CHRISTOPH KUNKEL

LA DIETA CHINA
DE LOS CINCO
ELEMENTOS
Una va hacia la autocuracin
Traducido por:
MNICA SCHOLZ

1998. Christoph Kunkel

1999. De la traduccin, Editorial EDAF, S. A.
1999. Editorial EDAF, S. A. Jorge Juan, 30. 28001 Madrid.

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Buenos Aires, Argentina.
EL CAMINO HACIA UNA MEJOR ALIMEN-
Para la edicin en espaol por acuerdo con FALKEN VERLAG GMBH
Schone Aussicht 21, D-65521 Niedernhausen, GERMANY TACIN 15
Dietas incompletas 16
La dieta como terapia 19
Aprender a envejecer 20
No est permitida la reproduccin total o parcial de este libro, ni su
tratamiento informtico, ni la transmisin de ninguna forma o por LA ENERGA DEL AO 23
cualquier medio, ya sea electrnico, mecnico, por fotocopia, por
registro u otros mtodos, sin el permiso previo y por escrito de los El calendario 23
titulares del Copyright.
El hombre y el cosmos 25
La dieta en las estaciones 28
Doctrina teraputica 29

Depsito legal: M. 25. 295-1999 LAS BASES DE LA MEDICINA TRADICIO-

ISBN: 84-414-0520-4 NAL CHINA 33
El sistema de los cinco elementos 33
Yin y Yang 38
PRINTED IN SPAIN IMPRESO EN ESPAA Las tres cavidades del cuerpo 40
Grficas COFAS, S. A. - Pol. Ind. Prado de Regordoo - Mstoles (Madrid) El curso de la energa en el cuerpo 43
EL EFECTO DE LAALIMENTACINYDE El te verde 125
LOS REMEDIOS TERAPUTICOS 45 El desayuno de las cuencos 126
El ascenso y descenso de lo caliente y lo fro.... 45 El kfir, un talento mundialmente conocido 129
La teora china de las humores y de las ener- Sobre el almuerzo 131
gas 48 La sopa 132
Plantas medicinales y productos de alimen- El plato principal 138
tacin. Un mismo efecto 51 El postre 146
Probar pasa por estudiar 52 Sobre la cena 149
Los cinco sabores 53 Sobre la comida de la gente que trabaja 153
La tabla de los alimentos 55 Un ao de vida de oficina 156
Consejos para la utilizacin de las tablas EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES
de alimentos 95 CON LA DIETTICA DE LOS CINCO ELE-
Saber elegir 95 MENTOS 169
Compensar dficit de energa 98
La hipertensin arterial 172
Dieta teraputica en casos de hipertensin
VIVIR CON EL AO 101 arterial 173
Qu alimentos nos va mejor? 101 La hipotensin arterial 174
Sentirlo uno mismo 104 Alimentacin teraputica en caso de hipo-
Comer a la minute 105 tensin arterial 175
Arroz en vez de patatas 106 La gastritis crnica 176
T verde en lugar de caf solo 108 Dieta teraputica en la gastritis crnica.... 178
La tcnica de la verdura salteada 108 La hipertrofia de p r o s t t i c a 180
Compra y preparacin 109 Dieta teraputica en casos de hipertrofia de
Tomates en invierno? 112 prstata 181
Cocinar mezclando 113 Vmitos y nuseas durante el embarazo 182
Dieta teraputica en casos de vmitos y nu-
seas durante el embarazo 183
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS
CINCO ELEMENTOS 117 La enuresis infantil 184
Dieta teraputica en casos de enuresis in-
Sobre el desayuno 119 fantil 185
Soy un tipo Yin o Yang? 121 El asma bronquial 186
El desayuno del plato 123 Dieta teraputica en casos de asma bron-
Adaptar los desayunos a cada una de las quial 188
diferentes estaciones del ao 124 La diabetes 188
Fruta antes del desayuno 125 Dieta teraputica en casos de diabetes 190
 Pgs.
El sobrepeso 192 Prlogo
Dieta teraputica en casos de sobrepeso.... 195
La anemia 196
Dieta teraputica en casos de anemia 197
Cataratas en personas de avanzada edad 198
Dieta curativa para casos de cataratas en
personas de avanzada edad 199
La alimentacin en la tercera edad 200

SOBRE LOS TEJADOS DE HANGZHOU.... 203

LTIMAMENTE USTED no se siente fsicamente

demasiado bien y deseara cambiar sus

hbitos alimenticios? Piensa adoptar un
tipo de alimentacin vegetariana, una dieta com-
puesta por productos integrales o una dieta disocia-
da? Usted es consciente de que muchas personas con
problemas de sobrepeso pasan de una dieta a otra
sin rumbo definido. Por qu comprar cada da un
libro de cocina nuevo? Al final, a pesar de todas esas
maravillosas y selectas adquisiciones, sigue sin pro-
ducirse el gran cambio en su copiosa y desequilibra-
da alimentacin.
Como mdico en activo, me he sentido en la nece-
sidad de ser mi propio maestro en los hbitos del
comer, teniendo en cuenta que mis circunstancias
laborales me inducen a tomar el almuerzo de forma
muy rpida y a aplazar la cena muchos das hasta
horas intempestivas. Tena, por lo tanto, los mismos
problemas que mis propios pacientes, y tan slo les
poda aconsejar aquello que yo mismo he podido
cumplir. Esa ha sido la base de mis modestos experi-
mentos. En conferencias, y ms tarde en demostra-
ciones culinarias en universidades y en mi propia
consulta, he desarrollado nuevos mtodos para cam-
biar las costumbres alimentaras. Todo aquello de lo
que pude disfrutar en China relacionado con la
comida y la bebida me sirvi como barmetro para
una filosofa culinaria, alimentaria y nutricional
moderna e intemporal. Los libros de cocina no sirvie-
ron para m de soporte alguno. Me resultaba ms
interesante e importante observar, degustar y pen-
sar de forma intensiva acerca de la combinacin
acertada de los alimentos. Este planteamiento case-
ro es el que ms ha impresionado a las personas
que han participado en mis cursos.
Result sorprendente cuando desarroll, en una
clnica privada de Alemania, una dieta de 500 caloras
para personas con problemas de sobrepeso basada
en la medicina china tradicional y llamada terapia
Tao. Y lo asombroso es que la dieta funcionaba,
incluso mejor que otras dietas de 500 caloras, por-
que era fiel a cada tipo de persona.
Los hbitos alimenticios tienen bsicamente dos
tipos de posibles errores: a) demasiada cantidad, y
b) a la hora inadecuada. El porqu una persona se
alimenta mal o sufre de trastornos alimentarios,
puede ser debido a muy diferentes causas. Para
intentar cambiar estos malos hbitos siguiendo un
programa de entrenamiento hay que tener en cuen-
ta, sobre todo, lo siguiente: todas aquellas dietas que
consisten en tomar slo pltanos, manzanas, pinas o
arroz, o las dietas sin carne o carentes de hidratos
de carbono, aquellas ricas en hierro o en lquidos,
todas ellas son dietas parciales que se alejan total-
mente de la realidad y que no sirven para nada.
Cmo se puede uno alimentar de una forma sana,
natural y equilibrada? La respuesta es muy sencilla:
mediante un buen desayuno, un almuerzo apetitoso
y una cena no muy tarda ni abundante. Se debe de
comer mucha verdura de la temporada, poca carne,
aunque siempre hay que tomar alguna cantidad y
"mucho arroz.
Aqu est dicho todo lo necesario para un arte
culinario equilibrado. O tambin podemos aplicar el
siguiente dicho popular: desayunar como un rey,
almorzar como un burgus y cenar como un mendi-
go. Podra terminar con esta frase el libro, pero si no
lo hago se debe a que soy un ferviente defensor de la
medicina china tradicional (MCT). Les quiero trans-
mitir, de una forma prctica, cmo se puede alcanzar
una alimentacin equilibrada y que se orienta segn
las estaciones del ao, a travs del sistema nutricio-
nal de los cinco elementos del que durante siglos se
ha beneficiado la medicina china tradicional. Este
sistema lo pueden ustedes adaptar a su propia cons-
titucin y a sus necesidades personales. Se puede
convertir en la base ptima para su bienestar y su
salud. Pero les aconsejo leer este libro, sobre todo
porque la teora nutricional basada en los cinco ele-
mentos, y que en l se describe, es una teora que no
se aleja de la realidad, que no es elitista, sino que,
por el contrario, se puede incluir, sin gran coste eco-
nmico ni de tiempo, en su alimentacin diaria. Por
esta razn tiene una gran ventaja sobre otro tipo de
dietas: Tiene perspectivas de xito a largo plazo!
Este libro se propone una serie de tareas: en pri-
mer lugar, les quiero explicar de qu manera se imagi-
nan los mdicos chinos el funcionamiento de los rga-
nos del cuerpo y la importancia que tienen en ello los
nutrientes. Para entender la interrelacin que existe
entre la alimentacin y la salud en el modelo chino de
la interaccin de los rganos, debemos describir en
primer lugar el efecto de los nutrientes sobre el orga-
nismo y el metabolismo. A partir de las concepciones
csmicas que desarrollaron los chinos en su modelo de
la medicina, se deduce cmo influye el cambio de las
estaciones del ao en los hbitos alimentarios.
Entonces podemos desarrollar un plan general de
nutricin. Por lo tanto, les voy a proponer un desayu-
no llamado Yin-Yang, que se basa en nuestro desayu-
no tradicional, ya que el hombre est fuertemente
arraigado a sus costumbres de desayuno. Tambin
voy a enunciar diferentes posibilidades de comer de
una forma sana y equilibrada en el lugar de trabajo
para aquellas personas que trabajan y a este tipo
de personas no las tienen en cuenta en la mayora de
los libros de cocina. Adems, van a aprender a coci-
nar de forma estructurada segn las estaciones del
ao y los temperamentos, para probar las posibili-
dades del arte chino de la cocina tradicional adap-
tada a nuestro paladar europeo y a nuestra oferta de
productos. Paso a paso, y sin necesidad de adentrar-
se en un mundo de mil y una complicadas reglas, les
ser posible incluir en su cocina cotidiana el arte de
cocinar segn los cinco elementos.
En la ltima parte del libro se ofrecen dietas
curativas especiales indicadas para diferentes enfer-
medades. Lo que debe caracterizar a una alimenta-
cin equilibrada debe consistir en que slo se podr
aplicar en casos patolgicos graves siempre y cuando
el paciente est bajo la supervisin de su mdico de
cabecera. En cualquier caso puede resultar proble-
mtico automedicarse siguiendo slo los consejos diferentes formas de tal manera que resulten agra-
de un libro! Existen genios autodidactas, pero, por
regla general, nos deberamos de abstener de inten-
tar curarnos solos a base de una dieta apoyada en la
lectura de un libro de carcter general. Una dieta
adecuada para el tratamiento de una enfermedad
grave o crnica debe estar supervisada por un mdi-
co, y esto tambin es vlido, por supuesto, para la
dieta de la MCT.
El camino hacia una
mejor alimentacin
DEBIDO A QUE CADA VEZ somos ms conscientes de
lo importante que es la salud y el bienestar, ha
crecido el inters en intentar cambiar nuestros
hbitos nutricionales. Por esta razn, la forma de
vida de muchas personas ha sufrido ciertos cambios.
Una actividad sedentaria que en la mayora de los
casos tiene lugar en lugares cerrados requiere un
tipo de alimentacin diferente a la que requiere un
trabajo fsico duro ejecutado al aire libre. La oferta
de productos integrales es tan rica y variada hoy en
da que es posible cocinarlos y prepararlos de muy
dables a nuestro paladar. Adems, ya son muchas
las personas que tienen la ocasin de conocer las cos-
tumbres culinarias de otros pueblos y culturas en
sus viajes de largo recorrido.
Tambin el nmero de consejeros dietticos y de
nutricin es muy elevado. Pero muchas veces entre
tanto experto en la materia se esconde tambin
algo de fraude y de engao! Para los profanos no es
demasiado fcil encontrar un buen libro. En muchas
ocasiones, las recetas un tanto complicadas no se
dejan realizar tan fcilmente por un consumidor nor-
mal, y tan slo se pueden llevar a cabo despus de
haber adquirido previamente ciertos conocimientos
necesarios. Sobre cocina china nos podemos encon-
trar obras maravillosas, con deslumbrantes fotos en
color en las que podemos observar un pato de Pekn
brillante sobre un fino plato de porcelana acompaa-
do de deliciosas verduras perfectamente cortadas,
casi como si se hubiera hecho con una regla; un pes-
cado entero (que slo se puede comer sin espinas)
rodeado a su vez tambin por una verdura con una
pinta sabrossima. Pero, en la mayora de los casos,
este tipo de recetas no son fciles de realizar como
plato cotidiano: hasta que conseguimos reunir todos
los ingredientes a veces ha pasado medio ao y para
entonces hemos perdido las ganas y el inters por la
cocina china.
Dietas incompletas
A lo largo de los siglos se han establecido algu-
nas directrices dietticas. Cada una de estas direc-
trices cuenta con un Papa y sus fieles seguidores,
ya se trate de una dieta de ayuno, una alimentacin
compuesta por productos integrales o crudos, cocina
vegetariana, dieta disociada, dieta Atkins o cual-
quier otro tipo de dieta. Como muchas de estas die-
tas se siguen en sanatorios o clnicas y adems con
xito, en un principio resulta muy difcil criticarlas.
Pero se debe tener en cuenta que en la mayora de
los casos estas dietas se llevan a cabo durante relati-
vamente poco tiempo, y por ello las secuelas que
puedan ocasionar en las personas que las siguen son
casi imperceptibles. Adems, en nuestra sociedad
hay tantas personas sobrealimentadas que cualquier
reglamentacin o reduccin de la alimentacin se
considera como un avance considerable. En este
punto debemos aadir, para ser justos, que muchas
de estas dietas ya no se realizan de forma tan dog-
mtica como exigan sus padres fundadores, sino
ms flexiblemente y, por lo tanto, son ms cercanas
a la realidad, por lo que el peligro de una alimenta-
cin incompleta queda mucho ms atenuado que
antes.
Segn mi opinin, los principios de una alimenta-
cin incompleta impiden una adaptacin duradera
del paciente a una dieta sana. El cuerpo humano
sabe desarrollar tantos mecanismos de contrarregu-
lacin, que las dietas incompletas, al igual que las
dietas de sobrealimentacin, no consiguen acabar con
l. Como mdico he tenido la oportunidad durante
muchos aos de tratar a pacientes que haban segui-
do una dieta incompleta, y s muy bien adonde les
puede conducir una mala alimentacin. Un paciente
que se alimenta de forma equilibrada tiene una apa-
riencia exterior ms sana que uno que se alimenta
mal.
Sin embargo, para determinadas enfermedades,
las dietas incompletas pueden ser incluso a corto
plazo beneficiosas. Pero slo aquella persona que
conozca el origen y el desarrollo de la enfermedad
puede saber cundo una dieta aporta beneficios o no
a la persona enferma. En un paciente con un sobre-
calentamiento total de los miembros (como, por ejem-
plo, rema), una dieta de alimentos crudos, o incluso
un ayuno durante un tiempo determinado, puede lle-
var a una mejora de su estado patolgico. A un
paciente que padezca una enfermedad renal, una
dieta vegetariana le puede regalar unos cuantos aos
en los que no necesite someterse a una dilisis. En
aquellos pacientes con dificultad para ingerir o dige-
rir los alimentos en su tracto, gastrointestinal, una
dieta disociada les puede suponer una liberacin de
esa combinacin de alimentos que tantos gases les
produce. Siempre bajo la supervisin de un mdico
que conozca el origen y el desarrollo de la enferme-

dad del paciente, y que adems sepa cmo funcionan
los mecanismos reguladores de una y otra dieta, no
tiene por qu existir riesgo alguno para el paciente
en seguir este tipo de regmenes alimenticios. Pero si
desde la fijacin u obsesin dogmtica por una dieta
determinada se cree que sta va a ser la panacea de
cualquier enfermedad, sin tener en cuenta la historia
patolgica de cada uno de los pacientes, una dieta
incompleta puede suponer una alimentacin deficien-
te y puede traer consigo serias y negativas conse-
cuencias.
A partir de la Teora Natural apadrinada por el
padre Kneipp, surge una directriz nutricional muy
diferente a la china. Se trata de la teora de lo senci-
llo, la introduccin de una dieta simple, sin complica-
ciones. Detrs de esta teora se esconde un aspecto
muy comprensible yo dira casi cristiano, y, si
llevamos esta teora a la forma ms extrema, pue-
den resultar unas propuestas dietticas demasiado
pobres y austeras, las cuales, en el caso de pacien-
tes que estn sobrealimentados, s que pueden tener
una justificacin. As como en la teora de Kneipp se
pretende transformar el sistema nervioso vegetativo
estimulando el organismo en su parte externa con
abluciones y lavados, con la alimentacin que esti-
mula la parte interna tambin ocurre lo mismo. Tam-
bin aqu es vlido el principio de la estimulacin a
travs de los alimentos, fortaleciendo y superando los
estancamientos patolgicos del metabolismo.
Como una filosofa muy espartana de la vida, la
doctrina de Kneipp no coincide con los principios de la
medicina china tradicional, tan refinada y variada.
La medicina china sigue otro camino. En primer
lugar intenta acoplarse a los procesos del cuerpo, no
estimula, sino que acompaa. Nada de dietas extre-
mas, ni de comidas o bebidas excesivamente fras o
fuertes; nada de sabores demasiado raros, sino ms
bien una comida que el cuerpo pueda digerir fcil-
mente, que se adapte bien al organismo y que, a tra-
vs de suaves impulsos, sea capaz de modificar y
purificar el metabolismo. Reduce all donde sobra y
extrae de ah donde hay demasiada fuerza o energa.
Y esto adems tiene lugar en diferentes zonas funcio-
nales de accin.
Me voy a ocupar de esta teora diettica, en pri-
mer lugar, porque, segn creo, en lengua alemana
an no ha aparecido ningn libro diettico compren-
sible para un gran nmero de lectores y que trate
enfermedades especficas siguiendo las reglas de la
medicina tradicional china. Y en segundo lugar, por-
que existen unas diferencias bsicas entre las doctri-
nas dietticas europeas y las asiticas, que considero
muy importantes.
Dieta corno terapia
Por regla general, los mdicos europeos prescriben
pocas dietas a sus pacientes, tan slo en casos en los
que resulta necesaria la prdida de peso, en trastor-
nos metablicos como la gota, niveles altos de coleste-
rol en sangre, diabetes o enfermedades de grave con-
sideracin que afectan el rin o al hgado. Lo normal
es que en las consultas el tema de las dietas no se
trate con demasiada asiduidad. Tampoco en el trata-
miento de enfermedades de nios, en los que desde
muy temprana edad la alimentacin juega un papel
muy importante, se le da excesiva importancia a este
tema. La mayora de mis colegas aconsejan una ali-
mentacin por lo general sencilla, sana y equilibrada.
Para ello existen unas directrices que son bastante
sensatas y en contra de las cuales no se puede argu-
mentar nada. Pero detrs de esos consejos tan gene-
rales no siempre se esconde un autntico conocimien-
to de la nutricin, sino que ms bien se trata de evi-
tar errores mayores!
La teora nutricional de los chinos presenta un
gran abanico de posibilidades. A lo largo de muchos
siglos se ha visto reforzada por una exhaustiva inves-
tigacin y representa no como ocurre con las dietas
de la moderna medicina occidental una pieza bsi-
ca a tener en cuenta de la doctrina mdica china en
general. En China existen restaurantes entre cuyos
platos se puede elegir comida diettica. En las clni-
cas chinas es frecuente la prescripcin de dietas. La
medicina china apuesta por una dieta variada, arm-
nica y dirigida a cada individuo.
Los hbitos alimentarios de los chinos son consi-
derados de por s muy saludables, y no solamente
resultan aconsejables para personas enfermas, sino
que son tambin practicados en gran medida por la
gente sana. Las especialidades regionales que en su
mayora estn condicionadas por el clima, presentan
tal variedad de formas de elaboracin que resulta
muy difcil hablar de una cocina china unitaria. La
alimentacin diaria en China se basa en unos aspec-
tos de la salud comunes, lgicos y que nosotros los
europeos podemos llevar a cabo sin dificultad.
Aprender a envejecer
El cambio de rumbo brusco y radical de un
paciente, tal y como lo conocemos en la medicina aca-
dmica, es posible tambin en la medicina china y
en casos extremos incluso inevitable, pero la regu-
lacin de la energa, tal y como propone la medicina
china en sus diferentes formas de terapia, es pruden-
te y proporcionada.
Usted quiz tema que para llevar una vida salu-
dable deber condicionar y limitar sus hbitos y cos-
tumbres. Puede que sea de la siguiente opinin: Ms
vale vivir unos aos menos, pero vivirlos bien!. Pero
esto quiz nos suene como el cuento de la lechera. Los
aos que usted afirma haber vivido intensamente a lo
mejor tan slo han sido ms normales e incluso peno-
sos de lo que usted piensa. Cuando somos jvenes, el
estilo de vida que disfrutamos y los aos en los que
nos divertimos y en ocasiones hasta nos excedemos,
pasan a veces sin dejar huella. Qu ocurre, sin
embargo, cuando uno muere joven? Entonces es cuan-
do nos hubiera interesado aprender a envejecer de
una forma sana.
Aqu nos encontramos con un fenmeno muy
especial de nuestra sociedad: nosotros no disponemos
de una cultura de la tercera edad. Las personas
mayores se encuentran fuera de juego. Ya no traba-
jan, y la sociedad no las considera productivas. Hoy
en da envejecer no representa una meta en nuestra
vida, tan slo se trata de la consecuencia de haber
continuado viviendo. En China esto es diferente: a
pesar de lo poco democrtico e irrespetuoso que
ante los derechos humanos nos pueda parecer la
Repblica Popular China, la cultura de la tercera
edad, el respeto sincero y autntico por las personas
mayores en la cultura asitica s que juega un papel
sobresaliente. Las personas mayores son considera-
das como un modelo, como una referencia a seguir
para las generaciones posteriores. Ante esta conside-
racin, las medidas mdicas que se adoptan para un
alargamiento de la esperanza de vida adquieren una
importancia muy distinta. Sin embargo, en este Occi-
dente dominado por la juventud nos alejamos bastan-
te de ellas. Yo, personalmente, me opongo a esta pos-
tura, ya que una de las pretensiones de mi libro es
describir una forma de alimentacin sana y razona-
ble que nos permita alcanzar una edad avanzada en
unas condiciones psquicas y fsicas sanas.
22 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Pero formulmonos la siguiente pregunta: Cmo

se desarroll la doctrina patolgica china a partir de
La energa del ao
la ciencia del calendario y por qu adquiere la ali-
mentacin una importancia tan relevante en la medi-
cina china?

El calendario
S A B E M O S POR EXPERIENCIA que el clima y el cambio
del da y de la noche y de las estaciones del ao
condicionan nuestras vidas. La medicina moder-
na empieza ahora tambin a dar importancia a este
tipo de influencias. Por qu no adaptar nuestra
forma, de vida, y en especial nuestros hbitos ali-
menticios, a las estaciones del ao? Nosotros ya lo
hacemos con nuestra ropa, alimentacin y comporta-
miento fsico. Esta adaptacin de la que hacamos
mencin se puede llevar a cabo de una manera eficaz
sin que exija demasiado esfuerzo por nuestra parte.
Todas las culturas avanzadas se crean sobre una
base cientfica del tiempo. Los chinos han desarrolla-
do un calendario muy expresivo y sutil. El ao chino
se divide en 24 partes (medios meses), abarca cuatro
estaciones estivales principales y una estacin de
transicin. Debido a su relacin con el calendario
lunar se ha creado un sistema complicado de aos
bisiestos y de das intercalados. Lo podramos resu-
mir de la siguiente manera: a mitad de mes hay luna
llena y se forman muchas constelaciones alrededor
de estas noches de luna llena. Existen razones socia-
les de peso para distribuir el ao de esta manera. La
temporada de caza, la agricultura, las predicciones
de terremotos e inundaciones, la piscicultura y la sil-
vicultura, el salario de los funcionarios, el parte
meteorolgico de los pescadores todo ello puede ser
controlado y dirigido mucho mejor cuanto ms preci-
so sea este calendario.
La distribucin del tiempo significa poder, y en
los ritos augustos marcados por el ritmo del ao, el
rey le daba al ao una nueva fuerza, un nuevo impul-
so, le soplaba en el ms estricto sentido de la palabra
aliento de vida. Para simbolizar esto, en la antigua
China se utilizaban unos instrumentos musicales
muy determinados y diferentes, dependiendo de la
estacin del ao. La hora exacta prometa una mejor
armona con las fuerzas csmicas. La etiqueta de la
corte no era una obligacin rgida, sino que represen-
taba la combinacin entre el poder terrestre y los rit-
mos celestiales. Pero no era solamente la corte real,
sino todo el pas el que quedaba marcado o se vea
influenciado por estas profundas creencias que eran
llevadas a la prctica a travs de ritos que se repe-
tan ao tras ao.
Aqu se muestra el calendario anual dividido en cinco estacio-
nes de 72 das cada una (= 360 das). Otra distribucin se basa
en cuatro estaciones principales, cada una de 72 das de dura-
cin, y que pasa de una estacin a otra a travs de intervalos de
transicin (T) de 18 das ( 360 das).
Cuando hablamos de costumbres entonces nos
estamos refiriendo generalmente a la manera de ves-
tir y a los hbitos alimenticios, que son decisivos en
un pas con una atencin mdica un tanto precaria.
A partir de este calendario se ha desarrollado en
los ltimos aos la medicina china en su totalidad, al
igual que la acupuntura con sus 12 meridianos y sus
361 puntos, con sus capas energticas que se corres-
ponden a su vez con las seis energas celestiales y
con sus puntos de acupuntura que se pueden conec-
tar segn la estacin del ao y la hora del da, as
como tambin los consejos nutricionales adecuados
que tan acertadamente apoyan la terapia de las
plantas medicinales de la MCT. Detrs se alberga la
creencia de que el hombre se encuentra profunda-
mente influenciado por los cambios climticos que
dependen del cielo y de los cambios geogrficos de los
que es responsable la tierra.
El hombre y el cosmos
En este juego de combinacin entre el cielo y la
tierra el hombre desarroll el alma, el espritu y su
existencia fsica. Como conocedor de los cambios cli-
mticos y de factores que, derivados de dichos cam-
bios, influyen en el hombre, el mdico es un intrpre-
te de las relaciones csmicas. Su terapia est basada
en estas relaciones. Si deseamos seguir una terapia
de nutricin moderna e impactante, no debemos olvi-
dar la cara oculta de la MCT, ya que de lo contrario
la reduciramos a una aparicin moderna y extica
en el tiempo, pero carente de contenido. Pero si tene-
mos en cuenta que la alimentacin constituye una
parte esencial de nuestro programa de salud, y que
como todo est relacionada con las estaciones del
ao, entonces se desarrollan a partir de esta creencia
 27
unas consecuencias obligadas que no requieren un vera y vivir en armona con el Tao (cosmos). Si no
esfuerzo tan grande para realizar un cambio, sino actuamos as, daaremos el hgado, que entonces no
que exigen tan slo el desvanecimiento de nuestros tendr la energa suficiente para producir la fuerza
conocimientos. del verano. De esta manera, una enfermedad del
La energa del ao comienza con la primavera, verano se convertir en una enfermedad del fro, es
con la germinacin y el crecimiento de las fuerzas. El decir, del invierno.
hombre tambin necesita movilizar sus energas
durante esta poca para poder superar el gran sacri-
ficio que le espera durante el invierno. Esto significa Los alimentos imitan la energtica del ao
que en primavera deber elegir una alimentacin
que le d fuerza y que incremente sus energas. Al Alimentos en Aumentan la energa en
alcanzar el verano, esta estacin caliente y armnica, primavera la superficie.
deberemos procurar que nuestras energas no se des- Alimentos del Conservan la fuerza
perdicien y que no se vean daadas por el gran calor. verano refrescante en el cuerpo.
Al final del verano, periodo conocido tambin como Alimentos en la
veranillo de San Martn, la poca del ao ms bonita, poca de transicin
y desde el punto de vista culinario ms esplendorosa, (veranillo de
cuando todos los frutos han madurado, el hombre lo San Martn) Armonizan el cuerpo.
celebra y disfruta. El ao alcanza la armona del Alimentos del otoo Humedecen el cuerpo y
recogimiento despus del apogeo. En el otoo, la desvan la energa
sequa, las nieblas, el fro y el reposo de la tierra hacia abajo.
preparan la larga calma del invierno, durante el cual Alimentos del Conservan el calor de la
se debern acumular las energas, pero de ninguna invierno vida en el cuerpo.
manera se debern despilfarrar.
Esto es lo que a lo largo de los siglos ha sido des-
crito por los chinos como base para una vida sana. Los tres meses de verano significan fresco y her-
Leamos lo que se menciona al respecto en un antiguo moso. Las energas del cielo y de la tierra se cruzan,
libro sobre medicina de hace 2. 000 aos (Hunag di y en todos los lugares aparecen flores y frutos. Acos-
Nei Jing Su Wen): Los tres meses de la primavera se tarse al atardecer, despertar con la salida del sol, no
llaman "producir y esparcir". Las energas del cielo y temer al largo da, conservar la voluntad libre de
la tierra han hecho su trabajo, la vida se encuentra cualquier ira, mantener fresca y disponible la ener-
en estado de plena floracin. Dormir al atardecer, ga de nuestro espritu, y dejar brotar la energa
despertarse con la salida del sol y salir a pasear con desde nuestro interior hacia fuera: eso significa coin-
ropa cmoda y el pelo suelto tiene como finalidad cidir con la energa del verano. Si no actuamos as,
producir voluntad. Producir, pero nunca destruir; dar daaremos el corazn; en otoo aparecer la fiebre.
y nunca quitar; recompensar, pero nunca castigar: Si nuestro corazn est herido, no podr ayudar a los
esto significa corresponder a la energa de la prima- pulmones a recolectar y abastecer la despensa. En
28 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
el cambio de verano a invierno la enfermedad podr
empeorar.
Los tres meses de otoo significan lleno y pac-
fico. La energa del cielo est llena de vida, y la de
la tierra llena de luz. Acostarse al atardecer, des-
pertarse con la salida del sol y el canto del gallo,
dejar la voluntad en paz, atenuar la excesiva activi-
dad del otoo, conservar la energa del espritu y
limpiar la energa de los pulmones: quien acte as
vivir en armona con la energa del otoo; esto es
el Tao, que sirve para apoyar la energa del otoo
recolectar y abastecer la despensa Si no actuamos
as, daaremos los pulmones; si la colecta y las
reservas son insuficientes en el invierno aparecern
las diarreas.
Los tres meses de invierno significan esconder y
guardar. El agua se convierte en hielo, la tierra se
abre: ahora no debemos alterar la energa Yang.
Acostarse pronto, levantarse tarde, conservar la
voluntad para preservar el pensamiento; huir del
fro, buscar el calor, evitar la transpiracin con el fin
de no alterar la energa Yang que conservamos en
nuestro interior: quien as acte vivir en armona
con la energa del invierno; este es el principio (Tao),
apoyar la energa del invierno. Si no actuamos as,
daaremos los riones, y entonces en la primavera
aparecern entumecimiento y trastornos de la fun-
cin de las extremidades.
La dieta en las estaciones
Es sorprendente de qu manera tan consecuente
y clara los mdicos chinos derivan recomendaciones
teraputicas a partir de estas consideraciones tan
generales. Si continuamos leyendo, nos encontramos
con otra importante obra llamada Li Gi, que tambin
LA ENERGA DEL AO 29
nos permite desarrollar interesantes hbitos alimen-
ticios.
Platos que contienen arroz al vapor correspon-
den a la primavera (ya que se pueden tomar
tibios), las sopas corresponden al verano (pues se
pueden tomar calientes). Las salsas corresponden
al otoo (ya que se pueden tomar fras). Las bebi-
das corresponden al invierno (pues se pueden dis-
frutar fras). Todos los alimentos armnicos (que
estimulan la fuerza vital) deben ser fundamental-
mente agrios en la primavera (ya que la primavera
se encuentra bajo el dominio de la fuerza de la
madera y el sabor de la madera es agrio), en vera-
no la alimentacin debe ser sobre todo amarga
(sabor del fuego), en el otoo fundamentalmente
picante (sabor del metal) y en el invierno salada
(sabor del agua). Estos alimentos se mezclan con
ingredientes grasos o dulces...
Doctrina teraputica
Cmo podramos explicar segn nuestros conoci-
mientos cientficos que la meteorologa influye en el
hombre? Bueno, la respuesta no es tan difcil. Se
trata de influencias de tipo bioelctrico, la humedad
del aire, la temperatura y la radiacin solar actan
sobre el organismo humano. Aqu an no ha prospe-
rado esta medicina del tiempo. A partir de nuestros
conocimientos cientficos, resulta imaginable que
sobre nuestro cuerpo inciden finalmente fuerzas at-
micas, pero a partir de este hecho parece difcil esta-
blecer toda una doctrina mdica.
Los chinos han resumido la influencia del tiempo
sobre el ser humano en la creencia de efectos energ-
ticos. No interesan la cantidad ni la duracin del
efecto, sino el tipo de fuerza que acta. Y aquello que
30 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
acta a nuestro alrededor es igual a lo que acta en
nuestro interior.
Se resume todo en el mismo principio de efecto.
Para describir este juego de fuerzas de una manera
comprensible, los chinos tomaron las definiciones
para estas energas a partir de la naturaleza: sequa,
calor, humedad, etc. Todo aquello que en la naturale-
za aparece en forma de fuerza climtica es tambin
fuerza energtica en el interior de nuestro cuerpo. La
sequa exterior penetra dentro de nosotros y produce
tambin sequa interna. El calor quema y tambin
trae calor al interior de nuestro cuerpo. Este princi-
pio explica cmo factores externos producen efectos
en el interior de nuestro organismo, introducindose
as las enfermedades en nuestro cuerpo. La hume-
dad, el fro, la luz y la oscuridad son influencias ener-
gticas que actan sobre nuestro cuerpo. Y al igual
que el tiempo meteorolgico con su energa estacional
especfica influye sobre el organismo humano, as
ocurre tambin con el efecto especfico de las plantas
medicinales. Actan humedeciendo o transfiriendo
calor o sequa. El efecto de la acupuntura se describe
con las categoras del tiempo: un punto espanta el
viento, otro el calor, en definitiva se apoya en el
modelo de la naturaleza que acta interna y externa-
mente.
Para retomar de nuevo el tema de la alimenta-
cin, diremos que la energa nutricional es la que
contiene la verdura. Las plantas obtienen su energa
desde el exterior, a partir del clima, el suelo, el abono
y el cultivo; en una palabra, a partir de las influen-
cias energticas del medio que las rodea.
De esta manera, el ser humano, las plantas, los
animales y las piedras inanimadas son productos de
su entorno. El efecto de cambio de determinadas
situaciones geogrficas determina la accin teraputi-
ca de las plantas que crecen en ese lugar y el balance
31
energtico del hombre en esa regin. El trastorno que
sufre, por ejemplo, una persona que est expuesta a
la accin que sobre ella ejerce un determinado lugar,
puede ser curada por una planta medicinal cuyas pro-
piedades curativas acten contra el principio que
caus la enfermedad de esa persona.
El calendario chino ordena los ritmos temporales
y adquiere de esta forma una funcin clave, pues
aporta informacin fiable sobre las posibles influen-
cias a las que estn expuestas el hombre, las plantas,
animales y tambin entes inanimados.
El clima y la situacin geogrfica determinan el
crecimiento de las plantas y la energa nutricional
que contienen, y si la carne de un animal ejerce un
efecto ms bien vigorizante o ms bien relajante
sobre nuestro organismo. Si hemos entendido que
esta consideracin energtica; deducida a partir de la
ciencia del calendario, marca la medicina china en su
totalidad, entonces hemos comprendido fundamen-
talmente en qu se basa este gran edificio de la
medicina china. Si, por el contrario, intentamos deri-
var los principios de la medicina china a partir de
nuestros propios conocimientos cientficos, es decir, a
partir de otro edificio de la ciencia, no lograremos
captar la idea principal de la doctrina mdica china.
No llegaremos a una interpretacin acertada o no
seremos capaces de entenderla bien. Algunas perso-
nas no estn interesadas en entenderla y sacan a
relucir explicaciones poco apropiadas del mundo de
la ciencia. En realidad, este modelo explicativo resul-
ta tan sencillo y completo que se piensa que un hom-
bre culto y moderno no debera aceptarlo de esta
manera. Y quiz parece demasiado simple si nom-
bramos los hechos de una forma tan sencilla y no
reparamos en describir las cosas con mayor detalle.
Pero al igual que para nuestra medicina tradicional
resulta lgico el hecho de que todas las enfermedades
surgen en cada una de nuestras clulas, igual de
bsico resulta para la terapia medicinal china la creen-
Las bases de la medicina
cia de que existen unas conexiones energticas entre china tradicional
el ser humano y su entorno.

