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Manual Agricola Granos Andinos 2012 PDF
Manual Agricola Granos Andinos 2012 PDF
Eduardo Peralta I.
Nelson Mazn O.
ngel Murillo I.
Marco Rivera M.
Diego Rodrguez O.
Luis Lomas A.
Carlos Monar B.
CHOCHO,
CHOCHO, QUINUA,
QUINUA,
AMARANTO
AMARANTO YY ATACO
ATACO
Cultivos
Variedades
Costos de produccin
Secretara Nacional
de Educacin Superior,
Ciencia,Tecnologa e Innovacin
AUTORES:
INVESTIGADORES
PRONALEG -GA - INIAP
*Ex UTC-INIAP-Bolvar
CRDITOS:
Peralta, E., N. Mazn, . Murillo, M. Rivera, D. Rodrguez, L. Lomas, C. Monar. 2012. Manual
Agrcola de Granos Andinos: Chocho, Quinua, Amaranto y Ataco. Cultivos, variedades
y costos de produccin. Tercera edicin. Publicacin Miscelnea No. 69. Programa
Nacional de Leguminosas y Granos Andinos. Estacin Experimental Santa Catalina.
INIAP. Quito, Ecuador. 68 p.
CORPORACION INIAP
REPUBLICA DEL ECUADOR
Manual Agrcola de Granos Andinos
NDICE
CAPTULO PGINA
AGRADECIMIENTO ii
PRESENTACIN iii
INTRODUCCIN iv
Chocho 1
Quinua 31
Amaranto 44
Ataco 55
BIBLIOGRAFA 65
i
Manual Agrcola de Granos Andinos
AGRADECIMIENTO
v Los autores, en nombre del Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos del
INIAP, dejan constancia de agradecimiento a los agricultores y agricultoras de la Sierra
ecuatoriana que, organizados en Comits de Investigacin Agrcola Local (CIAL), Grupos de
Evaluadores, y Escuelas de Campo de Agricultores (ECA) en Cotopaxi, Bolvar, Chimborazo
y Caar, compartieron sus conocimientos y experiencias durante el proceso de evaluacin,
seleccin de nuevas variedades y tecnologas de granos andinos.
v A la Dra. Rebecca Nelson, Dr. Carlos Prez, Dr. Julio Kalazich e Ing. Claire Nicklin, miembros
del Programa Colaborativo de Investigacin de Cultivos de la Fundacin McKnight, por su
apoyo, aportes y reflexiones sobre las actividades de investigacin del proyecto.
v A la Ing. Elena Villacrs P., investigadora del Dpto. de Nutricin y Calidad del INIAP, por su
incondicional apoyo a la investigacin agroindustrial, en nutricin, calidad y a la promocin
del uso de los granos andinos.
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Manual Agrcola de Granos Andinos
PRESENTACIN
Frente a los cambios tecnolgicos, culturales, econmicos y sociales que se estn viviendo a nivel local,
regional y global, los autores consideramos muy importante publicar el Manual Agrcola Granos
Andinos: Chocho, quinua, amaranto y ataco, con informacin relacionada a las cuatro especies
de granos andinos que se siembran en la Sierra y se consumen a nivel nacional (chocho y quinua) o
que poseen un gran potencial (amaranto y ataco). Adems se presenta informacin de las variedades
mejoradas en el INIAP que se encuentran vigentes y los costos de produccin actualizados.
Los autores, a travs de esta publicacin, ponen a disposicin de los agricultores (as), tcnicos (as),
estudiantes y personas o instituciones, informacin tcnica concreta, para incursionar o mejorar el
fomento, manejo y uso de los granos andinos.
El Manual surge tambin como una necesidad de difundir ampliamente el conocimiento y las
tecnologas disponibles en el INIAP, generadas, evaluadas y seleccionadas en los ltimos catorce aos
de trabajo en investigacin agrcola y desarrollo rural con los granos andinos.
