CETIS 62

PRCTICA NO. 4
IDENTIFICACIN DE LPIDOS
MATERIA
BIOQUMICA
DOCENTE
IBQ Marta Gabriela Aceves Morales
ESPECIALIDAD
LABORATORIO CLNICO

GRADO: 6 SEMESTRE GRUPO: E

EQUIPO
NUM.7

INTEGRANTES
Isaas Ojeda Arlette Guadalupe
Muoz Gutirrez Abigail del Rosario
Silva Lerma Sanjuana Ivette
Vzquez Celio Andrea
OBJETIVO: Realizar pruebas de identificacin de lpidos y grasas. As como
algunas de las principales reacciones de las grasas.
FUNDAMENTO: Se llama lpidos a un conjunto de molculas orgnicas, la
mayora biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en
menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y
nitrgeno. Tienen como caracterstica principal ser insolubles en agua y s en
disolventes orgnicos como el benceno. A los lpidos se les llama incorrectamente
grasas, cuando las grasas son slo un tipo de lpidos, aunque el ms conocido.
Los lpidos forman un grupo de sustancias
de estructura qumica muy heterognea,
siendo la clasificacin ms aceptada la
siguiente:
Lpidos saponificables: Los lpidos
saponificables son los lpidos que
contienen cidos grasos en su
molcula y producen reacciones
qumicas de saponificacin. A su vez
los lpidos saponificables se dividen
en:
Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno. Estos lpidos simples se subdividen a su vez
en: Acilglicridos o grasas (cuando los acilglicridos son slidos se
les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites) y Cridos o ceras.
Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de contener en su
molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros
elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como
un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las
membranas celulares: Fosfolpidos y Glicolpidos.
Lpidos insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos en su
estructura y no producen reacciones de saponificacin. Entre los lpidos
insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

Qu funcin desempean los lpidos en el organismo?

Principalmente las tres siguientes:
Funcin de reserva energtica: Los lpidos son la principal fuente de
energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4
kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las
protenas y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo.
Funcin estructural: Los lpidos forman las bicapas lipdicas de las
membranas celulares. Adems, recubren y proporcionan consistencia a
los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes
trmicos como el tejido adiposo.
 Funcin catalizadora, hormonal o de mensajeros qumicos: Los lpidos
facilitan determinadas reacciones qumicas y los esteroides cumplen
funciones hormonales.
Qu tipos de grasas intervienen en la alimentacin?
Recordemos, las grasas son lpidos saponificables simples, slidos a temperatura
ambiente o lquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:
Grasas saturadas: Son aquellas grasas que estn formadas por cidos
grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen
por ejemplo en el tocino, en el sebo, etctera. Este tipo de grasas es
slido a temperatura ambiente. Son las grasas ms perjudiciales para el
organismo.
Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos insaturados
(tienen uno o ms enlaces sin completar con H) como el oleico o el
palmtico. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les
conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de
girasol. Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano.
Existe una regla en la dieta para el consumo de las grasas: Las de origen vegetal
son ms beneficiosas que las de origen animal, y las poliinsaturadas son ms
beneficiosas que las saturadas. Hay unas grasas beneficiosas para el organismo
porque disminuyen el nivel del llamado colesterol malo. El colesterol es un lpido
presente en el plasma sanguneo y en los tejidos de los vertebrados, su exceso se
asocia con enfermedades cardiovasculares. Es transportado por dos protenas
LDL (Lipoprotena de baja densidad) y HDL (Lipoprotena de alta densidad). Nos
referimos a los aceites llamados omega-3 y omega-6. El efecto beneficioso es
debido a que con su ingesta disminuye la concentracin de LDL y aumenta la de
HDL (con las grasas saturadas se produce el efecto contrario). Las lipoprotenas
de alta densidad (HDL) pueden retirar el colesterol de las arterias y transportarlo al
hgado para su excrecin. Las lipoprotenas de baja densidad (LDL) transportan el
colesterol a las arterias, si su nivel es ms alto que el de HDL el colesterol tender
a fijarse en las arterias, de ah que se les conozca como colesterol bueno al HDL
y colesterol malo al LDL.
SOLUBILIDAD

Solubilidad es una medida de la capacidad de disolverse de una determinada

sustancia (soluto) en un determinado medio (disolvente). Implcitamente se
corresponde con la mxima cantidad de soluto que se puede disolver en una
cantidad determinada de disolvente, a determinadas condiciones de temperatura,
e incluso presin (en caso de un soluto gaseoso).

