Importancia del desayuno saludable en el estudiante

La definicin de desayuno segn Snchez Hernndez, podra considerarse

como la comida slida consumida antes de iniciar la jornada laboral o escolar o
la realizada antes de las 11:00 am. Tambin podra definirse simplemente
como la primera comida del da; sin embargo, ninguna de las dos definiciones
dejan entrever la importancia que tiene dentro de la dieta total. Junto con la
comida y la cena, el desayuno es tambin una buena fuente de energa y
nutrientes; de hecho, est comprobado que sin el desayuno la alimentacin
difcilmente puede ser nutricionalmente correcta.(1)
Hoyos I, Daz E dice que la adolescencia es una etapa importante en el
desarrollo de una persona, para la OMS la adolescencia tarda comprende
entre los 19 y 24 aos, definiendo esta etapa como el periodo de vida en que el
individuo se prepara para el trabajo y para asumir la vida adulta con todas sus
responsabilidades, esta etapa implica un aumento en las necesidades de
energa y nutrientes.(2) El comienzo de los estudios universitarios es una etapa
que representa un perodo de mayor responsabilidad en distintos aspectos de
la vida. En dicha etapa, la eleccin de los alimentos y las prcticas de estilos de
vida saludables adquiridos en la infancia suelen modificase y al mismo tiempo,
muchos estudiantes no tienen la experiencia de comprar sus alimentos,
planificar y preparar sus comidas. Karlen G Masino MV, encontraron
numerosos estudios que han observado hbitos dietarios y estilos de vida
inapropiados en los estudiantes universitarios en diferentes pases. Diversas
razones afectan la eleccin de los alimentos en esta poblacin joven como ser
migracin a otra ciudad con el consiguiente desarraigo familiar, dinero
disponible as como tambin incrementada oferta de fast foods y menor
disponibilidad de tiempo(3)

A continuacin sostendr porque es fundamental un desayuno saludable, con

las necesidades energticas diarias y una proporcin equilibrada de hidratos de
carbono, protenas y grasas en los estudiantes.

Segn Karlen G, el desayuno es considerado como una de las comidas

fundamentales en la dieta de un individuo, estimndose que debera
aportar el 20-25% de las necesidades energticas diarias y una proporcin
equilibrada de hidratos de carbono, protenas y grasas, con el fin de permitir un
adecuado rendimiento fsico e intelectual durante la jornada matinal. El hbito
de desayuno en los estudiantes puede estar condicionado por diferentes
factores. La falta de tiempo y de hambre al levantarse, la costumbre familiar y
el entorno de convivencia son algunos de los cuales pueden influir en este
hbito. Existen evidencias de que las costumbres familiares influyen en los
hbitos alimentarios de los jvenes y en algunos casos es el factor ms
significativo asociado al consumo del desayuno. Sin embargo, tanto los que
tienen el hbito del desayuno como los que no lo tienen manifestaron que sus
familias poseen la costumbre de iniciar el da consumiendo un desayuno. La
mayora de los estudiantes que no desayunaban argumentaron no tener
hambre y no tener tiempo, pudiendo ser stos los dos factores ms importantes
que condicionan el hbito de desayunar. En un estudio realizado con
ingresantes a la carrera de medicina de la Facultad de Medicina de la
Universidad Nacional del Nordeste (Argentina), uno de los motivos ms
frecuentes para saltearse el desayuno fue la falta de tiempo.(3)

En el artculo de ngeles Carbajal demostr que diversos estudios ponen de

manifiesto la influencia que tiene el desayuno, con el efecto adverso sobre la
habilidad para resolver problemas, independientemente del coeficiente
intelectual en las actividades que se realizan durante la maana y es
considerado como una de las comidas ms importantes en la dieta de un
individuo sin embargo, a pesar de su importancia la omisin del mismo o su
realizacin de forma inadecuada resulta ser una prctica alimentaria frecuente
entre los adolescentes, principalmente por falta de tiempo o poco apetito a
tempranas horas del da. Para mantener una buena salud necesitamos
consumir energa y diversos nutrientes que se encuentran almacenados e
irregularmente repartidos en los alimentos. Por esta razn es imprescindible
que la dieta contenga alimentos muy diversos, representativos de los grupos
principales como carbohidratos, protenas y grasas para que aporten los
nutrientes necesarios(4)

