LA TRUCHA

I. INTRODUCCIN

El presente manual tiene como objetivo el dar a conocer la Produccin

Acucola de Trucha, las cuales abarcan toda la fase de cultivo y alimentacin de

los peces, desde el cultivo de cras, hasta la engorda a talla comercial y la

cosecha, con el propsito de brindar al pblico interesado informacin bsica

relacionada con la especie trucha y su cultivo.

La piscicultura de aguas fras es una actividad que se viene desarrollando

desde tiempos antiguos. Recientemente su desarrollo ha tomado auge debido a

las ventajas econmicas que presenta.

En el Per la especie de agua fra ms cultivada e importante es la trucha-arco

iris, la cual fue introducida a partir de 1928, por una compaa minera con

fines netamente de pesca deportiva en Cerro de Pasco, luego fueron sembrados

en diferentes cuerpos hdricos de todo el territorio nacional adaptndose muy

bien a las condiciones fsico qumicas de lagos, lagunas y ros alto andinos a

partir de los 2000 m.s.n.m. en la cordillera peruana y hoy es considerada como

una especie ms de nuestro pas, gracias a su adaptacin en los medios

acuticos del Per.

El documento contiene un conjunto de temas que se consideran de importancia

para una mejor comprensin de la actividad, considerando tanto aspectos

biolgicos, como de cultivo y econmicos.

II. ANTECEDENTES

La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), es una especie ctica

perteneciente a la familia Salmonidae, originaria de las costas del Pacfico de

Amrica del Norte, que debido a su fcil adaptacin al cautiverio, su crianza ha

sido ampliamente difundida casi en todo el mundo. En Amrica del Sur, se

encuentra distribuida en Argentina, Brasil, Bolivia Chile, Colombia, Ecuador,

Per y Venezuela.

La introduccin de esta especie en el Per tuvo lugar en el ao 1928, desde los

Estados Unidos de Norteamrica, con una cantidad de 50,000 huevos, los

mismos que fueron instalados en un criadero a orillas del ro Tishgo, en La

Oroya Junn, distribuyndose a los ros y lagunas de Junn y Pasco. En 1930

fueron transportados 50 truchas adultas a la Estacin Pisccola El Ingenio.

En 1941 fueron transportadas 25,000 huevos de trucha desde la Estacin

Pisccola El Ingenio a la Estacin Pisccola de Chucuito Puno, poblndose todo

el sistema hidrogrfico del Lago Titicaca y otras lagunas, como la de Languilayo

- Cusco, donde inicialmente se llegaron a sembrar 2,000 alevines de esta

especie; a partir de estas fechas se han venido poblando paulatinamente ros y

lagunas de varios departamentos de la sierra en forma natural o

artificialmente.

A partir de la dcada del 70, se comenzaron a instalar varias piscigranjas o

centros de cultivo de peces, los cuales fueron construidos siguiendo sistemas

tradicionales de crianza, utilizando estanques de concreto; actualmente con los

avances en la tcnica y nuevas tecnologas de cultivo, la truchicultura se viene

constituyendo en una alternativa para la produccin masiva de pescado fresco,

as como para la generacin de puestos de trabajo de manera directa e

indirecta.

III. BIOLOGA DE LA TRUCHA

Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y

de forma fusiforme (forma de huso), la coloracin de la trucha vara de

acuerdo al ambiente en que vive, edad, estado de maduracin sexual y otros

factores, como por ejemplo la influencia del ambiente en riachuelos

sombreados presentan color plomo oscuro mientras que en un estanque bien

expuesto a los rayos del sol ofrece una tonalidad mucho mas clara, verde oliva

en su parte superior luego una franja rojiza para finalizar con el abdomen

blanco; adems posee gran nmero de mculas negras en la piel, a manera de

lunares, por lo que en otros lugares se le llama tambin trucha pecosa. La

denominacin de trucha arco iris se debe a la presencia de una franja de

colores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la

lnea lateral en ambos lados del cuerpo.

ETAPAS DE DESARROLLO DE LA TRUCHAS

El desarrollo biolgico de la trucha comprende 5 etapas:

a. Ova.- Son los huevos fecundados que despus de un promedio aproximado

de 30 dias de incubacin, eclosionan para convertirse en larva.

b. Alevino.- Son peces pequeos que miden de 3 cm. A 10 cm. Con un peso que

oscila entre 1.5 gr. A 20 gr.

c. Juvenil.- Son peces que miden de 10 cm. A 15 cm. Cuyo peso es

generalmente de 20 gr. A 100 gr.

d. Comercial.- Es la etapa especial, donde los peces han recibido el proceso de

engorde para ser comercializados, estos miden 15 cm. A 22 cm. Con un peso

de 100 a 200 gr.

CICLO BIOLGICO

IV. TAXONOMIA

Reino : Animal

Sub Reino : Metazoa

Phylum : Chordata

Sub Phylum : Vertebrata

Clase : Osteichtyes

Sub Clase : Actinopterygii

Orden : Isospondyli
Sub Orden : Salmoneidei

Familia : Salmonidae

Gnero : Oncorhynchus

Especie : Oncorhynchus mykiss

Nombre Vulgar : Trucha arco iris

PARTES DE LA TRUCHA
V. ASPECTOS ECOLGICOS
Hbitat.- El hbitat natural de la trucha son los ros, lagos y lagunas de aguas fras,

limpias y cristalinas; tpico de los ros de alta montaa. La trucha arco iris prefiere

las corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos medios de fondos

pedregosos y de moderada vegetacin. Son peces de agua fras, aunque el grado de

tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a temperaturas de 25C

durante varios das y a lmites inferiores cercanos a la congelacin.