Estamos seguros que este esfuerzo contribuir al cumplimiento del Plan Nacional del Buen Vivir y del
Plan Econmico de Desarrollo del Ecuador, propuesto por el Gobierno de la Revolucin Ciudadana,
presidido por el Sr. Economista Rafael Correa Delgado, Presidente Constitucional de la Repblica,
a travs del Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca (MAGAP); mediante el Plan
de Reactivacin del Sector Agropecuario. El Plan prioriza la accin de Gobierno para fomentar los
22 productos que integran la canasta bsica de consumo de las familias especialmente rurales y de
las zonas urbanas de escasos ingresos econmicos. Para este efecto, han considerado entre otros
cultivos a la quinua y el chocho.
Los Autores
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Manual Agrcola de Granos Andinos
INTRODUCCIN
En Ecuador, los granos andinos forman parte de los sistemas de produccin, principalmente
en la regin Sierra, ya que son cultivadas en asociacin, intercaladas, en monocultivos o en
rotacin con otros cultivos.
Segn el SICA (2002) y datos del III Censo Agropecuario Nacional, en el pas se siembran dos
granos andinos de importancia como son el chocho y la quinua. Con chocho se siembran
5974 ha y se cosechan 3921 ha, con una prdida de 2053 ha (34%); probablemente debido
a problemas biticos (enfermedades y plagas) y abiticos (sequa, exceso de lluvias, etc.).
Con quinua se reportan 867 ha sembradas y una superficie cosechada de 594 ha, con una
prdida de 245 ha, debido posiblemente a las mismas causas, (Cuadro 1).
La superficie potencial estimada para el cultivo de chocho es de 140.712 ha, (87.658 ha sin
limitaciones y 53.054 ha con limitaciones ligeras de clima y suelo) y para quinua se estima
una superficie potencial de 148.438 (86.856 ha sin limitaciones y 61.582 ha con limitaciones
ligeras). El amaranto y ataco tendra el mismo potencial de cultivo en reas de valles o
localidades libres de heladas.
El amaranto y ataco o sangorache, han tomado importancia econmica y social de manera
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paulatina. Siendo cultivos tan antiguos como la humanidad, son nuevos para los agricultores
y consumidores ecuatorianos. Al igual que el chocho y la quinua, constituyen importantes
alternativas para la agricultura de los valles y laderas ubicadas entre los 2200 a 2800 m s.n.m.,
la alimentacin a todo nivel y la exportacin.
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Cultivos
Variedades
Costos de
Produccin
Manual Agrcola de Granos Andinos
CHOCHO
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CHOCHO
NOMBRE CIENTFICO: Lupinus mutabilis Sweet
CENTRO DE ORIGEN: Amrica, Zona Andina.
Temperatura: 7 a 14oC.
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- Rastrado y surcado (tractor y animales): en suelos arenosos, con una o dos pasadas de
rastra es suficiente.
- Arado, cruza y surcado: en suelos ms pesados siempre es necesario arar, cruzar y rastrar
con tractor y el surcado con animales o mquina.
- Labranza mnima o reducida, haciendo hoyos, con espeque, pala o surcos superficiales.
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ROTACIN DE CULTIVOS:
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SIEMBRA:
poca: En el centro y norte de la Sierra de diciembre a febrero, en Caar desde noviembre (de
preferencia en das muy buenos o buenos, de acuerdo con el calendario lunar), as la cosecha
ser entre junio y septiembre (poca seca).
Sistema: Unicultivo
Manual:
Distancia entre surcos: 60 u 80 cm
Distancia entre sitios: 30 cm
Nmero de semillas por sitio: 3
Plantas por ha esperadas: 170.000 o 127.500
Cantidad de semilla/ha: 53 o 40 kg/ha
Con mquina:
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Fotografa 6. Sembradora mecnica con dosificador de alvolos, ubica dos semillas cada 20
cm.
Fotografa 7. Para disminuir el dao de plagas del suelo, se puede realizar una aplicacin
localizada con Deltametrina (Decis), 400 cc por hectrea.
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Sistema: Policultivos
La variedades de chocho INIAP 450 Andino e INIAP 451 Guaranguito, precoces y de porte
medio de planta, se adaptan bien a los sistemas asociados de cultivos. Se puede sembrar con
maz, haba, arveja, frjol, etc.
