UNIVERSIDAD TECNOLOGIA OTEIMA

ESCUELA DE CIENCIAS AGROAMBIENTALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIN AGROPECUARIA
ADMINISTRACION Y GERENCIA DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS

PROYECTO FINAL

ADMINISTRACION DE UNA PLANTA POST-COSECHA

DE PRODUCTOS HORTICOLAS

ELABORADO POR:

KENNETH DUQUE
GIANCARLO RIVERA

FECHA:
3O DE JULIO DE 2017
 NDICE

1. INTRODUCCIN

1.1. Planteamiento del Problema

1.2. Antecedentes

1.3. Justificacin

1.4. Objetivos

1.4.1. Objetivo General

1.4.2. Objetivos especficos

2. MARCO TERICO

2.1 Clasificacin y Descripcin de las Hortalizas

2.2 Requerimientos para la siembra de hortalizas

2.3 Labores Culturales

2.4 Enfermedades

2.5 Propuesta de la Planta de Post-Cosecha.

2.5.1. Estructura Organizacional

2.5.2 Descripcin de los puestos.

2.6. Funcionamiento de la Planta.

3. ASPECTOS METODOLGICOS DEL PROYECTO

3.1. Ubicacin Del Proyecto

3.2. Estrategia metodolgica

3.2.1. Etapa o Fase Inicial

3.2.2. Tcnicas e instrumentos

3.3. Beneficiarios

3.4. Productos esperados.

3.5. Impactos

3.5.1. Econmico

3.5.2. Social

3.5.3. Ambiental

4. CRONOGRAMAS DE ACTIVIDADES

4.1 Cronograma anual de actividades del Proyecto

5. PRESUPUESTO

5.1. Presupuesto de inversin

5.1.1. Inversin Inicial

5.1.2. Costos /gastos

5.1.3. Proyeccin a 5 aos

6. CONCLUSIONES

7. RECOMENDACIONES

8. BIBLIOGRA.
INTRODUCCON
1.1 Planteamiento del problema.

En el rea de tierras altas, especficamente en cerro punta una gran

cantidad de productos hortcolas, que tienen que ser desechados por no
cumplir con los requerimientos de calidad exigidos en los mercados, esto
es productos del mal manejo que tienes estos productos durante el
proceso de post-cosecha.

1.2 Antecedentes.

Las prdidas de hortalizas a nivel mundial son de 5-25% en pases desarrollados

y de 20-50% en pases en desarrollo, algunas de las causas de perdida son el
manejo, transporte o almacenamiento del producto.

En Panam ms de 16 millones de dlares se pierden al ao en el manejo post-

cosecha de los productos agrcolas, ya que en este caso las hortalizas son
alimentos perecederos capaces de generar un alto impacto econmico en
cuestiones de merma.

1.3 Justificacin

Debido a las altas perdidas que se da en la produccin de hortalizas, por la falta

de un buen manejo post-cosecha, se ha tomado la iniciativa de desarrollar una
planta de post-cosecha que brinde el servicio a los productores minimizando las
prdidas econmicas de los mismos.

La importancia del proyecto se basar en la calidad del producto, mantenerla y

mejorarla para ofrecer un mejor producto al consumidor, se conoce que hoy da
no se cuenta con sistemas que brinden calidad al cliente por ello esta rama lleva
la opcin de ofrecer un mejor producto mediante una planta de post-cosecha que
incluye todo un manejo para las hortcolas desde la cosecha hasta el empacado.
El aporte que brindara la planta de post-cosecha ms que todo la calidad de los
productos pero tambin la confianza de poder comer algo sano y como se debe,
en el caso de los cultivos al momento de llegar al sistema y comenzar el proceso
de lavado seleccin y pesado el mismo elimina una gran cantidad de bacterias y
otros aspectos lo genera mejor presentacin del cultivo y aporta un porcentaje
mineral muy satisfactorio.

1.4 Objetivos

1.4.1 Objetivo General

Implementar planta Post-cosecha de servicio para disminuir la merma

en el manejo de la produccin de hortalizas.

