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ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE FINCAS MDULO BASE

PARA TODO TIPO DE FINCA | MDULO BASE PARA CULTIVOS |


FRUTAS Y HORTALIZAS

LISTA DE VERIFICACIN

VERSIN 5.0 EN ESPAOL


EDICIN 5.0-2_JULY2016 (En caso de duda, consulte la versin en ingls.)

OBLIGATORIO A PARTIR DEL: 1 JULIO 2016

Copyright
Copyright: GLOBALG.A.P c/o FoodPLUS GmbH: Spichernstr. 55, 50672 Colonia, Alemania. Slo se permite la copia y distribucin en su forma original, sin alteraciones.
Traduccin al espaol. En caso de duda, consulte la versin en ingls.

DECLARACIN SOBRE POLTICAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Un productor podr usar esta plantilla o cualquier otro formato para cumplir con AF
15.1

NOMBRE DE LA EMPRESA:
NOMBRE DEL ADMINISTRADOR/ DUE
FIRMA: FECHA:
Nos comprometemos a asegurar la implementacin y el mantenimiento de la inocuidad alimentaria en todos nuestros procesos de produccin: desde antes de plantar hasta el
momento en que se despacha el producto.
Esto se logra de la siguiente manera:
1.
2. CUMPLIMIENTO E IMPLEMENTACIN
IMPLEMENTACIN DE LA LEGISLACIN
DE LAS BUENAS PRCTICAS RELEVANTE
AGRCOLAS Y CERTIFICACIN BAJO LA NORMA GLOBALG.A.P. PARA ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE FINCAS
V5.0

Todo nuestro personal recibi formacin en temas de inocuidad alimentaria e higiene (vase Captulo AF.3). El personal es controlado estrictamente para asegurar de que se
implementen las prcticas.
La(s) siguiente(s) persona(s) son responsables por la inocuidad alimentaria
DURANTE LA PRODUCCIN:
NOMBRE(S):
DESIGNACIN:
REEMPLAZO(S):
En caso de ser otra la persona responsable DURANTE LA COSECHA (CULTIVOS) PARA ASEGURAR QUE SLO SE COSECHEN PRODUCTOS INOCUOS DE ACUERDO A LA
NORMA:

NOMBRE(S):
DESIGNACIN:
REEMPLAZO(S):
En caso de ser otra la persona responsable DURANTE LA MANIPULACIN DEL PRODUCTO PARA ASEGURAR QUE SE CUMPLEN LOS PROCEDIMIENTOS DE DESPACHO
DE ACUERDO A LA NORMA:
NOMBRE(S):
DESIGNACIN:
REEMPLAZO(S):
LA INFORMACIN DE CONTACTO LAS 24 HORAS EN EL EVENTO DE UNA EMERGENCIA CON RESPECTO A LA INOCUIDAD ALIMENTARIA ES LA SIGUIENTE:
TEL:

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La implementacin de GLOBALG.A.P. se basa en la identificacin de los riesgos y peligros. Se revisarn anualmente las actividades de mitigacin de estos riesgos para asegurar
que las mismas continan siendo apropiadas, adecuadas y eficaces.

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INDICACIONES PARA LAS INSPECCIONES (para toda inspeccin externa e interna):

1. SE DEBEN INSPECCIONAR TODOS LOS PUNTOS DE CONTROL. POR DEFECTO TODOS SON APLICABLES SALVO QUE SE DECLARE LO CONTRARIO.
2. LOS PUNTOS DE CONTROL DEBERN JUSTIFICARSE PARA ASEGURAR EL SEGUIMIENTO DE LOS PASOS DE LA AUDITORA.
3. SIN EMBARGO, LA LISTA DE VERIFICACIN DE LA AUTOEVALUACIN (OPCIN 1) DEBER CONTENER COMENTARIOS SOBRE LAS EVIDENCIAS
OBSERVADAS CORRESPONDIENTES A TODOS LOS PUNTOS DE CONTROL NO CUMPLIDOS Y NO APLICABLES.
4. PARA LAS INSPECCIONES INTERNAS (OPCIN 1 PRODUCTOR MULTISITIO Y OPCIN 2) Y LAS INSPECCIONES EXTERNAS, SE DEBERN APORTAR
COMENTARIOS SOBRE TODAS LAS OBLIGACIONES MAYORES, TODOS LOS PUNTOS INCUMPLIDOS Y TODAS LAS OBLIGACIONES MENORES NO
APLICABLES, SALVO QUE SE INDIQUE LO CONTRARIO EN LA GUIA DE METODOLOGA DE INSPECCIN (CUANDO EST DISPONIBLE). LOS
ORGANISMOS DE CERTIFICACIN DEBERN DOCUMENTAR LOS HALLAZGOS POSITIVOS CORRESPONDIENTES A LAS OBLIGACIONES MAYORES Y
MENORES CUMPLIDAS, PARA PERMITIR EL SEGUIMIENTO DE LOS PASOS DE LA AUDITORA DESPUS DEL EVENTO.

Se han agregado los criterios de cumplimiento a la Lista de Verificacin para tener la informacin completa y a modo de gua.

OPCIN 1 OPCIN 1 PRODUCTOR MULTISITIO SIN SGC OPCIN 1 PRODUCTOR MULTISITIO CON SGC OPCIN 2
TIPO DE INSPECCIN: ANUNCIADA NO ANUNCIADA OTRO
PARTICIPA EL PRODUCTOR EN EL PROGRAMA DE RECOMPENSAS NO-ANUNCIADAS? S NO N/A
RECURRE EL PRODUCTOR A UN ASESOR? S NO
SI LA RESPUESTA ES S, ES EL ASESOR UN GLOBALG.A.P. LICENSED FARM ASSURER? S NO
SI LA RESPUESTA ES S, CUL ES EL NOMBRE DEL FARM ASSURER?
EST EL PRODUCTOR REGISTRADO PARA LA PRODUCCIN PARALELA? S NO PARA LA PROPIEDAD PARALELA? S NO
SI LA RESPUESTA ES S, PARA QU PRODUCTOS?
EL PRODUCTOR COMPRA PRODUCTOS CERTIFICADOS DE FUENTES EXTERNAS?
S NO
SI LA RESPUESTA ES S, QU PRODUCTOS?
SE REALIZA LA INSPECCIN EN COMBINACIN CON ALGUNA OTRA NORMA O ADD-ON? S NO
SI LA RESPUESTA ES S, QU NORMA O ADD-ON?
SE OBSERV LA COSECHA DEL PRODUCTO DURANTE LA INSPECCIN? S NO
SI LA RESPUESTA ES S, QU PRODUCTOS?
SE OBSERV LA MANIPULACIN DEL PRODUCTO DURANTE LA INSPECCIN?S NO

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SI LA RESPUESTA ES S, QU PRODUCTOS?

LISTA DE TODOS LOS PRODUCTOS PRESENTADOS DURANTE LA INSPECCIN:


LUGAR(ES) VISITADOS:
DURACIN DE LA INSPECCIN:
CLCULO DEL 95% DE CUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES MENORES:

NOMBRE DEL PRODUCTOR:

FIRMA: FECHA:

NOMBRE DEL INSPECTOR/AUDITOR:

FIRMA: FECHA:

CON EL FIN DE MEJORAR NUESTROS SERVICIOS Y DAR LA OPORTUNIDAD DE APORTAR COMENTARIOS SOBRE EL .
ORGANISMO DE CERTIFICACIN, AUDITOR O INSPECTOR GLOBALG.A.P., LO INVITAMOS A PARTICIPAR EN UNA
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS PRODUCTORES. INGRESE LA DIRECCIN www.globalgap.org/feedback EN SU BUSCADOR
DE INTERNET O ESCANEE EL SIGUIENTE CDIGO QR.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

AF MDULO BASE PARA TODO TIPO DE FINCA


Los puntos de control de este mdulo son aplicables a todos los productores que
solicitan la certificacin, ya que cubren aspectos relevantes a toda actividad
agropecuaria.

AF 1 HISTORIAL Y MANEJO DEL SITIO


Una de las caractersticas clave de la produccin agropecuaria sostenible es que
continuamente integra los conocimientos y las experiencias prcticas especficos
al sitio en la planificacin del manejo y las prcticas para el futuro. El objetivo de
esta seccin es asegurar que el campo, los edificios y las otras instalaciones, que
juntos constituyen el esqueleto de la granja, se gestionen adecuadamente con el fin
de garantizar la produccin segura de alimentos y la proteccin del medio ambiente.

AF 1.1 Historial del Sitio


AF 1.1.1 Existe un sistema de referencia para Para cumplir con este punto, se deber Mayor
cada parcela, huerto, sector, incluir una identificacin visual en la forma
invernadero, terreno, establo/corral u de:
otra rea/lugar utilizado en la - Una seal fsica en cada parcela, huerto,
produccin? sector, invernadero, terreno, establo/corral
u otra rea/lugar;
o
- Un mapa de la granja que tambin
identifique la ubicacin de las fuentes de
agua, los almacenes o instalaciones de
manipulacin, los estanques, los establos,
etc. y que se pueda hacer referencia
cruzada con el sistema de identificacin.
Sin opcin de N/A.

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AF 1.1.2 Existe un sistema de registro Los registros actualizados debern Mayor


establecido para cada unidad de proporcionar un historial de la produccin
produccin u otra rea/lugar productivo, GLOBALG.A.P. de todas las reas
que proporcione un registro de la productivas. Sin opcin de N/A.
produccin animal/ acucola y/o de
actividades agronmicas llevadas a
cabo en dichos lugares?

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AF 1.2 Manejo del Sitio


AF 1.2.1 Se dispone de una evaluacin de Se deber disponer para todos los sitios de Mayor
riesgos para todos los sitios que se una evaluacin de riesgos por escrito que
registraron con el fin de obtener determine si son apropiadas para la produccin.
Esta evaluacin deber estar lista para la
certificacin (incluyendo terrenos
inspeccin inicial. Asimismo, se deber
alquilados, estructuras y equipos)? La actualizar y revisar cuando ingresen nuevos
evaluacin de riesgos muestra que el sitios en la actividad productiva, cuando
sitio en cuestin es apto para la cambien los riesgos de los sitios existentes, o
produccin en lo que respecta a la como mnimo una vez al ao, eligiendo el plazo
inocuidad alimentaria, el medio ms corto. La evaluacin de riesgos puede
ambiente y la salud y el bienestar de los basarse en un modelo genrico pero se deber
animales en el mbito de la certificacin adaptar a la situacin especfica de la granja.
Las evaluaciones de riesgos tendrn en cuenta:
de la produccin animal y acuicultura, si
- Posibles peligros fsicos, qumicos (incluyendo
corresponde? alrgenos) y biolgicos.
- Historial del sitio (en el caso de los sitios
nuevos para la produccin agrcola, se
recomienda un historial de los ltimos cinco
aos y como mnimo se deber contar con un
historial del ltimo ao).
- Impacto de las nuevas actividades propuestas
en el medio ambiente/ ganado/ cultivos
adyacentes y en la salud y seguridad de los
animales en el mbito de la certificacin de la
produccin animal y la acuicultura.
(En el Anexo 1 y el Anexo 2 de AF encontrar
una gua sobre las evaluaciones de riesgos. El
Anexo 1 de FV incluye una gua sobre el tema
de inundaciones)

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AF 1.2.2 Se ha desarrollado e implementado un Se dispone de un plan de gestin que Mayor


plan de gestin que fije estrategias para aborda todos los riesgos identificados en el
minimizar los riesgos identificados en la punto AF. 11.2.1 y describe los
evaluacin de riesgos (AF. 1.2.1)? procedimientos de control de peligros que
permiten justificar que el sitio en cuestin
es apto para la produccin. Este plan se
deber adecuar a las actividades de la
granja. Deber haber evidencia de que se
implement y de que es eficaz.
NOTA: No es necesario que el plan incluya
los riesgos ambientales. Estos estn
cubiertos en el punto AF. 7.1.1.

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AF 2 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIN/


INSPECCIN INTERNA
Los aspectos importantes de las prcticas agropecuarias debern documentarse y
sus registros conservarse.

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AF 2.1 Se encuentran disponibles todos los Los productores debern mantener Mayor
registros solicitados durante la registros actualizados por un periodo
inspeccin externa, y se conservan mnimo de dos aos. Los registros
durante un periodo mnimo de dos electrnicos se consideran vlidos. Si se
aos, excepto cuando se requiera un usan, los productores sern responsables
plazo mayor en puntos de control de mantener copias de la informacin.
especficos? En el caso de las inspecciones iniciales, los
productores debern mantener registros
como mnimo desde tres meses antes a la
fecha de la inspeccin externa, o desde la
fecha del registro, eligiendo el perodo ms
largo de los dos. Los nuevos solicitantes
debern tener registros completos
vinculados a cada rea registrada y que
incluyan todas las actividades agronmicas
relacionadas con la documentacin
GLOBALG.A.P. requerida para cada rea.
En el caso de la Produccin Animal, antes
de la inspeccin inicial se deber disponer
de registros correspondientes al ciclo
actual del ganado. Esto es en referencia a
los principios de la conservacin de
registros. Cuando un registro individual se
pierde, entonces el punto de control que
corresponde a dicho registro est en
incumplimiento. Sin opcin de N/A.

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AF 2.2 Se hace responsable el productor de Existe evidencia documentada de que en la Mayor


realizar al menos una vez al ao una Opcin 1 se ha completado una
autoevaluacin interna para asegurarse autoevaluacin interna bajo la
de que cumple con la Norma responsabilidad del productor (la puede
GLOBALG.A.P.? realizar una persona que no sea el
productor).
Las autoevaluaciones debern incluir todos
los puntos de control aplicables, an
cuando las lleve a cabo una empresa
subcontratada.
La lista de verificacin de la autoevaluacin
deber contener comentarios sobre la
evidencia observada para todos los puntos
de control no aplicables y no cumplidos.
Esto se puede realizar antes de la
inspeccin del OC (Ver Reglamento
General Parte I. 5.).
Sin opcin de N/A, excepto para
productores con mltiples sitios
(productores multisitio) con SGC y grupos
de productores, en cuyos casos la lista de
verificacin del SGC cubre todas las
inspecciones internas.

AF 2.3 Se han tomado medidas eficaces para Se han documentado e implementado las Mayor
corregir las no-conformidades acciones correctivas necesarias. N/A solo
detectadas durante la autoevaluacin en el caso de no-conformidades detectadas
interna (productor) o la inspeccin durante las autoevaluaciones internas o
interna (grupo de productores)? inspecciones internas del grupo de
productores.

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AF 3 HIGIENE
Las personas son clave para prevenir la contaminacin del producto. El personal de
la granja, los contratistas y tambin los propios productores abogan por la calidad e
inocuidad del producto. La educacin y formacin ayudarn a progresar hacia una
produccin segura. El propsito de esta seccin es asegurar que se realicen buenas
prcticas para disminuir los riesgos de higiene asociados al producto, que todos los
trabajadores comprendan los requisitos y que sean competentes en el desempeo
de sus tareas.
Otros requisitos de higiene que son especficos para ciertas actividades, tales como
la cosecha y la manipulacin del producto, se definen en el mdulo aplicable de la
Norma.

AF 3.1 Cuenta la granja con una evaluacin La evaluacin documentada de riesgos Menor
de riesgos por escrito referente a la para temas de higiene cubre el mbito de
higiene? la produccin. Los riesgos dependen de los
productos que se producen y/o suministran.
La evaluacin de riesgos puede ser
genrica, pero deber adecuarse a las
condiciones de la granja, revisarse
anualmente y actualizarse cuando se
produzcan cambios (por ejemplo, otras
actividades). Sin opcin de N/A.

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AF 3.2 Cuenta la granja con un procedimiento La granja deber contar con un procedimiento Menor
documentado de higiene? Tiene de higiene que aborde los riesgos
instrucciones de higiene exhibidas en identificados en la evaluacin de riesgos en el
un lugar visible para todos los punto AF. 3.1. La granja tambin deber tener
trabajadores y las visitas en el sitio que instrucciones de higiene exhibidas en un lugar
realizan actividades que pueden visible para todos los trabajadores (incluyendo
representar un peligro para la inocuidad los subcontratistas) y las visitas. Las
alimentaria? instrucciones debern trasmitirse mediante
seales claras (imgenes) y/o en el o los
idiomas predominantes de la fuerza de
trabajo. Las instrucciones debern tambin
basarse en los resultados de la evaluacin de
riesgos de higiene descrita en el punto AF. 3.1
y debern incluir como mnimo:
- La necesidad de lavarse las manos
- La necesidad de cubrir las lesiones cutneas
- La limitacin de fumar, comer y beber en
ciertas reas designadas
- La notificacin de cualquier infeccin o
condicin relevante. Esto incluye cualquier
sntoma de enfermedad (por ejemplo,
vmitos, ictericia, diarrea). A estos
trabajadores se les restringir el contacto
directo con el producto y con las superficies
en contacto con los alimentos.
- La notificacin de cualquier contaminacin
del producto por contacto con lquidos
corporales
- El uso de vestimenta protectora adecuada si
las actividades de los individuos pueden
representar un riesgo de contaminacin para
el producto

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AF 3.3 Todas las personas que trabajan en la Se deber dar un curso introductorio sobre Menor
granja han recibido anualmente higiene, tanto escrito como verbal. Todos
formacin en higiene? La formacin es los nuevos trabajadores debern recibir
adecuada para las actividades dicha formacin y confirmar su
realizadas y cubre las instrucciones de participacin. La formacin deber cubrir
higiene definidas en AF. 3.2? todas las instrucciones definidas en AF. 3.2.
Todos los trabajadores, incluyendo los
dueos y los encargados, debern
participar anualmente en la formacin
bsica en higiene de la granja.

AF 3.4 Se han implementado los Los trabajadores que realizan tareas que Mayor
procedimientos de higiene de la granja? estn identificadas en los procedimientos
de higiene, debern demostrar su
competencia durante la inspeccin. Existe
evidencia visual de que se implementan los
procedimientos de higiene. Sin opcin de
N/A.

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AF 4 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR


Las personas son la clave para una gestin eficiente y segura de la granja. El
personal de la granja, los contratistas como tambin los propios productores abogan
por la calidad del producto y la proteccin del medio ambiente. La educacin y la
formacin de estas personas ayuda el progreso hacia la sostenibilidad y contribuye
al crecimiento del capital social. El objetivo de esta seccin es asegurar que haya
una prctica segura en el lugar de trabajo y que todos los trabajadores comprendan
y tengan la competencia necesaria para realizar sus tareas, que cuenten con
equipamiento adecuado para trabajar de forma segura; y que, en caso de
accidentes, puedan recibir asistencia en tiempo y forma adecuada.

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AF 4.1 Salud y Seguridad


AF 4.1.1 Cuenta el productor con una La evaluacin de riesgos escrita puede ser Menor
evaluacin de riesgos por escrito que genrica pero deber ser adecuada para
cubra los riesgos para la salud y las condiciones de la granja, y deber
seguridad de sus trabajadores? cubrir todo el proceso de produccin en el
mbito de la certificacin. Dicha evaluacin
deber revisarse y actualizarse una vez al
ao y cuando ocurran cambios que podran
tener un impacto sobre la salud y seguridad
de los trabajadores (por ejemplo, nueva
maquinaria, nuevos edificios, nuevos
productos fitosanitarios, modificaciones en
las prcticas de cultivo, etc.). Los ejemplos
de los peligros incluyen pero no se limitan
a: partes de mquinas en movimiento,
tomas de corriente (PTO, por sus siglas en
ingls), electricidad, maquinaria de la
granja y trfico de vehculos, incendios en
los edificios de la granja, aplicaciones de
fertilizante orgnico, ruido excesivo, polvo,
vibraciones, temperaturas extremas,
escaleras, almacn de combustible,
tanques de desechos, etc. Sin opcin de
N/A.

