PICANTE A LA

TACNEA
Picante a la Tacnea
El picante a la tacnea es un plato tpico reconocido en la Gastronoma del Per del Departamento de Tacna, el picante a la tacnea se origina en las zonas
alto andinas de Tarata y Candarave. El traje tpico "Anaco" representa a los ajes y al picante, el cual inicialmente se coma con carne de alpaca, debido a las
caravanas que salan desde Bolivia con destino Tacna trayendo el oro que debiera embarcarse en el puerto de Arica, es ah que se incorpora las vsceras de
res a su preparacin, as mismo se acompaa con el pan marraqueta tpico de la regin. En el valle de Sama incorporo el camarn como ingrediente de este
plato en lugar de las vsceras.
El principal ingrediente del picante son las vsceras de la res (mondongo, guata) al que se le agrega charqui, aj (panca) y papas cocidas desmenuzadas
(apachurradas) manualmente. El secreto es de su preparacin es la coccin del aj durante seis horas con aceite.
Se empez a preparar en los poblados de Sama y Locumba. Su difusin en la ciudad de Tacna empez en la calle "El Canto" (hoy Calle Arias Araguez)1 y
posteriormente se empez a preparar en las zonas andinas donde se acompaa con chuo sancochado y/o las diversas variedades de mote de la regin.
Ingredientes:
- 1/4 kg aj colorado seco (picante)
- 1 kg guata de res
- 1/2 pata de res
- 100 g de charqui
- 3 kg de papas
- 1/4 L de aceite
- organo seco (menos de medio puado)
- Ajo molido
- Sal
Preparacin:
Al aj se le saca las pepas y las venas y se lica con los ajos. Se cocen las papas. Se asa el charqui al fuego y se pica en trozos pequeos y largos.
El aj molido se hace cocer hasta que quede seco, luego se echa el aceite se adereza y se hace cocer hasta que pueda ser levantado con una espumadera o
cuchara de palo, el aj debe de estar burbujeando.
Se hace cocer la guata y la pata, y se cortan a la pluma, no muy largos ni muy delgados, no se bota el caldo.
Las papas una vez cocidas se pelaran y se apachurrarn con las manos. Una vez que el aj lleg a su punto se echar el caldo, se le agregara las papas
apachurradas, el charqui, la guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal al gusto y el organo.
Se sirve en plato plano acompaado de un pan marraqueta. Si desean tambin lo pueden servir con arroz. El picante a la tacnea se puede preparar en la
cocina, y mejor a la lea