Trabajo Aplicativo INVOPE II

1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

El restaurante El Cautivo S.R.L, es un restaurante dedicado al rubro de la

comida rpida ya estandarizada por ms de 5 aos el cual cuenta con 4 combos ya
estandarizados.

El restaurante se encuentra ubicado en la Avenida Larco en el distrito de

Victor Larco, teniendo un rea de 120 m2 (10 frontera x 12 de fondo).

El restaurante cuenta con un Gerente General, Rolan Andrade Charcape, un

supervisor Willian Andrade Charcape, 1 economista, 3 cocineras, 3 personas para
atencin al cliente y 1 persona para limpieza.

Misin: La misin del Restaurante El Cautivo es ser la mejor cadena de

restaurantes de comida rpida en Per en trminos de servicio a clientes y
ganancias por restaurante.

Visin: La visin del Restaurante El Cautivo es deleitar a sus clientes con

los mejores combos de comida rpida del mercado.

1
 Trabajo Aplicativo INVOPE II

ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE

GERENTE
GENERAL

SUPERVISOR ECONOMISTA

ATENCION AL
COCINA LIMPIEZA
CLIENTE

Encargado de
Chef Vendedora 1
la Limpieza

Ayudante 1 Vendedora 2

Ayudante 2

2. REALIDAD PROBLEMTICA

El restaurante Cautivo se encuentra en proceso de expansin de 2 sucursales una

ubicada en la ciudad de Chimbote y otra en la ciudad de Piura, es por ello que se
requiere saber la cantidad de combos que se debe producir diariamente por cada
restaurante para maximizar las ganancias Diarias.

Sabiendo que cada Sucursal cuenta con 4 combos por igual y que cada combo se
vender al mismo precio en cada restaurante los cuales son: Combo 1: S/8.00 soles,
Combo 2: S/8.50 soles, Combo 3: S/10.00 soles y Combo 4: S/12.00 soles. La
descripcin de que contiene cada combo se mostrara en la tabla siguiente.

2
 Trabajo Aplicativo INVOPE II

3. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cmo podemos maximizar ganancias de los restaurantes Cautivo produciendo 4
combos diferentes en cada uno de los restaurantes?

4. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Determinar la cantidad de Combos en total que se debe vender diario para

maximizar las ganancias de la produccin diaria del restaurante Cautivo y sus
sedes.
Determinar la cantidad de Combo 1, Combo 2, Combo 3, Combo 4 que se debe
producir diario.

5. TOMA DE DATOS.

El restaurante Cautivo desea abrir dos sucursales en Chimbote y Piura,

teniendo en cuenta que la sede principal est en Trujillo en los cuales se brindaran
4 combos de men como se puede ver en la siguiente tabla. Por ende se desea
obtener la asignacin que nos maximice el nmero de Combos que deber producir
cada restaurante para maximizar los ingresos diarios.

TRUJILLO
Pollo Papas
Arroz Gaseosa Tallarines
frito fritas
Existentes 40 90 80 50 70

Chimbote
Pollo Papas
Arroz Gaseosa Tallarines
frito fritas
Existentes 50 85 80 60 65

3
 Trabajo Aplicativo INVOPE II

Piura
Pollo Papas
Arroz Gaseosa Tallarines
frito fritas
Existentes 35 70 65 40 50

Papas
Arroz Pollo frito Gaseosa fritas Tallarines OFERTA
Combo 1 10 12 14 0 0 8
Combo 2 0 10 9 15 0 8.5
Combo 3 27 30 35 29 0 10
Combo 4 15 12 17 20 18 12

6. Modelo Matemtico
Modelo matemtico para el Restaurante de Trujillo:

Max= 8X1 + 8.5X2 + 10X3 + 12X 4

10X1 + 0X 2 + 27X3 + 15X4 <= 40
12X1 + 10X 2 + 30X 3 + 12X4 <= 90
14X1 + 9X 2 + 35X3 + 17X4 <= 80
0X1 + 15X 2 + 29X3 + 20X4 <= 50
0X1 + 0X 2 + 0X 3 + 18X 4 <= 70
X1 , X 2 , X 3 , X 4 >= 0

Modelo matemtico para el Restaurante de Chimbote:

Max= 8X1 + 8.5X2 + 10X3 + 12X 4

10X1 + 0X 2 + 27X3 + 15X4 <= 50
12X1 + 10X 2 + 30X 3 + 12X4 <= 85
14X1 + 9X 2 + 35X3 + 17X4 <= 80
0X1 + 15X 2 + 29X3 + 20X4 <= 60

4
 Trabajo Aplicativo INVOPE II

0X1 + 0X 2 + 0X 3 + 18X 4 <= 65

X1 , X 2 , X 3 , X 4 >= 0

Modelo matemtico para el Restaurante de Piura:

Max= 8X1 + 8.5X2 + 10X3 + 12X 4

10X1 + 0X 2 + 27X3 + 15X4 <= 35
12X1 + 10X 2 + 30X 3 + 12X4 <= 70
14X1 + 9X 2 + 35X3 + 17X4 <= 65
0X1 + 15X 2 + 29X3 + 20X4 <= 40
0X1 + 0X 2 + 0X 3 + 18X 4 <= 50
X1 , X 2 , X 3 , X 4 >= 0

5
 FACULTAD DE INGENIERIA

INGENIERIA INDUSTRIAL

Curso : Investigacin de Operaciones II.

Alumno : ANDRADE CHARCAPE, Rolan.

Empresa : Restaurante El Cautivo

Tema : Trabajo aplicativo

TRUJILLO PER

2017