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Introducción: Justificación. El Manual de BPM Es El Primer Escalón en La Gestión de La Calidad de Una
Introducción: Justificación. El Manual de BPM Es El Primer Escalón en La Gestión de La Calidad de Una
INTRODUCCIN
Las buenas prcticas de manufactura (BPM) son un sistema que lleva a la automatizacin de
procesos con el enfoque de identificar, levantar, documentar, disear, ejecutar, medir y
controlar tanto los procesos manuales como automatizados, con la finalidad de lograr
consistentemente los objetivos de la planta. (Scholarium 2011).
Estas BPM, en la mayora de los casos se encuentran en manuales que ayudan a los
encargados de procesos o gerentes, sobre cmo debe realizarse especficamente el
procedimiento de cada etapa de produccin, es una gua sobre acciones a tomar, dados
distintos casos con el fin de volver los procesos ms eficientes en cuanto a la relacin entre
los resultados obtenidos y los recursos utilizados (tiempo, insumos y personal). Este manual
es de gran importancia para las empresas ya que con este asegura que los productos que la
empresa ofrece son homogneos y estandarizados, adems es un pilar para cumplir con
requerimientos de certificaciones de calidad.
Con las BPM se busca implementar un control ms preciso y continuo en cuanto a las
instalaciones y controles internos y externos, que son requeridos para asegurar que el
producto a realizar. Es controlado en base a la calidad de procesos que aseguran un producto
libre de contaminantes, que no han sido adulterados y que son aptos para el consumo animal
(Flores y otros 2005). El manual de Buenas Prcticas de Manufactura de la Planta de
Alimentos balanceados posee una seccin de trazabilidad y flujos de proceso, las cuales darn
seguridad a los clientes de que el producto adquirido ha sido producido bajo estndares de
calidad y procesos controlados, adems estos registros servirn como respaldo a la planta por
cualquier inconveniente con el producto terminado y podrn identificar las posibles
razones/causas por las que surgi el problema.
Son indispensables para la aplicacin de Gestin de Calidad Total como POES (Prcticas
Operativas Estandarizadas de Sanidad), HACCP (anlisis de peligros y puntos crticos de
control) o de un sistema de calidad como ISO 9000. Las BPM nos permiten medir el
desempeo de la empresa, identificando debilidades y a la vez saber cmo superarlas y as
potenciar las fortalezas. (Vera, 2013). Para identificar las debilidades y fortalezas de la planta
se realizaron diagnsticos antes y despus de poseer el manual de Buenas Prcticas de
Manufactura. Gracias a estos se cuantifico el desempeo de la planta evaluando todas las
secciones de esta.
Lmite del estudio. Este manual de BPM es especfica y nicamente aplicable para la
Planta de Alimentos Balanceados de Zamorano. No puede ser aplicado en otra planta de
procesos aunque sea del mismo tipo.
Debido a que la realizacin del proyecto tiene lmite de tiempo se lleg nicamente a la
realizacin del manual, dejando por fuera del alcance del proyecto la aplicacin del mismo,
sin embargo se realizaron capacitaciones para llegar a la aplicacin.
Objetivos
Se compar la situacin actual y real de la planta con situaciones ideales para la planta
utilizando una hoja de verificacin en donde se evaluaron diferentes aspectos de la planta
que incluye establecimientos, diseo de la planta, equipo y utensilios, higiene, personal,
procesos y empacado y almacenamiento.
Instalaciones
Personal
Equipo y Mantenimiento
Produccin
Control de Calidad
Limpieza, desinfeccin y manejo de desperdicios
Control de plagas
Trazabilidad
Impacto Ambiental
3. RESULTADOS Y DISCUSIN
Con el desarrollo de este proyecto se cumplieron con los tres objetivos inicialmente
planteados que se describen a continuacin.
Personal
Se describe el organigrama del personal, as como las actividades y responsabilidades que le
corresponde a cada uno de ellos; se incluirn los temas de descripcin de puestos laborales,
uso de uniformes y equipo de proteccin personal, conducta, salud e higiene personal,
visitantes y capacitaciones y educacin. Para complementar estos temas el manual posee
registros que ayudarn a mantener la informacin del personal ordenada y a la disposicin
de quien la necesite.
Equipo y mantenimiento
Se describen los procesos y cuidados preventivos y de mantenimiento para el equipo con el
que cuenta la planta, seguridad industrial, POES para el antes, durante y despus del uso de
maquinaria y registros de mantenimiento.
Produccin
Se describen los procesos de produccin realizados en la planta como recepcin de materia
prima, almacn, control de procesos, mezclado, control de materiales ajenos al proceso,
envasado, almacenamiento temporal, producto terminado, transporte, distribucin, protocolo
de quejas y devoluciones. En el caso de devoluciones se describirn los procesos y
documentos a seguir para la accin correctiva al darse el caso de que el producto no cumpla
con los estndares de calidad de la planta ni con las expectativas del cliente.
Control de calidad
En esta seccin se describen los controles de calidad del proceso como hojas de verificacin
diaria y anual, auto inspeccin y auditorias de calidad, y medidas de calidad.
