UNIVERSIDADDECIENCIASYARTESDECHIAPAS

FACULTADDECIENCIASDELANUTRICINYALIMENTOS

LICENCIATURAENGASTRONOMA

Administracin de empresas gastronmicas

EquipoN4

CamasNfateCarolina
PernillaHernndezLuisDaniel
DomnguezGallegosDiego
MazaCorderoAlexis
JimnezSnchezJorgedeJess

Docente:
Mtro.ArturoJimnezRuiz





 UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIN Y ALIMENTOS

1. CARACTERSTICAS DE LA EMPRESA 3

1.1. Empresa: PANADERIA GASGLOW S.A DE C.V 3

1.2. Giro: Comercial 3

1.3. Capital: Privado 3

1.4. Tamao: Mediana empresa 3

1.5. Slogan: Despierta tus sentidos 3

2. Misin: 3

3. Visin: 3

4. OBJETIVOS: 4

4.1. Objetivos Comerciales. 4

4.2. Objetivos Econmicos 4

4.3. Objetivos en la organizacin 4

4.4. Objetivos Sociales 4

5. METAS: 5

5.1. Corto plazo 5

5.2. Largo plazo: 5

6. ANALISIS FODA 6

7. VALORES DE LA EMPRESA 7

8. INFORMACIN ADICIONAL 8

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1. CARACTERSTICAS DE LA EMPRESA

1.1. Empresa: PANADERIA GASGLOW S.A DE

C.V

1.2.Giro:Comercial

1.3.Capital:Privado

1.4.Tamao:Medianaempresa

1.5.Slogan:Despiertatussentidos

2. Misin:
Elaborar nuestros productos utilizando ingredientes de primera asi como tcnicas y procesos
apegados a la normatividad para la satisfaccin y preferencia total de nuestros clientes, y asi
poder igualmente poder brindarles un servicio rpido y eficiente, asi como tambin estamos
comprometidos con la innovacin y la creatividad para asi lograr superar las expectativas de
nuestrosconsumidores.

3. Visin:
Ser la empresa lder en produccin y distribucin de pan escoces en el pas y llevar a cabo
trabajo en conjunto con nuestros colaboradores para cumplir nuestras metas adems de
procurar que nuestros productos lleguen a todos nuestros clientes y por ultimo ayudar al
rezagolaboralqueexisteenlacomunidad.

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4. OBJETIVOS:

4.1.ObjetivosComerciales.
Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de panadera
frescos, sabrosos, higinicos, con un costo competitivo, en un localconfortableycercadesus
viviendas.

Fomentar que la ciudadana conozca ms acerca de la cultura escocesa y sobre todo su

gastronomaenfocndonosalosproductospanaderos.

4.2.ObjetivosEconmicos

Nuestraempresaesperaobtenerutilidadesdeun30%mensualdeltotaldelasventas.

4.3.Objetivosenlaorganizacin
Contar con una cuadrilla de 6 personas integrada por 3Maestrospanaderos,tresayudantesde
panadero,2cajerosyungerentedesucursal.

Reclutar personal operativo con experiencia en la elaboracin de pan blanco, dulce y pasteles
con sueldo base oscilante en $2,500.00 M.N. segn experiencia as como personal
administrativo con escolaridad mnima debachillerato,conocimientosbsicosencomputacin
y buena presentacin con sueldo base de $1,700.00 M.N.buscandolagarantadecalidadenel
productoyservicio.

4.4.ObjetivosSociales
Por medio de nuestros productos, genera totalsatisfaccinybeneficiosadicionalesenladieta
alimenticia de las personasconsumidoras, mediantelaelaboracinpersonalizadadeproductos
sanos,consaborcasero,dealtacalidadyaprecioscompetitivos.
Brindar a losvecinosdeestosfraccionamientoslacomodidaddetenerunapanaderacercanay
confiable evitando tener que desplazarse a varios kilmetros para comprar este producto
necesarioennuestradieta.
FomentarlageneracindeempleosenTuxtlaGutirrez.

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5.METAS:

5.1.Cortoplazo

1. Obtener50clientespormes
2. Conveniosconmediosdecomunicacinlocalesparaladifusindelaempresa
3. Hacerunabasededatosdeclientes
4. Conveniosconuniversidadesgastronmicas
5. Sacaralmercadounproductonuevopormes

5.2.Largoplazo:

1. Aumentarlasventasenun50%enrelacina1ao
2. Aperturadedosnuevassucursalesenlaciudad
3. Adquisicindeequipodereparto
4. Tener50variedadesdepanes
5. CreacindeunaestrategiadeventaDadelpanecillogratis
6. Contarconservicioadomicilio
7. Creacindepuestosdetrabajo

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6. ANALISIS FODA

NuestrasFortalezas:

Nuestro compromiso con ofrecer productos de calidad y adems de que somos el primer
mercado con produccin de pan escoces en Mxico innovando a cada momento para la
satisfaccindenuestrosclientes.
El rea donde se localizan nuestra sucursal se encuentra en el rea metropolitana de laciudad
una de las zonas con mayor intercambio comercial asi como las rutas de acceso con las que
cuentasonefectivas.

