Limpia con una servilleta de papel los
ENSALADA DE ESPRRAGOS Y CHAMPIONES
Ingredientes
PARA LA SALSA:
60g Anacardos
60g Agua filtrada
1 Cucharada de zumo de limn recin exprimido
1 Cucharada de vinagre de manzana
1/2 Cucharadita de sal marina o sal rosa del
Himalaya
INGREDIENTES PARA MACERAR:
300g Championes
300g Esprragos
1 Cucharada de salsa de mostaza Dijon
2 Cucharadas de vinagre de manzana
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 Cucharadita de sal marina o sal rosa del
Himalaya
RESTO DE INGREDIENTES:
Lechuga romana
1 Aguacate
Pimienta negra recin molida
Preparacin
Paso1
En primer lugar debes enjuagar los anacardos y
ponerlos a remojo como mnimo dos horas en
agua filtrada.
Paso2
Limpia los esprragos cortando los tallos y
lavlos. Colcalos en una tabla de cortar y con
un cuchillo ancho aplstalos suavemente con el
cuchillo de lado para que se abran un poco de
arriba abajo.
Paso3
championes y lamnalos con la mandolina o con
un cuchillo preferiblemente de cermica.
Paso4
Mezcla el resto de ingredientes del macerado y
pon la mezcla junto con los championes y los
esprragos en un recipiente amplio y masajalos
hasta impregnarlos todos lo mximo posible.
Djalos macerar con un pao por encima sin que
llegue a tocar en un lugar clido y alejado de la
luz como mnimo dos horas.
Paso5
Ahora prepara la salsa cida de anacardos. Para
ello enjuaga muy bien los anacardos y btelos
muy bien con el resto de ingredientes hasta
conseguir una salsa muy suave y homognea.
Paso6
Para la presentacin del plato, corta en juliana la
cantidad de lechuga romana que creas necesaria
y ponla sobre una bandeja. Coloca los
championes por encima, luego los esprragos y
vierte la salsa como se ve en la fotografa
superior o a tu libre eleccin.
Paso7
Corta el aguacate en dados pequeos y
disponlos alrededor de la bandeja y entre los
esprragos. Espolvorea con pimienta negra
recin molida y sirve.
Sugerencias y notas del Chef
Esta ensalada de esprragos y championes
quedar perfecta si la dejas macerando desde la
maana hasta la hora de la comida (unas seis
horas ms o menos) por ejemplo, as los
championes tendrn una textura y color muy
similar a cuando estn cocinados, y adems,
permitiremos mientras tanto que los anacardos
que estn en remojo eliminen por completo sus
inhibidores encimticos, por lo que
aprovecharemos mucho ms todos sus
nutrientes, y justo antes de preparar el plato
preparamos la lechuga y el resto de
ingredientes.