Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
ii^t ;i^
,:i.'!a*> s - -
">f iTs-f' v.'n'; ' ^" ' f
* .V
1^. 4 fV?S %
^4 k>
S-V.,
iV : 'C^t ^
x .t,'
K*'i ?!''
i, .
:" ? '40PA^''^'ii
i-i'A. ' ""'I ,'k
'i - , f ' , . 'u'ii;
.': - . r.
J'-' ' ' /Il "''
# t
f Nm.
BAZAR ESCOLAR
|
nomeda 25.N. SANTIA00^
'Precio 4/ J.
<Ltt>
r'
- '-
' ' T "t-.- .
,.'A.
7 I '/
t" '
I-: '
'"V- .
1
-^
^ , -Vi. . >1'^
'.f
I*
'% i-
: V
'
FIQUIER Y QUENTIN
PARA LA CONFECCION DE
HELADOS PONCHES
SOBBLTLS BVAKAS
G-HANIZADOS ZABAYONES
-.'-i?
n
,'-. . /y\* , V . 1. ,
?-i: v^'.^itr- .. ,,
' ', *
\ ' ^
'0
!l
S P PI A L IT .
' ..v,t.(^;
l I f v^
."M.'Aii'
I> EDITOR.
r- .
' ''..V
4.
. ,.>'V^'
" ,
t-.W 4 ^
L'-'
r.'
aanque radimentales, no carecen de importancia y han
contribuido sin duda al resultado decisivo de que va
mos ocuparnos en este trabajo.
En primer lugar es innegable que el deseo de pro
porcionarse en verano bebidas y alimentos frescos, ha
movido al hombre buscar los medios para producir
el fri artificial, y es natural que esta necesidad este
deseo partiera d se hiciera sentir ms imperiosamente
en los climas clidos.
Los romanos, aficionados acrrimos las bebidas
heladas, construan neveras subterrneas donde con
servaban la nieve de los Apeninos. Grandes convojms
la trasportaban de noche Roma en carros cubiertos
de paja, y daban decidida preferencia la nieve reco
gida en las montaas del Etna, en Sicilia, pues ls
refinados de Roma atribulan una importancia supersti
ciosa la nieve recogida no lejos del crter donde
hierven las lavas de los volcanes. La nieve la expen
dan en Roma los sacerdotes del templo de Vulcano.
Los prelados cristianos heredaron este privilegio de
aquellos paganos, y aiin fines del pasado siglo el
obispo de Ctania sacaba sus cuatro mil duros de ren
ta de la venta de la nieve que hacia recoger en el
Etna, en una parte del monte que formaba parte de
sus dominios.
El agua de nieve, esto es, el agua procedente de la
fusin de la misma, era la bebiba fresca ms en boga
entre los romanos. Por un gusto que nos parece extra-
9
I",
.V
13
Temperatura oMeniia.
jde-PlO'' 16
Agua
Azoato de amonaco. . . .
. . 1
jde-l-10 10
Sulfato de sosa
Acido clorhdrico : . 5
jde-l-18 n
i"*,-...
14
Descenso de
COMPOSICION DE LA MEZCLA. OBSERVADORES.
temneratnra.
13
r' ;
I 1 1
19
jalUll
. I
APARATO DOMESTICO.
f >
as
/
29
/ V
3o
V,
Alacena refrigerante.
I - " i'iijtoiiiri
r
47
Nevera econmica.
V
ao
b y v
x %.,
m m".
56
'i.
4
: h
: >'
y?
V.
59
H ELA DOS. i .
l -i''
62 .
mejor an, de estao, tpese bien y cbrase de hielo
machacado. Antes de servirlo sumrjase el molde en
agua caliente, pero con mucha rapidez para que no se
derrita; enjguese el molde, brase, chese en un pla
to y srvase con prontitud.
Siendo estas observaciones aplicables toda clase
de helados, no nos ocuparemos sino de aquellos que
tienen ms aceptacin; pero se proceder de la misma
manera para prepararlos de la clase que se quiera.
Helado de vainilla.
Helado de agraz.
Helado de frambuesas.