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Manual Agrcola de Granos Andinos
RIESGOS CLIMTICOS:
En los ltimos aos se ha observado el dao causado por las heladas a cultivos de chocho en
etapas de crecimiento o desarrollo, principalmente en cultivos sembrados en reas planas. Se
recomienda evitar la siembra de chocho en localidades con este riesgo.
Fotografas 10. Con las variaciones del clima, en los ltimos tres aos se ha observado que
el chocho puede ser afectado por heladas menores a cero grados, tanto en
etapas de crecimiento como de desarrollo.
FERTILIZACIN:
Debe realizarse en funcin de los resultados del anlisis de suelo. Una recomendacin general
de fertilizacin para suelos arenosos es el uso de 30 a 60 kg por hectrea de P2O5 (fsforo) a
la siembra, que se cubre con la incorporacin de 65 a 130 kg por hectrea de 18-46-00. Para
corregir deficiencias de micronutrientes, realizar una aplicacin foliar con 2 kg por hectrea
de Librel-BMX a la floracin. No es recomendable aplicar abonos foliares que contengan
nitrgeno.
Fotografa 11. Aplicacin de fertilizante a chorro continuo, luego se debe tapar con azadn,
yunta o mquina.
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ABONAMIENTO:
CONTROL DE MALEZAS:
Una deshierba y un aporque manual o con tractor, entre los 45 y 60 das, eliminan la
competencia con malezas, contribuye a la aireacin del suelo y evita el volcamiento de las
plantas.
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En pre emergencia se recomienda el uso del herbicida Zeus (Imazetapir), sistmico de alto
poder residual. Se bebe aplicar 2 cc por litro de agua en pre emergencia; se ha probado hasta
dos das despus de la siembra del chocho con buenos resultados.
En post emergencia y en casos extremos (abundante maleza, lluvia persistente, falta de mano
de obra y superficies grandes de cultivo) se recomienda la aplicacin de Paraquat (Gramoxone),
en dosis de 2 litros por hectrea; para lo cual se debe emplear pantallas plsticas laterales con
el fin de evitar que se quemen las plantas de chocho. La boquilla a usar debe ser tipo abanico,
de 30 a 40 cm de cobertura.
CONTROL DE PLAGAS:
Para tratar de racionalizar el uso de los plaguicidas por parte de los pequeos productores de
granos andinos, se recomiendan los productos menos txicos y econmicamente costeables.
En el caso de algunos productos citados en esta publicacin, la Organizacin Mundial de
la Salud (OMS) recomienda evitar el uso por el dao que pueden ocasionar a la salud; sin
embargo, mientras no exista en el mercado productos ms amigables con el ambiente, la
salud y de bajo costo, se seguirn empleando y recomendando los menos peligrosos. La
aplicacin siempre debe realizarse con criterio tcnico, es decir no aplicar por calendario, por
costumbre o por si acaso y tomando las medidas adecuadas de proteccin.
Sera ideal recomendar solamente productos biolgicos, botnicos, etc., pero lamentablemente
no se encuentran disponibles en el mercado; o si existen son muy caros para este tipo de
cultivos.
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El control de plagas debe realizarse cuando se observe la presencia de las mismas y stas
pongan en riesgo el cultivo.
Para disminuir el dao causado por las larvas de la mosca de la semilla (Delia platura Meigen.,
Dptera: Antomyiidae), se recomienda proteger la semilla con el insecticida Thiodicarb
(Semevin) en dosis de 20 cc por kg de semilla e incrementar la densidad de siembra a 4
semillas por sitio en lugares de amplia incidencia (cercanas a reas de brcoli).
Fotografas 15. Mosca adulta y larvas daando los cotiledones del chocho.
Para trozadores (Agrotys sp.), se recomienda Deltametrina (Decis) en dosis de 400 cc por
hectrea.
Para el control del cutzo (Barotheus castaneus), se recomienda el uso del hongo Bauveria sp.
La preparacin del suelo con 2 a 3 meses de anticipacin y el aporque ayuda a disminuir la
presencia y dao de esta plaga.