PROCEDIMIENTO

Coloque en cada tubo de ensayo 0.5 ml de aceite grasa.

Aadir 1ml de las sustancias indicadas arriba (una sustancia diferente a cada
tubo)
Evtese inflamacin de los solventes.
Hgase en fro y caliente.

OBTENCIN DE LPIDOS A PARTIR DE LA YEMA DE HUEVO

La yema de huevo es una fuente importante de lpidos, adems de grasas simples

contiene esteroles y fosfolpidos estas sustancias pueden ser separadas unas de
otras por su diferencia de solubilidad y es relativamente sencillo obtener colesterol
en forma de cristales en una de las fracciones.

PROCEDIMIENTO
Separar con mucho cuidado la yema de la clara.
Colocar 2 gramos de la yema en un vaso de precipitado

Aadir 2 ml de alcohol metlico y 2 ml de ter.

Colocar la muestra en un matraz, taparlo y agitarlo por 1 minuto.
Dejar reposar la mezcla por 10 minutos y despus filtrar (usar papel filtro).
Lavar el residuo con 2 ml de la solucin de ter etanol.
ACIDEZ

El ndice de acidez se define como el nmero de miligramos de hidrxido de

potasio necesarios para neutralizar los cidos libres de un gramo de grasa. Su
frmula es:

I.A= n x 28
P

Dnde: n = No. de ml de solucin 0.5 N de KOH gastados en la titulacin

P = peso de la muestra

PROCEDIMIENTO
1.- Colocar 5 g de muestra en un matraz Erlenmeyer y agregar 3 gotas de
fenolftalena (si es necesario disuelva la muestra en un poco de etanol).
2.- Titular con solucin de KOH 0.5 N hasta obtener neutralizacin
2.- Calcular el ndice de acidez.

RANCIDEZ

El enranciamiento es un proceso por el cual un alimento con alto contenido en

grasas o aceites se altera con el tiempo adquiriendo un sabor desagradable.

PROCEDIMIENTO
Colocar 5ml de aceite de olivo en buen estado en un tubo de ensayo y en el otro
5ml de aceite rancio.
A los dos tubos aadir 1 ml de alcohol y calentar.
Enfriar y colocar una gota de solucin en el papel indicador de pH.

Los valores normales son:

Aceite rancio: pH = 6.7
Aceite de Olivo (Oleico): pH = 6.1
SAPONIFICACIN

La saponificacin es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso, unido a un

lcali y agua, da como resultado jabn y glicerina.

grasa + sosa custica jabn + glicerina

Este proceso qumico igualmente es utilizado como un parmetro de medicin de

la composicin y calidad de los cidos grasos presentes en los aceites y grasas de
origen animal o vegetal, denominndose este anlisis como ndice de
saponificacin; el cual es un mtodo de medida para calcular el peso molecular
promedio de todos los cidos grasos presentes. Igualmente, este parmetro es
utilizado para determinar el porcentaje de materias insaponificables en los cuerpos
grasos.
Un mtodo de saponificacin comn en el aspecto industrial consiste en hervir la
grasa en grandes calderas, aadir lentamente hidrxido de sodio (NaOH) y
agitarlo continuamente hasta que la mezcla comienza a ponerse pastosa.

