COMPORTAMIENTO DEL MERCADO DEL CAF A NIVEL NACIONAL E

INTERNACIONAL

Trabajo presentado al docente:

JOS LUIS LADINO

Presentado por:
ANYI TATIANA JARAMILLO
CAMILA TREJOS

INSTITUTO TCNIC0 AGROPECUARIO NARANJAL

AREA DE COMERCIALIZACIN DE CAF
NARANJAL, QUINCHA, agosto de 2017
 COMPORTAMIENTO DEL MERCADO DEL CAF A NIVEL NACIONAL E
INTERNACIONAL
El caf es una de las bebidas ms consumidas en todo el mundo, despus del agua,
y ms comercializada despus del petrleo. Este producto es el responsable de
mantener sostenibilidad econmica en muchos pases los cuales son dependientes
de este producto en trminos econmicos, tambin es importante porque muchas
personas tienen empleo gracias a la debida produccin, procesamientos,
exportacin e importacin que se hace en el mismo pas o nacin, si juntsemos el
resto de industrias relacionadas con bebidas seran incapaces de superar la
produccin del caf, la historia nos ensea que el caf inclusive tiene algunas
sustancias que pueden llevar a considerarla como droga, algunos de los datos ms
importantes del caf son los siguientes:
EL CAF Y SU ORIGEN
Se conoce como caf a un arbusto originario de la regin tropical del planeta, uno
de sus gneros ms importantes es el coffe.
Ahora bien del origen del caf y de su importante uso como bebida, se conocen
muchas historias, siendo la ms importante, la del monje rabe kald, que habit en
abisinia hace muchos aos atrs, cuando los rabes descubrieron las importantes
propiedades del caf, optaron por no dejar comercializar ni salir las semillas de su
propio territorio, sin embargo en el siglo XVII esta llego al continente europeo y all
se esparci su consumo en altos porcentajes, luego de esto el caf pas a manos
jesuitas y ellos lo introdujeron en Colombia donde all se realiza la primera
exportacin de caf colombiano en 1835 y en el siglo XX este pasa a convertirse en
el principal producto de exportacin en este pas, siendo el nico producto que
generaba buenas divisas en la nacin.
ELEMENTOS BSICOS DEL MERCADEO DEL CAF
El mercado de caf a nivel nacional suele caracterizarse por lo siguiente:
Sus precios son bastante inestables.
El aumento de su consumo es bastante lento.
Su consumo es ms eficiente en pases desarrollados.
No podemos exagerar la importancia del caf en la economa mundial, este es uno
de los productos ms valiosos, el cual tambin tiene muy buen valor, pues solo es
superado por el petrleo, el buen y debido proceso del cultivo, procesamiento,
comercio y, transporte ha dado trabajo a muchas personas, este es uno de los
productos que ayuda a los pases en va de desarrollo a mantener una buena
estabilidad, este tiene gran lugar en Londres y New York.
La principal problemtica son las momentneas cadas de los precios de este,
debido a que as los pases en desarrollo tienen menos posibilidades de incrementar
la productividad de este.
PRODUCCION Y CONSUMO DE CAF EN EL MUNDO
La comercializacin del caf en el mundo es una actividad muy competida ya que
en la actualidad ms del 80% de la produccin y la exportacin es perteneciente a
este producto, teniendo unas cifras muy significativas y otras muy deficientes por
ejemplo en el ao 2007- 2008 la produccin mundial del caf fue de 122,4 millones
de sacos, 9 millones de sacos menos que el ao anterior debido a una trgica cada
de la cosecha en Brasil. En el ao 2013 el mayor titular de la produccin de caf en
el mundo fue Brasil con una cifra de 28,820 seguida Vietnam el cual en el mismo
ao obtuvo una cifra de 15,231.
Clasificacin del caf
Coffe arbica: estos son los granos de ms alta calidad; de muy alto precio. Las
variedades ms conocidas son tpica y borbn el cafeto normal de arbica es un
arbusto grande con hojas ovaladas verde oscuro, genticamente diferentes a las
dems especies del caf, pues tiene 4 cromosomas mientras que los dems poseen
solo 2, la maduracin de este fruto tarda de 7 a 9 meses, este fruto posee dos
semillas aplastadas, al desarrollo de 1 se le llama grano caracol.