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AF 4.1.2 Cuenta la granja con procedimientos Los procedimientos de salud y seguridad Menor
escritos de salud y seguridad que debern abordar los temas identificados en
aborden los temas identificados en la la evaluacin de riesgos (AF. 4.1.1) y
evaluacin de riesgos descrita en el debern ser apropiados para la actividad
punto AF. 4.1.1? de la granja. Tambin debern incluir:
procedimientos en caso de accidentes o
emergencias, como tambin planes de
contingencia para cualquier riesgo
identificado en la situacin de trabajo, etc.
Los procedimientos debern revisarse
anualmente y actualizarse cuando se
produzcan cambios en la evaluacin de
riesgos.
La infraestructura de la granja, las
instalaciones y los equipos debern
construirse y mantenerse de una manera
que minimice los peligros a la salud y
seguridad de los trabajadores, dentro de
los lmites de lo prctico.

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AF 4.1.3 Todas las personas que trabajan en la Todos los trabajadores, incluyendo los Menor
granja han recibido anualmente subcontratistas, pueden demostrar su
formacin sobre salud e higiene segn competencia para las responsabilidades y
la evaluacin de riesgos del punto AF. tareas. Esto se puede constatar mediante
4.1.1.? observacin visual (si es posible el da de
la inspeccin). Deber haber evidencia de
las instrucciones dadas en el idioma
adecuado y en los registros de formacin.
Los productores podrn impartir ellos
mismos la formacin en salud y seguridad
si disponen de las instrucciones u otros
materiales de formacin (es decir, no es
necesario que la formacin la imparta un
instructor externo). Sin opcin de N/A.

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AF 4.2 Formacin
AF 4.2.1 Se mantienen registros de las Se mantendrn registros de las actividades Menor
actividades de formacin y de los de formacin, incluyendo los temas
participantes? tratados, el nombre del instructor, la fecha y
la lista de los participantes. Se deber
poder comprobar la asistencia de las
personas a la actividad de formacin.

AF 4.2.2 Cuenta todo el personal que manipula Los registros debern identificar al personal Mayor
y/o administra medicamentos que realiza tales tareas y demostrar que es
veterinarios, productos qumicos, competente (por ejemplo, certificados de
desinfectantes, productos fitosanitarios, formacin y/o registros de formacin con
biocidas u otras sustancias peligrosas pruebas de asistencia). Se deber cumplir
y/o todos los trabajadores que operan con la legislacin aplicable. Sin opcin de
con equipos complejos o peligrosos N/A.
(segn el anlisis de riesgos de punto Para el caso de acuicultura, haga
AF 4.1.1), con la evidencia de su referencia cruzada con el punto AB. 4.1.1.
competencia o la constancia de otra del Mdulo para Acuicultura.
calificacin similar? En el caso de produccin animal, tambin
se requiere evidencia de que los
trabajadores que administran
medicamentos cuentan con experiencia
adecuada para tal tarea.

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AF 4.3 Riesgos y Primeros Auxilios


AF 4.3.1 Existen procedimientos para casos de Los procedimientos habituales para casos de Menor
accidentes y emergencias? Se accidentes debern estar claramente exhibidos en
lugares accesibles y visibles para que sean vistos
exhiben en un lugar visible y se por los trabajadores, las visitas y los
comunican a todas las personas subcontratistas. Se dispondr de estas
involucradas en las actividades de la instrucciones en el o los idiomas predominantes de
granja, incluyendo los subcontratistas y los trabajadores y/o pictogramas.
las visitas? Los procedimientos debern identificar lo siguiente:
- Direccin de la granja o ubicacin en el mapa
- Persona(s) de contacto
- Lista actualizada de nmeros de telfono
relevantes (polica, ambulancia, hospital, bomberos,
acceso a asistencia mdica de emergencia en el
sitio o por medio de transporte, proveedor de
electricidad, agua y gas).
Ejemplos de otros procedimientos que pueden
incluirse:
- La ubicacin del medio de comunicacin ms
cercano (telfono, radio);
- Cmo y dnde contactar con los servicios mdicos
locales, al hospital y a los otros servicios de
emergencia. (DNDE ocurri? QU ocurri?
CUNTAS personas estn heridas? QU tipo de
heridas? QUIN est llamando?);
- La ubicacin de los extintores;
- Las salidas de emergencia;
- Los interruptores de emergencia de electricidad,
gas y agua;
- Cmo informar sobre accidentes o incidentes
peligrosos.
Para el caso de acuicultura, haga referencia
cruzada con el punto AB. 3.1.4. del Mdulo para
Acuicultura.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

AF 4.3.2 Todos los riesgos potenciales estn Deber haber seales permanentes y Menor
claramente identificados con seales de legibles que indiquen los riesgos
advertencia? potenciales. Estos debern incluir, cuando
corresponda: fosos de desechos, tanques
de combustible, talleres, puertas de acceso
al almacn de fitosanitarios/ fertilizantes/
otros productos qumicos. Deber haber
seales de advertencia en el o los idiomas
predominantes de la fuerza de trabajo y/o
en pictogramas. Sin opcin de N/A.

AF 4.3.3 Estn disponibles/accesibles las Hay informacin accesible (por ejemplo, Menor
normas de seguridad sobre sustancias pgina web, nmero de telfono, hoja de
peligrosas para cuidar la salud de los datos tcnicos, etc.) para asegurar
trabajadores? acciones apropiadas en el caso de que
fuera necesario.
Para el caso de acuicultura, haga
referencia cruzada con el punto AB. 3.1.2.
del Mdulo para Acuicultura.

AF 4.3.4 Se dispone de botiquines de primeros Se deber disponer de botiquines de Menor


auxilios en todos los sitios permanentes primeros auxilios completos y mantenidos
de trabajo y en las cercanas de los (es decir, de acuerdo con las
lugares de trabajo en el campo? recomendaciones locales y segn las
actividades realizadas en la granja). Los
botiquines debern estar accesibles en
todos los sitios permanentes de trabajo y
rpidamente disponibles para su transporte
(por tractor, coche, etc.), cuando lo requiera
la evaluacin de riesgos de acuerdo del
punto AF. 4.1.1.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

AF 4.3.5 Hay un nmero apropiado de Siempre debe haber al menos una persona Menor
personas (al menos una) con formacin con formacin en primeros auxilios (es
en primeros auxilios presente en la decir, recibida durante los ltimos 5 aos)
granja cuando se realizan actividades presente en la granja cuando se estn
propias de la granja? realizando actividades propias de la granja.
A modo de gua, debera haber una
persona con formacin por cada 50
trabajadores. Las actividades de la granja
incluyen aquellas mencionadas en los
mdulos relevantes de esta Norma.

AF 4.4 Ropa y Equipo de Proteccin Individual


AF 4.4.1 Estn equipados los trabajadores, las En la granja se dispone de juegos Mayor
visitas y el personal subcontratado con completos de equipos de proteccin que
ropa de proteccin adecuada de permiten cumplir con las instrucciones de la
acuerdo con los requisitos legales y/o etiqueta y/o los requisitos establecidos por
las instrucciones indicadas en la la autoridad competente. Estos equipos se
etiqueta y/o de acuerdo a lo establecido utilizan y se mantienen en buen estado.
por la autoridad competente? Para cumplir con los requisitos de la
etiqueta y/o con las actividades en la
granja, los equipos de proteccin individual
podrn incluir: botas de goma o calzado
apropiado, ropa impermeable, monos de
proteccin, guantes de goma, mascarillas,
dispositivos apropiados de proteccin
respiratoria (incluyendo filtros nuevos),
ocular y auditiva, chalecos salvavidas, etc.
cuando fuera necesario por las
indicaciones de la etiqueta o por las
actividades de la granja.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

AF 4.4.2 Se limpia la ropa de proteccin La ropa de proteccin se mantiene limpia Mayor


despus de su uso y se guarda de de acuerdo al tipo de uso que recibe y el
manera de manera que se impide la grado potencial de contaminacin, y se
contaminacin de la ropa personal? mantiene en un lugar ventilado. El equipo y
la ropa de proteccin deben lavarse
separados de la ropa personal. Se debern
lavar los guantes reutilizables antes de
quitrselos de las manos. Se deber
desechar en forma adecuada la ropa de
proteccin y el equipo de proteccin sucios
y daados, as como los cartuchos de
filtros caducados. Los artculos de un solo
uso (por ejemplo, guantes, monos, etc.)
debern desecharse despus de usarse la
primera vez. Toda la ropa y el equipo de
proteccin, incluyendo los filtros nuevos,
etc., debern almacenarse fuera del
almacn de los productos fitosanitarios y
fsicamente separados de cualquier otro
producto qumico que pueda contaminar la
ropa o el equipo. Sin opcin de N/A.

AF 4.5 Bienestar del Trabajador

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

AF 4.5.1 Se puede identificar claramente a un Se dispone de documentacin que Mayor


miembro de la direccin como el identifica y nombra claramente a un
responsable de la salud, seguridad y miembro de la direccin como el
bienestar de los trabajadores? responsable del cumplimiento y la
implementacin de toda la legislacin
vigente y relevante, nacional y local, en
temas de salud, seguridad y bienestar
laboral.

AF 4.5.2 Se realizan con regularidad Los registros demuestran que la direccin y Menor
comunicaciones de intercambio entre la los trabajadores pueden conversar de
direccin y los trabajadores sobre forma abierta sobre temas de salud,
temas relacionados a la salud, la seguridad y bienestar (es decir, sin temor a
seguridad y el bienestar de los la intimidacin o represalias) y que estas
trabajadores? Hay evidencia de que comunicaciones se realizan al menos una
se hayan emprendido acciones a partir vez al ao. El auditor no est obligado a
de este intercambio? juzgar el contenido, la exactitud o los
resultados de dichas comunicaciones.
Existe evidencia de que se abordan las
preocupaciones de los trabajadores sobre
los temas de salud, seguridad y bienestar.

AF 4.5.3 Tienen acceso los trabajadores a Si los trabajadores comen en la granja, se Mayor
reas limpias donde puedan guardar deber proporcionar un lugar donde
sus alimentos, a un lugar designado de puedan guardar sus alimentos y un lugar
descanso, a instalaciones para el donde puedan comer. Tambin deber
lavado de manos y a agua potable? haber siempre disponible un lavamanos y
agua potable.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

AF 4.5.4 Son habitables las viviendas de la Las viviendas de los trabajadores en la Mayor
granja y tienen instalaciones y servicios granja son habitables, con techo firme,
bsicos? ventanas y puertas slidas, y tienen los
servicios bsicos de agua potable,
sanitarios y sistema de saneamiento. En el
caso de no contar con saneamiento, es
aceptable el pozo sptico siempre que
cumpla con la legislacin local.

AF 4.5.5 El transporte que el productor provee Los vehculos o embarcaciones debern Menor
para los trabajadores (dentro de la ser seguros para los trabajadores.
granja, ida y vuelta de los Asimismo, cuando se usen para trasladar a
campos/parcelas), es seguro y cumple los trabajadores por las vas pblicas,
con las leyes del pas cuando se debran cumplir con las normas de
traslada a los trabajadores por las vas seguridad del pas.
pblicas?

AF 5 SUBCONTRATISTAS
Un subcontratista es una entidad que aporta trabajo, equipo y/o materiales para
realizar actividades especficas en la granja bajo un contrato con el productor (por
ejemplo, cosecha de granos, pulverizacin y recoleccin de la fruta).

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

AF 5.1 Cuando el productor recurre a El productor es responsable de que se cumplan Mayor


subcontratistas, supervisa las los puntos de control aplicables a las tareas que
actividades de estos subcontratistas realiza el subcontratista, cuando estas
actividades estn cubiertas bajo la Norma
para asegurarse de que cumplen con
GLOBALG.A.P. El productor deber verificar y
los PCCCs relevantes bajo la Norma firmar la evaluacin del subcontratista para cada
GLOBALG.A.P.? tarea y temporada contratada. Durante la
inspeccin externa, se deber disponer de
evidencia que pruebe el cumplimiento de los
puntos de control aplicables.
i) El productor podr realizar una evaluacin y
deber conservar evidencia del cumplimiento de
los puntos de control evaluados. El
subcontratista deber estar de acuerdo y
permitir que los certificadores aprobados por
GLOBALG.A.P. verifiquen las evaluaciones
mediante una inspeccin fsica, o
ii) Un Organismo de Certificacin externo,
aprobado por GLOBALG.A.P., podr realizar una
inspeccin al subcontratista. El subcontratista
deber recibir una carta de conformidad del
organismo de certificacin con la siguiente
informacin: 1) fecha de la evaluacin; 2)
nombre del organismo de certificacin; 3)
nombre del inspector; 4) informacin del
subcontratista; y 5) lista de los Puntos de Control
y Criterios de Cumplimiento inspeccionados. Las
certificaciones que tenga el subcontratista bajo
normas no oficialmente aprobadas por
GLOBALG.A.P., no se considerarn como
pruebas vlidas de cumplimiento con
GLOBALG.A.P.

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AF 6 GESTIN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES, RECICLAJE Y


REUTILIZACIN
Las acciones para minimizar los residuos debern incluir la revisin de las prcticas
actuales, medidas que eviten la generacin de residuos, y la reduccin, reutilizacin
y el reciclaje de los residuos.

AF 6.1 Identificacin de Residuos y Contaminantes


AF 6.1.1 Se han identificado los posibles Se deben listar los posibles productos de Menor
residuos y fuentes de contaminacin en desecho (por ejemplo, papel, cartn,
todas las reas de la granja? plsticos, aceites) y las posibles fuentes de
contaminacin (tales como exceso de
fertilizantes, humo de tubos de escape,
aceites, combustibles, ruido, efluentes,
sustancias qumicas, baos desinfectantes
para ovejas, residuos de alimentos para
animales, algas resultantes de la limpieza
de redes) producidos como resultado de
los procesos de la granja.
Con respecto a los cultivos, los productores
tambin debern considerar el caldo
sobrante de los tratamientos y los residuos
del lavado de los tanques.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

AF 6.2 Plan de Accin para Residuos y Contaminantes


AF 6.2.1 Existe un plan documentado de Se dispone de un plan integral, actualizado Menor
gestin de residuos en la granja con el y documentado, que abarca la reduccin
fin de evitar y/o minimizar los residuos y de desperdicios, la contaminacin y el
contaminantes en la medida de lo reciclaje de los residuos. El mismo deber
posible? Incluye dicho plan considerar la contaminacin del aire, el
disposiciones adecuadas para la suelo y el agua, cuando sea relevante,
eliminacin de los residuos? junto con todos los productos y las fuentes
identificadas en el plan. Para el caso de
acuicultura, haga referencia cruzada con el
punto AB. 9.1.1. del Mdulo para
Acuicultura.

AF 6.2.2 El sitio se mantiene cuidado y Se deber realizar una evaluacin visual Mayor
ordenado? para constatar que no existe evidencia de
residuos/basura en las inmediaciones de
lo(s) sitio(s) o los almacenes. Se permiten
basuras y residuos accidentales e
insignificantes en reas sealadas, as
como todo residuo producido en el mismo
da de trabajo. Toda otra basura y residuos
debern retirarse, incluyendo los derrames
de combustibles.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

AF 6.2.3 Los tanques utilizados para almacenar Todos los tanques que almacenan Menor
el diesel y los otros aceites combustibles debern cumplir con los
combustibles, son seguros desde el requisitos locales. Si no hay requisitos
punto de vista del medio ambiente? locales sobre la contencin de derrames, el
requerimiento mnimo es contar con reas
con muros de retencin. Estas reas
debern ser impermeables y debern
poder contener como mnimo el 110% del
volumen del tanque ms grande
almacenado all. En el caso de que sea una
zona ambientalmente sensible, entonces la
capacidad deber ser el 165% del volumen
del tanque ms grande. Deber haber
carteles que prohban fumar y medidas
apropiadas para evitar incendios en los
alrededores.

AF 6.2.4 Siempre que no exista el riesgo de Los residuos orgnicos pueden convertirse Recom.
propagacin de plagas, enfermedades y en compost y utilizarse para mejorar el
malezas, se elabora compost con los suelo. El mtodo de elaboracin de
residuos orgnicos y se reciclan los compost asegura que no haya riesgo de
mismos? propagacin de plagas, enfermedades o
malezas. Para el caso de acuicultura, haga
referencia cruzada con el punto AB. 10.2.2.
del Mdulo para Acuicultura.

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AF 6.2.5 El agua que se utiliza para lavar y El agua del lavado de la maquinaria Recom
limpiar, se elimina de una manera que contaminada por ejemplo, del equipo de
asegure el menor riesgo posible para la aplicacin, el equipo de proteccin
salud y seguridad y el menor impacto individual, los refrigerantes lquidos, o los
ambiental? edificios que albergan animales se
deber recolectar y eliminar de una manera
que asegure un mnimo impacto sobre el
medio ambiente y sobre la salud y
seguridad del personal de la granja, las
visitas y las comunidades cercanas. Se
deber cumplir con las normas legales.
Con referencia al lavado de los tanques,
consulte el punto CB. 7.5.1.

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AF 7 CONSERVACIN
Hay un vnculo intrnseco entre la produccin agropecuaria y el medio ambiente. La
gestin de la flora y fauna y del paisaje es muy importante. La abundancia y la
diversidad de la flora y fauna mejora las especies y la diversidad estructural de la
tierra y del paisaje.

AF 7.1
Impacto de la Produccin Agropecuaria en el Medio Ambiente y en la
Biodiversidad (Referencia Cruzada con AB. 9 Mdulo para la Acuicultura)
AF 7.1.1 Cuenta cada productor con un plan de Deber haber un plan documentado que Menor
gestin de la flora y fauna y de tenga como objetivo mejorar el hbitat y
conservacin del medio ambiente para mantener la biodiversidad en la granja. El
su empresa, que reconozca el impacto plan podr ser individual o podr ser
de las actividades agropecuarias en el regional si la granja participa o queda
medio ambiente? cubierta por una actividad regional de tales
caractersticas. El plan deber atender
especialmente las reas de inters
ambiental que estn bajo proteccin. Si
corresponde debern hacer referencia a las
normas legales aplicables. El plan de
accin deber incluir el conocimiento de las
prcticas de Manejo integrado de plagas, el
uso de nutrientes en los cultivos, las reas
prioritarias de conservacin, las fuentes de
agua y el impacto en los otros usuarios,
etc.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

AF 7.1.2 Ha considerado el productor cmo Se recomienda que el productor emprenda Recom.


mejorar el medio ambiente para acciones concretas e iniciativas que se
beneficiar la comunidad local y la flora y puedan evidenciar 1) en el sitio de
fauna? Esta poltica de conservacin produccin o a un nivel local o regional, 2)
es compatible con una produccin mediante su participacin en un grupo con
agrcola comercialmente sostenible y se un programa activo de apoyo al medio
esfuerza por minimizar el impacto ambiente, contemplando la calidad y los
ambiental de la actividad agrcola? elementos del hbitat. El plan de
conservacin deber incluir el compromiso
de realizar una auditora inicial para
determinar los niveles actuales, la
ubicacin, la condicin etc., de la fauna y
flora en la granja, de una manera que
permita planificar futuras acciones. El plan
de conservacin ambiental incluye un
listado claro de las prioridades y acciones
orientadas a mejorar los hbitats de flora y
fauna, cuando esto sea viable, y aumentar
la biodiversidad en la granja.

AF 7.2 Mejoramiento Ecolgico de reas Improductivas


AF 7.2.1 Se ha considerado transformar las Se recomienda que haya un plan para Recom.
reas improductivas (por ejemplo, convertir las reas improductivas y las
humedales, bosques, franjas de suelos reas identificadas como de prioridad
empobrecidos, promontorios, etc.) en ecolgica, en reas de conservacin, si
reas de inters ecolgico para el esto fuera viable.
desarrollo de la flora y fauna natural?

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AF 7.3 Eficiencia Energtica


Se deber elegir y mantener la maquinaria agropecuaria de manera que asegure
una eficiencia energtica ptima. Se debera fomentar el uso de fuentes energticas
renovables.
AF 7.3.1 Puede el productor demostrar que Existen registros del uso energtico (por Menor
controla el uso de energa en la granja? ejemplo, facturas que detallan el consumo
de energa). El productor o grupo de
productores tiene conocimiento de dnde y
cmo se consume la energa en la granja
durante las prcticas agropecuarias. Se
deber elegir y mantener la maquinaria
agropecuaria de manera que asegure un
consumo energtico ptimo.