PROCEDIMIENTO
En dos matraces respectivamente colocar 1.5 mg de grasa o aceite
Aadir 25ml de solucin de potasa alcohlica
Colocar en el matraz un tapn con un tubo de vidrio que actu como refrigerante
Calentar a bao mara de 15 a 30 minutos hasta que haya sido totalmente
saponificada (apariencia de clara uniforme)
Tambin utilizar un blanco el aceite problema, usar 25ml de potasa alcohlica y
calentar no usar aceite.
Enfriar los matraces y titular usando una solucin estndar (HCl 5N). Usar 3 gotas
de fenolftalena hasta cambio de color y despus agregar dos ms.
COLORACIN

Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante

Sudn III.

PROCEDIMIENTO
1. Disponer en una gradilla con tubos de ensayo colocando en ambos
2ml de diferentes aceites
2. Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn
III.
3. A los otros tubos aadir 4-5 gotas de tinta roja.
4. Agitar ambos tubos y dejar reposar
5. Observar los resultados: en el tubo con Sudan III todo el aceite tiene
que aparecer teido, mientras que, en el tubo con tinta, esta se ir al
fondo y el aceite no estar teido.
SOLUBILIDAD

MATERIAL

5 tubos de ensayo 5 pipetas de 1ml

1 bao mara

REACTIVOS

Alcohol etlico Cloroformo

Tetracloruro de Carbono Benceno

Aceite de olivo Aceite rancio

Aceite de almendras
OBTENCIN DE LPIDOS A PARTIR DE LA YEMA DE HUEVO

MATERIAL

2 vasos de precipitado 1 matraz con tapn

1 embudo 1 papel filtro

REACTIVOS

Alcohol metlico ter etanol

ACIDEZ

MATERIAL

2 matraz Erlenmeyer 250 1 soporte universal

1 bureta 1 pinzas para bureta

REACTIVOS

Fenolftalena KOH 0.5 N

RANCIDEZ

MATERIAL

2 tubos de ensayo 1 bao mara

1 bureta 2 matraz erlenmeyer 250 ml

1 soporte universal 1 pinzas para bureta

REACTIVOS

HCl 5N Potasa alcohlica

Fenolftalena

SAPONIFICACIN

MATERIAL

3 matraces 1 bao mara

1 bureta

REACTIVOS

HCl 5N Potasa alcohlica

Fenolftalena
COLORACIN

MATERIAL

1 Gradilla 10 tubos de ensayo

5 pipetas
REACTIVOS

Colorante Sudn III Tinta roja

RESULTADOS

SOLUBILIDAD

SOLUBILIDAD EN CALOR

TIPO DE GRASA ALCOHOL CLOROFORMO TETRACLORURO BENCENO

O ACEITE ETLICO DE CARBONO

MANTEQUILLA Separacin Separacin Separacin Separacin

MANTECA Separacin No Separacin Separacin
VEGETAL
ACEITE DE Separacin No No No
ALMENDRAS
ACEITE DE OLIVA Separacin No Separacin Separacin
ACEITE RANCO separacin No Separacin Separacin

SOLUBILIDAD EN fro

TIPO DE GRASA ALCOHOL CLOROFORMO TETRACLORURO BENCENO

O ACEITE ETLICO DE CARBONO

MANTEQUILLA Separacin Separacin Separacin Separacin

MANTECA Separacin No Separacin Separacin
VEGETAL
ACEITE DE Separacin No No No
ALMENDRAS
ACEITE DE OLIVA Separacin No Separacin Separacin
ACEITE RANCO separacin No Separacin Separacin

Durante el proceso de esta prctica se observ que si hay separacin de

materia al reaccionar con un determinado reactivo es todo se debe a su
composicin qumica y tambin a la diferente densidad que contiene,
tambin identificamos que tanto en caliente para despus pasar a frio va
permanecer separada.
Imgenes anexadas:
 OBTENCIN DE LPIDOS A PARTIR DE LA YEMA DE
HUEVO
YEMA DE HUEVO

Se formaron cristales en las paredes, esto se

debe a que el colesterol se separ de la yema
de huevo esto gracias a la diferencia de
solubilidad

