INDUSTRIA DE LOS PRODUCTOS LCTEOS

La leche es el producto obtenido del ordeo completo de las hembras

mamferas de distintas especies sanas y bien alimentadas. Se puede
considerar como uno de los alimentos ms completos que existen, ya que
contiene protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y sales minerales de
alto valor biolgico, hasta el punto de constituir el nico alimento que
consumimos durante una etapa muy importante de nuestra vida. El consumo
de la leche se da como leche fresca o a travs de sus derivados que incluye la
mantequilla, el queso, el yogurt, el manjar blanco, el helado, entre otros.
En trminos productivos, el sector lcteo tiene una tradicional importancia en el
Per. La ganadera vacuna es la segunda actividad en aporte al sector
agropecuario, representando el 11.5% del valor de la produccin, en tanto la
produccin de leches evaporada y pasteurizada contribuyen con el 20% al valor
de la produccin agroindustrial. La cadena de productos lcteos est
conformada por el productor lechero, los porongueros, los centros de acopio, la
industria procesadora (artesanal y gran industria), las empresas
comercializadoras y el consumidor de leche fresca y derivados lcteos. La
actividad ganadera nacional involucra a una poblacin significativa (4000,000
de habitantes). Existen unas 850,000 unidades agropecuarias poseedoras de
ganado vacuno. El 73% de la poblacin bovina se encuentra en la sierra, la
misma que est manejada por el 78% de los hogares rurales. El Per cuenta
con potencial y condiciones ptimas para la explotacin ganadera,
especialmente en la sierra y selva del pas. El 49% de las tierras utilizables est
constituida por pastos nativos y cultivados (17 millones de hectreas); sin
embargo, el 41% de los pastos naturales son de baja calidad debido a que
estn afectados por el mal manejo y el piso forrajero deficiente, caracterstica
que influye, entre otros factores, en los bajos ndices de productividad.
Las maquinarias son muy importantes en el proceso de produccin y
elaboracin de productos lcteos, donde su buen uso y control permitir tener
un producto de alta calidad y estndares permitidos para su distribucin y
consumo.
 Fig . Productos Lcteos

CLASIFICACIN DE LAS MQUINAS PARA PRODUCTOS LCTEOS

SEGN EL PROCESO UNITARIO:
1. MAQUINARIA DE PASTEURIZACIN: La pasteurizacin es un proceso que
permite destruir los microorganismos de la leche a travs de tratamientos
trmicos, idneo a fin de disminuir caso toda la flora de microorganismos
saprofitos y la totalidad de los agentes microbianos patgenos, pero alterando
en lo mnimo posible la estructura fsica y qumica de la leche y las sustancias
con actividad biolgica tales como enzimas y vitaminas. Este mtodo consiste
en calentar la leche a temperaturas entre 62 y 64C y mantenerla a esta
temperatura durante 30 minutos. La leche es calentada en recipientes o
tanques de capacidad variable, esos tanques son de acero inoxidable
preferentemente y estn encamisados (doble pared); la leche se calienta por
medio de vapor o agua caliente que vincula entre las paredes del tanque,
provisto este de un agitador para hacer ms homogneo el tratamiento.
1.1 MARMITA VOLCABLEARIA: Equipo que permite efectuar diversas
operaciones tales como pasteurizacin de la leche, cuaje para queso y
maduracin del yogurt Esta construida en acero inoxidable, es una unidad
compacta con tapa; posee una capacidad de 50 galones (aproximadamente
200 lts). Motor trifsico, reductor importado. Tiene agitador a 30 RPM con
raspadoras de resina de alta resistencia, es volcable con manija; tiene cmara
doble para aceite o agua. El sistema de calentamiento puede ser a gas o vapor.
Cuadro N 1. DATOS TCNICOS
 Fig. Marmita Volcable

1.2 MARMITA VOLCABLEARIA N 1.0 W BIA: Equipo que permite efectuar

diversas operaciones tales como pasteurizacin de la leche, cuaje para queso y
maduracin del yogurt Esta construida en acero inoxidable, es una unidad
compacta con tapa; posee una capacidad de 100 litros. Monitor trifsico, de 1
HP; con sistema de agitacin tipo ancla.
Cuadro N 2. DATOS TCNICOS

