el envase con los simulantes, en las condiciones de tiempo y temperatura
seleccionados de acuerdo a una tabla, de modo de reproducir las condiciones normales o
previsibles de elaboracin, fraccionamiento, almacenamiento, distribucin, comercializacin y
consumo del alimento.

Los materiales permitidos para este fin son los siguientes: Materias plsticas, incluidos los
barnices y los revestimientos. Celulosas regeneradas. Elastmeros y cauchos. Papeles y
cartones. Cermicas. Vidrio. Metales y aleaciones. Madera, incluido el corcho. Productos
textiles. Ceras de parafina y ceras microcristalinas. Otros.

El Fenmeno Conocido Como "Migraciones" Segn el Ingeniero Qumico y Master en Ciencia

y Tecnologa de Alimentos, Alejandro Ariosti, en la revista argentina ENFASIS de junio de
1998, "los materiales plsticos estn constituidos por un polmero o resina base (alto peso
molecular e inerte respecto de los productos en contacto) y los componentes no polimricos
(bajo peso molecular y susceptibles de transferirse a dichos productos). Los componentes no
polimricos comprenden los residuos de polimerizacin (monmeros, oligmeros,
catalizadores, solventes de polimerizacin, entre otros) y los aditivos (estabilizantes,
antioxidantes, lubricantes, plastificantes, agentes antibloqueo, deslizantes, pigmentos, cargas,
etctera)".

Segn la legislacin MERCOSUR vigente (Resolucin Grupo Mercado Comn 56/92), los
fabricantes de envases y equipamientos plsticos en contacto con alimentos estn obligados a
aprobar sus productos ante las autoridades competentes, siendo los lmites de migracin total
los siguientes: 8 mg/dm2 y 50mg/kg o 50 partes por milln (ppm). La Unin Europea acepta
hasta 60 ppm. En los plsticos ocurre un fenmeno conocido como "migraciones". O sea, la
transferencia de componentes no polimricos desde el material plstico hacia el alimento que
contiene.

Ariostini (1999) menciona que los factores que influyen en la migracin son:

Naturaleza fisicoqumica y concentracin de componentes no polimricos.

Condiciones de tiempo y temperatura. A mayor temperatura mayor migracin.
Propiedades estructurales de los materiales plsticos
Tipo de producto
Espesor del material plstico

La revista ALIMENTACION SANA nos informa:

Qu hacer con un producto vencido?

Comprar el alimento fresco o recin elaborado es una de las caractersticas ms

valoradas por el consumidor. Generalmente, la frescura de un producto suele asociarse a
la calidad y sta a seguridad. Al consumidor le preocupa el tiempo que dispone para
almacenar el producto en su hogar antes de su deterioro. Paralelamente, a la industria
alimentaria tambin le preocupa el tiempo que puede tener expuesto el alimento. Desde
ambas partes, cuidar la seguridad de los alimentos es un requisito primordial.

La caducidad de un producto es de suma importancia en seguridad alimentaria. Desde la

granja a la mesa, son muchos los factores que pueden alterar un producto alimentario.
Por esta razn, tanto la industria como el consumidor deben poner de su parte.

La fecha de caducidad se introduce de distintas maneras:

Los que no pueden conservarse ms de tres meses deben indicar consmase

preferentemente antes de o fecha de caducidad seguido del da y el mes.
Los alimentos que s pueden conservarse ms de tres meses deben indicar
consmase preferentemente antes de o fecha de caducidad seguido del mes y
del ao.
Los alimentos que pueden conservarse ms de 18 meses deben indicar consmase
preferentemente antes del final de o fecha de caducidad seguido del ao.
III. MATERIALES Y METODOS

3.1. Materiales:

Productos envasados caducados (vencidos)

Envase de cualquier Producto.
Lapicero
Cuaderno de apuntes
Cocina Elctrica
Vaso de precipitacin
Agua
Balanza Analtica
Estufa
Pinza
Placa Petri

3.2. Mtodos:

Consisti en realizar una inspeccin visual a las muestras:

a) Anlisis de riesgo:

Este anlisis debe hacerse de forma comparativa para diferenciar las caractersticas que
difieren de un producto normal para consumo inmediato con un producto ya pasado su
tiempo de vida til, buscando determinar los riesgos asociados al embalaje frente al
alimento.
Para ello se realiz dos tipos de inspecciones:

Inspeccin externa: Consisti en realizar una inspeccin visual externa delos

diferentes productos envasados con el cual se busca determinar los riesgos asociados
al embalaje frente al alimento, se procedi hacer anotaciones (marca del producto,
fecha de vencimiento y alteraciones presentes si las hay).
Inspeccin del contenido y envase (interna): La metodologa utilizada fue la
evaluacin sensorial, utilizando en algunos solo el olfato y de la vista.

b) Determinacin de migracin global

Se realizan los siguientes pasos:

1. Preparar la muestra.
Se utiliz como muestra polietileno de mediana densidad, se corta y se anota el rea.

2. Pesar (P1) y calentar.

Se procede a pesar la muestra (P1), y luego se somete a T de ebullicin durante
distintos tiempos, para los diferentes grupos: (M1 - 30'), (M2 - 60'), (M3 - 90') y (M4
120') respectivamente.
3. Secado de la Muestra.

Se lleva la muestra a la estufa T = 60 por 30 min, posteriormente depositarlo en una

luna reloj o alguna placa petri para evitar que adquiera humedad.

