LA PAPA EN EL PERU

PRESENTE Y FUTURO

Egsquiza B.R.
Marzo 17, 2008
 TUBERCULOS Y RAICES RESERVANTES CULTIVADOS
EN EL PERU

Cultivos U.A. Superficie

ha %

1. Achira Canna edulis 1 042 376,7 0,017

2. Ajipa Pachyrrhizus tuberosus s.i.
3. Arracacha Arracacia xanthorrhiza 5 108 1 885,1 0,088
4. Camote Ipomoea batatas 20 973 10 872,9 0,509
5. Maca Lepidium mayenii 1 545 622,7 0,029
6. Mashua Tropaeolum tuberosum 11 081 2 017,2 0,094
7. Mauka Mirabilis expansa 447 197,4 0,009
8. Oca Oxalis tuberosa 91 319 24 120,5 1,129
9. Olluco Ullucus tuberosus 52 474 15 763,2 0,730
10. Papa Solanum tuberosum 601 586 350 627,5 16,417
11. Pituca Colocasia esculenta 4 261 2 021,7 0,094
12. Yacn Polymnia sonchifolia 519 246,4 0,011
13. Yuca Manihot esculenta 162 907 128 872,5 6,034
Regiones naturales y zonas agroecolgicas
productoras de papa en el Per

Regiones naturales Zonas agroecolgicas

(Pulgar Vidal, J. 1996) (Tapia, M. 1990)

Costa o Chala
(0 500 msnm)

Yunga
Maritima Yunga martima rida
(500 2300 msnm)

Fluvial Yunga fluvial

(800 - 2300 msnm)

Quechua Quechua sub rida

(2300 3500 msnm) Quechua rida
Quechua sub hmeda
Quechua semi hmeda
Quechua alta
Altiplano circunlacustre

Suni o Jalca Suni

(3500 4000 msnm) Suni ladera
Puna semi hmeda
 CICLOS DE PRODUCCION DE PAPA EN EL PERU

Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul

Pre
Siembra
Siembra Mantenimiento
Cosecha
(60.7%)

Sierra Alta (> 3000 msnm)

Siembra Cosecha
23,9 % Siembra

Sierra Media
(2000 3000 msnm)

Cosecha Post cosecha Pre siembra Sbra (11.5%) Post cosecha

Costa (0 500 msnm)

Interandino (2000- 2500 msnm)

Pre siembra Interandino Norte Cosecha

Siembra (3.7%)

Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul

Meses
Produccin Nacional de Papa

Produccin Nacional de Papa

Tn
3.500.000,00
3.000.000,00
2.500.000,00
2.000.000,00
1.500.000,00
1.000.000,00
500.000,00
-
1999 2000 2001 2002 2003 2004

FUENTE: Quevedo, B.M., 2006

 Rendimiento y Produccion de la Papa
(1999 - 2004)

3,400,000 13,000
3,200,000 12,000
3,000,000 11,000
2,800,000 10,000
2,600,000 9,000
2,400,000 8,000
2,200,000 7,000
2,000,000 6,000
1999 2000 2001 2002 2003 2004

PRODUCCION (t) RENDIMIENTO PROMEDIO (kg/ha)

 tn PRODUCCIN MENSUAL DE PAPA A NIVEL NACIONAL
900000.00

750000.00
1999
600000.00 2000
2001
450000.00
2002
300000.00 2003
2004
150000.00

0.00
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Importancia de la papa en el Per
Indicadores Cifras
Superficie (ha)* 270 000
Produccin (t x 1000)* 3 millones
Rendimiento (t / ha)* 11 12
Familias dependientes** 200 000
Mano de obra empleada (jornales)** 27 millones
Horas mquina** 400 000
Semilla empleada (t)** 405 000
Fertilizantes empleados (t)** 112 000
Empaques utilizados ** 50 millones
Valor bruto de la produccin ($)** 323 millones
* OIA / MINAG
** Estimados propios
 PRODUCCION DE ENERGIA Y PROTEINAS POR
HECTAREA Y DIA DE PRINCIPALES CULTIVOS EN
PAISES EN DESARROLLO

