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Objetivos
Decontaminar, rehabilitar y restaurar las
instalaciones de procesamiento
Objetivos
Asegurar la integridad de todos los trabajadores, personas
expuestas y el ambiente.
Fuente: NCDA, 2012. . Guidelines on Restoration and Remediation of Food Processinf Facilities after and Intentional Contamination Event. Improving Industry Food Emergency Recovery Capacity.
Innovative Food Defense Program
DIRECTRICES DE REMEDIACIN Y RESTAURACIN
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
Objetivos
Determinar la causa ms probable de contaminacin y evaluar el
proceso de produccin, equipos , y/o cambios en seguridad y
mejorar para aprender en caso de un segundo incidente.
Fuente: NCDA, 2012. . Guidelines on Restoration and Remediation of Food Processinf Facilities after and Intentional Contamination Event. Improving Industry Food Emergency Recovery
Capacity. Innovative Food Defense Program
DIRECTRICES DE REMEDIACIN Y RESTAURACIN
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
Objetivos
Confirmar que todos los materiales de desecho, ingrediente
brutos y productos contaminados, suministros y/o equipos
sean dispuestos apropiadamente y a salvo
Fuente: NCDA, 2012. . Guidelines on Restoration and Remediation of Food Processinf Facilities after and Intentional Contamination Event. Improving Industry Food Emergency Recovery Capacity.
Innovative Food Defense Program
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
FACTORES A SER CONSIDERADOS PARA DISEAR
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
MODELOS DE REMEDIACIN/RECUPERACIN
Fuente: NCDA, . Guidelines on Restoration and Remediation of Food Processinf Facilities after and Intentional Contamination Event. Improving Industry Food Emergency Recovery Capacity.
Innovative Food Defense Program
FACTORES A SER CONSIDERADOS PARA DISEAR
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
MODELOS DE REMEDIACIN/RECUPERACIN
MODELOS DE REMEDIACIN/RECUPERACIN
Virulencia
Persistencia ambiental
Susceptibilidad a la inactivacin
FACTORES A SER CONSIDERADOS PARA DISEAR
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
MODELOS DE REMEDIACIN/RECUPERACIN
Caracterizacin de la Instalacin/Sitio afectado
Encerrado/semi encerrado: Tipos de materiales de construccin y sitios afectados .
Sistemas de plomera.
MODELOS DE REMEDIACIN/RECUPERACIN
Aerotransportado
Agua
Materiales brutos
Plagas
Trabajadores/Visitantes
FACTORES A SER CONSIDERADOS PARA DISEAR
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
MODELOS DE REMEDIACIN/RECUPERACIN
Contencin y Preparacin del sitio
Asegure las reas contaminadas y limite el acceso a personal requerido.
Instale paredes temporales para aislar las reas.
Arme una unidad de decontaminacin
Instale secador de manos y unidades de prueba que sean requeridos.
Establecer zonas requeridas fuera del sitio para limpieza de los tems retirados del
rea contaminada.
Establezca zonas definidas para almacenamiento temporal de suministros y desechos.
FACTORES A SER CONSIDERADOS PARA DISEAR
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
MODELOS DE REMEDIACIN/RECUPERACIN
MODELOS DE REMEDIACIN/RECUPERACIN
Comunicacin de Riesgos
Establezca un Centro de Informacin para desarrollar y divulgar la
informacin a Empleados y Medios.
MODELOS DE REMEDIACIN/RECUPERACIN
Objetivos de remocin
MODELOS DE REMEDIACIN/RECUPERACIN
Plan de Decontaminacin
Identificar las reas que requieran decontaminacin: Ej. Entrada o reas
especficas de la instalacin.
MODELOS DE REMEDIACIN/RECUPERACIN
Plan de Decontaminacin
MODELOS DE REMEDIACIN/RECUPERACIN
Estrategia de Remediacin
Es el Plan General incluyendo la preparacin del sitio y contencin,
objetivos de remocin, decontaminacin y seguridad.
Verificacin de la decontaminacin
Disposicin de residuos
Identifique el contaminante
El
1 incidente es accidental e intencional?
Identifique
2 el contaminante
Salmonella
Campylobacter
STEC
Bacterias patgenas Gram (-)
Lysteria
Bacterias patgenas Gram (+) Staphilococcus aureus
Clostridium perfringens
Bacterias formadoras de esporas Clostridium botulinium
Norovirus
Virus Hepatitis A
Toxoplasma
Parsitos Crystosporium
Cyclospora
Giardia
Fuente: NCDA, . Guidelines on Restoration and Remediation of Food Processinf Facilities after and Intentional Contamination Event. Improving Industry Food Emergency Recovery Capacity.