Helado de fresas.
Helado de grosella.
Helado de pistacho.
I III
63
Helado de naranja.
Helado de limn.
Helado de almendras.
%
66
Helado de albaricoques.
Helado de melocotn.
Helado de rosa.
Helado de caf.
Helado de avellana.
Helado de cerezas.
Helado de gtiindas.
Helado de granada.
Helado de ciruelas.
H la p ras.
T ns , n pr f r n ia t a tra las , la p ra
lla a a Cr sana, i stas; rans para uitarlas
l ra n a u ns al rt r sin p larlas. S
u lan p r ta i , r i n l u n un tarr ; a
ans 1, 00 ra s a ar i ia , l
u uatr naranjas, l s , nfr s , i l s .
H la l n.
s jas un u n l nv r i n ju s ul ;
s p r s la pulpa las part s u n l s n u l
s p r ta i . S r la pulpa n un arr s
la n 00 ra s a ar larifi a , spu a
i i a , l u una ru sa
naranja: s u la p r ta i spu s s ras
infusi n s i la.
H la il frutas.
S a a an n un rt r 0 ra s pista
s, 0 an li a, 0 al n ras ul s, 0
u u n i rat , ra s al n ras a ar as,
tr s al ari u s, tr s l t n s, l u una
u na naranja, 100 ra s r as 100 r
s lla; s a junt n un tarr , s a a 1 I l .
72 -
Helado arleqin.
; iI
SORBETES.
Manejo de la sorbetera.
Sorbete de limn.
I I l|>| I
75)
Sorbete de naranja.
Sorbete la crema.
> -
A
76
Sorbete de fresas.
\
Sorbete de marrasquino.
Sorbete de rosa.
Sorbete de caf.
, I
f
79
GRANIZADOS.
Granizado de cerezas.
Granizado de melocotn.
Am.
80
Granizado de naranja.
Granizado de limn.
Como el anterior.
Granizado de fresas.
Granizado de grosella.
Granizado de pistacho.
Ponch la romana.
Bischoff helado.
BOMBAS.
P CH S.
lp n s p n n n ral un li r spi
ritu s , a ar li n, al una v s l a a t
ulantrill . sta i a su l t ars ali nt , p r
s t a ta i n la a. n las r tas u va s
itar, in i ar s las sis s pr isas para u l
p ra r pu a s ansar n t a s uri a n llas;
p r ta p s n r tas u n p r itan al una va
ria i n; u al ntrari , s ar s a ar, a uar
i nt r n, s n u s ui ra t n r un pr u t
s n s fu rt , s n la a r n r spiri-
tu si a l s li r s.
lp n u ti n s nsu , s l p n al
r n, p r su pr i s s l va u l
a uar i nt , s pu ,p r n ia, pl ar st s
s li r s p r part s i ual s.
lp n s r si pr u ali nt . Si. al u
na v s nfria, s v lv r al ntar al a aria.
L j r s u arl n l a t is s rvirl . Si
s u a asia , s stru la part spiritu sa,
p r nsi ui nt , su fu r a; p r n a i s s
ul untu s .
Para infla ars lp n , nt n r i rta an-
8S
Otro.
Ponclie al vino.
Ponclie de kirscli-w,sser.
Ponclie de wiskey.
Ponclie de anans.
Ponche la inglesa.
Ponclie dulce.
Tmense:
Nuez moscada quebrada 1
Limones
Canela gramos. ,
90
Ponche de invierno.
ZABYONES.
Zabayon la vainilla.
Zabayon de chocQlate.
Zabayon al caf.
Espuma de chocolate.
1
93
Limonada.
Naranjada.
' :.-L.
94
Limonada caliente.
Bischoffs.
- 96
CHOCOLATE.
Cbocolate en agua.
Cliocolate en leclie.
Chocolate la crema.
BVARAS.
Bvara al chocolate.
. r
99
Bvara la milauesa.
Bvara de leelie.
Bvara de almendras.
Bvara al t.
.1'
100
CAFE.
10o
TE.
Vti^' i t
107
Infusi n v r a arill nt .