Distribucin.- En el Per se distribuye en casi todos los ambientes dulce acucolas de

la sierra, al haberse adaptado a los ros, lagunas y lagos de las zonas altoandinas. Su

distribucin en los ros se halla continuamente alterada por su gran movilidad, pues

migran de una zona a otra, dependiendo de la estacin del ao, estadio biolgico, de las

horas del da, del tipo de alimento, pocas de reproduccin, etc.

Predadores.- En sus primeros estadios (ovas, larvas y alevines), tienen como

predadores a otros peces de mayor tamao, las aves, como la gaviota y la garza gris.

Al estado adulto, es capturada por el hombre.

Alimentacin.- La trucha es un pez de hbito carnvoro y se alimenta en la naturaleza

de presas vivas, como insectos en estado larvario, moluscos, crustceos, gusanos,

renacuajos y peces pequeos.

Competidores.- En los ambientes naturales a nivel de alevines, sus principales

competidores son los peces nativos, luego a medida que va desarrollando preda a los

peces nativos, ya que es muy voraz. La trucha como predador es territorial, vive en un

rea o espacio que defiende desde que es alevn y comienza a comer, ocupa un sitio

determinado en posicin contraria a la corriente del ro, que solo abandonar cuando

pase un organismo vivo que le sirva de alimento o cuando quiera expulsar de l a otro

congnere, a medida que va adquiriendo mayor tamao tiene mayor agresividad y trata

de expandir su territorio obligando a los pequeos a emigrar o colonizar otras partes

del ro.

VI. TIPOS DE CRIANZA

Extensiva.- Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya alimentacin se sustenta

en la productividad natural del ambiente, pudiendo existir algn tipo de

acondicionamiento.

Semi intensiva.- Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se utiliza alimentacin

suplementaria adems de la alimentacin natural, existe un mayor nivel de manejo y

acondicionamiento del medio.

Intensiva.- Se utiliza avanzada tecnologa y un mayor nivel de manejo y control que

permita obtener elevado rendimiento por unidad de rea, empleando adems como

alimentacin principal dietas balanceadas.

VII. PARMETROS DE CULTIVO

Recurso Hdrico : El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer caractersticas adecuadas

en cuanto a su cantidad (caudal) y calidad (factores fsico qumicos y biolgicos). Las

propiedades fsicas, como temperatura, pH, oxgeno, transparencia, turbidez, etc,

pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la influencia de factores externos,

fundamentalmente a cambios atmosfricos y climticos. Las propiedades qumicas, sin

embargo son mucho ms estables y sus variaciones son mnimas, salvo casos

excepcionales en los que una contaminacin pueda producir efectos irreversibles. La

calidad del agua desde el punto de vista biolgico, est condicionada a la ausencia o

presencia de organismos vivos en el ecosistema acutico, as como a la mayor o menor

presencia de agentes patgenos.

Terreno : Se debe asegurar una extensin de terreno suficiente, de preferencia de

consistencia arcillosa, a fin e evitar filtraciones y prdidas de agua. El terreno debe

estar ubicado cerca al recurso hdrico y tener una pendiente topogrfica moderada,

entre 2 a 3 %.

Algunas Propiedades Fsicas y Qumicas de un Cuerpo de Agua para la

Truchicultura

Rango Optimo

Temperatura del agua : 10 16C

Oxgeno Disuelto : 6,5 9 ppm

PH : 6,5 8,5

CO2 : < 7ppm

Alcalinidad : 20 200 mg/lt CaCO3

Dureza : 60 300 mg/lt CaCO3

NH3 : No mayor de 0,02 mg/lt

H2S : Mximo aceptado de 0,002 mg/lt

Nitratos : No mayor de 100 mg/lt

Nitritos : No mayor de 0,055 mg/lt

Nitrgeno amoniacal : No mayor de 0,012 mg/lt

Fosfatos : Mayores de 500 mg/lt

Sulfatos : Mayor de 45 mg/lt

Fierro : Menores de 0,1 mg/lt

Cobre : Menores de 0.05 mg/lt

Plomo : 0,03mg/lt

Mercurio : 0,05mg/lt

VIII. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO

a) ESTANQUES: Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada

cantidad del recurso hdrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces para

lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentacin ofrecida por el

piscicultor. Un estanque hace las veces de un hbitat artificial capaz de satisfacer las

exigencias biolgicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del

piscicultor a su vez, la atencin de las necesidades alimenticias y de proteccin

sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles

de produccin esperados.

Tipo de Estanques:

1. Estanque semi-natural .- Cuerpo de agua confinado que sufren cierto

acondicionamiento por parte del hombre y se utiliza de preferencia aquel que se

encuentran sobre terreno arcilloso, a fin de evitar filtraciones.

2. Estanque artificial.- Diseado y construido especialmente con fines pisccolas,

puede ser a tajo abierto o con material de concreto armado (cemento, ladrillo,

refuerzo de piedras, etc.)

3. Estanque de presa .- Puede construirse a manera de un embalse y tambin como

una secuencia de estanques aprovechando un declive del terreno, tambin es conocido

como estanque con dique o de interceptacin, generalmente se instala en la parte ms

baja de un valle, construyndose un muro transversal que forma una pequea presas de

contencin. El agua para este estanque proviene generalmente de un manantial o

pequeos cursos de agua.

4. Estanques de derivacin.- Se construyen aprovechando las caractersticas

topogrficas del terreno, de tal manera que el agua que los abastece es derivada del

ro, riachuelo o manantial hacia los estanques mediante un canal. Segn la topografa

del terreno y la cantidad de agua a utilizar dentro de los estanques de derivacin, se

pueden clasificar en :

4.1 Estanques en rosario o serie .- Se encuentran uno a continuacin de otro, unidos

por un solo canal, el abastecimiento del agua se produce mediante la llegada del canal

al primer estanque ,y el agua que sale de ste ingresa al siguiente y as sucesivamente.