1.4.2 Objetivos Especficos.

Implementar los procesos necesarios para el buen manejo operacional

y administrativo de una planta de post-cosecha.

CAPTULO 2: MARCO TERICO

Una fuente importante de nutrientes en la dieta de los seres humanos, la

constituyen los alimentos de origen vegetal, ya que en ellos encontramos agua,
azcares, fibra, protenas, vitaminas, entre otros componentes que son
importantes para el mantenimiento de un buen estado saludable. (Soler. 2013).

Las hortalizas, poseen un sabor y un aroma caractersticos, adems de que

presentan unas propiedades nutritivas y una composicin qumica que las
distingue de otros alimentos.

Composicin de las hortalizas.

Agua: estas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80 %
de su peso.

Glcidos: Segn el tipo de hortalizas la proporcin de hidratos de carbono es

variable, siendo en su mayora de absorcin lenta. Segn la cantidad de glcidos
las hortalizas pertenecen a distintos grupos:

Grupo A: Contienen menos de un 5 por ciento de hidratos de carbono.

Pertenecen a este grupo la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, la coliflor,
la lechuga, el rbano, entre todas las dems son un conjunto de plantas en este
caso verduras que ayudan a que crezcan ms rpido y sin usar ningn qumico.

Grupo B: Contienen de un 5 a un 10 por ciento de hidratos de carbono

(alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha).

Grupo C: Contienen ms del 10 por ciento de hidratos de carbono (patata,

mandioca).

Vitaminas y minerales: La mayor parte de las hortalizas contienen gran

cantidad de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos
reguladores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina A
est presente en la mayora de las hortalizas en forma de provitamina.
Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. Tambin son ricas en vitamina
C especialmente pimiento, perejil, coles de Bruselas y brcoli. Encontramos
vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y
espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el cido
flico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda
en la remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; el calcio y el
hierro est presente en cantidades pequeas y se absorben con dificultad en
nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio.

Sustancias voltiles: La cebolla contiene disulfurodipropilo, que es la sustancia

que hace llorar.

Lpidos y protenas: Presentan un contenido bajo de estos macronutrientes.

Fibra diettica: Del 2 al 10 parte del peso de las hortalizas es fibra alimentaria.
La fibra diettica es pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que en la
fruta por lo que es preciso la coccin de las hortalizas para su consumo en la
mayor parte de las ocasiones. La mayora de las hortalizas son ricas en fibra
(berenjena, coliflor, judas verdes, brcoli, escarola, guisante).

Valor calrico: La mayor parte de las hortalizas son hipocalricas. Por ejemplo
100 gramos de acelgas solo contienen 15 caloras. La mayora no supera las 50
caloras por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas. Debido a este bajo
valor calrico las hortalizas deberan estar presentes en un gran porcentaje en
una dieta contra la obesidad.

Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con

bastante frecuencia al da, recomendndose una racin en cada comida y de la
forma ms variada posible. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso, junto
con las frutas, en la pirmide de los alimentos.

Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento del

consumo. Las condiciones y duracin del almacenamiento influyen mucho en el
aspecto y valor nutritivo. La mayora de las hortalizas deben conservarse a
temperaturas bajas con una alta humedad ambiental, por lo que el verdulero del
frigorfico es el lugar ms recomendable. (Agricultura Orgnica. MIDA. 2016)

Se aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con lminas de aluminio y evitar

que el envase sea hermtico. En el frigorfico se pueden conservar algunos das,
segn la clase de hortaliza. Por ejemplo las espinacas, lechuga, etc, no conviene
tenerlos ms de 3 das, sin embargo las zanahorias, nabos, remolacha, son
menos sensibles y se conservan durante ms tiempo. Algunas como las cebollas
y los ajos secos, no precisan ser conservados en la nevera, siendo ms
adecuado un lugar seco y aireado. (Soler. 2013).