El sistema de los cinco elementos

P A R A DESCRIBIR los principales efectos climticos
que tienen lugar a lo largo del ao, nos servire-
mos de las cuatro estaciones del ao, es decir:
primavera, verano, otoo e invierno. Y as es como lo
han hecho los chinos. A cada estacin del ao le atri-
buyen una determinada propiedad climtica: a la pri-
mavera el viento, al verano el tremendo calor, al
otoo la sequedad y al invierno el fro. En la doctrina
china de las figuras existe otro quinto elemento, el
elemento central, la tierra, al que se asigna el verani-
llo de San Martn, y al que se atribuye la humedad.
En estas dos clasificaciones vemos cmo a partir
de la ordenacin antigua, que podramos llamar
cuatro ms el centro, se desarrolla una distribucin
en crculo de los cinco elementos.
Si supuestamente el clima ejerce influencia sobre
nuestro cuerpo, debe haber una puerta de entrada,
y el cuerpo debe poseer unas caractersticas que se
correspondan con las influencias externas. Los rga-
nos son algo as como la caja de resonancia para las
energas climticas, y sta vibra en determinadas
estaciones del ao o bajo determinadas influencias
climticas. Si existe armona entre el rgano y el

Ordenacin antigua Ordenacin nueva
(primitiva) (posterior)
clima, la energa estacional apoya a la energa org-
nica y lo hace exactamente en el momento de la esta-
cin, pues su energa siempre est presente. Pero si
la energa es demasiado fuerte o intensa, daar el
rgano, y naturalmente lo har tanto ms cuanto
ms daado estuviera su rgano.
Los chinos han asignado a la primavera la propie-
dad externa del viento y como rgano el hgado. El
hgado posee la cualidad de reaccionar de forma ven-
tosa. Todos aquellos procesos que tienen lugar dentro
de nuestro cuerpo y que corresponden con sensacio-
nes que nosotros experimentamos cuando hay viento
en la naturaleza que nos rodea, se le atribuyen al
hgado. Ya se trate de espasmos, epilepsia, repentinos
ataques de dolor, picores sobre la superficie de la piel,
fuertes mareos o un amenazador rema. En todos los
sntomas de las enfermedades cuyo origen est rela-
cionado con el hgado, aparece en determinados
momentos y se muestra espontnea y dramticamen-
te la figura del viento. El estado de nimo que corres-
pondera al hgado sera repentino y fuerte, sera
rabia e ira.
Al verano con su tremendo calor le corresponde el
corazn con su alegra de vivir, con su dorada y cli-
LAS BASES DE LA MEDICINA CHINA TRADICIONAL 35
da energa que nos capacita para los grandes senti-
mientos del amor y del placer. Pero tambin propie-
dades patgenas del calor como fiebres altas, delirios
y rabia son atribuidas al corazn.
Al elemento central se le ha asignado el bazo/pn-
creas, rganos que efectivamente se encuentran en el
centro del cuerpo, a pesar de que los chinos no ten-
gan en cuenta con exactitud la situacin anatmica.
La preocupacin se le atribuye a este rgano. La pre-
ocupacin, es decir, el comerse el coco porque todo
se agrupe armnicamente alrededor de un centro. La
propiedad climtica que se asigna a este rgano es la
humedad del veranillo de San Martn, poca en la
cual maduran los frutos. En el cuerpo est relaciona-
da con todo aquello que tiene que ver con el transpor-
te de agua, la extraccin de humedad desde los teji-
dos, y tambin se refleja en la aparicin de humedad
en casos de inflamaciones reumticas de las extre-
midades, en cambios esponjosos y pastosos de la
piel y en fatiga crnica.
En el otoo, cuando la naturaleza comienza a
reposar, la niebla se extiende sobre los campos, es la
poca del pulmn, el tiempo de la sequa y de la tris-
teza. Y aquello que acontece ah fuera en la naturale-
za se refleja de nuevo en nuestro cuerpo. Todos los
procesos que llevan a escamosas y secas degeneracio-
nes, a la sequa, son atribuibles a las caractersticas
del pulmn.
Y, finalmente, llegamos al invierno con su fro, la
ltima estacin del ao. Desde el punto de vista ps-
quico le corresponde el miedo, y fsicamente la sensa-
cin de fro y el entumecimiento del cuerpo.
Este sistema de los cinco elementos tan sencillo
lo han convertido los chinos junto a la doctrina del
Yin-Yang en la base de sus consideraciones.
 Sistema de los cinco elementos
Elemento
Madera Fuego Tierra Metal Agua
(Fase de cambio)
Estacin Primavera Verano Final del verano Otoo Invierno
Hora Maana Medioda Sobremesa Tarde Noche
Direccin en el cielo Este Sur Centro Oeste Norte
Energa
(csmica, patgena) Viento Fuego Humedad Sequedad Fro
Calor
Cifras 3 +8 2+ 7 5 + 10 4+9 1 +6
Planeta Jpiter Marte Saturno Venus Mercurio
Color Verde Rojo Amarillo Blanco Negro
Olor Rancio Quemado Aromtico Metlico Podrido
(ajo)
Mohoso
Sabor cido Amargo Dulce Picante Salado
Tono Ju e Zhi Gong Shang Yu

Expresin (sonido) Grito Risa Canto Queja Suspiro

Animal Perro Cabra Vaca Caballo Cerdo
Cereal/grano Centeno Cebada Mijo Arroz Haba negra
Avena Trigo Maz amarillo
rgano Hgado Corazn Bazo Pulmn Rin
Pericardio
rgano cavitario Vescula biliar Intestino Estmago Intestino Vejiga
delgado grueso
rgano sensorial Ojos Lengua Boca Nariz Odo
Tejido Msculos Vasos Carne Piel, pelos Huesos, mdula
Tendones
Emociones Ira Gozo Preocupacin Pesar Temor
Frutos Quivi Albaricoque, Pera Manzana Castaa
granada
Verdura Puerro Chalote Topinambur Cebolla Habas negras,
Girasol setas
38 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
LAS BASES DE LA MEDICINA CHINA TRADICIONAL 39

ha convertido en una interpretacin abstracta para

Yin y Yang entender el efecto de estas dos fuerzas bsicas, aun-
La segunda teora importante de la medicina que desde el punto de vista de su origen resulta muy
china tradicional es la doctrina de las dos fuerzas lgica.
ancestrales llamadas Yin y Yang. Como ya describa- En la medicina china, tanto las relaciones o los
mos anteriormente, esta doctrina se refiere a la rela- acontecimientos pequeos como los grandes se basan
cin entre dos elementos muy antiguos que se combi- en el juego de intercambio entre estas dos fuerzas
nan y que no pueden prescindir el uno del otro, pero llamadas Yin y Yang.
que son muy distintos. Los chinos juzgan y describen
todos los aspectos de la tierra siguiendo los criterios Yin Yang
del Yin y del Yang. Estos trminos seguramente pro- Fro Caliente
ceden de las costumbres de los granjeros de la anti- Abajo Arriba
gua China. Descendente Ascendente
En tiempos pasados, en la cultura china las comu- Delante Detrs
nidades de granjeros solan celebrar fiestas de prima- Abdomen Cabeza
vera a principios de ao. En sus canciones y bailes Palidez Rubefaccin
estas comunidades celebraban el despertar y los naci- Duradero Sbito
mientos que se producan en la naturaleza. Por esta Suave Duro
razn, estas fiestas servan tambin para encontrar Redondo Anguloso
pareja. Al igual que en otras culturas antiguas, los Raz Rama
hombres y las mujeres formaban dos grupos diferen-
tes de una misma estirpe con sus propios hbitos,
prohibiciones y reglas. En un determinado da de pri- Eso significa que a menor escala ocurre lo mismo
mavera tena lugar el cortejo colectivo. Los hombres que a mayor escala. Todos los objetos y las circuns-
se reunan en la zona soleada del valle y las mujeres tancias son analizadas y clasificadas a partir de cmo
lo hacan en la parte ms sombra. Separados por un se manifiestan en ellos ambas fuerzas, las masculi-
ro comenzaban a cortejar por medio de cnticos joco- nas y las femeninas, el Yin y el Yang, las fuerzas cli-
sos y de bailes a su amada o amado. As es como cele- das y las fuerzas fras, las duras y las blandas. Por
braban el encuentro entre el hombre y la mujer, el otra parte, estos objetos y circunstancias se clasifican
cortejo natural en la comunidad de granjeros siempre dentro del sistema de los cinco elementos que nos
en armona con la estacin del ao y las corrientes viene dado, como ya lo describamos anteriormente,
csmicas dominantes. La zona soleada del valle se por las cinco estaciones.
conoca como Yang y la zona sombra reciba el nom- Desde la poca anterior al nacimiento de Cristo,
bre de Yin. todas las ciencias chinas descansan sobre estas
bases. Son el centro indudable de todas las descrip-
A partir de esta costumbre, que por aquel enton-
ciones. En medicina se clasifican el lenguaje de los
ces estaba muy difundida, se deriva la frmula que
rganos, el origen de las enfermedades, los remedios
marcara fuertemente la cultura china. Hoy en da se
 LAS BASES DE LA MEDICINA CHINA TRADICIONAL 41

curativos y los alimentos indicados para dichas pato-

central de reparto del bazo/pncreas, que consiste en
logas dentro de este sistema. Poco a poco vamos
extraer de los alimentos los sabores ms finos y los
entendiendo cmo ha logrado la medicina china tra-
aromas, y en proporcionar a cada uno de los rganos
dicional establecer una relacin entre los factores
aquello que necesita. Aqu llegamos a la parte central
externos que rodean al hombre y su constitucin
de la doctrina de los cinco elementos, y quiz tambin
interna. El sistema de correlacin entre los cinco ele-
a los lmites de nuestra capacidad de imaginacin.
mentos y las fuerzas ancestrales Yin y Yang es el
Todos los rganos se corresponden con los cinco ele-
gran eslabn que une los acontecimientos que suce-
mentos y actan segn sus caractersticas. Entonces
den a nuestro alrededor, con el efecto que dichos
se reparten los humores. El rgano central, el pncreas,
acontecimientos producen en nuestro cuerpo. Y de
por ejemplo, conserva y se queda con lo dulce, que se
igual forma que los rganos se encuentran situados
corresponde con el centro. Al pulmn le va cediendo el
alrededor de un crculo y mantienen entre s una
sabor picante, al corazn el amargo, al rin el salado
relacin ciertamente regular, as tambin queda
y al hgado el agrio. Solamente cuando estas sustan-
reflejado finalmente en nuestro interior.

Cavidad superior del cuerpo

Las tres cavidades del cuerpo rganos:
Pulmones, corazn, cabeza
Segn el pensamiento chino, nuestro cuerpo est Funciones:
Eliminacin o secrecin hacia
dividido en tres cavidades. En la cavidad superior se el exterior, defensa
encuentran el corazn y los pulmones, en la central
el pncreas y el hgado, y en la inferior los riones.
El resto de los rganos, es decir, estmago, intestino,
la vescula biliar y la vejiga, constituyen los llamados Cavidad corporal media
rganos de trabajo, que no juegan un papel tan rganos:
importante para las relaciones energticas del hom- Hgado, bazo y pncreas
Funciones:
bre como los rganos citados en primer lugar. Distribucin del alimento,
Los alimentos poseen una parte Yin y otra Yang. integracin
La parte Yin del alimento es la sustancia inerte y la
parte Yang la energa especfica, el aroma. Los rga-
nos de almacenamiento se llevan la parte aromti-
ca, cuando un mismo alimento puede poseer ms Cavidad inferior del cuerpo
rganos:
sabores o aromas. Los rganos de transporte digie- Rin, intestinos, rganos de
ren la sustancia. Mientras que las caloras nutren, los reproduccin
aromas aportan energa. La medicina china tradicio- Funciones:
nal otorga al cuerpo humano tres funciones principa- Eliminacin o secrecin hacia
abajo, reproduccin
les. En primer lugar, nos encontramos con la funcin
4' LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
cias gustativas aparecen de manera suficiente o
abundante en la alimentacin, es cuando a nuestro
cuerpo lo podemos considerar verdaderamente sano.
En el caso de que un sabor domine sobre el resto, la
comida ser desproporcionadamente grasa, fuerte,
salada, dulce o picante, el rgano estar sobrealimen-
tado, se estar apartando del estado de equilibrio y
comenzar a trastornar a otros rganos.
Los pulmones se encuentran en la cavidad supe-
rior del cuerpo. Permiten la inspiracin y espiracin
del aire, producen en el cuerpo la energa necesaria
para defenderse y la conducen a la superficie. Para
ello necesitan como tipo de sabor lo picante, que se
encarga de guiar la energa hacia la superficie,
abriendo los poros y permitiendo que salga a travs
de ellos.
El corazn, con un calor y una fuerza muy gran-
des, permite que la sangre circule a travs del cuerpo
continuamente y necesita la accin purificadora del
sabor amargo. Lo amargo refrena lo ms ardiente de
la sangre e impide que se manifieste en forma de
grandes hemorragias.
El hgado, situado en la cavidad media del cuer-
po, necesita el sabor agrio para hacer posible la for-
macin de las clulas sanguneas y la distribucin internos y externos desde y hacia los rganos. En la
energtica en nuestro organismo.
El rin se encuentra situado en la cavidad infe-
rior y necesita el sabor salado para poder llevar a
cabo la separacin de los lquidos turbios y claros que
hay en el cuerpo. El lquido turbio lo desva hacia la
vejiga y el lquido claro lo conserva como lquido
limpio para las necesidades del organismo. (Sobre
la doctrina de los humores y de las fuerzas de los chi-
nos hablaremos en detalle ms adelante). Las tres
cavidades trabajan, por as decirlo, en diferentes
niveles de energa: los pulmones funcionan arriba
como generadores de aire, renovando el Qi, la ener-
LAS BASES DE LA MEDICINA CHINA TRADICIONAL 43
ga vital del cuerpo. A travs de inspiraciones y espi-
raciones regulares se consigue introducir en el cuer-
po oxgeno. Estas fuerzas de respiracin son necesa-
rias en todas las partes del cuerpo.
La fuerza que confiere la alimentacin se va distri-
buyendo en forma de humores destilados desde el
centro del cuerpo, es decir, desde el bazo y el pncreas
hacia el resto del cuerpo. El rin trabaja en la fase
lquida en el calentador inferior. Concentra la orina y
la conduce hacia la vejiga. El metabolismo de las ener-
gas consiste precisamente en la eliminacin hacia
arriba y hacia abajo, en la circulacin y en la distribu-
cin. La doctrina de los cinco elementos nos permite
reconocer lo que sucede cuando falla una determinada
funcin, ya sea por defecto o por exceso. En ambos
casos se produce el trastorno del equilibrio dentro de
los cinco rganos. Al igual que ocurre con una cadena
que se rompe si falta un eslabn y cuyo flujo se inte-
rrumpe si existe un eslabn demasiado gordo.
El curso de la energa en el cuerpo
La energa es conducida a travs de conductos
superficie estas energas se movilizan a travs de
canales los meridianos. De esta manera estn
muy expuestas al efecto de los trastornos climticos.
En el caso de que estos trastornos externos sean muy
fuertes o que en los meridianos del rgano en cuestin
no circule una energa lo suficientemente potente, esa
energa climtica capaz de causar una patologa podra
adentrarse en el cuerpo. De igual manera puede aflo-
rar ms tarde o ms temprano en la superficie una
enfermedad interna.
Resulta difcil describir el recorrido interno-exter-
no de un meridiano. Cada rgano enva a su meridia-
 -** LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
no superficial las energas a travs de conductos
internos. Este magnfico entramado permite tambin
que la energa pueda penetrar en el interior del cuer-
po desde el exterior y que trastornos internos se pue-
dan manifestar en la superficie.
As, existe la posibilidad de regular la enferme-
dad desde el exterior por medio de la acupuntura a
travs de los meridianos, y desde el interior comba-
tirla a base de medicamentos elaborados a partir de
plantas medicinales y de una buena alimentacin. Al
contrario que ocurre en nuestra medicina que asigna
a la alimentacin un papel secundario, en la medici-
na china se le confiere una gran importancia debido
a las razones que citbamos ya anteriormente. Una
terapia basada en los principios de la medicina china
tradicional sera incompleta si no se tuvieran en
cuenta los hbitos alimenticios del paciente. Si el
mdico chino es capaz de valorar el equilibrio energ-
tico interno y externo del cuerpo por medio de un
interrogatorio al paciente, la observacin y la palpa-
cin, puede llegar a mejorar o incluso modificar este
equilibrio a travs de una buena dieta.
El efecto de la
alimentacin y de los
remedios teraputicos
El ascenso y descenso
de lo caliente y lo fro
MO IMAGINAN LOS CHINOS el efecto que produ-
C cen los alimentos en el cuerpo? En principio
existen tres vas de accin que puede seguir
un alimento dentro de nuestro organismo. Por un
lado, puede aumentar la energa corporal o la ener-
ga de los rganos haciendo que sta suba, o la
puede disminuir, provocando que sta caiga. Tam-
bin puede ocurrir que un alimento tenga un efecto
neutral permaneciendo en un trmino medio y, por
as decirlo, flotando.
Los sabores ayudan en su efecto a los alimentos.
Un alimento con un sabor fuerte eleva la energa, y
uno salado hace que sta disminuya. Uno dulce tiene
un carcter ligeramente potenciador de la energa, y
uno amargo tiende ms bien a bajar esa energa. Lo
agrio se distingue por un carcter igualmente retra-
do e induce a un descenso de la energa corporal.
Aquello que sube, baja o flota puede poseer en un
principio dos temperamentos: uno fro y otro caliente.
El centro se corresponde con lo flotante y se considera
una vez ms neutral. Algo caliente, as como algo fro
en el cuerpo, puede igualmente subir, bajar o flotar
46 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS... 47

invariablemente. De estas consideraciones se pueden

Abre el camino

deshidratante
Fortalecedor,
deducir las siguientes consecuencias teraputicas.

armonizador

Ablandador

Sabor neutro Filtrante,

Tendencia
Supongamos que una persona padece una bronquitis

liberador
Disperso,

Opresivo

Laxante,
del efecto
purulenta y que, por lo tanto, en la parte superior de
su cuerpo est experimentando calor. Deberemos
elegir un alimento que consiga enfriar esa sensacin
de calor en la zona superior de su cuerpo. La energa

del sabor
del alimento que nos va a apoyar en el proceso curati-

Amargo
Calidad

Salado
Fuerte

Dulce

Agrio
vo de esta afeccin debe llegar hasta esa zona superior
y debe tener un carcter fro. O imaginemos que
alguien sufre una diarrea (en el sentido de una disen-

Eleva el Yang, provoca el vmito, despierta del desmayo

tera), tendremos tambin que administrarle un ali-
mento de carcter fro, pero que esta vez tenga ten-

Laxante, diurtico, contra el vmito, alivia el asma

dencia a actuar en la zona inferior del cuerpo.
Un paciente que se encuentre totalmente falto de
energa, que sienta fro y cuya energa corporal est

Ejemplos para tendencias de efecto bsico

Aleja el viento, dispersa el fro, libera,

descendiendo, necesita una alimentacin que le apor-
te energa y lo haga entrar en calor. Y, finalmente,
supongamos el caso de alguien que padece continua-
mente dolores de cabeza, los cuales empeoran cuando
hace un tiempo fro o que se manifiestan cuando

inhibe la sudoracin,
siente fro en su interior. Esta persona necesita un

induce la sudoracin
alimento que haga que la energa corporal caiga y

mitiga el calor
que posea un carcter clido. Todas estas considera-

De descenso,
ciones tan generales necesitan por supuesto ser con-

opresivo,
cretadas, pero primeramente he querido explicar o
exponer el pensamiento teraputico de los chinos.
En principio, lo que hemos aplicado a los alimen-
tos es vlido tambin para las plantas medicinales.

Hacia arriba

Hacia abajo
De qu manera llegan los chinos a asignar estas Direccin

Descenso
Flotando
caractersticas a los alimentos o a las plantas medici- del efecto
nales? Esta asignacin es el resultado de haber obser-
vado durante mucho tiempo el efecto que producen
las plantas medicinales sobre el cuerpo humano.
Categora
Yin-yang

Durante siglos, estas plantas han sido recogidas y cla-

Yang

sificadas en un esquema de observacin bastante

Yin
detallado y exacto. Para poder aceptar este desplie-
48 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
gue rico y temprano de la investigacin cientfica, no
nos dejemos influenciar por la presuntuosa suposicin
de que al principio todo era primitivo y que poco a
poco, y a medida que la medicina ha ido avanzando,
se ha podido ir describiendo todo de una manera ms
concreta y completa. Precisamente son los principios
bsicos y sencillos en los que se basa la medicina
china tradicional (la MCT) los que permiten desde
hace mucho tiempo aportar un conocimiento mucho
ms rico. El arte de las recetas chinas a base de plan-
tas medicinales consiste en componer y determinar
con precisin el efecto de flotar, caer, subir, de lo
caliente y de lo fro y de lo externo e interno.
La teora china de los humores y de las energas
La observacin y el anlisis de los efectos que
producen tanto las plantas medicinales como los ali-
mentos se basan en la psicologa corporal de la doc-
trina china de los jugos y de las fuerzas. Segn esta
doctrina antigua, el pulmn posee un carcter con
tendencia a llegar a las zonas ms superficiales del
cuerpo, el pncreas un carcter distribuidor y poten-
ciador, el rin un carcter descendente y el hgado
un carcter horizontal con tendencia ascendente.
Tambin el corazn posee una tendencia ascendente
en las relaciones energticas.
Si altera la manera de combinarse los rganos,
estas direcciones de los efectos se vern afectadas y
cambiarn. Debemos utilizar plantas medicinales
que acten sobre el rgano enfermo y que ejerzan su
efecto, dependiendo del agente que ha provocado la
enfermedad, en direccin contraria al trastorno infil-
trado.
En consecuencia, el efecto que produce una planta
medicinal es descrito dependiendo del temperamento
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS... 49
con el que acta y de la relacin que tiene con el rga-
no. La doctrina de los cinco elementos, con sus cinco
sabores, colores y olores, nos proporciona la base
ideal para ello. Los rganos principales de esta teora
de los cinco elementos son los rganos de almacena-
miento (rganos Yin) que encierran en su interior las
principales fuerzas corporales. A cada uno de estos
rganos se les ha asignado un rgano de transporte
(rgano Yang). Por ejemplo, al pulmn (Yin) se le ha
asignado el intestino grueso (Yang). Estos dos rga-
nos mantienen una relacin entre s que viene repre-
sentada por el recorrido interno de un meridiano. Los
pulmones se encargan de que en el interior del cuer-
po penetre lo puro y lo limpio y que lo impuro
sea expulsado: esto se consigue a travs de un movi-
miento rtmico de respiracin. Tambin el intestino
expulsa de forma parecida las impurezas del cuerpo y
toma de la zona superior los alimentos extrayndoles
a continuacin el agua y los nutrientes. Bsicamente,
ambos rganos hacen lo mismo, pero para el ciclo de
energa del cuerpo es mucho ms esencial el abaste-
cer al cuerpo con oxgeno que desabastecerlo a travs
del intestino. As ocurre tambin con el rin y la
vejiga. Para los mdicos chinos, el rin representa el
almacn de energa vital. Esta energa se hereda;
pero solamente llevando un estilo de vida adecuado,
una buena alimentacin y un buen proceso respirato-
rio se podr conservar. Los rganos reproductores, el
cerebro y los huesos tambin estn controlados a tra-
vs del rin. Este rgano se encarga tambin de pre-
parar la orina que ser eliminada por la vejiga. La
vejiga adems de funcin secretora posee una funcin
inmunolgica importante. Aunque mucho ms decisi-
vo para el mantenimiento de las fuerzas corporales es
la fuerza conservadora Yin del rin.
El efecto descendente, ascendente, clido o fro de
las plantas medicinales y de los alimentos depende
50 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
en ltimo trmino tambin de una clasificacin que
tenga en cuenta el Yin y el Yang. La asociacin de los
cinco elementos y de la relacin entre rganos con las
plantas medicinales y con los alimentos constituye la
base principal para poder describir tanto las funcio-
nes del cuerpo como los posibles efectos de una plan-
ta. Las tablas de alimentos que aparecen en las pgi-
nas siguientes describen perfectamente estos efectos.
Hacen referencia hacia dnde se orienta el gusto y a
la tendencia del efecto en el cuerpo. Sera como un
rompecabezas intelectual el intentar ordenar aleato-
riamente los alimentos para combinar ste con el
otro efecto. Pero as no se formulan las leyes. Afortu-
nadamente, la experiencia y las preferencias de
nuestro paladar s que juegan un papel importante.
Pero, en un principio, es posible actuar de la siguien-
te forma: por ejemplo, elegir alimentos que sean
todos muy calientes o fros en los que predominen
ste o el otro sabor. En el caso de una desviacin de
la energa corporal, esta especie de combinacin de
los alimentos puede ser de gran ayuda. Si, por ejem-
plo, una persona padece un trastorno intestinal como
puede ser una diarrea, que, por ejemplo, se est pro-
longando ya durante mucho tiempo, producida por
un enfriamiento crnico del vientre, entonces medi-
camentos o plantas medicinales que aporten calor y
energa, como diran los chinos, medicamentos ener-
gticos, s que se consideran de gran importancia
teraputica. En este caso, un pequeo pecado en la uno come de esta manera demasiado de un plato,
dieta como, por ejemplo, haber ingerido un alimento
fro con tendencia de efecto descendente, puede supo-
ner la desestabilizacin de un estado de equilibrio al
que a lo mejor hemos llegado con gran esfuerzo.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS... 51
Plantas medicinales y productos de
alimentacin. Un mismo efecto
Los chinos han ordenado las plantas medicinales
y los alimentos de tal manera que se pueden combi-
nar entre s. Una receta china, por ejemplo, puede
incluir la droga de una determinada planta con un
efecto muy fuerte y que puede combinarse con una
segunda planta medicinal que a su vez acte diri-
giendo el efecto de la primera en un determinado
sentido, bien hacia arriba o hacia abajo.
As, una receta a base de plantas medicinales
diferencia entre droga de efecto y droga mensaje-
ra. (Aqu el trmino droga no se refiere a estupefa-
ciente, sino que se emplea para definir en trminos
generales a las materias primas como hierbas, mine-
rales, partes de animales incluidas dentro de la colec-
cin de los remedios curativos. ) Aquello que es vlido
para las recetas de plantas medicinales, en el fondo
tambin tiene el mismo significado para la alimenta-
cin, aunque resulta mucho ms sencillo y cotidiano.
Esto tambin ocurre en nuestra cocina: condimentos
que potencian el sabor se dice que suelen cambiar
ligeramente la calidad de las verduras, de la carne o
de los alimentos que aportan hidratos de carbono.
Muchas veces aadimos las especias a ojo, y a
quin no le ha ocurrido alguna vez que ha condimen-
tado, sazonado o endulzado en exceso un plato? Y si
luego se puede encontrar muy mal. Los chinos han
configurado la preparacin de sus comidas de tal
manera que todos los cinco colores y los cinco sabores
de la doctrina de los cinco elementos deben estar
representados lo ms equitativamente posible, procu-
rando que no se origine un sabor demasiado unifor-
me. Cada plato obtiene de esta forma un carcter
muy personal, y sabe muy bien y es ligero y digesti-
52 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
vo, porque ha sido preparado basndose en la doctri-
na de los cinco elementos.
Probar pasa por estudiar
Para un consumidor normal (si es que lo hay)
existen unos libros de cocina estupendos para apren-
der el arte de la cocina china que nos ofrecen unas
recetas de lo ms extico y especial. Pero la finalidad
de este libro es llegar sobre todo a los contenidos
energticos de esta alimentacin. Eso es lo que dife-
rencia la cocina china de la nuestra: mientras que
nosotros pensamos en relaciones moleculares y mec-
nicas, los chinos consideran todos los acontecimientos
de la naturaleza desde el punto de vista energtico.
No solamente la influencia que ejerce el clima
sobre nuestro cuerpo es de tipo energtico segn los
chinos, sino tambin lo son nuestros sentimientos,
que influyen tambin de manera determinante y que
pueden desencadenar enfermedades. Tambin los ali-
mentos con sus diferentes caractersticas de sabor,
olor, consistencia, contenido de grasa o jugosidad
actan de forma energtica sobre el cuerpo. Bajo este
punto de vista podemos incluir la doctrina de alimen-
tacin dentro del concepto energtico general de los
chinos. Lo ms importante de esto es que este con-
cepto abarca todas las posibilidades teraputicas y
las relaciones que existen entre ellas, de tal manera
que la terapia y el diagnstico se pueden establecer
en todos los mbitos de la medicina teniendo siempre
en cuenta la importancia de la alimentacin y sus
efectos.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS... 53
Los cinco sabores
La clasificacin de los alimentos y de los remedios
curativos se hace a partir de los cinco sabores. Todo
aquello que es agrio corresponde a la madera, lo que
es amargo al fuego, etc.
Elemento Madera Fuego Tierra Metal Agua
Sabor cido Amargo Dulce Picante Salado
Efecto Astringente, Depurativo, Fortalecedor, Separa, Descompone,
constrictor fresco armonizador eleva conduce
hacia abajo
As ocurre tambin con los olores: todo aquello que
huele a rancio, a cido, se le asigna al hgado; todo lo
que huele a amargo, a quemado, al corazn; todo lo
aromtico se atribuye al bazo; todo lo que huele fuerte
y como a ajo se relaciona con los pulmones; el olor a
podrido se le atribuye al rin. En el caso de las plan-
tas medicinales sucede lo mismo que con los alimen-
tos. Adems, debemos de tener en cuenta el tempe-
ramento de la planta o del alimento del que va a
depender su efecto. Se diferencia entre algo que est
caliente o muy caliente, entre algo fro o muy fro, y
ello depende de su temperamento. Una guindilla se
considera que posee un temperamento caliente,
aunque la acabemos de sacar del frigorfico, y un vaso
de suero de mantequilla seguir siendo de tempera-
mento fro aunque la calentemos. La temperatura
fsica y la propiedad energtica no tienen por qu
coincidir. Como ya mencionbamos anteriormente, los
alimentos, al igual que las plantas medicinales, poseen
la cualidad de producir una sensacin en el cuerpo
ascendente o descendente. Por ejemplo, cuando
sazono una sopa de tal manera que le confiero un
sabor picante o fuerte, no puedo evitar sentir una
 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
54
pequea sudoracin en la frente y una sensacin de
calor en el cuerpo, de tal manera que siento cmo ver-
daderamente la energa corporal va en aumento. Si
me tomo un vaso de suero de mantequilla al que he
aadido previamente un trozo de limn consiguiendo
un sabor ciertamente cido, notar la sensacin de
como va bajando por el intestino.
La direccin del efecto, el temperamento y los
gustos determinan hacia dnde se dirigen los alimen-
tos. Detrs de los sabores y del temperamento se
esconden una serie de propiedades. Si un alimento es
ms bien cido, su efecto ser compulsivo, purifica-
dor. Si es amargo, su funcin ser tambin purifica-
dora y secante. Si el sabor del alimento es dulce, lo
que hace es potenciar y armonizar. Una comida
picante o fuerte consigue que la energa aflore en la
superficie y deja que sta suba. Un alimento salado,
sin embargo, acta como laxante. Muchas de estas
consideraciones se pueden verificar con nuestra pro-
pia experiencia: cuando debido a un fuerte resfriado
se nos inflaman las mucosas de la nariz y de la farin-
ge secretando incluso un lquido acuoso, entonces nos
alivia prepararnos una taza caliente de t con limn.
El sabor cido del limn y el amargo del t nos purifi-
can. La garganta se despeja y las mucosas desapare-
cen. Si uno se siente griposo y destemplado, intenta
subir la temperatura corporal con un bao de pies
caliente y tomando una tila de color amarillo que for-
talecer y calentar la parte central del cuerpo (por
lo tanto acta en el centro), y a la que hemos aadido
adems una miel armonizadora y energtica. Cuando
sufrimos fuertes dolores de cabeza con las sienes
calurosas y palpitantes, muchos de nosotros recurri-
mos a la aspirina, amarga, purificadora y remedio
que hace que nuestra energa aumente y que conduce
esta energa en sentido descendente. A pacientes que
sufren una afeccin crnica en sus pulmones con
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS... 55
mucosidades lquidas que cubren los bronquios, en la
mayora de los casos se les aplican pomadas que con-
tienen aceite de eucalipto y otros aceites esenciales.
Si a estos pacientes les suministramos una ali-
mentacin con una condimentacin fuerte o picante
que les lleve a sudar, se sentirn mucho mejor. Y, por
ltimo, un ejemplo que nos permite documentar el
efecto de los alimentos salados: Cuando se sufre de
estreimiento seco, con frecuencia se recomienda sal
de Glauber o las comidas se preparan con un poco
ms de sal para conseguir una hidratacin de nues-
tras heces. Como vemos, los sabores se utilizan, por
tanto, para obtener unos efectos teraputicos muy
especficos en nuestro organismo.
La tabla de los alimentos
En la siguiente tabla de alimentos vienen repre-
sentados los efectos de stos segn su temperamento,
sabor, su relacin con los rganos y su utilidad tera-
putica. Debemos tener en cuenta que es imposible
nombrar todos los tipos de frutas o verduras, y que la
aplicacin teraputica no siempre resulta del todo
inequvoca, ya que en ocasiones puede haber varias
posibilidades. La tabla est ordenada alfabticamen-
te, y tambin en ella aparecen alimentos que juegan
un papel muy importante en la cocina china (como,
por ejemplo, la papaya), pero que a veces resulta dif-
cil de encontrar en nuestros mercados. Sin embargo,
si que se pueden comprar en las tiendas de alimenta-
cin asiticas. Con el tiempo, a usted tambin le va a
resultar sencillo determinar, a travs de un autoan-
lisis, cul es el sabor, temperamento, color y direccin
del efecto de los diferentes tipos de ensaladas y frutas
que aparecen en la tabla. De esta manera, uno mismo
Puede ampliar esta tabla. Se trata sobre todo de
 EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS... 57
56 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

adquirir el entendimiento propio sobre el efecto de los

rgano relacionado
alimentos. Las recetas son buenas y estn bien pero

Calienta el centro, tonifica en caso de insuficiencia, debilidad gstrica y baja energa.

no se pueden cambiar hasta que no hayamos entendi-

P, IG, R, E
do porque estn compuestas as y no de otra manera.