Fig. Marmita N 1.0 W BIA

1.3 MARMITA PASTEURIZADOR 150 LT: Equipo que permite efectuar

operaciones tales como pasteurizacin de la leche, cuaje para queso y
maduracin del yogurt. Est construida en acero inoxidable, es una unidad
compacta con tapa; posee capacidades distintas segn modelos; tiene
controles con pirmetro; el agitador tiene 4 paletas y motor de 1HP.
Cuadro N 3. DATOS TCNICOS

Fig. Marmita Pasteurizador

2. MAQUINARIA DE DESCREMACIN: El descremado o desnatado es un

proceso en el que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado. Con la
grasa extrada se hace crema de leche (o nata) y mantequilla. Para todos los
dems propsitos la leche descremada es un excelente alimento. Se la
considera de valor en las dietas de adelgazamiento, ya que tiene un contenido
de energa que casi la mitad del que tiene el mismo volumen de leche entera.
Normalmente suele prepararse centrifugando la leche en un separador de
crema. La crema es menos densa que la leche, por lo que cuando la leche gira
rpidamente en el bol del separador , la leche desnatada sale el recipiente y la
nata permanece en el centro. Una distribucin de paletas en la esfera giratoria
permite que la leche desnatada y nata puedan ser separadas continuamente.
2.1 DESCREMADORA TINA Q 100 SOL: Mquina que retira la crema de la
leche. Permite retirar la crema en forma rpida y efectiva. Material del
recipiente en acero inoxidable.
Cuadro N 4. DATOS TCNICOS

Fig. Descremadora Q 100 SOL

2.2. DESCREMADORA DE LECHE: Separador centrifugo utilizado para la

separacin de la leche pura en crema y leche descremada, simultneamente
ambas fracciones son liberadas de impurezas y contaminantes. Control
totalmente electrnico, recipiente superior de aluminio, silencioso, de alto
rendimiento y calidad.
Cuadro N 5. DATOS TCNICOS
 Fig. Descremadora

2.3 DESCREMADORA DE LECHE TGT - 50X: Tiene la capacidad de trabajo de

200 a 280 litros por hora, tiene 36 platos originales en el tazn. Segn la
temporada, el tipo de ganado, la alimentacin y la calidad dela leche, sta
puede contener desde 3 hasta un 8 % de contenido de crema.
Cuadro N 6. DATOS TCNICOS

Fig. Descremadora TGT - 50X

2.4 DESCREMADORA COMERCIAL HERMTICA: Son las que ms se usan
en las plantas, estn provistas de un tambor de autolimpieza, evacuando por si
solas los lados formados. Estos equipos pueden actuar y desempear la
funcin de clarificar y descremar. Adems el material del recipiente en acero
inoxidable.
Cuadro N 7. DATOS TCNICOS

Fig. Descremadora Hermtica

3. MAQUINARIA DE REFRIGERACIN: Para la conservacin de los productos

lcteos, la refrigeracin es el mtodo ms satisfactorio. El empleo de
temperaturas de refrigeracin es importante en distintas etapas de los procesos
de elaboracin de todos los productos lcteos y durante el perodo de
comercializacin de los productos pasteurizados (leche, leches fermentadas,
yogurt, cremas y mantequilla) y de algunos tipos de quesos. Adems la
refrigeracin de la leche es algo ms que su almacenamiento a baja
temperatura hasta el momento de su recogida. A pesar de la resistencia natural
que la leche recin ordeada tiene a las bacterias, slo un enfriamiento rpido
y el almacenaje a una temperatura de 4 C a 6 C frenar el crecimiento de las
bacterias. Un correcto enfriamiento de la leche es el nico camino para producir
leche de calidad.
3.1 TANQUES DE REFRIGERACIN: Equipo que permite mantener fra la
leche, hasta su uso final, construido en acero inoxidable; tanque horizontal de
3,500 lts y tanque vertical de 1,000 lts ambos con agitador a 20 rpm.
Cuadro N 8. DATOS TCNICOS

