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Nutricionales
para el Paciente
Captulo 4. Geriatra
Recomendaciones nutricionales para el paciente
geritrico
Su alimentacin debe ser variada y ha de contener tomar alimentos del grupo recomendado y slo de
alimentos de todos los grupos. Todos los das debe vez en cuando del grupo a controlar.
Frutas, verduras, legumbres y patata Frutos secos naturales o tostados, que no Preparados de frutas con azcar aadido:
estn fritos (almendras, nueces, mermeladas, todo lo que est
avellanas...) conservado en almbar, etc.
Productos comerciales ricos en grasa:
patatas chips, frutos secos fritos
Carnes, aves y derivados Pollo y pavo sin piel Partes ms grasas de cordero, cerdo.
Conejo Embutidos
Ternera, buey, vaca caballo
Cerdo y cordero magro
Azcares y postres Repostera casera hecha con alimentos Exceso de miel, azcar, almbares.
recomendados, sorbetes, helados de Pastelera en general
agua Postres ricos en grasa y azcares en
general
Especias y salsas Hierbas aromticas y especias en general. Alios y salsas elaborados con grasas no
Alios y sofritos hechos con alimentos recomendadas:
recomendados Bechamel, salsa meunire, etc.
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Alimentos por raciones. Raciones recomendadas
Grasas
2 cucharadas soperas (20 g) de aceite de cucharadas al da de aceite
oliva, girasol, maz, soja o
1 cucharada de mahonesa . cucharadas de aceite y .de mahonesa
1 cucharada de postre de mantequilla o margarina y mantequilla o margarina
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Recomendaciones nutricionales para el paciente con
importante y prolongada prdida de apetito (anorexia)
Si usted ha perdido el apetito (anorexia) y nota Evite fuera de las comidas todo lo que le haga
que ya no tiene hambre cuando slo ha comido muy pensar en comida o pueda relacionarse con la
poco, deber tomar una serie de medidas que le alimentacin.
ayudarn a alimentarse:
Procure beber bastante agua o bebidas
Divida lo que va a comer en raciones pequeas recomendadas (mnimo 1-1,5 litros/da),
y aumente a 5 6 las comidas diarias: coma menos, preferiblemente fuera de las comidas.
pero ms veces.
Mantenga una actividad fsica regular, sin
Seleccione alimentos fciles de masticar y tragar, esfuerzos excesivos.
y que alimenten mucho.
Cuide su estado de nimo, mantenga sus
Vare el tipo de alimentos y la forma de relaciones sociales.
prepararlos (color, sabor, temperatura, manera de
cocerlos). Procure ir de vientre con regularidad.
No siga ningn tipo de dieta sin consultarlo con Si tiene mucha dificultad para comer y pierde
su mdico. peso, pregntele a su mdico si puede tomar algn
suplemento nutricional.
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Recomendaciones nutricionales para el paciente
con dificultades para masticar y tragar los alimentos
Deber tener en cuenta la tabla de alimentos Aada siempre aceite crudo en los purs
ms apropiados para ser triturados y los siguientes cuando no haya utilizado materia grasa en su
consejos para conseguir que estn ms ricos y lograr elaboracin.
la consistencia adecuada:
Recuerde que las comidas trituradas tienen
ms probabilidades de estropearse o
Utilice leche, tanto en preparaciones dulces
contaminarse. Por eso, prepare los triturados
(papillas con cereales, galletas...) como
cuando vayan a ser consumidos. Si no los va
saladas, aadida directamente al triturar los
a tomar pronto, consrvelos sin triturar en el
alimentos, como verduras y pescado. La leche
frigorfico, bien tapados o congelados.
mejora el color y el sabor; tambin es una
buena base para preparar bechamel, pasta de Actualmente, en la farmacia se pueden
croquetas, etc. comprar alimentos triturados para adultos
preparados en diferentes presentaciones.
La carne es mejor picarla aparte y aadirle Consulte a su mdico.
luego los dems ingredientes. As se evita que
tenga hilos. Condimente los alimentos con especias,
cebolla, ajo, hierbas aromticas, nuez
La clara del huevo puede dar mal olor a los moscada, etc., para dar mayor sabor a sus
purs; por eso se recomienda preparar los platos.
huevos en revoltillo o en forma de tortilla poco
hecha. Asegrese de tomar 1-1,5 l de agua al da. Si
tiene dificultad para la toma de lquidos, puede
Aada queso rallado a los purs para dar ms aadirles productos espesantes, como gelatinas
sabor, variedad y aumentar su valor nutritivo. o preparados comerciales de venta en
El queso fresco tambin puede triturarse en farmacias. Si a pesar de utilizar estos productos
preparaciones dulces con frutas, miel, o no est bien hidratado, su mdico decidir si
saladas, del tipo de la vichisoise. se le debe alimentar con la ayuda de una sonda.