T a p Ki n-P .Mu par i al S u-
n nt , s rar n l r a .
L s t s v r s s ivi n n las vari a s si
ui nt s:
T H s n H - liuii.Las jas la pri ra
s a s n lar as, str as l r suav . C n
vi n para t n r su sa r, jarlas n infusi n asta
u st n pl ta nt a i rtas.
Infusi n lara, l r a arill li n.
T H s n J ni r u-Ts n. H jas p u as,
ri a as li a as; su l rv r a arill nt , l r
par i al vi l ta.
Infusi n v r lara, ar u ti a, sa r u
pr nun ia .
. T P lv ra un-p w r u- lia. s l H
s n, s i as sus jas ntr las as ri a as j r
arr lla as; p r an r lar rat n infusi n.
Infusi n lara, l r v r ra .
108
''"V.
110
MATERIAS COLORANTES.
Rojo de Fernambuco.
Rojo de cochinilla.
Rojo de cudbear.
Azul de ndigo.
Amarillo de azafrn.
"Verde. '
Finsr.
f
ijri3iOE.
PAGINAS.
e;
Prologo _
Hielo artificial
Produccin del hielo por la transformacin de los cuerpos slidos al es-
lado liquido no a-
Aparalo domstico de M. Fernando Carr lo y-/
Aparato continuo de M. Fernando Carr. .
Aparato de Lienard y Hugot
Aparato de Edmundo Carr.
Alacena refrigerante. 'fS
Alacena refrigerante americana 4-7
Conservacin del hielo.Construccin de una nevera 48
Nevera econnica
Fuente para conservar el hielo SS
Para helar (frapper) el vino de Champagne 56
Otra . S''
Botellas de agua helada (frappe) " "
HELADOS,SORBETES Y GHANIZADOS.~Helados.-Uso de
la sorbetera
Helado de vainilla
Helado de agraz 63
Helado de frambuesas 63
Helado de fresas . 63
Helado de grosella. 6'''
Helado de pistacho 64
Helado de naranja ' /. 65
Helado de limn. . . . - i |- 65
Helado de almendras
Helado de flor de naranja (azahar). 66
Helado de albaricoques
Helado de melocotn
Helado de rosa.. . . ." 67
Helado de caf 68
Helado de avellana 68
Helado de pia (anans). . . . . 09
Helado de grosella negra. 69
i
114
/ PACIDAS.
Helado de cerezas 69
Helado de guindas. . 1 . 70
Helado de granada 70
Helado de ciruelas 70
Helado de peras 71
Helado de meln 71
Helado de mil fruas 71
Helado arlequin 72
Helado de vinos licorosos. . . . 72
Sorbetes 75
S
Manejo de la sorbetera 74
Sorbete de limn . . . 74
Sorbete de naranja 75
Sorbete la crema '. . . . .* . . . , 7o
Sorbete de fresas . 7g
Sorbete de marrasquino 76
Sorbetes de kirsch-wasser, perfecto amor, y ron de Jamaica. . . . 77
Sorbete de rosa . . . . . 77
Sorbete de vinos licorosos 77
Sorbete de caf ^ . 78
Granizados ' 79
Granizado de cerezas 78
Granizado de melocoton 79
Granizado de naranja 89
Granizado de limn. . 89
Granizado de fresas 89
Granizado de grosella. . 81
Granizado de pistacho 81
Otras preparaciones heladas.Ponch la romana 82
Bischoff helado ' 82
Bombas. 83
Ponches 84
Otro. ; 85
Ponche para familias '. . . . 85
Ponche al vino 86
Ponche al ron . .. . . . 86
Ponche de kirsch-wasser 87
Ponche de wiskeyi 87
Ponche de anans 87
Ponche la inglesa 87
Ponche dulce 68
Punche para conservar y boniflcar en botellas . 88
Ponche la leche 89
. wAliaihn.- ii iViA-fnl
lio
PGINAS,
1
V-
- *'?
-i
'. \ , "' / ;
1
..; , ,, ; <-'! -KW-f (-.rt f tSfjiji- -fl
-r ' , / '-'i* v' ^ I
.' ; v."