H, R, BP

P, IG, R
Tonificante en caso de debilidad, alivia el reumatismo, fortalece los tendones.
Pero si usted tiene un amplio conocimiento sobre el

BP, P

H, E
efecto de cada uno de los alimentos, las composiciones
propias o autodidactas le resultarn cada vez ms
fciles.

Aumenta el Yin, fortalece la esencia vital, refresca los pulmones.

Muchas especies o partes de carnes, pescados o

Salado, dulce
aves que son mencionadas en esta tabla apenas tie-

Disipa el calor, distribuye y corta los cogulos de sangre.

nen aplicacin en nuestra cocina, debido a su alto con-

Fortalece los huesos, incrementa la humedad y el Yin.

Salado
Salado
tenido en metales pesados y deben ser tomados con

Sabor

Dulce

Dulce
precaucin, como es el caso, por ejemplo, de las vsce-
ras. Pero tampoco es necesario que ustedes prueben
absolutamente todos los alimentos de la tabla. En su

Direccin del efecto

afn por experimentar, deberan probar sobre todo los
alimentos locales o tpicos de la comarca o zona donde

Descendente
Descendente

Descendente
Descendente
Ascendente
Carne, pescado y productos de origen animal
habiten, pues as ser ms fcil establecer una rela-
cin entre la alimentacin y el entorno. Los condimen-
tos o especias que se mencionan en la tabla son en su
mayora de carcter clido y fuerte, de carcter Yang.
En contraposicin a estos condimentos de tipo (Yang)
nos encontramos con el cambio de sabor (Yin) que se

Temperamento
lleva a cabo salando, consiguiendo un sabor ms
cido, utilizando vinagre, limn o vino. Otras variacio-

Caliente

Neutro

Neutro
Fresco
nes en el gusto de las comidas se pueden alcanzar

Fro
mediante sustancias amargas, los frutos del enebro,
laurel, asando los alimentos o caramelizndolos (aa-
diendo algo de azcar o miel en una sartn caliente).
Los rganos estn representados con las siguien-
tes abreviaturas:

Buey de mar
V = Vejiga H = Hgado
Alimento

Arenque
IG = Intestino grueso P = Pulmn
Abadejo

Bacalao
Anguila
ID = Intestino delgado E = Estmago
VB = Vescula biliar BP = Bazo/Pncreas
G = Corazn R = Riones
Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Carne, pescado y productos de origen animal (continuacin)

Caballa Neutro Flotante Dulce H, E

Estimula la energa, transporta humedad.

En afecciones reumticas.

Calamar Fro Descendente Salado P, R

Estimula la energa y la sangre, interviene en la formacin de los msculos. En caso de

enfermedades crnicas de la piel.

Carne de carnero y de cabra Caliente Ascendente Dulce R, BP

Estimula la energa, tonifica en caso de falta de energa, calienta el recalentador medio e

inferior. En caso de estmago cado, fro y e hipotensin.

Carne de cerdo Neutro Descendente Dulce, salado R, BP, E

Favorece los riones Yin, humidificante en caso de sequedad.

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Carne, pescado y productos de origen animal (continuacin)

Carne de conejo Fresco Flotante Dulce H, IG

Refuerza el centro, estimula la energa, refresca la sangre, desintoxica.

En caso de diabetes, vmitos debido a un estmago recalentado.

Carne de ganso Neutro Flotante Dulce P, BP

Tonifica en caso de insuficiencia, armoniza el estmago, calma la sed.

En caso de debilidad.

Carne de tiburn Neutro Flotante Dulce/Salado BP

Elimina las congestiones sanguneas y cura las tumefacciones que se producen como con-
secuencia de dicha congestin sangunea.

Carne de vaca Cliente Descendente Dulce, salado BP, E, P, IG

Tonifica el bazo, estimula la hematopoyesis, fortalece los tendones y huesos. En caso de

debilidad general, edemas y diabetes.
 60

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Carne, pescado y productos de origen animal (continuacin)

Carpa Neutro Descendente Dulce R, BP

Conduce la energa hacia abajo, estimula la secrecin lctea. En tumefacciones farngeas.

Corazn de cerdo Neutro Descendente Dulce, salado R, E, BP

Detiene la sudoracin, induce el sueo, contra las palpitaciones.

Gallineta nrdica Fresco Descendente Salado, dulce P, IG, R, E

Estimula la formacin de mucosas, aumenta el Yin.

Gambas Caliente Ascendente Dulce H, R

Tonifican los riones, fortalecen el Yang, estimulan la produccin lctea, desintoxicantes.

Hgado de cerdo Caliente Flotante Dulce, amargo H

Tonifica el hgado, nutre la sangre, mejora la visin. En caso de ceguera nocturna.

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Carne, pescado y productos de origen animal (continuacin)

Hgado de vaca Neutro Leve Dulce H

En caso de ceguera nocturna, mala visin, anemia, glaucoma.

Huesos de vaca Ardiente Ascendente Dulce R, P

En caso de vmitos de sangre, epistaxis, hemorragias vaginales y hemorroides.

Huevo de gallina Neutro Ascendente Dulce P

Humidifica los pulmones, aumenta el Yin. En caso de ronquera, quemaduras.

Langosta Caliente Ascendente Dulce, salado R, P

Tonifica los riones, refuerza el Yang. En caso de impotencia, dolores de huesos y tendones.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS...

Manteca de cerdo Fresco Descendente Dulce P, IG

Tonificante en caso de insuficiencia, humedece la sequedad. En caso de trastornos gstri-

cos y tos seca.
61
 62

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Carne, pescado y productos de origen animal (continuacin)

Mejilln Neutro Descendente Salado H, R

Fortalece el rin y el hgado, alivia el bocio.

En caso de embotamiento, sudoracin nocturna e impotencia.

Ostra Neutro Descendente Dulce, salado R

Nutre la sangre y los riones Yin.

En caso de nerviosismo, insomnio, secuelas de intoxicaciones.

Pato Neutro Ascendente Dulce, salado R, P

Estimula la secrecin de orina. En caso de tos, edemas.

Pollo Caliente Ascendente Dulce BP, E

Para reforzamiento de la energa general, calienta el centro.

En caso de cansancio, escaso apetito y micciones frecuentes, debilidad posparto.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Carne, pescado y productos de origen animal (continuacin)
Pollo (corazn, hgado) Caliente Ascendente Dulce H, R

Nutre al hgado y refuerza la energa de los riones.

Rabo de buey Caliente Ascendente Dulce R, H

Tonifica la sangre, aumenta la espermatognesis. En caso de impotencia.

Rin de vaca Caliente Ascendente Salado, dulce Ri

Formador de esencias, tonificante renal.

En caso de reumatismo por humedad e impotencia.

Santiaguio Fro Descendente Salado BP, E

Disuelve la expectoracin, reblandece las induraciones.

En caso de diabetes, expectoracin viscosa,flujovaginal viscoso.
 64

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Carne, pescado y productos de origen animal (continuacin)

Sardinas Neutro Flotante Dulce, salado BP, E

Calienta el centro, estimula la energa y refuerza el Yang.

En caso de debilidad de huesos y tendones. Mala digestin e impotencia.

Tocino Fresco Flotante Salado BP

Fortalece el bazo, estimula el apetito, produce lquidos.

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Verduras y diversos
Achicoria Neutro Flotante Amargo, dulce, cido H, VB

Estimulacin de la secrecin biliar y regulacin del hgado Qis. En ictericia.

Alfalfa Fro Descendente Amargo, picante E, H, VB, P, IG, V

Reduce el ardor gstrico, moviliza los clculos biliares.

Algas Fro Descendente Salado E

Ablanda las induraciones, estimula la secrecin de orina.

En caso de bocio, tuberculosis linftica, hipertensin y lceras.

Alubias Neutro Descendente Dulce R

EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS...

Aumentan el Yin, favorecen la miccin, utilizar en edemas y beriberi.

Apio Fresco Descendente Dulce, amargo H, E

Disminuye la presin arterial, disipa el calor, calma el hgado, expulsa los gases.
(55
 Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Verduras y diversos (continuacin)

Berenjenas Fresco Descendente Dulce BP, E, IG

Despeja el calor, activa la sangre, alivia los dolores, cura las tumefacciones. En caso de
hemorragias hemorroidales, ntrax.

Boleto Fresco Descendente Dulce E, P, IG. ID

Estimulante, favorece el apetito, fluidifica la saliva.

Calabacines Fresco Descendente Dulce, amargo P, IG

Disipa el calor, desintoxicante. En enfermedades cutneas, ronquera, tos debido a seque-

dad en los pulmones.

Calabaza Neutro Descendente Neutro V, IG

En caso de tumefaccin abdominal y edemas, retencin de orina.

Cebolla Caliente Ascendente Picante, dulce IG, P, H

En aplicacin externa: cura las heridas, lceras, congelaciones y tricomoniasis.

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Verduras y diversos (continuacin)

Cebolla de primavera Caliente Ascendente Picante H, R, E

Para fortalecimiento del centro, regulacin Qi, aumento de la energa del hgado, reparto,
congestin sangunea, dolor con tumefaccin. En enfriamientos.

Col china Neutro Ascendente Dulce, cido E, IG

Estimula la secrecin de orina.

Coliflor Neutro Descendente Picante, dulce IG, P, BP

Reduce el tumor.

Colinabo Neutro Ascendente Picante, dulce, amargo P, IG, H

En caso de orina turbia, hemorragias rectales, inflamacin de los senos paranasales con
flujo purulento. En caso de sed y expectoracin abundante.

Champin Fro Descendente Salado P, IG, R

Alivia la diarrea y el vmito.

 68

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Verduras y diversos (continuacin)

Endibias Fro Descendente Amargo BP, C, E

En caso de sangre en orina. Diarreas, ictericia, hemorroides, verrugas, furnculos, acn,

picaduras de ofidios.

Esprragos Caliente Flotante Picante, amargo P, V

Favorece la eliminacin de lquidos, elimina la tos seca, disminuye las tumefacciones linf-
ticas.

Espinaca Fresco Descendente Dulce E, IG

Disipa el calor, desintoxicante. En caso de sarampin que no quiere manifestarse, diarreas

ardientes, fornculos.

Habas Caliente Flotante Dulce E, BP

Fortalece el bazo, elimina la humedad. En trastornos digestivos, edemas, reduccin de la

miccin.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Alimento

Verduras y diversos (continuacin)

Fro Descendente Dulce G, E, IG
Habas de Mungo
Disipa el calor, desintoxica. En caso de diarreas, enfermedades cutneas purulentas e
inflamatorias.

Neutro Flotante Dulce E

Hongo shiitake
Estimula el estmago, acelera la aparicin del sarampin.
En caso de anemia.

Caliente Ascendente Picante, dulce P, IG

Juda castor
En caso de ntrax, tumefacciones, garganta spera, estreimiento.

Neutro Ascendente Dulce, cido. C, ID

Judas azuki
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS...

Elimina la humedad, armoniza la sangre.

Fresco Descendente Dulce, amargo, E, IG

Lechuga
69

Favorece la miccin y la secrecin lctea.

 70

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Verduras y diversos (continuacin)

Lentejas Neutro Descendente Dulce H, IG, ID

Favorece la digestin, desintoxicante. En caso de picor cutneo, deposiciones secas, alope-

cia.

Mu Er (especie de hongo) Neutro Flotante Dulce E, IG

Enfra la sangre, detiene las hemorragias. En hemorragias rectales, diarreas sanguinolen-

tas, hemorragia vaginal, hemorroides.

Oliva Neutro Descendente Dulce, cido E, P

En hemoptisis y vmitos de sangre, ronquera con tumefacciones.

Patatas Neutro Flotante Dulce BP

Fortalece el bazo. En caso de dficit de energa, quemaduras y paperas.

Pepino Fresco Descendente Amargo IG, H

Disipa el calor. En diarreas agudas por calor.

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Verduras y diversos (continuacin)

Pepino de ensalada Fresco Descendente Dulce BP, E, IG

Disipa el calor, neutraliza los txicos. En dolores de garganta, diabetes, ojos ardientes.

Pepinos Fresco Descendente Dulce V, P, IG, ID

Aumenta la miccin, disminuye la expectoracin, disipa el calor, desintoxicante en tos y

expectoracin. Tumefacciones inflamatorias, intoxicacin por pescado.

Pimiento rojo Caliente Ascendente Dulce, cido, amargo P, VB, BP, E

Estimulante de la vescula, regula la energa de la digestin.

Rbano Fresco Descendente Picante, dulce E, P

Elimina los cogulos de sangre, aclara la expectoracin purulenta. En tumefacciones abdo-

EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS...

minales y cefaleas.

Raz de loto Caliente Ascendente Dulce BP, H, E

Fortalece el bazo, estimula el apetito, detiene la diarrea, la polucin nocturna y el flujo.

11
Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor
72

rgano relacionado
Verduras y diversos (continuacin)
Raz del hinojo Caliente Ascendente Picante, dulce R, IG, E

Favorece la circulacin de energa y una correcta digestin, calienta los riones y el centro.
Remolacha azucarera Caliente Ascendente Dulce BP
Regulacin de la regla, regula el Qi opuesto.
Semillas de soja Neutro Descendente Dulce R, BP

Activa la sangre, estimula la excrecin de agua, reduce la ictericia, antiespasmdico.

Tof Fresco Flotante Dulce BP, E, IG

Estimula la energa, armoniza el centro, produce lquidos, humedece la sequedad, disipa el

calor, desintoxicante.

Tomate Fresco Descendente Dulce, cido C, H,

Produce lquidos, fortalece el estmago.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS...
73
Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Cereales, frutos secos y grasas

Aceite de ssamo Fresco Descendente Dulce E

Humidifica en caso de sequedad, favorece los movimientos intestinales.

Almendras Caliente Ascendente Dulce, amargo P

Fortalece los pulmones, humidifica los bronquios, calma la tos.

Amaranto Fresco Ascendente Dulce G, R

Desintoxica, disipa el calor, cura las tumefacciones.

En diarreas yflujovaginal blanco.

Anacardo Caliente Ascendente Dulce IG, P, BP

Dirige la energa hacia hacia abajo, aumentan el Yin, calma la sed.

Arroz Neutro Flotante Dulce E, P

Tonifica el centro, estimula la energa, retiene los lquidos.

En caso de miccin abundante y intensa sudoracin.

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Cereales, frutos secos y grasas (continuacin)

Avellanas Caliente Ascendente Dulce H, BP
Regulan el centro, estimulan el apetito y agudizan la vista.

Cacahuetes Neutro Ascendente Dulce BP, P

Humidifican en caso de tos seca, armonizan el estmago, fortalecedor en caso de escasa
secrecin lctea.

Castaa Caliente Ascendente Dulce R, BP, E

Remedio coadyuvante, activa la sangre, antihemorrgico. En caso de debilidad en las
extremidades, epistasia, hemorragias rectales.

Castao de agua Fresco Descendente Dulce E, P

Disipa el calor. En caso de afona, diabetes, ictericia, expectoracin amarillenta.
Cebada Fresco Descendente Dulce, salado E, BP
Bueno en caso de quemaduras, edemas y diarreas de tipo estival. Armonizador del estma-
go.
Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Cereales, frutos secos y grasas (continuacin)

Harina de trigo Fro Descendente Dulce, amargo P, IG, H, C

Disipa el calor de los rganos internos.

En caso de sed intensa, diarreas y atona intestinal.

Maz Caliente Ascendente Dulce BP, E, IG

Fortalece el centro.
En caso de aumento de la secrecin de orina y debilidad gstrica.

Mijo Fresco Flotante Dulce, salado R, BP, E

Armoniza el centro, fortalece los riones, disipa el calor.

En caso de vmitos y diarreas por calor.

Nueces Caliente Ascendente Dulce R, P

Tonifican los riones, calientan los pulmones, mejoran el asma.

En caso de dolores de espalda, impotencia y polucin nocturna.
 78

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Cereales, frutos secos y grasas (continuacin)

Trigo Fresco Descendente Dulce R, BP, C

Nutre el corazn, estimula los riones, disipa el calor, apaga la sed.

En caso de diabetes, diarreas, tumefacciones, traumatismos y quemaduras.
I Descendente Dulce IG
Trigo sarraceno Fresco

Mejora el apetito, conduce la energa de la digestin hacia abajo.

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Especias y hierbas
Ajo Ardiente Ascendente Picante BP, E, P 1

Favorece la circulacin, calienta el bazo y el estmago, desintoxicante. En caso de disente-

ra y verminosis en regin intestinal y vaginal. Intoxicacin por consumo de pescado, tos
asmtica, dolores abdominales de tipo fro.

Alcaparras Caliente Ascendente Picante, amargo H, VB

Expulsa el fro y el viento. En caso de reumatismo agudo y crnico.

Ans estrellado Ardiente Ascendente Picante, dulce H, R, BP

Calienta el Yang, expulsa el fro, regula la energa.

En caso de hipo y vmitos inducidos por el fro, dolores abdominales por fro, dolores de
espalda.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS...

Azafrn Caliente Flotante Dulce H, C 1

Activa y moviliza la sangre, libera la energa encerrada en el hgado. En caso de estrs

emocional, opresin en el pecho, vmitos de sangre, dolores causados por traumatismos.
79
 80

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Especias y hierbas (continuacin)

Azcar moreno Caliente Ascendente Dulce H, BP, E

En caso de intensos loquios. Estimula la circulacin sangunea y tonifica el centro. Relaja

el hgado.

Cacao Caliente Ascendente Dulce, amargo BP, C

Ejercita el recalentador medio e inferior, seca y fortalece. En caso de diarrea.

Caf Caliente Ascendente Dulce, amargo BP

Elimina la humedad. En caso de trastorno nutricional, disminucin de la miccin, cansancio.

Canela en rama Ardiente Ascendente Picante H, R, BP, C

Calienta el interior en reumatismo, diarrea por fro, miccin dificultosa.

Cebada Fresco Descendente Amargo H. R

Favorece la miccin, fortalece el estmago. En caso de insomnio, irritacin de la vejiga,

edemas, tumefaccin abdominal.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Especias y hierbas (continuacin)

Clavo aromtico Caliente Ascendente Picante BP, E, P

Calienta el centro y los riones, disminuye la energa defectuosa deficiente. En caso de

hipo, vmitos, frialdad abdominal, enfermedades Yin por enfriamiento.

Crisantemos Fro Descendente Dulce, amargo H, P

Disipa el calor en los pulmones e hgado, agudiza la vista.

En enfermedades oculares y cefaleas por calor, ntrax y tumefaccin.

Chili Caliente Ascendente Picante C, BP

Calienta el recalentador medio y superior, elimina el fro. En caso de diarreas por fro,
sabaones.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS...

Flores de lila Caliente Ascendente Picante, dulce H

Distribuye la energa vital estancada, armoniza el centro.

En caso de diarreas con fuertes dolores abdominales, conjuntivitis, sabaones.
81
 82

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Especias y hierbas (continuacin)

Frutos de espino blanco Caliente Ascendente Dulce, cido H, BP, E

Distribuye la sangre, elimina los trastornos digestivos.

En diarreas, hernias y presin arterial alta.

Ginseng Caliente Ascendente Dulce BP, P

En caso de debilidad tras enfermedad crnica, diabetes, prolapso de tero y anal, palpita-
ciones y prdida de la memoria.

Granos de mostaza Caliente Ascendente Picante E, P

Estimulan la energa, reducen la expectoracin blancuzca, calientan el centro y expulsan

el fro.
En caso de asma, tos y trastornos digestivos.

Hojas de ginko Neutro Ascendente Dulce, amargo C

Fortalece el corazn, elimina la humedad, alivia la diarrea. En caso de palpitaciones, opre-

sin en el pecho, tos con expectoracin.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Especias y hierbas (continuacin)

Jengibre fresco Caliente Ascendente Picante BP, E, P
Elimina el fro, alivia los vmitos, reduce la salivacin excesiva. En caso de enfriamientos
por fro/vientos, vmitos, asma con tos e intoxicaciones por consumo de mariscos.

Majorana Fresco Ascendente Picante P

Distribuye las infecciones superficiales. En caso de enfriamiento y fiebre.

Menta Fresco Ascendente Picante H, P

Expulsa los aires, disipa el calor. En caso de dolores de dientes y lceras en la boca, con-
juntivitis y ronquera.

Miel Caliente Ascendente Dulce BP, P, IG

Tonifica el centro, seca en caso de humedad, alivia los dolores. En estreimiento crnico,
tos y pulmones resecos, debilidad del bazo y pncreas.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS...

Nuez moscada Caliente Ascendente Picante BP, IG

Calienta el centro, reduce las energas ascendentes.

En caso de dolores abdominales, diarreas fras, vmitos, nuseas.
83
 84

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Especias y hierbas (continuacin)

Pimienta Ardiente Ascendente Picante E, IG

Calienta el centro, agota la energa.

En caso de expectoracin fra, asma, dolores abdominales fros.

Raz de ame (dioscrea) Neutro Flotante Dulce R, BP, P

Fortalece los riones, tonifica los pulmones, estabiliza los riones.

En caso de insuficiencia del bazo, poco apetito, diarrea crnica, poluciones nocturnas, flujo
vaginal.

Raz del limn Caliente Ascendente Picante BP, H, C

Alivia los dolores, elimina los cogulos. En caso de mordeduras de perros y derrames san-
guneos.

Romero Caliente Ascendente Picante E, H

Fortalece el estmago, estimula la sudoracin. En caso de diferentes formas de cefalea y

dficit de Yang.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Especias y hierbas (continuacin)

Sal Fro Descendente Salado R, E, IG, ID

Estimula el vmito, enfra la sangre, desintoxicante. En caso de trastornos digestivos,

tumefacciones, dolores en la caja torcica y regin abdominal, miccin difcil y escaso movi-
miento intestinal, encas sangrantes.

Semillas de coriandro Ardiente Ascendente Picante BP, P

Diafortico, digestivo, dirige la energa hacia abajo. En sarampin que no se ha manifestado.

Semillas de eneldo Caliente Ascendente Picante R, BP

Calienta el centro y losriones,provoca el apetito, elimina el fro.

En caso de intoxicaciones por pescado y carne, dolores abdominales, falta de apetito.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS...

Semillas de ginko Neutro Descendente Dulce, amargo R, P

Ligeramente txicas, en tanto se consuman cocidas o tostadas.

En caso de tos con expectoracin, abuso del alcohol, tuberculosis pulmonar.
85
 86

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Especias y hierbas (continuacin)

Semillas de ssamo negro Caliente Ascendente Dulce H, R

Tonifica los riones y el hgado tras una enfermedad grave.

En caso de encanecimiento prematuro del pelo y escasa produccin de leche.

Semillas de soja negra Fro Descendente Amargo E, P

Expulsa la energa ardiente de la superficie, expulsa la energa almacenada en el hgado.

T (verde) Fro Ascendente Amargo C, E, P

Aclara la cabeza y el cerebro, elimina la depresin mental o el estrs, digestivo, desintoxi-

cante.
En cefaleas, mala visin, depresin.

Vinagre Calienta Ascendente cido, amargo H, E

Detiene las hemorragias, desintoxican, elimina las vermes. En caso de tendencia al colapso
tras el parto, ictericia, vmitos de sangre, hemorragias nasales, hemorragia rectal, prurito
en la regin genital.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Leche y productos lcteos

Huevo Fro Descendente Dulce P

Alivia el calor del verano, elimina la sed.

En caso defiebrealta y de insolaciones.

Kfir Fresco Descendente cido, amargo P, IG, E

Atena las inflamaciones, refrescante, induce la formacin de jugos.

En caso de insolacin.

Leche de vaca Neutro Ascendente Dulce C, E, P

Estimula en caso de insuficiencia, refuerza la energa de pulmones y riones, produce

lquidos.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS...

Mantequilla Caliente Ascendente Dulce P, BP, IG

Para aumentar el Yin.

87
 88

Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Alimento

Leche y productos lcteos (continuacin)

Fresco Flotante Dulce BP, E, IG
Requesn
Estimula la energa, armoniza el centro, produce lquidos, humedece la sequedad, disipa el
calor, desintoxicante.

Fresco Descendente cido, amargo P, IG, E

Suero de mantequilla
Atena las inflamaciones, refrescante, induce la formacin de jugos.
En caso de insolacin.

Fresco Descendente cido, amargo P, IG, E

Yogur
Atena las inflamaciones, refrescante, induce la formacin de jugos.
En caso de insolacin.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Alimento

Frutas
Caliente Ascendente Dulce, amargo P, BP
Albaricoque
Humidifica los pulmones. En caso de tos y asma.

Neutro Ascendente Picante, amargo BP

Calabaza
En caso de asma bronquial seco, diarreas que tienen su origen en la debilidad del centro,
en caso de carencia de leche materna.

Caliente Ascendente Dulce H

Cerezas
En caso de reumatismo, para fortalecer la energa corporal.

Neutro Ascendente Dulce, cido H, R

Ciruela
Aumenta la circulacin de energa, calienta el centro, expulsa los gases y la humedad, acti-
va la sangre.
Caliente Ascendente Dulce |BP
Dtil
Calienta el centro, proporciona energa, reduce el exceso de salivacin.
En caso de trastornos digestivos, tos con expectoracin, vmitos.
 90

Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Alimento

Frutas (continuacin)
Caliente Ascendente Dulce BP, C
Dtiles Longan

Anemia, palpitaciones, prdida de la memoria,flujomenstrual intenso, insomnio.

Caliente Ascendente Dulce, cido H, R

Frambuesa

Tonifica el hgado y losriones,reduce la miccin excesiva, estimula la funcin renal. En

caso de pequeo nmero de espermatozoides, impotencia y poluciones nocturnas.

Fresco Ascendente Dulce, amargo H, C

Fresas

Disipa el calor, desintoxicante, enfra el hgado y el corazn, cura las tumefacciones. En

caso de dolor de garganta y de dientes.

Neutro Flotante Dulce BP, E

Fruto de la papaya

Elimina la congestin sangunea. En caso de dolores de estmago.

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Reumatismo por viento, aumento de la motilidad intestinal.

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Frutas (continuacin)
Higo Neutro Flotante Dulce BP, IG

Fortalece el estmago, aclara las vsceras, cura las tumefacciones.

En caso de diarreas, estreimiento, hemorroides y ronquera.

Lgrimas de Job Fresco Descendente Dulce R, BP, P

Fortalecen el bazo, tonifican los pulmones, disipa el calor, elimina la humedad, reduce la
eliminacin excesiva de orina, el prurito, reduce los niveles de azcar en sangre. En caso
de abscesos pulmonares purulentos y rema.

Limn Fresco Ascendente cido, picante BP, P, E

Calma la sed, aumenta los lquidos, disipa el calor del verano.

EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS...

Mandarinas Fresco Ascendente Dulce, cido, BP, E

Aumenta la humedad, elimina la sed, aumenta la secrecin de orina.

91
 92

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Frutas (continuacin)
Mango Fresco Descendente Dulce, amargo, picante BP, E

Estimula los jugos gstricos, reduce el vmito, elimina la sed.

Manzana Fresco Descendente Dulce, cido P

Genera lquidos, humidifica los pulmones, aumenta el nivel de azcar en sangre.

Melocotn Caliente Ascendente Dulce, cido BP, E

Genera jugos gstricos, humedece el intestino, activa la sangre.

Melones Fresco Descendente Dulce H, E

Disipa el calor del verano, calma la sed. En caso de reumatismo y sensacin de entumeci-
miento en las extremidades.

Naranja Fresco Flotante Dulce, cido H

En caso de dolores en la regin inferior de los arcos costales, tumefaccin abdominal, falta
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

de leche materna, nuseas.

Alimento Temperamento Direccin del efecto Sabor rgano relacionado

Frutas (continuacin)
Nuez de coco Neutro Ascendente Dulce IG, P, E

Fortalece la energa Yin, expulsa los gases, disipa el calor estival, calma la sed. En caso de
dermatitis atpica.

Pasas Caliente Ascendente Dulce, amargo H, BP

Expulsa los gases y la humedad, expulsa el pus.

En caso de ntrax, sabaones, reumatismo y prurito.

Pera Fresco Ascendente Dulce E, P

Genera humedad, humidifica la sequedad, disipa el calor y apaga la sangre. En caso de

inflamaciones del esfago.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS...

Pina Fresco Descendente Dulce, cido BP, E

Apaga la sed, detumescente en dolores, expulsa el agua y armoniza el bazo.

93
94 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Consejos para la utilizacin de las tablas

de alimentos

Elimina la sed. En caso de diabetes, ictericia, clculos renales, hemorroides y agotamiento

En caso de abuso del consumo de alcohol, niveles altos de azcar en sangre, tos con expec-
rgano relacionado

En caso de intensificacin de la eliminacin de orina, tos por deficiente energa en los pul-
La tabla es la llave principal que nos permitir
saber aplicar el temperamento y la direccin de los

R, BP, P
P, C, BP
efectos de cada alimento. Es, por as decirlo, el abece-
BP. IG

R, E
dario de los platos del men. Es posible clasificar un
alimento segn su temperamento, el sentido en que
Refresca el ardor, humidifica los intestinos y activa los jugos gstricos. vaya dirigido su efecto, su relacin con los rganos y
sus aplicaciones teraputicas. No creo que sea nece-

Dulce, amargo
sario mencionar que algunos alimentos pueden pro-

Tonifica en caso de anemia, fortalece los tendones y huesos.

Dulce, cido
Dulce, cido
ducir reacciones alrgicas en determinadas personas
En caso de hemorroides sanguinolentas y faringe reseca.

toracin, respiracin dificultosa y trastornos digestivos.

y que ciertas enfermedades graves no pueden ser
Sabor

Dulce

curadas en poco tiempo tan slo por medio de una

Acta contra el alcoholismo, favorece la digestin.

dieta. Sin embargo, s que se le pueden transmitir al

mones, palpitaciones, afecciones reumticas.

organismo impulsos muy concretos y teraputica-
Direccin del efecto

mente muy eficaces; siempre que hayamos entendido

bien cmo acta cada alimento y cul es su tempera-
Descendente
Descendente

Descendente

Descendente mento.
El camino hacia una alimentacin sana pasa,
como ya se mencion anteriormente, por la propia
experiencia. Para conocer la efectividad de los ali-
mentos es preciso experimentar por uno mismo! A
partir de la tabla se pueden combinar entre s dife-
Temperamento

rentes alimentos, como, por ejemplo, una verdura de

sabor ms bien cido con otra que sea dulce, y ade-
mental.

