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MANUAL
Fecha: 12 Febrero 2017
Hoja 1 de 38
Buenas Prcticas Apcolas para
la Produccin de Miel de Abejas Versin: 01
NDICE
1. Introduccin................................................................................................................. 3
2. Caracterizacion de la miel de abejas .6
3. Ubicacin e instalacion de apiarios ..11
4. Manejo 16
5. Cosecha ..22
6. Flujos de procesos de cada producto 24
7. Fichas Tcnicas de los Productos ................................................................................. 25
8. Diagramas de Flujograma de los Procesos ................................................................... 26
9. Descripcin de los Procesos ..27
10. Anlisis de Riesgos ................................................................................................... 29
11. Control de Puntos Crticos......................................................................................... 36
12. Establecer los lmites crticos para cada PCC. ............................................................. 36
13. Establecer el sistema de vigilancia para cada PCC. ..................................................... 36
14. Establecer las acciones correctivas. ........................................................................... 37
15. Establecer el sistema de documentacin: registro y archivo. ...................................... 37
16. Anexos ..................................................................................................................... 38
1. Introduccin
La miel de abeja, es el producto principal de la apicultura, una noble actividad
agropecuaria que se refiere a la cra y explotacin de la abeja Apis melfera. Para
producir la miel, las abejas recolectan el nctar de las flores, lo transforman y
combinan con sustancias propias y luego lo almacenan y dejan madurar en las
colmenas.
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Gerente General Autoridad Sanitaria.
APIDOSA DIA-IPSA
2.1 Definicin.
Se entiende por miel la sustancia dulce natural producida por abejas Apis melfera a
partir del nctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las
plantas o de las secreciones o de excreciones de insectos succionadores de plantas
que quedan sobre partes vivas de las mismas, que las abejas recogen, transforman,
almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena.
2.2 Clasificacin.
2.3 Composicin.
a) Color: Desde casi incolora, pasando por varias tonalidades del amarillo y del
mbar hasta el mbar muy oscuro, pero siendo uniforme en todo el volumen
del envase que la contenga. El color de la miel se clasifica segn el siguiente
cuadro:
Color mm
Blanco agua 0-8
Extra blanco 8-16
Blanco 16-34
mbar extra ligero 35-50
mbar ligero 51-84
mbar 85-114
Oscuro 115-140
costado
Norte Laguna
de Masaya
AO-09 Diamante Comarca 20
Taiwai,
Granada
AO-10 Orlando Cuevas Esquipulas, 21
Managua.
AO-11 Caracol 2 El Diamante, 23
Finca El
Castillo,
Granada
AO-12 Taiwai Comarca 23
Taiwai,
Granada
AO-13 El Pachn Km 55 22
Carretera
Granada
Nandaime, 1
km al Sur,
Finca La
Esperanza,
Tepeyac,
Granada
AO-14 Las Flores Monimbo, 15
Masaya.
AO-15 El Frutal La 8
Concepcin,
Masaya.
AO-16 Canoas 1 Km. 62 30
Carretera
Granada
Nandaime, 19
km al Sur,
San Juan de
Mombacho,
Finca
Mecatepe
AO-17 Canoas 2 Km 46 15
Carretera
Catarina-
Diriomo, del
parque
central 300 m
al Norte y 6
km al Oeste
Las colmenas de estos apiarios se encuentran en lugares secos, bajo sombra y sol.
Las colmenas estn situadas en reas libres de malezas excesivas y a una altura
mnima de 15 cm del suelo, lo que facilita el manejo y ventilacin de la colmena.
En los apiarios de Apcola de Oriente, S.A. para el control de malezas se prohbe el
uso de herbicidas qumicos.
Al colocar nuestros apiarios tenemos que tomar en cuenta los principales factores:
Evitar lugares hmedos, y si es una zona de mucho calor, ubicar las colmenas
en reas sombreadas, pero sin ser sombra cerrada.
El lugar donde se coloquen las colmenas deben estar limpio para evitar que
se alojen hormigas u otros enemigos de las abejas. La colmena se coloca
sobre una base resistente que tenga una altura mnima de 20 cm del suelo.
El agua es vital ya que las abejas acarrean grandes cantidades de este lquido.
Por eso es importante que exista agua corriendo y potable en radio de 200 m
del apiario. Aguas estancadas y contaminadas son fuentes de enfermedades.
