6/9/2015 AnlisissensorialdebebidasextrudidasporniospreescolaresdeescasosrecursoseconmicosentresregionesdelEcuadorysurelacinconele

lvarezCoureauxYamila,PeafielIdrovoNadiaAmanda,MurgueytioRiofroElviaLuigina,
VillarCceresMnica,ManresaGonzlezAda.

Anlisissensorialdebebidasextrudidaspornios
preescolaresdeescasosrecursoseconmicosentres
regionesdelEcuadorysurelacinconelestado
nutricional
RevMedVozandes201122(1):5359

Resumen

Introduccin: El anlisis sensorial relacionado con el estado
nutricionalconllevaaunanuevavisineneldesarrollodealimentos
parapoblacionesinfantilescondeficienciasnutricionales.

Objetivo:Evaluarelniveldeagradodecuatroprototiposdecoladas
empleando dos escalas hednicas, analizando el estado nutricional
delosniosentresprovinciasdelEcuador.

Mtodo: Los nios evaluaron el agrado/desagrado de las coladas,

identificadasporM,S,NyF,empleandodosescalasalosinfantes
se les tom peso/talla. Se emple un diseo cuadrados latinos
mutuamenteortogonales.Losdatoshednicosfueronanalizadospor
ANOVAbifactorial( =0.05)ylosantropomtricossegnindicadores
delaOrganizacinMundialdelaSalud.

Resultados:Los121infantesdelosquintilesunoydosdepobreza
(2a5aos50Fy42M)refirieronquelesgustaronmslascoladas
M, S, N, a diferencia de la F, en ambas escalas. El 26.5% de los
nios tuvo desnutricin crnica. La segmentacin atendiendo al
estadonutricionalpresentelmismocomportamientohednico.Los
familiares(65.5%)calificaronlaalimentacindesuhijocomobuena
omuybuena.

Conclusin: La malnutricin crnica de los nios, no es percibida

por sus padres, a pesar que en la evaluacin (talla/edad) un 26.5%
seencuentracondesnutricincrnica.LascoladasM,S,Ntuvieron
mayoragrado,siendolaFlaquemenosgustconsistentementeen
las dos escalas. Los nios, an en los quintiles uno y dos de
pobreza,soncapacesdeevaluarproductosalimenticiosempleando
ambasescalashednicas,apesardesucondicindesalud.

Palabrasclave:Anlisissensorial,estadonutricional,nios,escalahednica.

Esteartculohasidovisitado417veces.

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