4.2 Estanques en paralelo .- Se construye uno al costado del otro en forma paralela

presentando cada uno de ellos abastecimiento y desage independiente que facilita la

limpieza.

4.3 Estanques mixto.- Son estanques en paralelo y continuo.

FORMA Y TAMAO DE ESTANQUES .- Depende de la topografa del terreno y de

las etapas de crianza, pueden ser rectangulares o circulares, prefirindose los

primeros. Los estanques de menor dimensin se utilizan para la fase de alevinaje,

medianos para los juveniles y mayores para adultos y reproductores. Los estanques de

tierra pueden tener cualquier tamao pero deben ser manejables y frecuentemente

tiene dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. de ancho. Una vez que se elige el

recurso hdrico y el terreno a utilizar, se selecciona el tipo de estanques,

determinando la forma y tamao, los puntos de llegada del agua, nivel de agua en los

estanques y el punto de vaciado.

Para la crianza intensiva de truchas, se debe disear y construir estanques con

caractersticas adecuadas a las etapas de crianza o biolgicas de la especie, puede

emplearse cualquier forma o tamao de estanques para cualquier etapa de crianza,

pero con ciertas limitaciones de manejo, sin embargo una adecuada distribucin de

estanques para cada etapa biolgica podr permitir una crianza peridica, rotativa de

alevines, juveniles, precomerciales, comerciales y reproductores, y a la vez posibilitar

el uso racional del agua.

Estanques rectangulares

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Estanques circulares

Densidades y Cargas de Estabulacin

b) JAULAS : Estructuras flotantes que se instalan en lagunas, reservorios o

represas, generalmente estn conformadas por una plataforma flotante la cual

sostiene una bolsa o jaula de malla sumergida, siendo los peces mantenidos dentro

de stas por perodos predeterminados suministrndoles alimentacin y realizando

todas las labores de control como cualquier piscigranja. Se colocan aisladamente o

unidas entre ellas, dependiendo de la intensidad de cultivo y las caractersticas de la

zona. Las ventajas de este tipo de estructuras en entre otros la posibilidad de utilizar

grandes cuerpos de agua localizados en lugares donde no es posible o es muy costoso

bombear agua. Las jaulas de diseo moderno y materiales avanzados facilitan mucho el

manejo, sin embargo se pueden lograr resultados muy satisfactorios con instalaciones

artesanales.
Jaula artesanal

Dimensiones de las Jaulas .- Las dimensiones ms adecuadas para optimizar la

facilidad de manejo varan entre los 5 y 6 metros de lado (5x5; 6x6) y entre 3,5 y 4,5

metros de profundidad. La jaula es manejable hasta los 150-200 m3 de volumen,

margen en el que estn las dimensiones propuestas.

Densidades de carga en Jaulas .- En Jaulas con dimensiones de 5x5; 6x6 metros por

lado y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad se pueden mantener, sin problemas, una

densidad de alevines de 15-20 Kg, de truchas de engorde de 30-40 Kg/m3; siempre y

cuando la renovacin de agua sea suficiente.

Para favorecer la circulacin de agua y reducir el riesgo de contaminacin de los

fondos que tambin es perjudicial para los peces, las jaulas deben ubicarse en lugares

de al menos 15m de profundidad; as mismo, se debe evitar zonas de corrientes

fuertes para prevenir posibles daos y problemas de manejo con las jaulas.

IX. ALIMENTACIN

Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin de proporcionarles el

alimento adecuado, la racin adecuada en el momento adecuado. El alimento debe

cubrir las necesidades de los peces tanto en lo que a energa se refiere, como a los

diferentes tipos de aminocidos y nutrientes que son requeridos para su desarrollo y

crecimiento

En la truchicultura se utilizan alimentos artificiales balanceados puesto que la trucha

arco iris es una especie carnvora. Como nutrientes necesarios se puede citar

protenas, hidratos de carbono, grasas, minerales, fibras y vitaminas.

La formulacin del alimento y tasa de alimentacin diaria, se hace de acuerdo a los

requerimientos del pez, tomando como referencia determinados parmetros como:

tamao, peso y estadio sexual del animal.

Para estimar la cantidad de alimento a suministrar diariamente a un estanque o jaula,

se debe tener en cuenta la temperatura del agua, estadio del pez, biomasa total por

estanque. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento del alimento se puede

medir a travs del ndice de conversin alimenticia (cantidad de alimento que come y

se transforma en peso vivo).

Tabla de racionamiento por da

Reglas de alimentacin :

La alimentacin diaria y el cuidado de los peces en los estanques tiene prioridad.

Un buen programa de alimentacin incluye alimentar a los peces los 7 das de la

semana

Se debe tener cuidado de no dar alimento cerca de la compuerta de salida donde la

corriente puede llevarse al alimento fuera del estanques antes que el pez pueda

consumirlo.

El alimento deber aumentarse cada 3 das.

Los peces deben muestrearse cada cierto tiempo para determinar si estn logrando

la tasa de crecimiento esperado, de lo contrario la racin debe ser modificada.

Los peces deben mantenerse sin alimentacin 24 horas antes de seleccionarlos,

manipularlos y/o transportarlos.

Se debe llevar registros individuales en los estanques, las conversiones,

porcentajes de ganancia, los flujos de agua, el oxgeno disuelto y la mortalidad.