AF 7.3.2 Existe un plan para mejorar la Se dispone de un plan escrito que identifica Recom.
eficiencia energtica en la granja las oportunidades para mejorar la eficiencia
basada en los controles realizados? energtica.

AF 7.3.3 El plan para la eficiencia energtica Los productores considerarn reducir el Recom.
incluye la minimizacin del uso de la uso de energas no renovables a lo mnimo
energa no renovable? posible y aumentar el uso de energas
renovables.

AF 7.4 Recoleccin/Reciclaje del Agua

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AF 7.4.1 Se han implementado medidas para Se recomienda la recoleccin del agua en Recom.
recolectar el agua y reciclarla si es el caso de que sea viable desde el punto
viable, tomando en consideracin de vista comercial y prctico, por ejemplo,
todos los aspectos relativos a la desde los techos de los edificios,
inocuidad alimentaria? invernaderos, etc. La recoleccin de agua
de los cursos de agua dentro de los
permetros de la granja podr requerir
permisos legales de las autoridades
competentes.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

AF 8 RECLAMACIONES
La buena gestin de las reclamaciones conducir a un mejor sistema de produccin,
en conjunto.
AF 8.1 Se dispone de un procedimiento para Se dispone de un procedimiento Mayor
reclamaciones para los temas documentado para facilitar el registro y
relacionados con la Norma seguimiento de las reclamaciones recibidas
GLOBALG.A.P. tanto externos como sobre temas cubiertos por GLOBALG.A.P.
internos? Dicho procedimiento Se toman acciones con respecto a dichas
asegura un correcto registro, anlisis y reclamaciones. En el caso de los grupos de
seguimiento de las reclamaciones, productores, los miembros no necesitan el
incluyendo el registro de las acciones procedimiento entero para las
tomadas al respecto? reclamaciones, solo las partes que les
correspondan. El procedimiento deber
incluir la notificacin a la Secretara
GLOBALG.A.P. va el organismo de
certificacin, si una autoridad competente o
local ha informado al productor que l/ella
se encuentra bajo investigacin y/o ha
recibido una sancin en el mbito del
certificado. Sin opcin de N/A.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

AF 9 PROCEDIMIENTO DE RETIRADA/RECUPERACIN DE PRODUCTOS


DEL MERCADO
AF 9.1 El productor tiene procedimientos El productor deber contar con un Mayor
documentados sobre la forma de procedimiento documentado que identifique
gestionar o iniciar una el tipo de suceso que puede resultar en
retirada/recuperacin de productos una retirada/recuperacin de un producto
certificados del mercado? Se realizan del mercado, las personas responsables de
pruebas anuales de estos tomar este tipo de decisin, el mecanismo
procedimientos? para notificar a los participantes en la
siguiente etapa de la cadena de suministro,
el Organismo de Certificacin aprobado por
GLOBALG.A.P., y los mtodos de
recomponer las existencias.
Los procedimientos debern comprobarse
anualmente para asegurar que sean
efectivos. Esta prueba deber
documentarse (por ejemplo, eligiendo un
lote recientemente vendido, identificando la
cantidad y el paradero del producto y
verificando si se puede seguir el rastro del
lote en la siguiente etapa y si se puede
contactar al OC. No es necesario realizar
una comunicacin real con los clientes
durante las pruebas simuladas. Se
considerar suficiente contar con una lista
de los nmeros de telfono y los correos
electrnicos). Sin opcin de N/A.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

AF 10 PROTECCIN DE LOS ALIMENTOS (no aplicable a Flores y


Ornamentales y Material de Propagacin Vegetal)
AF 10.1 Se ha realizado una evaluacin de Se debern identificar y evaluar las Mayor
riesgos para la proteccin de los amenazas intencionadas para la inocuidad
alimentos y se han establecido polticas alimentaria en todas las etapas de la
para tratar los riesgos relacionados con operacin. Al identificar estos riesgos, se
la proteccin de los alimentos? deber asegurar que todos los insumos
provengan de fuentes seguras y
verificadas. Se deber disponer de
informacin de todos los empleados y los
subcontratistas. Se establecern
procedimientos para las acciones
correctivas en caso de amenazas
intencionadas.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

AF 11 ESTADO GLOBALG.A.P
AF 11.1 Los documentos de todas las Las facturas de venta y, si correspondiera, la Mayor
transacciones incluyen una referencia al otra documentacin relacionada con la venta
estado GLOBALG.A.P. y el GGN? del material o los productos certificados
debern incluir el GGN del titular del
certificado Y tendrn una referencia al estado
de certificacin GLOBALG.A.P. Sin opcin de
N/A. Esto no es obligatorio en la
documentacin interna.
Cuando los productores tienen un GLN, este
deber sustituir al GGN emitido por
GLOBALG.A.P. durante el proceso de
registro. La identificacin positiva del estado
de certificacin en los documentos de las
transacciones ser suficiente (por ejemplo,
<nombre del producto> certificado
GLOBALG.A.P.). No ser necesario
identificar los productos no certificados como
tales. Es obligatorio indicar el estado de
certificacin, independientemente de si el
producto certificado se vendi como
certificado o como no certificado. Esto, sin
embargo, no puede corroborarse durante la
inspeccin inicial (primera) porque el
productor no se encuentra certificado an.
Antes de la primera resolucin positiva de
certificacin, el productor no podr hacer
referencia al estado de certificacin
GLOBALG.A.P.
N/A slo cuando se dispone de un acuerdo
escrito entre el productor y el cliente de no
identificar el estado GLOBALG.A.P. del
producto en los documentos de las
transacciones.

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AF 12 USO DEL LOGOTIPO


AF 12.1 Se hace uso del nombre, la marca El productor o el grupo de productores deber Mayor
registrada, el logotipo cdigo QR hacer uso del nombre, la marca registrada, el
GLOBALG.A.P. o el logotipo logotipo cdigo QR GLOBALG.A.P. o el
GLOBALG.A.P., as como del GGN logotipo GLOBALG.A.P., as como del GGN
(nmero GLOBALG.A.P.), de acuerdo al (nmero GLOBALG.A.P.), el GLN o el
Reglamento General y al Acuerdo de subGLN, de acuerdo al Anexo I del
Sublicencia y Certificacin? Reglamento General y al Acuerdo de
Sublicencia y Certificacin. El nombre, la
marca registrada o el logotipo de
GLOBALG.A.P. nunca debern figurar en el
producto final, en el envase destinado al
consumidor final o en el punto de venta. Sin
embargo, el titular del certificado podr hacer
uso de cualquiera y/o todos ellos en las
comunicaciones con otras sociedades
comerciales (business-to-business).
El nombre, la marca registrada o el logotipo
de GLOBALG.A.P. no pueden utilizarse
durante la auditoria inicial (primera) porque el
productor no se encuentra certificado an. El
productor no puede hacer referencia al estado
de certificacin GLOBALG.A.P. hasta no
haber obtenido la primera resolucin positiva
de certificacin.
N/A para Fabricacin de Alimentos para
Animales (CFM), Material de Propagacin
Vegetal (PPM), Acuicultura GLOBALG.A.P. -
vulos o semillas- y Produccin Animal,
cuando los productos certificados son
insumos y no estn destinados para la venta
al consumidor final y decididamente no
aparecern en el punto de venta del
consumidor final.

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AF 13 TRAZABILIDAD Y SEGREGACIN DEL PRODUCTO


El Captulo 13 es aplicable a todos los productores que desean registrarse para la
produccin/propiedad paralela y a aquellos que compran a otros productores
(certificados o no certificados) los mismos productos que ellos certifican. No es
aplicable a los productores que certifican el 100% del producto dentro de su mbito
GLOBALG.A.P. y que no compran estos productos de otros productores (certificados
o no).

AF 13.1 Se ha establecido un sistema eficaz Deber haber un sistema establecido para Mayor
para identificar y segregar todos los evitar la mezcla de productos certificados y
productos certificados y no certificados no certificados. Esto puede hacerse
GLOBALG.A.P.? mediante una identificacin fsica o con
procedimientos de manipulacin del
producto, incluyendo los registros
relevantes.

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AF 13.2 En el caso de los productores En el caso de los productores registrados Mayor


registrados para produccin/propiedad para produccin/propiedad paralela (donde
paralela (donde una entidad legal una entidad legal produce y/o es
produce y/o es propietaria de productos propietaria de productos certificados y no
certificados y no certificados), hay un certificados), se debern identificar con un
sistema establecido para asegurarse de GGN todos los productos envasados en el
que estn correctamente identificados envase final destinado al consumidor (en la
todos los productos finales que se granja o despus de la manipulacin del
produjeron con un proceso certificado? producto), si se produjeron con un proceso
certificado.
Puede ser el GGN del grupo (Opcin 2), el
GGN de un miembro del grupo, los dos
GGN, o el GGN de un productor individual
(Opcin 1). El GGN no deber usarse para
etiquetar un producto no certificado.
N/A solo cuando el productor es dueo
nicamente de productos GLOBALG.A.P.
(sin PP/PO), o cuando existe un acuerdo
escrito entre el productor y el cliente de no
hacer uso del GGN, GLN o sub-GLN en un
producto listo para la venta. Tambin
pueden ser las especificaciones de la
propia etiqueta del cliente donde no se
incluye el GGN.

AF 13.3 Se realiza un control final para El control debe documentarse para Mayor
asegurar el envo correcto de productos demostrar que los productos certificados y
certificados y no certificados? no certificados se envan correctamente.

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AF 13.4 Para todos los productos registrados, Se debern establecer, documentar y Mayor
se han establecido procedimientos mantener procedimientos apropiados para
apropiados de identificacin y se la magnitud de la operacin, que
dispone de registros que identifican los identifiquen los productos certificados y no
productos comprados de diferentes certificados que se incorporan desde
fuentes? diferentes fuentes (es decir, otros
productores o comerciantes).
Los registros debern incluir:
- Descripcin del producto.
- Estado de certificacin GLOBALG.A.P.
- Cantidad(es) de producto(s) comprados.
- Detalle de los proveedores.
- Copia de los certificados GLOBALG.A.P.
si corresponde.
- Datos de trazabilidad/cdigos
relacionados con los productos comprados.
- rdenes de compra/ facturas recibidas
por la organizacin que se evala.
- Lista de los proveedores aprobados.

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AF 14 BALANCE DE MASAS
El Captulo 14 es aplicable a todos los productores GLOBALG.A.P. En el caso de los
miembros de un grupo de productores, la informacin a veces podr quedar cubierta
bajo el SGC del grupo.
AF 14.1 Se dispone de los registros de venta Se deber registrar, para todos los Mayor
de todas las cantidades vendidas y productos registrados, la informacin de
todos los productos registrados? venta de las cantidades certificadas y
cuando corresponda no certificadas,
prestando especial atencin a las
cantidades vendidas y a las descripciones
proporcionadas. Los documentos debern
demostrar un balance consistente entre las
entradas y salidas de los productos
certificados y no certificados. Sin opcin de
N/A.

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AF 14.2 Se lleva un registro y un resumen Se deben documentar las cantidades Mayor


para todos los productos de todas las (incluyendo la informacin en volumen o
cantidades (producidas, almacenadas peso) de los productos certificados y
y/o compradas)? cuando corresponde no certificados,
entrantes (incluyendo los productos
comprados), salientes y almacenados. Se
debe hacer un resumen de todos los
productos registrados, para facilitar el
proceso de verificacin del balance de
masas.
La frecuencia de la verificacin del balance
de masas deber definirse y ser apropiada
para la escala de la operacin, pero deber
como mnimo realizarse con una frecuencia
anual por producto. Se debern identificar
claramente los documentos que
demuestran el balance de masas. Este
punto de control se aplica a todos los
productores GLOBALG.A.P.
Sin opcin de N/A.

AF 14.3 Durante la manipulacin, se calculan y Se debern calcular los ndices de Mayor


controlan los ndices de conversin y/o conversin y disponer de ellos para cada
prdida (clculo de entradas y salidas proceso de manipulacin relevante. Se
de un proceso de produccin deber llevar registro y/o estimar todas las
determinado)? cantidades de residuos generados. Sin
opcin de N/A.

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AF 15 DECLARACIN DE LA POLTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (no


aplicable a Flores y Ornamentales)
La Declaracin de la Poltica de Inocuidad Alimentaria refleja en forma inequvoca el
compromiso del productor de asegurar la implementacin y el mantenimiento de la
inocuidad alimentaria a lo largo de los procesos de produccin.

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AF 15.1 El productor ha completado y firmado Completar y firmar la Declaracin de la Mayor


la Declaracin de la Poltica de Poltica de Inocuidad Alimentaria es un
Inocuidad Alimentaria, incluyendo la compromiso que ha de renovarse en forma
lista de verificacin IFA? anual, para cada nuevo ciclo de
certificacin.
En el caso de un productor Opcin 1 sin
SGC implementado, la lista de verificacin
de la autoevaluacin solo se considerar
completa cuando se haya completado y
firmado la Declaracin de la Poltica de
Inocuidad Alimentaria.
En el caso de un grupo de productores
(Opcin 2) y un productor multisitio (Opcin
1) con SGC implantado, es posible que
este compromiso se asuma desde la
direccin centralizada en representacin de
la organizacin y todos sus miembros,
completando y firmando una declaracin a
nivel del SGC. En dicho caso, no se
requerir que los miembros del grupo de
productores y los sitios de produccin
individuales completen y firmen la
declaracin en forma individual. Sin opcin
de N/A, excepto en la certificacin de
Flores y Ornamentales o Material de
Propagacin Vegetal.

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AF 16 MITIGACIN DEL FRAUDE ALIMENTARIO (no aplicable a Flores y


Ornamentales)
El fraude alimentario solo puede ocurrir en la produccin primaria cuando los
proveedores proporcionan productos/materiales que no coinciden con las
especificaciones (por ejemplo, productos fitosanitarios o materiales de propagacin
vegetal falsos, material de empaquetado no aprobado para alimentos). Esto puede
ocasionar una crisis de salud pbica, por lo que los productores deberan tomar
medidas para mitigar estos riesgos.

AF. 16.1 Cuenta el productor con una Se dispone e implementa una evaluacin Recom.
evaluacin de riesgos de vulnerabilidad de riesgos actual para identificar una
ante un fraude alimentario? posible vulnerabilidad ante un fraude
alimentario (por ejemplo, productos
fitosanitarios o materiales de propagacin
vegetal falsos, material de empaquetado no
aprobado para alimentos). Este
procedimiento podr basarse en un modelo
genrico pero deber adaptarse al mbito
de la produccin.

AF. 16.2 El productor tiene un plan para la Se dispone e implementa un plan Recom.
mitigacin del fraude alimentario? documentado para la mitigacin del fraude
Dicho plan est implementado? alimentario, que especifica medidas que el
productor ha implementado para enfrentar
amenazas.

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CB MDULO BASE PARA CULTIVOS


CB 1 TRAZABILIDAD
La trazabilidad facilita la retirada/recuperacin de alimentos y flores y ornamentales
del mercado. Permite que los clientes accedan a informacin especfica y exacta
sobre los productos implicados.
CB 1.1 Es posible seguir el rastro de un Hay un sistema de identificacin y de Mayor
producto registrado por GLOBALG.A.P. trazabilidad documentado que permite
hasta la granja y desde la granja trazar el producto registrado
registrada (y otras reas relevantes GLOBALG.A.P. hacia atrs hasta la granja
registradas) donde se produjo y, si registrada o, si se trata de un grupo de
corresponde, donde se manipul? productores, hasta las granjas registradas
del grupo, as como trazarlo hacia adelante
hasta el cliente inmediato ("un paso
adelante, un paso atrs"). La informacin
de la cosecha deber poder vincular un lote
con los registros de produccin o con las
granjas de los productores especficos.
(Consulte en el Reglamento General Parte
II la informacin sobre segregacin bajo la
Opcin 2). Tambin se deber cubrir la
manipulacin del producto, si corresponde.
Sin opcin de N/A.

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CB 2 MATERIAL DE PROPAGACIN VEGETAL


La eleccin del material de propagacin vegetal juega un papel importante en el
proceso de produccin. El uso de variedades apropiadas ayuda a reducir la cantidad
de aplicaciones de fertilizantes y de productos fitosanitarios. La eleccin del material
de propagacin vegetal es una condicin previa para obtener un buen cultivo y un
producto de calidad.

CB 2.1 Calidad y Sanidad


El propsito de registrar las variedades vegetales es para que los productores,
procesadores, minoristas y el gobierno tengan un medio para supervisar y asegurar
que se cumple con los requisitos de salud y seguridad. Tambin es para asegurar
que los reguladores tengan a su disposicin la informacin relacionada con la
identidad de la variedad con el fin de prevenir el fraude. El registro de las variedades
vegetales apunta a proteger a quienes compran las semillas, los plantones o el
material cosechado, aportando una garanta bsica de que el material empleado en
la propagacin coincide con la descripcin oficial de la variedad vegetal.

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CB 2.1.1 Si las semillas o el material de Se deber disponer de un documento (por Menor


propagacin vegetal se compraron ejemplo, envase de semillas vaco,
durante los ltimos 24 meses, hay pasaporte fitosanitario, albarn/nota de
evidencia que garantice que se entrega o factura) que incluya como
obtuvieron en cumplimiento con las mnimo el nombre de la variedad, el
leyes sobre registro de variedades nmero de lote, el proveedor del material
vegetales (en el caso de que exista un de propagacin vegetal y cuando est
registro de variedades obligatorio en el disponible informacin adicional sobre la
pas)? calidad de la semillas (germinacin, pureza
gentica, pureza fsica, salud de la semilla,
etc.).

Se considerar en cumplimiento cualquier


material proveniente de viveros que
cuenten con certificacin GLOBALG.A.P.
para Material de Propagacin Vegetal, con
certificacin equivalente o con certificacin
reconocida por GLOBALG.A.P.

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CB 2.1.2 Se obtuvo el material de propagacin Cuando los productores utilicen variedades Menor
vegetal en conformidad con las leyes o patrones registrados, tendrn
aplicables sobre propiedad intelectual? disponibles, a demanda, documentos
escritos que demuestren que el material de
propagacin vegetal empleado se obtuvo
en conformidad con las leyes locales
aplicables sobre los derechos de propiedad
intelectual. Estos documentos pueden ser
un contrato de licencia (para material
empleado en la propagacin que no se
origina de una semilla, sino de un origen
vegetativo), el pasaporte fitosanitario si
corresponde o, si no se requiere un
pasaporte fitosanitario, entonces un
documento o un envase vaco de semillas
que detalle, como mnimo, la variedad, el
nmero de lote, el proveedor del material
de propagacin vegetal y el albarn/la nota
de entrega o facturas que demuestran el
tamao y la identidad de todo el material de
propagacin vegetal empleado durante los
ltimos 24 mees. Sin opcin de N/A.

Nota: La Base de Datos PLUTO de UPOV


(http://www.upov.int/pluto/es) y la
herramienta buscador de variedades de la
pgina web de CPVO (cpvo.europa.eu)
lista todas las variedades vegetales del
mundo y proporciona la informacin sobre
el registro y la Proteccin de Propiedad
Intelectual, por variedad y pas.

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CB 2.1.3 En el semillero o vivero del agricultor, Hay implementado un sistema de control Menor
hay sistemas operativos para el de calidad que incluye un sistema de
control de la sanidad de la planta? control de los sntomas visibles de plagas y
enfermedades y se deber disponer de los
registros vigentes del mismo. Por vivero/
semillero se entiende cualquier lugar donde
se produzca el material de propagacin
vegetal (incluyendo la seleccin de material
de injerto en la propia granja). El sistema
de control deber incluir el registro e
identificacin de la planta madre o el
campo del cultivo de origen, segn
corresponda. El registro deber realizarse
con una regularidad establecida. Si los
rboles o plantas cultivados son para uso
propio (es decir, no para la venta), esto
ser suficiente. En caso de utilizar
patrones, se deber prestar especial
atencin al origen de los mismos por medio
de documentacin.

