Hoy en da surgen dietas de moda que aseguran ser la solucin a mltiples problemas de salud, principalmente sobrepeso, y que ofrecen una salida fcil a un problema aun mayor que es la desinformacin. Muchas personas se dejan llevar por lo que encuentran en internet, consejos de la vecina, promotores de suplementos alimenticios, etc., sin verificar con un profesional de la salud que esa informacin sea cierta. Una de estas nuevas tendencias en alimentacin es la llamada Dieta alcalina, la cual tiene su fundamento en que los alimentos que consumimos pueden cambiar el pH, la acidez o alcalinidad, del cuerpo en especial de los fluidos corporales como la sangre o la orina. Para tener este resultado se evita el consumo de aquellos alimentos; como carne de res, pollo y pescado, los lcteos y los cereales; que al ser quemados para obtener energa dejan cenizas acidas y priorizando el consumo de frutas, verduras, leguminosas y nueces. En primer lugar, los alimentos no se queman, sino que sus componentes como los carbohidratos y los lpidos son digeridos y posteriormente utilizados por diferentes procesos para producir energa en una oxidacin lenta y controlada biolgicamente, adems el termino cenizas se usa en el mbito de anlisis de la composicin de los alimentos para determinar el contenido de minerales de estos y no para referirse a residuos en el organismo. Contrariamente al fundamento de esta dieta, el pH de la sangre no se modifica, es vital que se mantenga un rango de 7.35-7.45 para llevar a cabo las funciones del organismo por lo cual hay diferentes sistemas amortiguadores que al detectar cualquier cambio se inician mecanismos que lo regulan y lo mantienen, a lo que se le conoce equilibrio acido-base. Los defensores de esta dieta no toman en cuenta el papel de los riones y los pulmones en la regulacin del pH de la sangre. Los riones utilizan iones bicarbonato para regular la acidez y no el calcio de los huesos como creen los defensores de esta nueva tendencia por lo cual no se provoca osteoporosis. Si bien el pH de la orina puede modificarse por el alto consumo de protenas solo indica que se est eliminando el exceso, lo cual es un proceso normal en donde la regulacin funciona correctamente. En cuanto a cambiar el pH de otras partes del cuerpo es imposible ya que no depende de lo que se consuma. En relacin al pH estomacal este es altamente acido debido a que su funcin lo requiere y si se alterara podra afectarse no solo la digestin sino inclusive propiciar enfermedades. Si bien la dieta alcalina motiva a un alto consumo de frutas y verduras, lo cual resultara muy saludable, no por la alcalinidad de los alimentos sino por todos los nutrimentos que aportan, tambin restringe carnes y lcteos que proveen de los elementos constructores del organismo dando como resultado una afectacin severa a la salud a largo plazo. En conclusin es importante no restringir alimentos sin bases suficientes, en vez de eso buscar tener una dieta variada y equilibrada que cumpla con las necesidades de cada persona que proporcionar los nutrimentos necesarios para tener una buena salud y no caer en dietas Sandra Luz Velasco Vzquez Inmunologa de la Nutricin
engaosas o en el hbito de consumo de suplementos que pueden ocasionar efectos