Se da por sentado que las hortalizas son ricas en vitaminas, sin embargo, no es
lo mismo un guisante fresco cocinado en una nube de vapor, que otro recin
salido del lquido de una lata de conservas.
2.1 Clasificacin y Descripcin de las Hortalizas

Se clasifica a las hortalizas en tres grupos segn la parte comestible de la planta:

hortalizas de hoja y flor; de fruto y, de bulbo y raz.

Hortalizas de hoja y flor En las hortalizas de hoja, se aprovechan las hojas y

pecolos, el presente manual incluye: albahaca, acelga, cilantro, col, espinaca,
lechuga, manzanilla y verdolaga.

Entre las hortalizas de flor, se encuentran la coliflor y el brcoli, como las

especies ms representativas; sin embargo, se puede encontrar la calabaza de
la cual adems de aprovechar los frutos, tambin pueden utilizarse las flores
para preparar diferentes recetas culinarias.

La mayora de las hortalizas de este grupo se adaptan bien a diferentes

condiciones climticas. En el caso de col, brcoli y coliflor, son especies que
requieren de un periodo de fro para la formacin y desarrollo de la pella y las
cabezas, por lo que se recomienda su cultivo en otoo e invierno.

Hortalizas de frutos Son muy conocidas y forman parte importante de la dieta,

sobre todo en la poca de verano que es cuando ms se cultivan. Se les
denomina as porque se aprovechan sus frutos, los cuales se consumen de
diversas maneras. Estas hortalizas pertenecen a tres grandes familias muy
conocidas dentro de la horticultura; las solanceas: tomate; la familia de las
cucurbitceas: pepino y las fabceas.

La gran mayora de estas hortalizas requieren para su maduracin de climas

templados y sol; en contraparte, son afectadas por las heladas. Este tipo de
hortalizas absorben alta cantidad de nutrientes por lo que se recomienda no
cultivarlas ms de dos aos seguidos en el mismo lugar, ya que se corre el
riesgo de que los nutrientes en el suelo se agoten y disminuya la produccin, por
ello se recomienda realizar la rotacin de cultivos.

Hortalizas de raz y bulbo En las hortalizas de raz, esta estructura se encuentra

muy desarrollada, que acta como rgano de reserva y tiene la capacidad de dar
origen a otra planta si se deja en el suelo. El producto se utiliza en la fase
vegetativa y juvenil de la planta, en su etapa de senescencia su calidad
disminuye a medida que se aproxima a la floracin que tiene lugar en el mismo
ao, con el tiempo la pulpa de la raz se va haciendo fibrosa, seca, inspida o
agria. En este grupo se encuentran el rbano y la zanahoria.

Las hortalizas de bulbo son aquellas en las que la parte comestible es la base
modificada de las hojas, que acumula sustancias de reserva y se transforma en
un bulbo, tal es el caso de la cebolla. El tallo se reduce a un disco llamado
cuello, del que salen las hojas engrosadas por la parte superior y por la inferior
las races.

2.2 Requerimientos para la siembra de hortalizas

Agua para cultivar hortalizas: es necesario disponer de suficiente agua

para cubrir las necesidades hdricas de las plantas. En promedio, un m2
de huerto requiere de 4 a 5 litros de agua por da, es decir, 28 a 35 litros
por semana. Para un huerto de 10 m2, se sugiere tener al menos una
reserva para diez das, que son de 280 a 350 litros de agua. En la poca
de lluvias, se puede instalar un sistema de captacin de agua para
aprovecharla en el riego del huerto. (IDIAP, 2015).

