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2 Insectos Culinarios
Insectos Culinarios
Daz Moreno A., Ibarra Flores J. y Njera Pea C.
Introduccin
Es muy posible que los insectos formaran
parte de la dieta alimenticia humana desde pocas
remotas, antes de que se desarrollaran
herramientas para la caza y la agricultura. Muchas
de las costumbres y prcticas culinarias relativas
a la entomofagia han perdurado en el tiempo y han
pasado a nuestros das, formando lo que se
denomina "entomofagia tradicional.1
La entomofagia es el consumo de insectos
por los seres humanos FAO.
La ingesta de insectos es un hbito que
siempre ha estado presente en la conducta
alimentaria de los seres humanos,
Fuente: Harris 2002.
complementando la dieta de aproximadamente
2.000 millones de personas 2.
Nutricin.
La entomofagia se practica en diversos pases
La entomofagia procura principalmente
de todo el mundo, principalmente en regiones de
protenas. Las concentraciones de protenas
Asia, frica y Amrica Latina. Sin embargo,
pueden crecer una vez que el insecto se haya
hasta hace poco la entomofagia no haba captado
preservado seco pudiendo llegar a un 60%.
la atencin de los medios de comunicacin, las
Adems los insectos pueden aportar a la dieta
instituciones de investigacin, los chefs y otros
humana vitaminas minerales y grasas 3.
miembros de la industria alimentaria, los
legisladores y dems organismos que se ocupan
de la alimentacin humana y animal2.
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No pierden su valor
nutritivo.
Fuente: Capinera, 2004.
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Las culturas culinarias sobre la tierra postre, molidos para salsa, en tortilla o los
consumen sobre todo: saltamontes, grillos, larvas guardan en jarros para tratar enfermedades
y otros artrpodos como alacranes y araas 4. respiratorias 5.
Gastronoma en Mxico.
En Mxico se ha comenzado a realizar
estudios relacionados con la cultura culinaria a
partir de insectos. En lugares que eran
considerados de mala alimentacin, bajo la
premisa de que los pobladores los consuman
como ltimo recurso, obteniendo como resultado
final que la gente los consume por gusto, por
tradicin, es decir heredada de padres a hijos, con
el ejemplo, por su abundancia y porque los
califican de limpios, sabrosos y nutritivos.
Identificados como alimento energtico, las
hormigas y las avispas estn a la venta en Fuente: Lpez Riquelme, 2011.
mercados tradicionales de los estados de
Zacatecas, Michoacn, Hidalgo, Veracruz,
Puebla, Mxico y Oaxaca. La miel y los nutrientes
que algunos insectos almacenan son
aprovechados por los indgenas; los comen como
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Fuente: ntrzacatecas.com
Fuente: www.bigstockphoto.mx
Chapuln
Algunas especies de chapulines son criadas
de forma nica para su consumo. Tienen un alto
contenido proteico adems de nutricional y por su
extico sabor se han elaborado platillos y tambin
productos comestibles a base de ellos, como
sazonadores.
Escarabajos comestibles
De las 35,500 especies descritas de
escarabajos en Mxico, se considera que slo 88
especies son comestibles, especialmente en sus
formas larvarias, con nombres comunes tales
como gusanos de los palos o escarabajos
rinocerontes3. Algunos acostumbran a comerlos Fuente: www.raicesdemexico.com
asados, por su alto poder alimenticio adems de la
gran cantidad de grasa que contienen6.
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Fuente: morelostravel.com
Entomofagia no intencional
Debido a la imposibilidad de eliminar de forma radical todas las pestes de insectos en la cadena de
alimentacin humana, los insectos estn presentes de alguna forma en algunos alimentos, especialmente en
los granos de cereales 11.
Algunas de las variedades de arroz suelen incluir numerosos insectos entre sus granos (Sitophilus
oryzae) y las autoridades consideran que es una importante fuente de vitaminas11.
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