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Fotografas 19. Mosca adulta y dao causado por la larva en el pice y tallo de plantas
adultas de chocho (barrenador del pice).
Fotografas 20. Planta afectada por el barrenador menor del tallo, larvas y tallos daados.
Fotografa 21. Los trips se alojan en las inflorescencias.
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Para evitar el dao de plagas en el grano, la cosecha debe ser realizada de manera oportuna.
Una plaga del grano a la cosecha es polilla del chocho (Crocidosema aporema), (Dptera:
Tortricidae)
Fotografas 22. Polilla del grano del chocho y el dao que causa.
Para evitar el dao de plagas de almacn, el grano debe ser bien secado al sol y almacenado
en ambientes secos, frescos y ventilados.
CONTROL DE ENFERMEDADES:
Antracnosis:
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Ascoquita:
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Cercospora:
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Roya:
El chocho es susceptible a las pudriciones de raz, causadas por Rhizoctonia solani, Fusarium
oxysporum y Pythium spp. Para su prevencin se recomienda el uso de semilla de buena
calidad, la rotacin de cultivos y evitar el encharcamiento del agua.
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Virus:
RIEGO:
El chocho es una especie que tolera la escasez de agua, pero es importante que exista
humedad a la siembra para una buena germinacin y emergencia de plntulas, a la floracin
y llenado de vainas, por lo que el requerimiento mnimo es de 300 mm de lluvia durante el
ciclo de cultivo.
Cuando se dispone de agua de riego se debe hacer uso de sta, de preferencia en las etapas
antes mencionadas, regando por el sistema de gravedad o surcos, sin causar encharcamiento.
COSECHA Y TRILLA:
Se recomienda arrancar las plantas y exponerlas al sol para conseguir un secado uniforme de
tallos y vainas.
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Tambin se puede cortar nicamente los racimos de vainas, usando una hoz o manualmente,
cuando presentan una coloracin amarillo-caf y estn completamente secas.
La trilla puede ser manual, con varas (pequeas cosechas), o con trilladoras mecnicas.
Pruebas con cosechadoras combinadas (para cereales), han dado buenos resultados de
cosecha, siempre y cuando no haya malezas en exceso.
Si el grano cosechado esta mezclado con semillas de malezas, pedazos de tallos, hojas, etc.,
debe ser inmediatamente clasificado y secado, para evitar la prdida de la calidad.
Fotografas 33. Trilla mecnica y grano con impurezas que debe ser limpiado inmediatamente.
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Para semilla:
La limpieza y clasificacin del grano o semilla se puede realizar con zarandas manuales o con
mquinas clasificadoras de semillas.
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Fotografas 36. Limpieza y seleccin para semilla de buena calidad en los CIALs de Saquisil,
Cotopaxi.
Fotografa 37. Semilla de chocho de buena calidad, por su pureza varietal, pureza fsica,
vigor, buena germinacin y libre de organismos patgenos transmisibles.
Fotografa 38. Plntula normal: raz primaria e hipocotilo bien desarrollados, epicotilo y
cotiledones intactos.
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Categoras de la semilla:
Una alternativa viable, es la Produccin Artesanal de Semilla (PAS) de buena calidad a cargo
de un agricultor o un grupo de agricultores que con sus propios medios y sin necesariamente
disponer de equipos e instalaciones especiales, producen semilla de identidad gentica
garantizada y alto poder germinativo como requisitos mnimos de calidad.
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Control de calidad:
No hay procedimiento que regule la fuente inicial de semilla; sin embargo con los CIALs, se
inicia con la semilla tipo bsica de las variedades mejoradas y despus se trabaja con semilla
semejante a la categora registrada.
Con pequeos productores de cultivos como los granos andinos, la disponibilidad de semilla
en forma econmica y oportuna a veces es ms importante que la calidad total.
Fotografas 39. Localidades con ambientes favorables (poca lluvia) para producir semilla de
buena calidad de chocho, en Saquisil, Cotopaxi.
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ALMACENAMIENTO:
Utilizar bodegas con ventilacin (secas) y libre de insectos. El grano debe tener una humedad
inferior al 13%.