NuestrasOportunidades:

Tener una mayor difusin graciasalautilizacinderedessociales,alianzaconotraspanaderas

pequeasdelazonaparaimpulsareldesarrolloeconmicodeambaspartes.

Hacer hincapi en el mercado de los jvenes adems de que ellos se interesen entrabajarcon
nosotros.

NuestrasDebilidades:

Laculturadelpantradicionalmexicano.

NuestrasAmenazas:

La variedad de panaderas existentesenlazonaademsdequeestnadaptadasalmexicanoya

suculturadelpantradicionalmexicanoyapreciosrelativamentebajos.

LainfluenciadelpandesanCristbaldelascasasenTuxtlaGutirrez.

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7.VALORESDELAEMPRESA

Enfoqueeneldesarrollodelnegocioalargoplazosinperderdevistalanecesidaddeobtener
continuamenteresultadosslidosparanuestrosaccionistas.
CreacindeValorCompartidocomolaformafundamentaldehacernegocios.Paracrear
valordelargoplazoparalosaccionistasdebemoscrearvalorparalasociedad.
Compromisoconprcticasempresarialesmedioambientalmentesosteniblesqueprotejana
lasgeneracionesfuturas.
Marcarladiferenciaentodoloquehacemosgraciasalapasinporganaryalacreacinde
brechasrespectodenuestroscompetidorescondisciplina,rapidezyunaejecucinsin
errores.
Entenderquaportavalorparanuestrosconsumidoresyfocalizarnosenproporcionarese
valorentodoloquehacemos.
Serviranuestrosconsumidoresretndonoscontinuamenteparaalcanzarlosmximosniveles
decalidadennuestrosproductosynuncaponiendoenpeligrolosestndaresdeseguridad
alimentaria.
Mejoracontinuahacialaexcelenciacomoformadetrabajar,evitandoloscambiosdrsticosy
repentinos.
Visinmscontextualquedogmticadelnegocio,locualimplicaquelasdecisionesson
pragmticasybasadasenhechos.
Respetoyaperturahacialadiversidaddeculturasytradiciones.
Relacionespersonalesbasadasenlaconfianzayenelrespetomutuo.Estosuponeel
compromisodealinearloshechosconlaspalabras,escucharopinionesdistintasycomunicar
deformaabiertaysincera.
Compromisoconunaslidaticalaboral,integridadyhonestidad,ascomoconel
cumplimientodelalegislacinaplicableylosprincipios,polticasyestndares.

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8.INFORMACINADICIONAL

Escocia es una de las naciones que constituye el Reino Unido y forma parte de la isla gran
Bretaa. Su capital y ciudad ms poblada es Edimburgo yelidiomaoficialeselingls,escoces
ygalico.
Sumonedasonlaslibrasesterlinas.

La gastronoma escocesa comparte muchas de las caractersticas de lacocinainglesa,perocon

algunos rasgos y alimentos propios. Se caracteriza por utilizar productos autctonos como
lcteos, carne,pescado,frutasyverduras.Labebidainternacionalmsreconocidaenescociaes
elwhiskyyelorigendeestabebidaseremontaalsigloV.

Dentrodelospanesmscaractersticosencontramos

Baps(panecilloescoces)

Son panecillos redondos y tiernos, suaves y ligeramente salados. La palabra bap sugiere una
analoga del pecho femenino, aunquesehacedevariasformasytamaosestebollopareceque
fueconcebidonoparaacompaarsinoparaserrellenadosdetocino.

Scones

Es un panecillo individual de forma redonda, tpico de la cocina del Reino Unidoyoriginario

deEscocia.
Est elaborado con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura. Se suele servir
templado y abierto por la mitad, y aparece como un ingrediente del high tea (merienda-cena)
enEscocia.
Aunqueelsconeseatradicionalmenteredondo,secomercializatambinenformadetringulos
ms planos para ahorrar harina. Los scones caseros pueden ser redondos, triangulares o
cuadrados.

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Shortbread

El shortbread es un tipo de galleta tradicional, tpica de Escocia. Se elabora sin levadura, con
una parte de azcar blanco, dos partes de mantequilla y tres partes de harina de trigo.
Tradicionalmente se haca con harina deavena,ypuedellevarotrosingredientescomoarrozo
harinademazconelobjetodealterarlatextura.

Cranachan

El cranachan (Scottish Gaelic: Crannachan) es un postre tradicional escocs. En tiempos

modernos por lo general es una mezcla de crema batida, whisky, miel, y frambuesas frescas,
con avena tostada remojada por la noche en un pocodewhisky.Elathollbroseesunabebida
que utiliza ingredientes similares pero que no contiene frambuesas. las recetas antiguas
utilizaban queso crowdie en vez o junto con crema, y a veces se lo llamaba cream-crowdie.
Otras recetas antiguas son ms austeras, omitiendo el whisky y con la fruta considerada un
extraopcional.

Farl

El farl es cualquiera de varios panes y pasteles planos aproximadamente triangulares que

tradicionalmente se elaboran cortando una pieza redonda en cuatro trozos, de unos 2 cm de
grosor.
El farl se elabora extendiendo la masa sobre una plancha o sartn con forma
aproximadamente circular. El crculo se corta entonces en cuatro trozos iguales y se cuece.
Cuando un lado est hecho se da la vuelta a la masa para cocer el otro.

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