Cultivos Energa Protenas

103 kcal / ha / da kg / ha / da

Papa 53 1,4
Yuca 35 0,2
Camote 53 0,7
Frjol 10 0,7
Garbanzo 16 0,9
Maz 36 1,0
Trigo 40 1,3
Arroz 35 0,8
ENERGIA Y PROTEINAS EN 100 g DE PORCION
COMESTIBLE DE PAPA Y OTROS ALIMENTOS
Producto Energa Protenas
(kcal) (g)
Papa cruda 80 2,1
Papa cocida (c/cscara) 76 2,1
Papa seca 321 8,4
Papa seca 322 8,2
Moraya (Tunta) 323 1,9
Chuo 333 4,0
Camote 116 1,1
Yuca 145 1,1
Yuca cocida 124 0,9
Maz 358 9,5
Tortilla de maz 76 1,8
Arroz 364 6,8
Arroz cocido 135 2,3
Trigo 332 13,3
Pan 278 8,7
Frjol 338 21,9
Frjol cocido 118 7,8
2.0 PRODUCCION: GENERALIDADES
 COMPONENTES DEL RENDIMIENTO

Variedad Clima Organismos Suelo Procesos

fisiolgicos

Rdto. = Genotipo (G) + Medio ambiente (MA) + G * MA

Manejo de Abonamiento Proteccin Prcticas

semilla
Fertilizacin sanitaria agronmicas
 MANEJO DE LA SEMILLA:
Tratamientos de pre siembra

Compra de Seleccin en campo

semilla semillero

Reseleccin

Desinfeccin

Fraccionamiento Brotacin

Almacenamiento

Siembra
CALIDAD DEL TUBERCULO SEMILLA

Calidad sanitaria

Calidad fsica
Uniformidad de tamao
Uniformidad en edad

Calidad gentica
Identidad gentica

Calidad Fisiolgica
Uniformidad en procedencia
10 g

80 g
Almacenes rsticos de semilla
SECUENCIA TRADICIONAL DE SIEMBRA
Riego pesado

Aradura

Gradeo
Abonos y
fertilizantes

Surcado

Pesticidas Colocacin de
semilla

Tapado
 OBJETIVOS AGRONOMICOS DEL
CULTIVO Y APORQUE
LABOR OBJETIVOS
AGRONOMICA

Cultivo Correcciones
Ruptura de costra superficial
Reduccin de malezas
Mullimiento de suelo

Aporque Aislamiento del sistema subterrneo

contra daos de:
rancha
pudriciones
gorgojos
gusaneras
polillas
verdeamiento
Reduccin de malezas
Tapado de segunda dosis nitrogenada
FACTORES QUE DETERMINAN LA
OPORTUNIDAD DE COSECHA
MADUREZ
Madurez de la planta
Madurez del tubrculo

TAMAO DEL TUBRCULO

PRECIO
SANIDAD
DESTINO DEL TUBRCULO
CLIMA
MANO DE OBRA DISPONIBLE
ORIGEN DEL DETERIORO DE TUBERCULOS
DE PAPA EN POST COSECHA

Transpiracin

Respiracin

Brotacin

Plagas y enfermedades
3. FORTALEZAS Y DEBILIDADES
Debilidades actuales de la
papa en la sierra del Per

Rentabilidad insegura limita la inversin en tecnologa

Discontinuidad en la solidez de la organizacin de productores

Desarrollo mercadolgico incipiente

Cadena comercial con mrgenes monetarios estrechos

Variabilidad gentica nativa reducida a la produccin para auto

consumo

Ausencia de promocin de grupos de variedades con potencial

comercial

Uso insuficiente de medidas de prevencin y mitigacin de daos a

la calidad por agentes biticos
Fortalezas generales de la papa
en el Per

Cultivo tradicional con amplio techo de mejoramiento en produccin y

productividad

La organizacin y planificacin concertada mas la tecnologa de post

cosecha disponible puede ampliar la oferta de papa fresca durante
todo el ao

Amplia variabilidad gentica permite la adaptacin a una amplia gama

de productos procesados y usos culinarios
Especies cultivadas

Diploides:
S. stenotomum
S. goniocalyx
S. phureja
S. x ajanhuiri
Triploides:
S. x chaucha
S. x juzepczukii
Tetraploides:
S. tuberosum sub. sp. andigena
S. tuberosum sub.sp. tuberosum
Pentaploides:
S. x curtilobum
VARIEDADES NATIVAS COMERCIALES
Variedades de papas nativas amarillas
Variedades de papas nativas amargas
PRINCIPALES VARIEDADES MODERNAS
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS (CIP)
APTITUD DE LAS PAPAS NATIVAS PARA HOJUELAS
(CHIPS) DE COLORES

Azul soncco Yuracc pantaln

Mula jitarpuy Alcco puuy

EL FUTURO INMEDIATO DE LA PAPA PERUANA

Registro de origen
Gastronoma
Turismo
Exportacin de papas amarillas
Exportacin de papas con pulpa pigmentada
Materia prima para la agro industria (harina, almidn, precosidos,
congelados, salmuera, etc.)
GRACIAS