Fotografa 41. La semilla con 13% de humedad, debe ser almacenada en ambientes frescos
y secos.
INDUSTRIALIZACIN:
La variedad INIAP 450 Andino ha sido evaluada en procesos de transformacin o con valor
agregado para consumo humano.
El grano seco seleccionado debe ser remojado durante 12 a 14 horas, cocinado entre 30 y 40
minutos, y desamargado durante 72 horas. El agua debe ser potable y en el desamargado final
se recomienda el uso del ozono para una total asepsia (ms informacin en el PRONALEG-GA,
INIAP).
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El producto desamargado debe ser seleccionado, eliminando granos con cotiledones verdes,
negros, o con manchas de color caf o negro en la cubierta.
El grano listo para el consumo humano puede ser envasado en fundas plsticas y conservado
en refrigerador o congelador hasta por 90 das.
Fotografa 44. Grano de chocho de alta calidad, listo para el consumo humano.
Fotografas 45. El grano de chocho puede ser congelado o refrigerado, sin que sufra
alteraciones organolpticas. Se rehidrata y esta listo para el consumo.
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El grano selecto de alta calidad puede ser envasado en latas o envases de vidrio, solos o
en preparados con aj y tomate de rbol. Los protocolos pueden ser proporcionados en el
Programa de Leguminosas y Granos Andinos, para usarlos previo acuerdo con el INIAP.
Fotografas 46. Grano entero de chocho, envasado con su cscara, solo o con aj.
MERCADOS DEMANDANTES:
La semilla y el grano comercial de buena calidad son demandados internamente por los
productores y procesadores agroindustriales o artesanales ubicados a lo largo de la Sierra.
Fotografa 47. La relacin mejor balanceada: 2 porciones de maz tostado ms una porcin
de chocho.
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POSIBILIDADES DE EXPORTACIN:
Existe un potencial muy grande para exportacin, tanto como producto procesado al granel o
con valor agregado en envases de lata, vidrio o congelado (IQF). Los potenciales compradores
estn en los Estados Unidos, Espaa, Italia, Alemania, Japn y China.
VARIEDADES VIGENTES
CHOCHO
PESO 100 RENDIM. ALTITUD
DAS DAS COLOR
VARIEDAD HBITO SEMILLAS kg/ha PTIMA
FLORACIN COSECHA GRANO
g (promedio) m
Herbcea
INIAP 451 2200 a
basal 80 171 Blanco 28 1398
Guaranguito 3600
erecta
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QUINUA
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Q U I N UA
NOMBRE CIENTIFICO: Chenopodium quinoa Willd.
CENTRO DE ORIGEN: Amrica, Zona Andina.
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VARIEDADES: Mejoradas
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Ciclo de cultivo:
ROTACIN DE CULTIVOS:
Se recomienda rotar con papa, arveja, haba, chocho, trigo, cebada, maz.
SIEMBRA:
poca: Noviembre a febrero con suficiente humedad a la siembra (de preferencia en das
muy buenos o buenos, de acuerdo con el calendario lunar).
Sistema de siembra:
Manual:
Distancia entre surcos: 60 cm para Tunkahuan y 40 cm para Pata de Venado.
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Con mquina:
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FERTILIZACIN:
En suelos frtiles o despus del cultivo de papa, no se recomienda usar fertilizante completo
a la siembra, pero s aplicar 100 kg de urea o 200 kg de nitrato de amonio por hectrea, en
cobertera al aporque.
Para produccin orgnica se recomienda 5 a 10 t de abono por ha (cuy, oveja, etc.), antes de
la siembra.
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CONTROL DE MALEZAS:
Qumico: Se recomienda usar Afaln (Linurn 50%) 800 cc por hectrea o Alaclor (Lazo
480 C.E.), 2 litros por hectrea, aplicando en pre emergencia (inmediatamente despus de la
siembra y en suelo hmedo) para el control de malezas de hoja ancha y angosta. La quinua
en suelos muy hmedos germina y emerge en 48 horas.
RIESGOS CLIMTICOS:
En los ltimos aos se ha observado el dao causado por las heladas a cultivos de quinua en
etapas de crecimiento o desarrollo, principalmente en cultivos sembrados en reas planas. Se
recomienda evitar la siembra de quinua en localidades con este riesgo.