Neutro

ms se podra condimentar esta combinacin con una

Fresco

Fresco

Fro

especia que dispare el sabor hacia arriba. Tambin se

Frutas (continuacin)

pueden introducir variaciones en la preparacin de

los diferentes platos.

Saber elegir

Sabiendo elegir acertadamente los ingredientes de

Alimento

Pltano

Pomelo

la tabla, ustedes sern capaces de preparar un plato

Quivi

Uvas

equilibrado desde el punto de vista de su tempera-

96 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
ment y que a la vez sea muy especial. Tomemos un
ejemplo de preparacin sobrecalentada: Fremos un
tubrculo de hinojo con algo de jerez y de azcar
moreno y le aadimos adems un poco de ans estre-
llado y de pimienta, introduciendo por lo tanto una
influencia de tipo Yang. El plato lo completan un
arroz dulce con gluten y unas chuletas de cordero con-
dimentadas con pimienta roja y verde. Se trata de un
plato totalmente Yang! Por favor, tmense la moles-
tia y consulten la tabla de alimentos! Si el tubrculo
de hinojo simplemente lo cocemos en agua con sal y le
aadimos algo de vinagre y de vino blanco, adems de
un poquito de zumo de limn, y lo servimos con pur
de patata y finalmente con unos filetes de bacalao
previamente sazonados con eneldo y laurel, obtendra-
mos un plato de tipo Yin, aunque su valor nutritivo
sea parecido al anterior. Sin embargo, el uno genera
calor en nuestro cuerpo y est indicado para tomarlo
en un da fro de otoo o de primavera; en el otro caso,
el hinojo forma parte de un plato refrescante y muy
apropiado para los bochornosos das de verano.
El cocinar segn los cinco elementos nos propor-
ciona un gran abanico de posibilidades. El sabor, el
olor, el color, as como el temperamento y el efecto de
un alimento pueden resultar tan apropiados para
satisfacer las necesidades personales de cada perso-
na como lo demuestran los siguientes ejemplos:
<* Se coge col china y se lava y trocea, frindola a
continuacin en la sartn y condimentndola
con coriandro y curry. Despus aadimos un
poquito de jengibre y de aceite de ssamo, obte-
niendo una verdura caliente que fortalecer el
estmago y el intestino. El mismo alimento coci-
nado al vapor en agua con sal y pasado por man-
tequilla y zumo de limn, sazonado con poca sal
habr perdido todo su carcter Yang. Se ha con-
vertido en una verdura algo sosa y diurtica.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS... 97
* Un segundo ejemplo: Lavamos zanahorias, las
cortamos y las fremos en aceite, sazonndolas
con algo de canela y de pimienta, le aadimos
jengibre y obtenemos as un alimento con un
carcter fuertemente clido y que fortalece la
parte central del cuerpo. La energa de este ali-
mento sube en direccin ascendente en el orga-
nismo, calienta, fortalece e incluso nos llega a
adormecer agradablemente. Combine este
plato con un muslito de pollo asado y adale
una mezcla de arroz de grano largo y de arroz
silvestre, tendremos una comida de tipo Yang,
que, servida con vino tinto, aportar a nuestro
cuerpo calor y fuerza en todos los sentidos.
Tomemos las mismas zanahorias: Lavmos-
las, cortmoslas y las cocinmoslas conjunta-
mente con pina utilizando el zumo de la pina
con un poquito de vinagre como salsa. Si come-
mos este plato con un trozo de tofu y quiz algo
de smola de maz, vara este manjar con res-
pecto a la receta anterior. La zanahoria sigue
conservando todava su carcter clido, pero,
debido a la parte acida de los ingredientes y a
la tcnica de preparacin, se convierte en un
alimento que aporta menos energa aunque
ayuda a almacenarla. El tofu fro y el pur
hmedo y algo pesado de smola de maz ayu-
dan a incrementar el carcter tipo Yin en el
interior del cuerpo. Esto significa que en la
segunda receta la zanahoria tiene otro carcter.
Aqu presentamos un tercer ejemplo: Cogemos
una coliflor y la lavamos. A continuacin la
cocemos al vapor en agua con sal, la sazonamos
con algo de nuez moscada, derretimos un poco
de mantequilla por encima y la servimos con
jamn de York y unas patatas con perejil. Se
trata de un plato fresco, normal, y que por su
98 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
color blanco acta bsicamente en los pul-
mones.
*> Tomemos ahora los mismos tres ingredientes y
hagamos una mezcla. Obtendremos de repente,
a partir de este sencillo alimento que potencia
el Qi de los pulmones, una mezcla pesada que
llena el cuerpo de lquido. Cortamos la patata
en trozos pequeos, al igual que la coliflor, le
aadimos el jamn cortado en daditos y hace-
mos una especie de tortilla con ayuda de man-
tequilla. Tambin echamos algo de perejil a la
mezcla anterior. Sazonamos con pimienta y sal
y, por ltimo, espolvoreamos por encima con
harina. Se trata de los mismos ingredientes y,
sin embargo, el resultado es completamente
diferente. Mientras que el primer plato resulta
sencillo y tiene un efecto ms bien diurtico, el
segundo es ms difcil de digerir y carga de
lquido el cuerpo. Es sin duda alguna la comida
ideal para alguien que se encuentra trabajando
en una obra o patrullando en un da hmedo o
lluvioso. El efecto de ambos menes se puede
potenciar si el primero lo servimos con un vino
blanco suave y chispeante y el segundo lo
tomamos acompaado de qu otra cosa
podra ser? una cerveza por supuesto.
Compensar dficit de energa
Muchos pacientes piensan que intuitivamente
comen lo correcto. Si hay algo que me incita a comer
de este o de otro alimento ser porque lo necesito.
Desgraciadamente, sta es slo una verdad a medias.
Hay personas que necesitan comer sobre todo mucho
dulce. Para ello podemos encontrar todo tipo de razo-
nes, la mayora de ellas seguramente de tipo psicol-
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIN Y DE LOS REMEDIOS... 99
gico, ya que el dulce armoniza y ayuda a calmar la
ansiedad por el equilibrio. Qu alma no necesitara
esta armona? En muchas ocasiones se esconde
detrs la falta verdadera de estos dos importantes
rganos que son el bazo y el pncreas. Si, en casos de
dficit de energa, aportamos a estos rganos la sufi-
ciente cantidad de dulce que contienen por s los ali-
mentos, ya sea endulzando levemente los platos o
escogiendo una dieta rica en zanahorias o fruta, por
ejemplo, que tienen un contenido claramente dulce,
poco a poco nuestra ansia hacia lo falsamente dulce
ir remitiendo. Es verdad que el cuerpo busca intuiti-
vamente su camino, sin embargo, desgraciadamente,
con frecuencia el dueo de ese cuerpo utiliza el mto-
do equivocado para llegar a l.
Muchas veces se toman alimentos dainos en
exceso, porque se cree que ayudan a calmar una
necesidad de nuestro cuerpo. Lo interesante es obser-
var cmo se siente uno despus, qu tipo de experien-
cias se sacan de haber cometido estos excesos, y,
sobre todo, es importante la pregunta de qu caren-
cia es la que hemos intentado suplir.
Existen muchas personas que beben cerveza en
abundancia porque les resulta muy agradable el
carcter gaseoso y espumoso de esta bebida y ade-
ms les produce cierto cosquilleo. Si encontrsemos
otra va para ingerir lquido, satisfacer nuestra nece-
sidad de sentirnos saciados y elevar nuestro estado
de nimo, lo que de alguna manera conseguimos a
travs del alcohol, todo al mismo tiempo, se podra
evitar este exceso.
Con frecuencia escogemos alimentos inadecuados
para tratar de satisfacer una necesidad fsica de
nuestro cuerpo. El elegir otros caminos requiere una
gran dosis de atencin y de fuerza de voluntad. La
medicina china, en el fondo, siempre sigue estos otros
caminos. Trata de compensar dficit generales de
100 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

energa. A base de plantas medicinales y de dietas Vivir con el ao

intenta tambin mitigar fuertes dolores de cabeza,
fatiga, prdida de memoria, trastornos respiratorios,
etctera. La comida, desde ese punto de vista, es
siempre un poco de terapia diaria. Por esta razn,
todo aquel que sufra un determinado peso o lastre
gustativo, se debe sentir en la obligacin de analizar
sus gustos, su temperamento y sus necesidades.
Puede ocurrir que sin demasiado esfuerzo sea posible
ayudar a evitar los excesos de los que hablbamos
anteriormente.
E S T E LIBRO TRATA DE DESCRIBIR un tratamiento pre-
ventivo de la salud que puede seguir igualmente
una persona de Occidente a diario con el fin de
contrarrestar cualquier desequilibrio que tenga lugar
en su alimentacin. No se refiere a una dieta mdica
en el estricto sentido de la palabra, sino a una ali-
mentacin consecuente basada en la medicina china
tradicional. Este tipo de hbitos alimenticios son de
gran actualidad, ya que el hombre tambin hoy en da
(y quiz incluso ms que antiguamente) se ve fuerte-
mente influenciado por su entorno.
Antes de que llegue a la alimentacin que sigue
la teora de los cinco elementos, acompaada de unas
apetitosas y concretas propuestas, quiero referirme a
unas condiciones fundamentales que debemos de
tener en cuenta para poder seguir este tipo de ali-
mentacin.

Qu alimento nos va mejor?

La base fundamental de la diettica de la MCT

consiste en saber elegir bien los alimentos que mejor
se adapten a las estaciones del ao. Cmo seremos
capaces de reconocer los alimentos que se correspon-
102 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
den mejor con las diferentes estaciones del ao y cu-
les de ellos son los que nos sentarn mejor a nosotros?
Las cinco estaciones, con sus caractersticas, nos
proporcionan el modelo de clasificacin. La tabla de
los alimentos que exponamos en pginas anteriores
diferencia no solamente entre los alimentos, sino que
los cinco elementos tambin distinguen entre sus
sabores, sus colores, olores, entre diferentes especies
de animales, de planetas e incluso manifestaciones
ruidosas del cuerpo humano.
Pero ustedes, sin duda alguna, se preguntarn:
cmo es posible que acten de diferente forma una
fruta amarilla que otra que es verde? Cojamos por
ejemplo un puerro, cortmoslo y probemos un poquito
de la parte blanca en su estado crudo y otro poquito
de la parte verde. Podrn comprobar que la parte
verde tiene un sabor un tanto avinagrado, que sabe
como a hierba, mientras que la parte carnosa blanca
es ms blanda, resulta ms resbaladiza y tiene un
sabor parecido al de la cebolla. Si probamos con los
ojos cerrados la vaina de dos pimientos, no nos resul-
tar difcil distinguir entre el pimiento verde y el
rojo. Los colorantes naturales que contienen las plan-
tas son los que determinan tanto las propiedades que
se refieren a su color como las que estn relacionadas
con el sabor y el olor.
Bastante tiempo antes de que existiera el anlisis
qumico, los chinos al igual que otros pueblos
saban que las caractersticas de color, sabor y olor de
las plantas provocaban diferentes reacciones en el
cuerpo humano. Esto tambin lo sabemos por propia
experiencia. Nos aprovechamos de los pequeos
matices que experimentamos en el sabor de cada uno
de los alimentos para que stos nos sienten mejor.
Una cebolla picante acta sobre el intestino, una
patata provoca una mayor sensacin de comodidad
en nuestro cuerpo que, por ejemplo, el arroz; un
VIVIR CON EL AO 103
huevo frito se digiere mejor que un trozo de pat de
hgado; una salchicha nos sentar mejor si la toma-
mos a la vez que un pepinillo. Si, por ejemplo, nos
sirven un filete de pescado, sera aconsejable que nos
trajeran tambin un pedacito de limn, pues el sabor
cido anula un poco el sabor a pescado y el estmago
lo acepta mejor. Para darle a una salsa un efecto ms
bien clido se le debe aadir un chorrito de jerez. El
arte de saber sazonar constituye un captulo poste-
rior que nos explicar, entre otras cosas, cmo poten-
ciar un determinado sabor y cmo resaltar las pro-
piedades ms importantes de ciertos platos. En todo
esto nuestras costumbres culinarias y nuestra capa-
cidad de percepcin no difieren de las de los chinos, y
por ello el sistema de alimentacin chino se puede
adaptar perfectamente a nuestros hbitos alimenti-
cios.
No hay necesidad de que comamos a todas horas
arroz o de que tomemos extraas especies de verdu-
ras o pescados para acercarnos a este arte culinario
del Lejano Oriente. Tampoco es imprescindible que
dominemos las diferentes formas de preparar un
guiso, las diversas tcnicas de asar los alimentos o
las variadas posibilidades de frerlos. Sin embargo s
que podemos cocinar segn las reglas de los cinco ele-
mentos. S que sera bueno que recordramos y prac-
ticramos por lo menos un par de estas tcnicas bri-
llantes. Ya que la cocina china no es slo un arte
ampliamente desarrollado, que en su da obsequi y
mim a la corte china cada da con sus refinados y
exquisitos platos. Lo verdaderamente importante es
la intencin de la cocina china de valorar todo aque-
llo que nos ofrece la naturaleza y tratar de conseguir
que los alimentos sean bien digeridos y resulten lo
ms apetecibles posibles.
104 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Sentirlo uno mismo
Las conferencias y las demostraciones sobre cocina
en las que se tratan las reglas de los cinco elementos y
en las que se habla sobre el sabor, el olor, el color, el
estado y la consistencia de la fruta, etc., en la mayora
de los casos son asumidas por una audiencia que
asiente pacientemente con la cabeza. Ahora todo el
mundo sabe que el puerro verde corresponde a la pri-
mavera y, por lo tanto, tambin al hgado y, debido a
su componente picante, a los pulmones, y que su fun-
cin consiste en movilizar la energa corporal hasta la
superficie y quiz as contrarrestar una posible infec-
cin gripal. Tambin son factibles diversas combina-
ciones de alimentos como, por ejemplo, introducir el
ya mencionado puerro sobrecalentado en una salsa
de pltano para contrarrestar su carcter picante con
la componente dulce y refrescante de este fruto.
Pero no debemos engaarnos al respecto, pues
hay muchas personas u oyentes de dichas conferen-
cias que s tienen un cierto conocimiento sobre el
efecto de determinados alimentos, aunque tan slo
desde el punto de vista terico, y, sin embargo, son
muy pocas las personas que han experimentado sus
conocimientos personalmente. Muchas personas
comemos como aprendimos de nuestros padres y
abuelos, preparamos los alimentos como ellos nos
ensearon o como se nos pretende transmitir en rece-
tas de propagandas comerciales. Otros comen sin
recapacitar mucho y preparan aquello que nos ofre-
cen los mercados y supermercados. A veces no somos
conscientes de aquello que podemos sentir, adems
de un poquito de sueo, despus de haber comido
nuestro almuerzo compuesto por estos u otros ali-
mentos. Tan slo la utilizacin consciente de los ali-
mentos nos puede permitir reunir conocimientos y
experiencias enriquecedoras.
VIVIR CON EL AO 105
Si ustedes se concentran durante el tratamiento
de la diettica MCT tan slo en las recetas, en el
seguimiento estricto de unas determinadas reglas
que nos describen lo verde, rojo, amarillo, blanco,
negro: madera, fuego, tierra, metal y agua, y dedu-
cen las diferentes direcciones de los sabores a partir
de ellas, este tipo de alimentacin les seguir resul-
tando desconocida. Despus de un cierto tiempo
habrn entendido a medias lo ledo y lo apartarn a
un lado para continuar con sus viejas costumbres
culinarias. Pero si ustedes deciden invertir grandes
dosis de atencin y de tiempo y observan de una
manera consciente los efectos que cada uno de los ali-
mentos ejerce sobre nuestro cuerpo, la alimentacin
basada en la teora de los cinco elementos les supon-
dr una garanta para su bienestar y para su salud.
Comer la minute
Me horroriza ver cmo en el sofocante calor del
verano en esos mercadillos ambulantes hay un pues-
to de salchichas donde el vendedor casi suda tanto
como sus propias salchichas. O cuando me tropiezo
con nios comiendo enormes cucuruchos de helado en
una tarde fra de febrero. Y el simple pensamiento en
el vino caliente o Glhwein, especiado excesiva-
mente con canela que se ofrece en los mercadillos de
Navidad en Alemania, me levanta un fuerte dolor de
cabeza. Creo que nuestras calles y mercadillos care-
cen de una oferta variada y refinada de alimentos. En
China, sin embargo, nos encontramos con numerosos
lugares donde es posible disfrutar de una buena
comida casera en las grandes capitales del pas: pes-
cados, carnes, verduras, tofu, todo ello se puede
tomar en forma de rollitos, configurando una delicio-
sa sopa, envuelto en hojas (de col, de parra, etc. )
106 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
cada paladar se ver satisfecho, se encuentra el
plato adecuado para cada estacin del ao, para cada
tipo de temperamento y adems asequible a todos los
bolsillos. La mejor prueba de ello son los numerosos
trabajadores que a la hora del almuerzo buscan,
entre ruidos de tripa, algo decente que comer y lo
encuentran sin tener que desembolsar una fortuna.
Mientras que en Pekn las hamburgueseras McDo-
nald tan slo representan una de las mltiples posi-
blidades de comer algo fuera de casa, en Europa
podemos comprobar con estupor que las cadenas de
restaurantes de comida rpida prosperan de una
manera alarmante. Su oferta no tiene por qu ser
mala, pero no se suele adecuar a las estaciones del
ao. Los pequeos restaurantes finos suelen ser muy
caros. Y en nuestros mercadillos y en las esquinas de
las calles an no podemos encontrar una oferta de
alimentos nutritivos y a la vez baratos. En China, sin
embargo, se ha desarrollado en la venta de comida
rpida comer a la minute (al minuto) una coci- Pero, por razones de salud, los bocadillos slo los
na verdaderamente exquisita.
Arroz en vez de patatas
La cocina china es una cocina sana: los combusti-
bles son escasos, por ello los tiempos de coccin son
ms bien cortos; se come con ayuda de palillos, por
esta razn la preparacin de los alimentos se adapta
a la fcil ingestin por la boca; la carne es cara, por lo
tanto se come poca cantidad y se toman arroz y ver-
duras frescas en abundancia.
Por supuesto, tambin en China hay comida insa-
na que puede conducir a trastornos en el organismo,
pero en principio la cocina china es sencilla, muy
variada en forma y siempre fresca. A lo largo de los
siglos los alimentos bsicos de nuestra cultura han
VIVIR CON EL ANO 107
sido el pan, la cerveza, el mijo y la harina, a los que
ms tarde se uniran las patatas y diferentes tipos de
coles; sin embargo, la oferta alimenticia de los pases
de los monzones es incomparablemente ms rica. De
ello se deriva una cultura gastronmica muy diferen-
te a la nuestra. China es el pas de los cultivadores
de arroz y verduras y de los granjeros de cerdos,
peces y aves de corral. En contraposicin, nosotros
cultivamos fundamentalmente trigo, pastos y cria-
mos animales en gran nmero. El pan y las patatas
son nuestra fuente principal de hidratos de carbono.
El intento de ofrecer como alternativa a estas dos
fuentes el consumo de mijo, trigo o maz, fracasa
debido al paladar conservador de muchos consumido-
res. Por esta razn, la preparacin de arroz supone
para m la mejor oportunidad de oponerse a la pata-
ta. El porqu en muchas ocasiones tenemos tenden-
cia a comer a base de bocadillos se debe a que resul-
tan sencillos de preparar y adems saben muy bien.
deberamos de tomar una vez al da, procurando que
al menos dos comidas diarias sean calientes.
Bases para una alimentacin sana
Una vez al da tomar una comida que inclu-
ya pan y dos comidas que se sirvan calientes,
adems de t verde, agua mineral, vino con
mesura, mucha verdura salteada en la sartn,
fruta, arroz y poca carne (50-70 gramos por
comida).
108 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
T verde en lugar de caf solo
Para nuestros hbitos de ingestin de lquidos
deberamos tener en cuenta lo siguiente: el caf debe
ser sustituido por t o incluso por t verde. Los zumos
dulces los debemos considerar como un alimento ms
que como una bebida. El vino y la cerveza se deben
tomar en pequeas cantidades, y se deben de evitar
las bebidas con altos porcentajes de alcohol. Para
cubrir las necesidades diarias de lquido del cuerpo la
mejor bebida es sin duda alguna el agua mineral.
La tcnica de la verdura salteada
Uno de los captulos ms tristes de nuestra gas-
tronoma es el tema de las verduras*. Lo que a conti-
nuacin voy a relatar me ocurri en un buen hotel: la
carne era magnfica, las patatas gratinadas exquisi-
tas, las croquetas inmejorables; haba ensaladas pre-
paradas de las formas ms inimaginables, pero la
verdura result montona. Quiero decir con esto que
el brcol, las zanahorias y la coliflor haban sido coci-
nadas al vapor, de una forma totalmente natural.
Haban sido condimentadas muy suavemente y se
puede decir que no saban a nada. Debido segura-
mente a esta forma de prepararlas, su gusto nos
resulta inspido, y no es de extraar que se les d
poca importancia, cuando es un hecho que las llama-
das de atencin con respecto a las verduras que
hacen los expertos en nutricin caigan en saco roto.
* Debemos tener en cuenta que el libro est escrito por un
autor alemn y que al mencionar su gastronoma y sus hbitos
alimenticios se refiere a las costumbres alemanas, que se caracte-
rizan por un alto consumo de patatas, y donde quiz no se toman
tantas verduras como lo hacemos en Espaa. (N. de la T. )
VIVIR CON EL ANO
Cuando pregunto a mis pacientes sobre cmo pre-
paran las verduras, la mayora slo conoce esta posi-
bilidad: se cuecen al vapor o se cuecen quedando
demasiado blandas. La tcnica ms avanzada consis-
tira no en saltearlas con harina, sino en hacerlo con
un poquito de aceite o mantequilla. En el caso de tra-
tar la verdura como describamos antes, seguramen-
te los comensales se concentrarn fundamentalmen-
te en las patatas, la salsa y la carne. La cocina china
lo que hace es cocinar conjuntamente la carne, el pes-
cado o el tofu, de tal manera que la verdura se consi-
dera como una unidad conjunta con los otros alimen-
tos. Por esta razn, es importante introducir la tcni-
ca de las verduras salteadas en la sartn en los hbi-
tos culinarios alemanes. Si hemos comprendido esto,
la preparacin de la carne pasa a un segundo plano y
el plato resulta ms variado y equilibrado.
Compra y preparacin
Al comprar un determinado alimento se debe
comprobar lo primero su calidad: su color, el creci-
miento, el estado del fruto, su madurez, su textura y
la intensidad de su sabor. Es aconsejable comprar en
aquel tendero que nos ofrezca productos de alta cali-
dad y que adems provengan de su propia regin y
que, por lo tanto, no habrn sido transportados
durante largos tramos y estarn ms frescos. Pero
tambin deberemos poner cuidado en la limpieza,
tcnica de cortar y de preparar el alimento una vez lo
hayamos adquirido. El arte y la forma de cortar la
misma determina ms tarde cmo se guisar la
misma. Existen los msticos de los cinco elementos,
los cuales ya quieren establecer relacin entre los
cinco elementos y estas tcnicas de cortar. Segn esta
teora, si cortamos el alimento en forma de cuadrado,
110 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
experimentar una influencia en direccin a la tie-
rra, si es cortado como un tringulo tendr un efecto
de fuego, y en forma de lminas potenciar el efecto
de la madera. S que es cierto que las diferentes for-
mas o direcciones en que cortemos un alimento
determinan ms tarde la duracin de los tiempos de
coccin y el sabor final que tendrn. Pero no hay nin-
guna razn para la mistificacin: el tiempo de coccin
en relacin con la dureza del alimento y lo genuino
de su sabor dependen fundamentalmente del tamao
de los trozos del producto. Si, por ejemplo, corto una
verdura en trocitos muy pequeos, independiente-
mente de si lo hago en forma triangular o cuadrada,
stos cocern antes que si los trozos son grandes.
Cocinar segn los cinco elementos significa coci-
nar preferentemente verdura. Esto supone que la
verdura anteriormente tiene que ser cortada. nica-
mente cuando hemos terminado de cortarla la podre-
mos poner al fuego. Para practicar, es aconsejable
escoger cada da una verdura diferente. Para ello
procuraremos tener en cuenta el clima y la propia
disposicin. Lavar, cortar y probar la verdura cruda
ya que el sabor en la boca y la sensacin que expe-
rimente nuestra garganta al ingerir un trozo crudo
son la mejor forma de probarlo. Las reacciones de
nuestra nariz, de nuestros ojos y de nuestra piel nos
pueden proporcionar informacin acerca de las pro-
piedades de esa verdura. Estas experiencias propias
son la base de la cocina de los cinco elementos segn
yo la interpreto. La carne, el pescado o tofu o los pla-
tos que contengan huevo deben ser elegidos conside-
rando la estacin del ao y tambin los condimentos.
Adems, debemos procurar evitar los excesos. Tam-
bin se debe experimentar con los tiempos de coccin
y las tcnicas de cortar. La paciencia y la sartn a
una temperatura adecuada nos garantizarn el
xito.
VIVIR CON EL AO 111
En la preparacin, y ms tarde en la forma de
cocinar el alimento, debemos invertir mucha atencin
y experiencia. Segn cmo preparemos una verdura,
su sabor nos resultar ms suave o ms intenso, ser
de tipo Yin o de tipo Yang. Los sabores se pueden
potenciar a travs de condimentos, salndolos o
endulzndolos. La consistencia de la verdura puede
ser cambiada liofilizndola o tostndola sin grasa. Se
trata de mtodos que permiten extraer al alimento la
humedad y que los hacen altamente concentrados
(Yang). Por medio de un proceso de marinado o de
coccin al vapor el alimento se vuelve suelto y se
encuentra preparado en nuestro cuerpo para almace-
nar humedad y para ablandar las partes duras de los
alimentos ingeridos (Yin). Todo esto se puede compro-
bar si tenemos ganas de descubrir y experimentamos
nosotros mismos. Al principio, es necesario probar la
verdura cruda y observar cmo nos sienta y el efecto
que produce en nuestro organismo.
En China, la verdura representa el alimento cen-
tral, y por esta razn debemos acumular mucha infor-
macin al respecto. Algunas personas manifiestan
intolerancias con respecto a ciertos alimentos como es
el caso del pimiento, del puerro o de las cebollas. En
muchas ocasiones, esta intolerancia se ve incremen-
tada cuando el cuerpo sufre algn trastorno de tipo
energtico. Se tiende entonces a pensar equivocada-
mente que se trata de una alergia alimenticia. Se
puede tratar, sin embargo, de una intolerancia pasa-
jera y que est relacionada con la constitucin ener-
gtica de nuestro organismo en ese momento. Si tra-
tamos de cambiar el estado del cuerpo, dicha intole-
rancia puede desaparecer. Alergias alimenticias per-
manentes son muy raras. Muchos padres alterados
por una histeria alrgica que se hace pblica cada
dos por tres creen descubrir en sus hijos algn tipo
de alergia y lo protegen de cualquier estmulo exter-
112 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
no. Precisamente esto es lo que empeora su estado
an ms: endurecimiento, simplificacin y una reor-
denacin prometen, sin embargo, un mayor xito que
el otro tipo de comportamiento. Cuando se trata de la
eleccin de una carne, la mayora de los consumido-
res no estn seguros de cul ser la mejor forma de
prepararla. Al final casi siempre se suele hacer a la
plancha o empanada. Si alguna vez alguien ha inten-
tado preparar una comida china autntica con
carne empanada, habr comprobado que resulta una
tarea ardua. La mujer china no puede comprar carne
muy cara y utiliza carne de cerdo que contiene algo
de tocino, por esta razn sus platos de carne resultan
ms jugosos y muy sabrosos.
Tomates en invierno?
Hay personas que consideran los mejores alimen-
tos a aquellos que en realidad constituyen un cmulo
de conservantes y colorantes. Productos de diseo tra-
tados con pesticidas y sometidos a determinadas
radiaciones se han convertido en alimentos muy atrac-
tivos, como, por ejemplo, la manzana roja de Blanca-
nieves, muy bonita por fuera y mortalmente venenosa
por dentro. De aqu resulta una sensacin crtica e
incluso pesimista. La ingestin de alimentos se con-
vierte en un compendio de miedos y de ideologas que
al final nada tienen que ver con la comida. En contra
de todo esto deberamos anteponer nuestra propia
experiencia. No tiene ningn sentido criticar y protes-
tar contra los tomates de invernadero tan slo porque
son de invernadero. Esta no es ninguna razn para
rechazarlos. Tan slo debemos de protestar cuando
sean demasiado duros, carezcan de color y de olor y
apenas tengan el sabor propio del tomate. Pero si unos
tomates procedentes de invernadero saben igual que
VIVIR CON EL AO 113
unos tomates que han madurado al sol del verano, es
decir al aire libre, qu me impedir comerlos?
Pero quin nos dice que en invierno debemos
comprar tomates, esprragos o fresas? Si al comprar
escogemos fundamentalmente productos nacionales o
de nuestra regin o comarca, nos estaremos alimen-
tando de una manera fresca, rica en vitaminas y que
se corresponde con la estacin del ao. Algunos pro-
ductos oriundos son los mismos durante todo el ao,
de buena calidad aunque un tanto montonos. Ade-
ms, muchos compradores se sienten atrados por
productos muy exticos que en realidad no son nece-
sarios. Lo que falta son mtodos de preparacin ocu-
rrentes y originales partiendo de productos bsicos
de nuestra regin como por ejemplo nabos, berza,
lombarda o repollo para la poca de invierno.
Cocinar mezclando
Por supuesto que cocinar da un poco de trabajo.
Aquel que se niega a preparar los alimentos y se ali-
menta de platos preparados o de alimentos en con-
servas o en bolsas, estar ahorrando tiempo. Esta es
una posibilidad y no tiene por qu ser insana. Sin
embargo, es una postura unilateral y en ocasiones
muy cara. Las estructuras familiares de nuestros
pueblos estn cambiando piensen, por ejemplo, en
Munich, donde un gran nmero de habitantes son
solteros y viven solos, y esto lleva a que tambin
varen los hbitos de compra y de alimentacin.
Muchas veces tengo la oportunidad de observar cmo
frecuentemente la gente joven llena sus cestas de la
compra con pocos ingredientes para la comida; sue-
len introducir en ella chocolate, yogures, galletas,
margarina baja en caloras, salchichas, mandarinas
fciles de pelar, como si se tratase de la comida de un
 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS VIVIR CON EL AO 115
114
nio de constitucin dbil o de un enfermo convale- todo tipo de comidas y mis aos de estudiante con-
ciente. Se ve enseguida: aqu se compra como cabra viviendo con ms gente en apartamentos pequeos
esperar de un pensionista que vive solo y que se ali- me obligaron a aprender a cocinar un poquito.
menta como un pajarito por que le da pereza coci- En las prximas semanas y meses ustedes inten-
nar para una nica persona. Muchos profesionales tarn recopilar experiencia y conocimiento acerca de
del ramo de la hostelera han cambiado por completo los diferentes tipos de verduras, frutas, carnes y con-
sus ofertas en funcin a los hbitos alimenticios que dimentos. Ms tarde les ser posible con ayuda de
se han ido adquiriendo ltimamente. Pensemos, por la tabla de alimentos combinar los diferentes pro-
ejemplo, en los restaurantes japoneses Sushi que ductos siguiendo la teora de los cinco elementos.
han sido abiertos en un gran nmero de ciudades Siga los consejos que le hemos dado anteriormente y
europeas. Muchos restaurantes chinos ofrecen unos llegar fcilmente a alcanzar una alimentacin equi-
primeros platos cantoneses muy originales. Se trata librada.
de una cocina de restaurante sencilla y rpida, que
adems no resulta cara y a la que se recurre muy a
menudo ya que en casa no existe una familia que nos
cocine o para la que tengamos que cocinar. Esto tiene
la gran ventaja de que tambin nos permite salir un
poco de la rutina diaria. Pero muchas tcnicas y for-
mas de elaborar la cocina tradicional caen en el olvi-
do, como, por ejemplo, la mezcla o el reciclado de
alimentos que ejerca antiguamente toda ama de
casa. Yo recuerdo cmo mi madre aprovechaba el
calor de los fogones; con el agua de haber cocido las
patatas preparaba una suculenta sopa, utilizaba el
horno donde acababa de preparar un asado para hor-
near un pastel y mantena el arroz caliente dentro de
la cama (haba incluso una caja especial para calen-
tarlo). Las sobras desaparecan la mayora de las
veces en forma de una sopa exquisita o de un guisado
o ragout, o se servan recalentadas por la noche en
la cena y a veces incluso saban mejor. Todas estas
costumbres nacieron de las necesidades que se
sufrieron en la poca de la posguerra y del hecho de
nacer en el seno de una familia numerosa. Experi-
mentbamos todas las ventajas y desventajas de este
tipo de vida. El hambre que pas durante la poca de
la posguerra me convirti en un comensal abierto a
 Nutricin segn la
teora de los cinco
elementos