Entre las diversas ventajas y desventajas que argumento Adela Herrera, que
enumeran los diferentes estudios se pueden mencionar: Los estudiantes que
reciben un desayuno balaceado presentan mejor estado nutricional, con ms
productividad en el mbito escolar y son ms habilidosos. Tienen una mejor
motivacin, memoria y niveles cognitivos superiores asociado con niveles ms
bajos de glucosa y mejor tolerancia en sangre. Presentan mejor rendimiento en
las pruebas de vigilancia y aritmticas. Tienen una fuerte asociacin del efecto
del consumo del desayuno con un mejor estado de nimo. Mejor rendimiento
sobre todo en tareas que requieren procesamiento visuales complejos y
pruebas generales como logro acadmico y funcionamiento cognitivo. Pueden
permanecer ejercitando por ms tiempo en una clase de actividad fsica en las
horas de la maana y presentar mejor fluidez verbal. Se ha reportado una
asociacin positiva entre menor colesterol srico y mejores ndices bioqumicos
de estado nutricional por el consumo de la energa y cereales proveniente del
desayuno con mejores concentraciones srico de vitamina B1 (en nios y
adolescentes), vitamina B2 y beta-caroteno (en adultos). Un desayuno bien
equilibrado permite evitar la falta de energa que describen los profesores a lo
largo de la maana escolar y reconstituye reservas de energa utilizadas
durante la noche. Permite retrasar la comida principal, sobre todo, cuando la
jornada escolares es de maana exclusivamente. Permite mejorar los hbitos
alimentarios de los nios.
Mejora el rendimiento escolar al garantizar un mejor consumo de vitaminas y
minerales en la dieta diaria. Permite mejorar la calidad de la dieta total y la
ingesta de nutrientes. Ayuda a restablecer las funciones del aparato digestivo y
acelerar el metabolismo. Desventajas; En las revisiones realizadas se
encuentran un sinnmero de desventajas por la ausencia del desayuno entre
las que se pueden mencionar. Disminuye la atencin del estudiante y se
dispersa por la falta de este. El desayuno con cereales con alto ndice
glicmico pueden disminuir el rendimiento de los nios en la maana, en
determinadas medidas de atencin y la memoria tras el consumo de estos en
comparacin con un desayuno que contenga cereales con alto ndice Glicmico
con disminucin significativa del rendimiento en la exactitud de la atencin y la
memoria secundaria a lo largo de la maana y en algunas de las funciones
cognitivas, en particular las medidas de atencin sostenida y memoria
secundaria. Se puede presentar molestias con contracciones de hambre por no
haber desayunado adecuadamente. Se puede presentar cansancio, dolor de
cabeza, falta de nimo y somnolencia, por la falta de sustratos, que disminuye
el rendimiento intelectual. En el perodo de la adolescencia donde los
requerimientos nutricionales son ms elevados, a menudo no son cubiertos en
forma saludable, hecho que muchas veces se refleja en un bajo rendimiento
escolar. El cuerpo debe utilizar fuentes internas de energa y nutrientes. Son
ms vulnerables las funciones cerebrales sobre todo en nios en crecimiento y
adultos mayores por la falta de consumo del desayuno. Se presenta mayor
carencia en especial de micronutriente que interfieren en el aprendizaje. Todas
estas desventajas por la falta del consumo del desayuno es importante tenerlas
en cuenta especialmente en el nio para que no se siga omitiendo esta que es
una de las comidas ms importantes del da y as evitar las consecuencias
negativas tan importantes para la salud, familia y comunidad.(5)

En conclusin, el bajo rendimiento estudiantil se asocia positivamente con los

hbitos alimentarios inadecuados que incluyen un alto consumo de alimentos
de poca calidad nutricional y la falta de ingesta de una de las comidas
principales y que la comida que ms se omite es el desayuno. Es importante no
slo el consumo del desayuno por la maana sino considerar los elementos
que lo integran o la composicin del mismo que incluya alimentos de cada uno
de los grupos en cantidades de acuerdo a necesidades especficas e
individuales de cada estudiante. Se sugiere una alimentacin correcta y
saludable debe cubrir las necesidades calricas del organismo, asegurando
que todos los nutrientes estn en armona, debe ser completa en su
composicin y adecuada a cada individuo, teniendo en cuenta edad, sexo,
salud, actividad y costumbres. Se aconseja preferentemente los alimentos
compuestos por protenas como huevos quesos, lcteos, no olvidar de los
carbohidratos como quinua, kiwicha otros cereales y frutas variadas. Los
estudiantes deben ser animados a consumir cantidades apropiadas de energa
y nutrientes en el desayuno como parte de un estilo de vida saludable que
contribuyen positivamente en la salud fsica, social y mental. Si finalmente y
despus de agotar todos los recursos, el estudiante no tienen tiempo para el
desayuno o no siente hambre por la maana, se puede empacar un prctico y
nutritivo desayuno y consumirlo ms tarde en la escuela, antes de entrar a
clase, o de la merienda de la maana.
Bibliografa.

(1) Snchez Hernndez JA, Serra Majem Ll. Importancia del desayuno en el
rendimiento intelectual y en el estado nutricional de los escolares. Rev
Esp Nutr Comunitaria 2000;6/2:53-95
(2) Hoyos I, Daz E, Irazusta J, Gil J. Alimentacin de estudiantes
universitarios. Osasunaz2007; 8:7-18
(3) Karlen G, Masino MV. Consumo de desayuno en estudiantes
universitarios: hbito, calidad nutricional y su relacin con el ndice de
masa corporal. 2011; 23-24.
(4) ngeles Carbajal .salud y nutricin, Desayuno saludable. nueva
imprenta. Madrid Espaa.2006; 34-35.
(5) Adela Herrera G. Facultad de Salud, Programa de Medicina.
Departamento de Pediatra, Grupo de Nutricin. HUV. Universidad del
Valle, Cali, Colombia,2013; 22-23.