COMO REALIZAR UN AYUNO ADECUADO

Y UN CORRECTO CARGUE DEL POLLO DE

ENGORDE

XI WEBINAR

DEPARTAMENTO DE SERVICIOS TECNICOS

CARLOS EDUARDO GARCIA B
 CONSIDERACIONES GENERALES

Pollito de 1 da.
Alistamiento.
Recibimiento.
Ciclo de engorde.
Ayuno, cargue y sacrificio.
 CALIDAD DEL POLLO GORDO

?
GRANJA MATADERO

RIESGOS MECNICOS Y BIOLGICOS

 CALIDAD DEL POLLO GORDO

PLANEAR ACTUAR

HACER VERIFICAR

UNA SOLA EMPRESA, LOS RESULTADOS DE CADA AREA AFECTAN UN TODO

 CALIDAD DEL POLLO GORDO
Manejo durante el ciclo, cargue, descargue :
Decomisos parciales 90% daos fsicos 10% sanitarios.
(Brasil).Rebaja de precios. (Dr. Nunez).
Pollos rayados.

Foto conferencia Dr. Nunez.

Fuente Carlos Garcia.

 PLANIFICACIN DEL AYUNO
Notificacin de la granja. (fecha y hora de retiro del lote).

Peso objetivo, para determinar da de sacrificio.

Ubicacin de la granja, distancia al matadero, rutas.

Hora de inicio y finalizacin del cargue.

Preestablecer hora de salida planificada y real.

Establecer responsable de seguimiento y monitoreo

 AYUNO

OBJETIVOS:
Vaciar tracto G.I.
Facilitar el proceso de faena.
Obtener una excelente calidad de pollo despus de faena.

CONSIDERACIONES:
Oscuridad y velocidad de vaciado.
La temperatura y el consumo de agua.
AYUNO
AYUNO
 AYUNO

Tiempo de Ayuno= Granja+Recoleccin+trasporte+tiempo de

espera para sacrifico.

Solo quitar acceso de agua en el momento de la recoleccin.

8 a 11 horas : Intestinos vacos y mxima resistencia

intestinal.

12 a 16 horas: Debilidad intestinal, vescula biliar (MAYOR

RIESGO DE CONTAMINACION)

17 a 24 horas: Mermas muy altas.

 AYUNO

Conferencia Dr. Nunez

 EVALUACIN DEL AYUNO

Fuente pre faena Aviagen 2012

 EVALUACIN DEL AYUNO

Fuente Dr. Nunez

 EVALUACIN DEL AYUNO

Fuente resumen pre faena Aviagen

 EVALUACIN DEL AYUNO

Revisin de carcasas abdomen despus de pelado y

evisceracin.
Analice las vsceras de 20 a 30 pollos por lote.
Que buscar?

Buche y proventrculo VACIOS.

Molleja: 30% un poco de alimento seco.-Manchadas con
bilis.
Presencia de plumas o cama, signo de ayuno prolongado
 CARGUE

Aviso a las granjas.

Preparacin del galpn.

Recoleccin.

Equipos usados.

Metodologa de cargue: Patas, cuello o cuerpo.

Fu
 EVALUACIN DEL CARGUE

Personal capacitado.
Forma de manipulacin del ave.
Tcnica de atrape.
Cantidad de pollos por guacal.

Fuente conferencia Dr. Nunez.

 TIPOS DE CARGUE- PATAS

Fuente Baker
 TIPOS DE CARGUE- CUELLO

As mismo tambin se puede cosechar el pollo agarrndolo del

cuello, sin presionar la trquea, se pueden manipular hasta dos
pollos por cada mano.

Fuente Baker
 CARGUE ARGENTINO

Fuente Baker.
CARGUE ARGENTINO- ADECUACIN DE LAS SECCIONES
DISTRIBUCIN DEL POLLO
DISTRIBUCIN DE LOS TUBOS PVC
MOVILIZACIN DE LOS GUACALES VACOS
ARMANDO LA BARRERA CON GUACALES VACOS (1)
ARMANDO LA BARRERA CON GUACALES VACOS (2)
CARGUE DESDE UN EXTREMO
ARMANDO SECCIN Y CARGUE DESDE EL CENTRO (1)
ARMANDO SECCIN Y CARGUE DESDE EL CENTRO (2)
CARGUE DESDE EL OTRO EXTREMO
CONTINUACIN DE LAS COLUNMAS A CARGAR
ALTERNATIVA DE DISTRIBUCIN DE LOS SITIOS DE CARGUE
DETALLE DEL CARGUE ARGENTINO
GUACALES LLENOS
DISTRIBUCIN DE TUBOS ESPINA DE PESCADO
DETALLE DE DESLIZAMIENTO SOBRE TUBOS
DISTRIBUCIN DE LOS TUBOS
FACILIDAD EN EL DESPLAZAMIENTO
UNIN DE LOS TUBOS HACIA EL CAMIN
SUBIENDO AL CAMIN
SOBRE LA PLATAFORMA DEL CAMIN
 CARGUE ARGENTINO

VENTAJAS:
Menor cantidad de petequias en pechuga y muslo.
Los pollos estn mas quietos, menos riesgo de rasguos.
Mayor rapidez (en 60 minutos 2 personas en el camin y 9
cargando, pueden enguacalar 2500 pollos hora promedio.
Menor estrs para el pollo.

CONSIDERACIONES:
Riesgo de que el pollo rasgue los brazos del personal.
Entrenamiento y supervisin.
Adecuacin del camin.
ADECUACIN DEL CAMIN - CARGUE ARGENTINO
ADECUACIN DEL CAMIN
DETALLE DE RIELES DEL CAMIN
ADECUACIN DEL CAMIN SOPORTE
ADECUACIN DEL CAMIN SOPORTE
ADECUACIN DEL CAMIN- SOPORTE Y RIEL METLICO
 CAUSAS DE LAS MERMAS

Vaciado GI.
Deshidratacin.
Perdida de electrolitos.
Perdida de grasa.
Perdida muscular: por cada hora adicional 0,25%
de peso.
 MERMAS

Conferencia Dr Nunez.
 CALIDAD DEL POLLO GORDO- MERMAS

Conferencia Dr. Nunez.

 ANLISIS DISTRIBUCIN DE LA MORTALIDAD

Mortalidad desde la granja hasta matadero:

Granja: 39%.
Trasporte: 51%.
Matadero: 10%.

Fuente conferencia Dr. Nunez.

 PLAN DE ACCIN

Diagnstico.
Monitorear tiempo total ayuno por cargue.
Buscar uno nuevo y estandarizarlo.
Identificar el mejor tiempo de acuerdo a decomisos.
Cargue nocturno, diurno.
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GRACIAS..