X. PROCESO DE REPRODUCION

La trucha arco iris es una especie ovpara cuya fecundacin es externa, para

reproducirse requiere alcanzar la madurez sexual, la que se presenta proximadamente

a los 3 aos de edad en las hembras y a los 2 a 2 1/2 aos en los machos. Las tallas

promedio en que la trucha inicia el desove es variable, generalmente entre los 20 a 25

cm. en el caso de los machos y de 25 a 35 cm. en las hembras, no siendo esta una regla

fija, ya que la madurez depende de muchos factores ambientales.

La reproduccin de la trucha se inicia aproximadamente en abril y se prolonga hasta el

mes de septiembre, siendo los meses de junio y julio los de mayor actividad

reproductiva, los perodos de desove son anuales, es decir las truchas desovan una vez
por ao, esta actividad se realiza tanto en ambientes naturales, como en forma
artificial en las piscigranjas (mtodo controlado).
Reproduccin Natural .-

En ambientes naturales la trucha alcanza la madurez sexual a partir de los dos aos,

como todos los salmonidos remonta las corrientes para desovar hasta encontrar

lugares ideales, reas poco profundas con fondo de arena y grava, donde la hembra
con movimientos de la aleta caudal hace una especie de nido y deposita los vulos, los

que luego son fecundados por el macho siendo la fecundacin externa.

Los sntomas ms caractersticos de la hembra en perodos de reproduccin es que el

vientre se nota abultado por los huevos, muestra el poro genital turgente y rosceo. El

macho presenta el cuerpo ms alargado y la primera aleta dorsal teida ligeramente

de blanco.

El tiempo de incubacin de los huevos vara de acuerdo a la temperatura del agua y

puede estar generalmente entre 20 y 35 das, luego eclosionan y dan lugar a las larvas

provistas de unas bolsas abdominales, denominada saco vitelino, del cual se provee de

las sustancias alimenticias necesarias hasta que estn en capacidad de obtener su

propio alimento.

Reproduccin Artificial.-

Para llevar a cabo la reproduccin artificial de la trucha es indispensable contar con:

a) Plantel de reproductores.- Constituido por cierta cantidad de truchas adultas tanto

hembras como machos, que constituyen el plantel de reproductores y de donde se

obtendrn las ovas. Es conveniente que algn tiempo antes de la reproduccin se

separe las hembras de los machos.

b) Sala de incubacin.- Ambiente apropiado donde se realiza la incubacin de las ovas;

esta sala deber ser construida de acuerdo a la cantidad de ovas que se pretende

incubar, procurando que sea oscura. La fuente de abastecimiento de agua deber

abastecerse con agua clara sin turbidez.

c) Desove y fecundacin artificial.- Constituye en la expulsin de lo vulos en las

hembras y el esperma en el macho. Existen dos mtodos para la desove artificial:

Mtodo seco ( no es recomendable ya que los huevos en contacto con el agua sufren un

proceso de hidratacin cerrndose el micrpilo del huevo, impidiendo la fecundacin),

Mtodo hmedo (ms recomendado ya que asegura la apertura del micrpilo) .

d) Incubacin.- Consiste en colocar las ovas en las bandejas de incubacin vertical o

bastidores de las artesas de incubacin horizontal. La incubacin aproximadamente

dura 30 das, dependiendo mas que nada de la temperatura del agua.

XI. FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIN

a) Asociado al pez.- Comportamiento del animal segn estadio biolgico, requerimiento

nutricional, exigencia medio ambiental, tasa de crecimiento, asimilacin de alimento,

historial sanitario, factor de condicin, canibalismo, captacin de oxgeno, generacin

de slidos fecales, stress, adaptacin a elevadas densidades de carga, etc.

b) Asociado al agua.- Oxgeno Disuelto, nitrito, nitratos, alcalinidad total, pH, caudal,

amonio, slidos suspendidos, slidos sedimentados, temperatura, transparencia,

contaminantes, DBO, viscosidad.

c) Asociado al Confinamiento.- Volumen de agua, velocidad de agua, profundidad del

estanque, recambio de agua, diseo de salidas, forma del estanque, etc.

d) Asociado a la nutricin .- Tasa de alimentacin, forma de alimentacin, calidad

nutricional del alimento, almacenamiento de alimento, etc.

e) Asociado al Manejo .- Tcnicas de muestreo, frecuencia de muestreos, tcnicas de

alimentacin, densidad de carga, mantenimiento de los estanques, limpieza de los

estanques, clasificacin de tallas, manipuleo de reproductores, planificacin de la

produccin, etc.

XII. SANIDAD PISCICOLA

Dentro de la tecnologa de cultivo, la sanidad ocupa un lugar de inters por la

necesidad que existe de conocer los procedimientos para prevenir y controlar las

enfermedades que potencialmente limitan la produccin.

La prevencin de las enfermedades es el mejor elemento de control y juega un papel

importante en los cultivos de peces, teniendo en cuenta los cuidados de higiene de los

estanques, el manejo de una densidad de carga adecuada, etc.

El piscicultor debe ser capaz de detectar algunos de los problemas de carencia

nutricional o de enfermedades infecciosas ms comunes, debe aprovechar operaciones

de clasificacin para examinar, medir y pesar a todos los peces, o cuando menos, a una

muestra significativa, pero hay tener en cuenta lo siguiente:

Equipos.- Deberan ser mantenidos separados (uno para cada estanque si es posible)

y ser desinfectados despus de cada uso, si esto no es posible por lo menos una vez

por semana.

Estanques.- Limpiar y desinfectar antes de usar si la naturaleza del estanque lo

permite.

Movimiento de peces.- De tiempo en tiempo es necesario clasificarlos, pero las

diferentes poblaciones o grupos de peces no debern ser mezclados. Si un

grupo muestra signos de enfermedad, este deber estar mantenido en estanques

individuales y no distribuido por toda la granja.