Innovative Food Defense Program
CARACTERIZACIN DEL INCIDENTE
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
Cul
3 fue la ruta de entrada a la instalacin?
Dispersin
4 del contaminante en la instalacin?
Un contaminante ha entrado a la instalacin cuando puede ser dispersado
por toda la planta por diferentes vas
Fuente: NCDA, . Guidelines on Restoration and Remediation of Food Processinf Facilities after and Intentional Contamination Event. Improving Industry Food Emergency Recovery Capacity.
Innovative Food Defense Program
CARACTERIZACIN DEL INCIDENTE
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
Fuente: NCDA, . Guidelines on Restoration and Remediation of Food Processinf Facilities after and Intentional Contamination Event. Improving Industry Food Emergency Recovery Capacity.
Innovative Food Defense Program
CARACTERIZACIN DEL INCIDENTE
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
Fuente: NCDA, . Guidelines on Restoration and Remediation of Food Processinf Facilities after and Intentional Contamination Event. Improving Industry Food Emergency Recovery Capacity.
Innovative Food Defense Program
CARACTERIZACIN DEL INCIDENTE
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
Fuente: NCDA, 2012. . Guidelines on Restoration and Remediation of Food Processinf Facilities after and Intentional Contamination Event. Improving Industry Food Emergency Recovery Capacity.
Innovative Food Defense Program
ANLISIS DE DECONTAMINACIN Y VERIFICACIN
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
Inspeccin Visual
Juntas de soldadura
Inspeccin Visual
Visagras de puertas
Conexiones de tuberas
Pisos
ANLISIS DE DECONTAMINACIN Y VERIFICACIN
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
ATP Bioluminiscencia
Zona 1 en contacto Zona 2. Engloba las Zona 3. Rodea la Zona 2 Zona 4. rea que si
con la superficie de reas adyacentes a la y puede contaminarla al se contamina puede
los alimentos zona 1 contaminarse ella. llevarla a la zona 3.
Rebanadoras, mezcladoras, Parte exterior de los Corredores y puertas de Lockers de los empleados,
utensilios, tablas de trabajo, equipos, equipos de aire y salidas que involucran a almacenes, cafeteras, sala
tubos o tuberas por debajo ventilacin, engranajes, produccin, paredes, de espera, rea de muelle
de la zona de contacto pisos, bancos, sillas. telfonos, extinguidores de carga
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
Placas de contacto
ANLISIS DE DECONTAMINACIN Y VERIFICACIN
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
Muestreo de Aire
ANLISIS DE DECONTAMINACIN Y VERIFICACIN
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
Indicadores Biolgicos
ANLISIS DE DECONTAMINACIN Y VERIFICACIN
Remediacin y restauracin de una instalacin de alimentos despus de un evento de contaminacin intencional
SAFEFOOD-RENOVATORNET
Food Safety Modernization Food Safety
Act Intentional Adulteration Modernization Act
Provisions Intentional Adulteration
Section 103 - Hazard Analysis and Risk-
Based Preventive Controls Provisions
...hazards that occur naturally or may be intentionally Section 106 Protection Against
introduced.
identify and evaluate hazards that may be Intentional Adulteration
intentionally introduced, including by acts of terrorism Determinations vulnerability assessment, economic
assessment, science-based mitigation strategies
Section 105 Standards for Produce Regulations
Safety Assess individual implementation requirements for mitigation
consider hazards . that may be intentionally strategies
introduced, including by acts of terrorism Specify appropriate science-based mitigation strategies
Regulation Applicability foods with a high risk of
intentional contamination (exception farms, but does
apply to milk)
Guidance Documents model assessment, example of
mitigation strategies, examples of situations where
mitigation strategies are appropriate
Food Safety Modernization Act Intentional
Adulteration Provisions
Section 208 Decontamination and Disposal
Standards and Plans
Development of Model Plans
Section 301 Foreign Supplier Verification Program
Evaluate the potential risk for intentional adulteration of the food
ADULTERACIN INTENCIONAL POR MOTIVOS ECONMICOS
Melamina
en pet.
Pintura con
Salmonella plomo en
en Chocolate juguetes.
Jugo Dietilglicol
OHs turcos Adulterado en pasta de
falsificados. de Granada. dientes
Rojo Sudn Aflatoxinas Melamina en
en Salsa en pet productos
Colorantes lcteos.
en Especies Salmonella
en man