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CB 2.2 Tratamientos Qumicos y Recubrimiento de Semillas


CB 2.2.1 El material de propagacin vegetal Estn disponibles, a demanda, los nombres Menor
comprado (semillas, patrones, plantas de los productos qumicos utilizados por el
de vivero, plntulas, esquejes) viene proveedor sobre el material de propagacin
acompaado de informacin sobre los vegetal (por ejemplo, registros / envases de
tratamientos qumicos realizados por el semillas, registros de los nombres de los
proveedor? productos fitosanitarios (PF por sus siglas
en ingls) empleados, etc.).
Se considerar que cumplen con este
Punto de Control aquellos proveedores que
cuenten con certificacin GLOBALG.A.P.
para Material de Propagacin Vegetal, con
certificacin equivalente o con certificacin
reconocida por GLOBALG.A.P. N/A para
cultivos perennes.

CB 2.2.2 Estn registrados los tratamientos Los registros de todos los tratamientos de Menor
fitosanitarios realizados sobre el productos fitosanitarios realizados durante
material de propagacin vegetal en los el perodo de propagacin de la planta
viveros/semilleros propios durante el sobre el material de propagacin vegetal
perodo de propagacin de la planta? de los viveros / semilleros propios deben
estar disponibles y deben incluir la
ubicacin, la fecha, el nombre comercial, la
materia activa, el operario, la persona que
autoriza la aplicacin, la justificacin, la
cantidad y la maquinaria utilizada.

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CB 2.3 Organismos Genticamente Modificados (N/A si no se utilizan variedades de


OGM)
CB 2.3.1 El cultivo de o los ensayos con OGMs La granja registrada o el grupo de granjas Mayor
cumplen con toda la legislacin registradas deber contar con una copia de
aplicable en el pas de produccin? la legislacin aplicable en el pas de
produccin y cumplir con ella. Se deber
llevar un registro de la modificacin
especfica y/o del cdigo de identificacin
nico. Se deber obtener asesoramiento
para el manejo y la gestin de los mismos.

CB 2.3.2 Hay documentacin disponible que Si se usaran variedades o productos Menor


indique cundo el productor est derivados de modificaciones genticas, se
cultivando organismos genticamente debern llevar registros que documenten el
modificados? cultivo, el uso o la produccin de plantas
transgnicas y/o productos derivados de
modificacin gentica.

CB 2.3.3 Se ha informado a los clientes directos Se deber proporcionar evidencia Mayor


del productor acerca de la naturaleza documentada de las comunicaciones a los
transgnica del producto? clientes directos que permita que se
verifique que todo el material provisto
cumple con sus requerimientos.

CB 2.3.4 Existe un plan para la manipulacin Se dispone de un plan documentado en el Menor


del material transgnico (por ejemplo, que se explica el modo de manipulacin y
cultivos y ensayos) con estrategias para almacenamiento de los materiales
minimizar los riesgos de contaminacin transgnicos (por ejemplo, cultivos y
(tales como la mezcla accidental con ensayos) para minimizar los riesgos de
cultivos adyacentes no transgnicos), y contaminacin con el material convencional
para mantener la integridad del y para mantener la integridad del producto.
producto?

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CB 2.3.5 Los cultivos transgnicos se Se deber realizar una evaluacin visual Mayor
almacenan separados de los otros del almacenamiento de cultivos
cultivos con el fin de evitar la mezcla transgnicos (OGM), para constatar su
accidental? integridad e identificacin.

CB 3 GESTIN DEL SUELO Y CONSERVACIN


La buena gestin del suelo asegura su fertilidad a largo plazo y contribuye a un
mayor rendimiento y rentabilidad. No es aplicable en el caso de cultivos que no
crecen directamente en el suelo (por ejemplo, cultivo hidropnico o en macetas).

CB 3.1 Cuenta el productor con un plan de El productor deber demostrar que ha Menor
gestin del suelo? considerado las necesidades nutricionales
del cultivo y necesidad de mantener la
fertilidad del suelo. Se deber disponer de
los registros de los anlisis y/o de la
literatura especfica del cultivo, como
evidencia.

Los productores de flores y ornamentales


debern realizar clculos al menos una vez
para cada cultivo individual cosechado y
con una regularidad justificada (por
ejemplo, cada dos semanas en los
sistemas cerrados) para los cultivos
continuamente cosechados. (Los anlisis
se podrn realizar con equipo en la granja
o con equipos mviles). Sin opcin de N/A.

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CB 3.2 Se han elaborado mapas de suelo Se identifican los tipos de suelo de cada Recom.
para la granja? sitio, basado en el perfil del suelo, en su
anlisis o en un mapa cartogrfico local
(regional) de tipo de suelo.

CB 3.3 Existe rotacin de cultivos en los Cuando se realice la rotacin de los Menor
cultivos anuales, cuando esto es cultivos anuales con el fin de mejorar la
posible? estructura del suelo y minimizar las plagas
y enfermedades transmitidas por el suelo,
se podr verificar revisando la fecha de
plantacin y/o los registros de aplicaciones
de fitosanitarios. Deber haber registros de
la rotacin de los 2 aos previos.

CB 3.4 Se han utilizado tcnicas para mejorar Hay evidencia de que se han aplicado Menor
o mantener la estructura del suelo y tcnicas adecuadas para el uso que se le
evitar su compactacin? da al campo (por ejemplo, uso de cultivos
verdes de races profundas, drenaje, uso
de neumticos de baja presin, lneas de
paso, sealizacin permanente de las filas,
evitar el arado entre filas, el recubrimiento,
la caza furtiva) y que, en lo posible,
minimizan, aslan o eliminan la
compactacin del suelo, etc.

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CB 3.5 El productor aplica tcnicas de cultivo Existe evidencia de prcticas de Menor


que reducen la posibilidad de erosin conservacin y de medidas reparadoras,
del suelo? (por ejemplo, la cobertura del suelo o
mulching, el laboreo perpendicular a la
pendiente, los drenajes, la siembra de
hierba o siembra de cultivos como abonos
verdes, los rboles y arbustos en los
bordes del sitio, etc.) para minimizar la
erosin del suelo (por ejemplo, agua,
viento).

CB 3.6 El productor ha tomado en cuenta el Se realiza un anlisis del fertilizante Menor


aporte de nutrientes de las aplicaciones orgnico o se aplican valores estndar
de fertilizantes orgnicos? reconocidos, que tengan en cuenta los
contenidos de los nutrientes N-P-K
(nitrgeno (N), fsforo (P) y potasio (K)) en
el fertilizante orgnico aplicado con el fin de
evitar la contaminacin del suelo.

CB 3.7 Guarda el productor registros de la Se deber llevar un registro de la densidad Menor


densidad y fecha de y fecha de siembra/plantacin y dicho
siembra/plantacin? registro deber estar disponible.

CB 4 FERTILIZACIN
El proceso de decisin de la fertilizacin implica tener en cuenta las necesidades del
cultivo. Los cultivos debern disponer de nutrientes en el sustrato o suelo y, a
menudo, es necesario aplicar fertilizantes. Se deber realizar una correcta
aplicacin para optimizar el aprovechamiento y seguir procedimientos correctos de
almacenamiento con el fin de evitar prdidas y contaminacin.

CB 4.1 Recomendaciones sobre Cantidad y Tipo de Fertilizantes

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

CB 4.1.1 Las recomendaciones para la Cuando los registros de las aplicaciones de Menor
aplicacin de fertilizantes (orgnicos o fertilizantes muestran que la persona
inorgnicos) las dan personas tcnicamente responsable de determinar la
competentes y cualificadas? cantidad y el tipo de fertilizante (orgnico o
inorgnico) es un asesor externo, se
deber demostrar su formacin y
competencia tcnica por medio de
cualificaciones oficiales , cursos de
formacin especficos, etc., salvo en el
caso de que una organizacin competente
haya contratado a la persona para realizar
esta tarea (por ejemplo, servicios oficiales
de consultora).
Cuando los registros de fertilizacin
muestran que la persona tcnicamente
responsable de determinar la cantidad y el
tipo de fertilizante (orgnico o inorgnico)
es el productor o un empleado designado,
deber complementar su experiencia con
conocimientos tcnicos (por ejemplo,
acceso a literatura tcnica del producto,
asistencia a cursos especficos del tema,
etc.) y/o el uso de herramientas (programas
informticos, mtodos de deteccin en la
granja, etc.).

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

CB 4.2 Registros de Aplicacin


4.2.1 a 4.2.6: Los registros de todas las aplicaciones de fertilizantes, tanto
orgnicos como inorgnicos, del suelo y foliares incluyen los siguientes
criterios?:
CB 4.2.1 Referencia de la parcela, sector o Se debern registrar todas las aplicaciones Menor
invernadero y el cultivo? de fertilizantes, detallando la situacin
geogrfica y el nombre o la referencia de la
parcela, sector o invernadero, donde se
sita el cultivo registrado. Tambin se
deber llevar registro de los cultivos
hidropnicos y de si se realiza
fertirrigacin. Sin opcin de N/A.

CB 4.2.2 Fechas de aplicacin? Se detallan en los registros las fechas Menor


exactas (da, mes y ao) de todas las
aplicaciones de fertilizantes. Sin opcin de
N/A.
CB 4.2.3 Tipos de fertilizantes aplicados? En el registro de todas las aplicaciones de Menor
fertilizantes debe figurar el nombre
comercial , el tipo de fertilizante (Por
ejemplo: N-P-K) y las concentraciones
(Por ejemplo: 17-17-17). Sin opcin de N/A.

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CB 4.2.4 Cantidades aplicadas? En los registros de todas las aplicaciones Menor


de fertilizantes debe figurar la cantidad de
producto aplicado en peso o en volumen
por unidad de superficie o nmero de
plantas o segn la unidad de tiempo por
volumen de fertirrigacin. Se deber
registrar la cantidad aplicada realmente y
no la recomendada, ya que pueden ser
diferentes. Sin opcin de N/A.

CB 4.2.5 Mtodo de aplicacin? El mtodo y/o el equipo utilizado figura en Menor


los registros de todas las aplicaciones de
fertilizantes.
Si el mtodo o el equipo empleado siempre
es el mismo, entonces se aceptar que se
registre esta informacin solo una vez. Si
hay varias unidades del equipo, entonces
se identificarn individualmente. Los
mtodos de aplicacin podrn ser, por
ejemplo, a travs del riego o la distribucin
mecnica. Por ejemplo, el equipo podr ser
manual o mecnico. Sin opcin de N/A.

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CB 4.2.6 Informacin del operario? Los registros de todas las aplicaciones de Menor
fertilizante incluyen el nombre del operario
que realiza las aplicaciones.

Si una sola persona realiza todas las


aplicaciones, entonces es aceptable que se
registre una sola vez la informacin del
operario.
En cambio, si un equipo de operarios
realiza las fertilizaciones, entonces se debe
mencionar a todos en los registros. Sin
opcin de N/A.

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CB 4.3 Almacenamiento de Fertilizantes


4.3.1 a 4.3.7: Todos los Fertilizantes se almacenan?
CB 4.3.1 Separados de los productos El requisito mnimo es prevenir la Menor
fitosanitarios? contaminacin cruzada fsica entre los
fertilizantes (orgnicos e inorgnicos) y los
fitosanitarios mediante una barrera fsica
(muro, lona, etc.). Si los fertilizantes que se
aplican conjuntamente con los productos
fitosanitarios (micronutrientes o fertilizantes
foliares) se guardan en un envase cerrado,
pueden almacenarse con los fitosanitarios.

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CB 4.3.2 En una zona cubierta? La zona cubierta es adecuada para Menor


proteger todos los fertilizantes inorgnicos
(por ejemplo, en polvo, granulados o
lquidos) de las inclemencias atmosfricas
(por ejemplo, rayos del sol, heladas, lluvia,
altas temperaturas). Se podra considerar
aceptable una cubierta de plstico si se
basa en una evaluacin de riesgos (tipo de
fertilizantes, condiciones meteorolgicas,
duracin del almacenamiento y ubicacin).
Se permite almacenar cal y yeso en el
campo. Siempre y cuando se cumpla con
los requisitos de almacenamiento
detallados en las fichas de datos tcnicos,
los fertilizantes lquidos a granel pueden
almacenarse en contenedores en el
exterior.

CB 4.3.3 En una zona limpia? Los fertilizantes inorgnicos (por ejemplo, Menor
en polvo, granulados o lquidos) se
almacenan en un rea sin residuos, que no
facilite el anidamiento de roedores y donde
puedan limpiarse los derrames y las fugas.

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CB 4.3.4 En una zona seca? El almacn de todos los fertilizantes Menor


inorgnicos (por ejemplo en polvo,
granulados o lquidos) debe tener una
buena ventilacin y estar protegido del
agua de lluvia y de fuertes
condensaciones. No se permite el
almacenamiento directamente sobre el
suelo, excepto de cal y yeso.

CB 4.3.5 De manera apropiada para reducir el Todos los fertilizantes se almacenan de Menor
riesgo de contaminacin a las fuentes manera que representen el menor riesgo
de agua? posible de contaminacin para las fuentes
de agua.
Si no hay legislacin aplicable, los
almacenes/tanques de fertilizantes lquidos
debern estar rodeados por una barrera
impermeable que pueda contener el 110%
del volumen del envase ms grande.

CB 4.3.6 Separados de los productos Los fertilizantes no debern almacenarse Mayor


cosechados? junto con los productos cosechados.

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CB 4.3.7 Se dispone de un inventario o clculo El inventario de las existencias (tipos y Menor


actualizado de las existencias de cantidades de fertilizantes almacenados)
fertilizantes que entran y de los se deber actualizar dentro del mes
registros de utilizacin? siguiente al movimiento de existencias
(entradas o salidas). Se pueden calcular
las existencias mediante el registro del
suministro (facturas u otros registros de
fertilizantes entrantes) y del uso
(tratamientos/aplicaciones), pero se
debern realizar controles regulares del
contenido real para evitar las desviaciones
con respecto a los clculos.

CB 4.4 Fertilizante Orgnico


CB 4.4.1 Previene el productor el uso en la No se utilizarn lodos de depuradora, Mayor
granja de lodos de depuradora? tratados o sin tratar, en la granja para la
produccin de cultivos registrados
GLOBALG.A.P. Sin opcin de N/A.

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CB 4.4.2 Antes de aplicar un fertilizante Se dispone de evidencia documentada que Menor


orgnico, se realiza una evaluacin de demuestra que se ha realizado una
riesgos que considere su origen, las evaluacin de riesgos para temas
caractersticas y el uso previsto? ambientales y de inocuidad alimentaria.
Dicha evaluacin cubre como mnimo los
siguientes aspectos:
- tipo de fertilizante orgnico,
- mtodo de tratamiento para obtener el
fertilizante orgnico,
- contaminacin microbiana (patgenos
vegetales y humanos),
- contenido de malezas/semillas,
- contenido de metales pesados,
- momento oportuno para la aplicacin y
colocacin del fertilizante orgnico (por
ejemplo, en contacto directo con la parte
comestible del cultivo, en el suelo entre los
cultivos, etc.).
Esto tambin se aplica a los sustratos de
las plantas de biogs.

CB 4.4.3 Se almacena el fertilizante orgnico de Los fertilizantes orgnicos debern Menor


manera apropiada para reducir el riesgo almacenarse en un rea designada para tal
de contaminacin al medio ambiente? fin. Se deben tomar medidas apropiadas
segn la evaluacin de riesgos del AF.
1.2.1. para prevenir la contaminacin de
las fuentes de agua (por ejemplo, cimientos
y muros de hormign o contenedores
especiales a prueba de fugas, etc.), o se
debern almacenar los fertilizantes
orgnicos como mnimo a una distancia de
25 m de las fuentes de agua.

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CB 4.5 Contenido de Nutrientes en los Fertilizantes Inorgnicos


CB 4.5.1 Se conoce el contenido de los Se dispone de evidencia Menor
principales nutrientes (NPK) en los documentaria/etiquetas que detallan el
fertilizantes aplicados? contenido de los principales nutrientes (o
los valores estndar reconocidos) de todos
los fertilizantes aplicados durante los
ltimos 24 meses sobre los cultivos
producidos bajo GLOBALG.A.P.

CB 4.5.2 Los fertilizantes inorgnicos comprados Todos los fertilizantes inorgnicos Recom.
vienen acompaados de un aplicados durante los ltimos 12 meses
documento que indique su contenido sobre los cultivos producidos bajo
qumico, incluyendo metales pesados? GLOBALG.A.P., cuentan con
documentacin que detalla su contenido
qumico, incluyendo metales pesados.

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CB 5 GESTIN DEL AGUA


El agua es un recurso natural escaso y el riego se debera planear y disear de
acuerdo a una adecuada previsin y/o con un equipamiento tcnico que permita su
uso eficiente. Para mayor informacin sobre el uso responsable del agua, consulte
el Anexo CB. 1.
CB 5.1 Clculo de las Necesidades de Riego
CB 5.1.1 Se usan herramientas en forma El productor puede demostrar que el Menor
rutinaria para calcular los clculo de las necesidades de riego del
requerimientos de riego del cultivo y cultivo se basa en datos (por ejemplo,
optimizar el riego? datos del instituto local de agricultura,
pluvimetros, cubetas de drenaje de
cultivos en sustrato, evapormetros,
tensimetros para medir el porcentaje de
humedad en el suelo). Cuando se usan
herramientas en la granja, estas se
mantienen para asegurar que sean
eficaces y estn en buen estado de
reparacin. N/A solo para cultivos con riego
de lluvia.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

CB 5.2 Uso eficiente del agua en la granja


CB 5.2.1 Se ha realizado una evaluacin de Existe una evaluacin de riesgos Obligacin
riesgos que contemple los aspectos documentada que identifica el impacto Menor
ambientales de la gestin del agua en la ambiental de las fuentes de agua, el (Se
granja? La direccin revis dicha sistema de distribucin y el uso del riego y convertir
evaluacin durante los ltimos 12 del lavado del cultivo. Adems, la en una
meses? evaluacin de riesgos deber tomar en Obligacin
consideracin el impacto de las actividades Mayor a
de la granja sobre las reas fuera de la partir del 1
granja, cuando se sepa que esta de julio de
informacin est disponible. La evaluacin 2017)
de riesgos se deber completar e
implementar totalmente. La direccin
deber revisarla y aprobarla anualmente.
Para ms informacin, consulte el Anexo
AF. 1 (Gua para la Evaluacin de Riesgos
- General) y el Anexo CB. 1 (Gua para la
Gestin Responsable en Granja del Agua
en los Cultivos). Sin opcin de N/A.

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CB 5.2.2 Se dispone de un plan de gestin del Existe un plan de accin por escrito que Obligacin
agua que identifique las fuentes de est implementado y que fue aprobado por Menor
agua y las medidas para asegurar la la direccin durante los ltimos 12 meses. (Se
eficiencia de la aplicacin? Dicho plan Dicho plan identifica las fuentes de agua y convertir
fue aprobado por la direccin durante las medidas para asegurar un uso y una en una
los ltimos 12 meses? aplicacin eficientes del agua. Obligacin
El plan deber incluir uno o ms de los Mayor a
siguientes elementos: mapas (consulte el partir del 1
punto AF. 1.1.1), fotografas, dibujos (los de julio de
dibujos a mano son aceptables) u otros 2017)
medios para identificar la ubicacin de las
fuentes de agua, las instalaciones fijas y el
recorrido del sistema de agua (incluyendo
los sistemas de retencin, los embalses o
el agua recolectada para reutilizar).
Las instalaciones permanentes (incluyendo
pozos, compuertas, embalses, vlvulas,
retornos y otras instalaciones sobre la
superficie que conforman el sistema de
riego completo) debern documentarse de
tal manera que se puedan localizar dentro
del campo. El plan tambin deber evaluar
el mantenimiento necesario del equipo de
riego. Se deber proporcionar formacin
y/o cursos de actualizacin al personal
responsable de la supervisin o ejecucin
del riego. El plan de gestin deber incluir
planes a corto y largo plazo para mejorar el
riego, con plazos definidos cuando existan
deficiencias. El plan podr ser individual o
regional si la granja participa o queda
cubierta por una actividad de tales
caractersticas.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

CB 5.2.3 Se mantienen los registros del uso de El productor deber llevar registros del uso Menor
agua para el riego/fertirrigacin de los de agua para el riego/fertirrigacin de los
cultivos y de los ciclos vegetativos cultivos que incluyan la fecha, la duracin
previos de los cultivos individuales, del ciclo, el caudal real o estimado y el
incluyendo los volmenes totales de volumen (por contador de agua o por
aplicacin? unidad de riego), actualizado
mensualmente y basado en el plan de
gestin del agua y en un total anual. El
registro tambin puede ser de las horas de
operacin de los sistemas, de acuerdo a un
clculo del caudal por unidad de tiempo.