Peces muertos.- Debern ser removidos diariamente e incinerados de inmediato. Las

prdidas de peces debern ser registradas. Si el nmero de peces muertos se va

incrementando podra deberse a condiciones inadecuadas del medio o a una

enfermedad.

Las enfermedades de los peces, al igual que la de otros seres vivientes, se debe

procurar prevenirlas en lo posible, as como detectar y controlarlas temprano. Para

tales propsitos es necesario poner atencin a los cuidados diarios con el fin de

conocer bien el estado de salud de los peces y descubrir rpidamente cualquier

anormalidad.

Cuando se descubre la presencia de alguna enfermedad no deber hacerse

ningn tratamiento (medicacin) bajo un criterio profano, por el riesgo de

empeorar el cuadro con un diagnstico y tratamiento errneo, sino que se

deber solicitar los estudios pertinentes a las instituciones o profesionales

especializados en el rea.

Entre los aspectos a vigilar est la revisin de las branquias, las mismas que deben

presentarse sanas, ya que su eficacia en la captacin de oxgeno influye en su tasa de

crecimiento. Las branquias son una de las partes ms sensibles del organismo del pez,

por lo que resultan buenos indicadores de su estado general. Asimismo se debe revisar

ojos, piel y aletas que permitan detectar a tiempo problemas sanitarios, antes de que

se produzcan perjuicios relevantes para la poblacin de truchas.

Causas de enfermedades :

Fsicas : Temperatura, contenido de materiales en suspensin, turbidez.

Qumicas: Cambios de pH., presencia de contaminantes orgnicos o inorgnicos,

deficiencia de oxgeno, incremento del CO2, etc.

Nutricional: Carencia y desequilibrio de los principales nutrientes del alimento,

como vitaminas y minerales de orden biolgico.

Deficiente manejo durante las mediciones, seleccin traslado, limpieza.

XIII. PRACTICAS DE MANEJO

En este tpico es importante el factor humano. La persona que este a cargo de la

crianza de los peces debe tener la experiencia y la habilidad adecuada; en resumen

debe ser un especialista.

Qu entendemos por buen manejo?

Mantener los estanques, pozas, jaulas etc. limpias.

Realizar desinfeccin de la infraestructura pisccola, materiales de trabajo y

de todo utensilio o equipo que est en contacto con los peces.Seleccionar

constantemente los peces.

Llevar registros de toda la produccin (alimentacin diaria, mortandad,

controles de temperatura, oxgeno etc.)

Realizar inventario mensual de la biomasa del criadero.

Realizar buenas tcnicas de alimentacin (frecuencia de alimentacin,

cambio de la tasa alimenticia), evitando el desperdicio del alimento. Pesar el

alimento que se dar a los peces de cada poza, estanque o jaula.

Planeamiento del manejo (cuando hacer limpieza, seleccin, desinfeccin etc.)

Obtener los costos de produccin reales.

Dar el manejo tcnico de acuerdo a las diferentes etapas de crianza,

desde incubacin, alevinaje, engorde hasta comercializacin.

Las caractersticas de una trucha de buena calidad son:

a. Que tenga completas las aletas

b. Si el mercado lo exige: que tenga la pigmentacin adecuada de la carne.

c. Textura firme de la carne.

d. Color adecuado de la piel de los peces.

e. Temperatura adecuada en la comercializacin (menor de 5 C para trucha

fresca).

f. Tamaos y pesos solicitados por el cliente.

Debe existir una oportuna cosecha y comercializacin del producto final y

hacerse la siguiente pregunta:

Estoy produciendo la mejor trucha que puedo?

Le aseguro que muchos no responden en forma afirmativa, por lo que la respuesta

sera NO y si es as que hacer. Asumir positivamente que el problema principal es

usted como productor y debe mejorar las cosas que est haciendo, por el bien

de vuestro negocio y el desarrollo de la truchicultura en nuestro pas. Trabajemos

juntos por dicho desarrollo.

XIV. COMERCIALIZACION

La trucha se comercializa en diferentes presentaciones : fresca (entera, eviscerada

con cabeza;eviscerada sin cabeza), congelada (entera, eviscerada con cabeza;

eviscerada sin cabeza), deshuesada corte mariposa, filete, ahumada en fro o caliente,

conservas (medallones o rodajas, grated, deshuesado).

Caractersticas del mercado .-

El mercado de la trucha se caracteriza por contar con muchos proveedores,

procesadores y distribuidores. Los productos que se exportan pueden pasar a travs

de diferentes canales de distribucin antes de que llegue a su destino final.

Los principales entes que participan en los canales de distribucin son: el agente

intermediario, que realiza los contactos y comercializa con el producto por una

comisin, el importador que toma posesin del producto para luego venderlo a

mayoristas o minoristas, la industria procesadora que procesa el producto para darle

mayor valor agregado, y los detallistas o comerciantes minoristas.

La calidad del producto es la clave para una exitosa penetracin al mercado,

particularmente el Europeo. El mercado Europeo es un mercado competitivo para los

que desean entrar con un producto como la trucha, pases como el Reino Unido,

Alemania, Francia, Italia, Espaa y otros llevan compitiendo en dicho mercado. De otro

lado los consumidores exigen ciertas caractersticas en los productos a consumir

(calidad, conveniencia, salud, ingresos, etc).

Retos para llegar al mercado Internacional

1. Desarrollar la demanda interna del producto para poder amortiguar las futuras

fluctuaciones del mercado externo.

2. Elevar los estndares de calidad del producto para poder penetrar en un mercado

altamente competitivo que se rige por la calidad

3. Mejorar la eficiencia de la produccin para poder ofrecer el producto a precios

competitivos.

