POSTRES

MASA FILO RELLENA DE PIA Y NUECES CON JENGIBRE Y MIEL

Para 4 personas.

INGREDIENTES:
250 gr. de pulpa de pia cortada en cuadritos.
50 gr. de mantequilla.
1 cda. de pasta de jengibre.
1/ 4 tz. de brandy.
60 gr. de ciruelas pasas enteras.
1 tz. de jugo de naranja.
1/ 4 tz. de azcar.
60 gr. de nueces peladas y partidas grueso.
1 cucharada de ralladura de limn.
1 tz. de agua.
1 raz pequea de jengibre pelada y cortada en trozos.
1/ 2 tz. de miel.
1 rama de vainilla o 1 cucharada de esencia de vainilla.
5 hojas de masa filo.
50 gr. de mantequilla fundida.
Helado fior di late.
PREPARACIN:
Relleno:
1. En una sartn a fuego alto saltee la pia con la mantequilla por unos
minutos.
2. Agregue la pasta de jengibre y siga cocinando removiendo
constantemente.
3. Roce con el brandy y reduzca el alcohol. Incorpore las ciruelas pasas, el
jugo de naranja, el azcar y deje reducir todo el lquido.
4. Agregue las nueces, la ralladura de limn y mezcle bien. Reserve y deje
enfriar.
5. En una olla pequea, coloque el agua, el jengibre y deje cocinar por unos
minutos para que se infusione.
6. Agregue la miel y la vainilla y deje reducir hasta obtener una consistencia
de almbar ligero. Reserve y deje enfriar.
7. Extienda 3 hojas de masa filo sobre la superficie de trabajo cuidando que
no queden pliegues.
8. Pinte la cara superior con la mantequilla fundida.
9. Extienda 2 hojas ms sobre las anteriores y vuelva a pintar con mantequilla.
10. Coloque un poco del relleno fro, en el extremo inferior cerca de usted.
Doble los extremos laterales sobre el relleno.
11. Enrolle hacia adelante, pintando con mantequilla en cada vuelta hasta el
final.
12. Ponga en una bandeja de hornear plana, sobre una lmina de papel
parafinado y cocine en un horno a 350 F por unos 50 minutos o hasta que
este bien dorado por fuera. Deje reposar unos 10 minutos.
13. Corte el strudel en cuatro pedazos iguales descartando los extremos.
14. Reparta en cuatro platos y acompae con el helado, la salsa de miel y
jengibre.
CREME BRULEE CON CARDAMOMO Y VAINILLA.
Para 4 personas.

INGREDIENTES:
CREME
1/2 lt. de crema de leche.
1 cda. de semillas de cardamomo.
1/2 tz. de azcar.
8 yemas de huevo.
1 cdita. de pulpa de vainilla.

BRULEE
4 cda. rebozada de azcar.

PREPARACION:
Crme:
1. En una olla colocar la crema de leche, el cardamomo y el azcar
(asegurarse de que el azcar este totalmente disuelta), cocinar a fuego
medio por 3 minutos, una vez que este bien caliente la mezcla. Dejar enfriar
tapada y colar.
2. En un bowl colocar las yemas de huevo. Remover lentamente, sin formar
espuma, hasta disolver por completo las yemas.
3. Agregar al bowl la infusin de cardamomo y mezclar lentamente hasta
homogeneizar. Colar y unir con la mezcla la pulpa de vainilla.
4. Repartir la mezcla en fuentes refractarias, sin llenarlos hasta el tope.
5. Hornear a 180 C en un bao de mara, aproximadamente una hora. (la
mezcla al estar cocida debe estar firme en el borde y temblar un poco en el
centro, al mover el envase). Retirar del agua caliente y enfriar en la nevera.
Brlee:
1. Cubrir la superficie de las fuentes con una fina capa de azcar y hacer una
costra de caramelo mediante la aplicacin de la llama de un soplete o en la
salamandra.
PERA RELLENA CON FRUTOS SECOS Y SABAYON DE VINO DULCE.
Para 4 personas.

INGREDIENTES:

PERAS
2 peras verdes grandes peladas y cortadas por la mitad.
1 lt. de vino tinto.
1/ 2 tz. de azcar.
1 rama de canela.
1 cdita. de clavos de olor.
RELLENO
6 apricots secos.
1 tz. de vino blanco.
40 gr. de avellanas peladas, tostadas y partidas grueso.
SABAYON DE VINO DULCE
4 yemas de huevo.
50 gr. de azcar.
100 ml. de vino blanco dulce.

