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CASO DE ESTUDIO UNIDAD 1: LECTURA DE UN AUTOR PERUANO

TTULO: EL SUEO DEL CHEF AUTOR: Mario Vargas Llosa.


Era cuestin de bajar la mirada para leer, entre las piernas de Vicente, el inicio de la carta. De igual
modo, era cuestin de bajar la mirada un poco ms para leer, entre mis propias piernas, el final.
Los prrafos intermedios estaban distribuidos en otros seis troncos que hacan de sillas. Todos haban
sido grabados en bajo relieve, posiblemente con un punzn o un pedazo de piedra pulida. Y, pese a la
tentacin de conocer ya el contenido, cre correcto concentrarme en el discurso de mi anfitrin, que
nada tena que ver con el asunto que me haba hecho recorrer ms de diez mil kilmetros. En breve,
me dejara a solas con el mobiliario. Paciencia.

A comienzos de los aos setenta, en una casa limea situada en el lmite mismo de dos barrios, San
Isidro y Lince, donde se codeaban la pituquera y el pueblo, un nio de pocos aos sola meterse a la
cocina para escapar de sus cuatro hermanas mayores y los galanes que venan a visitarlas. La cocinera
le haba tomado cario y lo dejaba poner los ojos, y a veces meter la mano, en los guisos que
preparaba. Un da la duea de casa descubri que su nico hijo varn el pequeo Gastn haba
aprendido a cocinar y que se gastaba las propinas corriendo al almacn Sper Epsa de la esquina a
comprar calamares y otros alimentos que no figuraban en la dieta casera para experimentar con ellos.

El nio se llamaba Gastn Acurio, como su padre, un ingeniero y poltico que fue siempre colaborador
cercano de Fernando Belande Terry. Alentado por su madre, el nio sigui pasando buena parte de
su niez y su adolescencia en la cocina, mientras terminaba el colegio y comenzaba en la Universidad
Catlica sus estudios de abogado. Ambos ocultaron al pap esta aficin precoz del joven Gastn, que,
acaso, el pater familias hubiera encontrado inusitada y poco viril.

El ao 1987 Gastn Acurio fue a Espaa, a seguir sus estudios de derecho en la Complutense. Sacaba
buenas notas, pero olvidaba todas las leyes que estudiaba despus de los exmenes y lo que lea con
amor no eran tratados jurdicos sino libros de cocina. El ejemplo y la leyenda de Juan Mara Arzak lo
deslumbraron. Entonces, un buen da, comprendiendo que no poda seguir fingiendo ms, decidi
confesarle a su padre la verdad.

Gastn Acurio pap, un buen amigo mo, descubri as, en un almuerzo con el hijo al que haba ido a
visitar a Madrid y al que crea enrumbado definitivamente hacia la abogaca, que a Gastn hijo no
solo no le gustaba el derecho, sino que horror de horrores soaba con ser cocinero! l reconoce
que su sorpresa fue monumental y yo estoy seguro de que perdi el habla y hasta se le descolg la
mandbula de la impresin. En ese tiempo, en el Per se crea que la cocina poda ser una aficin,
pero no una profesin de seoritos.

Sin embargo, hombre inteligente, termin por inclinarse ante la vocacin de su hijo, y le firm un
cheque, para que se fuera a Pars, a completar su formacin en el CordonBleu. Nunca se arrepentira
y hoy debe ser, sin duda, uno de los padres ms orgullosos del mundo por la formidable trayectoria
de su heredero.

Gastn estuvo dos aos en el CordonBleu y all conoci a una muchacha francesa, de origen alemn,
Astrid, que, al igual que l, haba abandonado sus estudios universitarios ella, de Medicina para
dedicarse de lleno a la cocina (principalmente, la pastelera). Estabanhechos el uno para el otro y era
inevitable que se enamoraran y casaran.

Despus de terminar sus estudios y hacer prcticas por algn tiempo en restaurantes europeos, se
instalaron en el Per y abrieron su primer restaurante, Astrid y Gastn, el 14 de julio de 1994, con 45
mil dlares prestados entre parientes cercanos y lejanos. El xito fue casi inmediato y, quince aos
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despus, Astrid y Gastn exhiben sus exquisitas versiones de la cocina peruana, adems de Lima, en
Buenos Aires, Santiago, Quito, Bogot, Caracas, Panam, Mxico y Madrid.

Pero el xito de Gastn Acurio no puede medirse en dinero, aunque es de justicia decir de l que su
talento como empresario y promotor es equivalente al que despliega ante las ollas y los fogones. Su
hazaa es social y cultural. Nadie ha hecho tanto como l para que el mundo vaya descubriendo que
el Per, un pas que tiene tantas carencias y limitaciones, goza de una de las cocinas ms variadas,
inventivas y refinadas del mundo, que puede competir sin complejos con las ms afamadas, como la
china y la francesa. (A qu se debe este fenmeno? Yo creo que a la larga tradicin autoritaria del
Per: la cocina era uno de los pocos quehaceres en que los peruanos podan dar rienda suelta a su
creatividad y libertad sin riesgo alguno).

[Tomado de Mario Vargas Llosa. En El Comercio, 22 de marzo del 2009].

ANLISIS DEL CASO DE ESTUDIO.

El Anlisis del caso de Estudio debe resolverlo en la


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