Suelo y sustrato: El suelo es el sitio de anclaje de las races de las

plantas, de donde obtienen los nutrientes necesarios para su desarrollo.
Se compone de materia orgnica, minerales, aire y microorganismos,
estos se alimentan de la materia orgnica, interactan entre s y a travs
de sus procesos metablicos dan lugar a la formacin de nuevo suelo y
hacen disponibles los minerales para las plantas.
Las caractersticas ideales del suelo para obtener una buena produccin
son: Porosidad. El suelo debe contar con una proporcin del 20 al 30% de
 aire en sus partculas conocidas como macro poros, estos son los
espacios que se vacan despus de haber saturado y drenado el suelo.
Son importantes para mantener oxigenadas las races y propiciar el
intercambio de gases. Retencin de humedad. A la vez que el suelo debe
permitir un buen drenaje, tambin se busca que haya una buena retencin
de humedad (del 70 al 80%) que se almacena en las partculas conocidas
como micro poros, las cuales retienen agua despus de haberse saturado
y drenado. Una buena proporcin de macro poros y micro poros se logra
aadiendo materiales con partculas grandes y pequeas. (IDIAP, 2015).

Nutricin: estos sern absorbidos del suelo; sin embargo, para no agotar
ese reservorio de nutrientes y mantener la fertilidad, se recomienda la
aplicacin de materia orgnica en forma de composta, lombricomposta o
el uso de estircoles composteados.
Los elementos ms demandados por las plantas son: nitrgeno, fsforo,
potasio, calcio, magnesio y azufre (N P K Ca Mg S),
comnmente llamados macronutrientes. Tambin se requieren
micronutrientes como: fierro, cobre, zinc, manganeso, boro, molibdeno,
entre otros. El nitrgeno es importante en la fase de crecimiento
vegetativo y en el desarrollo del fruto. El exceso de nitrgeno puede
retrasar la madurez de la planta. Cuando el nitrgeno es deficiente, las
plantas se tornan amarillentas y reducen su tamao. Si el nitrgeno se
aplica en exceso se corre el riesgo de que las plantas no maduren, es
decir, que no produzcan frutos.

El fsforo favorece la acumulacin de azcares en los frutos, mejora el

color, tamao y sabor. Aunque todas las plantas requieren fsforo para su
desarrollo y crecimiento, existen algunas que lo requieren en mayores
cantidades como las leguminosas. Su deficiencia causa aparicin de
manchas de color rojizo y necrosamiento de los bordes. El potasio
contribuye a proteger a las plantas contra enfermedades y tambin ayuda
a la maduracin del fruto.

Su deficiencia se manifiesta como quemaduras en los bordes de las

hojas. Un abono est constituido por compuestos orgnicos que aportan
nutrientes vegetales al suelo. El estircol composteado es un ejemplo de
abono nitrogenado que se recomienda para el crecimiento vegetativo. Los
abonos orgnicos (composta), por su composicin son formadores de
humus y enriquecen al suelo por la adicin de poblaciones de
microorganismos benficos. Estas caractersticas sitan a estos abonos
como aliados de un aprovechamiento sustentable en el cultivo de
vegetales.

La materia orgnica derivada de abonos mejora la estructura del suelo,

reduce la erosin del mismo, retiene ms humedad, adems de que
funciona como alimento para una diversidad de microorganismos
responsables de la fertilidad del suelo.

2.3 Labores Culturales

Se recomienda una revisin diaria del huerto, para observar las

condiciones de las plantas y realizar las actividades que sean necesarias,
tal es el caso de: riego, deshierbe, abonado, tutoreo y monitoreo de
plagas y enfermedades, que se expresan como cambios de color en las
hojas o daos fsicos como defoliacin, plantas quebradas o trozadas. 6.1.
Riego Cada planta tiene necesidades especficas de humedad, por lo que
es complicado tener un control especfico del riego por especie.

Por ello, se recomienda monitorear diariamente la humedad del suelo o

sustrato y aplicar un riego ligero cuando comience a secarse, sin esperar
 a que las plantas presenten signos de deshidratacin, el ms comn es el
marchitamiento de las hojas.