PREPARACIN:
Peras:
1. Retire las semillas de las peras con la ayuda de un parisienne y haga un
hoyo en el centro sin traspasar la carne.
2. En una olla ponga el vino, el azcar, la canela, los clavos y lleve a fuego
medio. Meta las peras y cocine hasta que estn hechas pero an firmes.
(que pueda traspasarlas con un palillo).
3. Retire del lquido y deje enfriar.
4. Reduzca el lquido hasta que alcance consistencia de almbar ligero.
Relleno:
 1. Ponga los apricots a remojar en el vino blanco unos diez minutos. Lleve al
fuego y cocine hasta que reduzca todo el lquido. Retire del fuego.

2. En un procesador haga un pur con los apricots cocidos. Mezcle bien con
las avellanas.
3. Tome una media pera y rellene el hueco que hizo en el centro, con la
mezcla de frutos secos y deje enfriar. Reserve.
Sabayon de vino dulce:
1. Coloque los ingredientes en un bowl. Cocinar en un bao de mara
batiendo constantemente la mezcla de diez a quince minutos, hasta que
espese y est untuosa.
Para servir:
1. Colocar en el centro de cada plato un poco del sabayon.
2. Ponga media pera rellena con los frutos secos sobre la salsa.
3. Roce un poco de la reduccin de vino tinto alrededor.
MOUSSE DE CHOCOLATE, PONCHE CREMA Y CONFITURA DE NARANJA.
Para 4 personas

INGREDIENTES:
MOUSSE DE CHOCOLATE
1 1/2 laminas de gelatina neutra.
150 gr. de chocolate bucare.
225 ml. de crema de leche.
4 cda. de azcar.
2 clavo de especias moldo.
1/2 cdita. De canela en polvo.
8 semillas de cilantro molidas.
3 yemas de huevo.
2 claras de huevo.
PONCHE CREMA ESPUMOSO
2 yemas.
1/4 tz. de azcar.
250 ml. de leche.
1 cda. de maicena.
Leche condensada.
Ron aejo.
Alcohol blanco.
CONFITURA DE NARANJA
2 Naranjas amarillas grandes.
6 tz. de agua.
3/4 tz. de azcar.
PREPARACION:
Mouse de Chocolate:
1. Hidratar la gelatina en agua fra. Retirar del agua y escurrir.
Funda el chocolate en bao de Mara. Incorpore la crema de
leche, la gelatina, la mitad del azcar, los clavitos molidos, la
canela en polvo, las semillas de cilantro y mezcle bien para
que todos los ingredientes se incorporen.
2. Deje enfriar. Reserve.
3. Bata las yemas con el resto del azcar hasta blanquear.
Reserve.
4. Monte las claras a nieve y reserve.
5. Mezcle el chocolate a temperatura ambiente con las yemas
blanqueadas. Incorpore cuidadosamente en tres partes, las
claras montadas. Mezclar con movimientos envolventes
hasta conseguir una mezcla homognea.
6. Refrigerar hasta que cuaje un poco y colocar en una manga
pastelera, reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Ponche crema:
1. En un bowl blanquear las yemas y el azcar. Reservar.
2. Calentar 200 ml. de leche.
3. Agregar al bowl la leche poco a poco y mezclar vigorosamente.
4. Disolver la maicena en la leche restante.
5. Devolver a la olla la mezcla de la leche y la maicena. Cocinar a fuego lento,
moviendo con una paleta sin dejar hervir, hasta que espese.

6. Enfriar en un bao de mara invertido. Agregar la leche condensada, el ron

y el alcohol blanco. Reservar en la nevera.
Confitura de naranja:
1. Pelar la naranja evitando traer parte blanca.
2. Cortar la piel en julianas sumamente finas y de 5 cm. de largo.
3. Blanquear en 1/2 taza de agua hirviendo. Repetir dos veces ms la
operacin, cambiando cada vez el agua.
4. Colocar en una nueva olla la 1 1/2 taza de agua restante y el azcar junto a
la piel y dejar cocinar a fuego bajo hasta el punto de almbar.

Para servir:
1. Colocar en el centro de una copa la mousse de chocolate, sin llegar a los
bordes.
2. Batir el ponche crema hasta conseguir una consistencia espumosa y verter
alrededor de la mousse sin llegar a cubrirla por completo.
3. Agregar con la ayuda de una cucharilla la confitura de naranja sobre la
superficie de la mousse.