Las colmenas estn ubicadas en sitios con fuentes naturales de agua como ros,
riachuelos, lagos. Estas fuentes de agua se encuentran al menos a 1 kilmetro de
distancia de cualquier afluente de aguas residuales y estn libres de residuos txicos,
especialmente metales pesados y otros similares.
Las colmenas estn colocadas con las piqueras resguardadas de los vientos
dominantes y ligeramente inclinadas hacia el frente. Estas medidas ayudan a las
abejas a regular la temperatura y humedad del nido de la colonia.
4 Manejo.
No se utilizan repelentes qumicos para el manejo de las abejas. Todas las colmenas
estn identificadas con el cdigo AO-XX-YY. Dnde: AO-Apcola de Oriente, S.A. XX-
Nmero consecutivo del apiario, YY-Nmero de colmena de ese apiario.
En los apiarios de Apcola de Oriente, S.A. se mantienen las reas limpias y libres de
malezas, desechos, tales como bolsas plsticas, remanentes de medicamentos,
restos de panales y residuos de alimentos, etc.
Antes de iniciar la revisin de las colmenas tenemos que tener presente los 9 puntos
necesarios para su revisin:
1. Existencia de reina.
2. Postura y calidad de reina.
3. Necesidad de cambio de reina.
4. Enfermedades de la cra y de las abejas.
5. Cantidad de provisiones (miel y polen).
6. Necesidad de alimentacin y curacin.
7. Falta de espacio en cmara de cra y falta de alzas.
8. Peligro de enjambrazn.
9. Posibilidad de cosechar.
As pues con ahumador y esptula en mano, los operarios que revisarn las colmenas
se ubicarn en la parte lateral de las mismas. Nunca se debe colocar enfrente de la
entrada de la piquera porque dificultar la entrada y salida de las abejas, provocando
su defensibilidad, resultando difcil la revisin de la colmena.
2. Quitar el techo y colocarlo en el suelo y hacia arriba para colocar las alzas en
forma esquinada, en caso de que la colmena tenga alzas.
4. De igual forma y en caso de que la colmena tenga alzas, se irn quitando una
a una y se colocaran sobre el techo que previamente hemos puesto en el
suelo.
Acto seguido se proceder a sacar y revisar uno por uno los bastidores de la
cmara de cra, echando humo por encima de los bastidores cada vez que sea
necesario para calmar a las abejas y recordar comprobar los 9 puntos
necesarios para revisar una colmena, el reacomodo de los bastidores deber
ser el siguiente:
Bastidor 1 Miel
Bastidor 2 Miel y/o polen
Bastidor 3 Cra
Bastidor 4 Cra
Bastidor 5 Cra
Bastidor 6 Cra
Bastidor 7 Cra
Bastidor 8 Cra
Bastidor 9 Miel y/o polen
Bastidor 10 Miel
5. De ser necesario por si las abejas estn bravas y para evitar ataques, se
cubrirn las alzas con la tapa. Hecho esto, tendremos al alcance la cmara de
cra, la que se proceder a revisar.
10. Al terminar de revisar cada colmena es bueno describir los detalles en la ficha
de registro.
Los barriles de miel destinados para la alimentacin son de material plstico grado
alimenticio, nicamente utilizados para el almacenamiento de dicha miel.
4.2.2 Insumos.
Madera.
Cajas nuevas = 0. Cajas usadas = 275. Cajas despicadas = 235. Cajas desechadas = 0.
Cajas en uso (colmenas) = 787.
Fondos (piso) nuevas = 0. Fondos (piso) usadas = 164. Fondos (piso) despicadas = 0.
Fondos en uso (colmenas) = 361. Fondos (piso) desechadas = 0.
Marcos usados sin alambres = 2710. Marcos usados con alambres = 0. Marcos
usados con lminas = 0.
En la empresa Apcola de Oriente, S.A. se utiliza la miel para alimentar a las abejas,
por lo tanto no hay ninguna elaboracin de producto.
Se hace uso de la camioneta roja Toyota, Placa M 147-487 para el traslado de los
bidones y barriles con miel a utilizar como alimento de las abejas.
Una vez en el sitio se procede a la alimentacin de cada colmena para lo cual los
operarios primeramente se colocan su equipo de proteccin (velo, overol, guantes,
botas de hule blancas).