Deshierbe: Es importante mantener las camas de cultivo o los

contenedores libres de maleza, ya que sta compite con los cultivos por
agua, luz y nutrientes. Preferentemente se debe realizar un deshierbe al
menos una vez por semana. El control ms eficiente es eliminar las
malezas cuando comienzan a emerger del suelo.
Tutoreo. Es una prctica que se realiza en pepino y tomate que consiste
en instalar medios de soporte, que pueden ser estacas con amarres para
conducir la planta, o bien, instalar un alambre horizontal elevado para
colocar rafia de manera vertical y enredar la planta.
Blanqueo: Es una prctica que se realiza en coliflor. Consiste en que una
vez que comience a formarse la cabeza, se amarran las hojas hacia el
centro de la planta, con el fin de evitar que la flor o cabeza se torne verde.
Aporque. Se realiza en la mayora de las hortalizas de raz y bulbo, que
consiste en aterrar la base del tallo para promover el desarrollo de los
bulbos y las races.

2.4 Enfermedades

Las enfermedades son provocadas por hongos, bacterias y virus. En el huerto

familiar es difcil realizar un control definitivo de estos organismos ya que la
mayora de productos que controlan son de contacto y estos atacan los tejidos
de las plantas y una vez que comienza el ataque lo ms recomendable es
eliminar las plantas infestadas. Es por ello que todas las acciones que se tomen
para evitar el ataque de enfermedades son de carcter preventivo.

Sntomas Los sntomas ms comunes con los que se identifica a una

enfermedad son: necrosamiento de la planta, pudriciones, aparicin de
moho blanco o negro, cambios de color en los tallos o en las hojas.
 Las enfermedades ms comunes causadas por hongos son: cenicilla,
mildiu, tizn temprano y tardo, botrytis, rhizoctonia y fusarium. Por
bacterias las ms comunes son xantomonas y erwinia.
Prevencin Para prevenir el ataque de bacterias y hongos, se recomienda
el composteo de los restos de la cosecha, la eliminacin de plantas
enfermas, evitar los excesos de humedad y evitar manipular plantas
despus de haber visitado otras unidades de produccin.
Para la prevencin de virus, se recomienda tener un buen control de
fidos como mosquita blanca y pulgona que son los principales
transmisores.

Control Como una medida de control general para prevenir y disminuir la

frecuencia de hongos y bacterias, es la preparacin de sulfato de cobre
con cal. En un litro de agua disolver 2 g de sulfato de cobre y 2 g de cal y
aplicar cada dos semanas en la poca de lluvias en que los niveles de
humedad aumentan.

2.5. PROPUESTA DE PLANTA POS COSECHA

La propuesta de la elaboracin de este proyecto es establecer una planta de

post-cosecha de hortalizas que brindara el servicio a los productores del rea
de cerro punta colaborar en la preservacin de la calidad de los productos
minimizando as las prdidas econmicas que golpean el bolsillo de los
productores.

Esta planta de post-cosecha tendr funcionamiento eficiente comprometido con

los productores pagando lo justo por cada producto y brindando asesora a
nuestros proveedores sobre buenas prcticas agrcolas afn de que el resultado
sean hortalizas con buena calidad.

Uno de elementos clave para el xito de la planta es su ubicacin el cual tendr

un facial acceso ubicado en un punto estratgico en donde los productos puedan
ser trasladados ms rpidos y sin demora alguna.

Adems se debe tener en cuenta los requisitos necesarios para el

establecimiento de una empresa en Panam.

2.5.1 Estructura Organizacional

 2.5.2 .Descripcin de los puestos

Funciones del Gerente

Segn Garay (2007) las funciones del Gerente son:

Ordenar y manipular.
Designar todas las posiciones de la estructura.
Realizar evaluaciones peridicas del cumplimiento de las funciones de los
diferentes departamentos credenciales.
Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios y
entregar las proposiciones de dichas metas para la aprobacin de los
gerentes administrativos.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros
y los anlisis se estn ejecutando correctamente.
Funciones del Contable:

Verificar que las facturas recibidas en el departamento contengan

correctamente los datos fiscales de la empresa que cumplan con las
formalidades requeridas.
Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a travs del sistema
computarizado administrativo para mantener actualizadas las cuentas por
pagar.
Revisar el clculo de las planillas de retencin de Impuesto sobre la
renta del personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en
caso de no cumplir con las disposiciones.
Llevar mensualmente los libros generales de Compras y Ventas, mediante
el registro de facturas emitidas y recibidas.
Cualquier otra actividad fijada por el Gerente Administrativo de la
empresa.
Llevar libros contables (Diario, mayor e inventarios).
Control y ejecucin de solvencias de Seguro Obligatorio.
 Realizacin de la relacin de las Cuentas por Cobrar y por Pagar

Funcin de la Secretaria:
Utilizar aplicaciones informticas para preparar las presentaciones, los
documentos Word, las bases de datos, y otro tipo de documentos,
relacionados con la compaa.
Debe mantener y manejar las fotocopiadoras, impresoras, telfono,
sistemas de videoconferencias, y otro tipo de equipamiento de oficina.
Adquirir informacin de vendedores o clientes, as como negociar con
ellos los precios u otros trminos.

Funciones del Supervisor:

Debe estar preparado para el trabajo del da, es quien comienza por
verificar que se cumpla el orden establecido, que haya la eficiencia
requerida en el trabajo siempre teniendo en cuenta los recursos de los
que dispone la empresa.
Dirigir y delegar funciones a los empleados Y comunicarse con efectividad
as que destaca en la forma de dar las instrucciones las cuales deben ir
en forma especfica, concisa y completa.
Velar por que se cumplan normas que han de llevar al alcance de los
objetivos

Funciones de los Operadores:

Utilizar los recursos disponibles y asumir responsabilidades
Ser puntual y evitar faltar
Realizar las tareas asignadas
Realizar labores de limpieza dentro de la planta.
2.6Funcionamiento de la planta

Esquema de la planta pos cosecha

Recepcin del producto

A su llegada a la planta el producto ser descargado en el rea de recepcin
donde ser contado o pesado y se le har una inspeccin de las condiciones de
tal forma que estos cumplan a simple vista con la calidad esperada.

Limpieza
Luego de la recepcin pasara a la sala de lavado en donde se proceder a
realizar una limpieza con agua sumergiendo los productos en una solucin
desinfectante durante unos minutos. Despus de lavado se realizara un secado
artificial para eliminar el exceso de humedad.
 Clasificacin
La clasificacin nos permitir agrupar los productos de acuerdo a determinadas
caractersticas que de la misma forma nos servirn para elegir los mercados o
utilizacin de los productos.
En el rea de clasificacin los productos sern clasificados por su calidad,
tamao, color y forma para satisfacer los estndares del mercado de destino.

Empaque/Pesado
Los productos sern empacados en bolsas o bandejas dependiendo de la
especificacin de cada producto con el logo de la planta de post-cosecha y
depositadas en cajas de cartn corrugado enceradas que estn siendo utilizadas
actualmente por su alta resistencia a la humedad que se crea dentro de los
cuartos refrigerados.

Almacenamiento
El almacenamiento del producto ser un cuarto refrigerado para garantizar la
conservacin fsica y de calidad de los productos.

Despacho
En el rea de despacho el producto se maneja en las condiciones con que llega
al comprador, por esta razn se reducir al mnimo el manejo descuidado, la
carga excesiva de los camiones, la infestacin y la exposicin a condiciones de
tiempo extremas.

Facilidad de Movimiento del Producto

Se usaran transportadores de rodillos en cada uno de los pasos siguientes para
facilitar el movimiento del producto y reducir el manejo manual:
Descarga del producto desde el camin al rea donde se recibe el
producto.
Movimiento desde los tanques de lavado al rea de secado y mesas de
clasificacin/seleccin
 Movimiento de las cajas donde est el producto empacado empacadas y
pesadas al rea de cuarto frio
Carga de las caja desde el rea de almacenamiento hasta los camiones
refrigerados.