4. Pesar (P2).

Por ltimo, con ayuda de una pinza (para evitar agarrar la muestra con la yema de los
dedos y no gane humedad) se procedi a pesar la muestra obteniendo un P2,
indicndonos esto si hubo prdida o ganancia de peso.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

4.1. Resultados

Tabla 1: Evolucin de productos vencidos

Envase
Producto Producto
Externo Interno
Huele a fermentado, bebida
La etiqueta est
Cifrut de color opaco, sin brillo y
arrugada y
No hay paso de luz
F.v: 25/04/17 bajo en concentracion de
decolorada
azcar.
Azcar Formacion de grumos, la
impalpable F.v: Etiqueta maltratada Si hay paso de luz textura est ya granulada y
28/04/17 tiene un olor desagradable.
Eco F.v: Maltratado, tenso y
Si hay paso de luz Olor ms intenso
31/08/17 rgido el empaque
Royal Etiqueta maltratada Textura Granulada, cambi
Si hay paso de luz
F.v: 04/09/17 y de color oscuro el olor
Agua cielo con Material de la
En el producto que hubo
gas F.v: etiqueta mas rgido No hay paso de luz
prdida de gas
25/06/17 y arrugado

Tabla 2: Determinacin de la migracin Total

Migracin global

M1 M2 M3 M4
TIEMPO
(minutos) REA REA REA REA
(cm2) (cm2) (cm2) (cm2)
2,85 3,2 8,123 10,24
PESO (g) PESO (g) PESO (g) PESO (g)
0 0,1316 0,1712 0,3877 0,3996
30 0,1198
60 0,1615
90 0,3661
120 0,3862
Variacin del peso.

TIEMPO VARIACIN DE PESOS( P)

(minutos)
30 0,1316- 0,1198=0,0118
60 0,1712 - 0,1615=0,0097
90 0,3877 - 0,3661=0,0216
120 0,3996 - 0,3862= 0,0134

P 0.0118 g
M1 0.41404 g / dm 2
A 0.0285dm 2

P 0.0097 g
M2 2
0.30313g / dm 2
A 0.032dm

P 0.0216 g
M3 2
0.2659 g / dm 2
A 0.08123dm

P 0.0134 g
M4 2
1.309 g / cm 2
A 0.01024dm

Tiempo(t) Migracin(M)
0 0
15 0.41404
30 0.30313
45 0.2659
60 1.309
Tiempo( ) Migracin(M)
0 0
3.873 0.41404
5.477 0.30313
6.708 0.2659
7.746 1.309
Donde:

4.2. Discusiones

En los productos que se evaluaron mediante la realizacin de la prctica, se pudo

apreciar que debido al tiempo de caducidad de estos productos la etiqueta de sus
envases tenan caractersticas no deseables, adems el contenido que contena dentro
 t y el contenido del alimento tenia caractersticas organolpticas y sensoriales no
deseables, para ello es recomendable su consumo en su tiempo establecido.

En lo que respecta a los resultados obtenidos para la determinacin de migracin

total, podemos decir que el rango de migracin est permitido por lo cual es un
material aceptado para garantizar el adecuado manejo de los productos como
gaseosas.

V. CONCLUSIONES

Es muy importante que todos los envases tengan la fecha de vencimiento en su etiqueta,
porque un producto vencido puede ser daino para la salud de aquella persona que lo va
a consumir. Por lo tanto, puede representar un peligro para los consumidores y no
inspirar confianza el consumirlo.

Se determin que la migracin est en el rango aceptable, se puede decir que el material
del envase es aceptado para garantizar el adecuado manejo de los productos como
gaseosas. Por lo que la compatibilidad entre el recipiente y el producto es de suma
importancia. Las caractersticas del envase, adems de mantener la integridad fsica y
microbiolgica, no deben provocar alteraciones en las caractersticas organolpticas del
alimento que contienen, ni tampoco poner en peligro la salud pblica.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

L. Duizer, T. Robertson, y J. Han, "Requisitos para el envasado de un consumidor

envejecido perspectiva ", Packaging Technology and Science, vol. 22, n 4, pg187-
197, 2009.

J. Hotchkiss, "Una visin general de las interacciones de envasado de alimentos y

alimentos", en Food and Packaging Interacciones ACS Symposium Series, vol. 365; J.
Hotchkiss, ed., Pp. 1-10, Washington, DC: American Chemical Society, 1988.
I.Arvanitoyannis y L. Bosnia, "Migracin de sustancias de los materiales de envasado
de alimentos a los alimentos", Revisiones crticas en comidas ciencia y nutricin, vol.
44, n 2, pp. 63-76, 2004. http://www.scielo.org.co/pdf/rium/v13n25/v13n25a08.pdf

Ariosti, A. 1999. Aptitud sanitaria de envases en contacto con alimentos situacin

legislativa en el MERCOSUR. Seminario Iberoamericano de Interacciones Envases
Plsticos-Alimentos. Santiago, Chile. 20-21 de abril de 1999.
http://quimaorganica85.blogspot.pe/2012/06/los-alimentos-envasados-en-plasticos.html

ALIMENTACION SANA - QU HACER CON UN PRODUCTO VENCIDO?

http://www.alimentacionsana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/alimentovencido.
htm [CONSULTA: Sbado 07 de Mayo del 2011]