CB 5.3 Calidad del Agua


CB 5.3.1 Est justificado el uso de aguas No se utilizan aguas residuales sin tratar Mayor
residuales tratadas en las actividades para el riego/fertirrigacin u otras
previas a la cosecha, de acuerdo a una actividades precosecha.
evaluacin de riesgos?
Cuando se utilizan aguas residuales
tratadas o regeneradas, la calidad de esta
agua deber cumplir con las Guas de la
OMS para el Uso Seguro de Aguas
Residuales y Excremento en la Agricultura
y Acuicultura 2006. Asimismo, cuando hay
razn para creer que el agua proviene de
una fuente posiblemente contaminada (por
ejemplo, por la existencia de una poblacin
aguas arriba, etc.), el productor deber
demostrar por medio de anlisis que el
agua cumple con los requisitos de las
Guas de la OMS o con la legislacin local
de agua de riego. Sin opcin de N/A.

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CB 5.3.2 Se ha completado una evaluacin de Se deber realizar y documentar una evaluacin de Menor
riesgos que cubre la contaminacin riesgos que considere, como mnimo, lo siguiente:
fsica y qumica del agua utilizada en las -deIdentificacin de las fuentes de agua y su histrico
resultados de las pruebas realizadas (si
actividades precosecha (por ejemplo, corresponde).
riego/fertirrigacin, lavados, - Los mtodos de aplicacin (consultar los ejemplos
pulverizacin)? La direccin ha en el Anexo CB. 1).
revisado esta evaluacin en los ltimos - La eleccin del momento oportuno para el riego
(durante la etapa de crecimiento del cultivo).
12 meses? - El contacto del agua con el cultivo.
- Las caractersticas del cultivo y la etapa de
crecimiento.
- La pureza del agua utilizada en las aplicaciones
de los PF. El agua que se usa en la mezcla del
producto fitosanitario debe ser de una calidad que
no comprometa la eficacia de la aplicacin. La
presencia de tierra, material orgnica o minerales
disueltos en el agua puede neutralizar las
sustancias qumicas. Para saber los requerimientos
en cuanto al agua, los productores debern
consultar la etiqueta del producto, la literatura
provista por los fabricantes del producto qumico, o
asesorarse con un agrnomo cualificado.
La direccin deber revisar la evaluacin de riesgos
cada ao y actualizarla todas las veces que haya
un cambio en el sistema o cuando ocurra algo que
podra desembocar en una contaminacin del
sistema. La evaluacin de riesgos deber cubrir los
posibles peligros fsicos (por ejemplo, demasiados
sedimentos, basura, bolsas de plstico, botellas) y
qumicos e incluir los procedimientos para controlar
los peligros vinculados al sistema de distribucin de
agua.

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CB 5.3.3 Se analiza el agua de las actividades Los anlisis del agua debern formar parte Menor
precosecha con una frecuencia acorde del plan de gestin del agua, de acuerdo a
a la evaluacin de riesgos (CB. 5.3.2) y las directrices de la evaluacin de riesgos y
teniendo en cuenta las normas las normas especficas y vigentes del
especficas y vigentes del sector? sector, o la reglamentacin relevante para
los cultivos producidos. Deber haber un
procedimiento escrito para los anlisis
realizados al agua durante la etapa de
produccin y cosecha. Dicho procedimiento
incluir la siguiente informacin: la
frecuencia del muestreo, quin tomar las
muestras, dnde y cmo se tomarn las
muestras, el tipo de anlisis realizado y el
criterio de aceptacin.
N/A para el submbito Flores y
Ornamentales.

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CB 5.3.4 De acuerdo con la evaluacin de Si de acuerdo a la evaluacin de riesgos y Menor


riesgos (CB. 5.3.2) y las normas las normas especficas y vigentes del
especficas y vigentes del sector el sector existe riesgo de contaminacin, el
anlisis de laboratorio tiene en cuenta la anlisis de laboratorio aportar un registro
contaminacin qumica y fsica? El de los contaminantes qumicos y fsicos
laboratorio est acreditado frente a relevantes identificados.
ISO17025 o autorizado por las Se dispone de los resultados de los anlisis
autoridades competentes del pas para realizados por un laboratorio acreditado
el anlisis de aguas? frente a ISO17025 o una norma
equivalente, o por laboratorios aprobados
por las autoridades competentes locales
para realizar anlisis de aguas.
N/A para el submbito Flores y
Ornamentales.

CB 5.3.5 Se adoptan acciones correctivas Si se requiere, se adoptan acciones Menor


basadas en los resultados adversos de correctivas y se dispone de documentacin
la evaluacin de riesgos, antes del como parte del plan de gestin, de acuerdo
siguiente ciclo de la cosecha? a la evaluacin de riesgos y las normas
especficas y vigentes del sector.
N/A para el submbito Flores y
Ornamentales.

CB 5.4 Procedencia del Agua de Riego/Fertirrigacin

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CB 5.4.1 En el caso de que sea un requisito legal Se dispone de permisos/licencias vigentes Menor
se dispone de permisos/licencias emitidos por la autoridad competente, para
vigentes para toda extraccin de agua cualquiera de los siguientes aspectos
de la granja, la infraestructura de relativos al agua en la granja: la extraccin;
almacenamiento del agua y el uso del la infraestructura de almacenamiento;
agua en la granja y, cuando cualquier uso que se le d al agua,
corresponda, cualquier descarga incluyendo pero no limitado al riego, los
posterior de agua? procesos de lavado o flotacin del
producto; y, cuando sea un requisito legal,
cualquier descarga de agua dentro de los
cursos de agua de los ros u otras zonas
ambientalmente sensibles. Se deber
disponer de estos permisos/licencias para
su inspeccin y debern estar vigentes.

CB 5.4.2 En el caso de que los No es inusual que los permisos/licencias Mayor


permisos/licencias indiquen establezcan ciertas condiciones
restricciones especficas los registros especficas, tales como caudales de uso o
de uso y descarga de agua confirman volmenes de extraccin por hora, da,
que la direccin cumple con estas semana, mes o ao. Se deber llevar un
restricciones? registro y este deber estar disponible para
demostrar que se cumple con estas
condiciones.

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CB 5.5 Instalaciones para el Almacenamiento del Agua


CB 5.5.1 Hay instalaciones para el Si la granja se encuentra en un lugar donde Recom.
almacenamiento de agua con el fin de la disponibilidad de agua es estacional,
aprovechar los perodos de mayor entonces habr instalaciones para
disponibilidad de agua? Estas almacenar el agua para futuros perodos
instalaciones estn bien mantenidas? cuando la disponibilidad sea baja. Estas
instalaciones estn autorizadas legalmente
(si corresponde). Se encuentran en buen
estado de reparacin y estn
cercadas/cerradas para prevenir
accidentes.

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CB 6 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS


El Manejo Integrado de Plagas (MIP) implica una cuidadosa consideracin de todas
las tcnicas disponibles de control de plagas y una integracin posterior de medidas
adecuadas para evitar la proliferacin de plagas y mantener en niveles
econmicamente justificables el uso de productos fitosanitarios y otros tipos de
intervenciones y reducir o minimizar los riesgos para la salud humana y para el
medio ambiente. Se ha desarrollado una Gua de aplicacin del Manejo Integrado
de Plagas (Anexo CB. 2) para ofrecer alternativas para las aplicaciones de tcnicas
de MIP en la produccin comercial de cultivos agrcolas y hortcolas. Dado que la
forma en que las plagas se desarrollan vara naturalmente segn los diferentes
cultivos y reas, cualquier sistema de MIP deber implementarse de acuerdo al
contexto fsico local (clima, topografa, etc.), biolgico (complejo de plagas; complejo
de enemigos naturales, etc.) y a las condiciones econmicas.

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CB 6.1 Se ha obtenido ayuda a travs de Si un asesor externo brinda asistencia, se Menor


formacin o asesoramiento para la deber demostrar su competencia tcnica y
implementacin de sistemas de Manejo formacin mediante ttulos oficiales,
Integrado de Plagas? registros de asistencia a cursos de
formacin especficos, etc., salvo que una
organizacin competente haya contratado
a la persona para realizar esta tarea (por
ejemplo, servicios oficiales de consultora).

Cuando la persona tcnicamente


responsable es el productor, deber
complementar su experiencia con
conocimientos tcnicos (por ejemplo,
mediante acceso a literatura tcnica de
MIP, asistencia a cursos especficos del
tema, etc.) y/o el uso de herramientas
(programas informticos, mtodos de
deteccin en la granja, etc.).

CB 6.2 to 6.5: Puede el productor presentar evidencia de que realiza actividades


que se incluyen dentro de alguna de las siguientes categoras?
CB 6.2 "Prevencin"? El productor deber presentar pruebas de Mayor
que realiza al menos dos actividades por
cultivo registrado. Estas actividades
incluyen la adopcin de prcticas de
produccin que podran reducir la
incidencia e intensidad de los ataques de
plagas, reduciendo por lo tanto, la
necesidad de intervencin.

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CB 6.3 "Observacin y Control"? El productor deber presentar pruebas a) Mayor


de que realiza al menos dos actividades
por cultivo registrado que determinarn
cundo y en qu medida hay presencia de
plagas y de enemigos naturales de las
plagas; y b) utiliza esta informacin para
planificar las tcnicas de gestin de plagas
que se necesitan.

CB 6.4 "Intervencin"? El productor deber mostrar evidencia de Mayor


que intervendr con mtodos especficos
de control de plagas en los casos en que la
infestacin de las plagas afecte en forma
adversa el valor econmico del cultivo. En
lo posible, se debern considerar los
mtodos de intervencin no qumicos. N/A
cuando el productor no tuvo necesidad de
intervenir.

CB 6.5 Se han seguido las recomendaciones Cuando el nivel de plaga, enfermedad o Menor
anti-resistencia indicadas en la etiqueta maleza requiere varias aplicaciones sobre
y/o otras fuentes, para mantener la los cultivos, hay evidencia de que se
eficacia de los productos fitosanitarios cumple con las recomendaciones (cuando
disponibles? estn disponibles) para evitar generar
resistencias.

CB 7 PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Cuando un ataque de plagas afecta negativamente al valor econmico de un cultivo,
puede ser necesario intervenir con mtodos especficos de control de plagas,
incluyendo productos fitosanitarios (PF). El uso, la manipulacin y el
almacenamiento correcto de dichos productos es fundamental.

CB 7.1 Eleccin de Productos Fitosanitarios

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CB 7.1.1 Se mantiene una lista actualizada de Se dispone de una lista de los nombres Menor
todos los productos fitosanitarios comerciales de los productos fitosanitarios
autorizados en el pas de produccin (incluyendo su composicin de sustancias
para su uso sobre los cultivos que se activas u organismos beneficiosos)
estn cultivando actualmente? autorizados para los cultivos que se estn
cultivando o se hayan cultivado en la granja
bajo GLOBALG.A.P. durante los ltimos 12
meses.

CB 7.1.2 El productor solo emplea productos Todos los productos fitosanitarios aplicados Mayor
fitosanitarios que estn actualmente estn en la actualidad oficialmente
autorizados en el pas de uso para el autorizados o permitidos por el ente
cultivo a tratar (es decir, donde exista gubernamental correspondiente, en el pas
dicho sistema de registro oficial)? de aplicacin. En caso de no existir un
registro oficial, se debe consultar la Gua
GLOBALG.A.P. (Anexo CB. 3) sobre este
tema y el Cdigo Internacional de
Conducta para la Distribucin y Utilizacin
de Plaguicidas (FAO). Tambin se puede
consultar el Anexo CB. 3 en caso de que el
productor participe en pruebas de campo
legales para obtener la aprobacin final del
producto fitosanitario por parte de la
autoridad competente. Sin opcin de N/A.

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CB 7.1.3 Se han empleado productos Todos los productos fitosanitarios aplicados Mayor
fitosanitarios apropiados para el sobre el cultivo deben ser los adecuados y
objetivo, de acuerdo con lo su empleo para la plaga, enfermedad, mala
recomendado en la etiqueta del hierba o motivo de la aplicacin debe poder
producto? justificarse (de acuerdo a las
recomendaciones en la etiqueta o
publicaciones del organismo de registro
oficial). Si el productor utiliza un producto
fitosanitario fuera de lo indicado en la
etiqueta deber haber evidencia de la
aprobacin oficial para usar el PF en
cuestin sobre ese cultivo y en ese pas.
Sin opcin de N/A.

CB 7.1.4 Se conservan las facturas de los Se debern conservar como parte del Menor
productos fitosanitarios? registro las facturas o los albaranes de
todos los productos fitosanitarios utilizados
y/o almacenados y debern estar
disponibles en todo momento para la
inspeccin externa. Sin opcin de N/A.

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CB 7.2 Consejos sobre las Cantidades y los Tipos de Productos Fitosanitarios


CB 7.2.1 Las personas que seleccionan los Cuando los registros de las aplicaciones Mayor
productos fitosanitarios son fitosanitarias muestren que la persona
competentes para realizar esta tcnicamente responsable de elegir los
eleccin? productos fitosanitarios es un asesor
cualificado externo, ste deber demostrar
su competencia tcnica mediante un ttulo
oficial o bien mediante un certificado de
asistencia a un curso especfico para tal
objeto, etc. Se permiten faxes y mensajes
de correo electrnico de asesores,
gobiernos, etc.

Cuando los registros de las aplicaciones


fitosanitarias muestren que la persona
tcnicamente responsable de elegir los
productos fitosanitarios es el productor o un
empleado designado, deber completar su
experiencia con conocimientos tcnicos
que pueden demostrarse con
documentacin tcnica (por ejemplo:
manuales tcnicos del producto, certificado
de asistencia a un curso especfico sobre el
tema, etc.).

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CB 7.3 Registros de Aplicacin


CB 7.3.1 Se conservan los registros de todas Todos los registros de aplicacin de los productos Mayor
las aplicaciones de productos fitosanitarios debern especificar:
- El cultivo y/o la variedad tratada. Sin opcin de
fitosanitarios y estos incluyen los N/A.
siguientes criterios mnimos: - El rea geogrfica, el nombre o la referencia de la
- Nombre del cultivo y/o variedad granja as como la parcela, el sector o el
- Lugar de la aplicacin invernadero donde se encuentra el cultivo tratado.
- Fecha y hora que se termin la Sin opcin de N/A.
- Las fechas exactas (da/mes/ao) y horas en que
aplicacin se terminaron las aplicaciones. Se deber registrar
- Nombre comercial del producto y la fecha real de la aplicacin (fecha final, si se
sustancia activa aplic durante ms de un da).. No ser necesario
- Plazo de seguridad precosecha que los productores registren las horas de
terminacin de la aplicacin pero, en estos caso, se
deber considerar que la aplicacin termin al final
del da registrado. Esta informacin se deber usar
para cotejar y verificar el cumplimiento con los
plazos de seguridad precosecha. Sin opcin de
N/A.
- El nombre comercial completo (incluyendo la
formulacin) y la sustancia activa o el organismo
beneficioso, con su denominacin cientfica. Se
deber registrar la sustancia activa o se deber
poder vincular el nombre comercial con la sustancia
activa. Sin opcin de N/A.
- Se registraron los plazos de seguridad precosecha
de todas las aplicaciones de productos
fitosanitarios siempre que la etiqueta del producto,
u otra fuente de informacin oficial, establezca un
plazo de seguridad. Sin opcin de N/A, excepto en
la certificacin de Flores y Ornamentales.

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7.3.2 a 7.3.7: Se conservan los registros de todas las aplicaciones de productos


fitosanitarios e incluyen los siguientes criterios?
CB 7.3.2 El operario? Se deber registrar el nombre completo y/o Menor
firma del operario o los operarios
responsables de la aplicacin de los
productos fitosanitarios. En los sistemas
digitales, deber haber medidas para
asegurar la autenticidad de los registros. Si
una sola persona realiza todas las
aplicaciones, entonces es aceptable que se
registre la informacin del operario una
sola vez.
En cambio, si un equipo de operarios
realiza las aplicaciones, entonces todos
ellos han de estar listados en los registros.
Sin opcin de N/A.

CB 7.3.3 La justificacin de la aplicacin? El registro de todas las aplicaciones Menor


fitosanitarias incluye el nombre de la(s)
plaga(s), enfermedad(es) y/o maleza(s)
tratadas. Si se mencionan nombres
comunes, entonces debern corresponder
a los nombres indicados en la etiqueta. Sin
opcin de N/A.

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CB 7.3.4 La autorizacin tcnica para realizar la El registro identifica al tcnico responsable Menor
aplicacin? de tomar la decisin del uso y las dosis de
los productos fitosanitarios aplicados. Si
una sola persona autoriza todas las
aplicaciones, entonces es aceptable que se
registre una sola vez la informacin del
operario. Sin opcin de N/A.

CB 7.3.5 La cantidad de producto aplicado? El registro de todas las aplicaciones Menor


fitosanitarias especifica la cantidad de
producto a aplicar en unidades de peso o
volumen, o la cantidad total de agua
empleada (u otro medio) y la dosis en g/l o
en cualquier otro tipo de medida
reconocida internacionalmente para los
productos fitosanitarios. Sin opcin de N/A.

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CB 7.3.6 La maquinaria empleada para la El registro de todas las aplicaciones Menor


aplicacin? fitosanitarias detalla el tipo de maquinaria
empleada (por ejemplo,. pulverizador de
mochila, alto volumen, aplicador de
volumen mnimo o U.L.V, aplicacin por el
sistema de riego, pulverizacin,
nebulizacin, areo u otro mtodo) para
todos los productos fitosanitarios aplicados
(si son varias unidades, deben identificarse
individualmente). Si siempre se usa la
misma unidad de aplicacin (por ejemplo,
solo una barra de pulverizacin), entonces
es aceptable que se registre una sola vez
la informacin. Sin opcin de N/A.

CB 7.3.7 Las condiciones meteorolgicas Se debern registrar, para todas las Menor
durante la aplicacin? aplicaciones de PF, las condiciones
atmosfricas locales (por ejemplo, viento,
sol/nubosidad y humedad) que afecten la
eficacia del tratamiento o pueden ocasionar
deriva hacia los cultivos vecinos. Se
pueden utilizar pictogramas con casillas
para marcar, informacin en forma de texto
u otro sistema viable de registro. N/A para
cultivos protegidos.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

CB 7.3.8 El productor toma medidas activas El productor deber tomar medidas activas Menor
para prevenir la deriva del plaguicida para evitar el riesgo de deriva del
hacia los terrenos vecinos? plaguicida desde los terrenos propios hacia
los cultivos vecinos. Esto puede incluir,
pero no est limitado a, saber lo que
cultivan los vecinos, realizar mantenimiento
del equipo de aplicacin, etc.

CB 7.3.9 El productor toma medidas activas El productor deber tomar medidas activas Recom.
para prevenir la deriva del plaguicida para evitar el riesgo de deriva de plaguicida
desde los terrenos vecinos? desde los campos adyacentes. Por
ejemplo, tendr acuerdos y se comunicar
con los productores de los campos vecinos
para eliminar el riesgo de una deriva no
deseada, plantar pantallas vegetales en
los bordes de los campos de cultivo y
aumentar el muestreo de plaguicida en
estos campos. N/A si no se identific como
un riesgo.

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CB 7.4 Plazos de Seguridad Precosecha (No aplicable para Flores y Ornamentales)

CB 7.4.1 Se han cumplido los plazos de El productor deber demostrar que ha Mayor
seguridad precosecha registrados? cumplido todos los plazos de seguridad
precosecha de los productos fitosanitarios
aplicados en los cultivos, mediante
registros claros tales como los registros de
las aplicaciones de fitosanitarios y las
fechas de cosecha. Especialmente en los
cultivos de cosecha continua se implantan
sistemas en la parcela, sector o
invernadero para asegurar el correcto
cumplimiento de todos los plazos de
seguridad precosecha, (por ejemplo,
seales de advertencia, fecha de
aplicacin, etc.). Consulte el punto CB.
7.6.4. Sin opcin de N/A, excepto para la
produccin de Flores y Ornamentales.