Programa de Mantenimiento de la Planta

Un medio ambiente e infraestructura de la planta bien mantenidos permitirn el

flujo suave y organizado del producto, preservando su vida de mercado
potencial. Las siguientes reas sern incluidas en la inspeccin y mantenida en
condiciones apropiadas:
Las reas de descarga, carga y organizacin de producto deben estar
libres de basura y contaminantes.
Las vas de camino deben estar apropiadamente niveladas, compactadas
y libres de polvo.
Las reas de carga y descarga deben tener buen drenaje.
Las instalaciones deben ser mantenidas libres de roedores, aves y
animales.
Las ventanas y mallas deben mantenerse en buenas condiciones y
apropiadamente limpias.
Mantener todo el equipo de la planta en condicin limpia y en buen
estado.
Limpiar e higienizar todas las otras superficies que entren en contacto con
el producto diariamente.
Eliminar los contaminantes tales como lodo, grasa, aceite, productos y
escombros de los equipos de la planta diariamente.
Descartar las cajas daadas y enlodadas para reducir la contaminacin
del producto.
3. ASPECTOS METODOLOGICOS DEL PROYECTO.

3.1 Ubicacin del proyecto.

Este proyecto ser realizado la comunidad de las nubes corregimiento de Cerro

Punta, Distrito de Tierras Altas.

3.2 Estrategias metodolgicas.

3.2.1 Etapas o Fase inicial.

3.2.2 Tcnicas o Instrumentos.

El presente estudio conlleva la utilizacin de instrumentos como la recopilacin

bibliogrfica, la aplicacin de encuesta y aplicacin de encuestas realizadas a
los productores del rea a realizarse este proyecto.

3.3 Beneficiarios

Este proyecto est dirigido a beneficiar a los productores del rea de cerro punta,
ya que por medio de este se garantiza la disminucin las prdidas econmicas,
como tambin en los productos producidos.

3.4 Productos Esperados.

Luego del proceso de post-cosecha se obtendr un producto inocuo que

cumplir con los estndares de calidad exigidos, minimizando las prdidas
a los productores por malos manejos.
3.5 IMPACTOS.

3.5.1 Econmico.

Dentro del impacto econmico este proyecto ayudara a los productores a que
puedan generar ms ganancias debido a la disminucin de merma en sus
productos por malos manejos de post-cosecha.

3.5.2 Social

Dentro del impacto social este proyecto brindara plazas de trabajo a los
habitantes de la comunidad de las nubes los cuales podrn brindarle un sustento
a sus familias, a su vez le brindara a la poblacin productos hortcolas inocuos y
de excelente calidad.,

3.5.3 Ambiental

Dentro del impacto ambiental este proyecto tendr cero contaminacin, ya que
todos los desechos generados por la plana sern tratados o transformados a fin
de poder ser utilizados o de4stinados a otro fin.
6. Conclusiones

Se pudo concluir la importancia de una plata post-cosecha para el

adecuado manejo de los productos a fin de minimizar las perdidas.
Se realiz el diseo de distribucin de una planta post cosecha de
acuerdo a los requerimientos en las reas de proceso y de instalaciones.
Se logr determinar el debido funcionamiento de una planta de post-
cosecha juega un papel importante en cuanto a la conservacin de la
calidad de los productos hortcolas.

7. Recomendaciones

utilizar el diseo de la planta sugerido en este trabajo como una gua de

las reas mnimas que se requieren para un correcto funcionamiento.
establecer los requisitos necesarios para la creacin de un negocio o
empresa en panam.

8. Referencias Bibliogrficas

Garay, C. (2007). Necesidades de la Empresa, establecimiento o servicio. Chile.

Instituto de Investigaciones Agropecuarias. (2015). Tierras Altas, Suelo Frtil.

Provincia de Chiriqu.

Ministerio de Desarrollo Agropecuario. (2016). Produccin de Hortalizas.

Agricultura Orgnica. Chiriqu.

Soler, A. (2013). Alimentacin y nutricin. Espaa.

ALQUILER DE LOCAL 300 MENSUALES

LUZ 30 MENSUAL

AGUA 30 MENSUAL

EQUIPO 2000 DOLARES

SALARIO 3000 MENSUAL

INSUMOS 2000 MENSUAL