4. La seriedad ante los compromisos y contrato es un aspecto de suma importancia

para mantener relaciones comerciales de largo plazo.

5. Servicios que se brinda o las soluciones que se ofrecen a los clientes

Promocin de ventas

Las ferias locales o internacionales son una forma para promocionar y difundir los

productos, es un buen punto de encuentro entre productores, importadores,

representantes de ventas, organismos de promocin, proveedores de maquinaria

especializada, clientes, proveedores en general. En las ferias se puede lograr

encontrar orientacin acerca del mercado, establecer contactos y promocionar los

productos.

LAS TRUCHAS EN EL PERU

En el Per, existen ms de 300 especies autctonas de nuestra amazona que pueden ser
tipificadas como peces ornamentales, de esta inmensa variedad, solamente 150 se dedican
con mayor difusin a la acuariofilia que se caracterizan por ser de colores oscuros, las diversas
tonalidades van del plomizo al negro y pueden llegar a presentar pigmentaciones de colores
marrn, azul, verde, rojo y amarillo; debido a la influencia de las aguas del ro, lluvias, tierra,
vegetacin, hbitos alimenticios, etc. este es el caso de los peces Disco que se subdividen en
varias especies, debido a las diversas tonalidades que stos adoptan por su ubicacin
geogrfica y la influencia del medio ambiente

Generalidades de la Trucha

Por qu elegimos la trucha?

La trucha es una especie que pertenece a la familia de los salmnidos que crece en ros y lagos
de Amrica, Asia y Europa en aguas fras de alta inocuidad o de manantial. Hemos escogido la
trucha, ya que es un pescado que aporta una fuente de aminocidos esenciales y adems
brinda un alto contenido en vitaminas A y B. Por un lado, los productos como la trucha estn
en auge y es una muestra del potencia acucola del Per. Por otro lado, el consumo de la
trucha es muy importante porque a diferencia de otras especies, sta se distingue por su
textura y sabor, adems de que al cocinarla puede adquirir tambin el sabor de un
condimento. En conclusin, este pescado es un alimento fresco, delicioso y sin colesterol y
sobre todo un proveedor de salud y con un alto contenido en Omega 3.

Fuentes:Informacin Prompex, Min. Produccin, Sea-Food today

Variedades de Trucha en el Per

En el Per existen diferentes variedades de truchas que son criadas en la Costa, Sierra y Selva
del pas, entre las cuales tenemos como principales a las siguientes:

-Trucha Arco Iris:

Descripcin:

Vive en ro o arroyo, puede llegar a medir de 50 a 90 cm. de largo, adquirir un peso hasta de 15
kg. y alcanzar un promedio de vida de 5 aos.

-Trucha Caf:

Descripcin:

Salmondeo con tintes verde oliva a caf en su lomo, los que degradan a amarillo, oro o blanco
en la zona baja o barriga.
-Trucha Arco Iris Marina:

Descripcin:

Cuerpo aerodinmico boca grande con un diente canino prominente, de un color gris o
plateado con muchas manchas negras en los lados.Por lo general de 500 a 1000 gr. y
comnmente llegan a los 2 kg.

-Trucha del Centro:

Descripcin:

Una especie de gran belleza y voracidad que cambia su coloracin como consecuencia de la
alimentacin. Es marrn verdosa por momentos iridiscente, con motas claras y rojas en su
lomo y parte superior de la cabeza; el vientre es blanco rosado. Por el caracterstico color de su
carne rosada, mereci el bautismo de trucha salmonada y la denominacin de salmn.

-Trucha Costera:

Descripcin:

Tiene un color grisceo azulado, con pintas ms oscuras y densas en el lomo y algunas pintas
rojas en los costados y tiene irisaciones azuladas. Sin embargo es la trucha ms abundante y la
que se vende en las pescaderas, no suele alcanzar ms de 15 a 20 cm, mientras en los grandes
puede alcanzar 50 cm, con un peso de entre 1 y 1,5 Kg.

Fuente: (Prompex Per),(Libreria de Nautica), (Fishadicts)

Nombre el cual la Trucha es conocida a nivel mundial

Cuadro de elaboracin propia

Fuente: (Prompex)

Principales empresas exportadoras y procesadoras de Truchas

PISCIFACTORIAS DE LOS ANDES S.A

Piscifactorias de los Andes, es la ms importante exportadora de Trucha Arco Iris

(Oncorhynchus mykiss) del Per.

Lderes en calidad, logrando un producto totalmente natural, con total ausencia de qumicos,
vacunas y antibiticos, aplicando el sistema HACCP en todos nustros procesos. Bajo la ms
estrictas normas de calidad, aprobadas por la comunidad Econmica Europea, nuestro
producto se exporta hoy a Suecia, Noruega, Alemania, Holanda, Luxemburgo, Cnada,
E.E.U.U., Mxico, Argentino y Bolivia, Contando tambin con la Certificacin de productos
Kosher.

ARAPA S.A.C.

Planta procesadora de truchas, que viene operando desde 1996. La infraestructura, las
maquinarias y los trabajadores garantizan un producto de primera calidad. Los productos estn
certificados y la empresa tiene el certificado HACCAP para la exportacin.

Contribuye al desarrollo de nuestra regin aportando con:

Generacin de ingresos y empleos

Alivio a la pobreza.

Investigacin.

Desarrollo de productos.

Desarrollo de salud y bienestar de las familias de nuestra regin, el pas y el mundo.

Fuente: Arapa, Piscisper

Foda

Fuente: (Internor)

MERCADO NACIONAL - Descripcin

Produccin

La trucha se comercializa en diferentes presentaciones: fresca (entera, eviscerada con cabeza;

eviscerada sin cabeza), congelada (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza),
deshuesada corte mariposa, filete, ahumada en fro o caliente, conservas (medallones o
rodajas, grated, deshuesado).