De la yema de huevo se obtuvo tanto la lecitina como la separacin de

colesterol debido a la diferencia de solubilidades, la lecitina es de gran
importancia para el metabolismo celular de los animales en este caso en la
gallina.
Imgenes anexadas
 ACIDEZ

CIDO/GRASA VOLUMEN ML PESO DE PESO PROMEDIO

MUESTRA TOTAL

MANTECA 0.2 1
0.3 2 5GR. 15GR 0.2
0.1 3
ACEITE DE 1.1 1 5GR.
OLIVA 0.3 2 5GR. 0.5666
0.3 3

INDICE DE ACIDEZ MANTECA:

I.A = n x 28
P

I.A = 0.2 X 28
= 0.3733
15GR

INDICE DE ACIDEZ DEL ACEITE DE OLIVA

I.A = n x 28
P

I.A = 0.5666 X 28
= 3.17296
5GR

ACEITE O GRASA INDICE DE ACIDEZ

MANTECA 0.3733

ACEITE DE OLIVA 3.17296

En la realizacin de esta tcnica aprendimos e identificamos que la acidez

es aquella que se define del nmero de miligramos de hidrxido de potasio
y que la obtenemos de una formula, es muy importante tener cuidado al
momento de hacer la titulacin ya que en este paso se debe tener mucho
cuidado y sobre todo paciencia, ya que se toma en cuenta los mililitros y si
nos excedemos con un poco nuestro ndice de pH ser errneo.
IMGENES ANEXADAS
 RANCIDEZ

ACEITE O GRASA VALOR OBTENIDO DE VALOR DE

PH REFERENCIA

ACEITE DE OLIVA 6.0 6.1

ACEITE RANCO 6.5 6.7

Los valores obtenidos en esta tcnica casi fueron proporcionales a los de valores
de referencia, a lo mejor lo que pudo haber disminuido el factor de pH fue al
momento de tomar las concentraciones, pues debemos tener mucho cuidado y
sobre todo ser precisos al momento de hacerlo en cuanto a cantidades nos
refiramos.

IMGENES ANEXADAS
 COLORACIN

ACEITE O GRASA SUDAN III COLORANTE DE

TINTA ROJA

ACEITE DE OLIVA Anaranjado rojizo Anulado

Se formaron burbujas
al Reaccionar el aceite
con el reactivo de
Sudan III

ACEITE RANCO Anulado Coloracin rojo intenso

Al reaccionar se
formaron grumos en
toda la superficie

ACEITE DE Anulado Coloracin roja a

ALMENDRA naranjado
Se form en la parte de
abajo un precipitado en
forma de grumo

En la elaboracin de esta tcnica es muy importante que al momento de

realizar cada muestra en cada tuvo seamos lo ms exacto en cuanto a
cantidades a utilizar porque un exceso de estas puede alterar nuestra
coloracin arrojndonos un resultado errneo.
Hay que ser muy observadores en cuento a la coloracin que vaya a tomar
porque muchas de las veces no hay mucho cambio.

IMGENES ANEXADAS
OBSERVACIONES

Durante la realizacin de la prctica se pudieron observar diferentes

comportamientos que se presentaba en los lpidos utilizados que fueron la
mantequilla, la grasa vegetal, el aceite de oliva, de almendras y el aceite rancio a
travs de las siguientes tcnica denotamos algunas separaciones y otras no ya
que unos son insolubles y otros solubles en diferentes medios o disolventes
orgnicos.

Tambin se observ que con diferentes reactivos al mezclarlos presentaban un

cambio de color y aspecto.

Observamos tambin la composicin qumica de los diferentes lpidos que

consumimos frecuentemente.

Tambin observamos que la yema de huevo la pudimos sepralo gracias a las

diferentes solubilidades y porque este contiene esterol y fosfolpido as pudimos
obtener el colesterol.

Por ultimo tambin pudimos observar el pH de algunas grasas.