A N T E S DE LLEGAR A LAS PROPUESTAS para un desa-

yuno, almuerzo y cena adaptados a cada esta-
cin del ao, quiero resumir brevemente la doc-
trina china sobre la alimentacin.
Cuando se dice que el Yang debe aflorar a la
superficie en primavera, se debe a que durante el
invierno ha reposado en el interior de nuestro cuerpo
y ha permanecido protegido de cualquier dao o tras-
torno que se le pudiera ocasionar a travs del fro. En
primavera esa energa debe surgir de nuevo a la
superficie. Para ir acompasados con el ritmo interno
del hombre a lo largo del ao y con el desarrollo del
clima, debemos desprendernos de la piel del invier-
no como lo hace la naturaleza y comenzar una nueva
vida. Aplicado a la alimentacin, esto significa elegir
en primavera unos alimentos que provoquen un
aumento de las energas del cuerpo. Por esta razn
debemos tomar alimentos picantes fuertemente
condimentados y brotes, verdura temprana, carne
joven, como por ejemplo el cordero lechal, etc., acor-
des con los acontecimientos de la naturaleza.
En verano, la fuerza ms potente y agresiva pro-
cedente del exterior es el calor. Por esta razn, es con-
veniente durante esta estacin del ao proteger al Yin
de la sequa y de las altas temperaturas. Cuando en
118 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
la tierra todo crece y prolifera, se debe evitar tomar
alimentos fuertes o picantes, dulces, secos o demasia-
do calientes, y por el contrario debemos procurar esco-
ger alimentos o platos de carcter cido, frescos y
ligeros, como, por ejemplo, ahumados, alimentos coci-
nados al vapor o en forma de picadillo. Atencin: la
fruta muy fra o lquidos en exceso daan la salud!
Durante el veranillo de San Martn, cuando se
percibe una humedad suave y soleada, es la poca
ideal para tratar de equilibrar el Yin y el Yang. Se
alcanza, por as decirlo, un estado de calma soleada.
Los frutos estn maduros y se recoge la uva. La ali-
mentacin debera ser caliente aunque no pesada,
fermentada y con mezcla de sabor agridulce.
Mientras que durante la primavera es necesario
aumentar las energas corporales, en otoo la energa
Yang del cuerpo debe ir disminuyendo lentamente. De
esta manera se pretende contrarrestar la sequedad
agresiva que nos acecha en el otoo. El Yin es incre-
mentado a travs de un procedimiento de humidifica-
cin. Al contrario de lo que ocurre en primavera,
cuando la energa aumenta, ahora debe disminuir en
el interior de nuestro cuerpo. Por lo tanto, en otoo
es aconsejable tomar menor cantidad de alimentos
fuertes o picantes y calientes. Se deben elegir platos
ms bien suaves que nos aporten humedad como,
por ejemplo, el arroz, el ssamo, la miel o productos
lcteos, con el fin de potenciar la produccin de
lquido corporal.
En el invierno la energa debe permanecer en
reposo. Se debe incrementar el Yang, pero no puede
ser conducido hacia el exterior, hacia la superficie, y
adems no debe tener lugar el aumento del efecto
Yin, y es necesario que el efecto Yang se conserve.
Cuando la naturaleza de nuevo se retrae hacia la tie-
rra y comienza el fro, deben tomarse fundamental-
mente alimentos calientes para tratar de conservar
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 119
la energa vital, el Qi y evitar que se dirija hacia la
superficie.
Los principios de la diettica de la MCT
En primavera, alimentos picantes, fuertes, que
estimulen la energa vital.
En verano, alimentos refrescantes, pero no
excesivamente fros.
En el veranillo de San Martn, alimentos que
armonicen, equilibrados.
En el fro otoo, alimentos que aporten humedad.
En invierno, alimentos que potencien el efecto
Yang, pero que no lo conduzcan a la super-
ficie.
Sobre el desayuno
Cuando nos acercamos al enorme buf de desayu-
no de un buen hotel se nos van los ojos. Nos senti-
mos como si hubiramos tenido varias invitaciones a
la vez. Junto al desayuno tradicional, que incluye
medias lunas, miel y mermelada, tostadas con o sin
huevo pasado por agua, nos encontramos con otro
escenario totalmente diferente: embutido, salchichas
y huevos revueltos. ste se asemeja bastante al desa-
yuno tradicional alemn compuesto por pan integral,
queso, embutido y arenques. A continuacin nos
encontramos con la lnea saludable que presenta
todos los posibles mueslis, yogures, leche, requesn y
frutas. Y por ltimo, como contraste, enfrente aparece
un desayuno dirigido sobre todo a la alta burguesa,
que nos permite disfrutar de salmn ahumado, entre-
120 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
meses selectos y caviar, y que se denomina desayuno
del champn.
Para la mayora de nosotros, este tipo de desayuno
tan variado y completo supone la excepcin. Nosotros,
como miembros estresados de una sociedad indus-
trial moderna, desayunamos si es que lo hace-
mos atropelladamente, almorzamos tambin depri-
sa y mal y finalmente terminamos el da hambrien-
tos ante una cena a veces demasiado ostentosa y
abundante.
Para intentar reconducir estos malos hbitos ali-
menticios del desayuno me voy a basar en las cos-
tumbres reales que el hombre ha ido desarrollando
con respecto a la primera comida del da que consti-
tuye el desayuno. Parece lgico, y tiene expectativas
de xito, el intento de introducir una comida buena
que se corresponda con la estacin del ao. Esto nos
va a suponer algo ms de trabajo y el despertarnos
un poquito antes. Para algunos, sta es la causa de
no desayunar decentemente. Pero el no desayunar
bien no resulta lgico ni racional, pues las primeras
horas del da son precisamente aquellas en las que
tanto nuestro cuerpo como nuestra mente son some-
tidos a un mayor nmero de exigencias. Por ello no
se nos debe pillar desprevenidos.
Este libro propone dos tipos de escenarios para el
desayuno. En primer lugar, un desayuno de pan; que
incluye pan integral (Yang) o pan tostado (Yin), con
miel (Yang) o mermelada (Yin) segn las necesidades
de nuestro cuerpo, adems de queso, embutido o pes-
cado y pasta vegetariana.
A este desayuno quiero llamarlo desayuno del
plato, pues se ha de preparar en un plato. La segun-
da parte del desayuno recibira el nombre de desayu-
no de los cuencos o boles, porque nuestros ingre-
dientes los mezclamos en el interior de un bol o plato
hondo. Este desayuno estara compuesto por papillas
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 121
o mueslis que prepararamos segn la estacin del
ao y que, por lo tanto, aportaran la nota variable al
desayuno. Estos dos tipos de desayunos se pueden
cambiar segn los tipos de fuerzas Yin y Yang y
segn la estacin del ao.
Soy un tipo Yin y Yang?
Ha llegado el momento de hacerse la siguiente
pregunta: Qu tipo soy yo? Un tipo Yang necesita (y
no solamente en el desayuno) una comida de tipo
Yin, un tipo Yin, por el contrario, deber comer ali-
mentos de tipo Yang. En algunos casos resulta fcil
determinar cul de los dos tipos predomina; en oca-
siones puede ser algo ms complicado. Diferentes
autores han confeccionado un cuestionario que resul-
ta quiz demasiado esquemtico. A pesar de que el
acalorado tipo Yang prefiere el invierno y el friolero
tipo Yin se decanta por el verano, existen tipos clara-
mente Yin que se encuentran muy a gusto en invier-
no y tambin se da el caso de tipos Yang que se adap-
tan perfectamente al verano. Existen tipos Yang con
un carcter fundamentalmente introvertido y tipos
Yin de personalidad abierta, aunque esto contradiga
la regla. Las preferencias por bebidas calientes o
fras dependen tambin de las costumbres. Solamen-
te un mdico de la MCT experimentado ser capaz de
explicar esta clasificacin. A continuacin les ofrece-
mos algunas indicaciones que le permitirn determi-
nar a qu tipo pertenecen ustedes.
El tipo energtico Yang suele ser un tipo sociable,
extravertido, que habla en voz alta, que prefiere comi-
das y bebidas refrescantes, activo, que practica depor-
tes que le hacen sudar y que suele mostrarse feliz,
esperanzado, algo demasiado optimista e inquieto,
impaciente. A veces, esta forma de ser puede desenca-
 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
denar en un ataque de ira. Al tipo Yang le gusta beber
cerveza recin tirada y, como suele sentir calor a
todas horas, prefiere los lugares ms bien frescos. Su
orina es amarilla y concentrada, su olor corporal fuer-
te y el sexo juega un papel importante en su vida. El
tipo Yin, sin embargo, es ms bien introvertido, tmi-
do, casi un poco cansado y lento. Le gustan los luga-
res clidos porque en su interior siente fro, y lo
mismo se puede aplicar a las bebidas que suele tomar.
Habla ms bajito y se decanta por aquellos deportes
que requieren flexibilidad y habilidad. Es una perso-
na pensativa, con un semblante ms bien escptico y
pesimista. Siempre suele ir muy abrigado y pocas
veces suda. Cuando elimina lquido, produce grandes
cantidades de orina clara, sus heces son blandas y el
sexo ocupa un segundo plano en su vida.
Estos son dos extremos, dos cliss. La realidad es
muy distinta. Quin crea verse reflejado en alguno de
los dos tipos, puede elegir los alimentos de tipo Yin o
Yang que correspondan. Para aquellos que no se iden-
tifiquen ni con el tipo Yin ni con el tipo Yang, o crean
poseer caractersticas de ambos, debern empezar a
probar. Tendrn que deducir qu alimentos les
atraen y cuales les producen repulsin. Pueden algo ms nutritivo: para los dos tipos Yin y Yang se
entonces tomar un poco de cada alimento sin limitar-
se a uno solo.
Alimentos de tipo Yang son buenos para
una persona de tipo Yin, de igual forma que ali-
mentos de tipo Yin lo son para un individuo
Yang. Para ambos tipos es aplicable a la hora
del desayuno lo siguiente: fruta antes de levan-
tarse, un desayuno de plato o de cuencos dad calrica y sobre todo a las condiciones climticas
despus de levantarse y una comida intermedia
antes del medioda. En este caso podemos res-
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 123
petar de una manera sencilla la oferta de ali-
mentos que condiciona la estacin del ao. Por
ejemplo, en el invierno se puede tomar como
fruta, la mandarina, las manzanas y uvas en el
otoo; en verano disponemos de una gran varie-
dad de frutas y en primavera podemos optar
por productos de importacin.
El desayuno de plato
Para la persona de tipo Yang es aconsejable como
desayuno de plato sobre todo en verano pan
blanco (Yin), mermelada, manzana o pltano, t de
frutas o t verde y un tentempi a media maana
compuesto por un yogur fresco. El tipo Yin, sin
embargo, debera tomar, sobre todo en invierno, un
desayuno fuerte que incluya pan integral con miel,
caf y azcar, y antes del almuerzo (antes del medio-
da) un bocadillo de queso gouda semicurado o muesli
con /o nueces y pasas.
En la estacin fra se desayunar naturalmente
aconseja un desayuno compuesto por pan de centeno
con miel, algn embutido, queso, huevo y caf con
leche y azcar. En las estaciones ms clidas, la ten-
dencia de ambos tipos es a tomar, en contraposicin a
lo propuesto anteriormente, pan blanco, tostadas,
mermeladas, compota de manzana o membrillo y
queso fresco. Estos desayunos que proponemos, en
plan un tanto generalizado para los tipos Yin y Yang,
se pueden adaptar al peso del individuo, a su necesi-
del momento. Lo ms importante es, sin duda algu-
na, que se desayune, y adems que se haga de una
forma tranquila.
124 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Estas propuestas de desayunos tienen un incon-
veniente: si con regularidad ingerimos embutidos,
queso y huevos, los niveles de colesterol se nos pue-
den disparar. Pacientes con la tensin alta pueden
tener problemas con el caf o el t, y personas con
sobrepeso debern poner freno a la ingestin de calo-
ras. En la composicin de su desayuno debern
tener en cuenta su constitucin personal y sus posi-
bles problemas de salud.
Para la mayora de las personas que trabajan se
sugiere un segundo desayuno que tambin se
puede llamar la primera comida entre horas. Puede
estar compuesto por fruta, yogur, barritas de muesli,
nueces, pasas y leche, y en el caso de personas que
suelen comer mayor cantidad, a este segundo desa-
yuno se le puede aadir embutido y queso. Estos ali-
mentos debemos procurar que no formen parte del
primer desayuno.
Adaptar los desayunos a cada una de las
diferentes estaciones del ao
Ya se trate de un tipo Yin o Yang, en invierno es
necesario que los alimentos nos calienten desde den-
tro y que en verano enfren desde el interior hacia el
exterior de nuestro cuerpo. En otoo es aconsejable
que nos aporten humedad y en primavera que nos
inyecten vitalidad. Debemos tener en cuenta el efecto
potenciador del alimento cuando su carcter coincide
con la estacin del ao.
Un tipo Yin que debe comer alimentos Yang, no
puede sobrecalentar su cuerpo durante la estacin
Yang (verano). Esta persona debera tomar en el
desayuno, a pesar de que le habamos aconsejado
pan integral con miel y caf (Yang), quiz algo de pan
blanco, y adems de la miel tambin algo de merme-
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 125
lada (Yin). Tambin le sentaran muy bien un t de
crisantemos o un t verde.
El tipo Yang que debe comer alimentos Yin, debe-
ra tener en cuenta que durante el invierno (Yin) su
alimentacin es fcilmente deficitaria. En lugar del
pan blanco podra comer pan gris, y en lugar de mer-
melada tomar miel y acompaarlo con un caf. Lo
verdaderamente importante es que se preste aten-
cin al desarrollo de cada estacin del ao y que apo-
yndonos en ello se realicen variaciones espontneas
en nuestro plan de alimentacin.
Fruta antes del desayuno
Una manera ideal de tomar vitaminas consiste
en comer fruta antes de levantarse esto resulta
muy aconsejable sobre todo para personas propensas
a infecciones, para embarazadas, personas con enfer-
medades que les causan una fuerte disminucin de
las defensas, o personas que soporten muy mal el
calor. Colocamos un cuenco con fruta cerca de la
cama y tomamos una pieza apenas nos despertemos,
tumbados o medio recostados. Procuramos distanciar
esta toma el mayor tiempo posible del desayuno, de
tal forma que la mucosa de las paredes del estmago
absorber esta fruta con rapidez y el cuerpo dispon-
dr rpidamente de los nutrientes de este alimento.
A continuacin nuestro estmago no nos exigir
comidas fuertes, sino que estar preparado para reci-
bir un desayuno ligero.
El t verde
El t verde tiene la ventaja de ser muy ligero, de
levantar nuestro estado de nimo y de aumentar
126 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
nuestra capacidad de concentracin. Con azcar y
leche, su sabor no resulta tan agradable, y para que
conserve sus propiedades es mejor tomar esta mara-
villosa infusin en su estado puro. Al contrario de lo
que se hace con el t negro al que aadimos agua hir-
viendo y al que dejamos reposar tres minutos poste-
riormente, en el caso del t verde, despus de que el
agua hierva, se esperan un par de minutos hasta que
se haya enfriado a unos 60-70 C. Entonces vertemos
el agua caliente sobre las hojas verdes de este t
recomiendo el t Long Qing Cha de Hangzhou,
conocido como el t del manantial de los dragones,
un t de hoja verde procedente del este de China.
Este t se puede tomar tanto en el verano como
en el invierno, ya sea fro o caliente. Disminuye los
niveles de colesterol, consume reservas de grasa,
estimula el metabolismo sin acelerarlo. Al principio
parece agua verde, y aparentemente su sabor es
amargo. Pero a medida que lo tomamos ms veces,
vamos descubriendo el sabor refinado de este exqui-
sito t. Tambin se caracteriza por preparar el pala-
dar para una comida ligera.
El desayuno de los cuencos
Detengmonos ahora en el desayuno de los cuen-
cos. En este caso es precisa una preparacin cuida-
dosa. Un muesli de desayuno no resulta ms saluda-
ble por el hecho de utilizar ingredientes en su estado
crudo o natural. Muchas personas que tenan esta
suposicin tan simple han visto truncado el camino
hacia un desayuno sano y fcilmente digestible por
nuestro estmago.
Y es cierto: si simplemente llenamos un cuenco
hasta arriba con cereales en su forma ms genuina y
basta, le aadimos adems fruta seca sin haber
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 127
reblandecido antes los cereales, y por ltimo vertemos
leche fra por encima y miel que no se podr disolver
bien y que, por lo tanto, se nos quedar pegada en
forma de grumos a la cuchara, entonces habremos
preparado un desayuno francamente intomable.
Cmo lo podemos mejorar? La forma de mejorar-
lo consiste en preparar un muesli de kfir de verano:
El muesli de kfir
Una manzana, En lugar de tomar una gran
medio pltano, cantidad de cereales, lo que
una taza de kfir, hacemos es pelar una man-
de una a una zana y rallarla con un ralla-
cucharada y dor grande de fruta. A conti-
media de cereales, nuacin pelamos medio pl-
segn la estacin tano, lo cortamos en trozos
del ao y las pequeos y se lo aadimos a
apetencias de la manzana que ya hemos
cada persona: canela, colocado dentro de nuestro
azcar, sirope de arce, cuenco. Por encima verte-
almendras y pasas. mos el kfir y los cereales.
Se recomienda utilizar unos
copos de cereales que se disuelvan fcilmente y que
ideolgicamente nos sacien lo menos posible. El volu-
men de nuestro muesli no se alcanza por medio de
los cereales que nos aportan hidratos de carbono y
que se han debido disolver previamente en el kfir,
sino a travs de la fruta cortada y rallada. El kfir
posee la excelente cualidad de ser un poco cido y no
resulta tan fro como el yogur, y es digerido ms fcil-
mente por nuestro estmago que la leche pura y vis-
cosa. Debido a su grado de fermentacin resulta
mucho ms estimulante para las mucosas y las
superficies que el queso fresco neutral. Por lo tanto,
el kfir es de todos los productos lcteos el ms apro-
piado para preparar nuestro refrescante muesli vera-
niego. Para que no resulte demasiado fro se le puede
128 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
aadir canela o eventualmente azcar o gotitas de
sirope de arce, y por ltimos enriquecemos este mag-
nfico bol con pasas que tienen carcter Yang y con
almendras.
Este muesli se puede adaptar a las diferentes
estaciones del ao y a las necesidades de cada indivi-
duo: las almendras, que ayudan a producir mucosas
se pueden mezclar con este muesli en mayor canti-
dad en el otoo. Si lo que necesitamos es energa, le
aadiremos un poco ms de sirope de arce. Si esta-
mos llevando a cabo un esfuerzo fsico, sera conve-
niente aumentar la dosis de cereales y de pasas. Si
nos interesa guardar la lnea, nos concentraremos
fundamentalmente en el kfir y en la fruta, y sere-
mos ms bien ahorrativos con los otros componentes.
Si usted ha entendido en principio esta prepara-
cin, le resultar fcil variar la cantidad de fruta y de
hidratos de carbono segn su gusto y la estacin del
ao. Es posible, por ejemplo, utilizar arroz frito en
lugar de los cereales o amaranto cocido en leche, una
especie de mijo procedente de los incas sudamerica-
nos. Lo mismo es vlido para el pur de smola, para
el arroz con leche, para la smola del trigo sarraceno,
pero de nuevo nos adentramos en el mundo de las
bonitas teoras de los libros de cocina. Real es, por
ejemplo, los copos fundidos, que se preparan rpida-
mente; el arroz o la smola que sobraban del da ante-
rior y que se pueden frer de nuevo. El arroz prepara-
do en el momento tiene una consistencia ms suelta y
es ms ligero (propiedad de tipo Yin) que el arroz del
da anterior que volvemos a frer con un poco de man-
tequilla o aceite. Si las frutas las cortamos en trozos
en vez de rallarlas y las ponemos al fuego en una sar-
tn con azcar, algo de canela y quiz tambin un
chorrito de jerez, es decir, las caramelizamos, enton-
ces obtendremos un desayuno muy reconfortante que
nos har entrar en calor y que, sin embargo, es ligero
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 129
y muy indicado para aquellos que hacen deporte, que
quieren comer algo no demasiado pesado, pero que no
obstante les aporte energa.
El kfir, un talento mundialmente conocido
Existen dos tipos de kfir: uno se compra ya pre-
parado en las tiendas y el otro se cultiva. Para ello
necesitamos comprar el hongo del kfir en un herbo-
lario. Al hongo se le aade leche, y ste empieza a
reproducirse a temperatura ambiente. Al cabo de 24
horas habr madurado. Si se deja reposar ms tiem-
po, adquiere un sabor ms fuerte. Si lo que pretende-
mos es parar su produccin, lo deberemos colocar en
el frigorfico. Al menos una vez a la semana es nece-
sario lavar el hongo con agua tibia. Despus de
lavarlo necesita algo ms de tiempo para volver a
producir kfir a partir de la leche. Muchos onclogos
terapeutas recomiendan kfir como una bebida muy
dinmica. El llamado kfir de agua, que se deja repo-
sar en agua, azcar y limn en unos recipientes
grandes, es un buen remedio para calmar la sed debi-
do a su sabor cido y fermentado. Estimula la flora
intestinal, es muy bueno para la flora bucal y repre-
senta sobre todo en el verano una buena y sana alter-
nativa a la limonada, en ocasiones excesivamente
dulce, que ofrecemos a los nios y adems el kfir
de agua es barato.
130 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 131

Desayuno mayora de los casos no se puede poner en prctica

Desayuno de plato Desayuno de cuenco sin ms. Se come algo por la oferta de entradas en un
Yin Verano: Copos de avena / italiano, se consume en los turcos un Doner Kebab o
Pan blanco, tostada, amaranto con fruta se elige en un chino el men de 12 marcos. Algunos se
mermelada, requesn, y kfir, engaan con fruta, yogures, porciones de pasteles o
compota de manzana ocasionalmente canela con algo comprado en la carnicera cercana. Esto tam-
o dulce de membrillo, y azcar, almendras,
infusin de crisantemos pastas
poco tiene por qu ser absolutamente incorrecto.
o t verde Ahora unas palabras acerca de los tres platos que
Invierno: con harta frecuencia determinan el orden de los
Pan negro / pan integral menes tradicionales, concretamente la sopa, el plato
con miel, embutido, principal y el postre. En China la sopa se sirve en lti-
queso, huevos, caf, mo lugar, pues es diafortica (estimula la sudoracin)
leche, azcar
y cierra el estmago. En nuestra cultura sucede al
Yang Verano: Arroz cocido con
Pan blanco, mermelada, manzana /jerez, jarabe
revs: la sopa pone en marcha, por as decirlo, el refle-
dulce de membrillo, de arce, almendras, jo de deglucin y nos calienta un poco. El plato princi-
manzana / pltano, pasas pal es el autntico saciante y, por consiguiente, para
infusin de frutas o t no sobrecargar y recalentar del todo, es seguido por un
verde postre fresco. Dado que los platos del men de la coci-
Invierno: O na burguesa resultan a menudo demasiado abun-
Pan moreno / pan Papilla de smola,
integra, miel, queso, amaranto, arroz con
dantes, son muchos los que pasan bien a elegir todo
embutido, huevos, caf, leche (trigo sarraceno, light o a escoger slo algunos platos de estos menes.
leche, azcar copos de trigo) A continuacin quiero seguir con la secuencia tra-
dicional del men burgus del almuerzo, con una
comida a medioda adaptada a la estacin y a la tipo-
Sobre el almuerzo loga y, por consiguiente, que satisfaga los requisitos
de nuestros cambiantes hbitos de vida.
Este libro se ocupa de la comida en casa y de las
posibilidades de comer en el trabajo. Mientras exista
una buena cantina o una oferta de restaurantes La sopa
diversificada y no excesivamente cara, se puede regu-
lar fcilmente la comida del medioda. No obstante, Las sopas son destacados portadores de sabores. Se
son muchas las personas cuya jornada laboral no per- digieren muy bien y, de forma general concentradas
mite una interrupcin prolongada, por lo que la comi- o fluidas, se combinan al gusto con carne, pescado,
da del medioda suele ser demasiado breve. Se rompe verduras y carbohidratos. En primavera o verano, la
entonces la estructura del da. Es fcil pregonar la sopa tiene que ser ms ligera que en otoo e invierno.
oferta de una comida ligera pero nutritiva, adaptada En primavera, la sopa ha de tener un carcter ligera-
a cada estacin del ao y a la tipologa, pero en la mente activador, que lleva el Yang a la superficie. En
132 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
verano puede ser ligeramente afrutada y algo fresca.
En otoo debe proporcionar hidratacin y contrarres-
tar la sequedad, ha de estar caliente pero sin quemar.
Durante la estacin invernal deber ser nutritiva, que
caliente el interior sin suscitar la sudoracin. Durante
el periodo de transicin a finales del verano, la sopa
tiene un carcter dulce, levemente fermentada.
A continuacin se exponen a ttulo de ejemplo
cinco recetas de sopas, que pueden ampliarse o modi-
ficarse con varios tipos de verduras o frutas, carne,
pescado o bien tofu o huevo, como muestra la tabla.
La cocina en primavera
En primavera, cuando la vida despierta de nuevo
y hay que renovar las energas agotadas a lo largo del
invierno, estn indicadas la verduras y se utilizan
tambin los brotes frescos que germinan y las espe-
cias ricas en vitaminas. Puede tratarse de una crema
de aguacate, un caldo de berros o una sopa de espina-
cas, desde una sopa de nudillos de hgado hasta la
sopa de diente de len o la sopa de empanadilla, muy
apreciada en la regin de Suabia, y todo aquello que
estimula e incrementa la produccin de energa.
Sopa de puerros
Puerros, Se procede a la coccin del
curry, puerro una vez lavado y corta-
nuez do. Seguidamente se hace
moscada, pur y se degusta con curry,
azcar, nuez moscada, azcar o un
jerez, chorrito de jerez. Si la esta-
en su caso cin todava es un poco fresca,
crema de cacahuete, se puede aadir un poco de
pltano, crema de cacahuete. En nios
patatas, que no toleran bien el puerro,
jamn york. se puede aadir un poco de
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 133
pltano a la sopa. El sabor picante del puerro puede
neutralizarse con patatas o tambin con trozos de
tofu. Con condimentos puede hacerse todava ms
fuerte. La energa de los pulmones puede reaccionar
con el picante y la energa del hgado a travs de los
alimentos verdes.
En comedores de carne se puede aadir en peque-
os trozos el jamn cocido o los productos ahumados.
En personas especialmente glotonas, la sopa se
puede preparar ms concentrada con pur de patatas
o patatas cortadas en pequeos trozos.
Una advertencia acerca de los llamados espesan-
tes, que consisten en nata y huevo, que se mezclan
con la sopa cuando ya no cuece. Esta tcnica, en gene-
ral, ya no es recomendable, habida cuenta del elevado
nivel de colesterol de este alimento. Por consiguiente,
se deja al buen criterio de cada uno concentrar o no la
sopa, en cuyo caso una sopa de puerro se convertira
en una crema de puerro.
La cocina de verano
En la estacin estival se propone la sopa de fru-
tas. A ttulo de ejemplo, la sopa de cerezas es la sopa
clsica del verano.
Bsicamente, la sopa de frutas consiste en la coc-
cin del zumo de frutas que se produce como conse-
cuencia de la coccin de la misma y que se puede con-
sumir tanto caliente como fra. Cocida con pudn de
vainilla o con tapioca, puede transformar la sopa de
frutas en un autntico plato principal. En algunas
comarcas tambin se aaden albndigas de harina a
la sopa de frutas. Dado que la fruta normalmente la
comemos cruda y de vez en cuando y no provienen de
su cultivo en el propio jardn, la coccin de las frutas
ha cado un poco en el olvido. Por otra parte, mezcla-
da con arroz con leche y mantequilla morena consti-
134 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
tuye una alternativa excelente al aporte de lquidos y
a la inhibicin de la sudoracin que proporcionan las
caras bebidas de electrolitos en deportistas de lite.
El color rojo, color atribuido al verano y al corazn,
nos hace pensar en jalea hecha con frambuesa, com-
pota de fresa, frambuesas en leche cuajada y merme-
lada de zarzamora. Es en esta poca cuando toma-
mos la sopa de ruibarbo (precaucin para los afecta-
dos por litiasis renal!): tiene un efecto acidificante,
astringente, reduce la sudoracin y puede consumir-
se tanto caliente como fra.
Sopa de ruibarbo
Ruibarbo, Las piezas de ruibarbo se pelan y
miel o azcar. limpian, a continuacin se cortan
Rama de vainilla, y despus se cuecen con abun-
dante miel, azcar normal o az-
car moreno. Se aade una rama de canela. Sin lugar a
dudas, el cido de esta sopa sera tan fuerte que no se
podra consumir. Un acompaamiento adecuado son
los buuelos, las albndigas de brotes, la papilla de
smola o las albndigas cortadas de smola, as como
la clara batida.
No obstante, en das muy clidos y que requieran
la ingestin de muchos lquidos, tambin es posible
beber o entremezclar suero de mantequilla o kfir
para armonizar.
La cocina de finales del verano
Nos dirigimos a una estacin de transicin, el
final de la estacin estival, a la que asignamos el
color amarillo. No hay nada que me parezca mejor
que una sopa de calabaza de Hokaido. La calabaza
de Hokaido tiene el aspecto de una calabaza que ha
crecido demasiado, es muy dura y muy amarilla, casi
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 135
naranja y difcil de pelar. Pero la mayor dificultad
estriba en encontrar aqu este tipo de calabaza. Todo
aquel que haya preparado una vez una calabaza de
Hokaido sabe apreciarla. Nuestra calabaza alemana
tiene, en comparacin, un sabor ms acuoso y dbil,
pero es ms fcil de conseguir.
Sopa de calabaza de Hokaido
Calabaza, La calabaza se corta en peque-
mantequilla, os trozos y se cuece con agua,
sal, mantequilla, sal y un poco de
salsa de soja salsa de soja. Hay que tener cui-
y, ocasionalmente, dado para que no se pegue. En
carne. realidad, lo sopa por s sola es
suficiente. Si se precisa carne,
se pueden adicionar pequeos trocitos de carne guisa-
da, pero en caso contrario esta sopa es idnea para
consumirla sin carne. La papilla de calabaza, ligera-
mente dulce y de gran efecto saciante, puede diluirse
a gusto del consumidor.
La cocina del otoo
El fro y neblinoso otoo, al que se le asigna el
color blanco, el color de la tristeza en China, tiene un
efecto deshidratador y demanda alimentos hidratan-
tes y ligeramente calientes. Quin no se muere por
la especialidad hamburguesa peras, judas y tocino,
que consiste en sopa de judas con trocitos de pera y
tocino ahumado?
Sopa de judas
Judas, Una sopa con pequeos trocitos
patatas de patata o pequeas albndigas
o albndigas de smola, peras, condimenta-
de smola, das con un aditivo picante y
 136 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 137

peras carne no muy magra: este podra

ser el aspecto de una sopa oto- Sopas
y carne ahumada.
al. Hay que abstenerse de con- Primavera Verano Final del
verano Otoo Invierno
dimentarla y sazonarla. La sutil mezcla de judas ver-
Sopa de Sopa de Sopa de
des, que regulan el cuerpo Qi; las dulces peras armo- Sopa de Sopa de
puerro con ruibarbo, calabaza de judas con
nizadoras, que Humidifican los pulmones, as como la rabo de
jamn clara batida Hokaido albndigas
carne ahumada grasa y salada, que aumenta la cali- buey,
cocido, tofu a punto (con trocitos de smola smola de
dad de los fluidos corporales, constituye un buen fun- y patatas de nieve, de carne) maz o
damento para los fros das del otoo. compota arroz