Coffe canephora: es un arbusto o pequeo rbol robusto que puede crecer hasta
alcanzar 10 metros de altura, posee una raz poco profunda, el fruto es redondeado
y tarda hasta 11 meses en madurar, la semilla es de forma alargada y ms pequea
que la del Coffe arbica, este caf es principalmente cultivado en frica central y
occidental, este rbol tiene la capacidad de soportar climas y condiciones altamente
rigurosas que los dems.
Este caf es considerado como menos sabroso y aromtico que el coffe arbica, es
usado en mayor porcentaje en caf instantneo y cafs de bajo precio, produce una
taza con el doble de cafena que el arbica, con alto grado de acidez.

CLASIFICACIN DE ACUERDO CON EL ORIGEN

Se clasifican en 4 as:
SUAVES COLOMBIANOS: conocido tambin como arbica lavado es el arbico
que posee ms alta calidad, es importante resaltar que el proceso de lavado extrae
impurezas y agentes cidos, otorgndole as su rico sabor y aroma.
OTROS SUAVES: conocidos como centrales incluye la mayora de cafs
centroamericanos, todos estos cafs son arbicos y la mayora lavados.
BRASIL: conocidos como arbicas no lavados casi todos estos cafs no se les
hace el proceso de lavado, el resto de continente brasileo esta cultivado por caf
robusta.
ROBUSTAS: incluye caf africano y algunos de origen asitico todos los granos
son robusta.
Estas denominaciones tienen mayor uso en los mercados burstiles de caf para
con ellos diferenciar el tipo de grano, calidad y su precio.

