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Elaboraciondenectaresnispero PDF
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I. OBJETIVOS
Estudiar los parmetros para la calidad de los nctares
Evaluar el flujo industrial de nctares y sus puntos crticos de control.
II. INTRODUCCION
Se puede producir una amplia gama de bebidas a base de frutas, utilizndose
distintos nombres, lo que puede resultar confuso. En trminos generales se puede
definir:
Jugos: Como su nombre lo indica son jugos extrados de la fruta, sin ningn
ingrediente adicional
Nctares: Se espera que normalmente contenga por lo menos un 30% de
frutas y se consumen inmediatamente despus de abrirlos
Concentrados de frutas: Contiene por lo menos 25 % de pulpa de fruta
mezclado con almbar y debe ser diluido con agua, contiene preservantes.
Luego de concentrarse tiene apariencia cristalina.
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Ing. Percy VELASQUEZ C
UNSCH-2007