Caractersticas del mercado

El mercado de la trucha se caracteriza por contar con muchos proveedores, procesadores y

distribuidores. Los productos que se exportan pueden pasar a travs de diferentes canales de
distribucin antes de que llegue a su destino final.

Crecimiento de la Produccin de Truchas en miles de Tm (2000 - 2007)

Se puede apreciar que la produccin interna de truchas se ha ido incrementando poco a poco
cada ao, lo cual es una fortaleza muy importante. Sin embargo, la mayor parte de esta se
concentra en Puno, lo cual puede ser una debilidad, ya que esta depende de casi ms del 50 %
de lo que se produce o se deja de producir en dicha zona.

Produccin nacional de Trucha por departamentos (2006)

FUENTE: GRADE ( Grupo de anlisis para el desarrollo)

Este cuadro refuerza lo planteado en el cuadro anterior, ya que sigue siendo permanente que
a nivel nacional la provincia con mayor contribucin de produccin de trucha es Puno (50 %).
De esta manera, se fortalece lo planteado de que es muy riesgoso que la gran parte de la
produccin se encuentre concentrada en un solo departamento, ya que al presentarse
cualquier imprevisto en la produccin de Puno, se afectara en s casi la totalidad del mercado
y generara grandes prdidas. Es recomendable que se genere en ms departamentos del Per
la crianza y produccin de la trucha para que de esta forma poder enfrentar cualquier
amenaza y poder cubrir una mayor demanda a nivel global.

Produccin de Trucha Arco Iris en Per

Fuente: (Prompex)

Se puede observar que ao tras ao la produccin de truchas en el Per ha ido aumentando en

manera progresiva. Es un buen indicio, ya que se genera ms ingresos y puestos de trabajo en
lo que se refiere a acuicultura, de tal modo que tambin crezca este sector no solo en la
pesquera martima sino tambin en la pesqueria artesanal de peces ornamentales en distintas
zonas del Per.

Principales productores de Truchas a nivel mundial

Fuente: (Fao)

Como se observa en el cuadro anterior entre los principales productores de truchas tenemos a
que Chile, Dinamarca, Espaa, Italia, entre otros.

Fuente: (Fao)
En el cuadro anterior podemos observar la cantidad en toneladas de produccin mundial de
truchas. Vemos que alrededor de 300,000 toneladas fueron producidas para el consumo
mundial entre la cual alrededor de 100,000 toneladas fueron de agua de mar (salada) y
100,000 de rios y lagos (agua dulce).

Costo de produccin de trucha

Fuente: (Produce)

Como vemos en el cuadro anterior resumimos el costo de produccin de 50 TM de truchas en

una crianza de 9 meses y vemos que es un poco caro producirlas, ya que muchos factores van
asociados a:

Asociado al pez.- Como el comportamiento del animal segn estadio biolgico, requerimiento
nutricional, exigencia medio ambiental, tasa de crecimiento, asimilacin de alimento,
historial sanitario, factor de condicin, canibalismo, captacin de oxgeno, generacin de
slidos fecales, stress, adaptacin a elevadas densidades de carga, etc.

Asociado al agua.- Oxgeno Disuelto, nitrito, nitratos, alcalinidad total, pH, caudal, amonio,
slidos suspendidos, slidos sedimentados, temperatura, transparencia, contaminantes,

DBO, viscosidad.

Asociado al Confinamiento.- Volumen de agua, velocidad de agua, profundidad del estanque,

recambio de agua, diseo de salidas, forma del estanque, etc.

Asociado a la nutricin.- Tasa de alimentacin, forma de alimentacin, calidad nutricional del

alimento, almacenamiento de alimento, etc.

Asociado al Manejo.- Tcnicas de muestreo, frecuencia de muestreos, tcnicas de

alimentacin, densidad de carga, mantenimiento de los estanques, limpieza de los estanques,
clasificacin de tallas, manipuleo de reproductores, planificacin de la produccin, etc.

Fuente: (Produce)
Sector Acuicultor - Pesquero

Cadena Productiva del Sector Acuicultor exportador Peruano

Fuente: (Grade)

A travs de este cuadro encontramos la cadena productiva de la trucha, podemos afirmar

contrastando la informacin anterior que la mayor produccin de la trucha se realiza en las
zonas altoandinas del pas en lo que se refiere a crianza artesanal, costera en lo que se refiere
a trucha martima. n gran parte la trucha martima abarca mas exportaciones que la trucha
artesanal, ya que las forma de extraccin es mejor en comparacin a la artesanal. Por otro lado
cabe resaltar que en las zonas altoandinas la crianza esta comenzando a tener un importante
rol en cuanto a avance de la acuicultura.

Evolucin de las exportaciones Pesqueras

Mediante el grfico se aprecia el constante crecimiento al que ha estado expuesto las

exportaciones del sector pesquero. Podemos apreciar las variaciones en cuanto a aos y
cantidades exportadas.

Las exportaciones pesqueras han alcanzado un nivel rcord el 2005: US $ 1,623650,198

Razones del crecimiento:

- Factor precio

- Incremento de las exportaciones de harina, pota, langostinos y conchas.

- Desarrollo de productos de mayor valor (congelados, conservas)

- Modesto incremento de la acuicultura

Precio en referencia al primer exportador de truchas a nivel mundial Chile. El precio de la

trucha en el Per varia entre 7-10 soles por kg.
EXPORTACIONES E IMPORTACIONES

EXPORTACIONES DE TRUCHAS

Fuente: Prompex

Per es un exportador de truchas a nivel mundial y tiene como mercados a pases Europeos,
Asiticos y Norte Americanos, segn el cuadro anterior podemos observar que las
exportaciones han crecido en un 30% hasta el ao 2005.