CONTROL DE PLAGAS:
Para trozadores (Agrotys sp.) se recomienda Decis (Deltametrina) en dosis de 400 cc por
hectrea.
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CONTROL DE ENFERMEDADES:
Para mildiu (Peronospora farinosa) y mancha circular de la hoja u ojo de gallo (Cercospora
spp.), en caso de que el ataque sea severo (plantas jvenes o el tercio inferior del follaje
afectado), se recomienda realizar una aplicacin de Metalaxyl (Ridomil completo) en dosis de
2 kg por hectrea.
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Manual Agrcola de Granos Andinos
RIEGO:
En reas con disponibilidad de agua de riego se puede regar por gravedad o surcos; el volumen
de entrada del agua no debe ser abundante. Se debe poner nfasis en floracin y llenado de
grano.
COSECHA Y TRILLA:
La cosecha manual (con hoz) debe realizarse cuando se detecta que el grano ofrece resistencia
a la presin entre las uas. La trilla se la ejecuta golpeando las gavillas con una vara sobre
carpas o plsticos, si los lotes son muy pequeos. Se debe evitar la contaminacin con piedras,
tierra o semillas de malezas.
Fotografas 61. Cosecha manual y trilla con mquinas diseadas para granos pequeos.
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Para la cosecha con mquinas combinadas, el lote de quinua debe estar libre de malezas, en
especial las de semillas pequeas, de difcil separacin en el proceso de limpieza y seleccin.
Fotografas 63. Lotes de quinua en estado ideal para la cosecha con mquina combinada.
Fotografa 64. Grano de quinua germinado en la misma panoja o manchado por efecto de
la humedad.
La limpieza y clasificacin del grano o semilla se puede realizar con zarandas manuales o con
mquinas clasificadoras de semillas tipo Clipper.
Una vez limpio el grano, debe ser secado sobre lonas, plstico, carpas o superficies que no
permitan contaminacin de ninguna naturaleza.
ALMACENAMIENTO:
El grano seco y limpio debe ser almacenado en recipientes cerrados o costales de tejido
estrecho, en bodegas limpias, secas, protegidas del ataque de roedores e insectos, con
circulacin de aire y con un contenido inferior al 13% de humedad en el grano.
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DESAPONIFICACIN:
El grano de las variedades dulces o bajas en saponina requiere un lavado rpido con agua
limpia o un escarificado ligero, a diferencia de variedades amargas que requieren ser lavadas
en abundante agua o recibir un fuerte escarificado (cepillado va seca); antes de ser cocidas
o procesadas.
INDUSTRIALIZACIN:
Se puede transformar en grano perlado (grano entero lavado y seco o escarificado), harina,
hojuela (grano aplastado), y en mezclas con harina de trigo para fideos, pan, galletas, etc.
MERCADOS DEMANDANTES:
USOS:
POSIBILIDADES DE EXPORTACIN:
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INIAP Bajo
150 109 180 Blanco 2000 2600-3200
TUNKAHUAN (0,06%)
INIAP
Blanco Bajo
PATA DE 75 73 150 1400 3000-3600
crema (0,05%)
VENADO
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AMARANTO
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AMARANTO
NOMBRE CIENTIFICO: Amaranthus caudatus L.
CENTRO DE ORIGEN: Amrica, Zona Andina.
ZONA DE CULTIVO: Valles de la sierra (libres de heladas)
CLIMA:
Lluvia: 300 a 600 mm de precipitacin en el ciclo.
Temperatura: 15O C
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Arada, rastrada y surcada, con mquina o yunta. Al tratarse de una semilla muy pequea, el
suelo debe estar bien preparado, desterronado y mullido.
ROTACIN DE CULTIVOS:
Se recomienda rotar con leguminosas, hortalizas o maz.
SIEMBRA:
poca: Diciembre a enero, de preferencia en das muy buenos y buenos de acuerdo con el
calendario lunar.
