Control de Riesgos en la Elaboracin de Productos Agrcolas

Guillermo Tapia Contreras

Taller II de Prevencin de Riesgos en rea Productiva

Instituto IACC

25 de Julio 2017
 Desarrollo

Descripcin de las etapas de trabajo, tomando en cuenta los riesgos asociados en

cada etapa.

Forma segura y correcta de llevar a cabo cada etapa, tomando en cuenta las

medidas de control de los riesgos.

En la industria de las conservas existen etapas en las que se dividen, en este momento

analizaremos de las etapas de un subproducto, tambin entregaremos los riesgos y sus medidas

de control que existen en este proceso.

Recepcin de materia prima: en esta etapa se reciben los productos, el que se recibe en cajas

con el fin que no se deteriore el producto.

Riesgo Medida de Control

Cadas de mismo y distinto nivel. Mantener reas de transito libre de

Golpeado por o contra. obstculos.

Sobreesfuerzos. No exponerse en la lnea de fuego.

Colisin o choque No levantar ms de 50 kilos

Atropellos. manualmente.

Exposicin a agentes biolgicos. Transitar por reas habilitadas para

personal o vehculos.

Implementar sealtica informando los

riesgos.

Utilizar los EPP adecuados para evitar

 contactos con agentes biolgicos

Seleccin de frutos: en esta etapa es donde se escoge e producto segn su maduracin, tamao,

daos, etc. El cual se coloca en una correa transportadora para este efecto.

Riesgo Medida de Control

Atrapado por. Ojos y mentes en la tarea.

Cadas de mismo y distinto nivel. Utilizar los EPP adecuado para la tarea.

Exposicin a ruidos. Mantener el rea de trabajo libre de

Golpeado por objetos inmviles. residuos.

Shock elctrico.

Exposicin a agentes biolgicos.

Lavado y limpieza: en esta etapa es donde se eliminan los residuos y los productos qumicos

aplicados en su crecimiento.

Riesgos Medidas de Control

Cadas de mismo y distinto nivel. Mantener el rea de trabajo seco para

Golpeado por o contra. evitar cadas.

Atrapado por o contra. Cuando se realiza el lavado realizar

Shock elctrico. charlas con respecto al atrapamiento

Exposicin a ruidos. que pudiese general la maquinaria.

Sobreesfuerzos por manipulacin Utilizar los EPP adecuado para la tarea.

manual de cargas. Transitar por lugares habilitados para

 peatones y maquinarias.

No operar equipos elctricos en reas

hmedas o mojadas.

Pelado: en esta etapa es donde se elimina la cascara de la fruta de forma manual o con la

utilizacin de maquinarias.

Riesgos Medidas de Control

Cadas de mismo nivel. Mantener las reas de transito libre de

Cortes. objetos o residuos para evitar cadas.

Shock elctrico. No operar equipos elctricos en reas

Exposicin a ruidos. hmedas o mojadas.

Sobreesfuerzos por manipulacin Utilizar EPP adecuado para la tarea

manual de cargas. para evitar cortes.

Coccin: en esta etapa es donde se coloca el subproducto en agua para su coccin.

Riesgo Medida de Control

Quemaduras. Uso obligatorio de los EPP para evitar

Exposicin a temperaturas extremas. quemaduras.

Sobreesfuerzos por manipulacin Capacitaciones de los riesgos

manual de cargas. inherentes a la tarea.

Incendios o amagos de incendios. Curso de usos y manejo de extintores.

Envasado: en esta etapa es donde se introducen los productos a los envases segn sus medidas.

Riesgos Medidas de Control

Cadas de mismo nivel. Mantener las reas de transito libre de

objetos o residuos para evitar cadas.
Golpeado por o contra.
Utilizar EPP adecuado para cada tarea.
Cortes.
Curso de manejo manual de carga y
Riesgos qumicos.
uso herramientas manuales.
Sobreesfuerzos por manipulacin

manual de cargas.

Sellado: esta etapa es donde se introduce el envase con la finalidad de obtener un sellado del

producto, esto se realiza en agua hirviendo.

Riesgo Medida de Control

Quemaduras. Uso obligatorio de los EPP adecuado

para la tarea para evitar quemaduras.
Cada mismo nivel.
Mantener los pisos secos.
Exposicin a altas temperaturas.
Curso de usos y manejo de extintores.
Golpeado por o contra.
Uso obligatorio de los EPP bsico.
Incendios o amagos de incendio.

Etiquetado: etapa en el que se procede a colocar la informacin del producto como tambin de

quien fabrica el producto.

Riesgo Medida de Control

Cadas del mismo nivel. Mantener las reas de transito libre de

Golpeado por o contra. objetos o residuos para evitar cadas.

 Atrapado por o contra. No exponerse a la lnea de fuego.

Shock elctrico. No intervenir equipos elctricos.

Exposicin a ruidos. Utilizar EPP adecuado para la tarea.

Almacenamiento: en esta etapa es donde se trasladan los productos a la bodega para su posterior

comercializacin.

Riesgo Medida de control

Cadas de mismo y distinto nivel. Transitar por reas habilitadas para tal

Cadas de objetos. efecto y si transita en altura debe estar

Golpeado por o contra 100% amarrado.

Sobreesfuerzos por manipulacin Segregar el rea y no trabajar en la

manual de cargas. lnea de fuego.

.Curso de manejo manual de carga y

uso herramientas manuales.

Planificacin de las etapas del proceso, responsabilidades, equipos, maquinarias y

herramientas manuales, etc.

OBJETIVOS

Generar un procedimiento que controle y/o elimine los actos y condiciones sub-estndares que

puedan provocar daos al personal, equipos, infraestructuras y medio ambiente, mediante su

aplicacin en las diferentes etapas que comprenden los trabajos correspondientes.

ALCANCES

Aplica a todos los trabajadores que desarrollen labores y/o trabajos dentro de la industria.

Supervisores

Ser su responsabilidad directa de asegurar el cumplimiento de los instructivos de trabajo

seguro.

Participar en las actividades de identificacin, evaluacin y definicin de las medidas de control

para los factores de riesgos presentes en el trabajo.

Coordinar los recursos necesarios, tales como medios y ayudas mecnicas para reemplazar o

reducir al mximo el esfuerzo fsico.

Asegurar la instruccin del personal respecto de la presente instruccin de trabajo seguro, como

tambin de los mtodos de trabajo correctos asociados.

Asegurar que las condiciones del rea en la cual se desarrollan actividades.

Conocer y comunicar a todos los trabajadores el desarrollo y cumplimiento de las actividades

descritas en los procedimientos, de manera de cumplir tanto con la legislacin vigente como con

los requerimientos del cliente.

Prevencin de Riesgos.

Responsable de establecer una lnea de accin estndar de requerimientos mnimos que se deben

cumplir en los trabajos, adems de velar por el cumplimiento de los procedimientos de trabajo

seguro.

Trabajadores

Cumplir con las instrucciones de seguridad.

Asegurar que los trabajos se realicen correctamente.

Informar a la lnea de mando cualquier accin/condicin insegura que identifique en el rea de

trabajo.

Maquinaria; en cada proceso se observ que en los procesos se utilizan variados equipos y

maquinarias por lo cual la importancia de prevenir es siempre:

Realizar un plan de mantenimiento segn fabricante o disposicin de de la

operacin.

Al finalizar sus operaciones dejar revisada o informado cualquier desperfecto

en la operacin.

No intervenir los equipos si no est calificado.

Prohibir utilizar ropas o EPP sueltos.

 Bibliografa

Contenido Semana 05 Taller II de Prevencin de Riesgos en rea Productiva IACC.