CARACTERISTICAS Y USOS DEL CAF

LA CADENA DE OFERTA DEL CAF: la cadena ms simple es aquella donde los
caficultores venden el grano ya sea a exportadores independientes o exportadores
que conforman multinacionales o estn controlados por estas.
Los granos de caf arbica pueden tener dos vas el proceso de beneficio hmedo
o seco, usando el proceso de beneficio hmedo se obtiene un caf arbica suave
el cual cumple un importante papel en los cafs filtrados. El beneficio seco da como
resultado un caf ms amargo por lo general apropiado para la preparacin tpica.
El caf arbica tiene un costo muy alto para cultivarlo apropiadamente, algunos de
estos cafs se han resaltado por alcanzar muy grandes primas de precio logrando
as obtener muy buenas ganancias. En las compaas minoristas de caf
especiales, el arbica suele ser empleado para darle buen sabor a las mezclas, y
utilizan la robusta como relleno, las proporciones de este caf son las encargadas
del costo de la mezcla.
El producto minorista generalmente puede visualizarse en forma de caf tostado (en
grano o molido) o caf soluble (instantneo) existen dos tecnologas para la
produccin de caf soluble el secado por aspersin el cual es relativamente barato,
pero trae como consecuencia un notable cambio en el sabor del producto, y el
liofilizado el cual no altera las propiedades del sabor pero trae como consecuencia
unos precios mucho ms altos, adems de que requiere de una tecnologa
especializada nicamente en este procedimiento.
Dentro del mercado mundial las condiciones especiales pertenecientes a Colombia,
una organizacin encargada de producir cafs de alta calidad ms bien conocidos
como cafs privados el cual recibe el inigualable apoyo del estado, est reconocida
compaa suele hacer competencia con firmas multinacionales exportadoras, por
otra parte vale la pena resaltar que Brasil es reconocido como unos de los mayores
productores y consumidores de caf, por consiguiente tiene una cadena de ofertas
asociadas con el consumo domstico.
Los consumidores del caf arbica estn dispuestos a pagar muy altos precios por
su producto ya que se perciben que son granos muy finos adems de que el
producto es catalogado como heterogneo. Por esto los productores tienen el
privilegio de poner altos precios al producto ya que cuando hay una cada de precios
en el mercado terminal obtienen precios aceptables.
Componentes de la calidad del caf
La buena realizacin de los procedimientos que se realizan en las fincas junto con
los sitios de comercializacin, las cooperativas, las trilladoras, el transporte, el
almacenamiento, el embarque, la tostacin, la molienda y la preparacin del
producto son los responsables de la buena calidad del caf en Colombia, cuando
cada una de las personas responsables de estos procedimientos hace bien su
trabajo, se obtienen muy buenos resultados los cuales al mismo tiempo deben
presentar inocuidad, buena calidad fsica, sensorial y una composicin qumica
natural.
Inocuidad del caf
Esta asegura que todo lo que complementa el producto no contiene un origen
qumico o microbiano que pueda perjudicar la salud del consumidor, las sustancias
patgenas, los pesticidas, combustibles, mohos, humos si pueden causar dao al
caf, alterando el grano, el aroma y el sabor de este generando aromas y sabores
a contaminado, mohoso, tierra, qumico y ahumado.
La calidad fsica
El caf debe pasar por una larga serie de procesos para que este obtenga buena
calidad, la buena calidad que tiene el caf ha ocasionado que cada uno de los
consumidores sean ms exigentes, los productores hoy en da tienen la necesidad
de proteger sus productos para que as estos no tengan un riesgo muy alto de que
les d plaga.
Los buenos granos de caf son caracterizados por una apariencia homognea, olor
caracterstico a caf, color amarillo y verde, y el tamao el cual depende de las
especificaciones del mercado y un contenido de humedad entre 10% y 12%.
Los granos no despulpados, guayabas, negros, vinagres, severamente daados por
la broca, mohoso y descolorados son considerados como granos con defectos, los
cuales no tienen lugar ni son admisibles en el caf de buena calidad pues estos
alteran el sabor del producto; ocasionan sabores a fermento, stinker, fenlico,
terroso, mohoso, acre, reposo o contaminado.
La calidad sensorial del caf
Un caf que tenga en sus propiedades una buena calidad sensorial presenta un
balance en las caractersticas sensoriales, es indispensable q este no tenga aromas
y sabores extraos como los expresados en el prrafo anterior.
Caractersticas organolpticas o sensoriales del caf
Los pases consumidores del producto evalan la calidad fsica de este, esto lo
evalan a traes de anlisis organolpticos o sensoriales, la acidez, el amargo, el
cuerpo, el aroma y el sabor del producto tambin son evaluables.
La fragancia el aroma del caf tostado y molido
El aroma es una de las cualidades ms importantes que el catador percibe en la
bebida. Los aromas estn compuestos por miles de sustancias voltiles como
aldehdos. Un muy buen caf Colombia posee un sabor intenso, dulce, con notas
herbales y frutales
La acidez sabor y aroma caractersticos de los cidos, esta es una cualidad propia
de la Coffe arbica. Esta cualidad es indispensable cuando se clasifica como agrio
picante o agrio, en un caf robusta se espera encontrar una acidez neutra o spera,
esta caractersticas se encuentra mucho en el caf colombiano.
El amargor caracterstica que sale del caf debido a la composicin qumica, la
mayora de consumidores buscan encontrar en su bebida esta cualidad de una
manera moderada, la intensidad de este depende del grado de torrefaccin y de la
preparacin que se le brinde a la bebida.
El cuerpo se percibe en la lengua como una mayor o menos proporcin. Una buena
bebida posee un cuerpo completo, moderado y balanceado. El alto, lleno, sucio o
ligero son calificaciones indeseables en una buena taza de caf.
El dulzor es una cualidad propiedad propia del caf arbica, esta se debe a su
composicin qumica y su suavidad, los caf robusta son caracterizados por tener
un grado de dulzor muy bajo.
Impresin global: este trmino se refiere a la calificacin general de una bebida
de caf dependiendo de su calidad, debido a la impresin global se acepta o no la
calidad de un caf, est relacionada con todas las propiedades que se perciben a
travs del sentido del olfato y el gusto.