Sistema de siembra:
Manual:
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Con mquina:
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Fotografa 71. Siembra manual a chorro continuo. Luego se procede a tapar con una
pequea capa de suelo.
FERTILIZACIN:
CONTROL DE MALEZAS:
Qumico: En post emergencia, usando pantalla, se recomienda el uso del herbicida Paraquat
(Gramoxone) en dosis de 2 litros por hectrea.
CONTROL DE PLAGAS:
Se recomienda aplicar pesticidas solamente cuando el nivel de poblacin de las plagas pueda
causar dao al cultivo.
Para trozadores (Agrotys sp.), se recomienda Decis (Deltametrina) en dosis de 400 cc por
hectrea.
CONTROL DE ENFERMEDADES:
Las enfermedades que afectan al cultivo son: mal de semillero causado por Pythium,
Phytophthora y Rhizoctonia, por lo que se recomienda evitar suelos con estos problemas.
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Manual Agrcola de Granos Andinos
Las enfermedades foliares que afectan al amaranto son odium (Erysiphe spp.), esclerotinia
(Sclerotinia sclerotiorium), curvularia y alternaria (Alternaria spp.); todava no constituyen
un problema importante en este cultivo en el pas, por lo que no se recomienda controles
qumicos. Tambin se ha observado en forma eventual la presencia de micoplasma en
algunos campos de amaranto. Se recomienda eliminar, quemar o enterrar las plantas con
esclerotinia o micoplasma y realizar rotaciones de cultivo.
Fotografa 72. Amaranto afectado por esclerotinia y esclerosios en el tallo; esta enfermedad
se presenta en reas de mayor humedad.
Fotografas 73. Amaranto afectado por micoplasma. Las flores y la panoja se deforman y
no producen semilla o lo hacen parcialmente.
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Manual Agrcola de Granos Andinos
RIEGO:
El cultivo de amaranto es de temporal o secano. En reas con disponibilidad de riego, se debe
regar por gravedad o surco. El volumen de entrada (gasto) del agua no debe ser abundante
y se debe distribuir simultneamente en varios surcos; la velocidad a lo largo del surco debe
ser moderada. El nmero y frecuencia de riegos vara con el tipo de suelo y las condiciones
climticas. En ausencia de lluvia puede ser necesario regar cada 30 das, con nfasis en
floracin y llenado de grano.
COSECHA Y TRILLA:
Se realiza en forma manual, cortando las panojas que presentan cierta dehiscencia o cada de
grano de la base de las mismas. Los granos presentan cierta dureza cuando estn llegando a
su madurez.
La trilla puede ser manual o con mquinas para cereales de grano pequeo.
Fotografa 74. Trilladora estacionaria a motor (MAQTRON, VENCEDORA B-150), ideal para
trillar amaranto o sangorache.
Al tratarse de semilla de buena calidad y una vez manejados los lotes bajo este concepto, la
trilla debe realizarse preferentemente con vara o mquina. El secado del grano debe hacerse
a la sombra y las selecciones del mismo, por mayor tamao, bien formadas y uniformes.
La limpieza y clasificacin del grano o semilla se puede realizar con zarandas manuales o con
mquinas clasificadoras de semillas.
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Manual Agrcola de Granos Andinos
ALMACENAMIENTO:
El grano con humedad inferior al 13%, debe almacenarse en cuartos secos y frescos.
No se ha observado dao causado por plagas de almacn.
INDUSTRIALIZACIN:
MERCADOS DEMANDANTES:
USOS:
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Fotografas 76. Grano reventado (palomitas) de INIAP Alegra, listo para el consumo
humano, en combinacin con frutas u otros alimentos.
POSIBILIDADES DE EXPORTACIN:
Existen pedidos de amaranto de grano blanco para Mxico y de grano negro para EEUU e
Italia, por informacin de empresarios y la ERPE, Chimborazo.
NORMA DE CALIDAD:
VARIEDADES VIGENTES
AMARANTO
NMERO
DE RENDIM. ALTITUD
ALTURA DAS DAS COLOR
VARIEDAD SEMILLAS kg/ha PTIMA
PLANTA FLORAC. COSECHA GRANO
POR (promedio) m
GRAMO
INIAP
120 80 150 Blanco 1055 2000 1800-2800
ALEGRA
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ATACO
O
SANGORACHE
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ATAC O O
S A N G O R AC H E
NOMBRE CIENTFICO: Amaranthus quitensis H.B.K / A. hybridus L.