El pur de patata puede resultar difcil de Es fundamental estar incorporado cuando vaya
tragar. Se recomienda aadirle zanahoria, a comer.
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Alimentos recomendados para una alimentacin pastosa
Grupo de alimentos
Alimentos de eleccin
raciones recomendadas
Carnes: 4-5 raciones/semana Pollo y pavo sin piel, conejo, jamn cocido, ternera, cerdo y
cordero
Pescado: 5-6 raciones/semana Pescado blanco sin piel, pescado azul fresco y en conserva
Huevo: 2-3 raciones/semana Huevo entero: cocido, revoltillo, tortillas. Clara cocida, en
merengue o punto de nieve
Cereales: 4-6 raciones/da Smola de trigo, de arroz, tapioca, pasta pequea, pan tostado,
galletas, magdalenas, melindros, bizcocho. Cereales dextrinados
(papilla) para adulto
Preparaciones
Conviene variar con mucha frecuencia las diferentes formas de cocer los alimentos: hervido, estofado, plancha, horno, papillote...
Los fritos y rebozados son poco recomendables: no hay que abusar de ellos.
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Recomendaciones para la toma de medicamentos
respecto a las comidas
Si usted est tomando algn medicamento, siga Es conveniente que no tome ningn medicamento
las indicaciones recomendadas para conseguir que sin consultar a su mdico
le haga efecto sin causarle trastornos o problemas.
Antiinflamatorios no esteroideos Acido acetilsaliclico, ibuprofeno, Tome estos medicamentos con alimentos
(AINEs) naproxeno, indometacina, diclofenaco para reducir las molestias en el
y anlogos estmago o digestivas
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Recomendaciones nutricionales para el paciente con
hipertensin arterial (presin o tensin alta) y/o
insuficiencia cardaca
La tensin arterial alta es peligrosa, porque El sodio que contienen los alimentos de forma
favorece las enfermedades circulatorias y del corazn. natural.
Se ha demostrado que, si se trata bien, se reduce el
riesgo de padecerlas. El sodio que contienen las aguas carbnicas
teniendo en cuenta las diferentes formas y
Normalmente, slo con algunos cambios en la denominaciones del sodio: cloruro sdico, Na,
alimentacin podemos conseguir que la tensin bicarbonato sdico...
arterial baje. Estos cambios se basan en:
Conviene tener en cuenta:
Seguir una dieta con poca sal.
Algunos medicamentos contienen sodio:
Reducir peso, en caso de presentar un peso aspirina, penicilina...
superior al normal.
Los productos denominados de rgimen o
Para iniciar una dieta baja en sal (hiposdica, es dietticos no siempre son sin sal y algunos de ellos
decir, baja en sodio) es conveniente saber que el sodio contienen sal de potasio, que es perjudical para las
que consumimos en la alimentacin proviene de: enfermedades de rin (insuficiencia renal).
La sal que se aade en la cocina y en la mesa. Las normas de alimentacin para seguir una dieta
que sea moderadamente baja en sal son:
La sal utilizada para elaborar y conservar los
alimentos. No utilice sal en la preparacin de los
Leche semidescremada, yogur, cuajada, postres lcteos caseros, Postres lcteos fabricados industrialmente, quesos en general
quesos sin sal
Carne ahumada, salada, curada, precocinada, en conserva.
Carne fresca: ternera, buey, pollo, pavo, conejo, cerdo, jamn Charcutera en general
cocido sin sal
Pescado ahumado, salado, secado, en conserva. Marisco
Pescado blanco o azul, fresco o congelado
Preparados comerciales (enlatados, deshidratados, en sobre,
Huevo entero etc.). Pan con sal
Cereales en general: harinas, smolas, pastas alimenticias, arroz, Legumbres y patatas precocinadas, pur de patata instantneo
pan sin sal, tostadas sin sal y cereales de desayuno
Verduras y hortalizas precocinadas y en conserva
Legumbres y patatas
Frutos secos y oleaginosos (excluir los salados y fritos)
Verduras y hortalizas frescas y congeladas
Mantequilla y margarina, salsas comerciales (mahonesa, ketchup,
Fruta fresca y zumos mostaza, etc.). Crema de leche y nata
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alimentos, sea cual sea la forma en que la Utilice alimentos frescos y congelados
sal se presente: sal, cubitos de caldo, naturales.
ingredientes salados, etc. Si tiene hinchazn
de los pies (edemas) o insuficiencia cardaca, Para sustituir la sal condimente con especias
la reduccin de sal ha de ser muy estricta. y hierbas aromticas: tomillo, organo, perejil,
ajo, estragn, comino, romero, canela, azafrn,
Suprima los alimentos elaborados o pimienta, nuez moscada, mostaza, etc.
conservados con alto contenido de sal.
Evite las aguas minerales carbnicas.
Limite la cantidad y la frecuencia de consumo
de alimentos que contienen una cantidad Es fundamental que mantenga un peso
moderada de sal. adecuado.
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