1.

Cules son los controles que se le realizan a la leche al momento de recibirla

en la planta de alimentos?

Control de pH, acidez y temperatura.

2. La concentracin y el enfriado del arequipe se pueden hacer en un mismo

equipo? Cul?

Si, en la marmita, solo se le debe conectar una entrada de vapor y otra entrada de agua
fra.

3. Por qu el envasado de arequipe se debe hacer cuando el arequipe tenga una

temperatura entre 50 55C?

Porque si se hace a una temperatura menor el dulce podra solidificar y aumentar su

viscosidad, lo cual lo hara ms difcil de fluir por los tubos de la envasadora y si se hace a
una temperatura ms alta, se podran formar vapores dentro del envase los cuales se
condensaran y alteraran las propiedades del producto.

4. Cul es la funcin del homogenizador en la elaboracin de leche en polvo?

Su funcin es de, mediante aplicacin de presiones que pueden variar entre 50 y 300
Kg./cm2, conseguir unos tamaos de partculas iguales de la leche, antes de la atomizacin.

5. Qu caracterstica en comn tienen el arequipe, la leche en polvo y la leche

condensada?

Que los tres son productos lcteos concentrados, elaborados por eliminacin parcial o total
de su contenido de agua y adicionados con algunos azucares.