CONCLUSIONES

Conocer las principales caractersticas de los lpidos y las reacciones que pueden
sufrir es de mucha importancia para la carrera de biotecnologa, y como
conocimiento general de la qumica. Reacciones como la esterificacin,
saponificacin y acidez, ocurren comnmente en los lpidos y cidos grasos, y es
vital conocer qu producto se obtiene de cada reaccin.

A partir de las reacciones orgnicas podemos obtener compuestos necesarios en

la industria, as como otros procesos qumicos. Los compuestos que no se
encuentran de manera natural, pueden ser sintetizados en laboratorio si se
conocen todas las condiciones necesarias para su sntesis.

Los experimentos realizados en esta prctica requirieron de mucho cuidado y

tiempo ya que se utilizaron dos sesiones para llevarla a cabo. Mediante las
distintas pruebas, se comprobaron las propiedades de los lpidos, especficamente
del aceite de oliva y la mantequilla.

Se presentaron dificultades en la primera titulacin, pero se reafirm la tcnica

adecuada para realizar esta accin. Se espera que, en prcticas futuras, se
realicen las titulaciones de manera correcta para as garantizar resultados
confiables.
CUESTIONARIO

1. Qu son los jabones?

Los jabones son sales de cidos grasos.

2. Cmo se pueden obtener los jabones?

Mediante la saponificacin, en el proceso de hidrlisis

3. Porque en la saponificacin la glicerina aparece en la fase acuosa?

Porque en la saponificacin, se utilizan grasas y stas estn compuestas
por cidos grasos y glicerina. Como resultado se obtiene una fase
semislida que es la sal de sodio de los cidos grasos (el jabn), por lo
tanto, en la fase acuosa quedar el alcohol (glicerina) como subproducto de
la elaboracin del jabn puesto que es parcialmente soluble en agua, por lo
que no hay razn para que no est presente en esta forma

4. Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis de las grasas?

En el estmago la enzima lipasa gstrica y en el intestino delgado la lipasa
pancretica-colipasa.

5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudn III y aceite-tinta y explica a

que se debe la diferencia entre ambos resultados.
Cuando se mezcla el aceite con el Sudn III, todo el aceite se tie de rojo
puesto que es un colorante lipofilo (soluble en grasas) y debido a esa
afinidad se utiliza para revelar la presencia de grasas. Pero la tinta roja no
es soluble en grasas, por esa razn, el aceite no se tie de rojo con la tinta
china roja puesto que no se mezclan, y la tinta se deposita en el fondo.

6. Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos minutos

de reposo? Y con la de bencenos y aceite? A qu se deben las
diferencias observadas entre ambas emulsiones?
-Al pasar unos minutos de reposo, esa emulsin desaparece por la
reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa, que por ser menos
densa, se sita sobre el agua, de mayor densidad.
-Aparece una disolucin homognea, puesto que el aceite se disuelve en el
benceno, sustancia orgnica y apolar al igual que el aceite.
-Simplemente por la solubilidad de las grasas: insolubles en agua y por
tanto no se mezcla con ella, y solubles en disolventes apolares como l, por
eso si se mezclan.
 7. Escribe las frmulas de los lpidos utilizados en la prctica
Triglicridos

cido graso monoinsaturado

BIBLIOGRAFIA
MONOGRAFIAS: LIPIDOS:
http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml

DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA; LIPIDOS;

http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/tipos%20lipidos.html

PORFESOR EN LINEA; LIPIDOS

http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/lipidos.htm

ZONA DIET; LPIDOS, GRASAS EN LA NUTRICIN

http://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm

UNAM; DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA; LIPIDOS

http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmolvis/lipido/index.html

AULA VIRTUAL DE BIOLOGA; FUNCIONES DE LOS LPIODOS

http://www.um.es/molecula/lipi07.htm

AULA TECNOLOGICA SIGLO XXI

http://www.aula21.net/nutricion/grasas.htm