Fig. Tanque de Refrigeracin

4. MAQUINARIA DE HOMOGENIZACIN: La homogenizacin permite el

mezclado y refinamiento de los lquidos de alimentacin bajo accin de presin,
de impacto fuerte, y el de la expansin provocada por la prdida de presin
subsecuente. De esta manera el material lquido se puede mezclar de manera
ms uniforme. Por ejemplo, en la elaboracin de productos lcteos, la leche
podra ser ms blanca cuando las partculas de grasa que se han colisionado
dentro del homogenizador hacia tamaos ms pequeos. La homogenizacin
es ampliamente utilizada en el procesamiento profundo de los productos
lcteos. A travs de la homogenizacin de la leche, los grnulos de grasa en
esta se estrellan en tamaos ms pequeos y se pueden disolver totalmente en
agua y en protenas .La leche homogeneizada es fcil de digerir y absorber.
4.1 HOMOGENIZADOR DE LCTEOS: El producto llega a la vlvula de
homogeneizacin a baja velocidad y a alta presin (derivada de la pequea luz
entre la cabeza de paso y la de impacto). En el paso est sometido a
numerosas fuerzas que causan la micronizacin de las partculas: una violenta
aceleracin con inmediata deceleracin generan cavitaciones con explosiones
de los glbulos, gran turbulencia y unida a vibraciones a alta frecuencia
consigue que el producto resultante resulte extremadamente estable.
Estos equipos, adems de ser necesarios para la produccin de leche de
consumo, permiten que los glbulos de grasa tarden ms tiempo en precipitar,
por lo que el aspecto de la leche se mantiene invariable durante ms tiempo. A
mayor presin de homogeneizacin, ms tiempo de estabilidad del producto.
Todos los equipos de homogeneizacin se estudian en cada caso, realizndose
equipos de laboratorio hasta grandes equipos de 42.000 l/h; y presiones entre
150 y 600 bar.

Fig. Homogenizador

5. MAQUINARIA PARA PRODUCTOS ESPECFICOS: Son mquinas que

permiten efectuar diversas operaciones tales como el cuaje para queso,
elaboracin de la mantequilla y la maduracin del yogurt.
5.1 TINA QUESERA QV 220 I/C: Equipo diseado para la elaboracin de
diferentes quesos tales como: frescos no madurados, de pasta blanda, pasta
firme, quesos procesados o fundidos. Adems para la elaboracin de yogurt.
Est construida en acero inoxidable. Mquina con chaqueta trmica de doble
panel. Cmara de tina con sistema de inclinacin para facilitar el drenaje.
Sistema completo de conexiones de tuberas y mangueras. Nivel de Agua para
controlar mejor la cantidad de lquido ingresada. No incluye liras Incluye
termmetro y usa gas propano como combustible.
Cuadro N 9. DATOS TCNICOS
 Fig. Tina Quesera QV 220 I/C

5.2 TINA QUESERA Q2. OG 10: Equipo que permite efectuar diversas
operaciones tales como cuaje para queso y maduracin del yogurt. Est
construida en acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una
capacidad de 100 litros y cuenta con dos hornillas de gas propano, contiene
una chaqueta de aceite o agua, 4 patas reforzadas, no contiene paleta.
Cuadro N 10. DATOS TCNICOS

Fig. Tina Quesera Q2. OG 10

5.3 MANTEQUILLERA ELBA 30: Equipo que permite ELABORAR
MANTEQUILLA, construida en acero inoxidable, es una unidad compacta con
tapa; posee una capacidad de 30 litros y produce 12 litros de crema; cuenta
con motor de HP.
Cuadro N 11. DATOS TCNICOS

Fig. Mantequillera Elba 30

5.4 PRENSA PARA QUESO PQV 301: Equipo utilizado para el Prensado del
cuajo de leche para rebajar proporcionalmente el nivel de suero. Construido en
acero inoxidable y plsticos de ingeniera. Prensa de posicionamiento
horizontal. Accionamiento mecnico por medio de tornillos laterales que ejerce
un cuadro de presin progresiva de acuerdo a su requerimiento, Plataforma
para asentar los moldes, Barras laterales fijar los moldes de forma uniforme,
Construccin con estructura rgida, Modelo prctico para prensado de 30
moldes, Sistema completo de drenaje de suero con terminales para manguera,
Mangueras sanitarias de liberacin de sueros. Practicidad de limpieza,
Acabado sanitario y Capacidad para 30 quesos.
Cuadro N 12. DATOS TCNICOS
 Fig. Prensa Para Queso PQV 301

5.5 PRENSA PARA QUESO HORIZONTAL: Prensa para queso, construida en

acero inoxidable, se utiliza para realizar el prensado horizontal de los quesos
en molde Tiene una capacidad de 30 moldes a ms, contiene una bandeja para
el suero, tambin en acero inoxidable.
Cuadro N 13. DATOS TCNICOS

