La Industria crnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y

distribuir la carne de animales a los centros de consumo.1 Estos centros suelen ser en la
mayora de los casos grandes mercados de ciudades. La produccin queda bajo la
responsabilidad de la ganadera/caza siendo el sacrificio de las reses el primer paso de
la cadena de produccin de las industrias crnicas.
La industria crnica es la industria de alimentacin que mayor volumen de ventas mueve. Este
tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del
sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino, el ganado vacuno, principalmente.
En algunas ocasiones tambin el ganado equino y los camellos. El matadero es el elemento
inicial del proceso de elaboracin y sus procesos especficos son el sacrificio y el deshuesado,
los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy
especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al
consumo humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos,
ahumado, enlatado, comida de animales. La industria crnica suele tener como productos
finales en el proceso de produccin la carne congelada, la carne picada, la carne fresca
ofrecida en diversos cortes, y embutidos diversos.

Carnes en conserva[editar]
Debido a que la carne es un alimento perecedero resulta necesario que parte de la produccin
crnica se suela destinar a la conservacin, mejorando as su distribucin. Dentro de las
tcnicas de conservacin se encuentran las carnes enlatadas y aquellas que son elaboradas
en fiambres diversos. Las tcnicas de maduracin en estos casos pueden ir desde
el secado al aire (cecinas), el preparado de salazones (un ejemplo son los jamones) y el ms
frecuente que es congelado.

Carnes procesadas[editar]
Artculo principal: Carne procesada

Las carnes procesadas suelen provenir de carne picada destinada a otros usos como puede
ser la elaboracin de embutidos. La carne picada suele llevar la parte menos noble de los
magros. Suele dedicarse a la elaboracin industrial de sopas y caldos instantneos,
de embutidos diversos (que pueden ir desde una salchicha hasta un chorizo). La preparacin
de carne para hamburguesas dedicada a grandes cadenas y franquicias.

Carne fresca[editar]
Los canales de los animales sacrificados suele dedicarse en algunos casos a la venta directa
en mercados cuyos clientes son restaurantes y mayoristas. Estas carnes se despiezan "bajo
demanda" en las carniceras y acaban en el usuario final. No solo en las carnes se da eso,
tambin en las frutas recin cosechadas.