Posterior se hace uso del ahumador y la esptula acerada para levantar la tapa de la
colmena, seguidamente se retiran 2 panales vacos y en ese espacio se coloca la miel
de alimentacin en un alimentador plstico.
4.3.1 Prevencin.
Aplicacin de cal debajo de cada una de las colmenas con el fin de evitar las
enfermedades.
4.3.2 Control.
4.4 MATERIALES.
Para la fabricacin de las cajas y marcos de madera se utilizan los siguientes arboles:
Guanacaste y laurel.
Cada operario cuenta con su equipo de proteccin tales como velo, overol, guantes y
botas de hule blanco.
5 COSECHA.
En cada apiario se realiza la seleccin de los panales con miel, luego se procede a su
retiro de la colmena y transporte hacia el local de extraccin.
5.3 Desoperculado.
5.4 Extraccin.
5.5 Sedimentacin
Esta miel es pesada y bombeada a travs de la bomba sanitaria hacia los tanques de
sedimentacin. La miel de abejas una vez depositada en los tanques
sedimentadores, se deja por un periodo de 8 das para su proceso de sedimentacin.
5.6 Filtrado.
Los barriles llenos de miel de abejas son pesados y trasladados al rea de la bodega
de almacenamiento de producto terminado, aqu se almacenan hasta su despacho
final. Cada barril pesa 300 kilogramos de miel de abejas y son rotulados con una
etiqueta.
Condiciones de manejo y
Almacenamiento en lugar seco. Mantener
conservacin
envase cerrado.
Bombeo
Sedimentacin Cera e
impurezas
Filtrado
Envasado
Almacenamiento y
Despacho
Bombeo de miel.
Sedimentacin.
La miel de abejas una vez depositada en los tanques sedimentadores, se deja por un
periodo de 8 das para su proceso de sedimentacin. Esto se realiza con el fin de
eliminar suciedades e impurezas de la miel de abejas. Finalizado dicho tiempo se
procede luego al llenado de los barriles.
Filtrado.
Envasado de miel.
Los barriles llenos de miel de abejas son pesados y trasladados al rea de la bodega
de almacenamiento de producto terminado, aqu se almacenan hasta su despacho
final. Cada barril pesa 300 kilogramos de miel de abejas y son rotulados con una
etiqueta.
Mientras que los envases de vidrio y envases PET previamente etiquetado son
colocados en cajas de cartn de 24 unidades, quedando almacenados en un estante,
antes de su envo a los centros de distribucin o venta.
1. Metabolitos de Nitrofuranos.
2. Antibiticos(sulfamidas+trimetroprim, tetraciclinas, estreptomicinas)
3. Macrolidas/Fluoroquinolonas
4. Pesticidas.
5. Cloranfenicol.
6. Metales pesados y minerales.
7. Hidriximetilfurfural(HMF)
8. Nitroimidazoles.
9. Anlisis de isotopo carbono 13
10. Identificacin de organismos genticamente modificados.
11. Alcaloides de Pirrolizidinas.
12. Contenido de humedad.
13. Anlisis organolptico.
14. Fructosa/glucosa.
10.2 Aplicar el rbol de Decisiones para identificar los PCC de cada peligro.
E) Envasado SI NO NOI NO
F) Almacenamiento y despacho SI NO NO NO
En cuanto a los criterios biolgicos se tiene establecido los limites crticos de acuerdo
a lo siguiente:
Humedad 19 %,
Hidroximetilfurfural HMF 40 mg/Kg
Pesticidas-ausentes.
Materias extraas-ausentes.
Los formatos de registros son llenados por los operarios y resguardados por el rea
administrativa. Ver en anexos los formatos de registros.
16. Anexos
Licencia sanitaria.
Registro nico de Contribuyente (RUC)
Plano arquitectnico de la planta
Plano de layout de la planta.
Plano de distribucin de agua potable y aguas negras.
Plano de ubicacin de cebaderos.
Hoja de Anlisis de Peligros.
Hoja para el Control de Puntos Crticos.
Procedimiento de Acciones Correctivas.
Formato de registros: Remisin de Entrada a Planta (Acopio de Miel de Abeja),
Remisin de Salida (Miel), Control interno de miel.