Fig. Prensa Para Queso Horizontal

6. MAQUINARIA DE ENVASADO: Son las lneas de produccin destinadas a la

introduccin del producto dentro de su envase y a la introduccin de los
envases en sus embalajes. A la hora de seleccionar la maquinaria es
fundamental tener en cuenta tanto el producto que se desea envasar como las
necesidades de produccin. Segn el primer punto, se escoger un tipo de
equipamiento u otro y segn el segundo, el nivel de automatizacin y la
velocidad de la lnea.
6.1 ENVASADORA MANUAL 3 VLVULAS (WORKERS): Este equipo es ideal
para los microempresarios que desean emprender su negocio. Es verstil ya
que puede envasar volmenes de 250 ml hasta 1,5 litros, es un equipo
completamente manual ya que su funcionamiento consiste en la colocacin de
la botella en el lugar donde va ser dosificado el lquido lo realiza el operario, de
igual manera ocurre con el proceso de dosificacin que lo realiza el mismo
operario por medio de una palanca que se mantiene apretada hasta que el
volumen de la botella sea el adecuado, es decir, que el volumen de los
diferentes envases varan de acuerdo al operario que se encuentre manejando
el equipo, adems posee un fcil ajuste para diferentes tipos de botellas,
construida en acero inoxidable AISI 304, posee un tanque receptor de acero
inoxidable con capacidad para 20 litros, este 4 cuenta con un flotador de
polietileno, posee una bomba sanitaria con un impulsor abierto con motor
cerrado de 1 H.P. La capacidad de operacin vara desde 12 a 30 botellas por
minuto dependiendo de la botella y cantidad de producto. (WORKERS).

Fig. Envasadora Manual 3 Vlvulas

6.2 ENVASADORA AUTOMTICA PARA LQUIDOS WK SL (WORKERS):

Esta mquina ha sido diseada para producciones de 1200 a 2400 litros por
hora, dependiendo del nmero de vlvulas de llenado en lnea que pueden ser
de 6, 8, 10, 12 en medidas de 13, 16, 19, 25 mm de dimetro dependiendo de
la boca del envase a llenar y de las necesidades de produccin, este equipo es
de fcil operacin la dosificacin se da por medio de rebose o desbordamiento,
esto significa que el producto entra a la botella y el excedente lo regresa al
tanque, de esta manera se evitan desperdicios y se quita el exceso de espuma.
La estructura del equipo es completamente construida en acero inoxidable AISI
304, posee un receptor del producto, es de fcil ajuste para diferentes tipos de
botellas, tiene una banda transportadora de 3,05 m de largo, para el transporte
de botellas hasta el estacionamiento de dosificado, la capacidad de produccin
vara de 24-60 botellas por minuto dependiendo de la botella y la cantidad de
producto. (WORKERS).
 Fig. Envasadora Semiautomtica Para Lquidos WK SL (WORKERS)

6.3 LLENADORA DE BOTELLAS LINEAL (ASTIMEC): Mquina llenadora lineal

automtica, utilizada para lquidos en botellas plsticas o vidrio. Posee una
estructura robusta fabricada en acero inoxidable AISI 304, la misma que
garantiza una gran calidad y durabilidad, la mquina cumple con las exigencias
sanitarias que debe cumplir el proceso de envasado, las boquillas son de
diseo especial con desplazamiento neumtico y regulacin de altura de
acuerdo al envase ayuda a mejorar la evacuacin y recuperacin del exceso de
producto, las guas son regulables dependiendo del dimetro de la botellas.
Tiene un llenado con alto caudal hasta completar un 90% del volumen
necesario y finalmente el resto se llena con bajo caudal. Apta para diferentes
tipos de lquidos como agua, licores, refrescos, yogurt, etc. La alimentacin del
producto se realiza empleando un sistema de distribucin de tal manera que la
presin que llega hacia cada dosificador sea igual. Se puede producir de 2
hasta 12 envases dependiendo de la necesidad de la empresa. Posee un
sistema en el cual consiste en trasladar las botellas hasta ubicarlas en cada
uno de sus respectivas boquillas, y luego de ser llenadas correctamente son
evacuadas. Tiene una capacidad de 30 botellas por minuto. (ASTIMEC).