La cocina de invierno Este guiso conserva un carcter de esencia muy

La mejor sopa que me puedo imaginar para un
fro da de invierno es la sopa de rabo de buey.
Muchos carniceros ya no ofrecen rabo de buey, pues
no resulta muy agradable el gusto de aquel que pro-
cede de la bolsa o de la lata. No obstante, si uno se
decide a comprarlo, tendr algo bueno en la cazuela,
un autntico generador de energa para el invierno,
al que en la teora de los cinco elementos se le asigna
al color negro.
Sopa de rabo de buey
Rabo de buey, Se puede preparar de dos formas, o
harina, bien se fren los trozos de rabo de
tomate frito, buey previamente enharinados, se
vino tinto aade tomate frito y se llena la
o perejil, cazuela con agua y vino tinto (aten-
azcar, jerez cin a los alcohlicos!) y se deja cocer
y pimentn, durante un buen rato, o bien se coci-
na directamente en la olla a presin.
Tambin se pueden eliminar totalmente la harina y el
tomate frito, obtenindose una sopa de rabo de buey
menos concentrada. Se cuece entonces el rabo de buey
por separado en agua, se extrae la carne, se pica y se
aade a la sopa. Se aade tambin abundante perejil,
azcar, jerez y pimentn.
fuerte, pues como resultado de la coccin del hueso y
del cartlago, se desprende del hueso mucha materia
grasa viscosa. De este modo se nutre la energa radical
de los riones. La sopa correctamente cocinada queda-
r un poco apelmazada debido a la abundante gelatina
de hueso que posee. Es capaz de conservar el Yang en el
cuerpo y aportarle calor sin recalentarlo, de aportar
energa interna sin impulsar el Yang a la superficie. El
que se elija arroz o smola de maz como guarnicin
tiene una importancia secundaria, habida cuenta de la
gran sensacin de saciedad que produce esta sopa.
El plato principal
Igual que las cinco sopas, las principales comidas
son platos sencillos que se pueden cocinar fcilmente.
Si se analizan los ingredientes segn la tabla de los
alimentos, se puede establecer con precisin a qu
estacin del ao corresponde cada plato. En Alema-
nia existen distintas regiones con clima diferente, y
dentro de cada estacin hay situaciones atmosfricas
poco convenientes: veranos muy clidos y muy fros,
invierno muy clido o semanas de primavera muy
ventosas. Es evidente que en estos casos se hace pre-
ciso un ajuste de la alimentacin.
138 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Esta obra quiere llevarnos, con mtodos y alimen-
tos con los que estamos familiarizados, indirectamen-
te a travs del arte culinario chino, a una cocina
adaptada a cada estacin, tal y como tambin era
habitual en el pasado con nosotros.
La cocina de primavera
En primavera hay que impulsar a la superficie
las energas del organismo y del alma. Propongo dos
platos.
Judas verdes con chuletas
de cordero
Judas verdes, Se hierven las judas verdes
ajedrea, al vapor con ajedrea, aa-
chul titas de cordero, dindose una chuletita de
ajo, pimienta verde cordero con ajo, pimienta
y patatas. verde y patatas. La prepara-
cin de las judas verdes no
siempre es sencilla. Las judas verdes poseen un
marcado efecto regulador del Qi y estimulador de la
vescula biliar, adaptados ambos a la estacin. La
carne de cordero es blanda, tambin posee un carc-
ter estimulador y no es muy pesada. Para proporcio-
nar un buen contraste recomiendo patatas o pur de
patata.
Tofu con brcol frito
Tofu, Muchas personas no confan
en la preparacin de un tofu,
ocasionalmente
una cuajada compacta de
tocino de cerdo,
semillas de soja, pues parece
brcol cortado,
aceite, curry, tener un sabor inspido e inco-
loro. Por ello, a los iniciados
nuez moscada
les recomiendo frer el tofu
y arroz aromatizado.
con un poco de carne o en la
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 139
manteca de cerdo. Como es natural, en este caso los
vegetarianos tendran que taparse la nariz. En
China, el tofu tambin se encurte, por ejemplo, con
salsa de pina y a continuacin se fre muy caliente
con ajo y jengibre. Un chorrito de aceite de ssamo
confiere al tofu un sabor intenso. El brcol se corta en
pequeos trozos, se lava, se seca bien y se fre tam-
bin en aceite humeante. Se aaden curry o nuez
moscada como condimento y arroz aromtico de Tai-
landia. En este caso vuelve a predominar el color
verde, que estimula la energa del hgado, que en pri-
mavera tiene que realizar algo especial para poner en
marcha el metabolismo y la produccin de sangre y
mejorar as el flujo biliar estancado.
La cocina de verano
He elegido para el verano dos platos sencillos y
muy populares. Por una parte, la tortilla rellena de
setas o carne picada, que tambin puede rellenarse
con requesn. Por otra parte, un plato estival muy
apreciado en las regiones rurales: las patatas macha-
cadas en una sopa de suero de mantequilla.
Tortita rellena con ensalada
Harina, huevos, Se puede mezclar harina de
leche, sal, pimienta, trigo blanca con harina inte-
nuez moscada, gral o incluso con harina de
en su caso setas, otros cereales. La harina de
carne picada, trigo es la harina de nuestro
requesn. cereal ms fresco, y en vera-
Ensalada de endibias, nos muy clidos constituye
lechuga un alimento saciante, ligero
o lechuga iceberg, y, pese a ello, refrescante. Si
cebolla, aceite, se precisa algo de energa, se
pimienta, sal. puede frer la tortita con toci-
no. Si se desea dulce o fuerte,
140 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
se puede rellenar con carne o verduras, siendo posible
cualquier relleno. En verano, una tortita rellena pican-
te puede acompaarse con ensalada de endibias, de
lechuga o de lechuga iceberg. Para el alie de la ensa-
lada se puede aplicar el siguiente proverbio: Aceite
como un derrochador, sal como un sabio, vinagre como
un tacao y mezclar todo como un loco. Para que la
cebolla no deje un sabor muy marcado, la presiono con
la prensa del ajo, la pelo un poco o me contento con un
poco del jugo de la cebolla. No olvidar aadir mostaza!
Patatas trituradas en sopa de
suero de mantequilla
Patatas, Este segundo plato propio del
copos de avena, verano todava es conocido y
leche, suero apreciado en muchas regiones
de mantequilla de Alemania: patatas tritura-
y, dado el caso, das o patatas asadas con sopa
azcar avainillada. de suero de mantequilla.
Se pueden aadir copos de
avena y cocer con leche, aadiendo a continuacin el
suero de la mantequilla, tal vez con un poco de az-
car avainillada. La sopa de albndigas de harina
tambin combina bien con las patatas.
Las patatas asadas, de gran valor energtico,
mezcladas con el frescor cido del suero de la leche o
de la leche cuajada, son el no va ms para una horno.
comida sencilla. A tal efecto puede aadirse una ensa-
lada, aunque la compota es igualmente adecuada.
La cocina del final del verano
En las postrimeras del verano, cuando los frutos
van madurando lentamente y en el calendario chino
hace su entrada el color amarillo, los dulces y los pro-
ductos fermentados se incorporan al men.
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 141
Pollo con smola de
maz y manzana asada
Pollo, almendras, El pollo es una carne
pasas o piones ligera, y la smola de
y, ocasionalmente, dtiles. maz un carbohidrato
Romero. nutritivo, aunque no
contiene mucho lquido.
Harina de maz, La manzana asada, con
mantequilla, su consistencia dulce y
nuez moscada acida gracias al proceso
activador del Yang que
Manzanas, supone el asado, se
mermelada. adapta a los das que
van hacindose ms
frescos de finales del verano. El pollo se asa en el horno
y se deja al criterio de cada cual el que se ase entero o
troceado y que se haga en la parrilla o en la olla. Al
pollo le aado gustosamente almendras, pasas o pio-
nes. Se puede picar el hgado con algunos dtiles y
romero o distribuirlo en la salsa.
Tambin se aaden las manzanas asadas. Se
elige una especie de manzana que no sea excesiva-
mente harinosa despus de asada, se extrae el cora-
zn y se rellena con mermelada. Las manzanas asa-
das no necesitan tanto tiempo de horno como el pollo
y se pueden introducir los ltimos 15 minutos en el
La smola de maz, no muy conocida para la
mayora, se prepara con harina de maz, que se cuece
con agua o con agua y leche en proporcin 1: 1. Se
deja cocer durante 20 minutos, agitando con frecuen-
cia, se aade mantequilla y se adorna con nuez mos-
cada. La smola de maz tiene que tener un sabor
cremoso. Si es muy fuerte y amargo el sabor del
maz, puede agregarse un poco de smola dura.
142 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Menudillos de ganso con
colinabo
Colinabos, No es ninguna casualidad
manteca de ganso que cuando el verano toca
o manteca vegetal, a su fin, o en otoo, se den
azcar, sal, pimienta, bien los colinabos, que,
menudillos de ganso debido a su color amarillo
o nueces y a su sabor ligeramente
dulce, se les asigna al ele-
Condimento para sopas, mento tierra. Fro los coli-
harina de maz nabos bien condimenta-
y vino blanco. dos, se les puede aadir
algo de manteca de ganso
y a continuacin aado azcar, sal y pimienta. Al
conjunto se le aade agua o caldo, y seguidamente
los menudillos de ganso, que, una vez limpios y lava-
dos, se cuecen durante una hora con races y condi-
mento para sopas. Todo esto se puede espesar aa-
diendo un poco de harina de maz y vino blanco. Los
menudillos de ganso y los colinabos son un alimento
armonizador, que calienta y que a la vez es ligero,
una comida adaptada al final del verano, que fortale-
ce el bazo y el pncreas y que estimula la energa de
los pulmones. Los vegetarianos pueden utilizar la
manteca vegetal para frer, y en lugar de los menudi-
llos de ganso se puede utilizar un buen puado de
nueces.
La cocina del otoo
En otoo, cuando el ao inicia su reposo, la seque-
dad amenaza al organismo y se anuncia en los sensi-
bles bronquios, propongo un pastel silvestre con pas-
tas, castaas y frutas estofadas.
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 143
Pastel silvestre con pastas
y castaas
Pastel u hojaldre, En Alemania normalmente
jamn cocido, se le llama pastel o pasteli-
tocino, carne de caza, tos de hojaldre a esas peque-
hgado de ave, as tartaletas de hojaldre
especias. con tapa que se pueden
adquirir en las pasteleras y
Castaas que se pueden rellenar con
rag. En la cocina angloame-
Patatas, harina, ricana y francesa, las tarta-
huevos, peras, letas de hojaldre tienen to-
arndanos. dava un puesto reservado.
A tal efecto, los recipientes
para meter en el horno se revisten de hojaldre o pas-
taflora y se rellenan con una mezcla de carne, espe-
cias, hgado, castaas, etc.
Otra modalidad de pastel es el pastel enrollado,
en el cual, sobre un hojaldre se unta una mezcla de
carne y se enrolla a continuacin. La carne fermenta
en la envoltura de hojaldre rica en de hidratos de
carbono, retiene as su jugo y adquiere de esta forma
la propiedad de aumentar la humedad en el organis-
mo, calentarlo en su interior y provocar un poco de
sudoracin.
Para poder elaborar un pastel se requiere una tri-
turadora de carne. El relleno se prepara con una
mezcla de jamn cocido, tocino y carne de caza, as
como un poco de hgado de ave, que le da un sabor
muy picante. Se llena la olla o, en el caso de rollitos
de hojaldre, se vierte la mezcla sobre la pasta de
hojaldre extendida. Los rollos de hojaldre tienen el
inconveniente de romperse con facilidad, y entonces
hay que presenciar como el jugo de la carne se pega y
se carboniza en la bandeja del horno.
La castaa es un fruto abandonado en esta
regin. Ya se puede adquirir pelada como fruta seca.
144 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 145

Se puede presentar guisada o cocida como guarnicin Cada una de las capas se condimenta segn el
del pastel. gusto y las preferencias. El apio, las patatas y las
Tambin pueden aadirse al pastel silvestre pas- zanahorias, por ejemplo, con pimienta, sal, curry,
tas, peras estofadas y arndanos. Se recomienda albahaca o mejorana. Sobre la siguiente capa de pes-
igualmente aadir una refrescante ensalada a esta cado se esparce ajo y jengibre. Con este hojaldre se
comida realmente pesada, aun cuando no se corres- puede comer arroz con gluten o arroz normal. Este
ponde con la teora pura. Esta comida tiene relacin plato conserva el Yang en el cuerpo. Si se condimenta
con la estacin, puesto que ayuda a conservar los en demasa, provoca una intensa sudoracin (en este
lquidos en el organismo y proporcionar as hidrata- caso no acudir a respirar aire fresco!). La verdura
cin. La carne tambin se ajusta a esta estacin. consumida por su raz tambin suministra una fuer-
za Yin y facilita el aumento de la energa de los rio-
nes. El pescado fresco con su marcado carcter Yin
La cocina de invierno
acta en el mismo sentido de incremento de la ener-
Para el invierno necesitamos un alimento que con- ga. Por consiguiente, como el pescado se presenta en
serve el Yang, que no lo haga emerger a la superficie. forma de hojaldre, tiene la ventaja de estar caliente,
En este caso se ofrece el pescado hojaldrado. En ciertas ser nutritivo y, pese a ello, conservar la humedad.
regiones de Bohemia y Baviera, durante esta poca se
consumen carpas, que se preparan guisadas o al horno.
Para desmenuzar un poco la carne grasa y dulce de la
carpa, se prepara con una salsa de rbano picante. Plato principal
Final del
Primavera Verano Otoo Invierno
verano
Pescado en hojaldre
Judas Tortita Pollo, Pastel Pescado en
Abadejo, Mi pescado en hojaldre (aba- verdes con rellena con smola de silvestre hojaldre con
gallineta nrdica, dejo, gallineta nrdica, lucio- chuletas de ensalada maz, con pastas, verduras
lucioperca o sola. perca o sola) se coloca en cordero, manzana castaas,
Aceite, capas. Se unta aceite en un patatas O vegeta- asada peras, Cerveza
riana: arndanos corriente o
patatas, apio, molde de horno y se dispone O vegeta- patatas O nudillos cerveza de
zanahorias, puerro, encima una capa de patatas, riana: trituradas de ganso Vino tinto malta
tomates, harina apio y zanahorias. Sobre esta tofu con con sopa con colinabo o rosado
para empanar, capa se coloca el filete de pes- brcol y de suero
arroz de leche O vegeta-
queso, huevo, nata, cado ultracongelado. Encima
riana:
condimentos y arroz. se coloca una gruesa capa de Infusin de Zumo de nueces con
puerros previamente blan- menta, manzana o colinabo
queados. Para que estn jugosos se aaden un par de infusin de de endrinos
rodajas de tomate. Finalmente, se espolvorea con artemisia, Vino joven
vino, kfir, o vino tinto
harina de empanar y con queso rallado, que se ha agua
mezclado previamente con huevo y nata.
146 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Bebidas
Para el pastel silvestre elijo un vino tinto o rosa-
do, y para el pescado en hojaldre lo ms adecuado es
una cerveza corriente o una cerveza de malta. Mien-
tras que en verano prefiero un zumo de manzana o
un zumo de endrinos casero, al final del verano elijo
un vino joven o un vino blanco. En primavera no es
inusual que todava haga fro al aire libre, por ello se
podra hacer una buena infusin con una mezcla de
menta y artemisia, aunque, quin se bebera esto al
medioda? En su lugar recomiendo vino, cerveza,
kfir o agua de kfir o, sencillamente, agua.
El postre
La cuestin del postre est ampliamente regula-
da en la actualidad merced a una gran oferta de pro-
ductos preparados.
Primavera:
Smola de uva crespa
Uva crespa, En primavera apenas con-
harina de maz/tapioca, tamos con frutos, aunque
zumo de frutas, en esta poca se podra
vino tinto, canela, preparar, por ejemplo,
salsa de vainilla. smola de uva crespa. El
verde cido tiene un com-
ponente favorecedor del hgado. Se puede cocinar
una smola con harina de maz o tapioca y consumir
con salsa de vainilla. Cuando la primavera est muy
avanzada tambin se puede utilizar la asprula, que
se aade a un ponche o que puede utilizarse para
enriquecer el sabor de un manjar exquisito.
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 147
En verano:
Alimentos fros y tortitas de
requesn
Leche cuajada, La poca estival nos brinda ya
frambuesas o fresas. una abundante oferta de fru-
tas. Debido al calor, las bebi-
Patatas, pasas, das de leche cuajada, a las que
requesn, canela, se aaden frambuesas o fresas
azcar. troceadas, constituyen un ali-
mento fro excelente. El que
prefiera consumir un postre caliente puede hacer tor-
titas de requesn:
Se cuecen las patatas y se mezclan con pasas y
requesn, a continuacin se asan y se cortan, sirvin-
dose espolvoreando por encima canela y azcar. El
fro del requesn se saborea mejor con las patatas.
La canela y el azcar armonizan y calientan los dos
ingredientes principales.
Al final el verano:
Compota de manzana con arroz
con leche
Manzana, Las manzanas se cuecen con poca
rama de vainilla, cantidad de agua y se aaden
canela en rama, vainilla, canela en rama y pasas.
pasas, arroz con Con arroz con leche o amaranto,
leche o amaranto, que se cuece con algo de miel,
leche y miel. resulta un dulce reconstituyente
y sin embargo muy ligero.
En otoo:
Crema de smola I Albndigas de
ciruelas
Smola de trigo, En otoo hay que contrarrestar
leche, huevos, nuevamente la sequedad y el
canela, azcar, organismo tiene que producir
ocasionalmente lquidos. La crema de smola es
148 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 149

mermelada de un clsico, bien con mantequilla nata o huevo y aadirse un poco de alguna bebida
peras o compota. derretida, canela y azcar, mer- alcohlica para apoyar el efecto Yang. En caso de fie-
melada de pera, jalea de membri- bre alta actan muy eficazmente suprimiendo el az-
Patatas, harina, llo o compota. La fruta idnea de car y aadiendo limn.
huevos, ciruelas, esta estacin es la ciruela dulce y
canela. acida, bien como albndigas de
ciruelas o en tarta. Ejercen una Postres
influencia positiva sobre el intestino grueso y pulmo- Primavera Verano
Final del
Otoo Invierno
nes, adecuada a la estacin del ao en la que nos verano
encontramos. Smola de Frambuesas, Compota Crema de Pudn de
uva crespa fresas con de manzana smola/ ciruelas,
con salsa leche con arroz albndigas pande
En invierno de vainilla cuajada, con leche o de ciruelas frutas,
Pudn de ciruelas I Pan de tortilla de amaranto manzana
frutas requesn asada con
Huevos, azcar, En los fros das del invierno salsa de
vainilla
harina, limn, se consume habitualmente el
naranja, almendras, pudn de ciruelas en las
pasas, dtiles, hmedas y fras Islas Britni-
miel. cas. El pan de frutas constitu- Sobre la cena
ye en cierto sentido una
variante alemana de este plato, que puede consumir- En muchos lugares de Alemania era y es habitual
se con una bola de helado de vainilla o jarabe de arce. una cena fra. El tentempi o bocadillo corriente se
Finalmente, se recomienda como postre, aparte de la puede aligerar con el consumo de tomates, pepinos,
pastelera navidea, la manzana asada, un postre de pepinillos cidos, pimentn, remolacha, apio, etc.
la antigua cocina alemana, muy conocido y de fcil Tambin hay que pensar en las propuestas para la
preparacin. Tambin puede consumirse con salsa de cena como complemento o incluso como alternativa al
vainilla. bocadillo habitual.
En los postres existen verdaderas maravillas en
el arte de la preparacin y perfeccionamiento del En primavera:
sabor. En este caso se quiere transmitir cmo pueden Crema de aguacate
elaborarse tales alimentos con las propias existen- Aguacates, Adecuado a la estacin, en prima-
cias, que pueden tener una simple relacin estacio- aceite de oliva, vera se propone una crema de
nal. Para los trabajadores, los dulces representan limn, berros, aguacate con o sin huevo y
una posibilidad de comer nuevamente algo ligero por huevo, pimienta, berros, a la que se puede dar un
la noche. Para los enfermos, sobre todo los que pade- sal, ajo, semillas toque picante con el limn. Se
cen fiebre o los convalecientes, los postres y las comi- de girasol. puede aadir un poco de aceite
das fras resultan idneos. Pueden completarse con de oliva en funcin de los reque-
150 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
rimientos calricos y, naturalmente, un poco de
pimienta, sal y ajo. Tambin se pueden adicionar
semillas de girasol. Dado que las sales del aguacate
son muy escasas, recomiendo como carbohidrato un
pan de soda en forma de lazo o un pan de escanda. El
verde del aguacate favorece la energa del hgado y el
berro, con su sabor fuerte, amargo y picante, hace
emerger la energa a la superficie. Por consiguiente,
ambos alimentos corresponden a la primavera.
En verano:
Mozzarella con tomates
Mozzarella, En verano se debera tener en
tomates, cuenta de nuevo la cocina meri-
albahaca. dional. En primer lugar se consi-
derara el plato clsico de mozza-
Requesn, rella con tomates y hojas de
cebolleta, albahaca. Pero tambin se puede
tomate, tomar sencillamente el requesn
tomate triturado, y consumirlo con cebolleta y
galletas cracker. tomate en una galleta cracker,
que se puede untar con un poco
de tomate triturado. El fresco, casi fro, elemento del
requesn o de la mozzarella puede suavizarse con la
hoja de albahaca o la cebolleta. El tomate, con su
gusto cido y el color rojo mejora la digestibilidad,
pero conforme a la estacin del ao, tambin es fres-
co. A quien le parezca demasiado frgil la galleta
cracker, puede consumir pan blanco, pan de tortilla
de maz turco o baguette francesa, as como pan de
caviar.
Al final del verano
Meln con jamn
Meln, Cuando los melones estn madu-
jamn de Parma. ros, para el final del verano se
recomienda esta fruta delicada-
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 151
mente dulce, blanco-amarillenta, con jamn de
Parma. Este contraste entre lo dulce y lo salado,
entre lo nutritivo y lo refrescante, entre lo afrutado y
lo carnoso, es uno de los descubrimientos cultivados
procedente de las regiones clidas de Europa. Consu-
mindolo sin pan, este alimento se ajusta especial-
mente al final del verano o al llamado veranillo.
En otoo:
Pan con rbano
Rbano, En otoo hay que estimular de
queso fresco, nuevo la energa de los pulmones.
sal, limn, pan. Una mezcla de queso fresco y rba-
no rallado estimula esta energa
tanto por el gusto picante como por el color blanco.
Enteros o finamente rallados, aadidos al queso fres-
co o al requesn y con algo de nata acida, degustado
a continuacin con un poco de sal y, en su caso, limn
o sal de hierbas, se unta en el pan, que a primera
vista parece algo fresco. Dado que el rbano posee un
fuerte componente calorfico, se puede tostar el pan o
consumirse tambin en las frescas noches de otoo.
Por otra parte, se puede condimentar con curry o
pimentn, o aadir incluso un poco de coriandro o de
nuez moscada, para adaptar el componente calorfi-
co a la temperatura predominante en la estacin
del ao. Como base se utiliza un pan moreno algo
hmedo.
En invierno:
Huevos revueltos con cangrejos en
pan negro
Huevos, La alimentacin del invierno debe
nuez moscada, responder al incremento del Yang.
cangrejos, Los huevos revueltos con cangrejos
pan negro. en pan negro son mi propuesta para
esta estacin.
152 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 153

Cena
Cuando se tiene hambre por la noche... Prima- Final del
vera Verano Otoo Invierno
verano
* Consumir infusiones de melisa y limn o Pan Crema Mozza- Meln Queso Huevos
infusin de mate, que responde a la tenden- untado de rella con fresco con revueltos
cia ascendente de la primavera, galletas de aguacate con jamn apio rallado con
jengibre o algunas aceitunas. en pan tomates de en el pan congrejos
de soda 0 Parma en pan
<*> Se recomienda kfir de agua, vino tinto o requesn negro
infusin de rooibush (massai) con los pin- con
chos de queso, cuando se acerca el calor cebolleta
estival. en
cracker
<*> Infusin de inflorescencias de tilo con
cacahuetes y fruta seca, cuando luce el sol Para Infusin Vino Infusin Vino tinto, Infusin de
dorado de septiembre. picar de limn tinto, de infusin de yogi con
Cuando llega el otoo, aumente su energa y melisa kfir de inflores- saco con dtiles e
pulmonar con piones y fortalezca el centro /Mate agua o cencias piones, higos,
con infusin de tilo calabaza pasteles
con calabaza escarchada. El vino blanco o la galletas de con escarchada
infusin de saco corresponden a la esta- de rooibush cacahue-
cin. jengibre, con tes y
Se previene el fro invierno con infusin de aceitu- pinchos fruta
nas de queso seca
yogi, dulces navideos, dtiles e higos.

Sobre la comida de la gente que

trabaja
Quin no se acuerda o conoce, al menos por rela-
tos, cmo el padre y la madre corran a trabajar a
toda prisa con la tartera. El recipiente de metal de
fcil aislamiento con asa elstica se calentaba en
agua y reparta por oficinas y fbricas un tufo a cuar-
tel. Con frecuencia, despus de esta comida calenta-
da al vapor entraba gran cansancio y durante las pri-
meras horas despus del descanso del medioda se
cerraban los ojos. Pero se trataba siempre de una
alternativa econmica y, dada la pequea oferta gas-
tronmica, incluso una alternativa caliente.

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
154
En el actual mundo del trabajo, caracterizado por
un breve descanso del medioda, el saciante almuerzo
trado de casa se ha sustituido por la ensalada, el
yogur light o diversos tentempis.
En verano: Ofertas de comidas de los pases meri-
dionales. Es habitual que los trabajadores urbanos
recurran tambin a la amplia oferta de la cocina
extranjera. As, por ejemplo, en verano no hay nada
que decir en contra de una comida turca o griega, en
la que no falta el queso de oveja, aceitunas, tomates
y pan. Exceptuando el pan blanco, todo esta en
orden, y en los das realmente calurosos del verano
quiz entonces incluso el pan blanco se considere una
comida realmente valiosa. O nos vamos a la variante
italiana un trozo de masa horneada cubierta con
verdura, pescado o carne, queso o cualquier cosa que
se pueda poner en una pizza, es fcil de llevar y
tambin puede consumirse fra. En los turcos, el
borek, un hojaldre relleno de queso de oveja o un
poco de carne, constituye una excelente posibilidad
gastronmica en verano.
Utilizacin moderada del microondas: Qu hace-
mos entonces en primavera, otoo e invierno? En
muchas empresas se dispone de aparatos de microon-
das que permiten calentar los alimentos trados de
fuera. El recalentar con el microondas es un pequeo
arte. A menudo, los alimentos estn fros por dentro,
mientras que por fuera estn excesivamente calien-
tes o se cuecen demasiado y tienen un calor no natu-
ral. Pero, por lo visto, hay personas que preparan
menes completos con el microondas, comidas que
previamente se encontraban fras y muertas en el
congelador. Si se compara esta comida con los ali-
mentos frescos, hay una clara diferencia que apre-
cian incluso los ms insensibles. Pero yo pienso que
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 155
es mejor un almuerzo ligeramente calentado, que se
digiere mejor, que algo recocido, helado o que nada.
Por todo ello, estoy a favor de una utilizacin mode-
rada del microondas para calentar. Esto es digno de
mencin por razones energticas, pues la placa elc-
trica constituye un instrumento calorfico en ocasio-
nes muy lento. La energa que se malgasta para
calentar cantidades mnimas es tan elevada que ya
existen todos los aparatos electrodomsticos necesa-
rios para no tener que encender la placa elctrica.
Me vienen a la memoria, por ejemplo, un accesorio
para cocer huevos, un hervidor de inmersin, mini-
grills, etc.
Tambin se come arroz en la oficina: Volvamos a
la preparacin del almuerzo en el lugar de trabajo.
Debido a la monotona del trabajo burocrtico en lo
que respecta a la luz, ruidos y comunicacin, en
todas las situaciones de tensin, a la hora del
almuerzo sobreviene un agotamiento intenso. Se
necesitan, pues, rpidos transportadores de energa
cuyo proceso de digestin no sea agotador, pero que a
la vez puedan ayudar a sobrellevar el largo periodo
de tiempo que media hasta la cena.
Qu carbohidratos hay que tomar? Se ofrece
naturalmente el tradicional buen bocadillo de salchi-
cha y/o queso. Tambin una pieza de fruta, un dep-
sito de energa, quiz algo aburrido con el tiempo. Se
puede completar este almuerzo con un caf o t. En
principio no hay nada que objetar. Es muy sencillo de
acceder para cualquiera y, cuando los ingredientes
son adecuados, es una alimentacin sana. En princi-
pio, esto tiene muy poco que ver con la cocina segn
los cinco elementos, pero s que se podra incorporar
dentro de ella.
A mi entender, el arroz es un transportador de
carbohidratos esencial, un aliado natural de la cocina
156 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
de los cinco elementos, puesto que puede consumirse
caliente, tibio o fro. Se transporta fcilmente en un
tupperware plano y resulta mucho ms sano que
muchos otros transportadores de carbohidratos. Para
el consumo fro de patatas, otro alimento rico en
hidratos de carbono, slo se me ocurre la ensalada de
patatas alemana, que combina bien con huevos duros
o un par de salchichas Bockwurts. Pero con aceite y
vinagre o mezclada con pepinos, la ensalada de pata-
tas representa nicamente una posibilidad de pro-
porcionar un almuerzo los das de calor.
Energa para el periodo entre comidas. Una comi-
da intercalada a las 15 horas es una buena estrate-
gia, sobre todo para personas con sobrepeso, a fin de
hacer posible una cena modesta.
Qu aspecto podra tener una comida preparada
por uno mismo para el puesto de trabajo? Debera
prepararse sin gran gasto, debera conservarse fresca
y, adems, debera tener un agradable sabor tem-
plado. Vamos, pues, a la aplicacin concreta de lo
expuesto hasta ahora.
Un ao de vida de oficina
Cura de primavera
Qu hay mejor que pueda ofrecerse en primavera
que ensalada, brotes, patatas nuevas, arroz o arroz
integral para consumir de cualquier forma.
Propongo una pequea fuente con patatas tem-
pranas, que pueden asarse en su caso con grasa de
mantequilla y que se pueden empanar ligeramente
en comino. Se aade para ello una fuente de reque-
sn con pimentn u otros condimentos y, en cualquier
caso, brotes de alfalfa, de soja, judas mungo, berros,
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 157
en definitiva, todo aquello que hace emerger la ener-
ga hacia la superficie. Tambin una ensalada de
endibias, achicoria o lechuga tipo iceberg con aceite,
vinagre, mostaza y, quiz, con semillas de girasol tos-
tadas. Pero pinselo, sin preparacin no hay nada
que hacer! Hay que lavar y cortar la lechuga y secar-
la a continuacin. El alio, que se puede llevar en un
vaso a la oficina, en primavera tiene que llevar vina-
gre. Si se echa demasiado pronto, podra macerarse.
Transportar el arroz o las patatas, la ensalada o
el requesn no resulta complicado. Se puede consu-
mir todo templado o incluso fro. Aqu se conservan
todos los alimentos. Tanto el aceite como el vinagre
han de ser de buena calidad. Es adecuada como guar-
nicin la carne, por ejemplo en forma de pequeas
piezas de carne de pollo, pescado ahumado o bien el
huevo duro. Tambin se puede pensar en el arroz
integral, que puede cocerse, por ejemplo, en un caldo.
Pueden aadirse verduras salteadas, as como algo
de puerro, muy condimentado o huevos revueltos.
Contrariamente a lo que se piensa, el arroz integral
no es apropiado como sustituto del arroz normal,
pues para esto es excesivamente duro y nutritivo.
Habra que mencionar que el arroz natural puede
emplearse como plato nico. Esto mismo es aplicable
para el caso del grano verde de espelta. Consumidos
como alimentos, ambos tienen un valor muy notable,
aunque como guarnicin son demasiado pesados.
Sera, por tanto, una comida totalmente vegetariana.
Para intercalar: T verde con galletas. Por la
tarde, a eso de las 15: 30 horas, se toma la importante
merienda. Se recomienda en este caso un t verde
con una pequea galleta. En lugar de pasta se puede
tomar tambin una pieza de fruta. En invierno tie-
nen preferencia los alimentos calientes y en verano y
primavera los alimentos fros. Tambin se puede
158 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
tomar t verde en el almuerzo, pues es muy estimu-
lante y fcil de preparar. Naturalmente, en la esta-
cin clida no hay nada que objetar a las bebidas de
kfir, a no ser que se tenga excesivo fro en el inte-
rior. En cuanto al alcohol, consumir slo si se cuenta
con tiempo suficiente para echarse una siesta. Sera
una colosal victoria sobre la eterna cocina del caf de
empresas y cantinas, si se consiguiera cambiar a un
buen y costoso t. Incluso si el kilo de t estuviera en
los 80 marcos, no sera en absoluto ms caro que el
caf. Aparte de un t verde, se puede tomar tambin
una infusin de mate o cualquier otra infusin de
hojas verdes propia de la primavera. As, por ejem-
plo, menta sola o menta con artemisia cuando se
trata de un da muy fro y uno est algo afectado por
el fro viento del invierno. Por tanto, nuestra comida
consiste en primavera en patatas, brotes, ensalada,
cebollas de primavera, perejil, requesn. Carne de
pollo y tofu.
En la bella poca estival
Cuando fuera, en la naturaleza, hace ya calor,
esto no quiere decir que el verano penetre tambin en
nuestras climatizadas oficinas. Los modernos puestos
de trabajo son a la vez comodidad y miseria. La luz
siempre igual, los suelos rectos y lisos, las sillas con
ruedas, el estrs de los telfonos y ordenadores, la
falta de un encuentro directo, el estrs que se oculta
en cualquier situacin, pero que en la oficina puede
manifestarse con cualquier movimiento y emocin,
son todos ellos factores que marcan a las personas.
Por ello es tan importante que la persona se escape de
las aglomeraciones con la mayor frecuencia posible
para estar en contacto con la naturaleza y con sus ra-
ces. Nuestra alimentacin tambin debera sobresalir
de la sempiterna monotona y simetra.
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 159
Rollitos de arroz
Hojas de alga, La provocacin ms bonita,
arroz, en su caso, pero a la vez ms cara, pro-
azcar, cede de Japn y de Corea, la
aguardiente de arroz, tcnica de preparacin de
pescado, rollitos de arroz. Nos encon-
verduras y carne. tramos en la poca de las
comidas estivales. Cuando se
emprende un viaje al Lejano Oriente, la alimentacin
suele basarse en verdura salada macerada de sabor
cido y picante. Se trata de col, rbano, mostaza o
cacahuetes, salados y avinagrados, que se preparan
con vinagre, azcar, aceite de ssamo y jengibre
caliente. Y todo ello se sirve con un rollito de arroz.
Para prepararlos, el ama de casa japonesa o coreana
utiliza un pequeo aparato de roten. Se coge una hoja
de alga, que aqu se venden en las tiendas asiticas,
se deja en una fuente de calor para que se seque y se
coloca en la estera de roten. Se coge un puado de
arroz de grano redondo, que si se desea puede mez-
clarse con un poco de azcar y aguardiente de arroz
suave, de modo que tenga un sabor cido y dulce,
aunque apenas perceptible. En el centro se coloca
todo aquello que puede comerse aadido al arroz.
Esto va desde trocitos de langosta prensados, pasan-
do por pescado y hasta verduras cocinadas y algo de
carne, todo aquello que, por as decirlo, tenga forma
de barra. Se enrolla todo bien y se pegan los bordes
de las algas como si se tratara de un cigarrillo. A con-
tinuacin se corta el rollo en pequeos trocitos, que
pueden introducirse fcilmente en un recipiente tipo
tupperware. Esta comida es idnea para viajes. Tam-
bin puede consumirse tibio o fresco. La piel de las
algas no slo mantiene unido todo, sino que adems
es un alimento muy nutritivo. Si se tiene la oportuni-
dad de comer los rollitos de arroz en un restaurante
coreano o japons, no se debera desaprovechar.
160 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Ensalada de arroz
Arroz, Una comida a base de arroz espe-
queso, tomates, cialmente agradable para el vera-
ocasionalmente no es el arroz preparado con un
salchichas, poco de vinagre y aceite, cortado
carne, pescado, en pequeos trozos, tomates, sal,
vinagre, aceite, pimienta, nuez moscada y, depen-
sal, pimienta diendo de los gustos, mezclado
y nuez moscada. con pequeos trozos de embuti-
dos, carne de ave cortada, pesca-
do o cangrejos, carne asada o carne asada fra. Esta
es la llamada variante europea de la cazuela con
arroz. El equivalente dulce sera el arroz con leche
con azcar y canela, as como fruta seca algo ablan-
dada o bien fresca.
La quinoa es un tipo de verdura que puede pres-
tar un servicio muy valioso como guarnicin. Esta
verdura es desconocida en Alemania y procede de
Sudamrica. Se trata de una fruta amarilla diminu-
ta, que se cuece en agua con sal o caldo y que puede
consumirse tibia o incluso fra. Dado su sabor cido y
algo amargo, resulta idnea como comida estival.
El bueno y antiguo bocadillo. No quiero pasar por
alto el bocadillo, de queso o carne asada fra, apto
para su consumo en la poca estival junto con una
ensalada bien preparada. Naturalmente, para finali-
zar no puede faltar el descubrimiento tanto esttico
como refrescante de la mozzarella de Italia: mozzare-
lla con tomate y encima una hoja de albahaca con
aceite y vinagre. Sera imperdonable que no se con-
sumiera con un pequeo trozo de pan blanco. Duran-
te el verano, algunas cantinas ofrecen jalea elabora-
da con smola y zumo de frambuesa y algo de nata o
con pequeos trozos de smola, siendo especialmente
idnea la compota como almuerzo sobresaliente. En
cualquier circunstancia, se puede aadir a este plato
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 161
ligero, refrescante y no obstante nutritivo, kfir, nata
o sencillamente leche. En algunas regiones de Ale-
mania se debera incluso festejar la llegada de la
poca del esprrago y de las fresas. Los esprragos
son muy apropiados y pueden consumirse fros o con
jamn y patatas tibias.
En el puesto de trabajo tambin es posible llevar-
se algo sin que tenga que ser un men opulento. Si,
por ejemplo, hace un calor excesivo fuera, una cazue-
la de requesn con galletas cracker constituye una
verdadera alternativa a un pesado almuerzo.
Seguramente no siempre se desea hacer una
comida ligera, sino que tambin se tiene el deseo de
comerse un buen trozo de carne con verduras. En
este caso, la modalidad de preparacin china ofrece
posibilidades infinitas de combinar verdura salteada
en la sartn con carne cortada en pequeos trozos y
arroz. Esta comida puede consumirse templada. Los
citados alimentos tienen que estar bien condimenta-
dos y cortados, de forma que en el puesto de trabajo
todava conserven todo su sabor. Por tanto, no es
imprescindible calentarlos en el microondas. La
merienda de una tarde de verano podra ser, por
ejemplo, postre de almendras con una taza de t
verde.
Veranillo
Cuando hace su entrada el veranillo, el verano
tardo, con su abundante oferta de verduras y frutas,
sera una pena dejarla pasar sin incorporarla en
nuestro lugar de trabajo. Mientras que en primavera
se llevan ms las ensaladas y en verano la fruta,
ahora tienen un mayor valor las cazuelas con verdu-
ras. Dado que, como todo el mundo sabe, los chinos
comen con palillos, trocean todos los alimentos en
rodajas, la forma de preparacin de los alimentos se
162 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
adeca a la misma. Las verduras se lavan, cortan y
se fren en grasa caliente. Para poder preparar algo
de esta forma en su lugar de trabajo, dicha prepara-
cin podra realizarse por la noche. Bien condimenta-
da y con un poco de vino blanco y, tal vez, una pizca
de azcar, ocasionalmente hasta miel, conforme a la
estacin, se crea as una soberbia sartn de verduras.
El tomate, pimentn, zanahorias, incluso un poco de
col o setas todo puede encontrar su sitio en esta
sartn.
Verduras y frutas en la sartn. En Alemania, la
mezcla de verduras y fruta slo se conoce en algunas
regiones. Algunas personas tal vez la conozcan por
haber comido en algn restaurante chino, donde la
pina se mezcla con el pimentn en una salsa agridul-
ce y picante que acompaa a la carne. La pina, man-
zana, naranjas o pltanos son aptas para aadir a
una sartn de verduras. En esta sartn del final del
verano tambin hay que contar de nuevo con el
arroz, arroz de gluten o patatas por su riqueza en
carbohidratos. Las patatas las echara a la sartn
cortadas en pequeos trozos y sin consumirlas al
mismo tiempo. Esto tambin es vlido para los gra-
nos de maz, que, a causa de su color amarillo y su
sabor dulce, son apropiados para el final del verano.
Como acompaamiento de carne todo es posible, se
propone desde embutido asado, pasando por albndi-
gas (en este caso de carne de vaca), hasta el pequeo
bistec al minuto, todo ello puede consumirse tambin
fro si est bien condimentado, incluso el filete de
pavo. La carne se fre por separado y se aade as a
las verduras. Otra posibilidad de variacin es la de
aadir queso a la sartn de verduras una vez enfria-
da. Los vegetarianos tambin pueden obsequiar su
plato con abundantes frutos secos. Sin lugar a dudas,
un huevo revuelto es una buena alternativa a la
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 163
carne para aquellos que no tengan colesterol. No hay
nada mejor para la merienda que el jengibre, que,
consumido bien confitado o en pasteles, estimula la
digestin y, adecuado a la estacin, puede consumirse
con una taza de t verde.
El colorido otoo
Qu hay en contra de consumir una sopa en el
lugar de trabajo, trada de casa? Es elogiada en la
propaganda la taza rpida. Rpidamente se abre
una lata o se rasga un papel de aluminio, se vierte
agua o, sencillamente, se vaca todo y ya tenemos
lista la sopa. Realmente no son pocas las ofertas.
Adems, es muy cmodo y nada caro tomarse algo
caliente con la cuchara. Pero las sopas hechas por
uno saben mejor y se sabe exactamente lo que llevan.
La sopa ya no es, por tanto, un recurso de urgencia,
sino que se trata de un verdadero alimento adaptado
a la estacin otoal, que hidrata y conserva los lqui-
dos del organismo. Por ello, su composicin es muy
importante. Empezando por la sencillsima sopa de
tomate con arroz y terminando con el fino aroma de
las sopas de pescado, se ofrece un espectro muy
amplio. El objetivo es preparar, a ser posible por la
noche, un concentrado de sopa muy condimentado, al
que se le aade agua al da siguiente, adquiriendo la
consistencia y cantidad correctas. El segundo da
tambin se puede consumir.
El concentrado de la sopa. Precisamente el hueso
de la carne y el tutano proporcionan la suficiente
hidratacin los das fros y, sobre todo secos, del otoo.
Lavados cuidadosamente y exentos de astillas, se cue-
cen con races, puerro y otras verduras, constituyendo
la base del concentrado de la sopa. ste se prepara
con la mitad del volumen de agua requerido para