CENTRO DE ORIGEN: Amrica, Zona Andina.
CLIMA
Lluvia: 300 a 600 mm de precipitacin en el ciclo.
Temperatura: 15 C
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ROTACIN DE CULTIVOS:
SIEMBRA:
poca: Diciembre a enero, de preferencia en das muy buenos y buenos de acuerdo con el
calendario lunar.
Cantidad: 6 a 8 kg por ha
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Sistema:
Fotografa 79. La siembra del ataco o sangorache debe ser a 60 cm entre surcos.
FERTILIZACIN:
CONTROL DE MALEZAS:
Manual:
Una deshierba o rascadillo entre 30 y 45 das despus de la siembra. Una deshierba y aporque
a los 60 das despus de la siembra.
Qumico:
En post emergencia, usando pantalla, se recomienda el uso del herbicida Paraquat (Gramoxone)
en dosis de 2 litros por hectrea.
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CONTROL DE PLAGAS:
Se recomienda aplicar pesticidas solamente cuando el nivel de poblacin de las plagas pueda
causar dao al cultivo.
Para trozadores (Agrotys sp.), se recomienda Decis (Deltametrina) en dosis de 400 cc por
hectrea.
CONTROL DE ENFERMEDADES:
Entre las enfermedades que afectan al cultivo estn el mal de semillero causado por Pythium,
Phytophthora y Rhizoctonia, por lo que se recomienda evitar suelos con estos problemas. Las
enfermedades foliares que afectan al ataco o sangorache son oidium, esclerotinia, curvularia
y alternaria y no constituyen un problema importante en este cultivo, por lo que no se
recomienda controles qumicos.
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RIEGO:
COSECHA:
Se realiza en forma manual, cortando las panojas que presentan cierta dehiscencia o cada de
grano de la base de las mismas. Los granos presentan cierta dureza cuando estn llegando a
su madurez.
Fotografa 81. La cosecha se debe realizar antes de que se inicie la cada del grano.
La trilla puede ser manual (lotes muy pequeos), pero es preferible realizar esta labor con
mquinas trilladoras de grano pequeo.
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Fotografas 82. Modelos de trilladora de granos andinos y cereales que trillan ataco.
Al tratarse de semilla de buena calidad y una vez manejados los lotes bajo este concepto, la
trilla debe realizarse preferentemente con vara o mquina. El secado del grano debe hacerse
a la sombra y las selecciones del mismo, por mayor tamao, bien formadas y uniformes.
La limpieza y clasificacin del grano o semilla se puede realizar con zarandas manuales o con
mquinas clasificadoras de semillas.
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ALMACENAMIENTO:
El grano con humedad inferior al 13%, debe almacenarse en cuartos secos y frescos.
INDUSTRIALIZACIN:
El grano negro del ataco o sangorache no tiene la propiedad de reventar fcilmente como
el de grano blanco (expansin total). Sin embargo se expande lo necesario al ser tostado en
recipientes a alta temperatura (> 90o C). Se ha probado con xito la extraccin del colorante
de la panoja y se dispone de resultados para su uso como bebida refrescante, en pastelera y
otros.
USOS:
Alimentacin humana. Algunos chefs lo estn promocionando como alimento gourmet tanto
en el pas como en el extranjero.
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Fotografas 85. Grano reventado al calor, grano cocido y bebida refrescante de ataco.
POSIBILIDADES DE EXPORTACIN:
Existen pedidos de grano negro de ataco o sangorache en el orden de 1200 TM por ao para
los EEUU. Existe un mercado potencial en Europa.
NORMA DE CALIDAD:
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MISIN DEL INIAP
Generar y proporcionar
tecnologas apropiadas,
productos, servicios y
capacitacin especializados
para contribuir al desarrollo
sostenible de los sectores
agropecuario, agroforestal
y agroindustrial.