Fig. LIenadora de Botellas Lineales Astimec

7. MAQUINARIA DE TAPADO: Las tapadoras de botellas son equipos
diseados especficamente para llevar a cabo la tarea de cerrar las botellas con
distintos tipos de tapas como pueden ser roscadas, a presin, engargoladas,
de vidrio, plsticas, de PVC, etctera. Son equipos que ofrecen soluciones a un
gran nmero de industrias, que adems agilizan y ahorran tiempos en cuanto a
esta tarea se refiere.
7.1 ROSCADOR MANUAL ER M (EQUITEK): Esta mquina cuenta con un
cabezal de enroscado manual para trabajo pesado, la tecnologa de este
equipo est basado en el roscador neumtico de arranque automtico cuando
se ejerce presin en la tapa, posee un control de torque ajustable, de 10 a 25
libras pulgada con un control de torque de paro automtico que limita la fuerza
aplicada al cierre de la tapa, con resortes intercambiables, reversible puede
tener o no lubricacin. Cuenta con un sistema de montaje giratorio que facilita
el acople del mismo a un pedestal de equipo de envasado o tambin un poste
para acoplarse a mesas o sistemas de transportes existentes, cuenta tambin
con un sistema de balancn que permite suspenderlo ajustando la altura de
este sobre los envases, de esta manera se libera las manos del operador
cuando no est en uso. Posee un juego de dos tipos de adaptadores en acero
inoxidable, estriado interior fabricado especialmente para tapas desde 18 hasta
55 mm, que pueden ser intercambiados fcilmente dependiendo de 7 la
necesidad de la produccin. La capacidad de produccin dependiendo de la
habilidad del operador es para colocar la tapa y apretarla puede ser hasta 30
botellas por minuto. Esta mquina es un complemento ideal para envasadoras
manuales semiautomticas o automticas lineales de hasta 8 boquillas.
(EQUITEK).

Fig 19. Roscador ManuaL ER M (EQUITEK)

7.2 ROSCADOR SEMIAUTOMTICO ER S (EQUITEK): Esta mquina
cuenta con un cabezal de enroscado, para trabajo pesado, de operacin
neumtica, montado en un actuador neumtico el cual cuenta con un sistema
de trampas para captar el envase con la tapa presentada y enroscar esta con el
torque adecuado, el mismo que es controlado por medio de un arranque
automtico cuando el roscador es presionado contra la tapa y un control de
torque de paro automtico que limita la fuerza aplicada al cierre de la tapa. La
funcin del operador es colocar la tapa sobre el envase, cuando este entra
sobre el sistema de 8 enroscado un sensor detecta el envase y cierra dos
trampas, una en la parte inferior para evitar que el envase gire y otra en el
cuello del envase, para evitar que este colapse por la fuerza del cabezal de
enroscado, una vez que la tapa es enroscada las trampas se abren y liberan el
envase. La capacidad de operacin es de aproximadamente 40 envases por
minuto. Posee un juego de dos tipos de adaptadores en acero inoxidable,
estriado inferior, fabricado especialmente para tapas 10 hasta 55 mm de
dimetro. Posee un torque ajustable de 10 a 25 libras pulgada. Este equipo es
ideal para envasadoras semiautomticas o envasadoras lineales automticas
de 4, 6 y 8 boquillas. El control del equipo se da por medio de un sensor
fotoelctrico inteligente, o sincronizado con el PLC del equipo de envasado.
(EQUITEK).

Fig. Roscador Semiautomtico ER S (EQUITEK)

7.3 MQUINA TAPADORA AUTOMTICA PARA BOTELLAS PET (GWTG):

Este equipo es adecuado para aplicaciones en industria alimenticia, posee un
cabezal de enroscado para trabajo pesado, se encuentra montado en un
actuador de operacin neumtica, adems posee un sistema de trampas para
captar el envase, posee un mecanismo de tambor rotatorio para colocar la tapa
en la posicin correcta y por medio de unas guas las tapas son colocadas en
la botella, que se encuentra controlado por un mecanismo con motor. La
capacidad de produccin es de 2000 botellas por hora. (Water).
 Fig. Mquina Tapadora Automtica Para Botellas PET (GWTG)

BIBLIOGRAFA
Escobar R.,Arestegui M.,Moreno A.,Sanchez L.,(2013).Catlogo de
maquinaria para procesamiento de lcteos.
https://energypedia.info/images/c/c2/Maquinaria_para_Lcteos.pdf
https://es.slideshare.net/jessicasagnay/maquinarias-y-equipos
https://es.slideshare.net/jose.salamanca/empresa-procesadora-de-
lacteos
http://www.portalechero.com/innovaportal/v/725/1/innova.front/proceso_d
e_pasteurizacion_.html
http://www.comatecsa.com/productos/familias/5/Homogeneizaci
%C3%B3n+de+Leche
http://www.chinahomogenizers.es/2-milk-homogenization.html
http://dye-quipment.com/product-2-10-homogenizer-es/141496
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/4501/1/15T00617.pdf