164 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
hacer la sopa, que se cuece lentamente. La sopa tam-
bin puede llevar pastas. Con su color blanco se ajus-
tan a la estacin otoal y retienen el agua en el orga-
nismo. A la seca y fra estacin otoal se adapta muy
bien la sopa de carne de vaca con pastas, pudindose
aadir guisantes, zanahorias o fibras de apio. Las
personas que teman que la pasta se haga muy escu-
rridiza en la sopa, la pueden cocer y llevar en un reci-
piente separado. Las pastas se pueden consumir tam-
bin con rollitos de carne picada. Tambin pueden
aterrizar en la sopa pequeos trozos de tofu, carne de
ave cortada muy fina o pescado. Para los vegetarianos
se proponen sopas con una base de smola o de grano
verde de espelta, con numerosos trozos de verduras
cortados muy finos y huevo picado.
Pastel u hojaldre. Una ltima posibilidad que hay
que sealar es el pastel o el hojaldre, que se consu-
men templado, que pueden llevarse fcilmente y que
se preparan picantes con verduras o dulces o fruta,
salsa de vainilla o zumo de saco. Otros alimentos
hidratantes y adecuados para llevar son las patatas
gratinadas o, sencillamente, el clsico pur de pata-
tas con huevos escalfados y salsa de mostaza. Como
merienda para la tarde, recomendamos en otoo cho-
colate en tableta, avellanas, nueces y nuevamente
una taza de t verde.
Alegras del invierno
En primavera elegimos en primer lugar las ensa-
ladas, en verano la fruta, a finales del verano la ver-
dura revuelta en la sartn y en otoo las sopas.
Ahora proponemos alimentos asados y con races,
que almacenan energa, pero que no la elevan a la
superficie. Las verduras con races materializan por
as decirlo la forma de almacenamiento de una plan-
NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 165
ta. Cmo se lleva esto a la prctica? Para poder ofre-
cer algo sencillo a los profesionales, no se me ocurre
nada mejor que un refrito de apio. El apio rallado y
molido con huevo, espolvoreado con un poco de hari-
na y refinado con limn y nuez moscada, se sofre y
se aaden verdura y sustancias ricas en carbohidra-
tos. Tambin se puede pensar en una mezcla de apio,
patatas y zanahorias como sofrito. Sin condimentar
demasiado y sin aadir sal en exceso, para que no
sea demasiado graso y no produzca pesadez de est-
mago, consumido con una salsa de mostaza acida o
con verdura revuelta en la sartn, este refrito es una
base estupenda para comer en la oficina durante el
invierno. Asimismo, en lugar de apio puede aadirse
sencillamente picadillo y formar as la famosa albn-
diga, que va muy bien con perejil y zanahoria espar-
cida. Tambin resulta una comida ligera para consu-
mir en el puesto de trabajo el rag de carne previa-
mente preparado, acompaado de ensalada o verdu-
ras. Como es natural, tambin se pueden consumir
pasteles y hojaldres, fros o templados.
La col, mejor de lo que parece. Otro alimento que va
muy bien al invierno es la col. No es raro que se recha-
ce esta verdura rica en vitaminas y muy nutritiva,
habida cuenta de los gases que produce. Pero, si se pre-
para correctamente, es muy digestiva. Cuando se corta
en trozos suficientemente pequeos, se cuece muy poco
y se condimenta con ans estrellado, ya no despliega su
efecto flatulento. Por eso se recomienda siempre un
poco de jengibre para la regulacin gstrica. Una rece-
ta fcil es la col rizada cortada en pequeos trozos, lige-
ramente asada y con tomate frito y limn. Lo mismo es
vlido para la remolacha cocida o la col de Bruselas
gratinada en salsa de cacahuete. La lombarda no slo
es idnea para el estofado con vinagre o el estofado de
ganso, sino que, por ejemplo, tambin puede elegirse
 NUTRICIN SEGN LA TEORA DE LOS CINCO ELEMENTOS 167

como base, ligeramente desecada con zumo de manza- En primavera hay que consumir nuevamente la
na o de naranja o bien condimentada con clavo, laurel, grasa, pero si no se hubiera acumulado durante el
sal, confitura y pimienta. En China, la col se sirve invierno, en primavera no habra nada que se pudie-
habitualmente en adobo, consumindose incluso en el ra poner en movimiento. El espontneo cansancio
desayuno. Para ello se sazona, por ejemplo, la col blan- primaveral, que nos invade irremisiblemente cuando
ca, y se vierte aceite de ssamo hirviendo, azcar y jen- recibimos en nuestra plida cara los primeros rayos
gibre, consumindose a continuacin como papilla de solares, no es otra cosa que el Yang que est presente
arroz. En China, desde la Antigedad, tienen gran en nuestro cuerpo, pero que no se ha puesto en movi-
importancia las diferentes variedades de col macera- miento. Con el ejercicio y un cambio en la alimenta-
das, pues se mantienen con vitaminas todo el invierno cin se activa nuevamente nuestro agotado cuerpo.
sin que se pudran o se pasen.
Las patatas tambin son un alimento excelente
Almuerzo y hora del t en el puesto de trabajo
para el invierno. Cortadas en pequeos trozos y lige-
Final del
ramente asadas, a primera vista tienen el mismo Primavera Verano Otoo Invierno
verano
aspecto que las patatas asadas que no se han hecho
Arroz Rollitos de Sartn de Sopa de Albndiga;
del todo. Si las patatas se consumen con setas y natural con arroz o verduras carne de refrito de
carne de vaca cortada o porciones de ave ligeramente verduras ensalada de agridulces vaca con apio, rag
asadas, el gusto de estas patatas resulta sorpren- bien asadas arroz con con arroz, pastas; de carne
dentemente delicado. Lo dicho, se pueden consumir y huevos; tomates, maz arroz sin con
patatas queso (aves, patatas, gluten, con ensalada;
en el lugar de trabajo las patatas como verdura tempranas trozos de huevos pescado, hojaldre;
invernal con col y frutos secos, o un morro de cerdo con embutido); escalfados sopa de col rizada,
asado y picante que puede prepararse sin mucho requesn, mozzarella smola/ remolacha
gasto en el lugar de trabajo. ensalada de con tomates; Frutos Grano verde o Schass-
brotes esprragos, secos, de espelta; chlikspi
jamn, jengibre pasteles ess con
La poca de fiestas. Durante la poca invernal Galletas patatas; cont patatas
celebramos esplndidas fiestas. Aparte de su impor- con t verde, arroz con verde Tableta de
tancia simblica, las tradicionales comidas de fiestas infusin de leche y chocolate, Galletas/
poseen un carcter fuertemente nutritivo y de unin. mateo fruta o frutos floren
menta, fruta seca, secos, t tinas con
O como dice un proverbio popular alemn: Comer y fruta compota con verde t verde
beber mantiene unidos el cuerpo y el alma. El Yang kfir
se mantiene en el cuerpo y el Yin aumenta. As pues,
los dulces de Navidad, en virtud de las mezclas de Postre de
especias combinadas con la pesadez de la masa, son almendras
muy adecuados para aumentar el Yang del cuerpo, con t verde
sin que ste salga a la superficie. Esto mismo puede
hacerse extensivo a las comidas de las fiestas, como
el ganso de Navidad o las carpas de San Silvestre.
 El tratamiento de
enfermedades con la
diettica de los cinco
elementos

O F R E C E R CONSEJOS MDICOS en forma de dietas

cada vez est ms de moda, aunque sigue sien-
do arriesgado. Un mdico responsable tiene que
ser muy precavido a la hora de dar consejos genera-
les, y en cada recomendacin diettica tiene que
insistir en que su aplicacin se ha de realizar siem-
pre teniendo en cuenta cada caso concreto. Por des-
gracia, no se puede preguntar a otro mdico o farma-
cutico acerca de los riesgos o efectos secundarios de
propuestas dietticas que se citan en este libro, pues
el tema cocinar segn los cinco elementos ha sido
un tema poco tratado hasta ahora. Por consiguiente,
no les quiero privar de este captulo de la medicina
china tradicional (MCT), puesto que en nuestra cul-
tura se ha subestimado durante mucho tiempo el
valor teraputico de la alimentacin.
La diettica china de las plantas medicinales en
sentido estricto va ms all de la comida diaria, pre-
parada de forma fresca y sana, que consiste mayori-
tariamente en t verde, arroz, verduras de la esta-
cin revueltas y fritas en la sartn, carne, pescado,
tofu o huevos. Esta comida adaptada a cada estacin
se entiende como una medida general de prevencin
de la salud. El tratamiento de una enfermedad ape-
nas puede favorecerse con esta forma de alimenta-

170 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
cin, no representa realmente una dieta teraputica.
No obstante, la alimentacin segn los cinco elemen-
tos que se describe en este libro proporciona la base
para una dieta especial. Incluye la utilizacin de
plantas medicinales y de diferentes variedades de
verduras y pescados dirigidos a determinadas enfer-
medades, donde slo su continuo cumplimiento
puede deparar un xito. Pero de ello se extraen con-
secuencias. No tiene ningn sentido cocinar segn
esta dieta slo de vez en cuando y a continuacin vol-
ver a la alimentacin habitual. Aquel que quiera xi-
tos duraderos tiene que ser constante y perseverante.
As, por ejemplo, se deben invertir dos das de dieta a
la semana, y se deben de tomar las bebidas curativas
al menos diariamente.
Paulatinamente, y favorecido por aos de alimen-
tacin incorrecta, frecuentemente se desarrollan
enfermedades crnicas. Slo con su aplicacin conse-
cuente se pueden corregir los hbitos de vida que
propician las enfermedades y sus ajustes internos y
favorecer de forma constante con una dieta. Perseve-
rancia y buen ojo resultan indispensables aqu. En el
caso de un tratamiento, el propio responsable lo tiene
que realizar todas las veces.
Recomendacin: Aparte de la alimentacin
ajustada a la estacin, se deberan establecer al
menos dos das de dieta a la semana. Las bebi-
das curativas propuestas habr que ingerirlas
diariamente. Los ingredientes especificados son
para una persona.
Como ya se ha afirmado anteriormente, los chi-
nos desconocen denominaciones de enfermedades
como la gastritis crnica, anemia o prostatitis. Para
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETTICA... 171
un mejor entendimiento de las enfermedades que se
citan a continuacin conservo la denominacin otor-
gada por la medicina europea. stas no siempre coin-
ciden exactamente con el cuadro clnico descrito por
los mdicos chinos; a ttulo de ejemplo, en el caso de
la gastritis crnica, el mdico chino diferencia entre
una forma con estmago caliente y otra con est-
mago fro, pero no podemos exigir al lector que
est familiarizado con la terminologa de la medicina
china. En cada uno de los diagnsticos occidentales
se menciona el origen de la enfermedad y sus snto-
mas desde el punto de vista chino. Si el lector mues-
tra varios de los sntomas descritos, esto puede que-
rer decir que tambin est presente esta forma de
enfermedad. En ese caso podra ser de gran ayuda la
dieta correspondiente.
Se han elegido en este libro una serie de enferme-
dades populares tpicas difciles de tratar para la
medicina convencional y que es deseable su curacin
con el apoyo de una alimentacin adecuada.
En las recetas originales chinas se proponen con
mucha frecuencia como complemento nutricional los
despojos animales. Esto produce repugnancia en
muchos europeos, de forma que en este caso se recha-
za tal propuesta teraputica.
Las dietas mdicas que se citan en este libro tie-
nen, como es natural, que adaptarse a la estacin.
Sirven para ello las experiencias de este libro. En
todas las recetas se precisan de forma complementa-
ria unas ideas propias, por ejemplo, para utilizar una
hierba descrita bien como bebida, sopa, salsa o en un
plato de carne o verduras. Hay que evitar, en cual-
quier caso, una coccin prolongada. Es posible la
dilucin en agua. Se puede corregir el sabor con con-
dimentos, siendo los saborizantes ms adecuados la
sal, el azcar, algo de vinagre o jerez, as como la
172 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
miel o el jarabe de arce. La necesidad de mezclar con
huevo y nata se determina probando, pero yo la desa-
consejo, ya que el huevo y la nata pueden debilitar el
efecto de las plantas medicinales.
En las recetas de dieta las plantas medicinales
suelen cocerse en agua. Esta infusin se aade a la
comida. Tambin se pueden comprar las plantas
medicinales en forma de polvo y adicionar ste al
lquido de coccin, a la salsa, sopa o a la bebida.
Las plantas medicinales citadas en las rece-
tas se pueden adquirir en farmacias y en cier-
tas tiendas de diettica. Si solicita esta infor-
macin, el autor puede mencionarle las posibili-
dades de adquisicin de alimentos y suplemen-
tos nutricionales vegetales (vase la direccin
del autor). Las partes de las plantas especifica-
das pueden o bien pulverizarse y aadirse al
arroz durante su coccin, o cocerse enteras en
agua. La coccin o infusin obtenida se vierte a
travs de un tamiz y a continuacin se mezcla
con el arroz. Otra posibilidad de preparacin
consiste en la utilizacin de granulado de plan-
tas medicinales, que es soluble en agua y que
puede aadirse al final a la salsa. Si la alimen-
tacin curativa no se asigna a un tipo determi-
nado, es adecuada tanto para el tipo Yin como
para el Yang. No obstante, la alimentacin coti-
diana durante el tratamiento deber ajustarse
a la tipologa.
La hipertensin arterial
La medicina china diferencia entre dos tipos de ten-
sin alta, concretamente el tipo Yang del fuego ardien-
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETTICA... 173
te del hgado, que se traduce en forma de cefaleas,
aturdimiento, rubefaccin facial, ligera conjuntivitis,
sensibilidad emocional con tendencia a la ira, sabor de
boca amargo y zumbidos en los odos. El segundo tipo,
el Yin, es el tipo de insuficiencia heptica y renal, que
se manifiesta sobre todo por mala visin, ojos resecos,
insomnio, manos y pies calientes, debilidad de las
articulaciones de la rodilla y cansancio mental.
Jugo de tubrculos de apio: diariamente.
Pur de crisantemos-espino blanco-arroz: 2
veces por semana por la maana y por la noche.
Evitar: los picantes, grasa, caf, nicotina y
el exceso de alcohol.
Dieta teraputica en caso de hipertensin:
Zumo de tubrculos de apio
1/2 tubrculo de apio Se extrae en exprimidora o se
cuece en agua medio tubrcu-
lo de apio crudo. Beber diariamente.
Los hipertensos debern evitar bsicamente el
caf o el t negro.
Pur de crisantemos-espino
blanco-arroz
10 g. de crisantemos El alimento curativo consiste
10 g. de frutos en un pur que se elabora con
de espino albar el arroz de grano redondo lim-
50 g. de arroz. piado, con nuestro arroz con
leche. Se consume con crisan-
temos y frutos del espino albar desecados.

174 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Estas flores de crisantemos se obtienen en tien-
das de alimentacin asiticas. Los frutos del espino
albar se pueden conseguir en una farmacia o herbo-
lario. Ambas partes de las plantas se pulverizan en
una vieja mquina de caf y se mezclan con el arroz
que cuece. Se contina la coccin a fuego lento hasta
que se transforme en un pur espeso. De esta mezcla
hay que tomar un plato dos veces al da. El pur
puede cocerse un par de das antes y entonces slo
hace falta calentarlo cuando se vaya a consumir.
Como las flores de crisantemo refrescan la energa de
los pulmones, deber evitarse su consumo en invier-
no (de noviembre a febrero).
Hipotensin arterial
Mientras que la hipertensin, la enfermedad de
la presin arterial alta, puede regularse con medica-
mentos, la hipotensin a menudo se trata insatisfac-
toriamente. Precisamente en este caso el apoyo
mediante una dieta es muy prometedor.
Como causa de la enfermedad, en este caso los
chinos vuelven a diferenciar dos tipos: el tipo de
insuficiencia Yin con aturdimiento, palpitaciones
cardiacas, boca reseca, pulso muy rpido, lengua
roja, y el tipo de insuficiencia Yang, con aturdi-
miento, sudoracin espontnea, lengua hipertrfica y
plida, pulso lento y tendencia al fro.
En el primer caso falta el Yin, como si dijramos
la sustancia, la maquinaria de la circulacin corre
vaca y rpida. En cualquier insuficiencia predomina
el Yang, y sus consecuencias son la boca seca y el
pulso acelerado.
En el segundo caso falta la energa impulsora.
Falta, por tanto, el Yang, el calor vital. Predomina el
fresco. As pues, la lengua est plida y el pulso lento.
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETTICA... 175
En el caso de hipotensin habr que evitar ali-
mentos que posean un carcter arrebatador de ener-
ga. Se trata de alimentos inspidos, pesados, hme-
dos. A este grupo pertenece la harina blanca de los
productos de panificacin y pastelera, por as decirlo
caloras vacas, alimentos fros y crudos como el
requesn, el helado y la ensalada cruda. Se deber
suspender el hbito de fumar. En el caso de baja ten-
sin arterial se desaconseja un consumo elevado de
caf, pese a su efecto estimulante inicial.
Infusin de regaliz: diariamente.
Pur de plantas medicinales con pur de
arroz: 2 veces por semana, a medioda y por la
noche.
Corazn de cerdo con plantas medicinales:
el 2. da, 2 das seguidos, a medioda y por la
noche.
Evitar: pesadez, humedad, fro, crudo, caf,
nicotina.
Alimentacin teraputica en caso de
hipotensin arterial
Infusin de regaliz
5 g. de regaliz, El regaliz y la corteza de
2 g. de corteza de canela, canela se dejan cocer du-
2 tazas de agua. rante 20 minutos en dos
tazas de agua. La infusin
se preparar por las maanas.
Pur de plantas
medicinales y arroz
10 g. de raz de Codonopsis, Se pulverizan todas las
partes de las plantas y
10 g. de Ophiogogonis,
176 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
10 g. de raz de astrgalo, se aaden al arroz en
1 taza de arroz coccin. Se contina la
coccin a fuego lento,
hasta que se forme un pur concentrado. Puede combi-
narse con carne o con verduras.
Corazn de
cerdo con
plantas
medicinales
1 corazn de cerdo, Se corta en
20 g. de raz de Codonopsis, rodajas el co-
20 g. de raz de astrgalo, razn del cer-
10 g. de raz de Anglica Sinensis, do y se cuece
10 g. de Pericarpium citri reticulatae, con agua. Se
3 rodajas de jengibre fresco, cuecen con-
3 cebollas de primavera. j u n t a m e n t e
en el agua
las plantas medicinales, el jengibre y las cebollas de
primavera. A continuacin se consume la carne duran-
te dos das seguidos, a medioda y por la noche. Se fil-
tra el lquido y se come o bebe como sopa. Se puede
consumir acompaado de arroz, patatas, pastas o
incluso verduras.
La gastritis crnica
La gastritis crnica es una enfermedad crnica de
amplia difusin. Cualquier mdico tiene una plyade
de medicamentos altamente eficaces para la gastritis
aguda y no pocos para un tratamiento a largo plazo.
En esta enfermedad, en la que el clima, las emo-
ciones negativas y una alimentacin incorrecta pue-
den ser posibles agentes desencadenantes, los mdi-
cos chinos tambin distinguen entre el tipo fro
(Yin) y el tipo de calor-vaco (Yang). El tipo fro
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETTICA... 177
se caracteriza por dolores de estmago agudos que se
presentan de forma sbita, as como nuseas, espe-
cialmente despus de la toma de alimentos o bebidas
fras (el enfermo siente el deseo de tomar bebidas y
alimentos calientes).
Por el contrario, el tipo de calor-vaco sufre
dolores de estmago ardientes e irradiantes, boca
seca y lengua roja y seca.
El paciente afecto de gastritis crnica tiene que
comer pequeas porciones de comida a lo largo del da,
a ser posible alimentos cocinados. Deber evitar las
grandes comidas y los condimentos fuertes, introducir
siempre una merienda y, como en el caso de los hipo-
tensos e hipertensos, ejercitar el Qi Gong. Tambin
deber evitar los alimentos excesivamente calientes,
fros, muy crudos y demasiado condimentados.
Los mdicos chinos se toman muy en serio los
trastornos gstricos, pues un trastorno del centro
tiene una importancia central para la incorporacin
y distribucin de las esencias de la alimentacin. Si
previamente existe un trastorno, ste puede tener
serias secuelas para todo el organismo.
El Qi Gong
La meditacin respiratoria y energtica
acta mediante el movimiento, respiracin y la
conduccin espiritual de las energas en el
organismo. Aparte de la regulacin energtica a
travs de las plantas medicinales, la dieta, la
acupuntura y el masaje, es la forma ms pura y
espiritual de conduccin de la energa en el
organismo.