CB 7.5 Gestin de los Excedentes de Mezclas de Productos Fitosanitarios


CB 7.5.1 Se gestiona el caldo sobrante del La aplicacin del caldo sobrante y de los Menor
tratamiento o los residuos de lavado de residuos de lavados de los tanques al
los tanques, de manera que no se cultivo es prioritaria bajo la condicin de
comprometa la inocuidad alimentaria y que no se exceda la dosis total
el medio ambiente? especificada en la etiqueta. El caldo
sobrante del tratamiento o los residuos de
lavados de los tanques se deber gestionar
de tal manera que no se comprometa la
inocuidad alimentaria ni el medio ambiente.
Se lleva registro de esto. Sin opcin de
N/A.

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CB 7.6 Anlisis de Residuos de Productos Fitosanitarios (N/A en el caso de


produccin de Flores y Ornamentales)
CB 7.6.1 Puede el productor demostrar que El productor o su cliente deber disponer Mayor
dispone de informacin sobre los de una lista de los LMRs vigentes
Lmites Mximos de Residuos (LMR) en permitidos para todos los mercados
los pases de destino (es decir, en los (nacionales y/o internacionales) donde
mercados donde pretende comercializar pretende comercializar el producto. Los
su producto)? LMR se debern identificar ya sea
demostrando la comunicacin con clientes
que confirmen los mercados de destino, o
seleccionando los pases especficos (o
grupos de pases) donde se pretende
comercializar el producto y presentando
evidencias de cumplimiento con un sistema
de control de residuos que cumpla con los
LMR vigentes y permitidos en estos pases.
En el caso de que el mercado de destino
para la comercializacin sea un grupo de
pases, el sistema de control de residuos
deber cumplir con los LMR vigentes ms
estrictos del grupo. Consulte el Anexo CB.
4, Anlisis de Residuos.

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CB 7.6.2 Se han tomado medidas para cumplir Cuando los LMR del mercado en el que se Mayor
con los LMR del mercado en el que el pretende comercializar el producto son ms
productor pretende comercializar el restrictivos que los del pas de produccin,
producto? el productor o su cliente deber demostrar
que dichos LMR se tuvieron en cuenta
durante el ciclo de produccin (por ejemplo,
cuando fue necesario se modific el
rgimen de aplicacin de fitosanitarios y/o
el uso de resultados de anlisis de
residuos).

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CB 7.6.3 Complet el productor una evaluacin La evaluacin de riesgos deber cubrir todos los Mayor
de riesgos, que cubre todos los cultivos cultivos registrados y evaluar el uso de los
registrados, para determinar si los productos fitosanitarios y el riesgo potencial de
exceder los LMR.
productos cumplirn con los LMR del
Normalmente, la conclusin de las evaluaciones
pas de destino? de riesgos es que es necesario llevar a cabo
anlisis de residuos y determinar el nmero de
anlisis, cundo y dnde tomar las muestras y el
tipo de anlisis a realizar segn el Anexo CB. 5
Evaluacin de Riesgos de exceder los Lmites
Mximos de Residuos. El Anexo CB 5B
"Criterios mnimos obligatorios para los
Sistemas de Control de Residuos" es obligatorio.
Si la conclusin de la evaluacin de riesgos es
que no es necesario realizar un anlisis de
residuos, entonces deber haber identificado
que:
- Existe un historial de 4 o ms aos de anlisis
realizados sin haber detectado incidentes (por
ejemplo, superacin de LMR, uso de
fitosanitarios no autorizados, etc.); y
- No se usan PF o el uso es mnimo; y
- No se usan PF cerca de la cosecha (el tiempo
transcurrido entre la aplicacin y la cosecha es
mucho mayor que el plazo de seguridad
precosecha); y
- Una evaluacin de riesgos validada por una
tercera parte independiente (por ejemplo, el
inspector del OC, un experto, etc.) o por el
cliente.
Las excepciones a estas condiciones podran
ser aquellos cultivos en los que no se realizan
aplicaciones de PF y estn en un ambiente muy
controlado. Por estas razones el sector
normalmente no realiza anlisis de residuos de
PF (un ejemplo es la produccin de hongos).

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CB 7.6.4 En base a los resultados de la En base a los resultados de la evaluacin Mayor


evaluacin de riesgos existe evidencia de riesgos, se deber disponer de
de la realizacin de anlisis de evidencias documentadas o registros de
residuos? los resultados de los anlisis de residuos
de productos fitosanitarios en productos
registrados GLOBALG.A.P., o de la
participacin en un sistema de control de
residuos de productos fitosanitarios
trazable hasta la granja y que cumpla con
los requisitos mnimos establecidos en el
Anexo CB. 5. Cuando la evaluacin de
riesgos requiera anlisis de residuos, se
debern cumplir los criterios relativos a los
procedimientos de muestreo, los
laboratorios acreditados, etc. Los
resultados de los anlisis deben poder
trazarse hacia atrs hasta el productor y el
sitio de produccin especfico de donde
proviene la muestra.

7.6.5 a 7.6.7 Cuando la evaluacin de riesgos determina que es necesario realizar


un anlisis de residuos, entonces existe evidencia de que:

CB 7.6.5 Se siguieron los procedimientos de Existe evidencia documentada que Menor


muestreo correctos? demuestra el cumplimiento de los
procedimientos de muestreo aplicables.
Consulte el Anexo CB. 4, Anlisis de
Residuos.

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CB 7.6.6 El laboratorio que lleva a cabo el Existe evidencia documentada y clara (en Menor
anlisis de residuos cuenta con la el encabezado de las cartas, en las copias
acreditacin de la autoridad nacional de las acreditaciones, etc.), que demuestra
competente en ISO 17025 o una norma que los laboratorios empleados para el
equivalente? anlisis de los residuos de fitosanitarios
tienen acreditacin o se encuentran en
proceso de acreditacin en el mbito
aplicable por una autoridad nacional
competente en ISO 17025 o una norma
equivalente. En todos los casos, los
laboratorios debern demostrar evidencia
de participacin en una prueba de aptitud
(por ejemplo, FAPAS -Food Analysis
Performance Assessment Shceme- deber
estar disponible). Consulte el Anexo CB. 4,
Anlisis de Residuos.

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CB 7.6.7 Se ha establecido un plan de accin Existe un procedimiento claro y Mayor


en caso de sobrepasar el LMR? documentado de las medidas y pasos
correctivos a tomar (esto deber incluir la
comunicacin a clientes, el seguimiento del
producto, etc.) si el anlisis de residuos de
fitosanitarios indica que se ha excedido el
LMR (en el pas de produccin o en los
pases donde se pretende comercializar el
producto, si los lmites fueran diferentes).
Consulte el Anexo CB. 4, Anlisis de
Residuos. Esto puede ser parte del
procedimiento de retirada/recuperacin de
un producto del mercado requerido en el
punto AF. 9.1.

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CB 7.7 Almacenamiento de Productos Fitosanitarios


El almacn de los productos fitosanitarios debe cumplir con las reglas bsicas
para un almacenamiento y un uso seguro.

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CB 7.7.1 Se almacenan los productos El almacn de los productos fitosanitarios Mayor


fitosanitarios de acuerdo a las normas deber:
locales, en un lugar seguro con - cumplir con toda la legislacin nacional,
instalaciones suficientes para su regional y local vigente que corresponda.
medicin y mezcla? Se conservan en - mantenerse seguro cerrado con llave. Sin
su envase original? opcin de N/A.
- disponer de equipos de medicin cuya
graduacin, para contenedores, y
verificacin de la calibracin, para
basculas, se verifica anualmente por el
productor para asegurar la precisin de las
mezclas. Los mismos estn equipados con
utensilios (por ejemplo: cubetas, agua
corriente, etc.) y se mantienen limpios para
un manejo seguro y eficiente de todos los
productos fitosanitarios que pueden
aplicarse. Esto tambin se aplica para el
rea donde se mezcla y vierte el producto,
si fuera otra diferente. Sin opcin de N/A.
- mantener los productos fitosanitarios en
sus envases y embalajes originales.
Solamente cuando el envase original se
haya roto podr guardarse el producto en
un envase nuevo y este deber tener toda
la informacin de la etiqueta original.
Consulte el Anexo CB. 7.9.1 Sin opcin de
N/A.

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7.7.2 a 7.7.6: Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar?


CB 7.7.2 De estructura slida? El almacn de productos fitosanitarios est Menor
construido de manera estructuralmente
firme y slida.

La capacidad de almacenamiento deber


se apropiada para albergar la cantidad
mxima de PF que se necesitar
almacenar durante la temporada de
aplicacin de PF. Los PF debern
almacenarse de una manera que no sea un
peligro para los trabajadores y que no
genere riesgo de contaminacin cruzada
entre los PF o con otros productos. Sin
opcin de N/A.

CB 7.7.3 Adecuado para las condiciones de Se almacenan los productos fitosanitarios Menor
temperatura? de acuerdo a los requerimientos
expresados en la etiqueta. Sin opcin de
N/A.

CB 7.7.4 Bien ventilado (en caso de un almacn El almacn de productos fitosanitarios Menor
en el que se pueda entrar)? dispone de suficiente y constante
ventilacin de aire fresco para evitar la
acumulacin de vapores nocivos. Sin
opcin de N/A.

CB 7.7.5 Bien iluminado? El almacn de productos fitosanitarios est Menor


ubicado en una zona suficientemente
iluminada, con luz natural o artificial para
que las etiquetas de los productos puedan
leerse fcilmente en las estanteras. Sin
opcin de N/A.

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CB 7.7.6 Separado de otros enseres? El requisito mnimo es que haya una Menor
barrera fsica (muro, lona, etc.) entre los
productos fitosanitarios y otras superficies
o enseres, para prevenir la contaminacin
cruzada. Sin opcin de N/A.

CB 7.7.7 Estn todas las estanteras del El almacn de productos fitosanitarios est Menor
almacn de productos fitosanitarios equipado con estanteras de materiales no
hechas de material no absorbente? absorbentes en caso de derrame (por
ejemplo: de metal, de plstico rgido, o
cubiertas con un forro impermeable, etc.).

CB 7.7.8 Est el almacn de productos El almacn de productos fitosanitarios Menor


fitosanitarios acondicionado para dispone de tanques de retencin o barreras
retener derrames? con una capacidad del 110% del volumen
del envase para lquidos ms grande, para
asegurar que no haya ningn escape,
filtracin o contaminacin hacia el exterior
del almacn. Sin opcin de N/A.

CB 7.7.9 Hay medios adecuados para tratar el El almacn de productos de fitosanitarios y Menor
derrame de un producto? todas las reas designadas para
mezcla/llenado deben disponer de un
recipiente con material inerte absorbente
(por ejemplo, arena), cepillo, recogedor y
bolsas de plstico, en un lugar fijo para
utilizar exclusivamente en el caso de un
derrame de un producto fitosanitario. Sin
opcin de N/A.

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CB 7.7.10 Slo los trabajadores con formacin El almacn de productos fitosanitarios se Menor
oficial en el manejo de productos mantiene cerrado con llave y se permite el
fitosanitarios tienen las llaves y acceso acceso nicamente en compaa del
al almacn? personal que pueda demostrar formacin
oficial en el uso y el manejo seguros de
fitosanitarios. Sin opcin de N/A.

CB 7.7.11 Los productos fitosanitarios aprobados Los productos fitosanitarios que se usan Menor
para su uso en los cultivos registrados para fines diferentes a la aplicacin en
para la certificacin GLOBALG.A.P. se cultivos registrados y/o certificados (por
colocan separados de los productos ejemplo, en los jardines, etc.) estn
fitosanitarios usados para otros fines claramente identificados y se colocan
dentro del almacn? separados en el almacn de fitosanitarios.

CB 7.7.12 Las formulaciones lquidas no se Todas las formulaciones lquidas de los Menor
almacenan en estantes por encima de productos fitosanitarios se colocan en
los polvos? estantes que nunca estn por encima de
los productos con formulacin en polvo o
grnulos. Sin opcin de N/A.

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CB 7.7.13 Se dispone de un inventario o clculo El inventario de las existencias (tipos y Menor


actualizado de las existencias de cantidades almacenadas de PF- se permite
productos fitosanitarios que entran y de indicar el nmero de unidades, por
los registros de utilizacin? ejemplo, botellas) se deber actualizar en
el plazo de un mes desde el movimiento en
las existencias (entradas o salidas). Se
pueden calcular las existencias mediante el
registro del suministro (facturas u otros
registros de PF entrantes) y del uso
(tratamientos/aplicaciones), pero se
debern realizar controles regulares del
contenido real para evitar las desviaciones
con respecto a los clculos.

CB 7.7.14 El procedimiento para casos de El procedimiento en caso de accidentes Menor


accidentes se encuentra visible y con toda la informacin detallada del punto
accesible, a menos de 10 metros del AF. 4.3.1, incluyendo los nmeros de
almacn de productos fitosanitarios u telfono de emergencia, deber mostrar
otras sustancias qumicas? visualmente las medidas bsicas de
primeros auxilios y deber estar visible y
accesible para todas las personas dentro
de un radio de 10 metros del almacn de
productos fitosanitarios/productos qumicos
y de todas las reas designadas para la
mezcla. Sin opcin de N/A.

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CB 7.7.15 Existen equipos y utensilios para el Todos los almacenes de productos Menor
tratamiento de una contaminacin fitosanitarios/qumicos y las reas de
accidental de los operarios? mezcla/llenado de la granja disponen de
medios para aclararse los ojos, una fuente
de agua limpia a una distancia no mayor de
10 metros y un botiqun de primeros
auxilios con todos los elementos relevantes
(por ejemplo, en el caso de plaguicidas, el
botiqun podr requerir materiales para
atender contaminaciones con sustancias
qumicas corrosivas o un lquido alcalino en
caso de ingesta, pero no seran necesarios
vendajes y tablillas), todo ello sealizado
en forma clara y permanente. Sin opcin de
N/A.

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CB 7.8 Manipulacin de Productos Fitosanitarios (N/A si no se Manipulan Productos


Fitosanitarios)

CB 7.8.1 El productor ofrece a todos los Los productores ofrecen a todos los Menor
trabajadores que tienen contacto con trabajadores que estn en contacto con los
los productos fitosanitarios la posibilidad productos fitosanitarios la opcin de
de realizarse controles mdicos una vez someterse voluntariamente a controles
al ao o con una frecuencia acorde a mdicos anuales o con una frecuencia
una evaluacin de riesgos que tenga en determinada por la evaluacin de riesgos
cuenta su exposicin y la toxicidad de sobre salud y seguridad (consulte el punto
los productos empleados? AF. 4.1.1.). Estos controles mdicos
debern cumplir con los cdigos de
prcticas locales, nacionales o regionales.
Los resultados debern manejarse
respetando la legislacin en materia de
proteccin de datos personales.

CB 7.8.2 Existen procedimientos en la granja Existen procedimientos documentados y Mayor


que tratan el tema de los plazos de claros basados en las instrucciones de la
reingreso? etiqueta, que regulan todos los plazos de
re-entrada para los productos fitosanitarios
aplicados a los cultivos. Se debera prestar
especial atencin a los trabajadores con
mayor riesgo, es decir, mujeres
embarazadas/lactantes y las personas
mayores. No se fija un plazo mnimo de re-
entrada si la etiqueta no incluye
informacin sobre al respecto, pero la
aplicacin deber secarse en las plantas
antes de que los trabajadores puedan
volver a entrar en el rea tratada.

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CB 7.8.3 Si se transportan productos Todos los transportes de PF debern Menor


fitosanitarios concentrados dentro de la cumplir con toda la legislacin aplicable.
granja y entre una granja y otra se Cuando no exista tal legislacin, el
realiza el transporte de una manera productor deber igualmente garantizar
segura y con garantas? que todos los PF se transportan de tal
manera que no representan un riesgo para
la salud de lo(s) trabajador(es) que realizan
el transporte.

CB 7.8.4 Al mezclar los productos fitosanitarios, Las instalaciones, incluyendo los utensilios Menor
se siguen los procedimientos correctos de medicin que corresponda, debern ser
de manejo y llenado indicados en las adecuadas para la preparacin de las
instrucciones de la etiqueta? mezclas de los productos fitosanitarios, con
el fin de asegurar que se siguen las
indicaciones de la etiqueta respecto a los
procedimientos de manipulacin y mezcla
del producto. Sin opcin de N/A.

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CB 7.9 Envases Vacos de Productos Fitosanitarios


CB 7.9.1 Antes de almacenar o eliminar los En la maquinaria de aplicacin de Mayor
envases vacos de los PF, se enjuagan productos fitosanitarios deber haber
ya sea usando un sistema de enjuague instalado un equipo de presin para el
a presin integrado del equipo de lavado de los envases vacos de
aplicacin o al menos tres veces con fitosanitarios o, en su defecto, deber
agua? Se devuelve el agua de lavado haber instrucciones claras por escrito de
de los envases de fitosanitarios al lavar cada envase 3 veces antes de su
tanque del equipo de aplicacin o se eliminacin.
elimina de acuerdo a lo dispuesto en el Por va de un equipo de manejo de los
punto CB. 7.5.1? envases o mediante un procedimiento
escrito para los operarios del equipo de
aplicacin, el agua del lavado de los
envases vacos de fitosanitarios deber
siempre devolverse al tanque del equipo de
aplicacin cuando se realiza la mezcla. En
su defecto, deber eliminarse en una
manera que no comprometa ni la inocuidad
alimentaria ni el medio ambiente. Sin
opcin de N/A.

CB 7.9.2 Se evita reutilizar los envases vacos Hay evidencia de que los envases vacos Menor
de los productos fitosanitarios, excepto de los productos fitosanitarios no se han
para contener y transportar un producto utilizado ni se estn utilizando para ningn
idntico? otro fin que el de contener y transportar un
producto idntico, de acuerdo a lo
establecido en la etiqueta original. Sin
opcin de N/A.

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CB 7.9.3 Se mantienen todos los envases Hay un lugar de almacenamiento seguro Menor
vacos en una forma segura hasta que designado para todos los envases vacos
sea posible la eliminacin? de productos fitosanitarios hasta su
eliminacin. Este lugar est separado del
cultivo y de los materiales de embalaje (es
decir, est sealizado de forma
permanente y cerrado con llave, con
acceso restringido fsicamente para
personas y animales).

CB 7.9.4 Se gestiona la eliminacin de los Los productores debern gestionar los Menor
envases vacos de productos envases vacos de productos fitosanitarios
fitosanitarios de manera que se evite la usando un lugar de almacenamiento
exposicin a las personas y la seguro, un sistema de manejo seguro
contaminacin del medio ambiente? antes de la eliminacin y un mtodo de
eliminacin que cumpla con la legislacin
aplicable y evite la exposicin a las
personas y la contaminacin del medio
ambiente (cursos de agua, flora y fauna).
Sin opcin de N/A.

CB 7.9.5 Se usan sistemas oficiales de recogida En caso de existir sistemas oficiales de Menor
y eliminacin de envases vacos cuando recogida y eliminacin de envases vacos,
estos estn disponibles? En dicho caso el productor cuenta con registros que
se almacenan, rotulan y manipulan demuestran su participacin en estos
adecuadamente los envases vacos de sistemas. Todos los envases de productos
acuerdo a las reglas del sistema de fitosanitarios, una vez vacos, se debern
recogida? almacenar, rotular, manipular y eliminar de
forma adecuada segn los requisitos de los
esquemas de recogida y eliminacin de
envases vacos, cuando corresponda.

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CB 7.9.6 Se cumple con toda la legislacin Se cumple con todas las normas y Mayor
sobre eliminacin y destruccin de reglamentacin relevantes nacionales,
envases vacos? regionales y locales, si existen, referidos a
la eliminacin de envases vacos de
productos fitosanitarios.

CB 7.10 Productos Fitosanitarios Caducados


CB 7.10.1 Los productos fitosanitarios caducados Hay registros que indican que los Menor
se conservan en lugar seguro y se productos fitosanitarios caducados se
identifican y eliminan a travs de los eliminaron por un canal oficial autorizado.
canales autorizados o aprobados? Cuando esto no es posible, el producto
fitosanitario caducado se deber conservar
en forma segura y claramente identificado.