Tambin se detallan los criterios a seguir para no poner en riesgo la calidad del producto
terminado en el almacenamiento, transporte y la vida anaquel que el producto posee.
Trazabilidad
Se considera a esta seccin como una de las ms apreciadas por los clientes, esta se enfoca a
seguir paso a paso los procesos productivos incluyendo la recepcin de las materias primas,
almacenamiento, aplicaciones, resultados de anlisis realizados, fecha de vencimiento y
entrega del producto terminado. Esta seccin se realiz en forma de registros.
Impacto ambiental
Se realiz un anlisis de impacto ambiental a la Planta de Alimentos Balanceados utilizando
como base la matriz de Leopold* ajustndola para las necesidades de la planta.
En esta se identifican los medio afectados, como se podran minimizar estos y las
caractersticas propias del impacto.
Si bien es cierto un manual de BPM puede incluir otros elementos, esta tabla de contenido
corresponde a las necesidades de la Planta
Luego de la elaboracin del manual de BPM se realizaron reuniones con los interesados, el
jefe y encargado de la planta, para discutir sobre el contenido del manual y segn sus
criterios cmo se podra mejorar segn las necesidades de la planta. Todos sus
comentarios fueron considerados a lo largo del proceso y en la finalizacin del manual.
*Matriz de Leopold: tiene comoobjetivo de establecer una relacin causa-efecto de acuerdo a las caractersticas particulares de cada
proyecto, en una parte describe las actividades realizadas y en la otra los impactos ambientales que estas provocan.
El manual de Buenas Prcticas de Manufactura incluye un plan de accin futuro para ser
realizado cuando la planta lo considere conveniente asegurando as la mejora continua de
esta, este plan de accin es en base a los aspectos que an no se cumplen en la hoja de
verificacin.
Con la informacin investigada sobre BPM se logr el desarrollo exitoso del manual y con
este se alcanz cubrir gran parte de las deficiencias que tena la planta segn diagnsticos
realizados. Se estandarizaron procedimientos de mejora para la produccin y mantenimiento
de infraestructura y se motiv al personal a darle una adecuada aplicacin en todo momento.
SI NO
Los operarios poseen su EPP completo
Los empleados se lavan las manos luego de usar el bao?
los operarios estn libres de joyera o artculos personales dentro de la
planta?
Estan informados los operarios sobre los riesgos de la planta?
los empleados se quitan la joyera o artculos, personales durante el
trabajo?
Se sigue el reglamento que prohbe comer, beber o fumar en el rea de
procesamiento?
Le dan la atencin debida los empleados a la higiene persona?
Se mantiene la rutina del programa de entrenamiento
SI NO
Estn limpios los pisos y libres de desperdicio (principalmente las
esquinas y grietas donde es difcil de limpiar?
Los empleados utilizan adecuadamente los lockers?
Se limpian regularmente los baos y lokers?
Se revis antes de empezar a procesar si el equipo est limpio y libre de
materiales de procesos anteriores?
Estn las instalaciones elctricas lejos de fuentes de agua?
Estn separados los jabones, detergentes y desinfectantes de las materias
primas para elaborar el alimento?
HOJA DE MANTENIMIENTO
Fecha:
Tcnico:
Tipo de repuesto:
Recomendaciones:
BALANZA
LIMPIEZA DE
SUPERFICIE
TRANSPORTADOR HELICOIDAL
CALIBRACION
ENGRASE DE
RUEDAD
REPARACION DE
FISURAS Y
GOLPES
APLICACIN DE
ANTIOXIDANTES
TRANSPORTADOR HELEICODAL
ACTIVIDAD
LIMPIEZA DE
SUPERFICIE
ENGRASE
RUIDOS
EXTRAOS
REVISAR
DESGASTE DEL
CANAL
ALINEAMIENTO
DEL TORNILLO
CHUMACERAS
DE
RODAMIENTO
REVISAR
PUNTOS
SOLDADOS
APLICACIN DE
ANTIOXIDANTES
MOTORES ELECTRICOS
ACTIVIDADES E. F M A M J J A S O N D
LIMPIEZA DE
SUPERFICIE
REVISAR
TEMPERATURA
LUBRICAR
RODAMIENTOS
REVISAR
RUIDOS
EXTRAOS
REVISAR
VIBRACIONES
REVISAR
CONEXIONES
ELECTRICAS
TOMAR
VOLTAJE Y
AMPERAJE
CAMBIAR
BALINERA
REVISAR
SELLOS
REVISAR
EMBOBINADO
PINTURA
DIELECTRICA
EMBOBINADO
GERENTE
GENERAL
RAUL SOTO CLEMENTE
GERENTE GERENTE
RAUL SOTO RIVERA HALLEY SOTO RIVERA
JEFE DE
PLANTA
EDIZON ARTEAGA
ASISTENTE SECRETARIA
SOFIA PORTOCARRERO
RUDDY ROJAS VASQUEZ GOMEZ
OPERARIOS Y
CHOFERES