Descripcin de los clientes nacionales e internacionales

Productores: el pas de Colombia cuenta con aproximadamente 513.000 familias
que tienen como labor, producir caf, estas personas son el alma del negocio ya
que del trabajo que realizan depende el sostenimiento de un gran nmero de
personas en la importante cadena comercial.
En Colombia se produce caf, todos los das, todos los meses, todo el ao lo que
agranda diferentes actores de cadena adems permite el abastecimiento de materia
prima en el consumo interno, en el ao se presentan dos cosechas semestralmente
y se les conoce como cosecha principal y mitaca.
Unas de las especificaciones tcnicas ms importantes para la obtencin de un
producto de buena calidad son las siguientes:
Mtodo de recoleccin de frutos del caf: en el cual solo se seleccionan
los frutos maduros.
Contenido de humedad admisible: la cual debe ser entre 10% y 12%
Clientes: cooperativas de caficultores, o compradores particulares
Y se debe tener muy en cuenta que no haya:
Desviaciones de humedad
Desviaciones de olor
Adulteraciones

Ya que estas ltimas alteran el producto.

Materias primas: caf almendra clasificada, agua de muy buena calidad sin
ningn defecto.
Etapas antes de obtener la bebida del caf: tostacin a temperatura de 200 a
300 grados centgrados, grado de tostacin media o alta de 15 a 16%, tamao
de molienda fina media o gruesa.
Condiciones de almacenamiento del caf tostado: en un sitio higinico, seco
y fresco.
Mtodo de preparacin de la bebida: se puede preparar en olla, cafetera o al
vaco, filtros y otras, por lo general se utilizan de 5 a 7 grados de caf.
Tipo de recipiente adecuado: pocillo, vaso, taza.
Cliente: poblacin general
Caractersticas organolpticas del caf tostado o molido: aroma intenso,
pronunciado, balanceado, equilibrado, fresco, natural, con notas dulces, florales,
frutales y herbales.

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS DE LA BEBIDA DE BUENA

CALIDAD:
Aroma: Intenso, pronunciado, balanceado, equilibrado, freso, con notas dulces,
tostado, naturales, florales, frutales, herbales.
 Acidez: alta, agradable, pronunciada, delicada.
Amargor: moderado, medio, equilibrado, balanceado.
Cuerpo: moderado, medio, equilibrado, balanceado, completo.
Dulzor: suave, alto.
Impresin global: buena, balanceada, suave, sabores dulces, tostados,
ctricos, florales, frutales, herbales.
En cada uno de los procesos correspondientes para la obtencin de un buen
producto se suelen presentar riesgos (defectos) as:
En el cultivo: Dao por la broca, negro, contaminado, decolorado.
En la cosecha: contaminado, dao mecnico del fruto, fermento.
En el despulpado: Mordido, fermento, guayaba, contaminado.
En la fermentacin: Fermento, manchado, decolorado, contaminado.
Desmucilaginador mecnico: Fermento, manchado, pelado, contaminado.
Lavado: Fermento, manchado, contaminado.
Secado: Decolorado, veteado, flojo, cristalizado, fenol, mohoso, terroso.
Empaque: Contaminado
Transporte: Contaminado, decolorado.
Almacenamiento: Decolorado, fenol, dao por insectos, mohoso, terroso, reposo.
Trilla: Aplastado.
Tostacin: Quemado, contaminado.
Preparacin: Contaminado.
Las zonas donde se produce cafs arbigos en Colombia es especialmente en los
departamentos de Antioquia, Boyac, Caldas, Cauca, Cesar, Caquet, Casanare,
Cundinamarca, Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Nario, Norte de Santander,
Quindo, Risaralda, Santander, Tolima y Valle,
Cooperativas: estas son organizaciones de carcter solidario estas son una
propiedad de los caficultores, esta tiene como funcin regular el precio del caf en
el mercado ofreciendo una buena garanta de compra siempre a los productores de
caf en todo el territorio.
Intermediarios: se les llama as a los agentes particulares o quienes trabajan con
productos exportadores privados, tienen como objetivo fijo acopiar materia prima
sea el producto con el destino a cada uno de los exportadores y procesadores de
materia producto.
Exportadores: la clasificacin tradicional en productos de los pases exportadores
es la siguiente:
Suaves colombianos: Colombia, Kenia, Tanzania.
Otros suaves: Bolivia, Burundi, Costa rica, Cuba, Ecuador, El Salvador,
Guatemala, Hait, Honduras, India, Jamaica, Malawi, Mxico, Nicaragua,
Panam, Nueva Guinea, Per, Repblica Dominicana, Ruanda, Venezuela,
Zambia y Zimbabue.
Brasil y otros arbicas naturales: Brasil, Etiopia y Paraguay
Robustas: Angola, Congo, Ghana, Guinea, Indonesia, Liberia, Nigeria,
Camern, Costa De Marfil, Ecuador, Gabn, Madagascar, Tongo, Filipinas,
Sierras Leonas, Sri Lanka, Tailandia, Trinidad y Tobago y Vietnam.