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CB 7.11 Aplicacin de Sustancias que no son Fertilizantes ni Productos Fitosanitarios

CB 7.11.1 Se dispone de registros en el caso de Se deber disponer de registros si se Menor


utilizar sustancias en los cultivos y/o en utilizan preparaciones caseras,
el suelo que no estn incluidas en la fortalecedores de plantas,
seccin de Fertilizantes y Productos acondicionadores de suelos o cualquier
Fitosanitarios? otra sustancia similar sobre los cultivos
certificados. Estos registros debern incluir
el nombre de la sustancia (por ejemplo, la
planta de la que deriva), el nombre
comercial (si se compr), el campo, la
fecha y la cantidad. Si en el pas de
produccin existe un sistema de registro de
esta(s) sustancia(s), deber estar
aprobado.
Cuando no es requisito que las sustancias
estn registradas para uso en el pas de
produccin, el productor deber asegurarse
de que el uso de dichas sustancias no
compromete la inocuidad alimentaria.

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CB 8 EQUIPOS
CB 8.1 Los equipos que pueden tener un El equipo se mantiene en buen estado de Menor
impacto en la inocuidad alimentaria reparacin, con los registros actualizados de
(por ejemplo, equipos de aplicacin de los mantenimientos realizados, todas las
productos fitosanitarios, equipos de reparaciones, los cambios de aceite, etc.
riego/fertirrigacin, equipos de Por ejemplo:
aplicacin de productos postcosecha), Equipo de aplicacin de productos
se mantienen en buen estado de fitosanitarios: Consulte el Anexo CB. 6 para
reparacin, se verifican de forma una gua sobre el cumplimiento de la
inspeccin visual y de las pruebas de
rutinaria y, cuando corresponde, se
funcionamiento del equipo de aplicacin.
calibran al menos una vez al ao? Se
Durante los ltimos 12 meses se verific la
dispone de los registros de las calibracin de los equipos de aplicacin de
mediciones tomadas durante los ltimos productos fitosanitarios (tanto automticos
12 meses? como no automticos) para corroborar su
correcto funcionamiento. Esto se certifica o
documenta participando en un programa
oficial (cuando existe) o cuando la calibracin
la realiza una persona que puede demostrar
su capacidad para tal tarea.
Si se usan pequeos dispositivos manuales
que no estn identificados individualmente,
entonces al menos una vez al ao se verifica
y documenta su capacidad media
comparndolos todos con una medida
estndar.
Sistema de riego/fertirrigacin: Como mnimo,
se debern llevar registros anuales de
mantenimiento para todos los mtodos de
riego/fertirrigacin y las maquinarias y
tcnicas aplicadas.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

CB 8.2 Se verifica peridicamente y, cuando El equipo utilizado se mantiene en buen Menor


corresponde, se calibra anualmente estado de reparacin, con los registros
todo el equipo que puede tener un actualizados de los mantenimientos, todas
impacto en el medio ambiente y los las reparaciones, los cambios de aceite,
otros equipos utilizados en las etc. realizados.
actividades de la granaj (por ejemplo, Por ejemplo: Aplicador de fertilizante:
aplicadores de fertilizante, equipos Como mnimo se deber disponer de
utilizados para pesar y controlar la registros que demuestren que la
temperatura)? verificacin de la calibracin del equipo de
fertilizacin se realiz durante los ltimos
12 meses, por una empresa especializada,
proveedora de equipos de fertilizacin o
por el tcnico responsable de la granja.
Si se usan pequeos dispositivos manuales
que no estn identificados individualmente,
entonces al menos una vez al ao se
verifica y documenta su capacidad media
comparndolos todos con una medida
estndar.

CB 8.3 Participa el productor en un plan de Se document la participacin del Recom.


calibracin y certificacin productor en un plan de calibracin. En el
independiente, cuando est disponible? caso de que el productor utilice un sistema
de calibracin oficial cuyo ciclo exceda un
ao, el productor tambin tendr que hacer
una verificacin interna de calibracin
anual de acuerdo al punto CB. 8.1.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

CB 8.4 Se almacena el equipo de aplicacin El equipo utilizado para aplicar los Menor
de los productos fitosanitarios de tal productos fitosanitarios (por ejemplo, los
manera que se previene la tanques pulverizadores, los pulverizadores
contaminacin del producto? de mochila), se almacena de forma segura
para prevenir la contaminacin del
producto u de otros materiales que puedan
entrar en contacto con la parte comestible
de los productos cosechados.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

FV FRUTAS Y HORTALIZAS
FV 1 MANEJO DEL SITIO
FV 1.1 Evaluacin de Riesgos
FV 1.1.1 Hace referencia expresa a la Como parte de la evaluacin de riesgos en Mayor
contaminacin microbiana la evaluacin la granja (ver AF. 1.2.1), los productores
de riesgos de la granja llevada a cabo debern identificar los lugares cercanos de
tal como se detalla en AF. 1.2.1? las operaciones pecuarias comerciales, la
elaboracin del compost y las fuentes
potenciales de ingreso de animales
domsticos y silvestres y otras vas de
contaminacin tales como la entrada de
aguas de inundacin y polvo.

FV 1.1.2 Se ha desarrollado e implementado un Se dispone de un plan de gestin que trata Mayor


plan de gestin que establezca e los riesgos identificados en el punto FV.
implemente estrategias para minimizar 1.1.1 y describe los procedimientos para el
los riesgos identificados en la control de los peligros que permiten
evaluacin de riesgos (FV. 1.1.1)? justificar que el sitio en cuestin es
adecuado para la produccin. Este plan se
deber adecuar a los productos que se
estn produciendo. Deber haber evidencia
de que se implement y es eficaz.

FV 2 GESTIN DEL SUELO (N/A si no se lleva a cabo desinfeccin del suelo)


FV 2.1 Desinfeccin del Suelo (N/A si no se lleva a cabo desinfeccin del suelo)

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

FV 2.1.1 Existe una justificacin por escrito Est justificada y documentada por escrito Menor
para el uso de desinfectantes del suelo? la utilizacin de desinfectantes del suelo,
que incluyen el lugar, la fecha, la materia
activa, las dosis, el mtodo de aplicacin y
el operador. No se permite la utilizacin de
bromuro de metilo como desinfectante.

FV 2.1.2 Se cumple con el plazo de seguridad Se deber registrar el plazo de seguridad Menor
preplantacin antes de plantar? preplantacin.

FV 3 SUSTRATOS (N/A si no se utilizan sustratos)


FV 3.1 En caso de que existieran programas El productor mantiene registros que Recom.
de reciclado de sustratos participa el documentan las cantidades recicladas y las
productor en ellos? fechas. Se aceptan facturas y albaranes. Si
existe la posibilidad de participar en un
programa de reciclado y no se participa, se
debera justificar.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

FV 3.2 Si se emplean productos qumicos para Cuando se esterilizan sustratos en la Mayor


esterilizar sustratos para su reutilizacin granja, debe registrarse el nombre o la
se ha registrado el lugar, la fecha, el referencia de la parcela, sector o
tipo de producto qumico, el mtodo de invernadero. Cuando se esterilizan fuera de
esterilizacin empleado, el nombre del la granja, se registra el nombre y la
operario y el plazo de seguridad ubicacin de la empresa que lleva a cabo
preplantacin? el trabajo de esterilizacin. Tambin se
registra correctamente: las fechas de
esterilizacin (da/mes/ao); el nombre y la
materia activa; la maquinaria utilizada (por
ejemplo, tanque 1000 l. etc.); el mtodo
empleado (por ejemplo, empapamiento,
nebulizacin, etc.), el nombre del operario
(es decir, la persona que realmente aplic
los productos qumicos y efectu la
esterilizacin del sustrato), as como el
plazo de seguridad preplantacin.

FV 3.3 En caso de que se emplee sustrato de Existen registros que atestiguan la fuente Menor
origen natural puede demostrarse que de la que proceden los sustratos de origen
no proviene de reas destinadas a la natural utilizados. Estos registros
conservacin? demuestran que los sustratos no provienen
de reas destinadas a conservacin.

FV 4 PRECOSECHA (consulte el Anexo FV. 1 Gua GLOBALG.A.P. - Peligros


Microbiolgicos)
FV 4.1 Calidad del Agua utilizada en las Actividades de Precosecha (se aplica al agua
utilizada en todas las actividades agrcolas y en el propio producto antes de su
cosecha).

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FV 4.1.1 Existe evidencia de que la evaluacin Se debe realizar un anlisis de riesgos por Mayor
de riesgos cubri la calidad escrito de la calidad del agua. Incluir la
microbiolgica del agua utilizada en fuente del agua, la proximidad a
todas las operaciones de precosecha? potenciales fuentes de contaminacin,
momento de la aplicacin (etapa de
crecimiento del cultivo), el mtodo de
aplicacin y dnde se aplica (parte
cosechable del cultivo, otras partes del
cultivos, el suelo entre los cultivos).

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FV 4.1.2 Se analiza el agua utilizada en las Los productores GLOBALG.A.P. debern Obligacin
actividades de precosecha como parte cumplir con los lmites locales Mayor para
de la evaluacin de riesgos y con una correspondientes para los contaminantes hortalizas
frecuencia acorde con la evaluacin de microbiolgicos en el agua utilizada en de hojas
riesgos (FV. 4.1.1.) y no inferior a la actividades de precosecha, y en su verdes
indicada en el Anexo FV. 1? ausencia, usar las recomendaciones de la (tambin
OMS como referencia para el proceso de llamadas
toma de decisiones sobre las acciones verduras de
preventivas y/o correctivas (ver Anexo FV. hoja, de
1). Se deber verificar el cumplimiento con ensalada
los umbrales correspondientes a travs de verde,
anlisis de agua llevados a cabo con la hortalizas
frecuencia indicada en el rbol de verdes)
decisiones del Anexo FV. 1 (evaluacin de
riesgos). Obligacin
El rgimen de los anlisis del agua deber Menor, se
reflejar la naturaleza y la extensin del convertir
sistema de agua as como el tipo de en
producto. En los casos en que se utilicen Obligacin
fuentes sustancialmente distintas de agua, Mayor una
debern considerarse por separado para vez que
su muestreo. En los casos en que una GLOBALG.
fuente de agua sirva a mltiples sistemas o A.P.
granjas, se la podr tomar como el origen publique
nico para los propsitos de muestreo. una gua
Las muestras al nivel del campo debern adicional
tomarse de los lugares ms representativos para otros
de la fuente de agua, en general tan cerca cultivos.
del punto de aplicacin como sea posible.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

FV 4.1.3 En el caso de que la evaluacin de Cuando la evaluacin de riegos basada en Mayor


riesgos o el anlisis del agua as lo los anlisis del agua indica riesgos de
requieran ha implementado el contaminacin del producto, se debern
productor las acciones adecuadas para tomar medidas.
prevenir la contaminacin del producto? Las estrategias posibles para la reduccin
del riesgo de contaminacin del producto a
causa del uso del agua incluyen pero no se
limitan a:
- Tratar el agua antes de su uso.
- Prevenir que el agua entre en contacto
con la parte cosechable del cultivo.
- Reducir la vulnerabilidad del suministro de
agua.
- Permitir un tiempo suficiente entre la
aplicacin y la cosecha para asegurarse de
que haya una disminucin apropiada de las
poblaciones patgenas.

Los productores que implementan estas


estrategias debern contar con un proceso
de validacin adecuado y confiable con el
fin de demostrar que se est evitando la
contaminacin del producto.

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FV 4.1.4 De acuerdo con la evaluacin de Los anlisis son realizados por un Menor
riesgos (FV. 4.1.1) y las normas laboratorio adecuado acreditado en ISO
especficas y vigentes del sector el 17025 o una norma equivalente y apto para
anlisis de laboratorio tiene en cuenta la realizar anlisis microbiolgicos, o por
contaminacin microbiolgica? El laboratorios aprobados por las autoridades
laboratorio est acreditado en ISO competentes locales para realizar este tipo
17025 o autorizado por las autoridades de pruebas. Sin opcin de N/A.
competentes del pas en los temas de
anlisis de agua?

FV 4.2 Aplicacin de Fertilizante Orgnico de Origen Animal

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FV 4.2.1 No compromete la inocuidad Los registros muestran que el perodo entre Mayor
alimentaria el periodo entre la aplicacin el uso de fertilizantes orgnicos elaborados
del fertilizante orgnico y la cosecha del con compost y la cosecha no compromete
producto? la inocuidad alimentaria (ver tambin CB.
4.4.2.).

Si se utiliza estircol fresco, se deber


incorporar en el suelo:
- para cultivos de rboles, antes del brote,
o excepcionalmente se podr incorporar en
un intervalo ms corto basado en una
evaluacin de riesgos (CB 4.4.2), pero
nunca menor a 60 das antes de la
cosecha;
- para todos los otros cultivos: al menos 60
das antes de la cosecha de todo otro
cultivo. En el caso de hortalizas de hojas
verdes (tambin llamadas verduras de
hoja, de ensalada, hortalizas verdes, etc.),
no se puede incorporar el estircol fresco
despus de la plantacin, an si el ciclo del
cultivo dura ms que 60 das.
Consulte FV Anexo 1.

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FV 4.3 Control Precosecha


FV 4.3.1 No hay evidencia de que haya Se debern tomar medidas apropiadas Menor
excesiva actividad de animales en el para reducir la posible contaminacin en el
rea de cultivo que pueda ocasionar un rea del cultivo. Ejemplos de los temas a
riesgo potencial a la inocuidad considerar incluyen: la presencia de
alimentaria? animales cerca del cultivo, las altas
concentraciones de vida silvestre en el
cultivo, los roedores, los animales
domsticos (animales propios, paseadores
de perros, etc.). Donde corresponda,
deberan emplearse reas de seguridad,
barreras fsicas, cercas.

FV 5 ACTIVIDADES DE COSECHA Y POSTCOSECHA (MANIPULACIN DEL


PRODUCTO) Los puntos de control que abarcan de FV. 5.1.1. a FV. 5.8.10 pueden
aplicarse durante la cosecha y/o la manipulacin en el lugar de la cosecha (en el
campo) y/o la manipulacin en el centro de manipulacin (instalacin) y/o durante el
almacenamiento/la refrigeracin. Todos estos puntos debern evaluarse en todos los
casos, cundo y dnde corresponda.

Cuatro actividades principales pueden tener lugar despus de la temporada de


cultivo: la cosecha, la manipulacin en el lugar de la cosecha (en el campo), la
manipulacin en el centro de manipulacin (instalacin) y el
almacenamiento/la refrigeracin. Aunque no todas estas actividades se llevan a
cabo en cada granja, la necesidad de seguir los principios de higiene apropiados y
de mantener las herramientas, el equipo y las instalaciones son comunes e
igualmente importantes para todas estas actividades en relacin a la inocuidad
alimentaria. Los productores debern evaluar los requisitos recogidos en esta
seccin, considerando todas las actividades correspondientes en la granja.

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FV 5.1 Principios de Higiene (consulte el Anexo FV. 1 Gua GLOBALG.A.P. - Peligros


Microbiolgicos)
FV 5.1.1 Se ha realizado una evaluacin de Existe una evaluacin de riesgos de Mayor
riesgos de higiene para la cosecha, el higiene documentada que abarca los
proceso de transporte dentro de la contaminantes fsicos, qumicos y
granja y las actividades de microbiolgicos, el derrame de fluidos
postcosecha, incluida la manipulacin corporales (por ejemplo, vmitos, sangre) y
del producto? las enfermedades humanas transmisibles,
adaptada a los productos y procesos.
Deber cubrir todas las actividades de
cosecha y manipulacin del producto
llevadas a cabo por el productor, as como
el personal, los efectos personales, el
equipo, la vestimenta, el material de
empaquetado y el almacenamiento del
producto (tambin al almacenamiento de
corta duracin en la granja).
La evaluacin de riesgos de higiene se
deber ajustar a las actividades de la
granja, los cultivos y el nivel tcnico del
negocio y deber revisarse cada vez que
los riesgos cambien y al menos una vez al
ao. Sin opcin de N/A.

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FV 5.1.2 Existen procedimientos e instrucciones Hay procedimientos de higiene Mayor


de higiene documentados para los documentados para el proceso de cosecha
procesos de cosecha y postcosecha y postcosecha, basados en la evaluacin
incluida la manipulacin del producto de riesgos. Estos procedimientos debern
(incluso cuando tiene lugar incluir el evaluar si los trabajadores se
directamente en la parcela, sector o encuentran en condiciones de regresar al
invernadero), diseados para prevenir trabajo despus de una enfermedad.
la contaminacin del cultivo, del rea de
produccin del cultivo, de las superficies
de contacto del alimento y del producto
cosechado?

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FV 5.1.3 Se han implementado procedimientos La operacin deber nombrar al director de Mayor


e instrucciones de higiene para las la granja u otra persona competente como
actividades de cosecha y postcosecha, responsable de la implementacin de los
incluida la manipulacin del producto? procedimientos de higiene por parte de
todos los operarios y visitantes.

Cuando la evaluacin de riesgos determine


que deber usarse una vestimenta
especfica (por ejemplo, bata, delantal,
mangas, guantes, calzado ver Anexo FV.
1, 5.4.2), esta deber limpiarse cuando se
ensucie al punto de convertirse en un
riesgo de contaminacin, y deber
mantenerse y guardarse en forma eficaz.

No hay evidencias a la vista de que no se


hayan respetado los procedimientos e
instrucciones de higiene. Sin opcin de
N/A.

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FV 5.1.4 Han recibido los operarios formacin Deber haber evidencia de que los Mayor
especfica sobre higiene antes de la operarios han recibido una introduccin
cosecha y de la manipulacin del especfica y una formacin anual sobre los
producto? procedimientos de higiene para las
actividades de cosecha y de manipulacin
del producto. Los operarios debern recibir
formacin, mediante instrucciones escritas
(en los idiomas apropiados) y/o
ilustraciones, para prevenir la
contaminacin fsica (como caracoles,
piedras, insectos, cuchillos, restos de
frutas, relojes, telfonos mviles, etc.),
microbiolgica y qumica del producto
durante la cosecha. Debern estar
disponibles los registros de la formacin y
la evidencia de asistencia.

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FV 5.1.5 Se exhiben claramente carteles que Deber haber carteles visibles exhibidos en Mayor
comuniquen las instrucciones bsicas los lugares relevantes con las principales
de higiene a los operarios y visitantes, instrucciones de higiene, e incluir
incluyendo por lo menos las instrucciones claras sobre la necesidad del
instrucciones del lavado de manos lavado de manos antes de manipular los
antes de volver al trabajo, para los productos. Los operarios que manipulan
operarios? productos listos para su consumo debern
lavarse las manos antes de comenzar el
trabajo, despus de usar los sanitarios,
despus de manipular material
contaminado, despus de fumar o comer,
despus de los descansos, antes de
retornar al trabajo y en cualquier otro
momento en que las manos puedan
convertirse en una fuente de
contaminacin.

FV 5.1.6 Se restringe el fumar, comer, masticar Se restringe el fumar, comer, masticar y Mayor
y beber a reas especficas separadas beber a reas especficas alejadas de los
de las reas de cultivos y de los cultivos en espera de cosecha y nunca se
productos? permite en las reas de manipulacin del
producto o de almacenamiento, salvo que
la evaluacin de riesgos de higiene indique
otra cosa. (Beber agua es la excepcin).

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FV 5.2 Instalaciones Sanitarias


FV 5.2.1 Los operarios de la cosecha, que entran Las estaciones para el lavado de manos Mayor
en contacto directo con los cultivos debern estar disponibles y mantenerse
tienen acceso a equipo apropiado para limpias y en buen estado sanitario, con
el lavado de manos? Lo utilizan? jabn y toallas, para permitir que los
operarios se laven las manos. El personal
deber lavarse las manos antes de
comenzar el trabajo, despus de usar los
sanitarios, despus de manipular material
contaminado, despus de fumar o comer,
despus de los descansos, antes de
retornar al trabajo y en cualquier otro
momento en que las manos puedan
convertirse en una fuente de
contaminacin.
En todo momento, el agua usada para el
lavado de manos deber tener el mismo
nivel microbiano del agua potable. Si esto
no fuera posible, un antisptico (por
ejemplo gel a base de alcohol) deber
usarse despus del lavado de manos con
agua de la misma calidad del agua para
riego.
Las estaciones para el lavado de manos
debern estar dentro o cerca de las
instalaciones sanitarias. Sin opcin de N/A.
.