'.S* ., j. V;. '' .
r-"^-
' * ni .
nTvi.
LIBRERIA DE VICTORIANO SREZ
FBECIASOS, 48, IffADIMD
^ aW"*,'
f ' . ''*
LIBRERIA DE VICTORIANO SUARKZ.
an , t r n i n ias, at r ti M ni a ra i nal n
la niv rsi a Ma ri , nti n t s l s n i i nt s
ni a ra i nal xi i s n t as las arr ras sp ial s, ivi
l s, ilitar s la ar a a.Ma ri , 1 0; st s, 4. , n
ra a s, 0 p s tas.
^rr ui Si rra.M t rt para sastr s ilustra n 1
ran s l inas, p r . J s Arr ni Si rra, x pr si nt la
S i a a str s sastr s, La C nfian a, t ., ir t r u a'
si l p ri i as l Art spafwl, sastr
ara u fu lr . Alf ns II.Ma ri , 1 2; un t ,
f li , n ua rna n t la, 0 p s tas.
Arti as.S lvi ultura ria ultiv l s nt s, p r n
Pri itiv Arti as T xi r, In ni r nt s, x pr f s r
S lvi ultura M t r l a li at l iat n la s u la s
p ial l ra .Ma ri , 1 0; un t , 4. , 1 p s tas.
.S ua.Trata Ta ui tria. Apli a i n la sta a n
l l vanta i nt plan s niv la i n s, ta las tri n
tri as natural s, p r . L n la ar na, A u ant ras
p li as.Ma ri , 1 2;un t , 4., n l inas, , 0 p s tas.
i a t. su n la ist ria l art . Ma ri , 1 ; un
t , 4. , n ra a s, 4 p s tas.
llas art s.La xp si i n na i nal llas Art s Ma
ri 1 0. T xt Au ust as lan . t tipias
.J. Laur nt C pa a. Pintura, 4 a nifi as l inas 22
pr i s s ra a s. s ultura, 12 l inas ra a s.Ma
ri , 1 0; un^t , ar uilla, u luj , 0 p s tas.
na ar a T ja a ( . Casi ir . M ria s
r la xpl ta i n l s r l s p r la arina n la pr vin ia
Santan r, n ti ia a r a las a as la is a pr vin ia.
Ma ri , 1 1; un t un atlas, ar uilla, 0 p s tas.
ix. sta ili a las nstru i n s a p st ria, p r
. . i j In ni r j f a in s, anal s pu rt s. S
un a i i n, rr i a nsi ra l nt au nta a n
un ap n i i l inas r lativas ti pr i i nt s r fi s.
Ma ri , 1 2; un t , 4. , xxil- 4 p inas un atlas
0 l inas, ar uilla, 1 , 0 p s tas.
rr ll.Trata t ri pr ti i uj n apli a i n
las art s la in ustria, p r M. rr ll, pr f s r i a asi V-..
natura n l Institut San Isi r Ma ri .
C nti n l si ui nt :
Cua rn 1. tra, n4l inas; 2, 0 p s tas.
Cua rn 2. Tra a iri , l inas; , p s tas. JL
'r-
:"
LIBRERA DE VICTORIANO SUREZ.
TRIMERA SERIE.
S A S I . j- >
i uj lin al.
-I
r a un t n f li pr l n a .
' V
LI A VICT IA S .
-vi - V- 11. ,
V-7WE-*- WS
rfit.'
V,
;' k
.. L vv L.*,
.'v^c
r .'V: !*l"
. ./ '
"
, ;!n .1 V
. ,',f \ I
" ' r' " -t' "ViWi - , / 'i '.' -^l'
T\> ''f4
-V
"; i^ .i-
1 .
'v-'':V'^--
f \
, ^ . " ,'. r
: ' .,
,jw ..ri/
.
a
' ^ - i.*
^ i
I .n.
ll ,iJsK;-. ii-.-f'
MliisLtw-''' i-" w', ,.W*' --' ' ',
i*r^4''f\ l '*/Jr- : i
ti
> ! ^
;' '^,W' ^
> 1 *- .' .!i -
'.'1