Importadores: son aquellos agentes privados, que por lo general acopian caf
como materia prima.
Tostadores: son aquellos actores del mercado encargados de la debida
transformacin de la materia prima.
Usuarios finales: clientes de la cadena que estn dispuestos a pagar un precio por
un producto que generalmente es una bebida.
La clasificacin de acuerdo al tipo de caf y cantidad del grano recolectado se
organiza as:
Camern, Indonesia, Uganda, Repblica del Congo y Madagascar tienen como
produccin principal caf robusto y como secundario otros suaves.
Burundi, Guatemala, Ecuador, India y Nueva Guinea tienen como produccin
principal otros suaves y como produccin secundaria robustas.
Brasil tiene como produccin principal arbicas naturales y como produccin
secundaria robusta, Filipinas tiene como produccin principal robustas y como
produccin secundaria arbicas naturales y Tanzania tiene como produccin
principal suaves colombianos y como produccin secundaria robustas.
En los aos 2001-2002 Brasil export 30,2 millones de sacos de 60 kilogramos de
caf verde equivalente, igualmente en los aos 2000-2005 Brasil es el mejor
exportador de caf.
Madagascar en cambio es un pas que no tiene muchas ventajas en la exportacin
del caf en los aos 2001- 2002 export solo 0,1 millones de sacos de 60
kilogramos de caf verde equivalente.
Los datos ms relevantes e importantes refiriendo a las importaciones por paisas
son as:
Uno de los pases que importa ms caf es Alemania
En agosto del 2008 import 1,543,325, en septiembre del 2008 import 1,658,830,
en octubre del 2008 import 1,859,778, en noviembre del 2008 import un 1,633,164
en diciembre del 2008 import 1,734,208 y en enero del 2009 import 1,680,564.
A modo general y teniendo en cuenta toda la informacin anterior, podemos decir
que el caf hace parte de los productos que ms mueven la economa de algunos
pases latinoamericanos. Sin embargo, los datos estadsticos refieren que el
producto terminado es de mayor consumo en exportacin y un mnimo para el
consumo. Ahora bien, es importante hacer una reflexin en cuanto a los campesinos
caficultores, pues son ellos los principales productores, y paradjicamente los
menos beneficiados econmicamente de la produccin del mismo. Vale la pena
preguntarse adems Qu pasara si el amor por el campo se acaba y cada vez
ms existieran menos campesinos dispuestos a producirlo; gracias a las malas
polticas econmicas que los benefician?
Sera de vital importancia entonces valorar al campesino caficultor como debera
ser y as garantizar la permanencia del caf como producto base de nuestra
economa y como medio para incluirlo en nuestro diario consumo.