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FV 5.2.2 Tienen los operarios de la cosecha Se debern disear, construir y ubicar los Menor
acceso a sanitarios limpios en las sanitarios en el campo de manera que se
inmediaciones de su trabajo? minimice el riesgo potencial de
contaminacin del producto y permita un
acceso directo para el mantenimiento. Los
sanitarios fijos o porttiles (incluyendo las
letrinas de pozo) deben ser de materiales
que sean fciles de limpiar y estar en buen
estado de higiene. Es de esperar que los
sanitarios estn en una distancia razonable
(por ejemplo 500 metros o 7 minutos) del
lugar de trabajo. Fallo = los sanitarios no
existen o resultan insuficientes a una
distancia razonable del lugar de trabajo.
Slo puede declararse No Aplicable cuando
los operarios de la cosecha no entran en
contacto con el producto comercializable
durante la cosecha (por ejemplo, cosecha
mecnica). Los sanitarios debern
mantenerse y proveerse adecuadamente.
(Como gua, ver Anexo FV. 1, 5.4.1)

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FV 5.2.3 Los operarios que manipulan el El equipamiento de lavado de manos, con Mayor
producto en el campo o en una jabn no-perfumado y agua para lavar y
instalacin tienen acceso a sanitarios desinfectar las manos y medios para el
limpios e instalaciones para el lavado secado de las manos, deber estar
de manos en las inmediaciones de su accesible y cerca de los sanitarios (tan
trabajo? cerca como sea posible sin que haya
peligro potencial de contaminacin
cruzada). Los operarios debern lavarse
las manos antes de comenzar el trabajo,
despus de usar los sanitarios, despus de
usar un pauelo, despus de manipular
material contaminado, despus de fumar,
comer o beber, despus de los descansos,
antes de retornar al trabajo y en cualquier
otro momento en que las manos puedan
convertirse en una fuente de
contaminacin. Cuando la manipulacin
tenga lugar en una instalacin, los
sanitarios debern mantenerse en un buen
estado de higiene y no debern abrir
directamente hacia el rea de manipulacin
del producto, excepto si la puerta es de
cierre automtico

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FV 5.2.4 Los recipientes de las cosechas se Los recipientes de cosecha reutilizables, Mayor
utilizan exclusivamente para el las herramientas de cosecha (por ejemplo,
producto? Estos recipientes, las tijeras, cuchillos, podadoras, etc.) as como
herramientas y el equipo empleados el equipamiento de cosecha (maquinaria)
para la cosecha son apropiados para su estn limpios y correctamente mantenidos.
uso y se limpian, mantienen y pueden Se ha establecido un plan documentado de
proteger al producto de la limpieza (y, cuando lo indique la evaluacin
contaminacin? de riesgos, de desinfeccin) para prevenir
la contaminacin del producto.

Los recipientes de productos cosechados


slo se utilizan para el producto cosechado
(por ej. no se usan para contener
agroqumicos, lubricantes, aceites,
sustancias qumicas de limpieza, desechos
vegetales u otros, herramientas, bolsas,
etc.).

FV 5.2.5 Hay vestuarios adecuados para los Los vestuarios deberan utilizarse para el Recom.
operarios? cambio de ropa y de otras prendas de
proteccin externas, segn la necesidad.

FV 5.2.6 Cuando es necesario de acuerdo al Los vehculos de la granja usados para la Mayor
riesgo, se mantienen y limpian los carga y el transporte del producto
vehculos y cualquier equipo usados cosechado dentro de la granja se limpian y
para el transporte del producto mantienen para prevenir la contaminacin
cosechado dentro de la granja? del producto (por ejemplo, suelo, polvo,
estircol animal, derrames, etc.).

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FV 5.3 Calidad del Agua


FV 5.3.1 Si se utiliza hielo (o agua) durante las Todo el hielo o el agua utilizados en Mayor
actividades relacionadas con la cosecha relacin a la cosecha o la refrigeracin
o la refrigeracin, cumple las normas deber estar al nivel microbiano del agua
microbiolgicas del agua de bebida y se potable y deber manipularse bajo los
manipula bajo condiciones sanitarias condiciones sanitarias que prevengan la
con el fin de prevenir la contaminacin contaminacin del producto. La nica
del producto? excepcin es el caso de los campos de
arndanos que se cosechan por
inundacin, en las que los productores
debern garantizar al menos que el agua
no es una fuente de contaminacin
microbiolgica.

FV 5.4 reas de empaquetado y Almacenamiento (N/A cuando no hay empaquetado y/o


almacenamiento del producto)

FV 5.4.1 Est el producto cosechado protegido Todo el producto cosechado Mayor


de la contaminacin? (independientemente de si est
almacenado a granel o envasado) deber
protegerse de la contaminacin.
En el caso del producto directamente
empaquetado y manipulado en el campo,
deber retirarse del campo durante el da
(no se conservar en el campo durante la
noche en condiciones de aire libre), de
acuerdo con los resultados de la
evaluacin de riesgos de higiene de la
cosecha. Si el producto se almacena por
un perodo corto en la granja, deben
cumplirse los requisitos relativos a la
inocuidad alimentaria.

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FV 5.4.2 Se mantienen en condiciones limpias Todos los almacenes y centros de Mayor


e higinicas todos los puntos de manipulacin de producto, tanto dentro
recoleccin, almacenamiento y como fuera de la granja y el equipamiento,
distribucin del producto empaquetado, (por ejemplo las lneas de procesado y la
tambin aquellos en el campo? maquinaria, las paredes, los suelos, las
reas de almacenamiento, etc.), debern
limpiarse y/o conservarse para prevenir la
contaminacin de acuerdo a un plan de
limpieza y mantenimiento que especifique
una frecuencia mnima establecida. Se
debern mantener registros de la limpieza
y del mantenimiento.

FV 5.4.3 Son los materiales del empaquetado El material de empaquetado utilizado Mayor
apropiados para el uso? Se usan y deber ser apropiado para la inocuidad
almacenan en condiciones limpias e alimentaria de los productos a empaquetar.
higinicas como para prevenir que se Para prevenir la contaminacin posterior
conviertan en una fuente de del producto, los materiales de
contaminacin? empaquetado (incluyendo las cajas
reutilizables) se almacenarn antes de su
uso en una zona limpia e higinica.

FV 5.4.4 Se retiran del campo los restos de Se debern retirar del campo los restos del Menor
material de empaquetado y otros material de empaquetado y otros residuos
residuos no debidos al producto? no debidos al producto.
FV 5.4.5 Se almacenan los productos de Para evitar la contaminacin qumica del Menor
limpieza, lubricantes, etc. para prevenir producto, los productos de limpieza, los
la contaminacin qumica del producto? lubricantes, etc. se debern almacenar en
un rea segura para tal fin, lejos del
producto.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

FV 5.4.6 Los productos de limpieza, lubricantes, Hay documentacin (por ejemplo, una Menor
etc. que puedan entrar en contacto con mencin especfica en la etiqueta u hoja de
el producto, estn autorizados para su datos tcnicos) que autoriza el uso en la
uso en la industria alimentaria? Se industria alimentaria de productos de
siguen correctamente las instrucciones limpieza, lubricantes, etc. que puedan
de la etiqueta? entrar en contacto con el producto.

FV 5.4.7 Las carretillas elevadoras y los otros Los medios de transporte internos se Recom.
medios de transporte a motor, se deberan mantener de tal manera que se
limpian, mantienen en buen estado y evite la contaminacin del producto,
son del tipo adecuado para evitar la prestando especial atencin a las
contaminacin del producto a travs de emisiones de humo. Las carretillas
sus emisiones? autoelevadoras y los otros carros de
transporte deberan ser elctricos o a gas.

FV 5.4.8 El producto rechazado y contaminado El producto que representa un peligro Mayor


no se introduce en la cadena de microbiano para la inocuidad alimentaria no
suministro? Se controla efectivamente se cosecha, o se elimina,.
el material de desecho de manera que
no represente un riesgo de El producto rechazado y los residuos de
contaminacin? materiales se almacenan en reas
designadas y separadas que se limpian y
desinfectan peridicamente para prevenir
la contaminacin de los productos. La
limpieza y/o desinfeccin peridica de
dichas reas se hace de forma rutinaria
segn un programa de limpieza. Slo se
aceptan el producto rechazado y los
residuos acumulados a lo largo del da.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

FV 5.4.9 Se usan lmparas anti-rotura y/o con Las bombillas y accesorios de iluminacin Mayor
un mecanismo de proteccin en las suspendidos sobre el producto o el material
reas de clasificacin, pesado y utilizado en el manejo del producto, son
almacenamiento de los productos? anti-rotura o estn protegidos por un
mecanismo con el propsito de prevenir la
contaminacin del producto alimentario en
caso de rotura.

FV 5.4.10 Hay disponibles procedimientos por Existen procedimientos por escrito para el Menor
escrito para el manejo del vidrio y del manejo de roturas de vidrio y/o de plstico
plstico claro duro? claro duro, que podran ser una fuente de
contaminacin fsica y/o dao al producto
(por ejemplo en invernaderos, en la
manipulacin del producto, en las reas de
preparacin y almacenamiento).

FV 5.5 Control de la Temperatura y la Humedad


FV 5.5.1 Se mantienen y documentan (cuando Cuando los productos se almacenen, ya Menor
corresponde) los controles de sea en la granja o en un centro de
temperatura y humedad? manipulacin, se debern mantener y
documentar los controles de temperatura y
humedad (cuando sea necesario para
cumplir con los requisitos de calidad y
tambin con la atmsfera controlada del
almacenamiento).

FV 5.6 Control de Plagas

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

FV 5.6.1 Se ha establecido un sistema para Los productores debern implementar Mayor


controlar y corregir las poblaciones de medidas, adaptadas a la condicin de la
plagas en las reas de empaquetado y granja, para controlar las poblaciones de
almacenamiento? plagas en las reas de empaquetado y
almacenamiento. Sin opcin de N/A.

FV 5.6.2 Existe evidencia visual de que el La evaluacin visual muestra que el Mayor
proceso de control y de correccin de proceso de control y de correccin de
plagas es eficaz? plagas es eficaz. Sin opcin de N/A.
FV 5.6.3 Se conservan registros detallados de Los controles son programados y se Menor
las inspecciones de control de plagas y dispone de registros de las inspecciones de
de las acciones tomadas? control de plagas y de los planes de
seguimiento adoptados.

FV 5.7 Lavado Postcosecha (N/A cuando no hay lavado postcosecha)


FV 5.7.1 El suministro de agua para el lavado El agua ha sido declarada potable por las Mayor
final del producto es potable o ha sido autoridades competentes y/o se ha llevado
declarada adecuada por la autoridad a cabo un anlisis de agua en el punto de
competente? entrada a la maquinaria de lavado durante
los ltimos 12 meses. Los niveles de los
parmetros analizados se encuentran
dentro de los umbrales aceptados por la
OMS o las autoridades competentes los
aceptan y consideran seguros para
industria alimentaria.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

FV 5.7.2 Si se recircula el agua del lavado final Si el agua se recircula para lavar el Mayor
del producto se filtra el agua y se producto final, deber filtrar y desinfectar y
controla rutinariamente el pH, la el pH, la concentracin y los niveles de
concentracin y los niveles de exposicin a desinfectantes debern
exposicin a desinfectantes? vigilarse rutinariamente. Se lleva registro
de esto. Deber haber un sistema de
filtrado efectivo para slidos y
suspensiones, con una limpieza rutinaria,
documentada y programada, de acuerdo al
ratio de uso y al volumen de agua. Si no es
posible registrar el retrolavado automtico
de los filtros y los cambios de dosis
realizados por inyectores automticos de
desinfectante, deber haber un
procedimiento o poltica por escrito que
explique este proceso.

FV 5.7.3 Es adecuado el laboratorio que analiza El anlisis de agua para el lavado del Recom.
el agua? producto lo realiza un laboratorio con
acreditacin vigente en ISO 17025 o su
equivalente nacional, o por un laboratorio
que pueda demostrar mediante
documentacin que se encuentra en
proceso de obtener dicha acreditacin.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

FV 5.8 Tratamientos Postcosecha (N/A cuando no ha habido tratamientos postcosecha)

FV 5.8.1 Se cumplen todas las instrucciones de Existen procedimientos claros y Mayor


la etiqueta? documentacin disponible (por ejemplo,
registros de aplicacin de biocidas en
postcosecha, ceras, fitosanitarios) que
demuestran que se cumplen las
instrucciones de la etiqueta de los
productos qumicos aplicados al producto.

FV 5.8.2 Estn todos los biocidas, ceras y Todos los biocidas, las ceras y los Mayor
productos fitosanitarios que se aplican productos fitosanitarios utilizados sobre el
sobre el producto en la postcosecha producto en la postcosecha estn
oficialmente registrados en el pas de registrados oficialmente o autorizados por
uso? la administracin competente del pas de
aplicacin. Su uso est aprobado en el pas
de aplicacin y especficamente sobre el
producto tratado y cosechado segn
indican las etiquetas de los biocidas, las
ceras y los productos fitosanitarios. Si no
existe un programa de registro oficial, debe
consultarse la Gua GLOBALG.A.P.
correspondiente (CB. Anexo 3 PPP Uso de
productos fitosanitarios en pases que
permiten la Extrapolacin), as como el
Cdigo Internacional de Conducta para la
Distribucin y Utilizacin de Plaguicidas
(FAO).

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

FV 5.8.3 Existe una lista actualizada de los Se dispone de una lista actualizada (que Menor
productos fitosanitarios postcosecha incluye cualquier cambio en la legislacin
que se aplican y cuyo uso est local y nacional en lo referente a biocidas,
aprobado sobre el producto cultivado? ceras y fitosanitarios) de los nombres
comerciales (incluyendo la sustancia
activa) que se emplean como productos
fitosanitarios postcosecha en los cultivos
producidos en la granja en los ltimos 12
meses bajo GLOBALG.A.P. Sin opcin de
N/A.

FV 5.8.4 Puede la persona tcnicamente La persona tcnicamente responsable de Mayor


responsable de la aplicacin de las aplicaciones postcosecha de biocidas,
productos fitosanitarios postcosecha ceras y productos fitosanitarios puede
demostrar su formacin y conocimiento demostrar un nivel suficiente de
en lo referente a aplicacin de biocidas, competencia y conocimiento a travs de
ceras y productos fitosanitarios? ttulos oficiales o certificados reconocidos
nacionalmente.

FV 5.8.5 El agua utilizada para los tratamientos Las autoridades competentes han Mayor
postcosecha, es potable o la autoridad declarado que el agua es adecuada y/o se
competente la ha declarado adecuada? llev a cabo en los ltimos 12 meses un
anlisis del agua en el punto de entrada a
la maquinaria de lavado. Los niveles de los
parmetros analizados se encuentran
dentro de los umbrales aceptados por la
OMS o las autoridades competentes los
aceptan y consideran seguros para la
industria alimentaria.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

FV 5.8.6 Se almacenan los biocidas, las ceras y Para evitar la contaminacin qumica del Mayor
los productos fitosanitarios utilizados en producto, los biocidas, las ceras y los
el tratamiento postcosecha, en un lugar productos fitosanitarios, etc. se conservan
separado del producto y de otros en un rea segura, designada para tal fin,
enseres? separada del producto.

FV 5.8.7 Se mantienen todos los registros de La siguiente informacin se consigna en Mayor


tratamientos postcosecha e incluyen los todos los registros de las aplicaciones
criterios mnimos listados abajo? postcosecha de biocidas, ceras y productos
fitosanitarios:
- Identificacin de los cultivos - Lote del cultivo cosechado y tratado.
cosechados (es decir, el lote del - El rea geogrfica, el nombre o referencia
producto) de la granja o sitio de manipulacin del
- La ubicacin cultivo cosechado donde se realiz el
- Las fechas de aplicacin tratamiento.
- El tipo de tratamiento - Las fechas exactas (da/mes/ao) de las
- Nombre comercial del producto y aplicaciones.
sustancia activa - Tipo de tratamiento utilizado en las
- La cantidad de producto aplicaciones de producto (por ejemplo,
pulverizacin, empapamiento, fumigacin,
etc.).
- El nombre comercial completo
(incluyendo la formulacin) y la sustancia
activa o el organismo beneficioso, con su
nombre cientfico. Se deber registrar la
sustancia activa o se deber poder vincular
el nombre comercial con la materia activa.
- La cantidad de producto aplicado en peso
o volumen por litro de agua u otro medio
portador.
Sin opcin de N/A.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A Justificacin

Se conservan registros de todas las aplicaciones de productos fitosanitarios y


adems incluyen los siguientes criterios?

FV 5.8.8 El nombre del operario? El registro de las aplicaciones de biocidas, Menor


ceras y productos fitosanitarios al producto
cosechado incluye el nombre del operario
que ha realizado las aplicaciones
fitosanitarias.

FV 5.8.9 La justificacin de la aplicacin? El registro de las aplicaciones de biocidas, Menor


ceras y productos fitosanitarios incluye el
nombre comn de la plaga o enfermedad
tratada.

FV 5.8.10 Se toman en consideracin los puntos Hay evidencia documentada que Mayor
de la seccin CB. 7.6 en todas las demuestra que el productor tiene en cuenta
aplicaciones de fitosanitarios el punto de control CB. 7.6 en todas las
postcosecha? aplicaciones de biocidas y fitosanitarios
postcosecha y que acta en conformidad
con estos puntos.

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REGISTRO DE ACTUALIZACIONES DE EDICIN

Documento actualizado Documento reemplazado Fecha de publicacinDescripcin de modificaciones realizadas

160222_gg_ifa_cl_af_cb_fv_v5_0- 151111_gg_ifa_cl_af_cb_fv_v5_pro 22 de febrero 2016 AF 4 se aadi una nueva descripcin al


1_protected_es tected_es captulo AF 4;
AF 4.4.1 CC se corrigi error de tipeo;
AF 16.1 CC pequeos cambios en la redaccin;
AF 16.2 CC se corrigi la redaccin del Criterio de Cumplimiento;
CB 4.4.2 CC Se agregaron vietas para que se leyera mejor;
FV 4.2.1 CC se corrigi la redaccin del Criterio de Cumplimiento;
FV 5.8.2 CC se corrigi una referencia que estaba incorrecta;

160810_gg_ifa_cl_af_cb_fv_v5_0- 160222_gg_ifa_cl_af_cb_fv_v5_0- 10 de agosto 2016 AF 10, AF 15 y AF 16 se modificaron los ttulos de los captulos;
2_protected_es 1_protected_es AF 15.1 CC se agreg texto al tercer prrafo.
CB 4.1.1 CC - se modific el segundo prrafo;
CB 5.2 se modific el ttulos del captulo;
CB 7.2.1 CC se modific el primer y segundo prrafo;
CB 7.6.3 CC se agreg una oracin;
FV 4.1 se elimin texto en el ttulo;
FV 4.1.2 se cambia el nivel;
FV 4.2.1 CC se agreg texto en el segundo prrafo;
FV 5.1.1 CC se agreg una palabra al segundo prrafo;
FV 5.1.6 CC se agreg una palabra al segundo prrafo;
FV 5.4.5 CC se elimin texto;
FV 5.5.1 CC se elimin texto;

Para ms informacin acerca de las modificaciones realizadas, por favor consulte los detalles en el resumen disponible (Version/Edition Update Summary) o contacte
con la Secretara de GLOBALG.A.P. a: translation_support@globalgap.org.
Vnculo a: Version/Edition Update Summary

Cuando los cambios no afectan la acreditacin de la norma, la versin permanecer siendo "5.0" y la actualizacin de la versin ser sealada con un "5.0-x". Cuando
los cambios s afectan la acreditacin de la norma, el nombre de la versin se cambiar a 5.x".

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