Segn este cuadro estadstico podemos apreciar que las exportaciones de peces ornamentales
han ido creciendo con el pasar del tiempo, sobre todo a partir del ao 2005, ao en que las
exportaciones subieron a 3.247 miles de dlares EUA. Es as que el comercio internacional de
peces ornamentales comenz a surgir y a ser importante a nivel mundial, ya que hoy en da se
exporta esta variedad de pescado a muchos pases en el mundo como Hong Kong, Estados
Unidos de Amrica, Japn, Taipei Chino, Alemania, entre otros. Cabe recalcar que en el ao
2004 no se encuentran registradas exportaciones de peces ornamentales, es por ello que este
cuadro muestra las exportaciones en el 2004 como 0 en valor exportado. En cuanto al ao
2006 las exportaciones subieron a 3.733 miles de dlares EUA, lo cual fue un buen incremento
para el comercio peruano internacional. Por ltimo, se tiene en el cuadro el valor exportado
para el ao 2007, lo cual indica nuevamente un incremento a 3.813 miles de dlares EUA, esto
demuestra que cada ao las exportaciones del Per hacia el mundo en cuanto a peces
ornamentales ha venido incrementndose, lo cual favorece a los comerciantes peruanos a
mejorar su comercializacin en esta variedad de pescado como es la trucha.
En el cuadro Anterior podemos contrastar informacin acerca de la Exportciones FOB desde
el ao 2004-2007 de peces ornamentales. Dentro de esta categora encontramos a la Trucha.

Se muestra los principales mercados de la exportacin de la trucha en sus variedades ya sea

vivas, frescas o congeladas.

Se muestra en el grfico anterior informacin sobre las exportaciones mundiales siendo Chile
el primer exportador de Truchas con un 43% de participacin en las exportaciones mundiales
de Truchas, seguidos de Noruega con un 36%, Dinamarca entre otros.

PRINCIPALES MERCADOS DE EXPORTACIN DE TRUCHAS FRESCAS O CONGELADAS

Los principales mercados de Exportacion son Norte Amrica, Asia y Europa

El grfico muestra informacin acerca de las exportaciones segun bloques econmicos de los
aos 2005 y 2006

En el cuadro anterior se peude apreciar las exportaciones de productos acuferos tradicionales

y no tradicionales dentro de la cual se encuentran los peces ornamentales y la trucha. La
informacin esta dada ao a ao comenzando en el 2000 al 2006 en millones de dlares.

IMPORTACIONES

Del cuadro anterior podemos observar las importaciones de truchas frescas, su crecimiento del
9% promedio anual entre los aos 2001 - 2004 y que Norte America y Europa representan la
mayora en el total importado. Entre los pases importadores de truchas tenemos a Japn,
Rusia, Alemania, Tailandia, entre otros.

En el cuadro se aprecia los pases pertenecientes a la Unin Europea que importan truchas
frescas o congeladas como son Dinamarca, Espaa, Polonia, Francia, Italia, entre otros.

Del cuadro anterior se puede observar los principales importadores de truchas frescas o
congeladas a nivel mundial, tenemos a Japn como principal importador con una participacin
de mercado del 64%, seguido de Rusia con un 12%, Alemania con un 6%, entre otros.
Segn este cuadro podemos apreciar las importaciones que el Per realiza en cuanto a peces
ornamentales entre los aos 2004 hasta 2007. Como podemos observar, el cuadro muestra
que en el ao 2004 las importaciones en esta variedad de pescado eran de 0 valor FOB, es
decir el Per no importaba peces ornamentales en este ao o no figuraba como un importador
en este tipo de comercializacin. Sin embargo, para el ao 2005 las importaciones comenzaron
a figurar y mostraron 13 mil dlares valor FOB para dicho ao, lo cual significaba que para este
ao la comercializacin internacional para este producto estaba mejorando. En cuanto al ao
2006 las importaciones se mantuvieron igual que en el ao anterior con 13 mil dlares valor
FOB. Por ltimo, como el cuadro lo muestra en el ao 2007 hubo un incremento en cuanto a
las importaciones de trucha que llego a un valor FOB de 22 mil dlares. Esto demuestra que
este mercado cada vez tiene mayor participacin en cuanto al mercado internacional como
nacional, ya que los comercializadores de este producto se favorecen tanto en las
importaciones como en las exportaciones.

En el cuadro anterior se puede apreciar informacin sobre los pases importadores de peces
ornamentales exportados por el Per desde el ao 2004 al 2007.

Publicado por ETERNAMENTEFA en 9:57

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3 comentarios:

Ana Luz Galicio Abanto6 de junio de 2013, 7:20

Buenos Das .muy interesante el manual que colgastes, quisiera saber este tipo de informacin
donde la puedo encontrar, estoy elaborando mi tesis sobre este tema.

Responder

Luis Alberto Torres Medina13 de agosto de 2014, 9:19

Hoy en da la alimentacin balanceada de un hogar consiste en tener dos beses por semana la
presencia de la trucha en nuestros alimentos, es necesario tener que darle mayor importancia
a la trucha ya que esta cuenta con un nivel de protenas y grasas

Responder

Servicios Acuicolas31 de mayo de 2017, 18:54

UN ASPECTO FUNDAMENTAL ES DARLE DE COMER BIEN A LA TRUCHA Y TENER UN

SEGUIMIENTO EN EL PROCESO, LES RECOMIENDO ESTA PAGINA, AHI PODRAN COMPRAR UN
PROGRAMA DE COMP