CONSERVACIN DE PESCADOS Y MARISCOS

Que es una cadena de frio

R/ Es el proceso de garantizar el mantenimiento de la temperatura de los
productos perecederos a lo largo de fases sucesivas, de acuerdo a las
caractersticas de cada producto

Cuales son los procesos que se llevan a cabo en la cadena de frio en la

conservacin de pescados y mariscos
R/ Cuidado Abordo, Almacenamiento y formacin del hielo,
Congelamiento, Congelado

Mencione las ventajas del congelamiento rpido

Enfra el producto rpidamente, previene desperdicios por daos

bacterianos.

Facilita el manejo rpido de cantidades grandes

Uso de transportadores y dispositivos automticos prcticos, reducen

gastos de manejo.
Promueve el uso mximo del espacio a ocupar en el congelador.

Producto empaquetado del aspecto uniforme