178 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
TIPO YIN (TIPO FRO)
Infusin de regaliz y jengibre: 2 veces al
da.
Pollo calentador del estmago: tomar 2 das
seguidos por semana.
Pastelitos para calentar el centro: 2 veces al
da.
TIPO YANG (TIPO CALOR-VACO)
Infusin mezcla de varias hierbas: 2 das
seguidos por semana.
Evitar: tomar demasiada cantidad de una
vez, demasiado condimentado, fro, caliente y
crudo.
Dieta teraputica en la gastritis crnica
El pollo que
calienta el
estmago
10 g. de raz de jengibre, Las plantas
10 g. de aurant, medicinales
5 g. de corteza de canela, se cuecen con-
5 g. de Pericarpium citri reticulatae, j u n t a m e n t e
5 g. de frutos de ans, con el pollo y
1 pollo, 3 cebollas de primavera, las cebollas de
pimienta y sal al gusto. p r i m a v e r a ,
as como algo
de pimienta y de sal. El pollo se descuartiza, se filtra
el caldo y o bien se vierte como salsa sobre la guarni-
cin, que pueden ser patatas o arroz, o se toma en
forma de sopa de alto valor nutritivo.
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETTICA... 179
Para el tipo Yin:
Pastelitos para calentar
el centro
30 g. de raz de Yams, Las plantas medicinales
10 g. de Atracthyloides en polvo se mezclan con
magrocephalica, un poco de pimienta
10 g. de raz de jengibre, negra, harina y agua en
10 g. de Pericarpium citri forma de masa compac-
reticulatae, ta. Esta masa se convier-
2 g. de pimienta negra, te en pequeos pastelitos
500 g. de harina, agua. y se introduce a conti-
nuacin en el horno. Las
pastas pueden guardarse en una lata y se consumen
dos veces al da.
Para el tipo Yin:
Infusin de regaliz y jengibre
5 g. de regaliz, Se cuecen en agua regaliz y jengi-
5 g. de jengibre, bre (1 taza).
1 taza con agua. La infusin de regaliz y jengi-
bre se beber 2 veces por semana.
Para el tipo Yang
Infusin de plantas
medicinales
5 g. de races de Las plantas medicinales
Polygonati-odorati, se dejan cocer durante
10 g. de Ophiopogonis, media hora en 4 tazas de
5 g. de Herba dendrobi, agua y a fuego lento. A con-
8 tazas de agua. tinuacin se vierte la in-
fusin y se repite el proce-
so con otras 4 tazas de agua, que se dejan cocer
hasta consumir la mitad del agua, y a continuacin
se aade a la infusin ya preparada. Las 4 tazas de
bebida curativa obtenidas duran dos das.
180 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
La hipertrofia prosttica
Existen ayudas dietticas incluso para los pacien-
tes con hipertrofia de la prstata.
En todas las enfermedades que hemos citado se
comprende que, a travs del mdico de cabecera o el
especialista, se ha descartado sin lugar a dudas el
carcter maligno de la enfermedad, antes de intentar
recuperarse nicamente a base de una dieta. A decir
verdad, corresponde a cada uno, incluso en el caso de
una enfermedad maligna, una alimentacin adecuada.
Pero la gravedad de la enfermedad exige en cualquier
caso una estrecha y confiada relacin teraputica y
diagnstica con un mdico especialista. Esto tambin
es el caso en las afecciones prostticas: los controles
peridicos reducen el temor a padecer un cncer.
Los chinos atribuyen la hipertrofia de la glndula
prosttica a dos causas patolgicas; bien, por una
parte, al estancamiento del calor vaporoso (tipo
Yang) o al fro en la mitad inferior del cuerpo (tipo
Yin). En el tipo del calor vaporoso los sntomas que
se presentan son el dolor durante la miccin, sensa-
cin de tensin en el abdomen y una orina concentra-
da y turbia, de color amarillo. Por otra parte, el tipo
fro se caracteriza por micciones frecuentes, que son
muy lentas y con goteo, las manos y pies fros, dolo-
res de espalda, as como fro y palidez generales.
La medicina occidental tambin ha tratado con
plantas medicinales la hipertrofia de la prstata.
Cuando no sirve de gran ayuda, se hace necesaria la
intervencin quirrgica. En este caso, la dieta es un
complemento oportuno y puede apoyar los esfuerzos
de la medicina convencional.
Los enfermos de la prstata deberan evitar los
alimentos fros y crudos y aquellos muy sazonados o
condimentados. Los alimentos han de ser pobres en
grasas y de fcil digestin.
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETTICA... 181
TIPO YIN (TIPO FRO)
Rin de cerdo: 1 vez al mes.
Pur de castaas: 2 veces por semana, por
la maana y por la tarde.
TIPO YANG (TIPO CALOR)
Rin de cerdo: 1 vez al mes.
Papilla de trigo con judas rojas: 2 veces al da.
Evitar: alimentos fros, crudos, muy sazona-
dos y condimentados, y grasos.
Dieta teraputica en casos de hipertrofia
de prstata
Rin de cerdo
20 g. de raz de Eucomniae, Los riones se cortan,
3 rodajas de raz de jengibre, se despellejan y se la-
4 cebollas de primavera, van y, a continuacin,
1 rin de cerdo. se cuecen en agua jun-
to con las hierbas. Se
ingiere la carne, y el lquido se filtra y se bebe como sopa
o se vierte sobre la guarnicin. Al contrario que en otros
pases, aqu los despojos no son especialmente queridos.
Pueden estar sobrecargados con metales pesados, de
forma que no se deberan consumir con frecuencia.
En el tipo Yang se recomienda como guarnicin
del arroz un abundante consumo de judas de mungo.
Las judas de mungo poseen un efecto enfriador en el
recalentador inferior, pueden cocerse normalmente
con agua y pueden aadirse como guarnicin de ver-
dura en nuestra alimentacin habitual.
 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
182
Para el tipo Yin:
Pur de castaas
6-8 castaas, Se cuecen las casta-
un puado de ans estrellado, as hasta el punto
11. de agua. de obtener un pur,
se condimentan con
un puado se ans estrellado y se comen por la
maana y por la noche.
Para el tipo Yang:
Papilla de trigo con
judas rojas
20 g. de Herba lophateri, Las judas se dejan ablan-
2 tazas de judas rojas. dar durante la noche y a
continuacin se cuecen
suavemente con la hierba medicinal y se comen 2
veces al da.
Vmitos y nuseas durante el
embarazo
Segn la concepcin de la medicina china, existen
dos causas que provocan los vmitos durante el
embarazo: debido a una falta de energa en el est-
mago en las primeras semanas del embarazo se pro-
ducen vmitos, nuseas, falta del sentido del gusto,
tensin y sensacin de plenitud en la zona del est-
mago, debilidad general, aturdimiento y lengua pli-
da. Este es el tipo Yin.
El tipo Yang se caracteriza por hiperactividad de
la energa del hgado al principio del embarazo, pero
tambin en su evolucin posterior. ste va acompaa-
do de vmitos de lquido biliar o cido, tensin y sen-
sacin de plenitud en la caja torcica y bajo los arcos
costales, irritabilidad emocional, aturdimiento, cefaleas,
eructos y lengua levemente enrojecida.
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETTICA... 183
TIPO YIN
Infusin de jengibre: varias veces al da.
Bebida de plantas medicinales: varias veces
al da.
TIPO YANG
Infusin de judas mungo: diariamente.
Naranjas con miel: diariamente.
Zumo de melones de agua: diariamente.
Evitar: comidas pesadas, crudas, picantes y
que provoquen nuseas.
Dieta teraputica en casos de vmitos
y nuseas durante el embarazo
Para el tipo Yin:
Jengibre
3 lonchas de jengibre, El fresco jengibre se mezcla
1 cucharada sopera con azcar moreno y se pone
de azcar moreno, a cocer en agua durante un
2 tazas de agua. buen rato. Esta infusin se
beber varias veces al da.
En lugar de agua se puede tomar tambin muclago de
arroz. El jengibre, fortalecedor y calentador, tiene un
fuerte efecto calmante de los vmitos en ambos tipos.
Para el tipo Yin:
Bebida de plantas
medicinales
5 g. de Fructus amomi, Los ingredientes se
10 g. de races de Nelumbuni, pulverizan muy fi-
1 g. de raz de Auklandia. nos y se dejan cocer
184 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
con azcar blanca. A continuacin esta infusin se
beber varias veces al da.
Para el tipo Yang
Infusin de judas
mungo
1/2 taza de habas de mungo, Las semillas mungo
2 tazas de agua. se cuecen suavemen-
te en agua. A conti-
nuacin se beber el lquido procedente de la coccin
de las mismas.
Para el tipo Yang
Naranjas con miel
Naranjas, miel. Las naranjas tambin son apropia-
das contra la acidosis. Se cuecen y
se pasan a travs de un tamiz. El zumo obtenido se
mezcla con algo de miel y se bebe en caliente. Se
recomienda adems, en caso de energa heptica
hiperactiva, el zumo de los melones.
La enuresis infantil
Aqu, en Occidente, la enuresis infantil slo se
trata desde el punto de vista psicolgico. En China
ocurre algo muy diferente: la medicina china dispone
de una terapia infantil muy desarrollada y cura a
travs de plantas medicinales, masajes y dieta.
Entre los casos de enuresis infantil se distinguen
de nuevo dos tipos: un tipo renal y un tipo bazo-
pulmonar.
El plido, amarillento tipo renal, se caracteriza
por orinar frecuentemente, por tener las manos y los
pies fros, por producir una orina clara y tener la len-
gua plida. Cuando el clima es fro, los sntomas
empeoran. Debido a que el crculo energtico del
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETTICA... 185
rin se ha visto trastornado por una alimentacin
deficitaria, por miedos o por un estilo de vida err-
neo, aparece esta debilidad, que consiste en no
poder controlar la orina y surge la enuresis.
El segundo tipo se caracteriza por una deficiencia
en el Qi del bazo y de los pulmones. Esto se traduce
en el hecho de que orina con mucha frecuencia, en la
palidez de su tez, en una sudoracin repentina, en
falta de apetito y en su lengua plida. Segn la opi-
nin de los mdicos chinos, el bazo no es capaz de
conducir la humedad hacia el exterior y el cuerpo se
llena de agua. La vejiga, debido a su debilidad, no
puede controlar la salida de la orina y por ello sta
sale al exterior sin control.
TIPO RENAL
T de cardamomo: a diario.
Pollo con arroz: 2 veces a la semana.
TIPO BAZO-PULMONAR
T de palo dulce-canela y dtiles: a diario.
Pollo con arroz: 2 veces a la semana.
Hay que evitar: bebidas demasiado dulces o
fras (sobre todo por las noches), alimentos cru-
dos, grasos, caloras vacas.
Dieta teraputica en casos de enuresis infantil
Pollo con arroz
10 g. de raz de Astragali, Para ambos ti-
10 g. de Codonopsis, pos es recomen-
10 piezas de Arilos de Longan, dable como ali-
186 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
10 dtiles, ment curativo
1 taza de arroz de grano redondo, la carne de pollo.
70 g. de carne de pollo. En abundante
agua se cuecen
primeramente las plantas medicinales y a continua-
cin se aaden el pollo y el arroz de grano redondo y
pulido. Separamos la carne del lquido y lo filtramos
por un colador utilizando la parte lquida como acom-
paamiento o como una sopa.
Para el tipo renal:
T de cardamomo
Los frutos secos Los frutos del cardamomo se
del cardamomo, secan en vinagre, se pulverizan y
1 taza de agua. se pueden preparar como t. Esta
bebida se debe tomar durante
Para el tipo bazo-
pulmonar:
T de palo dulce-canela-
dtiles
5 g. de palo dulce, En dos tazas de agua se
2 g. de corteza de canela, cuecen durante 20 minu-
1 dtil, 2 tazas de agua. tos el palo dulce, la cane-
la y el dtil.
El asina bronquial
Por lo general, el paciente con asma bronquial en
nuestra civilizacin es atiborrado con medicamen-
tos. Suele ocurrir que en no pocas ocasiones aparecen
efectos secundarios indeseados, incluso en terapias
controladas por facultativos profesionales. La medici-
na china se caracteriza por que una de las patologas
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETTICA... 187
que domina ampliamente es el asma. Se conocen dife-
rentes subtipos de esta enfermedad. Para simplificar-
lo todo un poco, tan slo nombraremos dos tipos. El
fro tipo (Yin) con respiracin acelerada, sensacin de
opresin en el pecho, manos y pies fros, poca sed, len-
gua blanca y viscosa, experimenta un empeoramiento
de estos sntomas en poca de fro. Con el fin de no
confundirlos, en este apartado me limitar a enunciar
las recetas sin adentrarme en las complicadas causas
del origen de esta enfermedad. El otro tipo de asma se
caracteriza por signos de acaloramiento, es decir, len-
gua roja, heces amarillas y una tos spera y seca.
Al igual que ocurre con los vmitos durante el
embarazo, tambin los pacientes que sufren asma
experimentan con frecuencia un empeoramiento de sus
sntomas. Por esta razn, deben estar en continuo con-
tacto con el mdico que los trata. En este caso, la dieta
no tiene el mismo valor que en las otras enfermedades
crnicas o que transcurren de manera ms tranquila.
La diettica china conoce muchas recetas aisla-
das para el caso concreto del asma. Pero tambin hay
que decir que se preparan a partir de plantas y de
animales muy exticos, y adems las tcnicas de ela-
boracin son para nosotros bastante poco habituales,
por lo que prcticamente no tienen aplicacin en la
cocina occidental.
TIPO YIN (TIPO FRO)
Pur de ginko: 2 veces por semana.
TIPO YANG (TIPO CALIENTE)
Verdura de pepinos cocidos en una mezcla
de plantas medicinales: 2 veces a la semana.
Evitar: alimentos crudos, picantes, nicotina.
188 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETTICA... 189

Dieta teraputica en casos de asma bronquial na china se concentra en el tratamiento de la diabe-

tes a travs de la dinmica temperamental de los ali-
Para el tipo Yin: mentos. La alimentacin general basada en la teora
Pur de Ginko de los cinco elementos tal y como la describamos
5 a 10 frutos de ginko, Los frutos se cuecen en el anteriormente puede servir como base nutricional
4 tazas de agua, agua hasta que estn blan- para los pacientes diabticos.
arroz de grano redondo, dos y el lquido que obten- Ya no es necesario decirle al diabtico instruido
miel. gamos de esta coccin se que debe comer pequeas cantidades de alimentos fre-
tomar a lo largo del da. cuentemente y que debe moverse. El estilo de vida de
Como estas plantas son ligeramente txicas, no se los chinos no concuerda con estas recomendaciones.
pueden ingerir ni en dosis muy grandes, ni en su Debido a la falta de vehculos de transporte cmodos y
forma cruda! A las semillas cocidas y tamizadas de lujosos y a la carencia de alimentos muy ricos en calo-
ginko se les puede aadir miel y se pueden mezclar ras, los chinos apenas padecen diabetes. Tienen que
con el pur de arroz de grano redondo que hemos her- andar y cargar, pedalear y pasar fro, no se pueden
vido previamente. permitir el lujo de comer carne todos los das, incluso
el aceite para cocinar es bastante escaso. Sin embar-
Para el tipo Yang go, el ciudadano chino come a menudo pequeas can-
Verdura de pimientos tidades de comida, bebe mucho t verde y practica el
en el lquido Qi Gong al aire libre. Todo esto ayuda a los chinos a
de coccin de plantas llegar a edades muy avanzadas delgados y sanos. Lle-
medicinales van una vida sin lujos, con pequeos tropiezos; sin
30 g. de cebollas Frittillariae, Primero cocemos las embargo, la sensacin de continua preocupacin exis-
20 g. de semillas de plantas medicinales. tencial y la inseguridad social no la conoce el hombre
Armeniacae-amarum, Dejamos que esta anciano chino. Por esta razn, la diabetes, sobre todo
20 g. de raz de Peucedani, infusin repose, se en personas mayores, no est tan extendida.
10 g. de raz de Glycyrrhizae, enfre y la tamiza- ltimamente nuestros programas de previsin en
10 g. de Pericarpium mos. El lquido que Occidente estn orientados precisamente a alcanzar
citri reticulatae, obtenemos los utili- estas metas sociales. Lentamente se va reconociendo
1 kg. de pepinillos. zamos para cocer a que la carencia de una cultura de la tercera edad y
su vez los pepinillos. el intercambio deficiente entre los jvenes y la gente
mayor en nuestra sociedad propician este tipo de
enfermedades.
La diabetes Aqu vamos a presentar dos tipos de diabetes que
son los que se dan con mayor frecuencia: el primer
Mientras que la medicina occidental apuesta por tipo se caracteriza por padecer mucha sed, el segun-
un sistema inteligente de control de caloras, movi- do tipo por orinar mucha cantidad.
miento e insulina inyectada regularmente, la medici-

190 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
TIPO SEDIENTO
T de penacho del maz: a diario.
Infusin de plantas medicinales: varias
veces al da.
Pur de arroz con plantas medicinales: 2
veces durante 2 das seguidos, 2 veces a la
semana.
TIPO QUE ORINA MUCHA CANTIDAD
T de raz de Yam: a diario.
Pudn de plantas medicinales: 2 veces a la
semana.
Plantas medicinales con huevo revuelto: 2
veces a la semana.
Evitar: comidas copiosas, alimentos dulces,
alcohol.
Dieta teraputica en casos de diabetes
Para el tipo sediento:
Infusin de plantas
medicinales
20 g. de semillas de loto, Se muelen las plantas
20 g. Poria, medicinales hasta pul-
20 g. raz de Ophiopogonis. verizarlas y se cuecen
en agua durante cinco
minutos. Esta infusin la dejamos reposar, enfriar y
la tomamos varias veces al da. Igualmente recomen-
dable: diariamente un par de tazas de t de penacho
del maz.
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETTICA... 191
Para el tipo
sediento:
Pur de arroz con
plantas medicinales
20 g. de raz de Dioscorae, Las plantas medici-
10 g. de Arilo longan, nales las mezcla-
20 g. de frutos de Schisandrae, mos con el pur de
20 g. de Trichosantes, arroz que previa-
500 g. de arroz. mente hemos pre-
parado y se toman
durante dos das seguidos como almuerzo. Esto lo
podemos repetir dos veces a la semana, es decir, en
total durante cuatro das.
Para el tipo que
orina mucha
cantidad:
T de raz de Yam
20 g. de semillas de Cannabis, Molemos las hierbas
20 g de semillas de ssamo, hasta convertirlas
4 castaas, en polvo y las coce-
1 taza de maizena. mos junto con las
castaas y la maice-
na hasta conseguir que las castaas formen un pur.
Utilizaremos la cantidad de agua (para la coccin) que
nos permita que toda esta mezcla adquiera consisten-
cia de pudn.
Para el tipo que orina mucha
cantidad:
Pudn de plantas medicinales
80 g. de raz de Yam, La raz de Yam, se cuece en el
11/2 1. de agua. agua y se toma durante varios
das seguidos.
192 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Para el tipo que
orina mucha
cantidad:
Plantas
medicinales con
huevo revuelto
20 g. de frutos de Schisandrae, La hierba medici-
1 huevo. nal se cuece hasta
que quede blanda y
se come junto con el huevo revuelto.
El sobrepeso
Muchas personas que quieren adelgazar enseguida
se dan cuenta que la simple reduccin de caloras no
supone un xito a largo plazo. El tiempo que dura la
dieta se estn sacrificando heroicamente, pero el
triunfo que se ha alcanzado, en cuestin de poco tiem-
po se viene abajo tras terminar la cura de adelgaza-
miento, porque de nuevo se ha vuelto a comer sin con-
trol. El ejercicio fsico le aporta una dinmica y un
empuje en la combustin de caloras al metabolismo. progresos, y comprobando al cabo de uno o dos aos
Por lo tanto, el tratamiento de una persona con proble-
mas de sobrepeso consistira en una dieta aprendida y
en el correspondiente ejercicio fsico. Un tratamiento
de este tipo podr llevarse a cabo por una persona nor-
mal con relativamente poco esfuerzo. Los xitos de las
dietas radicales son muy fugaces. Rpidamente se
vuelve a engordar. Entonces se empieza de nuevo otra
dieta y se produce el efecto yo-y. El peso sube y baja.
Las consecuencias pueden ser trastornos masivos en
la alimentacin. Tampoco es aconsejable el ejercicio
fsico sin moderacin, pues, adems de producir las
molestas agujetas y la retencin de lquidos en los
msculos lo que de nuevo supone un aumento de
peso, no aporta mayores consecuencias positivas.
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETTICA... 193
En la mayora de las personas que padecen sobre-
peso, el problema que tienen no es que estn comien-
do continuamente. Al contrario, intentan prescindir
de tomar cualquier alimento antes del almuerzo para
llegar a cenar totalmente desfallecidos y hambrien-
tos. El cuerpo no se encuentra en disposicin de con-
sumir o metabolizar todo el alimento rico en caloras
que se devora en poco tiempo durante la cena.
Otro aspecto a tener en cuenta al hablar del fen-
meno del sobrepeso es la presin psicolgica. Muchos
conceptos dietticos no se valoran en el afn por per-
der caloras y hacer ejercicio fsico. El hecho de que
una persona coma desaforadamente puede tener una
serie de causas de origen psicolgico que no se van a
solucionar comiendo: falta de cario, algn desenga-
o amoroso, sensacin de soledad, depresin, estrs
en el trabajo, preocupaciones, son algunos de los fac-
tores que pueden originar este problema. En estos
casos las curas de adelgazamiento no suelen alcan-
zar un xito duradero. Quien como yo, que durante
muchos aos se he preocupado por los problemas de
peso de sus pacientes, siendo testigo de sus brillantes
cmo estos mismos pacientes quiz ya no tan gordi-
tos, pero que prcticamente haban recuperado de
nuevo su peso inicial, sabe dnde estn los lmites de
determinadas medidas teraputicas.
Los siguientes consejos alimenticios basados en
la medicina china tradicional pueden suponer un
impulso para que personas con problemas de sobre-
peso mediten sobre sus hbitos nutricionales y pue-
dan prepararse para cambiarlos a largo plazo. La
MCT propone, en casos de obesidad, un camino a
seguir muy sencillo que consiste en tomar alimentos
que se adapten a las diferentes estaciones del ao.
En este sentido este libro puede ser de gran utilidad.
Si escogemos un desayuno de los que proponamos en
194 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
pginas anteriores, si en horas de trabajo en la ofici-
na nos limitamos a un almuerzo no demasiado abun-
dante, y no olvidamos beber un t verde por las tar-
des acompaado de una galleta o algo dulce, enton-
ces por la noche nos bastar una nica rebanada de
pan o una pequea porcin de comida caliente en la
cena. Si seguimos estos consejos, en una semana
comprobaremos que nuestro peso bajar lentamente,
aunque no esperemos que esto suceda en cuestin de
dos o tres das.
Si la persona obesa es de tipo Yin (acuosa-espon-
josa), se debe ajustar a los alimentos; Yang de la
tabla de alimentos, en caso de ser un tipo Yang, debe-
r optar por alimentos refrescantes de tipo Yin. En
ambos tipos, el aporte de energa diario debe ser de
unas 1. 000 caloras. Muy importante es que la perso-
na con problemas de sobrepeso limite al mximo su
cena y la ingesta de bebidas alcohlicas.
Si consigue por la noche calmar su apetito con
una rebanada de pan y algo de embutido o de queso y
pequeos trocitos de fruta y de verdura, habr conse-
guido un gran triunfo. Un sorbito de vino blanco
puede provocar un efecto de gran dinamismo pero
verdaderamente slo un sorbo. Las excursiones noc-
turnas al frigorfico y a los armarios donde guarda-
mos las tabletas de chocolate o las bolsas de patatas
fritas estn totalmente prohibidas. Introduciendo
pequeos cambios en sus costumbres cotidianas, pue-
den practicar un poco de ejercicio: cambiar (al menos
temporalmente) el coche por la bicicleta, subir y
bajar escaleras en lugar de utilizar el ascensor o las
escaleras y cintas mecnicas, ir a comprar el pan o a
echar una carta andando, practicar un poco de jardi-
nera (si es que esto es posible) o ir de vez en cuando
a bailar. Deportes de compensacin en forma de bici-
cleta, excursiones los fines de semana o natacin, nos
ayudan en nuestra dieta, y adems nos pueden resul-
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETTICA... 195
tar entretenidos y divertidos. Invite a su pareja o a
un amigo a un paseo nocturno. En este caso no se
debe charlar y filosofar demasiado, sino andar a paso
ms bien ligero durante al menos veinte minutos. Si
adems de todo esto por las maanas se da una
ducha corta con agua fra, no solamente contribuir a
quemar caloras, sino a prevenir infecciones.
Infusin de penachos de maz: todos los das
3 veces (en las comidas. )
Sopa de pepinillos: todas las semanas varias
veces.
Evitar: demasiada cantidad de comida, ali-
mentos demasiado dulces, picantes, grasos o
comer demasiado tarde.
Dieta teraputica en casos de sobrepeso
Junto a una alimentacin que se adapte a cada
una de las estaciones del ao, que debe rebajarse a
unas 1. 000 caloras diarias, la medicina y diettica
china conoce recetas dietticas en las que se incluyen
preferentemente plantas medicinales. En el proceso
de adelgazamiento actan muy eficazmente el t de
penachos de maz y la sopa de pepinos. Del t de
maz se debe tomar en cada comida una taza. Este t
con propiedades curativas debe sustituir a cualquier
otra bebida recomendada. En casos de sobrepeso se
recomienda tambin tomar la sopa de Wachsgurken.
Sopa de Wachsgurken
500 g. de Wachsgurken, Se cortan los pepinos
1 litro de agua, en rodajas grandes y
196 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETTICA... 197

4 gotas de aceite de ssamo, se cuecen en agua con

una pizca de sal. Pur de arroz: 2 veces al da.
ms bien poca sal y Sopa de plantas medicinales concentrada: 2
dos gotas de aceite de veces diarias durante varios das a la semana.
ssamo, hasta que estn blandas. Esta receta no Sopa de plantas medicinales con azcar
solamente se recomienda a personas obesas, sino que moreno: 2 a 3 veces a la semana.
tambin es muy buena para pacientes que suelen
presentar retencin de lquidos en las piernas, lo que Evitar: Alimentos fros, crudos, muy salados
se puede traducir en un trastorno a nivel coronario o o cidos.
de rin. Estos pepinos cocinados al vapor tambin
se pueden servir como acompaamiento en la comida
del almuerzo o de la cena.
Dieta curativa para casos de anemia
La anemia Pur de arroz con frutas
Segn la medicina china, la causa fundamental 6 dtiles, Se cuecen los dtiles junto
de la anemia es un trastorno en las funciones de los 6 frutos de lichis, con los lichis, miel y el pur
rganos que forman la sangre y que son el bazo/pn- 1 taza de arroz, miel. de arroz. Todo esto se puede
tomar preparado para que
creas y el corazn. En este caso, estos dos rganos no
quede muy espeso y blando dos veces al da.
son capaces de formar las clulas sanguneas necesa-
rias. Las recetas que proponemos lo que tratan es de
fortalecer precisamente el bazo y el corazn. La per- Sopa de plantas
sona anmica deber evitar los alimentos fros, cru- medicinales concentrada
dos, que contengan pocas caloras y aquellos en exce- 20 g. de frutos de lichis, Las plantas medicinales se
so salados y demasiado cidos. Si sus fuerzas se lo 20 g. de Arillus longan, cuecen hasta consumir la
permiten, el paciente anmico debera intentar prac- 8 tazas de agua. mitad del agua y obtener
ticar regularmente el Qi Gong. una sopa bastante concen-
trada. Esta sopa se puede tomar dos veces al da
A continuacin les ofrecemos tres recetas de dife-
rentes purs. La mayora de las veces el pur se hace varias veces a la semana.
a partir de arroz pulido de grano redondo. Pero tam-
Sopa de plantas
bin se pueden preparar con mijo, cebada o copos de
avena. Primero algo para los golosos, y eso s que medicinales con azcar
se lo pueden permitir los pacientes anmicos. moreno
40 g. de raz de Polygoni, Se cuecen las plantas
5 frutos de Zyziphi Jujube, medicinales en ocho ta-
azcar moreno, zas de agua. Cuando se
8 tazas de agua. haya consumido la mi-
198 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
tad del agua obtendremos una sopa concentrada. Un
poquito de azcar moreno no solamente la hace ms
digestiva, sino que posee un componente que ayuda a
fortalecer el bazo.
Cataratas en personas de avanzada
edad
Contra las cataratas segn los mdicos occiden-
tales, una vez que se ha instaurado la enfermedad,
la nica solucin prometedora es una intervencin
quirrgica. Los mdicos chinos, sin embargo, com-
parten otra opinin diferente y prescriben, cuando se
trata de un paciente de edad avanzada, mezclas de
plantas medicinales. La dieta es en estos casos tam-
bin un apoyo muy importante.
Aqu debemos distinguir entre dos tipos de enfer-
mos: el tipo con insuficiencia renal que suele pade-
cer zumbidos en los odos, fatiga, dolores de espalda
y sensacin de dolor general, y el tipo con insuficien-
cia del hgado y del bazo, que se caracteriza por pre-
sentar deficiente capacidad visual, color de cara ama-
rillento, aturdimiento, tos seca y debilidad muscular.
EL TIPO CON INSUFICIENCIA RENAL
Rabo de buey con arroz: 2 veces a la semana.
EL TIPO CON INSUFICIENCIA DEL HGADO Y DEL BAZO
Pur de plantas medicinales: como cura
durante 20 das.
Se deben evitar: alimentos muy salados,
crudos, fros, caloras vacas.
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETTICA... 199
Dieta curativa para casos de cataratas en
personas de avanzada edad
Para el tipo con
insuficiencia renal:
Rabo de buey con
arroz
20 g. de Polygonati, Las plantas medicina-
10 g. de frutos de lichis, les y el azcar se cue-
5 g. de flores de crisantemos cen en agua junto con
(Chrysanthemi), el rabo de buey. Des-
20 g. de concha magnitifera, pus separamos la
10 g. de Pericarpiurn carne del lquido y
citri reticulati, pasamos la salsa. Por
1 cucharada sopera supuesto se pueden
de azcar moreno, utilizar en lugar del
1 rabo de buey. rabo de buey, carne de
pollo o de cordero. Pa-
ra acompaar la carne se recomienda arroz.
Para el tipo con
insuficiencia del
hgado y del bazo:
Pur de plantas
medicinales
30 g. de raz Yam, La raz y las semillas
10 g. de semillas Cuscutae, de estas plantas medi-
una cucharada sopera cinales se cuecen en
de azcar moreno, dos litros de agua hasta
2 1. de agua, que se evapore la mitad
500 g. de arroz. de este agua. Despus
colamos bien esta infu-
sin y le aadimos arroz hervido tambin previamen-
te y el azcar moreno, y se toma este pur regular-
mente durante 20 das.
 EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETTICA... ZU 1
200 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

150 g. de nueces peladas, dratacin como, por

La alimentacin en la tercera edad ejemplo, heces muy du-
50 g. de espino blanco.
ras y secas o tos ronca,
Para finalizar, quiero exponer algunos consejos
es aconsejable una mezcla de nueces y blancura. Las
sobre la alimentacin en la tercera edad. En trmi-
nueces se parten, se machacan y se mezclan con agua
nos generales debe ser sobre todo una alimentacin
hasta obtener una masa pastosa. La blancura tam-
ligera, digestiva y que el cuerpo asimile bien.
bin se corta en trocitos muy pequeos y se pone a
hervir en medio litro de agua, se tritura y se cuela.
A continuacin la pasta de nueces y el espino blanco
Bebida vigorizante a base de plantas medicina-
hervida y colada se calientan de nuevo con 150 g. de
les: una vez al da.
azcar moreno.
Bebida vigorizante a base de races: todos los
das por la maana y por la noche. Esta mezcla se puede tomar tanto en forma de
Suplemento de verduras: dos veces a la semana zumo o de salsa si anteriormente la espesamos un
por la maana y por la noche. poco.
Salsa de nueces y de blancura: como cura dos
veces al da una cucharada para una semana. Bebida vigorizante a
base de races
Una raz entera La raz se coloca en el
Evitar: alimentos fros, secos, picantes, crudos y
de Acantopanacis (20 g. ), aguardiente hasta conse-
la gula.
aguardiente de cereal. guir que pierda su color.
Beber todas las noches
un vasito pequeo de licor de este lquido.
Suplemento de verduras
Bebida vigorizante a
1/2 tubrculo de apio, Se ponen en agua los Mu Er
base de plantas
4 seta Mu Er, hasta que estn blandos y
medicinales
algo de salsa de soja. despus se cortan en lmi-
15 g. de lichis, Las plantas se hierven
nas. Lo mismo hacemos con
15 g. de Arillus longan, durante 20 minutos en
el apio, que previamente habremos pelado. En una
12 g. de raz de Polygonati, agua. Al final le aadi-
sartn se fre un poco el apio y se le aaden los fileti-
3/4 de 1. de agua, mos a esta infusin de
tos de las setas. A esta mezcla le echamos un chorrito
2 huevos, 2 cucharaditas plantas dos huevos fres-
de salsa de soja y se toma con tofu o con carne de ave,
de azcar y jerez. cos de gallina (exentos
adems de un acompaamiento de arroz de gluten. de Salmonella!), algo de
jerez y de azcar. Esta mezcla se vuelve a calentar con
Salsa de nueces-espino
cuidado y se toma una vez todos los das.
blanco
150 g. de nueces peladas, Para pacientes mayores
50 g. de espino blanco, con sntomas de deshi-
 Sobre los tejados
de Hangzhou

C U A N D O EN UN LIBRO DIETTICO se mencionan

cosas que en realidad no tienen nada que ver
con comer y beber, sino que estn relacionadas
ms bien con filosofa y no tanto con experiencias que
hayamos vivido, con opiniones ms que con consejos,
entonces debemos de tener mucho cuidado. Aqu
comienza el mbito de lo ideolgico. Pero si en este
punto intento de nuevo establecer relacin entre la
alimentacin segn los cinco elementos y conceptos
ms amplios, lo hago en honor a la medicina china.
sta se desarroll a partir de un sistema de referen-
cia para nosotros desconocido, en un pas muy lejano
y hace mucho tiempo.
En China no se concibe un restablecimiento tan
slo a travs de la comida y la bebida sin establecer
relacin con el cosmos. Por ello debemos tener en
cuenta la parte espiritual.
Este reino, desde el punto de vista industrial y
comercial, ha tenido mucho xito, y a pesar de la
introduccin de tcnicas tan modernas, sigue siendo
fiel a sus tradiciones y lo demuestra en su comporta-
miento. Quien pueda viajar por China como yo lo
estoy haciendo mientras escribo estas lneas, con la
mirada enfocada desde la habitacin del hotel sobre
los tejados de Hangzhou, esta ciudad tan rica situada

cerca del mar occidental, el Xi Hu, llegando a divisar
las cordilleras nebulosas en el horizonte podr
comprobar que aqu las personas valoran mucho la
sociedad y las relaciones y la comunicacin que se
establece entre ellos. Un chino tan slo se siente a
gusto mientras pueda relacionarse ampliamente con
los dems. As, por ejemplo, un comerciante no sola-
mente es un vendedor de mercancas, sino que es
tambin un buen vecino o un buen transmisor de
informacin un hombre con su propia filosofa de la
vida, con sus propias opiniones que pone de manifies-
to en interminables conversaciones.
Quien se adentre en el barullo de una ciudad
china, en la que a pesar del catico trfico de coches
y de otros vehculos suceden tan pocos accidentes, se
tiene que cuestionar si todo esto no tiene algo que ver
con las reflexiones que anteriormente haca. Las per-
sonas conducen desenfrenadamente su autobs o su
bicicleta, cruzan cuando quieren por las calles, sin
obedecer ninguna norma de circulacin y a pesar de
todo se entienden bien entre ellos. Cmo puede ser
esto posible?
Porque da igual cul sea la situacin personal
de cada uno todos estos movimientos bruscos y ca-
ticos se basan en un principio fundamental: el uno
respeta al otro. No puede ser de otra manera, su inte-
rs personal se confronta con el de otra persona y
esto se percibe fuertemente y a cada instante. El con-
fucianismo, tan influyente en la cultura china, se
basa sobre todo en la responsabilidad personal de
cada uno. Aunque sus lazos colectivos sean muy fuer-
tes, cada chino espera de s mismo mucho y de la
sociedad espera poco en contraposicin a la menta-
lidad nuestra de Occidente.
No es este el momento apropiado ni el lugar de
argumentar acerca de los posibles despropsitos que
se pueden observar en la sociedad china. Se escapan
SOBRE LOS TEJADOS DE HANGZHOU 205
a mis autnticos conocimientos y esto lo puedo
decir despus de 25 aos concentrado en el estudio
de este pas al que admiro profundamente, no se
podran comprender o asimilar fcilmente con nues-
tra mentalidad occidental. Pero lo que s que es cierto
es que el hombre chino sigue enfundado en sus rela-
ciones csmicas. Las cosas las ordena y clasifica no
en el espacio, sino en el tiempo. Para l, el concepto
de al igual que y de adems de son completamen-
te naturales. Referido, por ejemplo, a los hbitos de
comer y beber segn los cinco elementos, significa
que sera imposible para l limitarse nicamente a
unas cuantas recetas de cocina y explicaciones de
cmo debemos preparar los alimentos. Aquel que sea
capaz de alcanzar el trmino medio, es decir, que sea
capaz de relacionar el hbito nutricional con otro tipo
de cosas (el cosmos, las estaciones del ao, etc. ), ser
capaz de adaptar su estilo de vida al transcurrir de
los tiempos. Esto es vlido para el movimiento, para
la organizacin del da y del ao. Quien busque un
par de recetas inteligentes, pero no sea capaz o no
est dispuesto a cambiar un poco su forma de vida,
tratando, por ejemplo, de preparar concienzudamen-
te sus comidas y bebidas diarias, entonces qu es lo
que ha comprendido? Quien se limite tan slo a la
preparacin de un plato, pero no se preocupe de
acompasar sus costumbres al ritmo del ao, ha
entendido el verdadero mensaje de este libro?
Aquel que, por el contrario, se tome la molestia
de escoger cuidadosamente los ingredientes y elija el
mejor tendero, luego los prepare con todo el mimo y
toda la ilusin, habr comprendido o asimilado algo
mejor la filosofa china.
La filosofa china no conoce contradiccin alguna
entre los placeres carnales que nacen del anhelo y la
felicidad de la naturaleza humana y los altos ideales
morales.
206 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

De una forma natural, va formando parte de la

vida cotidiana e incluso del transcurso del ao del
hombre chino la prctica sencilla y, no obstante, pro-
fundamente espiritual del Qi Gong. Su manera de
vestirse se ve fuertemente influenciada por las condi-
ciones climticas; en este caso tambin est orienta-
do csmicamente. El porqu se levanta a una hora o
se acuesta a otra, no lo encuentra en inteligentes
libros con ms de 2. 000 aos de antigedad, sino que
lo hace porque los principios espirituales de su vida
pblica estn condicionados por estas ideas. La ver-
dadera atencin y un alto grado de conocimiento
sobre el propio comportamiento en China se encuen-
tra en muy pocas personas y nunca en grandes
masas de gente. Sin embargo, a pesar de todo, la
sabidura de los eruditos chinos influye en los aconte-
cimientos sociales chinos y en la vida de las personas
sencillas. Y stas se rigen segn los consejos de sus
sabios. De esta manera reconocen incondicionalmen-
te la inteligencia y la capacidad de prediccin de la
sabidura antigua.
Quiz se vislumbre un poquito de esta sabidura
a travs de las lneas de este libro, y la alimentacin
basada en la teora de los cinco elementos se com-
prenda como una parte de un estilo de vida que se
adapta a las estaciones del ao.

El ruido estruendoso del trfico penetra en mis

odos, cierro la ventana, tomo un buen trago de t
verde y pienso en mi familia all en mi casa de Rhon.
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